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    LIPIDOS

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    Leticia M. Choque
    Este documento presenta una introducción a los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales. Se describen los ácidos grasos, acilglicéridos, lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos, céridos, esteroides e isoprenoides. Finalmente, se explican las funciones de reserva energética y estructural de los lípidos en el organismo.

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    LIPIDOS

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    Leticia M. Choque
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    Este documento presenta una introducción a los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales. Se describen los ácidos grasos, acilglicéridos, lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos, céridos, esteroides e isoprenoides. Finalmente, se explican las funciones de reserva energética y estructural de los lípidos en el organismo.

    Descripción original:

    Quimica

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    Este documento presenta una introducción a los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales. Se describen los ácidos grasos, acilglicéridos, lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos, céridos, esteroides e isoprenoides. Finalmente, se explican las funciones de reserva energética y estructural de los lípidos en el organismo.

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    Este documento presenta una introducción a los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales. Se describen los ácidos grasos, acilglicéridos, lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos, céridos, esteroides e isoprenoides. Finalmente, se explican las funciones de reserva energética y estructural de los lípidos en el organismo.

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    INDICE

    0.- Concepto y clasificación.


    1.- Estructura y características de los ácidos grasos.
    2.- Acilglicéridos, grasas simples o neutras.
    3.- Lípidos complejos o de membrana
    4.- Céridos
    5.- Esteroides.
    6.- Isoprenoides o terpenos.
    7.- Funciones de los lípidos
    8.- Test sobre el tema.
    9.- Ejercicios.

    0.- Concepto y Clasificación


    LIPIDOS

    Siendo otro tipo de compuestos orgánicos


    que los vistos anteriormente, realizan básicamente las mismas funciones que
    los glúcidos; tanto energéticas como estructurales. Sin embargo los lípidos es
    un grupo diversificado de sustancias con una serie de propiedades físicas y
    químicas comunes, y entran en mayor proporción en la formación de
    estructuras orgánicas que los glúcidos.

    Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de


    compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P
    y S.
    Con características químicas diversas, pero propiedades físicas comunes: poco o nada
    solubles en agua, siéndolo en los disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo,
    acetona, alcohol).
    Dada la diversidad de características químicas, su
    clasificación también lo es: puede hacerse atendiendo a
    criterios de saponificación, por simples o complejos o
    resaltando su importancia biológica, que será lo
    suficientemente destacada a lo largo de este tema

    1.- Estructura y características de los


    ácidos grasos
    Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a
    22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

     Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
    flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
     Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples
    enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

    Propiedades físicas.
    A)Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi,
    doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-
    COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH 2- y -CH3 terminal).

    B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº


    de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre
    las cadenas carbonadas.
    Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su
    cadena.

    Propiedades químicas.
    A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
    formando un ester y liberando una molécula de agua.
    B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de
    ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la
    solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

    Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua


    dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
    También tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y
    detergente o emulsionante si contienen pequeñas gotas de lípido.
     

    En la tabla siguiente podemos ver los ácidos grasos saturados e insaturados de


    mayor interés biológico:

    3.- Lípidos complejos o de


    Membrana
    En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como
    alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.
    Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos
    están unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y
    una zona hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que
    también están unidos al alcohol.
    Encontramos los siguientes tipos:

    a) Gliceroglucolípidos
    - Glicerolípidos
    b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
    a) Esfingoglucolípidos
    - Esfingolípidos
    b) Esfingofosfólípidos

    1.- Glicerolípidos.
    Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos
    alcohol de la glicerina (posiciones y ). Según sea el sustituyente unido al
    tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:

    a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en


    membranas de bacterias y células vegetales.

    b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico.


    La estructura de los distintos Fosfolípidos se pueden considerar derivados del
    ácido fosfatídico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del
    nombre del derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se obtienen
    los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina,
    fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.
    Los Fosfolípidos tienen un gran interés biológico por ser componentes
    estructurales de las membranas celulares.

    2.- Esfingolípidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida


    (formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina)
    Pueden ser de dos clases:
    a)Esfingoglucolípidos. Resultan de la unión de la ceramida y un conjunto de
    monosacáridos como la glucosa y galactosa entre otros.
    Los más simples se denominan cerebrósidos y sólo tienen un monosacárido
    (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. Los más complejos son los
    gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la ceramida.
    Estas moléculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de
    la plasmática, donde se intercalan con los fosfolípidos.

    b) Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula


    de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de
    colina. Así se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido
    nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina.
    4.- Céridos o ceras
    Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura
    ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función
    impermeabilizar y proteger.

    Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del ácido palmítico con
    alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti
    (producido por el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de una palmera de Brasil).
    En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
    exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y
    frutos.

    5.- Esteroides
    Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado
    gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de
    carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y
    localización de sustituyentes.
    Los esteroides más característicos son:
    a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico.
    Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por
    otra parte es el precursor de casi todos los demás esteroides.

    Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol,


    imprescindible en la absorción intestinal del calcio y su metabolización.

    b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y


    quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su
    digestión y absorción intestinal.
    c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que
    estimulan la síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas
    (cortisol) y las que regulan la excreción de agua y sales minerales por las
    nefronas del riñón (aldosterona). También son de la misma naturaleza las
    hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos como la testosterona,
    estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual,
    comportamiento y capacidad reproductora.

    Ver ejemplos de esteroides

    Lípidos ESTEROIDES
     
    6.- Terpenos o Isoprenoides
    Están formados por polimerización del isopreno.

    Son moléculas muy abundantes en los vegetales y su clasificación se


    determina por el nº de isoprenos que contienen.

    a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aquí los aceites esenciales de


    muchas plantas, a las que dan su olor sabor característicos: mentol, geraniol,
    limoneno, pineno, alcanfor etc.
    b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la
    clorofila y ser precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también son
    diterpenos.

    c) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas


    y carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan
    color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc.
    En la fotosíntesis desempeñan un papel clave absorbiendo energía luminosa
    de longitudes de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es
    precursor de la vitamina A.
    d) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea
    Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricación de objetos
    de goma.

    7.- Funciones de los lípidos


    1. Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo.
    Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones
    metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo
    producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las
    mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
    Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de
    reserva principal.
    2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas
    citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol,
    Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.
    En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera
    del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que
    se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.
    También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos
    de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
    Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos,
    Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.
    3. Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de
    utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de
    los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
    específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
    transporte por sangre y linfa.

    Ejercicios sobre lípidos.


    Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema. Si encuentras algún
    problema en su resolución, puedes utilizar el correo electrónico, desde el botón de tutor,
    y te facilitaremos la ayuda necesaria.

    1.- Características generales de los lípidos

    2.- Lípidos saponificables. Estructura.

    3.- Funciones más importantes de los lípidos.

    4.- Ácidos grasos: características y tipos. Formula un ácido graso saturado y


    otro insaturado.

    5.- Son correctas las denominaciones de colesterol "bueno" y colesterol


    "malo". ¿Qué significan realmente?¿Qué ventajas tiene la dieta mediterránea
    en este sentido?

    6.- Lípidos no saponificables. Pon ejemplos de cada tipo que menciones .


    7.- Lípidos complejos o de membrana.

     Componentes químicos
     Clasificación
     Interés biológico.

    8.- Esteroles.

     Estructura.
     Formula químicamente el colesterol
     Importancia biológica de los esteroles.

    9.- Céridos.

     Defínelos químicamente
     ¿A qué se debe su función impermeabilizante?
     Menciona tres ejemplos
     ¿Donde se localizan en vegetales y animales?

    10.- Menciona varios ejemplos y clasifica el lípido mencionado, atendiendo a


    las siguientes funciones:
        - De reserva
        - Estructural
        - Transportadora.

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