Traducido
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Una salmuera es una mezcla que contiene todos los aditivos necesarios en el
agua y con frecuencia se conoce como encurtido, adobo o cura. Todos los
aditivos en la salmuera deben estar en la concentración correcta para el nivel
deseado de inyección y, lo que es más importante, el rendimiento de cocción.
Dentro de la tecnología de la carne, el término cura se refiere a una mezcla de
aditivos sin agua, pero en la vida real el término cura se usa indistintamente
con salmuera, lo que a veces puede ser confuso. La fórmula básica utilizada
para calcular los porcentajes de aditivos en una salmuera es: