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La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la linamarina en la raíz,
hace que la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin una
prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la
variedad llamada Manihot aipi (considerada a veces una subespecie de M. esculenta)
contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos, estos desaparecen al
hervirla.
Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer
el jugo potencialmente tóxico (que contiene ácido cianhídrico - HCN). Una vez secada
al fuego o al sol, se muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene,
por sedimentación, el almidón de mandioca y de este se obtiene la tapioca, también
llamada casabe. Mediante este procedimiento se hacen comestibles incluso las
variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas
maceran la raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de
secarla y molerla.
La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido
de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos.
Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado.
Gastronomía
Véase también: Flan de yuca
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acreditada.
Este aviso fue puesto el 11 de mayo de 2013.
Majado de yuca, plato característico de la gastronomía de la zona norte del Perú.

La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades
dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las papas.
Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de

escaldado, ebullición, y/o fermentación10 Ejemplos de productos alimenticios a base de
yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la yuca), fufu (similar a la avena para
desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca.
Argentina
Es consumida tradicionalmente desde época precolombina en lo que hoy es el Noreste
argentino. También se usa el almidón/fécula para elaborar la harina de mandioca con la
que se elabora el pirón y las tortillas de fariña de mandioca, y el derivado tostado y
condimentado de esta, llamado "farofa" en las zonas fronterizas con Brasil.
Brasil
La harina o fariña tostada y condimentada (farofa) se emplea para espesar guisos o
tostada directamente sobre una plancha. La feijoada, un cocido de cerdo y alubias
negras, se acompaña habitualmente con farofa tostada. Otros platos emplean la raíz,
como la vaca atolada, en que esta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y
pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.
Colombia
Se usa para preparar enyucado, carimañolas, casabe, pandeyuca, pastel de yuca,
yucas chorreadas, palitos de yuca, sancochos, pandebono, entre otros. Sancochada o
frita se sirve como acompañamiento carnes o de queso en los desayunos del Caribe
Colombiano, donde también acompaña arroces, al chicharrón y se prepara en bollo. La
yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas
en la Amazonía colombiana, donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca
brava que es venenosa pero que los indígenas procesan de tal manera que obtienen
bebidas, fariña y casabe, entre otros.
Costa Rica
Se prepara hervida, frita, en puré o en tortas para acompañar todo tipo de platillos.
Además, sirve para elaborar la olla de carne, enyucados, empanadas y postres como
pasteles, atoles y dulces.11
Cuba
Se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y
naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca de cerdo limpia y bien caliente,
sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el casabe, como más arriba se
describe.
Ecuador
La yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", del
que la yuca es el elemento principal, se acompaña con pescado (albacora, bonito o
atún) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles), limón,
aceite, ají y pan. En la Amazonia de Ecuador se usa para beber y comer todos los días.
Honduras
Existe un plato típico conocido como yuca con chicharrón, similar al plato cubano de
yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita
(chicharrón). Se le agrega una salsa de tomate cocido compuesta por trocitos de
tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Se le puede agregar picante a la salsa de
tomate o salsa picante a la preparación.
México
En el estado de Tabasco se prepara una comida llamada puchero, la cual contiene
carne y verduras que se dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta
un caldo. En el estado de Yucatán se prepara un postre que consiste en hervir durante
casi un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción
se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa.Moche.

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