Grado 6

Lenguaje TEMA: ¿QUÉ ESTRATEGIAS UTILIZAN LOS

¿Cómo cambian los
componentes de mundo?
SERES VIVOS PARA CONSEGUIR Y PROCESAR
EL ALIMENTO?

Clase: Nombre:

INTRODUCCIÓN

Vamos a comenzar por analizar el video “Relaciones de nutrición en los ecosistemas”.

Luego sustentamos los dos ejemplos de cadenas alimenticias que trajimos a la
clase, analizando la función de los productores, consumidores y descomponedores,
entendiendo que estas relaciones se dan, porque todos los seres vivos somos
sistemas abiertos que requerimos intercambiar materia y energía con el medio
ambiente a través del proceso de nutrición, el cual está íntimamente ligado al flujo
de materia y energía en los ecosistemas de la Biosfera o zona de la Tierra donde se
desarrolla la vida.
Ahora vamos a centrar nuestra atención sobre las estrategias que utilizan los seres vivos
para conseguir su alimento.

1
 Actividad 1: ¿qué estrategias utilizan los seres vivos para
conseguir el alimento?
Dentro de los ecosistemas habitan diversos tipos de seres vivos que se relacionan
entre sí de diferentes formas, pueden ser beneficiosas, si mejoran la supervivencia
de cada especie o perjudiciales si aumenta su mortalidad. Se pueden dar a nivel
intra o inter específicas. Intraespecífica son las relaciones que se establecen entre
los individuos de una misma especie en un ecosistema.
Interespecífica son las relaciones que se establecen entre las diferentes especies de
un ecosistema.
Dentro de las interespecíficas vamos a descatar las relaciones de alimentación en un
ecosistema llamadas REDES ALIMENTARIAS, estas son la combinación de varias
cadenas alimentarias.La red trófica se estructura en su base con los autótrofos
(productores) son los que elaboran sus propios alimentos (plantas y algas) y se
despliega con los consumidores primarios (herbívoros), secundarios (carnívoros u
omnívoros), terciarios (carroñeros)y los descomponedores.
Otra tipo de relación interespecífica es el mutualismo es la interacción entre individuos
de diferentes especies en donde ambos se benefician. El ejemplo más conocido de este
tipo de relación es la abeja que se alimenta del néctar de las flores a la vez que lleva su
polen a otras, facilitando la polinización. Figura 1

Otra tipo de relación interespecífica es el comensualismo que se produce cuando un

organismo se beneficia y el otro no se beneficia ni se perjudica con la relación. Un
ejemplo es el pez payaso y la anemona de mar, donde el único que se beneficia es el
pez payazo debido a que la anemona le sirve de casa y refugio, mientras la anémona ni
se perjudica ni se beneficia. Figura 1
Otra tipo de relación interespecífica es parasitismo es aquella relación en donde una
especie llamada parásito, se beneficia y la otra -el huésped- se perjudica. Los parásitos
pueden ser bacterias, hongos, animales o vegetales, que se alimentan de sustancias
producidas por el huésped. El parásito vive a expensas del huésped robándole los
nutrientes, en este proceso puede causarle enfermedades y hasta la muerte. Hay
dos tipos de parásitos: los externos como pulgas y piojos y los internos como los que
podemos ver en estas imágenes y que corresponden a algunos tipos de parásitos
microscópicos que se hospedan en nosotros los humanos. Figura 1
Otra relación interespecícifa es la depredación una de las especies (depredador) captura
y mata a la otra (la presa) con el fin de alimentarse, generando una relación depredador
y presa. En este caso la araña atrapa al insecto en su red y luego lo inmoviliza para
poderlo trasladar y posteriormente alimentarse de él. Figura 1

2
Por último otra relación interespecícifa es la simbiosis, una relación de mutuo beneficio,
en el que hay además una dependencia, es decir, los individuos crea una
interdependencia a tal punto que uno no podría sobrevivir sin el otro y viceversa. El
ejemplo máximo de esta relación la constituyen los líquenes. Un liquen es una asociación
entre un hongo y un alga: el hongo le proporciona humedad y nutrientes al alga, y ésta
en la fotosíntesis le proporciona sustancias orgánicas al hongo. Figura 1

Figura 1. Relaciones interespecíficas relacionadas con la nutrición. A. Competencia. B. Depredación. C. Parasitismo. D.

Comensalismo. G. Mutualismo. H. Simbiosis.

Dentro de las intraespecíficas vamos a destacar la competencia es una relación

continua y necesaria entre animales cuando los recursos escasean o son limitados,
por el territorio o la reproducción, provocan que los individuos de la misma especie
compitan, resultando uno o ambos perjudicados en ella. Una fuerte competencia
puede llevar a la eliminación total o parcial de uno de ellos, en un proceso llamado
exclusión competitiva. El otro tipo de relación intraespecífica es la cooperación y se
manifiesta de múltiples formas algunas de ellas:

1. Sexuales (Chimpancés): Los juegos tienen un papel muy importante porque sirven
para establecer vínculos afectivos.
2. Familiares (hordas de leones): Las leonas jóvenes se asocian en grupos de seis a diez
, llamados hordas, la vida en grupo las hace mejores madres porque comparten las
responsabilidades de criar y proteger a la prole, gracias a ello sobreviven más
cachorros hasta la vida adulta.
3. Reconciliación (primates): Las agresiones tienen consecuencias dispersivas y para
los primates que viven en grupos muy cohesivos como los chimpancés y los
macacos, tienen que existir mecanismos muy elaborados para la resolución de
conflictos que reestablezcan esa cohesión.

3
Los seres vivos somos sistemas abiertos, es decir, requerimos intercambiar materia
y energía con el ambiente en el que nos desarrollamos, somos parte activa del
ecosistema al que pertenecemos, los diferentes factores del ecosistema inciden
sobre nosotros y nuestras acciones inciden sobre el ecosistema, en una estrecha
relación de interdependencia.
Vamos a analizar cada relación interespecífica que aparece en la tabla 1, para luego
clasificarla argumentando las razones de la clasificación.

Tabla 1. Análisis de ejemplos de relaciones interespecíficas.

Descripción de Imagen Tipo de relación Argumentación

la Relación Interespecìfica interespecífica

Competencia

Depredación

La Euplectella es una esponja Parasitismo

de mar que vive a grandes
Comensalismo
profundidades, alberga X
camarones que entran a ella
en su fase larvaria, se nutren,
desarrollan y protegen de los
predadores.
Mutualismo

Simbiosis

Competencia

Depredación
Las micorrizas se forman por la
asociación de hongos con las Parasitismo
raíces de las plantas, los
Comensalismo
hongos aumentan la superficie
de absorción de agua y
minerales y obtiene de la
planta las sustancias
orgánicas- La planta depende
Mutualismo
del hongo y el hongo de la X
planta.
Simbiosis

4
 Descripción de Imagen Tipo de relación Argumentación
la Relación Interespecìfica interespecífica

Competencia

Depredación

Parasitismo
Ascarislumbricoide vive en X
el intestino del ser humano,
ocasionando obstrucción Comensalismo
intestinal y migración de los s
nemátodos al conducto biliar y
pancreático.

Mutualismo

Simbiosis

Competencia

Depredación
X
Parasitismo
El lobo se alimenta del alce, el Comensalismo
bisonte, el reno, el ciervo, el
zorro, el perro, el conejo y la
liebre.

Mutualismo

Simbiosis

En el ecosistema se forman diferentes relaciones de nutrición que constituyen

cadenas alimenticias y redes tróficas.
Analicemos la red trófica de la figura 6.

Figura 6. Red trófica.

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Vamos a clasificar a los organismos que conforman la red trófica de la figura, según la
posición y función que ocupan dentro de la red, en la tabla 2.

Tabla 2. Clasificación de los seres vivos de la red trófica ejemplo.

Nivel trófico Nombres de los organismos Función en la red

en cada nivel trófico

Productores

Consumidores primarios

Consumidores secundarios

Consumidores terciarios

Consumidores cuaternarios

Descomponedores

Los organismos autótrofos son los productores de los ecosistemas. Los organismos
herbívoros se alimentan de plantas, son consumidores primarios. Los carnívoros se
alimentan de herbívoros continuando la cadena trófica, en diferentes eslabones,
consumidores primarios, secundarios, terciarios, etc., según la posición que ocupen
dentro de la red trófica; el ser humano puede ser el eslabón final de una cadena
alimenticia. Los reductores o descomponedores, transforman la materia orgánica
en materia inorgánica garantizando la continuidad del flujo de materia y energía,
permitiendo que la materia vuelva a ser utilizada por los productores en un nuevo
ciclo. El nivel trófico de un organismo hace referencia al número de etapas que
separan a dicho organismo de los productores. La cantidad total de energía en un
nivel trófico es considerablemente menor que en el que lo precede, porque cada
organismo gasta energía para realizar sus funciones vitales y además libera energía
al medio en forma de calor, la energía total del ecosistema no se pierde,
simplemente se transforma.

6
Ahora analicemos la red trófica ejemplo para seleccionar tres ejemplos de seres vivos
que compiten por el alimento, completando la tabla 3.

Tabla 3. Ejemplo de organismos que compiten por el alimento.

Organismos que compiten Animales que les sirven de

Ejemplos
por el alimento alimento (presas)

Ejemplo 1

Ejemplo 2

Ejemplo 3

En las redes tróficas las especies más conectadas son especies clave y su eliminación
ocasiona grandes efectos sobre la estabilidad y persistencia de la red, por
consiguiente las especies claves actúan como reguladores de las relaciones
alimenticias e inciden en el equilibrio del ecosistema.
Ahora analicemos nuevamente la red trófica y seleccionemos cinco especies que son
claves, completando la tabla 4:

Tabla 4. Especies claves en la red trófica ejemplo.

Especies claves en la red trófica

Especie 1 Especie 1 Especie 1

7
 Actividad 1: los seres vivos utilizan fuentes de energía
sorprendentes

Muchos científicos creen que las primeras células

vivas fueron heterótrofas, figura 7, pero que a medida
que aumentaron en número comenzó a escasear el
alimento, ante lo cual algunas células aprendieron a
utilizar eficientemente los pocos recursos disponibles,
adquiriendo mayor posibilidad de vivir y de
reproducirse dejando descendencia; así aparecieron
los organismos autótrofos que desarrollaron la
Figura 7. Bacterias heterótrofas. capacidad de fabricar moléculas orgánicas a partir de
moléculas inorgánicas simples, adquiriendo una gran
ventaja adaptativa.

Sabemos que en la tierra primitiva no existía oxígeno libre en la atmósfera, por lo cual
los seres vivos en aquella época aprendieron a desarrollarse en un ambiente anaerobio
(carente de oxígeno), no podían sintetizar su alimento, lo tomaban del medio, eran
heterótrofos; pero el medio iba cambiando y el alimento escaseaba, algunos organismos
aprendieron a producir su propio alimento, lo que los convirtió en autótrofos.
La vida no es posible sin energía, los seres vivos utilizan diferentes fuentes de
energía y según la que utilicen se clasifican en:

Fotótrofos
Si obtienen energía de la luz solar, como cianobacterias, algas y plantas, figura 8.

Figura 8. Organismos fotótrofos. A. Cianobacterias. B. Algas marinas. C. Plantas

8
Quimiótrofos
Si su fuente de energía son sustancias químicas, se subdividen en quimiolitótrofos,
figura 9 y quimiorganótrofos, figura 10.

Figura 9. Organismos quimiolitótrofos. A. Sulfolobus acidocaldarius, B. Thiobacillus ferrooxidans, C. Rhizobium sp., D.

Methanocaldococcus jannischii.

Los organismos quimiolitótrofos, obtienen energía a partir de moléculas inorgánicas,

como ciertos organismos de los dominiosBacteria y Archaea, los cuales logran
sobrevivir en condiciones extremas, en algunos ambientes con carencia total de
sustancias orgánicas, en medios muy ácidos y en temperaturas cercanas a los 1000C,
por ejemplo, en la figura 13 podemos apreciar: A. La Archaea Sulfolobus
acidocaldarius, se encuentra en hábitats volcánicos, en fuentes hidrotermales ácidas
y calientes o en fuentes termales de azufre; esta archaea extrae toda la energía que
requiere para su metabolismo de la oxidación del sulfuro de hidrógeno (H2S) y del
azufre elemental (S0);
B. la bacteria Thiobacillus ferrooxidans extrae energía a partir de los iones ferrosos y
de la pirita; se desarrolla en las minas de carbón que están en explotación y en las
aguas ácidas resultantes; C. Las bacterias nitrificantes, Rhizobium sp.,obtienen
energía de la oxidación del amoníaco (NH3) y de los nitritos (NO2-) resultantes de la
descomposición de la materia orgánica proveniente de residuos de plantas y
animales principalmente;
D. Las Archaea metanogénicas, como Methanocaldococcus jannischii, habitan en los
pantanos y pueden obtener energía a partir de la oxidación del hidrógeno molecular
(H2).

Los organismos quimiorganótrofos, figura 14, obtienen energía a

partir de moléculas orgánicas, como bacterias, hongos, levaduras,
protozoos y todos los animales. Utilizan como fuente de energía
sustancias orgánicas como carbohidratos, lípidos o proteínas.
Figura 10. Quimiorganótrofos,
hongos microscópicos.

Realizan el proceso de respiración celular aerobia para obtener energía, siendo el

oxígeno el aceptor final de los electrones, este proceso se representa mediante la
siguiente ecuación:
C6H12O6 + 6 O2+ enzimas--------------6 CO2 + 6 H2O + energía

Glucosa + Oxígeno + Enzimas------Bióxido de carbono + Agua + Energía (ATP)

Existen otros organismos que realizan respiración anaerobia, es decir no utilizan

oxígeno como aceptor de electrones, sino que utilizan como aceptores de electrones
iones nitrato (NO31), sulfato (SO42-), hierro férrico (Fe3+), azufre elemental (S0) y
dióxido de carbono (CO2), respirando estos iones en vez del oxígeno.

Existen también, organismos quimiorganótrofos

biorremediadores, como levaduras, algunos géneros
de bacterias como Nocardia, Pseudomonas, figura 11 y
Mycobacterium, que liberan ambientes contaminados
con petróleo, insecticidas y herbicidas, utilizando como
fuente de energía hidrocarburos tanto alifáticos como
Figura 11. Pseudomonas sp. aromáticos, sustancias que son tóxicas para la mayoría
de especies de seres vivos.
Algunos descubrimientos recientes sugieren que las primeras células pudieron ser
autotróficas, quimio sintéticas o fotosintéticas antes que heterótrofas, lo
significativo es que la aparición de la fotosíntesis fue trascendental para garantizar la
continuidad de la vida en la tierra.

Figura 12. Adenosín trifosfato, ATP, moneda energética celular.

Nos causa asombroso comprender que aunque la fuente energética varíe y sean tan
diversos en su genética, en su metabolismo y en su hábitat, todos los seres vivos utilizan
el mismo principio físico para obtener energía, la transferencia de electrones desde un
donador que tienen un alto potencial de óxido reducción negativo, con baja afinidad
por los electrones, hacia un aceptor de electrones con un potencial de óxido reducción
muy positivo, con alta afinidad por los electrones. El proceso total libera energía que se
utiliza

10
para realizar trabajo y sintetizar moléculas altamente energéticas como el Adenosín
trifosfato ATP, figura 12, el cual es la moneda energética de las células, una vez
formado se utiliza para realizar los diferentes procesos metabólicos celulares.

Se han encontrado organismos marinos que viven a 500 metros

de profundidad, en fuentes termales, figura 13, a muy altas
temperaturas, también en ambientes bajo cero, en ausencia de
oxígeno y utilizando como aceptor de electrones el manganeso,
Figura 13. GéiserDesierto
Black Rock, Nevada esto ha cambiado el concepto de los científicos en relación con
(EE.UU). las condiciones donde la vida es posible.

Entonces podemos concluir, que todos los seres vivos utilizan reacciones de
oxidación reducción, que involucran un donador y un aceptor de electrones,
generando la energía necesaria para mantener sus funciones inherentes a la vida.

La fuente principal de energía que impulsa la vida en la Tierra

es el sol. El proceso de fotosíntesis alimenta a casi la totalidad
de los seres vivos, directa o indirectamente. Los organismos
autótrofos (auto significa sí mismo y trofos significa alimentar),
figura 14, producen su propio alimento. Los autótrofos son la
fuente principal de compuestos orgánicos para los seres vivos
Figura 14. Las plantas del ecosistema, inician las cadenas tróficas o alimenticias y
son seres autótrofos.
reciben el nombre de productores de la biosfera.

Figura 15. Euglena.

Las plantas en su mayoría son foto autótrofas, porque captan la luz solar para sintetizar
sustancias orgánicas a partir de gas carbónico, minerales y agua, liberando oxígeno
y produciendo alimento.En los ecosistemas acuáticos, se encuentran también foto
autótrofos como las algas (verdes, pardas, rojas), protistas unicelulares como la euglena,
figura 15, yprocariotas como las cianobacterias.

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 Los organismos heterótrofos (hetero significa otros), figura 16, no
tienen la capacidad de elaborar su propio alimento, por lo cual
consumen alimento elaborado por otros seres vivos, reciben el
nombre de consumidores de la biosfera, por ejemplo, los animales
y los seres humanos. La vida de los organismos heterótrofos
Figura 16.
Heterótrofos depende de los autótrofos.la euglena, figura 15, yprocariotas como
las cianobacterias.

Algunos heterótrofos son saprófitos o descomponedores, figura

17, se alimentan de materia orgánica transformándola en
materia inorgánica, garantizando la continuidad del flujo de
materia y energía en los ecosistemas.
Figura 17.
Descomponedores.

Ahora resolvemos el ejercicio “Autótrofos y heterótrofos” para verificar la

comprensión de las estrategias que utilizan los seres vivos para obtener energía,
relacionando cada tipo de organismos con la forma como obtienen energía para
desarrollar su metabolismo.

Tabla 5. Autótrofos y heterótrofos

Tipo de organismos Estrategia de obtención de energía

Organismos quimiolitótrofos, obtienen energía a partir de la

oxidación del hidrógeno molecular (H2).

Figura 18. Pseudomonas

Organismos saprófitos que se alimentan de materia

orgánica transformándola en materia inorgánica,
garantizando la continuidad del flujo de materia y energía
Figura 19. Rhizobium sp
en los ecosistemas.

Organismos quimiolitótrofos que extraen energía a partir

de los iones ferrosos y de la pirita.
Figura 20. Archaea Sulfolobus
acidocaldarius

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 Tipo de organismos Estrategia de obtención de energía

Organismos quimiótrofos que obtienen energía de la

oxidación del amoníaco (NH3 ) y de los nitritos (NO2-),
realizan nitrificación.
Figura 21. Cianobacterias

Organismos quimiolitótrofos que extraen la energía

de la oxidación del sulfuro de hidrógeno (H2 S) y del
azufre elemental (S0).
Figura 22. Thiobacillus ferrooxidans

Organismos quimiorganótrofos que utilizan como fuente

de energía hidrocarburos tanto alifáticos como
aromáticos, sustancias que son tóxicas para la mayoría
de especies de seres vivos, son biorremediadoras.
Figura 23. Hongos

Organismos fotótrofos que contienen clorofila,

pigmento que les permite obtener la energía de la luz
solar.
Figura 24. Archaea metanogénicas

Nos disponemos ahora a profundizar en nuestra comprensión sobre el proceso de

fotosíntesis y su importancia en la sustentabilidad y equilibrio de la biosfera.
Para abordar el estudio de la fotosíntesis y de la nutrición de los hongos, vamos a
traer a la clase, un pliego de cartulina, colores, marcadores y cinta pegante, para
desarrollar el trabajo grupal.

13
2.1. LA FOTOSÍNTESIS EL PROCESO QUE SUSTENTA LA VIDA EN LA BIOSFERA

Hemos estudiado que los seres vivos se agrupan en tres dominios: Archaea, Bacteria
y Eucarya, procediendo todos de un antecesor común. La aparición y el desarrollo de
la fotosíntesis está íntimamente ligado al desarrollo de la vida sobre la tierra, las
bacterias fotosintéticas pertenecen al dominio Bacteria y las algas, plantas y algunos
protistas, al dominio Eucarya. El análisis de la figura 29 nos permite comprender la
relación entre la evolución de la fotosíntesis y la evolución de la vida.
Se han hallado microfósiles de cianobacterias en rocas australianas con una antigüedad
de 3500 millones de años, esto indica que desde esta época las cianobacterias liberaban
oxígeno a la atmósfera por el proceso de fotosíntesis, pero un aumento considerable de
oxígeno se empezó a producir hace unos 2500 millones de años.

Figura 25. Evolución de la fotosíntesis.

El proceso fotosintético puede ser anoxigénico, cuando no produce oxígeno libre, en

bacterias y oxigénico, cuando produce oxígeno libre, en cianobacterias, algas y plantas,
como se evidencia en la figura 25.
La figura 26, nos permite apreciar la relación entre la nutrición autótrofa y
heterótrofa. Todos los seres vivos necesitamos una fuente de energía para el
mantenimiento de las funciones vitales, en el caso de los organismos con nutrición
autótrofa, puede ser sustancias químicas para los quimio autótrofos y luz solar para
los foto autótrofos, a partir de estas fuentes energéticas, producen alimento para
ellos y para los demás seres vivos del ecosistema; los heterótrofos utilizan como
fuente de energía la materia orgánica producida por los autótrofos y los
quimiorganótrofos tienen la importante función de transformar la materia orgánica
en materia inorgánica,

14
generando nuevos ciclos, de esta forma va fluyendo la materia y la energía en los
ecosistemas, manteniéndose en forma natural el equilibrio.

Figura 26. Relación entre nutrición autótrofa y heterótrofa.

Notamos que el oxígeno es el resultado de la fotosíntesis oxigénica y está ligado con

el proceso de respiración u obtención de energía de los seres vivos, pues como ya
sabemos, los primeros organismos vivían en anaerobiosis y el oxígeno era letal para
ellos, igual ocurre con los organismos actuales que son anaerobios estrictos. Pero los
organismos se adaptaron al ambiente con oxígeno, aprendiendo a utilizarlo para
oxidar los nutrientes y obtener energía para desarrollar sus funciones vitales,
mediante el proceso de respiración aerobia (con oxígeno), proceso en el que el
oxígeno se utiliza para oxidar la glucosa y obtener energía en forma de ATP, en el
interior de las células.

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Los restos fósiles evidencian que las plantas comenzaron a poblar la tierra hace unos
500 millones de años, facilitando el desarrollo de la vida heterotrófica, pues las
plantas comenzaron a proveer alimento, alojamiento, cobertura, soporte y hábitats
para reproducirse; las plantas determinan en los ecosistemas el carácter de los
animales y demás formas de vida que los constituyen. Todo el funcionamiento y
equilibrio de los ecosistemas depende de los procesos fotosintéticos de las plantas.
Comprender la importancia de las plantas en los ecosistemas, nos debe permitir
mejorar nuestra actitud hacia ellas, pues sin su presencia no se mantendría la vida
como la conocemos.

La fotosíntesis convierte la energía lumínica proveniente del sol

en energía química almacenada en los alimentos, gracias a la
presencia de cloroplastos en las células de las plantas. Los tallos
verdes, los frutos inmaduros y principalmente las hojas de las
plantas contienen cloroplastos. Se calcula medio millón de
Figura 27. Bosque. cloroplastos por milímetro cuadrado de superficie de una hoja.
Los bosques, figura 27, son reservorios de energía, alimento,
agua y oxígeno.

Las hojas, figura 28, tienen en su epidermis estomas (significa boca),

a través de ellos entra el bióxido de carbono CO2 como materia
prima para producir alimento y sale el oxígeno como producto
Figura 28. Hojas. de la fotosíntesis; las sustancias elaboradas en la fotosíntesis son
transportadas por los tubos del floema hasta las demás partes de
la planta.

Las plantas tienen requerimientos simples: luz, agua, oxígeno, dióxido de carbono y
algunas sales minerales. Lo admirable es que a partir de estos sencillos materiales,
mediante el proceso de fotosíntesis, elaboran sustancias orgánicas como azúcares,
aminoácidos, nucleótidos y otras sustanciasorgánicas, de las cuales depende toda la
vida vegetal y animal.
 El agua y las sales minerales se absorben del
suelo por las raíces. El tallo eleva a las hojas
que son las superficies sintetizadoras hacia la
luz solar, posee tejidos vasculares
especializados, el xilema transporta agua y
sales minerales desde las raíces hasta las
hojas, el floema, transporta los productos de
la fotosíntesis desde las hojas a las demás
Figura 29. Partes de una planta. NO SE
ENCUENTRA INMERSA EN EL TEXTO ESTA partes de la planta.
IMAGEN

Las hojas responden a dos situaciones, alcanzar la máxima superficie expuesta a la

luz solar y conservar el agua proporcionando un medio adecuado para intercambiar
el gas carbónico y el oxígeno.

Figura 30. Parénquima clorofílico

Las células foto sintetizadoras de las hojas pertenecen al tejido parénquima, figura
30, del cual existen dos tipos:
• Parénquima en empalizada: posee células columnares largas en las que ocurre la
mayor parte de la fotosíntesis.
• Parénquima esponjoso: formado por células de forma irregular que están rodeadas
por grandes espacios de aire, los cuales se llenan con gases, gas carbónico, oxígeno y
vapor de agua.

El parénquima en empalizada y el esponjoso conforman el mesófilo o parte media

de la hoja, completamente encerrado por las células del tejido epidérmico, las
cuales secretan cutina, sustancia que forma una cobertura externa en la hoja; tanto
las células epidérmicas como la cutina son transparentes, con el fin de permitir que
la luz llegue al mesófilo donde están las células fotosintetizadoras.

17
 Los gases, oxígeno y dióxido de carbono, se
mueven hacia el interior y exterior de la
hoja a través de estomas, figura 31. Un
estoma está formado por dos células
oclusivas, con una pequeña abertura
llamada ostiolo, a través del cual se
intercambian gases y ocurre la
transpiración de la planta, el 90% del agua
que sale de la planta lo hace a través de los
Figura 31. Estomas. estomas por el proceso de
transpiración.Generalmente los estomas
son más numerosos en la cara inferior de
las hojas o envés que en la cara superior de
la hoja o haz.

Figura 32. Cloroplasto.

El color verde de las hojas se debe al pigmento clorofila, localizado dentro de los
cloroplastos, figura 32, son organelos celulares especializados en los cuales se
efectúa la fotosíntesis; se encuentran en la parte media o mesófilo de la hoja, una
célula del mesófilo tiene entre 30 a 40 cloroplastos. Un cloroplasto mide 2,4 x 4,5
micrómetros, y posee dos membranas que encierran el estroma o matriz densa del
interior del cloroplasto.

El sistema de sacos membranosos interconectados llamados tilacoides, separa el

estroma del espacio tilacoidal. Algunas veces, los tilacoides se agrupan formando
estructuras llamadas grana, la clorofila se encuentra en las membranas tilacoides.
Los procariontes fotosintéticos no poseen cloroplastos, pero tienen membranas
fotosintéticas que provienen de extensiones de la membrana plasmática, que
cumplen la misma función.
Las membranas de los tilacoides contienen el pigmento clorofila, así como otros
pigmentos. Un pigmento es una sustancia que absorbe luz. La clorofila absorbe las
longitudes de onda violeta, azul y roja y refleja la verde, interviene directamente en
la transformación de energía luminosa en energía química. Los demás pigmentos
como clorofila b y los carotenoides, absorben longitudes de onda distintas, pueden
pasarlas a la clorofila a, ampliando el espectro de luz disponible para la fotosíntesis.

Los pigmentos actúan a manera de una

antena, figura 33, captan la luz y
transfieren la energía al centro de
reacción al que están asociados, los
electrones pasan de la clorofila a una
molécula aceptora de electrones.Cuando
un pigmento absorbe un fotón o cuanto
de luz, ocasiona que un electrón de la
molécula de pigmento al absorber
energía pase a un nivel energético más
Figura 33. Estructura y funcionamiento de los pigmentos alto, alcanzando un estado excitado, el
antena.
cual se mantiene por millonésimas de
segundo, la energía de la excitación en
la fotosíntesis desencadena reacciones
químicas.

El proceso de fotosíntesis agrupa dos tipos de reacciones: reacciones dependientes

de la luz y reacciones que fijan carbono.

Las reacciones dependientes de la luz, ocurren solo en presencia de luz, la luz es

absorbida por las moléculas de clorofila a, esta energía es usada para producir
Adenosíntrifosfato, ATP; en el interior del tilacoide el agua se rompe liberando
oxígeno gaseoso e hidrógeno (electrones y protones). Los electrones son absorbidos
por el NADP+ formando NADPH. La fase de reacciones que fijan carbono, ocurre en
el estroma del cloroplasto, comprende la producción de glúcidos, a partir del gas
carbónico y el hidrógeno que transporta el NADPH, utilizando la energía del ATP y
del NADPH, producidos en la etapa dependiente de la luz.

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 Una vez se ha fijado el dióxido de carbono, se
produce la etapa de reducción a gliceraldehido-3-
fosfato, la producción de glucosa y demás moléculas
orgánicas, las cuales constituyen la fuente energética
para todos los seres vivos de la biosfera.En forma
abreviada,
se representa el proceso de fotosíntesis, figura 34,
Figura 34. Representación abreviada del
proceso de fotosíntesis. mediante la ecuación:
6 CO2 + 6 H2O + energía lumínica (clorofila) ---------
C6H12O6 + 6 O2
Bióxido de carbono + Agua + luz solar (clorofila)-----
Glucosa + Oxígeno

El proceso de fotosíntesis está interconectado con el de respiración, la fotosíntesis

captura la energía del sol, la convierte en energía química y sustenta a los seres
vivos; la respiración permite a los seres vivos heterótrofos consumir y utilizar la
energía almacenada en los enlaces químicos de los alimentos que incorporan del
medio ambiente, para obtener la energía que requieren en el funcionamiento y el
equilibrio de la vida, son procesos que se complementan.

La nutrición heterótrofaimplica incorporar al organismo sustancias ya elaboradas,

con el fin de degradarlas a sustancias más simples, utilizando estas sustancias
resultantes en la síntesis de moléculas necesarias para el metabolismo y la
homeóstasis.
En la nutrición heterótrofa absortiva o saprótrofa, se incorporan sustancias que
proceden de organismos en descomposición, este tipo de nutrición es propio de
hongos y algunas bacterias.En la nutrición heterótrofa ingestiva u holótrofa, se
ingieren sustancias en forma de alimentos que luego son digeridos, absorbidos y
distribuidos a todo el organismo, este tipo de nutrición es propio de animales, se
exceptúan las esponjas que tienen nutrición heterótrofa absortiva.

Los organismos descomponedores garantizan el reciclaje de los nutrientes en los

ecosistemas, estableciendo el enlace entre los consumidores y los productores,
tomando la materia orgánica y transformándola en materia inorgánica que vuelve a
ser utilizada por los productores para producir alimento y oxígeno.

Los hongos son ejemplo de organismos descomponedores, nos interesamos por

conocer un poco acerca del mecanismo de nutrición de los hongos.
2.2 ¿CÓMO SE NUTREN LOS HONGOS?

La micología es la ciencia que estudia los hongos, figura 35. Los hongos se
consideraron durante mucho tiempo formando parte de las plantas, en el año 1969
Whitaker propuso la clasificación de los organismos en cinco reinos, actualmente se
clasifica a los seres vivos en tres dominios, dos con organización procariota, el
dominio Archaea y el dominio Bacteria, el dominio Eukarya agrupa a los organismos
eucariotas (protistas, hongos, plantas yanimales).

Figura 35. Hongo Basidiomicete.

Los hongos se desarrollan en ambientes naturales, junto con las levaduras,

asociándose estrechamente con las bacterias y compitiendo con ellas por los
nutrientes.

Figura 36. Estructura de los hongos.

Son eucariotas, poseen pared celular formada por polisacáridos complejos como la
quitina, proteínas y glucoproteínas. Muchos hongos poseen en la pared pigmentos
oscuros llamados melaninas, que cumplen funciones de foto protección, resistencia
al rompimiento o lisis enzimática y funciones estructurales; la membrana
citoplasmática contiene ergosterol.

21
Su constitución, figura 36, comprende unas estructuras tubulares o hifas que
cumplen la función de absorber nutrientes, las células que forman las hifas están
separadas por tabiques o septos perforados que establecen continuidad entre los
compartimientos de las hifas, el conjunto de hifas conforma el micelio, el cual puede
ser: aéreo si se extiende por encima del sustrato y soporta las estructuras
reproductoras o vegetativo: formado por una masa que penetra los sustratos y cuya
función es obtener nutrientes.

Los hongos saprófitos, figura 37, desempeñan un papel

fundamental en la naturaleza debido a que se nutren de la
materia orgánica, descomponiéndola por medio de enzimas y
favoreciendo la continuidad de la vida sobre la tierra, al restituir
la materia inorgánica para que retorne a los productores.
Figura 36. Estructura de
los hongos.

Algunos hongos son parásitos, patógenos de animales o de

plantas, como la roya del cafeto, figura 38 y del ser humano,
ocasionan alergias, intoxicaciones y micosis.

Figura 38. Roya del café.

Los hongos saprobios y parásitos, obtienen su alimento a través de digestión externa

lisotrófica, lo cual significa que el hongo produce exoenzimas que actúan sobre las
sustancias nutritivas del medio externo descomponiéndolas, los nutrientes
obtenidos son absorbidos por las delgadas paredes de las hifas nutriendo al micelio.

Otros hongos son simbiontes, extraen los nutrientes de un

hospedador, al que a su vez benefician. Por ejemplo, en la
formación de líquenes, figura 39, se asocia un alga con un
hongo, el alga realiza la fotosíntesis, proporcionándole alimento
Figura 39. Líquenes. al hongo y el hongo le aporta sales minerales a la planta.

Algunos hongos son simbiontes de vegetales formando

micorrizas, figura 40, en esta asociación las dos especies se
benefician mutuamente intercambiando componentes
metabólicos que benefician el crecimiento de ambas.
Figura 40. Raíz
micorrizada.
 22
Los hongos son útiles también en la industria alimentaria, en la
producción de quesos y bebidas fermentadas; en la industria
farmacéutica se utilizan para la producción de enzimas y de
antibióticos como la penicilina, figura 41; a partir de algunos de
ellos se extraen proteínas para el consumo humano.
Figura 41. Penicillium.

Vamos ahora a ilustrar en la cartulina que hemos traído, mediante dibujos y

explicaciones, nuestra comprensión sobre el proceso de fotosíntesis, la nutrición en
animales y la nutrición de los hongossaprófitos, con base en las siguientes
orientaciones:

• Realizamos el dibujo de una hoja de una planta, representamos mediante flechas la

relación entre los procesos de fotosíntesis y respiración en las plantas.
•Realizamos el dibujo de dos animales consumidores uno primario y otro secundario,
representando su forma de nutrirse.
•Realizamos el dibujo de la estructura de un hongo saprófito y representamos su forma
de nutrirse.
•Relacionamos a través de un dibujo, el flujo de materia y energía entre la planta, los
consumidores y los hongos saprófitos.
•Mencionamos 5 razones que demuestren la importancia de la nutrición en los seres
vivos.

Al terminar sustentamos el trabajo realizado y recibimos la retroalimentación de

parte de nuestro docente y compañeros, participando en la elaboración de
conclusiones sobre el tema.

Ahora nos interesamos por estudiar las moléculas inherentes a la vida,biomoléculas

que son comunes a los diferentes seres vivos, independientemente de su grado de
desarrollo evolutivo o complejidad, analizando la función que cumplen en la
nutrición.

2.3 BIOMOLÉCULAS

Las biomoléculas son moléculas orgánicas asociadas con

los seres vivos y tienen tres elementos comunes, carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen algunas de ellas
fósforo y nitrógeno. Se consideran cuatro grupos
principales de biomoléculas: hidratos de carbono, lípidos,
proteínas y nucleótidos.
Figura 42. Grupos funcionales
comunes.
23
Los hidratos de carbono, lípidos y proteínas son utilizados como fuente de energía y
como base de los componentes celulares. Los nucleótidos incluyen ácidos nucleicos,
ácido desoxirribonucléico, DNA y ácido ribonucleico RNA, como componentes
estructurales del material genético, compuestos que llevan energía como el
Adenosín trifosfato ATP y compuestos que regulan el metabolismo como el
Adenosín monofosfato cíclico cAMP.

2.3.1 HIDRATOS DE
CARBONO Están formados por Carbono e Hidrógeno, su
fórmula general es (CH2O)n, por cada carbono
hay dos hidrógenos y un oxígeno, la misma
relación que se encuentra en el agua, la letra n
indica el número de veces que se repite la
estructura para formar una macromolécula o
polisacárido, para escribir la fórmula molecular
de un carbohidrato se multiplican los subíndices
dentro del paréntesis por n, siendo n el número
de carbonos que tiene el compuesto. Por
Figura 43. Molécula de Glucosa. ejemplo, la glucosa,
figura 43, tiene 6 carbonos, su fórmula
molecular es C6H12O6.

Los carbohidratos se encuentran como azúcares simples, monosacáridos como la

glucosa, los monosacáridos ribosa y desoxirribosa tienen cinco carbonos, son
pentosas y forman parte de la estructura de los nucleótidos, los disacáridos como la
maltosa formada por dos unidades de glucosa o la sacarosa o azúcar de caña
formada por una molécula de glucosa y una de fructosa y los polisacáridos como el
almidón, el glucógeno y la celulosa, están formados por varias moléculas de glucosa.

Todas las células vivas almacenan

glucosa formando polisacáridos,
figura 44, glucógeno en las células
animales,
almidón en las células vegetales y dextrán
en las levaduras y bacterias. Algunas
Figura 44. Polisacáridos. células también producen polisacáridos
estructurales como la celulosa en las
plantas y la quitina en los invertebrados.
24
Aunque la celulosa es la molécula orgánica más abundante en el planeta, los seres
humanos no tienen la capacidad de digerirla.

Los carbohidratos de origen exógeno provienen de los

alimentos que ingerimos en la dieta, apreciamos algunos
de ellos en la figura 45, son fuente de carbohidratos los
cereales (arroz, maíz, trigo), las hortalizas (bulbos, raíces,
verduras), las legumbres (alubias, garbanzos, guisantes,
frijoles, habas, lentejas), los tubérculos (patatas),las
frutas, los dulces, confites, jaleas, mermeladas, la leche y
Figura 45. Alimentos ricos en
carbohidratos. los productos lácteos.

A nivel endógeno, el hígado y la corteza suprarrenal pueden formar glucosa a partir

de las reservas de glucógeno, del ácido láctico y del glicerol de las grasas.
Los carbohidratos cumplen funciones como las siguientes:

•Fuente energética, cada gramo de carbohidrato oxidado aporta 4 Kilocalorías.

•Biosíntesis de ácidos grasos y de algunos aminoácidos.
•Constitución de moléculas complejas importantes, glicolípidos, glicoproteínas, ácidos
nucleicos, nucleótidos azucarados y glicoesfingolípidos.
•Aporte de fibra en la dieta, los carbohidratos que son indigeribles como la celulosa, la
lignina, el agar, la goma, constituyen una valiosa ayuda para facilitar el tránsito intestinal
y el volumen de las heces.
•Constitución de peptidoglicanos, formando parte de las paredes bacterianas

2.3.2 LÍPIDOS Los lípidos son biomoléculas formadas por

Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, pero contienen
menor proporción de oxígeno que los
carbohidratos, sus moléculas no son polares y
por lo tanto son muy poco solubles en agua,
reciben el nombre de grasas si son sólidos a
temperatura ambiente y de aceites si son
líquidos a temperatura ambiente. Existen
moléculas relacionadas con los lípidos
verdaderos como fosfolípidos, esteroides y
Figura 46. Lípidos en la célula. No esta inmersa en eicosanoides.
el texto

25
 Los lípidos tienen una molécula de tres
carbonos, el glicerol y moléculas largas
Figura 47. Glicéridos.
llamadas ácidos grasos, figura 47. Los
fosfolípidos además contienen un grupo
fosfato (-H2PO4).

Los ácidos grasos están formados por cadenas largas de

átomos de carbono e hidrógeno, con la presencia del
grupo funcional carboxilo en un extremo de la cadena,
lo que los caracteriza como ácidos orgánicos, pueden ser
saturados (ácido palmítico) si no poseen dobles enlaces
Figura 48. Alimentos ricos en lípidos. entre dos carbonos, mono insaturados(ácido oleico) si
poseen un enlace entre dos carbonos y poliinsaturados
(ácido linoleico) si tienen dos o más dobles enlaces entre
sus carbonos.

En la figura 48, apreciamos algunos alimentos que son fuente de lípidos. Los lípidos
cumplen funciones como las siguientes:

•Son fuente de energía, proporcionan 9 Kilocalorías por gramo.

•Son una reserva potencial de energía.
•Participan en diversas actividades metabólicas.
•Son constituyentes de las membranas celulares.
•Actúan como aislantes mecánicos y térmicos.
•Protectores y acomodadores de órganos.
•Vehículo de las vitaminas liposolubles.
•Almacén de agua metabólica.

2.3.3 PROTEÍNAS

Figura 49. Clorofila y hemoglobina.

26
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, en la figura 49, se aprecia la fórmula de la
clorofila, presente en las partes verdes de los vegetales, fundamental para la fotosíntesis
y de la hemoglobina presente en la sangre, proteína transportadora de los gases oxígeno
y gas carbónico en los animales.

Como podemos analizar son muy parecidas en su estructura molecular. En las

proteínas naturales generalmente aparecen 20 aminoácidos, nueve de ellos se
consideran esenciales porque el cuerpo humano no los puede sintetizar, por lo cual,
debe ingerirlos en la dieta.

Los aminoácidos contienen una cadena carbonada o radical de

carbonos que difiere para cada aminoácido, un grupo carboxilo
y un grupo amino, figura 50. El grupo amino es la fuente
principal de nitrógeno en nuestra dieta. Los 20 aminoácidos se
unen de formas distintas para formar diversas moléculas de
Figura 50. Aminoácido.. proteínas, el grupo amino de un aminoácido se une con el
grupo carboxilo del siguiente aminoácido mediante un enlace
peptídico.

Un oligopéptido es un péptido formado por 2 a 9 aminoácidos, un polipéptido está

formado por 10 a 100 aminoácidos, una proteína tiene más de 100 aminoácidos.
Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos determinada genéticamente que
se llama estructura primaria y cumple una función específica en el organismo,
cuando se altera la secuencia ocurren graves alteraciones del metabolismo. Cada
proteína adopta una distribución espacial característica que se denomina estructura
secundaria, estabilizada por puentes de hidrógeno entre sus moléculas; la forma
tridimensional de una proteína constituye su estructura terciaria. Las proteínas se
clasifican en fibrosas y globulares, las proteínas fibrosas no son solubles en agua y
constituyen la estructura de células y tejidos, por ejemplo el colágeno que forma el
tejido conectivo y la queratina que forma el pelo y las uñas. Las proteínas globulares
son solubles en agua, actúan como transportadoras de los lípidos insolubles en la
sangre, uniéndose con ellos y volviéndolos solubles, también funcionan como
enzimas que modifican la velocidad de las reacciones químicas; actúan también
como mensajeras de célula a célula, en forma de hormonas y neurotransmisores y
como moléculas de defensa o anticuerpos para combatir a invasores
externos.Cuando se asocian varias proteínas para formar una proteína funcional, se
dice que tiene una estructura cuaternaria, por ejemplo la hemoglobina tiene cuatro
unidades, es un tetrámero.
Las proteínas conjugadas son moléculas proteicas combinadas con otros tipos de
biomoléculas, por ejemplo, lipoproteínas, glucoproteínas que con los glucolípidos
son importantes fundamentales de las membranas celulares.Las proteínas son
componentes fundamentales de la dieta por su valor nutricional y propiedades
funcionales, la mayor o menor presencia de aminoácidos esenciales en una proteína
determina su valor nutritivo, la nutrición óptima exige una mezcla equilibrada de
aminoácidos.
Las proteínas cumplen funciones importantes en las células como las siguientes:

•Son reguladoras de los procesos metabólicos, hormonas.

• Son muy importantes en los mecanismos de trasmisión de la información genética,
nucleoproteínas.
•Cumplen funciones estructurales, colágeno.
•Actúan como enzimas modificando la velocidad de las reacciones, enzimas.
•Transportan sustancias, hemoglobina.
•Colaboran en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico del organismo, albúmina.

2.3.4 ÁCIDOS NUCLÉICOS

Los nucleótidos cumplen funciones de almacenamiento y transmisión de
información genética y energía. Un nucleótido es una molécula compuesta por uno o
más grupos fosfatos, un azúcar de cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa) y una
base nitrogenada (purina o pirimidina).

Las bases nitrogenadas purinas tienen dos anillos, son la adenina y la guanina, las
bases nitrogenadas pirimidinas tienen un anillo, son uracilo, timina y citosina.
Los nucleótidos más pequeños son las moléculas transmisoras de energía, ATP,
Adenosíntrifosfato y ADP, Adenosindifosfato, el Adenosinmonofosfato cíclico cAMP,
es una molécula importante para transmitir señales entre el líquido extracelular y la
célula. También participan en la transferencia de energía el NAD, nicotina adenina
dinucleótido y el FAD, flavina adenina dinucleótido.

28
 Figura 51. Expresión genética. Ácidos nucleicos DNA y RNA.

Los ácidos nucleicos DNA y RNA son polímeros de nucleótidos, almacenan

información genética dentro de la célula y la transmiten a futuras generaciones de
células. El azúcar de un nucleótido se liga al grupo fosfato del siguiente, creando una
cadena o esqueleto, alternando azúcar, fosfato, azúcar, fosfato. El DNA posee
adenina, guanina, citosina y timina. Como se observa en la figura 51, se establecen
puentes de hidrógeno que unen las bases mediante un código genético, la guanina
se une con la citosina mediante tres enlaces de hidrógeno y la adenina se une con la
timina mediante dos enlaces de hidrógeno, formando en el DNA una estructura de
doble hélice en caracol; el RNA forma una sola cadena, contiene uracilo en vez de
timina. El ADN regula la transmisión de los caracteres hereditarios y dirige los
procesos celulares.

29
2.3.5 VITAMINAS
Las vitaminas son moléculas orgánicas presentes en los alimentos naturales que no
pueden ser sintetizadas por el organismo en toda o en la cantidad requerida y que
se requieren para el mantenimiento de las funciones metabólicas de las células. Las
vitaminas son sintetizadas por las plantas y por microorganismos.
Según su solubilidad se clasifican en:

Hidrosolubles: solubles en agua, figura 52, se excretan en la orina, realizan una

acción coenzimática, se clasifican en coenzimas de transporte electrónico o de óxido
reducción y coenzimas de transferencia de grupos.

Figura52. Vitaminas hidrosolubles.

30
 Figura 53. Vitaminas liposolubles.

2.3.6 BIOELEMENTOS

Son los elementos químicos que constituyen los seres vivos. Unos 70 elementos se
encuentran en los seres vivos y se clasifican en:

• Bioelementos primarios, que representan el 96,2 % del total, Oxígeno, Carbono,

Hidrógeno, Nitrógeno, Fósforo y Azufre.Sin ser los más abundantes en la corteza
terrestre, se encuentran con facilidad en las capas externas de la tierra, corteza,
atmósfera e hidrósfera. Los compuestos que forman son polares y por consiguiente
se disuelven en agua, lo cual facilita que sean incorporados y eliminados del
organismo. El Carbono y el Nitrógeno tienen la misma afinidad por el Oxígeno, esto
facilita los procesos de óxido-reducción, básicos en los procesos de obtención de
energía como fotosíntesis y respiración. El C, H, O y N, tienen poca masa atómica y
se enlazan con otros átomos usando diferentes valencias, formando enlaces
covalentes fuertes y estables, originando las biomoléculas. El Carbono es la base de
la química orgánica y de la bioquímica de los seres vivos.
• Bioelementos secundarios, se encuentran en menor proporción que los primarios,
pero son imprescindibles para las funciones vitales, en medio acuoso se encuentran
siempre ionizados, Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl1-.
• Oligoelementos o elementos vestigiales, se encuentran en los seres vivos en
proporción menor al 0,1 %, los indispensables se encuentran en todos los seres
vivos y otros se encuentran en forma variable en los distintos organismos.

31
 Bioelementos Oligoelementos

Primarios Secundarios Indispensables Variables

O Na1+ Mn B
C K1+ Fe Al
H Mg2+ Co V
N Ca2+ Cu Mo
P Cl1- Zn I
S Si

Tabla 6. Clasificación de los bioelementos

Los bioelementos cumplen funciones importantes como las siguientes:

• Formarpartedecompuestosorgánicoscomofosfoproteínas, fosfolípidos,
hemoglobina,
tiroxina, hormonas y vitaminas.
•Formar parte de estructuras duras y suaves.
• Regular la permeabilidad de la membrana celular, la presión osmótica y el equilibrio
hídrico, entre los compartimientos intra y extracelulares.
•Regular la contracción muscular y el equilibrio ácido base.
Vamos ahora a verificar nuestro aprendizaje, desarrollando el recurso drag and drop
“¿Qué aprendimos sobre las Biomoléculas”, completando los enunciados que aparecen.

32
Tabla 7. ¿Qué aprendimos sobre las biomoléculas?

Los ácidos grasos forman parte de los lípidos, poseen el

grupo funcional carboxilo porque son ácidos orgánicos,
son mono insaturados si poseen un enlace entre dos
carbonos, son poliinsaturados si tienen dos o más
dobles enlaces entre sus carbonos y son saturados si no
poseen dobles enlaces entre dos carbonos
Figura 54. Alimentos ricos en grasas.

Los minerales contribuyen en el metabolismo y la

homeóstasis, forman parte de las biomoléculas y
regulan el equilibrio hidroelectrolítico en el
organismo.
Figura 55. Alimentos ricos en minerales.

Las vitaminas se requieren para el mantenimiento de

las funciones metabólicas de las células, son
sintetizadas por las plantas y por microorganismos, si
se disuelven en agua son hidrosolubles, si se disuelven
en lípidos son liposolubles.
Figura 56. Alimentos ricos en vitaminas.

Los ácidos nucleicos, DNA y RNA, están formados por

nucleótidos, su función es transmitir la información
genética de cada a especie a las células hijas.

Figura 57. Expresión genética.

Las proteínas se forman por la unión de varios

aminoácidos, las hormonas regulan el metabolismo,
las enzimas modifican la velocidad de las reacciones
en los seres vivos, la albúmina participa en la
regulación del equilibrio hidroelectrolítico del
Figura 58. Alimentos ricos en proteínas. organismo.

Los carbohidratos están formados por los elementos,

carbono, hidrógeno y oxígeno y constituyen la
principal fuente de energía para los procesos
metabólicos de los seres vivos.
Figura 59. Alimentos ricos en carbohidratos.

33
2.4 COMPROBEMOS QUE LAS PLANTAS PRODUCEN OXÍGENO DURANTE LA
FOTOSÍNTESISFOTOSÍNTESIS

Vamos a realizar dos sencillas experiencias, la primera para observar los estomas
presentes en las hojas de las plantas y la segunda para comprobar que el oxígeno es un
producto de la fotosíntesis.
Es necesario que por grupo de estudiantes traigamos a la práctica los materiales que el
docente nos solicita con anticipación.

2.4.1 OBSERVEMOS LOS ESTOMAS

Materiales:
• 2 Hojas medianas que tengan buena superficie y consistencia, de una planta como
mango, caucho, almendro, naranjo, etc., o de cualquier otra planta que se encuentre en
nuestra Institución Educativa y cumpla con las características especificadas.
•Servilletas de cocina absorbentes.
•Un frasco de esmalte transparente.
•Cinta adhesiva transparente ancha.
•Estereoscopio o microscopio.
•Portaobjetos.

Procedimiento:
•Separamos las hojas de las plantas unos segundos antes de hacer la experiencia, con
el fin de evitar que s e modifique la abertura estomática por la pérdida de agua.
• Limpiamos la superficie del haz y del envés de cada hoja sin humedecer con una
servilleta de cocina.
•Aplicamos una capa de esmalte transparente utilizando para cada especie de planta
,una hoja por el haz y la otra por el envés.
•Esperamos a que la película de esmalte seque completamente.
•Cortamos un trozo de cinta adhesiva del largo de cada hoja y la adherimos a lo
largo, de manera que la capa de esmalte seca del haz quede adherida a la cinta.
Rotulamos con un trozo de papel y cinta, especificando la planta y que la muestra se
obtuvo del haz de la hoja.
• Repetimos este procedimiento para obtener la muestra del envés de cada hoja.
Rotulamos con un trozo de papel y cinta, especificando la planta y que la muestra se
obtuvo del envés de la hoja.
•Colocamos un trozo de cada muestra, sobre el portaobjetos.
•Colocamos cada muestra sobre la platina del estereoscopio o del microscopio.
• Observamos cada muestra con ayuda del estereoscopio o con el lente del
microscopio.
•Observamos el campo en el microscopio, realizamos el dibujo de los estomas

34
 Número de estomas Número de estomas
Dibujo de los estomas
por el haz por el envés

•Realizamos el dibujo de un solo estoma señalando sus partes.

35
•Dónde hay más estomas, ¿por el haz o por el envés? Por qué?

•Explicamos la función que cumplen los estomas en las plantas:

2.42 COMPROBAMOS QUE LAS PLANTAS PRODUCEN OXÍGENO DURANTE

LA FOTOSÍNTESIS

Materiales:
•Hojas de Elodea, planta de acuario cualquier otra planta acuática.
•2 Vasos de precipitado.
• Dos embudos de vidrio o de otro material transparente que se puedan colocar
invertidos dentro del vaso de precipitado.
•Dos botellas de agua en envase transparente.
•Dos bolsitas de bicarbonato de sodio o de potasio comercial.
•Una lámpara pequeña de mesa o linterna.
•Cinta adhesiva.
•1 Bolsa negra de basura.
•1 Varilla de vidrio o pitillo para agitar.

36
Procedimiento:

Realizamos dos montajes iguales aplicando el procedimiento.

•Colocamos la planta de elodea en el embudo.
•Agregamos agua al vaso de precipitado más o menos hasta la mitad de su capacidad.
•Disolvemos un poquito de bicarbonato en el agua del vaso y agitamos para disolver.
•¿Con qué fin añadimos bicarbonato?

•Introducimos el embudo con la planta de elodea, en el vaso con agua, de manera que
quede invertido y acomode en el fondo del vaso.
• Marcamos el nivel de la solución de bicarbonato en el vaso de precipitado
después de introducir el embudo con la planta de elodea. Volumen 1:
.
•Tapamos con el pulgar la botella llena de agua y la acomodamos invertida de
manera que el extremo delgado del embudo quede dentro de la botella sin que se
salga el agua de la botella.
• Marcamos el volumen inicial del agua en la botella invertida, Volumen 2:
.
•Para el montaje 1, encendemos la fuente de luz artificial, bombilla, lámpara, linterna y
la dirigimos hacia la planta de elodea.
•Dejamos este montaje de un día para otro expuesto a la luz.
•¿Con qué fin dejamos expuesto el montaje 1 a la luz?

37
•Para el montaje 2, utilizamos la bolsa negra y lo cubrimos totalmente para que no
le llegue luz, lo dejamos el mismo tiempo que el primero, en este caso en
condiciones de oscuridad.
•¿Con qué fin dejamos cubierto totalmente el montaje 2?

•Al día siguiente observamos qué pasó en el montaje 1 expuesto a la luz, describimos y
explicamos los resultados obtenidos:

• Destapamos el montaje 2 que dejamos en oscuridad, describimos y explicamos los

resultados obtenidos:

38
• Comparamos los resultados obtenidos en los dos montajes, luz y oscuridad y
elaboramos conclusiones:

•¿Qué sucedió con el nivel del volumen de agua en la botella del montaje 1? Por qué?

•¿Qué sucedió con el nivel del volumen de agua en la botella del montaje 2? Por qué?

39
•¿Cómo comprobamos que se produjo oxígeno mediante el experimento realizado?

• ¿Qué importancia tiene para los seres vivos la producción de oxígeno durante la
fotosíntesis?

•Sustentamos nuestras respuestas en sesión plenaria en la siguiente clase.

Preparamos la sustentación de los resultados del laboratorio para socializar en la
siguiente clase.

40
 Actividad 3: ¿cómo se nutren los animales?
Sabemos que en la tierra primitiva no existía oxígeno libre en la atmósfera, por lo cual
los seres vivos en aquella época aprendieron a desarrollarse en un ambiente anaerobio
(carente de oxígeno), no podían sintetizar su alimento, lo tomaban del medio, eran
heterótrofos; pero el medio iba cambiando y el alimento escaseaba, algunos organismos
aprendieron a producir su propio alimento, lo que los convirtió en autótrofos.
La vida no es posible sin energía, los seres vivos utilizan diferentes fuentes de
energía y según la que utilicen se clasifican en:

Fotótrofos
Si obtienen energía de la luz solar, como cianobacterias, algas y plantas, figura 8.

El Reino Animal comprende los subreinos Parazoa y

Eumetazoa, el subreino Parazoa comprende a los placozoos y
las esponjas, figura 60, el subreino Eumetazoa comprende al
resto de animales vivientes y se subdivide en un primer
grupo que comprende a los animales que presentan simetría
radial como Cnidarios y Ctenóforos y un segundo grupo que
posee simetría bilateral, el cual incluye al resto de
Figura 60. Estructura de la animales.Teniendo en cuenta la forma y disposición del
esponja.
aparato digestivo en la organogénesis, se pueden considerar
tres tipos de aparatos digestivos:

1.El que presentan las esponjas, el cual consiste en una red de canales que parten
de una cavidad central extendiéndose por la masa corporal hasta la capa
tegumentaria.

2. El que presentan los animales con simetría radial y algunos platelmintos de

simetría bilateral, el cual consiste de un saco, abierto en un punto que funciona
como boca-ano.

3. El que presentan los demás animales, el cual consiste en un tubo que presenta
dos aberturas, una en cada extremo, una funciona como boca y la otra como ano. En
los Protostomados (Nemátodos, Anélidos, moluscos y Artrópodos), la primera
abertura que aparece se convierte en boca; en los Deuterostomados (Filo
Cordados), la primera abertura que aparece se convierte en ano.
41
Las estructuras de los animales se desarrollan de las capas embrionarias ectodermo,
mesodermo y endodermo. El ectodermo origina las cubiertas del cuerpo y el tejido
nervioso; del endodermo se origina el aparato digestivo y el mesodermo origina el
resto de estructuras corporales como músculos y huesos.En algunos animales de
simetría bilateral, durante el desarrollo embrionario se forma una cavidad entre el
ectodermo y el endodermo, denominada celoma, a través de la cual se transportan
nutrientes y sustancias de desecho, funciona a manera de un esqueleto hidráulico,
separando el tegumento del tubo digestivo, estos animales se denominan
celomados.

La aparición del celoma implica ventajas evolutivas, aumenta el

mesodermo, permite el mayor desarrollo y movimiento de los
órganos, al llenarse de líquido funciona como esqueleto hidráulico
y facilita el transporte e intercambio de nutrientes.El filo Cordados
(cordón nervioso), comprende los vertebrados, peces, reptiles,
Figura 61. Anfioxo.
aves y mamíferos.

Los cordados más primitivos como el anfioxo, figura 61, son acuáticos, poseen un
aparato de alimentación filtrador, formado por hendiduras branquiales y cilios,
ingieren oralmente agua y mediante un mucus fijan las partículas alimenticias
suspendidas en el agua, expulsando el agua a través de las hendiduras branquiales
que se encuentran en las paredes de la faringe.

En la evolución del grupo se pasa de la filtracióna la

depredación, aparecieron las mandíbulas, figura 62,
posiblemente como modificación de los huesos y músculos de
las branquias, el volumen del alimento ingerido aumentó
siendo necesario contar con una cavidad para almacenarlo y
Figura 62. Mandíbulas del
tiburón. digerirlo, el estómago.

La depredación, figura 63, implica la búsqueda de presas y la

huida del ataque de depredadores, lo cual permitió la
evolución de los órganos receptores como sistemas de
detección, orientación, flotación, desarrollo de la vejiga
Figura 63. Depredación. natatoria a partir del intestino anterior y desplazamiento con
las aletas en pares adecuadas a la forma corporal.
 42
Todo esto conllevó al perfeccionamiento del sistema nervioso
integrador de la información y la coordinación; los receptores
se ubican en la parte anterior del animal, porque es la parte
exploradora y esto conduce a la cefalización, figura 64.

Figura 64. Cefalización.

Los mamíferos resolvieron el problema de la alimentación de

los recién nacidos con las glándulas mamarias, figura 65,
facilitando a sus crías un aporte constante e inmediato de
alimento.

Figura 65. Lactancia en mamíferos.

Los vertebrados presentan un tubo digestivo con órganos

anexos, encargado de realizar las funciones de ingestión,
digestión y absorción, figura 66.
La nutrición animal se lleva a cabo en varias etapas:
Ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción.
Figura 66. Aparato Digestivo en
vertebrados.

Analicemos las etapas del proceso de nutrición en animales.

Ingestión

Figura 67. Aparato bucal de los insectos.

Incorporación del alimento mediante los órganos ubicados en la boca o en sus

proximidades: Los alimentos ingeridos pueden ser:sangre, jugo de plantas,
materiales disueltos, incorporados por estructuras chupadoras; partículas sólidas
microscópicas, por medio de filtros ubicados en la boca, los cuáles retienen las
partículas, figura 67.
43
Sólidos en fragmentos grandes, la ingestión se realiza cortando y masticando,
utilizando mandíbulas y dientes.

Digestión
Degradación de las macromoléculas ingeridas a moléculas sencillas que se puedan
utilizar por las células del organismo para sintetizar las biomoléculas requeridas. La
digestión puede ser:
•Intracelular: En organismos unicelulares como la amoeba, figura 68 y en organismos
pluricelulares sencillos como las esponjas.

Figura 68. Digestión intracelular.

La digestión intracelular se efectúa dentro de las células, por medio de los lisosomas
que vierten sus enzimas digestivas a las vacuolas digestivas; al terminar la digestión
los productos de desecho se quedan en la vacuola, la cual se convierte en vacuola
excretora expulsando los desechos al exterior a través de un poro de la membrana
celular.

•Mixta: Los celentéreos tienen digestión intracelular y extracelular.

Los alimentos llegan a la cavidad gástrica, tapizando la

cavidad gástrica poseen unas células secretoras de enzimas
que empiezan a degradar los alimentos mediante digestión
extracelular, las partículas parcialmente digeridas, son
fagocitadas por otras células de la pared de la cavidad
gástrica, dentro de las cuáles ocurre la digestión intracelular.
Los desechos se expulsan a la cavidad gástrica y luego al
Figura 69. Digestión mixta.
exterior, figura 69.

44
•Extracelular

Es característica de vertebrados que poseen aparato

digestivo. El bolo alimenticio va recorriendo el tubo
digestivo, cada órgano segrega enzimas digestivas
específicas que van contribuyendo en el proceso de
digestión en las cavidades de los mismos, figura 70.
Figura 70. Digestión
extracelular.

Absorción

Figura 71. Estructura de la vellosidad intestinal.

Paso de las sustancias simples obtenidas en la digestión a las células del intestino
delgado para ser transportadas a las demás células a través del aparato circulatorio,
figura 71.

Figura 72. Metabolismo celular.

Las moléculas asimiladas por las células se utilizan para descomponerlas

produciendo energía, mediante catabolismo, o para sintetizar macromoléculas
utilizando energía, mediante anabolismo, figura 72.

45
Excreción

Figura73. Aparato excretor del

sapo.

Los productos de desecho se expulsan al exterior por medio del aparato excretor,
Vamos a completar la tabla ¿Cómo se nutren los animales? con el fin de establecer
las características de la nutrición en cada grupo de animales, marcando X en las
características que posee y dejando en blanco las casillas cuya característica no está
presente.

46
Ahora vamos a estudiar la nutrición en el ser humano como ejemplo de la nutrición
en vertebrados.

Actividad 4: la nutrición en el ser humano

El cuerpo humano necesita tomar sustancias como alimentos y oxígeno, del medio
ambiente exterior, para sobrevivir, a través del aparato digestivo, una vez ingeridos
los transforma en energía que utiliza para realizar sus funciones vitales y producir
sustancias que necesita para su metabolismo, los productos útiles se transportan
por el sistema circulatorio y respiratorio, como resultado del metabolismo se
producen sustancias de desecho que es necesario eliminar por el sistema excretor
para mantener el equilibrio u homeóstasis.
Un aparato es un conjunto de órganos que colaboran en un mismo fin. El aparato
digestivo humano está formado por el tubo digestivo y los órganos accesorios,
dientes, lengua, salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas. El tubo digestivo
comprende boca, esófago, estómago, duodeno, yeyuno, íleon, ciego, colon, recto y
ano, órganos huecos comunicados por esfínteres; continuamente se relaciona con el
medio ambiente, tanto para que ingresen los nutrientes por la boca, como para que
se excrete la materia fecal por el ano.
En el aparato digestivo humano se realizan los siguientes procesos:

•Ingestión: Es la incorporación de los alimentos sólidos y líquidos por la boca.

•Secreción: Comprenden agua, enzimas, ácidos y buffers o soluciones amortiguadoras,
son producidas por las glándulas para luego vertirlas en las cavidades del aparato
digestivo.
• Mezcla y propulsión: Los músculos lisos que constituyen los órganos del tracto
gastrointestinal, se contraen y relajan, permitiendo que el bolo alimenticio se mezcle
con las secreciones presentes en las cavidades de los órganos del tubo digestivo y que
los productos resultantes vayan avanzando a través de él.
•Digestión: Implica procesos mecánicos como corte, desgarre y triturado de los
dientes y procesos químicos realizados por el contacto entre el bolo alimenticio y las
enzimas digestivas para descomponer las macromoléculas de alimento en moléculas
sencillas que sean asimilables o absorbibles. El agua se absorbe sin digestión
química.
• Absorción: Los iones, el agua, y las moléculas simples obtenidas como resultado
de la digestión, ingresan a las células epiteliales que recubren internamente el tracto
digestivo, pasando a la circulación sanguínea o linfática, para luego ser distribuidas a
todas las células del organismo a través del aparato circulatorio.

47
• Defecación: Todos los materiales que no pudieron ser digeridos ni absorbidos, las
células muertas del tracto digestivo, bacterias y microorganismos, forman las heces
o materias fecales y son expulsadas del cuerpo a través del ano.

4.1 ANATOMIA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO HUMANO

Figura 74. Aparato Digestivo Humano.

El tubo digestivo, figura 74, inicia en la boca, delimitada

por el paladar duro, paladar blando, mejillas y lengua. La
cavidad bucal, figura 75, está rodeada por las mejillas
recubiertas en el exterior por piel y en el interior de por
una mucosa, en medio de las mejillas están los labios,
formados por tejido carnoso que rodea la abertura de la
boca.Los labios están recubiertos externamente por piel e
internamente por mucosa, en la parte media tienen un
pliegue denominado frenillo del labio. Su función es
ayudar a mantener el alimento entre los dientes
Figura 75. Cavidad bucal superiores e inferiores. Entre los labios y los dientes se
encuentra un espacio cuyo nombre es el vestíbulo.

El paladar tiene una parte dura y una blanda, el paladar duro forma el techo de la
boca, se forma por los huesos maxilar y palatino, el paladar blando es la
continuación del paladar duro, no tiene huesos y forma un arco entre la oro faringe
y la nasofaringe, internamente el paladar está recubierto por tejido mucoso.

48
 En la boca las glándulas labiales, bucales,
palatinas y linguales, que producen poca saliva;
la mayor parte de la saliva es producida por las
glándulas salivales, figura 76, parótidas por
debajo de las orejas, submandibulares, ubicadas
en el piso de la boca y sublinguales, por debajo
de la lengua. La saliva mantiene húmeda la
cavidad bucal, humedece el alimento para
Figura 76. Glándulas favorecer la masticación, lubrica el bolo
salivales, submandibular y alimenticio por la presencia de mucinas que se
sublingual.
mezclan con el alimento e inicia la digestión
química en la boca, porque contiene la enzima
amilasa salival o ptialina, la cual inicia la
digestión de los almidones.

También contiene el anticuerpo inmunoglobulina A y la enzima lisozima, que

protegen la cavidad bucal de bacterias. Los tres pares de glándulas salivales vierten
en la cavidad bucal de 1000 a 1500 ml de saliva por día. La producción de saliva es
controlada casi de manera exclusiva por influencias neurales, en especial del sistema
nervioso autónomo parasimpático. La secreción se desencadena por reflejos,
estimulados por la masticación, imaginar, ver u oler la comida.

La lengua, figura 77, es un órgano accesorio, está formada

por músculo esquelético, recubierta por mucosa, posee un
tabique medio en el cual se inserta al hueso hioides y a la
mandíbula. El resto del cuerpo de la lengua está compuesto
de músculos extrínsecos e intrínsecos. Los músculos
extrínsecos permiten que la lengua se mueva de lado a
Figura 77. Lengua.
lado y de adentro hacia afuera, permiten mover el alimento
hacia los dientes, formar el bolo alimenticio e impulsarlo
hacia atrás facilitando la deglución.
Los músculos intrínsecos modifican el tamaño y la forma de la lengua para modular
el habla y facilitar la deglución. La parte superior de la lengua está revestida de
papilas, formadas por bastones gustativos que permiten percibir los sabores y
receptores táctiles. La lengua contiene también glándulas linguales, las cuales
producen saliva que contiene lipasas.

49
 Los dientes, figura 78, son órganos accesorios, localizados
en la mandíbula y el maxilar, están fijos a las cavidades
alveolares las cuales están revestidas por la membrana
periodóntica. En un diente se pueden reconocer las regiones
corona, cuello y raíz, compuestas por sustancias muy duras
como la dentina en su interior y el esmalte en su exterior.
En ser humano desarrolla dos denticiones, la primera o de
Figura 78. Dientes permanentes leche y la definitiva o de adulto, cada una de ellas posee
o secundarios.
su fórmula dentaria.
La fórmula dentaria se da sobre la mitad de la boca,
considerando tanto la parte superior como la inferior:
Fórmula dentaria primera dentición:
(2/2 incisivos, 1/1 caninos, 0/0 premolares, 2/2
molares) x 2 = 20 dientes.

Figura 79. Diagrama dentición

permanente.

Fórmula dentaria segunda dentición, figura 79:

(2/2 incisivos, 1/1 caninos, 2/2 premolares, 3/3 molares) x 2 = 32 dientes

Los dientes se componen de corona, cuello y raíz, figura

80. La corona es la parte que sobresale de la encía. El
cuello es la parte entre la corona y la raíz. La raíz está
unida al alvéolo dentario por el periodonto (tejido
conectivo rodeado de raíces); el número de raíces
varía según el tipo de diente.La mayor parte del
cuerpo del diente está constituida por la dentina, la
Figura 80. Partes del diente.
corona está cubierta por esmalte y la raíz está
cubierta por cemento.

50
La cavidad pulpar contiene tejido conectivo, vasos sanguíneos y nervios, es la parte
sensible del diente. El conducto pulpar permite la entrada de nervios y vasos, los
cuales salen de la cavidad pulpar por el foramen apical. La función de los dientes es
triturar, desgarrar y macerar el alimento, contribuyendo en la formación del bolo
alimenticio.

La faringe, figura 81, se encuentra a continuación de

la boca, tiene forma de embudo, está constituida por
músculo esquelético y recubierta internamente por
mucosa; comprende tres zonas: la primera se llama
nasofaringe y sólo interviene en la respiración, se continúa
con la orofaringe y la laringofaringe, las cuales cumplen
Figura 81. Zonas de la faringe. funciones digestivas, facilitando la deglución del bolo
alimenticiohacia el esófago, también tiene funciones
respiratorias.

Es un tubo de unos 25 centímetros de longitud, inicia en

el borde de la laringofarinfe y desemboca en el
estómago, atraviesa el mediastino por delante de la
columna y el diafragma a través del hiato esofágico,
figura 82. El tejido muscular del esófago comienza cerca
de la faringe con músculo esquelético y hacia el
estómago cambia completamente a músculo liso; en el
extremo superior del esófago se encuentra el esfínter
esofágico superior y en el lugar en que desemboca en el
estómago el esfínter esofágico inferior, cuya función es
Figura 82. El esófago. controlar el flujo de alimento que pasa de la faringe al
esófago y del esófago al estómago respectivamente.

El estómago, figura 83, se localiza por debajo del

diafragma en el hipocondrio izquierdo, comunica el
esófago con el intestino delgado (duodeno), dentro de
él se mantiene los alimentos mientras son mezclados
con el jugo gástrico, luego pasan al intestino en
pequeñas porciones. Posee cuatro regiones: 1) región
cardial que comunica con el cardias, 2) región fundica,
fundus gástrico o fondo del estómago, 3) cuerpo del
Figura 83. Anatomía del
estómago.
estómago y 4) región pilórica que comunica con el
esfínter píloro, a través del cual se comunica el
estómago con el duodeno.
51
Las células de la mucosa gástrica del cardias y de la región pilórica, secretan moco;
las glándulas parietales del fondo del estómago, secretan ácido clorhídrico y factor
intrínseco; las células principales, zimógenas y pépticas, secretanpepsinógenos y
lipasa gástrica, figura 84. Estas secreciones se mezclan con el moco secretado por las
células presentes en los cuellos de las glándulas, las cuales secretan moco y HCO3-
, formando el jugo gástrico.El ácido clorhídrico sirve para esterilizar la comida y para
iniciar la hidrólisis de macromoléculas de alimento. El factor intrínseco es
importante en la absorción de vitamina B12 o cobalamina. El pepsinógeno es el
precursor de la pepsina, enzima encargada de iniciar la digestión de las proteínas. La
lipasa gástrica inicia la digestión de los lípidos.Los resultados de la digestión gástrica,
forman el quimo, el cual pasa al duodeno a través del píloro.

Figura 84. Estructura de la glándula

gástrica del fondo y del cuerpo del
estómago.

En el duodeno el quimo recibe la acción del jugo pancreático, del jugo intestinal y de la
bilis.

52
 El páncreas, figura 85, se ubica por debajo del
estómago, se diferencia en cabeza, cuerpo y cola, se
une al duodeno por dos conductos: 1) Pancreático
o de Wirsung, que se une al conducto colédoco
para entrar como un conducto común a la ampolla
hepatopancreática o ampolla de Vater, 2) Santorini,
se conecta al duodeno 2,5 centímetros antes de
la ampolla de Vater.El 99% del páncreas está
formado por racimos llamados acinos, en los cuales
se producen los líquidos y enzimas digestivas que
forman el jugo pancreático; el 1% restante son los
Figura 85. Estructura del páncreas. Islotes de Langerhans, encargados de producir las
hormonas glucagón, insulina, somatostatina y el
polipéptido pancreático, que cumplen funciones
endocrinas.El jugo pancreático contiene enzimas
primordiales en la digestión.

La glándula alveolar o acinar produce jugo pancreático, los gránulos de zimógeno

contienen enzimas digestivas, el jugo pancreático se vierte a través del conducto
pancreático de Wirsung, el cual se une al colédoco, formando la ampolla de Vater, la
ampolla desemboca en la papila duodenal y su orificio presenta el esfínter de Oddi.
Algunas personas presentan otro conducto accesorio llamado de Santorini, el cual
entra al duodeno un poco más arriba de la ampolla de Vater.El jugo pancreático es
alcalino, posee levada concentración de HCO3-, ion bicarbonato, para neutralizar el
pH ácido del quimo proveniente del estómago. En un día el páncreas produce unos
1500 ml de jugo pancreático.El jugo pancreático contiene varias enzimas, inactivas,
que cuando se liberan en el duodeno se activan.

El hígado, figura 86, es la glándula más grande

del cuerpo humano, se ubica debajo del
diafragma, tiene dos lóbulos, el derecho de
mayor tamaño y el izquierdo, cada lóbulo está
conformado por muchos lobulillos, formados
por hepatocitos, por los lobulillos circula
sangre, también contienen células de Kupffer
que destruyen bacterias, glóbulos rojos y
glóbulos blancos no funcionales.
Figura 86. Hígado.

53
Los hepatocitos secretan bilis que viaja por los canalículos biliares desembocando en
los conductos biliares, los cuales forman los conductos hepáticos derecho e
izquierdo, los cuales se unen para formar el conducto hepático común que se une al
conducto cístico proveniente de la vesícula biliar para formar el conducto colédoco,
el cual, desemboca en la ampolla de Vater.

Los hepatocitos secretan bilis que viaja por los canalículos biliares desembocando en
los conductos biliares, los cuales forman los conductos hepáticos derecho e
izquierdo, los cuales se unen para formar el conducto hepático común que se une al
conducto cístico proveniente de la vesícula biliar para formar el conducto colédoco,
el cual, desemboca en la ampolla de Vater.

La bilis es producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar, contiene ácidos

biliares que colaboran en la digestión y absorción de los lípidos. Además sirve de
líquido excretor para eliminar productos terminales liposolubles del metabolismo, es
la única vía para deshacerse del colesterol.La bilis está constituida por ácidos
biliares, pigmentos biliares y otras sustancias disueltas en una solución alcalina.
Diariamente se producen unos 500 ml de bilis, algunos de sus componentes se
reabsorben en el intestino y luego se excretan nuevamente por el hígado.Los
pigmentos biliares, bilirrubina y biliverdina, le confieren el color amarillo dorado
característico. Las sales biliares realizan funciones importantes: reducen la tensión
superficial y junto con los fosfolípidos y monoglicéridos, intervienen en la
emulsificación de los lípidos como preparación para su digestión y absorción en el
intestino delgado; son anfipáticas, es decir tienen dominios hidrófilos e hidrófobos,
por lo cual tienden a formar micelas; al90 más del 95% de las sales biliares se
absorbe en el intestino delgado, el 5 va 10% restante entra en el colon y es
convertido en sales de ácido desoxicólico que es absorbido y ácido litocólico que es
insoluble y se excreta en las heces. Las sales biliares absorbidas son transportadas
nuevamente al hígado y las que se excretan son restituidas por síntesis hepática,
este reciclaje ocurre dos veces por comida y entre seis a ocho veces por día.

La vesícula biliar es un saco pequeño localizado en la cara inferior del hígado, su

función es almacenar la bilis producida por el hígado, la cual se vierte a través del
conducto cístico para luego desembocar en el colédoco y vertirse al duodeno a
través de la ampolla de Vater.

54
 El intestino delgado, figura 87, se inicia en el esfínter
pilórico y forma numerosos pliegues en la cavidad
abdominal, tiene un diámetro de unos 2,5 centímetros
y una longitud de unos 3 metros. El intestino delgado
realiza funciones de digestión y de absorción,
mediante microvellosidades que están en sus paredes.
Comprende 3 regiones: 1) duodeno, comienza en el
Figura 87. Partes del intestino delgado. píloro y mide unos 25 centímetros, 2) yeyuno, mide
cerca de 1 metro, 3) ileon, mide unos 2 metros y se
comunica con el intestino grueso a través de la válvula
ileocecal.

En el intestino delgado ocurre la digestión final y la absorción, en el duodeno se

encuentran las secreciones del páncreas, el hígado, el quimo que proviene del
estómago y las propias secreciones intestinales.

Las amilasas pancreáticas continúan la digestión del almidón iniciada en la boca; las
lipasas hidrolizan las grasas produciendo glicerol y ácidos grasos; la lactasa, la
sucrasa y la maltasa terminan de descomponer los disacáridos en monosacáridos;
las enzimas proteolíticas digieren las proteínas hasta aminoácidos.

La mayor parte de la absorción de nutrientes ocurre en el intestino delgado. Los

monosacáridos pasan por transporte activo y difusión facilitada, desde el intestino
hacia el interior de los vasos sanguíneos de las vellosidades intestinales; los
aminoácidos y dipéptidos son absorbidos por transporte activo; los ácidos grasos
pequeños entran a los vasos sanguíneos del intestino directamente, los de mayor
tamaño y el colesterol entran a las células de la mucosa por difusión pasiva en forma
de gotitas o quilomicrones que pasan al sistema linfático y a través de este ingresan
al sistema circulatorio.
Los ácidos grasos son transportados a las células musculares para obtener energía o
hacia las células adiposas para almacenarse, el colesterol es captado por las células
del hígado, luego es almacenado, secretado en la bilis o distribuido a otras partes
del organismo, se utiliza en la síntesis de la membrana celular y en la producción de
hormonas esteroideas.

En la Tabla se muestran las principales enzimas digestivas, especificando su origen,

el activador, el sustrato o molécula sobre la que actúan, la función catalítica y los
productos de la digestión.

55
 Función
Origen Enzima Activador Sustrato catalítica o
productos
Glándulas Amilasa alfa-salival o Cl- Almidón Hidroliza los
salivales ptialina enlaces alfa 1,4.
Produce
dextrinas,
maltotriosa y
maltosa.
Estómago Pepsinas HCl Proteínas y Aminoácidos
(pepsinógenos) polipéptidos
Estómago Lipasa gástrica HCl Triglicéridos Ácidos grasos y
glicerol
Páncreas Tripsina (tripsinógeno) Enteropeptidasa Proteínas y Aminoácidos
exocrino polipéptidos
Lipasa pancreática Triglicéridos Monoglicéridos
Esteres de Ácidos grasos
colesterol Colesterol

Amilasa pancreática l- Cl- Almidón Hidroliza los

enlaces alfa 1,4.
Produce
dextrinas,
maltotriosa y
maltosa.
Mucosa Enteropeptidasa Tripsinógeno Tripsina
intestinal
Aminopeptidasas Polipéptidos Aminoácidos

Carboxipeptidasas Polipéptidos Aminoácidos

Maltasa Maltosa, Glucosa

maltotriosa
Lactasa Dextrinas, Galactosa y
maltosa, glucosa
maltotriosa
Sacarasa Sacarosa; también Fructosa y glucosa
maltotriosa y
maltosa
Isomaltasa Dextrinas, Glucosa
maltosa,
maltotriosa
Nucleasa Ácidos nucléicos Pentosas y bases
de purina y
pirimidina

Tabla 9. Principales enzimas digestivas

56
Los procesos de digestión y absorción son regulados por las hormonas
gastrointestinales como se aprecia en la siguiente tabla:

Tabla 10.Hormonas gastrointestinales

Principal estímulo
Hormona Fuente Acciones principales
para su producción

Gastrina Estómago Alimento con Estimula la secreción

contenido proteico de jugos gástricos
en el estómago,
inervación
parasimpática del
estómago
Secretina Duodeno HCl en el duodeno Estimula la secreción
de bilis y de líquidos
pancreáticos
alcalinos
Colecistocinina Duodeno Grasas y Estimula la
aminoácidos en el liberación de
duodeno enzimas
pancreáticas y de
bilis de la vesícula
biliar

El intestino grueso, figura 88, mide cerca

de 1,5 metros y tiene unos 6,5 centímetros
de diámetro, comienza en el íleon y
termina en el ano, se une a la pared
abdominal por el mesocolon (capa de
peritoneo). Se diferencian cuatro partes:
ciego, colon, recto y canal anal. El intestino
grueso inicia con la válvula ileocecal, la cual
permite el paso del material desde el íleon,
a continuación está el ciego que es una
Figura 88. Intestino grueso.
pequeña bolsa, se continúa con el colon,
en el cual se diferencian las regiones
ascendente, transverso, descendente y
sigmoideo.
57
Los últimos 20 centímetros son el recto y el canal anal; el ano está formado por un
esfínter anal interno de músculo liso y un esfínter anal externo de músculo esquelético.
La principal función del intestino grueso es la absorción de agua, sodio y minerales,
secreta moco que lubrica el residuo alimenticio, alberga gran cantidad de bacterios
simbióticos que degradan sustancias alimenticias, sintetizan aminoácidos y producen
vitaminas como la K.El apéndice es un saco ciego del intestino grueso, que se puede
inflamar e infectarse produciendo apendicitis, si se rompe puede originar peritonitis,
es un sitio de interacción de las células involucradas en la producción de anticuerpos.
La masa de la materia fecal está constituida por bacterios muertos, fibras de celulosa
y sustancias indigeribles; se almacena durante corto tiempo en el recto y se elimina a
través del ano.

4.2 ATLAS NUTRICIÓN HUMANA

Vamos a identificar nombrando las partes de cada órgano representado en los

diagramas mudos:

58
59
Relacionemos cada órgano del aparato digestivo con las funciones que cumple,
colocando la explicación en las casillas respectivas. (Verdadero, Falso)

Órgano

60
4.3 ENZIMO CONCÉNTRESE

Vamos ahora a desarrollar un ejercicio para ejercitar nuestra concentración y

evidenciar nuestro aprendizaje sobre las principales enzimas digestivas,
relacionando dos eventos que pueden ser: enzima-sustrato o enzima-productos.

Tabla 11. Enzimo Concéntrese.

4.4 HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN

ESTA ACTIVIDAD NO SE RELACIONA EN EL SB NI EN EL MANUSCTRITO, INCLUIR.

Los polisacáridos son carbohidratos constituidos por varias unidades de

monosacáridos, unidos mediante enlaces glucosídicos. Cuando los polisacáridos se
hidrolizan se liberan los monosacáridos, en el aparato digestivo esta hidrólisis se
realiza por la acción de enzimas digestivas hidrolíticas que tienen la característica de
acelerar el desdoblamiento de polisacáridos como el almidón o el glucógeno,
introduciendo una molécula de agua entre las uniones glucosídicas de los
monosacáridos.
En la saliva nuestra poseemos una enzima hidrolítica llamada amilasa salival o
ptialina, que es muy digestiva y se encuentra también en el jugo pancreático. La
ptialina degrada el almidón en secciones lineales, produciendo residuos de maltosa,
maltotriosa y alfa dextrina.
En esta práctica de laboratorio, vamos a comprobar la acción de la ptialina, enzima
presente en la saliva, sobre el almidón contenido en la solución muestra preparada
por el docente. Para comprobar que ha ocurrido la hidrólisis del almidón, por acción
de la enzima ptialina, hacemos reaccionar los productos obtenidos con los reactivos
Lugol y Benedict, realizando el correspondiente análisis de resultados.
El reactivo Lugol, se debe a Jean Guillaume Auguste Lugol (1786-1851), médico
francés, el reactivo Lugol es una disolución de yodo, I2 con yoduro de potasio, KI, en
agua, es muy utilizado en Biología, Química y Medicina.

61
El reactivo de Lugol se utiliza para reconocer la presencia de almidón, porque el
almidón adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, debido a que el
yodo ocupa los espacios vacíos en las moléculas. Esta unión es reversible, pues por
calentamiento desaparece el color, el cual vuelve a aparecer al enfriarse. El lugol da
un color rojo caoba con el glucógeno.
El reactivo de Benedictconsta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro
de sodio y se emplea NaOH para alcalinizar el medio. Esta reacción es específica
para azúcares con grupos C=O libres, como todos los monosacáridos y los
disacáridos maltosa, celobiosa y lactosa. El carbohidrato tiene la capacidad de
reducir el ion Cu2+que tiene color azul en un medio alcalino a Cu+, el cual se oxida y
se precipita en forma de Cu2O, óxido cuproso, lo cual le confiere una coloración
positiva a la reacción. Los colores obtenidos varían desde verde, amarillo,
anaranjado o rojizo, de acuerdo con la concentración del óxido cuproso formado,
que a su vez depende de la cantidad de carbohidrato presente en la muestra.
Materiales por grupo de trabajo:

• 2 Vasos de precipitados de 250 ml, rotulados vaso 1 , 2

• 1 vaso de precipitado o Erlenmeyer de 1000 ml, rotulado como 3.
• 1 vaso de precipitado de 500 ml, rotulado como 4.
• 2 tubos de ensayo medianos, rotulados 1, 2.
• Mechero Bunsen o de alcohol.
• 2 Trípodes.
• 2 Mallas de asbesto.
• 1 gradilla para tubos de ensayo.
• 1 termómetro.
• 3 Pipetas graduadas de 1 ml, una para medir la muestra, otra para medir el lugol,
otra para medir el reactivo de Benedict.
• 1 Cápsula de porcelana.
• Rótulos.
• Cinta adhesiva.
• Papel aluminio, un cuadrado de 10 x 10 cm.
Reactivos:
• Solución de almidón al 2%.
• Muestra de saliva sin espuma, contiene amilasa salival.
• Lugol.
• Reactivo de Benedict.

62
La solución de almidón la prepara el docente de la siguiente manera.
• Pesa 20 gramos de almidón, los mezcla con un poquito de agua pura formando
una pasta, dentro del vaso de precipitado 3.
• Pone a hervir en el vaso de precipitado 4, 500 ml de agua, cuando el agua esté
hirviendo la añade poco a poco al vaso de precipitado 3 donde colocó la pasta de
almidón, agita intensamente.
• Deja enfriar un poco y completa el volumen de la solución hasta 1000 ml, agita
y distribuye la solución a los grupos, es la solución muestra a
analizar. Procedimiento:

• En el vaso de precipitado 1 colocamos 5 ml de saliva SIN ESPUMA.

• Introducimos 3 ml de la saliva en el tubo de ensayo 1.
• Agregamos al tubo de ensayo 1 con los 3 ml de saliva, 2 ml de la solución de
almidón al 2%.
• Preparamos el baño María 1:
o Colocamos agua en el vaso de precipitado 2 de manera que ocupe las 2/3
partes de su volumen.
o Colocamos el mechero Bunsen o de alcohol.
o Encima colocamos el trípode.
o Sobre el trípode colocamos la malla de asbesto.
o Colocamos el vaso de precipitado 2 con el agua encima de la malla de asbesto.
o Encendemos el mechero a fuego medio.
o Medimos la temperatura con el termómetro hasta que marque 37°C.
o Disminuimos la llama para mantener esta temperatura constante, verificando
con el termómetro.
• Colocamos el tubo de ensayo 1 en el baño María 1, manteniendo la temperatura
de 37°C, la cual controlamos continuamente con el termómetro, moderamos el fuego
del mechero para mantener constante la temperatura.

Figura 93. Hidrólisis enzimática del almidón.

63
•Cada 30 segundos tomamos del tubo 1, una muestra de 0,5 ml y realizamos la prueba
de lugol. Para este fin, procedemos de la siguiente manera:
Prueba de Lugol:

• Mezclamos una gota de solución de almidón y una gota de solución de lugol en la

cápsula de porcelana, observamos la coloración resultante e interpretamos los
resultados según la siguiente mostrada en la Tabla 12:

Tabla 12. Secuencia de referencia Prueba de Lugol.

Color producido en la
Presencia de almidón Significado de la hidrólisis
reacción

Azul Positiva No hay hidrólisis

Rojo Positiva Hidrólisis parcial

Amarillo Positiva Hidrólisis total

• Baño de María 2: Hacemos un montaje igual al baño de María 1.y procedemos a

realizar
la prueba de Benedict.

Prueba de Benedict:
•Colocamos en el tubo de ensayo 2, los 0,5 ml de solución de almidón proveniente del
tubo de ensayo 1 en baño maría y 0,5 ml de Reactivo de Benedict, tapamos el tubo con
papel aluminio y lo colocamos en el baño de María 2, cuando el agua esté en ebullición.
La aparición de un color rojo evidencia la presencia de azúcares reductores sencillos,

demostrando la hidrólisis total de la muestra. Si alos 15 minutos no ha cambiado el

color no hay azúcares reductores en la solución problema.

•Repetimos los dos procedimientos, la prueba de lugol y la prueba de Benedict hasta

terminar con la muestra, anotando los resultados en la tabla 13

64
 Tabla 12. Secuencia de referencia Prueba de Lugol.

Color producido Presencia de almidón Significado de la hidrólisis

Tiempo
Prueba de Prueba Prueba de Prueba Prueba de Prueba Benedict
Lugol Benedict Lugol Benedict Lugol

Los dos reactivos nos permiten comprobar la hidrólisis de la muestra de almidón por
acción de la enzima ptialina presenta en la saliva.

65
 Resumen
Los seres vivos somos sistemas abiertos, es decir, requerimos intercambiar materia
y energía con el ambiente en el que nos desarrollamos, somos parte activa del
ecosistema al que pertenecemos, los diferentes factores del ecosistema inciden
sobre nosotros y nuestras acciones inciden sobre el ecosistema, en una estrecha
relación de interdependencia.
Los organismos autótrofos son los productores de los ecosistemas, pueden ser,
fotótrofos, si obtienen energía de la luz solar, como cianobacterias, algas y plantas;
quimiótrofos, si su fuente de energía son sustancias químicas, los cuales se
subdividen en quimiolitótrofos, si obtienen energía a partir de moléculas
inorgánicas, como ciertos organismos de los dominios Bacteria y Archaea y
quimiorganótrofos, si obtienen energía a partir de moléculas orgánicas, como
bacterias, hongos, levaduras, protozoos. Existen también, organismos
quimiorganótrofosbiorremediadores, como levaduras, algunos géneros de bacterias
como Nocardia, Pseudomonas, y Mycobacterium, que liberan ambientes
contaminados con petróleo, insecticidas y herbicidas, utilizando como fuente de
energía hidrocarburos tanto alifáticos como aromáticos, sustancias que son tóxicas
para la mayoría de especies de seres vivos. Los autótrofos son la fuente principal de
compuestos orgánicos para los seres vivos del ecosistema, inician las cadenas
tróficas o alimenticias y reciben el nombre de productores de la biosfera.
Los organismos heterótrofos (hetero significa otros), no tienen la capacidad de
elaborar su propio alimento, por lo cual consumen alimento elaborado por otros
seres vivos, reciben el nombre de consumidores de la biosfera, por ejemplo, los
animales y los seres humanos. La vida de los organismos heterótrofos depende de
los autótrofos. Los organismos herbívoros se alimentan de plantas, son
consumidores primarios. Los carnívoros se alimentan de herbívoros continuando la
cadena trófica, en diferentes eslabones, consumidores primarios, secundarios,
terciarios, etc., según la posición que ocupen dentro de la red trófica; el ser humano
puede ser el eslabón final de una cadena alimenticia.
Los saprófitos o descomponedores, se alimentan de materia orgánica
transformándola en materia inorgánica que vuelve a ser utilizada por los
productores en un nuevo ciclo, garantizando la continuidad del flujo de materia y
energía en los ecosistemas.

El nivel trófico de un organismo hace referencia al número de etapas que separan a

dicho organismo de los productores. La cantidad total de energía en un nivel trófico
es considerablemente menor que en el que lo precede., porque cada organismo
gasta energía para realizar sus funciones vitales y además libera energía al medio en
forma de calor, la energía total del ecosistema no se pierde, simplemente se
transforma
66
Mediante las relaciones de nutrición se forman redes tróficas o alimenticias, en las
cuales las especies más conectadas son especies clave y su eliminación ocasiona
grandes efectos sobre la estabilidad y persistencia de la red, por consiguiente las
especies claves actúan como reguladores de las relaciones alimenticias e inciden en
el equilibrio del ecosistema.
Los organismos fotótrofos realizan fotosíntesis, el proceso fotosintético puede ser
anoxigénico, cuando no produce oxígeno libre, en bacterias y oxigénico, cuando
produce oxígeno libre, en cianobacterias, algas y plantas. El oxígeno libre es el
resultado de la fotosíntesis oxigénica y está ligado con el proceso de respiración u
obtención de energía de los seres vivos, los organismos se adaptaron al ambiente
con oxígeno, aprendiendo a utilizarlo para oxidar los nutrientes y obtener energía
para desarrollar sus funciones vitales, mediante el proceso de respiración aerobia
(con oxígeno), proceso en el que el oxígeno se utiliza para oxidar la glucosa y
obtener energía en forma de ATP, en el interior de las células. Todo el
funcionamiento y equilibrio de los ecosistemas depende de los procesos
fotosintéticos de las plantas. Comprender la importancia de las plantas en los
ecosistemas, nos debe permitir mejorar nuestra actitud hacia ellas, pues sin su
presencia no se mantendría la vida como la conocemos.La fotosíntesis convierte la
energía lumínica proveniente del sol en energía química almacenada en los
alimentos, gracias a la presencia de cloroplastos en las células de las plantas. Las
células foto sintetizadoras de las hojas pertenecen al tejido parénquima, el
parénquima en empalizada posee células columnares largas en las que ocurre la
mayor parte de la fotosíntesis, el parénquima esponjoso está formado por células de
forma irregular que están rodeadas por grandes espacios de aire, los cuales se llenan
con gases, gas carbónico, oxígeno y vapor de agua, los cuales se intercambian a
través de los estomas presentes en la epidermis de las hojas. Los cloroplastos están
presentes en el parénquima en empalizada, contienen el pigmento clorofila, el cual,
con la ayuda de otros pigmentos accesorios, interviene directamente en la
transformación de energía lumínica en energía química. El proceso de fotosíntesis
agrupa dos tipos de reacciones, dependientes de la luz, la cual es absorbida por las
moléculas de clorofila a, esta energía es usada para producir Adenosíntrifosfato,
ATP; en el interior del tilacoide el agua se rompe liberando oxígeno gaseoso e
hidrógeno (electrones y protones). Los electrones son absorbidos por el NADP+
formando NADPH y la fase de reacciones que fijan carbono, la cual ocurre en el
estroma del cloroplasto, comprende la producción de glúcidos y demás moléculas
orgánicas, a partir del gas carbónico y el hidrógeno producidos en la etapa
dependiente de la luz, constituyendo la fuente energética para todos los seres vivos
de la biosfera.

El proceso de fotosíntesis se representa mediante la ecuación:

6 CO2 + 6 H2O + energía lumínica (clorofila)-------------C6H12O6 + 6 O2
Bióxido de carbono + Agua + luz solar (clorofila)-------Glucosa + Oxígeno
67
Los hongos poseen hifas que cumplen la función de absorber nutrientes, las células
que forman las hifas están separadas por tabiques o septos perforados que
establecen continuidad entre los compartimientos de las hifas, el conjunto de hifas
conforma el micelio, el cual puede ser: aéreo si se extiende por encima del sustrato
y soporta las estructuras reproductoras o vegetativo: formado por una masa que
penetra los sustratos y cuya función es obtener nutrientes. Los hongos saprófitos
transforman la materia orgánica en inorgánica, algunos hongos son parásitos,
patógenos de animales o de plantas y del ser humano, ocasionando alergias,
intoxicaciones y micosis. Otros hongos son simbiontes, extraen los nutrientes de un
hospedador, al que a su vez benefician. Los líquenes, se forman por la asociación de
un alga con un hongo, el alga realiza la fotosíntesis, proporcionándole alimento al
hongo y el hongo le aporta sales minerales a la planta. Algunos hongos son
simbiontes de vegetales formando micorrizas, las dos especies se benefician
mutuamente intercambiando componentes metabólicos que benefician su
crecimiento. Los hongos son útiles también en la industria alimentaria, en la
producción de quesos y bebidas fermentadas; en la industria farmacéutica se
utilizan para la producción de enzimas y de antibióticos como la penicilina, a partir
de algunos de ellos se extraen proteínas para el consumo humano. Los hongos
saprobios y parásitos, obtienen su alimento a través de digestión externa lisotrófica,
lo cual significa que el hongo produce exoenzimas que actúan sobre las sustancias
nutritivas del medio externo descomponiéndolas, los nutrientes obtenidos son
absorbidos por las delgadas paredes de las hifas nutriendo al micelio.
Las biomoléculas son moléculas orgánicas asociadas con los seres vivos y tienen tres
elementos comunes, carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen algunas de
ellas fósforo y nitrógeno. Se consideran cuatro grupos principales de biomoléculas:
hidratos de carbono, lípidos, proteínas y nucleótidos.

Los hidratos de carbono están formados por Carbono e Hidrógeno, su fórmula

general es (CH2O)n, or ejemplo, la glucosa, tiene 6 carbonos, su fórmula molecular
es C6H12O6. Los carbohidratos se encuentran como azúcares simples,
monosacáridos como glucosa, ribosa y desoxirribosa; disacáridos como la maltosa o
la sacarosa y los polisacáridos como el almidón, el glucógeno y la celulosa, formados
por varias moléculas de glucosa. Los carbohidratos cumplen funciones como las
siguientes: fuente energética; biosíntesis de ácidos grasos y de aminoácidos;
constitución de moléculas complejas importantes, glicolípidos, glicoproteínas, ácidos
nucleicos, nucleótidos azucarados y glicoesfingolípidos; aporte de fibra en la dieta
y constitución de peptidoglicanos, formando parte de las paredes bacterianas.

68
Los lípidos son biomoléculas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, pero
contienen menor proporción de oxígeno que los carbohidratos, sus moléculas no
son polares y por lo tanto son muy poco solubles en agua, reciben el nombre de
grasas si son sólidos a temperatura ambiente y de aceites si son líquidos a
temperatura ambiente. Existen moléculas relacionadas con los lípidos verdaderos
como fosfolípidos, esteroides y eicosanoides. Los lípidos verdaderos y fosfolípidos
tienen una estructura parecida, contienen una molécula de tres carbonos, el glicerol
y moléculas largas llamadas ácidos grasos, los fosfolípidos además contienen un
grupo fosfato (-H2PO4). Los lípidos cumplen funciones como las siguientes: son
fuente de energía; son una reserva potencial de energía; participan en diversas
actividades metabólicas; son constituyentes de las membranas celulares; actúan
como aislantes mecánicos y térmicos; protectores y acomodadores de órganos;
vehículo de las vitaminas liposolubles y almacén de agua metabólica.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Los aminoácidos contienen una cadena
carbonada o radical de carbonos que difiere para cada aminoácido, un grupo carboxilo
y un grupo amino. En las proteínas naturales generalmente aparecen 20 aminoácidos,
nueve de ellos se consideran esenciales porque el cuerpo humano no los puede
sintetizar, por lo cual, debe ingerirlos en la dieta. Cada proteína tiene una secuencia de
aminoácidos determinada genéticamente que se llama estructura primaria y cumple
una función específica en el organismo, cuando se altera la secuencia ocurren graves
alteraciones del metabolismo. Las proteínas cumplen funciones importantes en las
células: son reguladoras de los procesos metabólicos, hormonas; son muy importantes
en los mecanismos de trasmisión de la información genética, nucleoproteínas; cumplen
funciones estructurales, colágeno; actúan como enzimas modificando la velocidad de las
reacciones, enzimas; transportan sustancias, hemoglobina; colaboran en la regulación
del equilibrio hidroelectrolítico del organismo, albúmina.
Los ácidos nucleicos DNA y RNA son polímeros de nucleótidos, almacenan
información genética dentro de la célula y la transmiten a futuras generaciones de
células. El azúcar de un nucleótido se liga al grupo fosfato del siguiente, creando una
cadena o esqueleto, alternando azúcar, fosfato, azúcar, fosfato. El DNA posee
adenina, guanina, citosina y timina, unidas por puentes de hidrógeno mediante un
código

genético, la guanina se une con la citosina mediante tres enlaces de hidrógeno y la

adenina se une con la timina mediante dos enlaces de hidrógeno, formando en el
DNA una estructura de doble hélice en caracol; el RNA forma una sola cadena,
contiene uracilo en vez de timina.El ADN regula la transmisión de los caracteres
hereditarios y dirige los procesos celulares.

69
Las vitaminas son moléculas orgánicas presentes en los alimentos naturales que no
pueden ser sintetizadas por el organismo en toda o en la cantidad requerida y que
se requieren para el mantenimiento de las funciones metabólicas de las células. Las
vitaminas son sintetizadas por las plantas y por microorganismos. Según su
solubilidad se clasifican en: hidrosolubles, solubles en agua y liposolubles, solubles
en lípidos. Actúan en diferentes procesos metabólicos, realizan una acción
coenzimática, se clasifican en coenzimas de transporte electrónico o de óxido
reducción y coenzimas de transferencia de grupos.
Los bioelementos son los elementos químicos que constituyen los seres vivos. Unos
70 elementos se encuentran en los seres vivos y se clasifican en: primarios, que
representan el 96,2 % del total, Oxígeno, Carbono, Hidrógeno, Nitrógeno, Fósforo y
Azufre; secundarios, se encuentran en menor proporción que los primarios, en
medio acuoso se encuentran siempre ionizados, Na +, K+, Ca2+, Mg2+, Cl1-;
oligoelementos, se encuentran en los seres vivos en proporción menor al 0,1 %. Los
bioelementos cumplen funciones importantes: forman parte de compuestos
orgánicos como fosfoproteínas, fosfolípidos, hemoglobina, tiroxina, hormonas y
vitaminas; forman parte de estructuras duras y suaves; regulan la permeabilidad de
la membrana celular, la presión osmótica y el equilibrio hídrico, entre los
compartimientos intra y extracelulares, la contracción muscular y el equilibrio ácido
base.
El Reino Animal comprende los subreinos Parazoa y Eumetazoa, el subreino Parazoa
comprende a los placozoos y las esponjas, el subreino Eumetazoa comprende al
resto de animales vivientes y se subdivide en un primer grupo que comprende a los
animales que presentan simetría radial como Cnidarios y Ctenóforos y un segundo
grupo que posee simetría bilateral, el cual incluye al resto de animales. Teniendo en
cuenta la forma y disposición del aparato digestivo en la organogénesis, se pueden
considerar tres tipos de aparatos digestivos:

1.El que presentan las esponjas, el cual consiste en una red de canales que parten
de una cavidad central extendiéndose por la masa corporal hasta la capa
tegumentaria.
2. El que presentan los animales con simetría radial y algunos platelmintos de
simetría bilateral, el cual consiste de un saco, abierto en un punto que funciona
como boca-ano. 3.El que presentan los demás animales, el cual consiste en un tubo
que presenta dos aberturas, una en cada extremo, una funciona como boca y la otra
como ano. En los Protostomados (Nemátodos, Anélidos, moluscos y Artrópodos), la
primera abertura que aparece se convierte en boca; en los Deuterostomados (Filo
Cordados), la primera abertura que aparece se convierte en ano.
La aparición del celoma implica ventajas evolutivas, aumenta el mesodermo,
permite el mayor desarrollo y movimiento de los órganos, al llenarse de líquido
funciona como esqueleto hidráulico y facilita el transporte e intercambio de
nutrientes.
Los cordados más primitivos como el anfioxo, son acuáticos, poseen un aparato de
alimentación filtrador, en la evolución de los vertebrados se pasa de la filtración a la
depredación, aparecieron las mandíbulas, el volumen del alimento ingerido
aumentó siendo necesario contar con una cavidad para almacenarlo y digerirlo, el
estómago. La depredación implica la búsqueda de presas y la huida del ataque de
depredadores, lo cual permitió la evolución de los órganos receptores como
sistemas de detección, orientación, flotación, desarrollo de la vejiga natatoria a
partir del intestino anterior y desplazamiento con las aletas en pares adecuadas a la
forma corporal.Los mamíferos resolvieron el problema de la alimentación de los
recién nacidos con las glándulas mamarias, facilitando a sus crías un aporte
constante e inmediato de alimento.
La digestión fue evolucionando de intracelular a extracelular, el tubo digestivo se fue
alargando y sus órganos especializando, diferenciándose los procesos de ingestión,
digestión y absorción, metabolismo y excreción. La digestión consiste en la
degradación de las macromoléculas ingeridas a moléculas sencillas que se puedan
utilizar por las células del organismo para sintetizar las biomoléculas requeridas. La
digestión puede ser: intracelular, en organismos unicelulares como la amoeba y en
organismos pluricelulares sencillos como las esponjas; mixta, los celentéreos tienen
digestión intracelular y extracelular; extracelular, es característica de vertebrados que
poseen aparato digestivo. La absorción es el paso de las sustancias simples obtenidas
en la digestión a las células del intestino delgado, a través de las vellosidades
intestinales, para ser transportadas a las demás células a través del aparato
circulatorio.

En el metabolismo celular, las moléculas asimiladas por las células se utilizan para
descomponerlas produciendo energía, mediante catabolismo, o para sintetizar
macromoléculas utilizando energía, mediante anabolismo.
Mediante la excreción, los productos de desecho se expulsan al exterior por medio
del aparato excretor.
El cuerpo humano necesita tomar sustancias como alimentos y oxígeno, del medio
ambiente exterior, para sobrevivir, a través del aparato digestivo, una vez ingeridos
los transforma en energía que utiliza para realizar sus funciones vitales y producir
sustancias que necesita para su metabolismo, los productos útiles se transportan
por el sistema circulatorio y respiratorio, como resultado del metabolismo se
producen sustancias de desecho que es necesario eliminar por el sistema excretor
para mantener el equilibrio u homeóstasis.
71
El aparato digestivo humano está formado por el tubo digestivo y los órganos
accesorios, dientes, lengua, salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas. El tubo
digestivo comprende boca, esófago, estómago, duodeno, yeyuno, íleon, ciego,
colon, recto y ano, órganos huecos comunicados por esfínteres; continuamente se
relaciona con el medio ambiente, tanto para que ingresen los nutrientes por la boca,
como para que se excrete la materia fecal por el ano.
En la boca ocurre la masticación, ensalivación y formación del bolo alimenticio e
inicia la digestión de los carbohidratos como el almidón, mediante la enzima amilasa
salival o ptialina presente en la saliva, la cual descompone el almidón en dextrinas.
La lengua tiene papilas con botones gustativos que perciben los sabores y
contribuye en la deglución. El bolo alimenticio formado es deglutido, pasando a
través de la faringe y el esófago hasta el estómago.
En el estómago se mezcla el bolo alimenticio con el jugo gástrico, la enzima pepsina
actúa sobre las proteínas descomponiéndolas en péptidos y la lipasa gástrica sobre
los lípidos, descomponiéndolos en ácidos grasos y glicerol, el ácido clorhídrico
propicia el pH favorable para la acción de las enzimas y ejerce una acción
bactericida; la mucosa gástrica produce moco que protege las paredes del estómago
de la acción del ácido clorhídrico.
El quimo formado en el estómago pasa al duodeno, a la altura de la ampolla de
Vater desemboca el jugo pancreático, el jugo intestinal y la bilis. Las enzimas
continúan realizando la digestión de los carbohidratos hasta monosacáridos, de los
lípidos hasta ácidos grasos y glicerol y de las proteínas hasta aminoácidos. La bilis
emulsifica las grasas haciéndolas atacables por las lipasas.

En el duodeno ocurre la mayor parte de la absorción de nutrientes, los

monosacáridos pasan por transporte activo y difusión facilitada, desde el intestino
hacia el interior de los vasos sanguíneos de las vellosidades intestinales; los
aminoácidos y dipéptidos son absorbidos por transporte activo; los ácidos grasos
pequeños entran a los vasos sanguíneos del intestino directamente, los de mayor
tamaño y el colesterol entran a las células de la mucosa por difusión pasiva en forma
de gotitas o quilomicrones que pasan al sistema linfático y a través de este ingresan
al sistema circulatorio. Los ácidos grasos son transportados a las células musculares
para obtener energía o hacia las células adiposas para almacenarse, el colesterol es
captado por las células del hígado, luego es almacenado, secretado en la bilis o
distribuido a otras partes del organismo, se utiliza en la síntesis de la membrana
celular y en la producción de hormonas esteroideas.

72
La principal función del intestino grueso es la absorción de agua, sodio y minerales,
secreta moco que lubrica el residuo alimenticio, alberga gran cantidad de bacterios
simbióticos que degradan sustancias alimenticias, sintetizan aminoácidos y
producen vitaminas como la K. El apéndice es un saco ciego del intestino grueso,
que se puede inflamar e infectarse produciendo apendicitis, si se rompe puede
originar peritonitis, es un sitio de interacción de las células involucradas en la
producción de anticuerpos. La masa de la materia fecal está constituida por
bacterios muertos, fibras de celulosa y sustancias indigeribles; se almacena durante
corto tiempo en el recto y se elimina a través del ano.

73
 Tarea
Por grupos de trabajo vamos a elaborar una presentación para explicar el proceso de
nutrición en el caracol de tierra y en la vaca, teniendo en cuenta:

•Órganos que constituyen el aparato digestivo.

•Explicación de los procesos de ingestión, digestión y absorción.
La sustentación de los trabajos la realizaremos en la siguiente clase.

74
INDICE DE FIGURAS

Figura 1. La Tierra en el Sistema Solar.

AstroMía. (s.f.). AstroMía. Recuperado el 13 de Mayo de 2015, de AstroMía:
http://www. astromia.com/solar/solaradv.htm

Figura 2. La Tierra
AstroMía. (13 de Mayo de 2015). AstroMía. Obtenido de AstroMía:
http://www.astromia. com/solar/tierra.htm

Figura 3. Biodiversidad.
Ecosistemas acuáticos. (9 de Febrero de 2011). Ecosistemas acuáticos. Recuperado
el 31 de Mayo de 2015, de Ecosistemas acuáticos: http://ecosistemas-
acuaticos.blogspot. com/2011/02/factores-bioticos-y-abioticos.html

Figura 4. Relaciones interespecíficas relacionadas con la nutrición.

A.Competencia.
Icarito. (s.f.). Icarito. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de Icarito: http://www.icarito.
cl/enciclopedia/articulo/segundo-ciclo-basico/ciencias-naturales/organismos-
ambientes-y-sus-interacciones/2012/07/63-9571-9-septimo-basico-interacciones-
interespecificas-o-entre-especies.shtml

B. Depredación.
Ciencias Divertidas. (s.f.). Ciencias Divertidas. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de
Ciencias Divertidas: http://cienciasdivertidas.weebly.com/depredacion.html

C. Parasitismo.
Sobiologia. (s.f.). Sobiologia. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de Sobiologia:
http:// www.sobiologia.com.br/conteudos/Ecologia/relacoesecologicas4.php

D. Comensalismo.
Exdya. (25 de Febrero de 2014). Exdya. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de
Exdya: http://www.exdya.com/tag/comensalismo/

E. Inquilinismo.
Geoview. (s.f.). Geoview. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de Geoview: http://
mx.geoview.info/percebe_y_piojos_de_ballena,86481949p

75
G. Mutualismo.

H. Simbiosis.
Infojardín. (s.f.). Infojardín. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de Infojardín: http://
www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=218991

Figura 5. Euplectella.
Diario de un copépodo. (16 de Enero de 2008). Diario de un copépodo. Recuperado
el 31 de Mayo de 2015, de Diario de un copépodo: http://ecosistemas-
acuaticos.blogspot. com/2011/02/factores-bioticos-y-abioticos.html

Figura 6. Micorriza.
Palma, J. (23 de Mayo de 2012). Recuperado el 31 de Mayo de 2015, de http://
es.slideshare.net/miguepalma/micorrizas

Figura 7. Áscaris adultos.

UNAM. (24 de Noviembre de 2014). UNAM. Recuperado el 5 de Junio de 2015, de
UNAM:
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Figura 8. Pez perlero dentro de un holoturoideo.

BBC Mundo. (10 de Enero de 2013). BBC Mundo. Recuperado el 31 de Mayo de
2015, de BBC Mundo: https://www.youtube.com/watch?
v=vqOEssS9r6w&feature=youtu.be

Figura 9. Lobo.
Pixabay. (25 de Septiembre de 2012). Pixabay. Recuperado el 31 de Mayo de 2015,
de Pixabay: http://pixabay.com/es/lobo-depredador-presa-lucha-ataque-383928/

Figura 10. Red trófica.

Gobierno de Aragón. (s.f.). E-educativa. Recuperado el 30 de Abril de 2015, de E-
educativa: http://e-
ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/500/570/html/
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Figura 11. Bacterias heterótrofas.

García, J. (25 de Diciembre de 2009). La Guía. Recuperado el 1 de Junio de 2015, de
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bacterias
76
Figura 12. Organismos fotótrofos. A. Cianobacterias. B. Algas marinas. C. Plantas.

A. Cianobacterias.
Más que Ciencia. (23 de Noviembre de 2010). Más que Ciencia. Recuperado el 5 de
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B. Algas marinas.
Dentista en tu ciudad. (6 de Julio de 2012). Dentista en tu ciudad. Recuperado el 19
de Mayo de 2015, de Dentista en tu ciudad:
http://dentistaentuciudad.com/blog/las- algas-marinas-ayudaran-a-los-dentistas/

C. Plantas.
Imágenes Wiki. (s.f.). Imágenes Wiki. Recuperado el 19 de Mayo de 2015, de
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Figura 13. Organismos quimiolitótrofos.

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Federal Ministry of Education and Research. (2013). Federal Ministry of Education
and Research. Recuperado el 29 de Abril de 2015, de Federal Ministry of Education
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B. Thiobacillus ferrooxidans.
Codelco Educa. (2012). Codelco Educa. Recuperado el 29 de Abril de 2015, de
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C. Rhizobium sp
Rhizobium leguminosarum. (1 de Septiembre de 2014). Recuperado el 1 de Junio de
2015, de Rhizobium leguminosarum: http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info. php?
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D. Methanocaldococcus jannischii
Garcia, J. (s.f.). Taxonomie des Procaryotes. Recuperado el 5 de Junio de 2015, de
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http://garciajeanlouis9051.perso.neuf.fr/ca_euryarchaeota_C1_3. html

77
Figura 14. Quimiorganótrofos, hongos microscópicos.

Boletín UNAM-DGCS-610. (12 de Octubre de 2013). Boletín UNAM-DGCS-610.

Recuperado el 1 de Junio de 2015, de Boletín UNAM-DGCS-610: http://www.dgcs.
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Figura 15. Pseudomonas sp.

Wikipedia. (31 de Mayo de 2008). Wikipedia. Recuperado el 29 de Abril de 2015, de
Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas#/media/File:Pseudomonas.
jpg

Figura 16. Adenosíntrifosfato, ATP, moneda energética celular.

Porto, A. (s.f.). Curso de Biología. Recuperado el 1 de Junio de 2015, de Curso de
Biología: http://www.bionova.org.es/biocast/tema15.htm

Figura 17. GéiserDesierto Black Rock, Nevada (EE.UU).

Inaglory, B. (s.f.). Amazing Places on Earth. Recuperado el 5 de Junio de 2015, de
Amazing Places on Earth: http://www.amazingplacesonearth.com/grand-prismatic-
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Figura 18. Las plantas son seres autótrofos.

Pixabay. (4 de Noviembre de 2014). Pixabay. Recuperado el 27 de Abril de 2015, de
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Figura 19. Euglena.

Evcdb. (22 de Mayo de 2009). Evcdb. Recuperado el 5 de Junio de 2015, de Evcdb:
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Figura 20. Heterótrofos.

Wikimedia. (18 de Julio de 2009). Wikimedia. Recuperado el 28 de Abril de 2015, de
Wikimedia: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/Order_Carnivora.
jpg

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Figura 29. Evolución de la fotosíntesis.

Creación propia.

Figura 30. Relación entre nutrición autótrofa y heterótrofa.

Creación propia.

Figura 31. Bosque.

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Tourmet. (s.f.). Tourmet. Recuperado el 5 de Junio de 2015, de Tourmet:
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Ganong, W. (2013). Fisiología Médica. México: Mc Graw Hill.

Figura 90. Hígado.

Ganong, W. (2013). Fisiología Médica. México: Mc Graw
Hill. citas/SALUD_10/Bioquimica/22.pdf

87
INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Análisis de ejemplos de relaciones interespecíficas.

Creación propia.

Tabla 2. Clasificación de los seres vivos de la red trófica

ejemplo. Creación propia.

Tabla 3. Ejemplo de organismos que compiten por el

alimento. Creación propia.

Tabla 4. Especies claves en la red trófica ejemplo.

Creación propia.

Tabla 5. Autótrofos y heterótrofos

Creación propia.

Tabla 6. Clasificación de los bioelementos

Sánchez, J. (s.f.). Junta de Andalucía. Recuperado el 30 de Mayo de 2015, de Junta de
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Tabla 7. ¿Qué aprendimos sobre las

biomoléculas? Creación propia.

Tabla 8. ¿Cómo se nutren los

animales? Creación propia.

Tabla 9. Principales enzimas digestivas

Ganong, W. (2013). Fisiología Médica. México: Mc Graw Hill.

Tabla 10.Hormonas gastrointestinales

Ganong, W. (2013). Fisiología Médica. México: Mc Graw Hill.

Tabla 11. Enzimo Concéntrese.

Creación propia.

88
Tabla 12. Secuencia de referencia Prueba de Lugol.
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Tabla 13. Resultados Prueba de Lugol y Prueba de

Benedict. Creación propia.

Tabla 12. Secuencia de referencia Prueba de Lugol.

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