Universidad Técnica Del Norte: Facultad de Ingenieria en Ciencias Aplicadas
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TEMA:
IBARRA – ECUADOR
2018
I
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICACIÓN
A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
IDENTIFICACIÓN DE LA OBRA
La Universidad Técnica del Norte dentro del proyecto Repositorio Digital Institucional,
determinó la necesidad de disponer de textos completos en formato digital con la
finalidad de apoyar los procesos de investigación, docencia y extensión de la
Universidad. Por medio del presente documento dejo sentada mi voluntad de participar
en este proyecto, para lo cual pongo a disposición la siguiente información:
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE
100418475 – 8
IDENTIDAD:
APELLIDOS Y
TOAPANTA MULLO ALEX DARÍO
NOMBRES:
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO
TELÉFONO FIJO: - 0994648092
MÓVIL:
DATOS DE LA OBRA
FECHA: AAAAMMDD
II
AUTORIZACIÓN DE USO A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
Yo, Alex Darío Toapanta Mullo, con cédula de identidad Nro. 100418475-8, en calidad
144.
CONSTANCIA
original y se la desarrolló, sin violar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra
EL AUTOR:
Firma: …………………………..
Cédula: 100418475-8
III
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
APLICADAS
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DEL TRABAJO DE GRADO A FAVOR
DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Yo, Alex Darío Toapanta Mullo, con cédula de identidad Nro. 100418475-8, manifiesto
obra antes citada. En concordancia suscribo este documento en el momento que hago
(Firma)……………………………………..
Nombre: Alex Darío Toapanta Mullo
Cédula: 100418475-8
IV
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS APLICADAS
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CERTIFICACIÓN
Ing. Leandro Lorente MSc., Director de la Tesis de Grado desarrollada por el señor
estudiante Alex Darío Toapanta Mullo.
CERTIFICA
DIRECTOR DE TESIS
V
DEDICATORIA
“El presente proyecto de investigación dedico a Dios por ser parte de mi creencia y de
mi vida ya que siempre ha estado ahí velando por mi bienestar e iluminar mi camino
hacia el éxito.
También lo dedico a mis queridos padres porque ellos son mi guía mi luz en el camino
de la vida, además fueron los que me dieron ese cariño y calor humano necesario, son
los que han velado por mi salud, mis estudios, mi educación alimentación entre otros,
son a ellos a quien les debo todo, horas de consejos, de reprimendas de tristezas y de
alegrías de las cuales estoy muy seguro que las han hecho con todo el amor del mundo
para formarme como un ser integral y de las cuales me siento extremadamente
orgulloso.
Alex Toapanta
VI
AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy,
por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a
aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo este periodo.
Alex Toapanta
VII
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN ............................................................................................................V
DEDICATORIA ............................................................................................................. VI
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 1
1. GENERALIDADES .............................................................................................. 1
1.1. PROBLEMA:..................................................................................................... 1
VIII
1.4.9. PRODUCTO .................................................................................................. 5
1.4.31. INGRESOS............................................................................................... 10
IX
1.4.36. INVERSIÓN ............................................................................................. 11
X
1.4.63. CARACTERÍSTICAS DE EMPRESA .................................................... 18
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 20
XI
2.6. POSIBILIDADES DE INVERSIÓN ............................................................... 42
PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 43
XII
3.2.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 56
3.2.17.1. INSTALACIONES................................................................................... 68
3.2.17.4. TECHOS................................................................................................... 68
XIII
3.2.18.1. CONSTRUCCIÓN DE OFICINAS ......................................................... 71
XIV
3.3.6.5. SUMINISTRO DE TEMPERATURA ..................................................... 92
XV
3.4.5.1. MATERIA PRIMA INDIRECTA .......................................................... 117
XVI
3.4.16.1. PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO ............................................. 128
XVII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Y FIGURAS
XVIII
Figura 29. Mapa de Imbabura ........................................................................................ 59
Figura 30. Mapa de la Parroquia González Suárez ........................................................ 60
Figura 31. Localización del Galpón ............................................................................... 61
Figura 32. Localización de la planta ............................................................................... 61
Figura 33. Layout del Galpó ........................................................................................... 66
Figura 34 Layout Interno Galpón 1 ................................................................................ 70
Figura 35. Layout de las Oficinas y Planta procesadora ................................................ 73
FIGURA 36 Pollo de Calidad......................................................................................... 74
Figura 37. Diagrama de flujo - Crianza de pollos .......................................................... 76
Figura 38. Diagrama de flujo- Recepción de pollitos.................................................... 78
Figura 39. Diagrama de flujo- Primera semana .............................................................. 80
Figura 40. Diagrama de flujo- Segunda y Tercera semana ............................................ 83
Figura 41. Diagrama de flujo-Cuarta, Quinta y Sexta semana ....................................... 86
Figura 42. Diagrama de flujo-Séptima semana .............................................................. 88
Figura 43. Diagrama de flujo-Proceso de faenamiento .................................................. 94
Figura 44. Layout de las señaléticas de seguridad.......................................................... 95
Figura 45. Layout de las señaléticas de las oficinas y planta procesadora ..................... 96
Figura 46. Orgánico estructural .................................................................................... 133
XIX
ÍNDICE DE TABLAS
XX
Tabla 31. Consumo de alimentos quinta semana ........................................................... 84
Tabla 32. Consumo de alimentos quinta semana ........................................................... 86
Tabla 33. Consumo de alimentos séptima semana ......................................................... 87
Tabla 34. Consumo individual de alimentos por pollo................................................... 90
Tabla 35 Consumo de agua por pollo ............................................................................. 91
Tabla 36 Distribución de temperatura para los pollos .................................................... 92
Tabla 37. Datos del Calefactor ....................................................................................... 97
Tabla 38. Datos del Comedero ....................................................................................... 97
Tabla 39. Datos del Bebedero ........................................................................................ 97
Tabla 40. Datos del Termómetro .................................................................................... 98
Tabla 41. Datos de la Guía o Colgado de Pollos ............................................................ 98
Tabla 42. Datos del Aturdidor ........................................................................................ 99
Tabla 43. Datos de la Peladora ..................................................................................... 100
Tabla 44. Datos del Chiller ........................................................................................... 101
Tabla 45. Datos de la Escaldadora................................................................................ 101
Tabla 46. Datos del Canal de Sangrado ........................................................................ 102
Tabla 47. Datos de la Selladora .................................................................................... 103
Tabla 48. Datos de la Bascula Digital .......................................................................... 103
Tabla 49. Datos de la Mesa de Acero Inoxidable ......................................................... 104
Tabla 50. Datos Estantería Metálica ............................................................................. 104
Tabla 51. Datos de la Silla ............................................................................................ 105
Tabla 52. Datos del Casillero ....................................................................................... 105
Tabla 53. Datos del Coche de Carga ............................................................................ 106
Tabla 54. Datos de la Computadora ............................................................................. 106
Tabla 55. Datos de la Impresora ................................................................................... 107
Tabla 56. Resumen de inversiones ............................................................................... 108
Tabla 57. Materia prima directa ................................................................................... 108
Tabla 58. Descripción de la mano de obra directa ....................................................... 109
Tabla 59. Descripción de los materiales directos ......................................................... 110
Tabla 60. Descripción de la mano de obra indirecta .................................................... 111
Tabla 61 Descripción de otros costos indirectos .......................................................... 111
Tabla 62. Descripción de gastos en personal administrativo........................................ 111
Tabla 63. Descripción de Gastos Administrativos ....................................................... 112
Tabla 64. Descripción de gastos de venta..................................................................... 112
XXI
Tabla 65. Descripción de gastos de personal de ventas ................................................ 112
Tabla 66. Inversiones para el proyecto ......................................................................... 113
Tabla 67. Estructura de financiamiento ........................................................................ 114
Tabla 68. Aportaciones por socios ............................................................................... 115
Tabla 69. Materia prima directa ................................................................................... 116
Tabla 70. Mano de obra directa .................................................................................... 116
Tabla 71. Materia prima indirecta ................................................................................ 117
Tabla 72. Mano de obra indirecta ................................................................................. 117
Tabla 73. Otros costos indirectos ................................................................................. 118
Tabla 74. Gasto de personal administrativo ................................................................. 118
Tabla 75. Otros gastos administrativos......................................................................... 119
Tabla 76 Gastos de personal de ventas ......................................................................... 119
Tabla 77. Otros gastos de venta .................................................................................... 120
Tabla 78. Gastos financieros ........................................................................................ 120
Tabla 79. Presupuesto Egresos ..................................................................................... 122
Tabla 80 Inflación ......................................................................................................... 122
Tabla 81 Salario mínimo .............................................................................................. 123
Tabla 82. Presupuesto de egresos proyectados ............................................................. 123
Tabla 83. Fijación de precio ......................................................................................... 124
Tabla 84. Ingresos año .................................................................................................. 125
Tabla 85. Proyecciones de ingresos .............................................................................. 125
Tabla 86. Proyecciones de ingresos ............................................................................. 126
Tabla 87. Estados de resultados.................................................................................... 126
Tabla 88. Flujo neto ...................................................................................................... 127
Tabla 89 Relación beneficio- costo .............................................................................. 128
Tabla 90. Punto de equilibrio operativo ....................................................................... 128
Tabla 91. Descripción del periodo de recuperación de la inversión ............................. 129
Tabla 92. Tiempo de recuperación de la inversión ....................................................... 129
Tabla 93. Manual de funciones gerente general ........................................................... 133
Tabla 94. Manual de funciones jefe de producción ...................................................... 136
Tabla 95. Manual de funciones jefe de contabilidad .................................................... 139
Tabla 96. Manual de funciones jefe de ventas.............................................................. 143
Tabla 97. Manual de funciones del vendedor ............................................................... 145
Tabla 98. Manual de funciones operarios de galpón .................................................... 148
XXII
Tabla 99. Manual de funciones operario de la planta procesadora .............................. 150
Tabla 100. Escala de valoración del impacto ............................................................... 156
XXIII
RESUMEN
XXIV
ABSTRACT
The present project aims to determine the feasibility for the establishment of a company
dedicated to the breeding and slaughter of chickens in the parish of González Suárez.
For that, the following chapters were revised: Theoretical fundamentals, Initial
diagnosis and the feasibility of the project (market study, technical study, financial
study, organizational study and impact study).
In the initial diagnosis the result was that chicken production in the parish was minimal,
failing to compensate the existing demand in this territory. Demonstrating the
dissatisfaction of the same in the market study, which is the point that is managed to
cover with our product.
The technical study established the most feasible location of this project taking into
account the proximity of the necessary resources for the operation, in addition to
knowing the machinery needed for production, complying with the specifications of
good manufacturing practice and the existing safety standards.
In order to determine the monetary feasibility of this investment, the financial study was
carried out where indicators such as NPV, TIR, PRI and B / C show positive results that
justify the implementation of the project.
The company was established as anonymous, it also raised the philosophy, hierarchy
and functions to be performed of each worker.
In the study of impacts, an analysis was carried out covering aspects such as: social,
economic and environmental that allowed to determine the positive results of the
application of this project.
XXV
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. PROBLEMA:
1.2. JUSTIFICACIÓN
1
mejora de sus ingresos mediante la administración efectiva de la rentabilidad del
negocio.
1.3. OBJETIVOS
1.4.1. Proyecto
Es una idea que nace de una persona o un grupo de personas, cuyo objetivo es buscar el
desarrollo de un sector de producción o servicio cualquiera, creando una unidad
2
productiva que brinde beneficios tanto al creador del proyecto como al entorno en el que
se desarrolla (MENDEZ, 2014).
3
IDEA
PERFIL
PREFACTIBILIDAD
FACTIBILIDAD
POSTERGAR POSTERGAR
DISEÑO
EJECUCIÓN
OPERACIÓN
El estudio de mercado es uno de los estudios más importantes y complejos que deben
realizarse para la evaluación de proyectos, ya que, define el medio en el que habrá de
llevarse a cabo el proyecto. En este estudio se analiza el mercado o entorno del
proyecto, la demanda, la oferta y la mezcla de mercadotecnia o estrategias comercial,
dentro de la cual se estudian el producto, el precio, los canales de distribución y la
promoción o publicidad. (SOLEDAD ORJUELA CORDOVA, 2002)
1.4.6. Mercado
“Es la parte del mercado hacia la que conviene dirigir la atención, tomando en cuenta
tanto su atractivo como la capacidad de la empresa para servir con ventaja a esa parte”
(LEMMAN, 1999, pág. 55).
1.4.9. Producto
“El producto es el resultado tangible de la acción del trabajo sobre y con los otros
factores de producción, como medio que, en el momento y circunstancias dadas,
permite satisfacer las necesidades. El producto puede estar formado por uno o varios
bienes y/o servicios, así como los subproductos y residuos generados durante el proceso
de producción” (GERMAN, 2002, pág. 49)
El ciclo de vida de un producto describe la evolución del producto según lo miden las
ventas a través del tiempo. Las 5 etapas de la vida de un producto son planeación del
producto, introducción, crecimiento, madurez y declinación (DANIEL SIPPER, 1998,
pág. 18).
5
Madurez: En esta etapa se observa una disminución en la tasa de crecimiento,
conforme se va saturando el mercado. La demanda es estable y puede declinarse
poco a poco.
Declinación: en esta etapa se ve una baja de la demanda del producto que puede
ser que el producto ha sido remplazado por un nuevo producto. Las ventas y las
utilidades disminuyen y, en algún momento se detiene la producción.
Ni los ciclos de vida ni la duración de cada etapa son iguales para todos los productos.
Para algunos ciclos de vidas puede ser corto (varios años para productos de alta
tecnología o una temporada para artículos de moda). Si se modifica un producto puede
alargarse su ciclo de vida (DANIEL SIPPER, 1998, pág. 18).
1.4.11. Oferta
“Es la cantidad de bienes o servicios similares o sustitutos a los del proyecto en estudio
de origen local, regional, nacional o internacional, que están disponibles para atender la
demanda en un mercado determinado. En general, se conoce como análisis de la
competencia” (MENDEZ, 2014)
1.4.12. Demanda
“La demanda es la expresión de la forma en la cual una comunidad desea utilizar sus
recursos con el objeto de satisfacer sus necesidades, buscando maximizar su utilidad,
bienestar y satisfacción” (GERMAN, 2002, pág. 51).
1.4.14. Precio
6
“Es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
equilibrio” (GABRIEL, 2010, pág. 44).
1.4.15. Comercialización
BACA, Gabriel: Año 2010, Pág. 48, Manifiesta: “Es la actividad que permite al
productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y
lugar” (GABRIEL, 2010, pág. 48).
“Ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales,
aunque se detienen en varios puntos de esa trayectoria” (GABRIEL, 2010, pág. 49).
“Es la ruta que sigue un producto desde el agricultor, fabricante o importador original
hasta el último consumidor” (OCEANO, 2002, pág. 106).
1.4.17. Promoción
1.4.19. Marketing
7
meta y de la satisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente que los
competidores" (PHILIP, 2008, pág. 5).
“Una mezcla de productos es el conjunto de todos los productos ofrecidos a la venta por
una empresa. La estructura de una mezcla de productos tiene amplitud y profundidad”
(STANTON WILLIAM J, 2007, pág. 248).
El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las
inversiones y de los costos de operación pertinentes a esta área. Técnicamente existirían
diversos procesos productivos opcionales, cuya jerarquización puede diferir de la que
pudiera realizarse en función de su grado de perfección financiera. Por lo general, se
estima que deben aplicarse los procedimientos y tecnologías más modernos, solución
que puede ser óptima técnicamente, pero no serlo financieramente. (CHAIN N. Y.,
2003)
8
“Es el proceso de elegir la zona y dentro de esta el sitio preciso en donde se debe
estudiar varias alternativas posibles, que una vez evaluadas, permitan la escogencia de
aquella que integralmente incluya la gran mayoría de factores, considerados como los
más relevantes e importantes” (JUAN, 2007, pág. 50).
La micro localización toma en cuenta ciertos factores para su selección sea la adecuada
1.4.25. Proceso
“La ingeniería del proyecto se refiere aquella parte del estudio que se relaciona con su
etapa técnica; es decir, con la participación de los ingenieros en las actividades de
estudio, instalación, puesta en marcha y funcionamiento del proyecto” (GERMAN,
2002, pág. 175).
“Procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios
a partir del insumo, y se identifica como la transformación de una serie de materias
primas para convertirlas en artículos mediante una determinada función de
manufactura” (GABRIEL, 2010, pág. 89).
9
“La forma en que una serie de insumos se transforman en productos mediante la
participación de una determinada tecnología (combinación de Mano de Obra,
maquinaria, métodos y procedimientos de operación etc.)” (CHAIN, 2008, pág. 145).
“Sirven de base para la labor de ingeniería detallada, necesaria para cuantificar las
inversiones en el proyecto y los costos de operación” (GERMAN, 2002, pág. 179).
1.4.29. Tecnología
1.4.31. Ingresos
GUAJARDO, Gerardo; Año 2008, Pág. 44, Manifiesta: “Los ingresos representan
recursos que recibe el negocio por la venta de un servicio o producto, en efectivo o a
crédito” (GERARDO, 2008, pág. 44).
1.4.32. Egresos
“Los gastos son activos que se han usado o consumido en el negocio con el fin de
obtener ingresos; así mismo, disminuyen el capital del negocio. Algunos tipos de gastos
son los sueldos y salarios que se pagan a los empleados, las primas de seguros, la renta
del negocio, los servicios públicos, las comisiones que se fijan a los empleados por
alcanzar su presupuesto de ventas y la publicidad que efectúa la empresa” (GERARDO,
2008, pág. 44).
10
“Constituye el segundo elemento del costo de producción y 75 representa esfuerzo
físico e intelectual del hombre o la fuerza de trabajo aplicada a la transformación de la
materia prima en producto terminado o Semielaborados.” (MANUEL, 2007, pág. 102)
1.4.34. Costos
1.4.35. Presupuesto
“Es un plan de acción dirigido a cumplir una mata prevista, expresada en valores y
términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas
condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de responsabilidad de la
organización” (JORGE, 2008, pág. 42).
1.4.36. Inversión
11
1.4.38. Inversiones Diferidas
“El capital de trabajo, que contablemente se define como la diferencia entre el activo
circulante y pasivo circulante, está representado por el capital adicional necesario para
funcionar una empresa, es decir, los medios financieros necesarios para la primera
producción mientras se perciben ingresos: materias primas, sueldos y salarios, cuentas
por cobrar, almacén de productos terminados y un efectivo mínimo necesario para
sufragar los gastos diarios de la empresa su estimación se realiza basándose en la
política de ventas en la empresa, condiciones de pago a proveedores, nivel de inventario
de materias primas. (MARCIAL, 2006, pág. 320)”
“Es el valor monetario que resulta de restar la suma de todos los flujos netos de efectivo
descontados a la inversión inicial” (GABRIEL, 2010, pág. 182).
12
producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este momento o tiempo
cero” (GABRIEL, 2010, pág. 182).
“Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma
de los flujos descontados a la inversión inicial” (GABRIEL, 2010, pág. 184).
“Este criterio de análisis permite traer a valor presente la inversión inicial del plan de
negocios, comparándola con los costos en que su ejecución se espera incurrir, para
determinar si los beneficios están por encima de los costos o viceversa” (JUAN, 2007,
pág. 119).
B/C = a 1 ES INDIFERENTE
“Es un informe contable básico que presenta de manera clasificada y ordenada las
cuentas de rentas, costos y gastos, con el fin de medir los resultados económicos durante
un periodo determinado” (ZAPATA SÁNCHEZ, 2011, pág. 306).
13
El estudio organizacional es determinar la Estructura Organizacional Administrativa
óptima y los planes de trabajo administrativos con la cual podremos operar el proyecto
una vez este se ponga en funcionamiento. Del estudio anterior, se deben determinar los
requerimientos de recursos humanos, de locación, muebles y enseres, equipos,
tecnología y financieros para atender los procesos administrativos (MORALES, 2010)
“Es el proceso de estructurar y esclarecer los caminos que debe tomar la organización y
los objetivos a alcanzar” (ANTONIO A. , 2009, pág. 183).
1.4.49. Misión
1.4.50. Visión
“La visión de la empresa nos indica cuál es la meta que ella persigue a largo plazo;
incluye la forma en que se piensa a sí misma en la actualidad y en el futuro”
(RICARDO, 2007, pág. 21).
1.4.51. Impactos
14
respecto al concepto o conjunto de variables que se están analizando (BEDOYA L,
2014, pág. 83).
Un impacto social se refiere a los posibles problemas que se pueden dar dentro de una
sociedad, con el fin de mejorar las condiciones de vida, satisfacer los requerimientos y
así desarrollar nuevas alternativas de solución (BEDOYA L, 2014, pág. 83).
Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción
humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede
extenderse, con poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural (BEDOYA L,
2014).
15
1.4.55. La Avicultura
“La avicultura es una actividad pecuaria cuyos principales productos finales son el
huevo y la carne para el abasto; actualmente esta actividad consiste en el
aprovechamiento de razas genéticamente depuradas y especializadas de aves.”
(ANTONIO, 2007).
1.4.57. Pollo
16
La historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el Valle del Indo, donde
comenzó a domesticarse hace 4.500 años. Posteriormente, y gracias a los intercambios
comerciales, se extendió a Persia, y más tarde pasó a Europa, gracias a los germanos y
al imperio romano. En aquella época, la carne de pollo era considerada un alimento
exótico. En la Edad Media, se atribuía al pollo origen acuático, y de esta manera, su
consumo era permitido en época de cuaresma. Durante este tiempo, su presencia
protagonizaba las mesas señoriales (MARCELO ALVAREZ, 2008).
De hecho, durante el siglo X, la carne blanca como el pollo era considerada en Europa
carne de señores, y en algunos lugares, era un tributo que la población debía rendir a los
señores feudales (MARCELO ALVAREZ, 2008).
Ya a partir del siglo XV, el intercambio cultural que se produjo entre los dos mundos
debido a la colonización española en América, permitió que el pollo y las gallinas
fueran llevados al nuevo continente, y que a partir de ese momento pasasen a formar
parte de sus costumbres gastronómicas y de vida (MARCELO ALVAREZ, 2008).
Las carnes de aves domésticas, tales como pollo, pavo o pato de granja, suelen ser
buenas fuentes de proteínas, minerales y vitaminas del complejo B.
1.4.59. Empresa
“Es una unidad económica que, mediante la combinación de los factores de producción,
ofrece bienes y/o servicios de excelente calidad a precios razonables para los
consumidores, con el propósito de obtener un beneficio económico y/o social.”
(MANUEL, 2007).
17
(BRAVO VALDIVIESO, 2011) Determina que: “Las empresas para efectos contables
se clasifican en:
18
Está profundamente comprometida con un desarrollo armónico del
planeta y de la humanidad.
Actúa desde la plena libertad responsable.
Contribuye a la riqueza y al bien común y no consume, en ningún
ámbito, más recursos de los que genera.
Actúa en el libre mercado de forma absolutamente transparente, ética y
responsable.
Muestra un comportamiento solidario y responsable para con el resto de
la sociedad y para con el medio ambiente.
Busca un progreso que equilibre el crecimiento con la distribución de la
riqueza.
Cada empresa es un mundo diferente, pero todas tienen las mismas características
dependiendo de su estructura, así tenemos:
19
administrativas, sino que requieren de un staff más o menos grande de
personas que lo ayuden a administrar (ROBERTO, 2008, pág. 3).
Se requiere un grupo muy grande de especialistas porque es imposible
que los altos ejecutivos conozcan con profundidad toda la inmensa
cantidad de técnicas e instrumentos concretos, detallados y cambiantes
que cada día surgen sobre la producción, finanzas, ventas, etc.
(ROBERTO, 2008, pág. 3).
CAPÍTULO II
20
Figura 2. Mapa de la Localización de la Parroquia González Suárez
Fuente: GAD GONZÁLEZ SUÁREZ
EL
La parroquia se creó el 24 de marzo de 1.914 y ratificados sus dirigentes en Quito el 10
de septiembre del mismo año. Está cerca al núcleo urbano de la ciudad de Otavalo y
dentro de la Cuenca del Lago San Pablo- Imbakucha; colinda con la quebrada la
Rinconada al noreste junto al Río Itambi, mientras que al noroeste colinda con la
quebrada Santo Domingo-Huaycopungo. Posee zonas de vida correspondientes a
bosque húmedo Montano (correspondiente a la parte alta de la parroquia), y un bosque
seco Montano Bajo, con temperaturas que oscilan los 6º y 13ºC, mientras que las
precipitaciones varían de 900 a 1300 mm anuales. Figura 3 Parque central de la
Parroquia.
21
Las principales actividades económicas que se dedica la población son: agricultura,
ganadería, artesanías, comercio. Posee una trama vial que conecta a las comunidades y
barrios, San Agustín de Cajas, Caluquí, Pijal, Mariscal Sucre, Gualacata, Eugenio
Espejo de Cajas, San Francisco de Cajas, Inti Huaycopungo, González Suárez como
cabecera parroquial y sus alrededores; la principal arteria que conecta a la parroquia con
las ciudades de Otavalo, Ibarra y Quito es la panamericana que atraviesa la parroquia,
mirar tabla 1.
2.1.1. Relieve
22
pendientes escarpadas el 6.162% Las categorías de las pendientes y relieves y
que actividades se desarrollan. Los datos se demuestran en la tabla 2.
Porcentaje
Pendientes Relieve Actividades Área respecto al
(ha) territorio (%)
Agropecuarias,
0 - 5% P. Plana 1276,19 25,44
forestales
Agropecuarias,
P. Suavemente
5 - 12% forestales 345,07 6,88
Inclinada
P. fuertemente Agropecuarias,
12 - 25% 967,42 19,28
Inclinada forestales
25 - 50% P. Montañosa Turismo 1412,11 28,14
P. Muy
50 - 70% Turismo 707,60 14,10
Montañosa
> 70% P. Escarpada Turismo 308,88 6,16
TOTAL 5017,68 100
Fuente: GAD GONZÁLEZ SUÁREZ
Elaborado por: Alex Toapanta
23
corto
50% Cultivos de
Agropecuarias ciclo corto – 50% 1053,76 21
Pasto cultivado
70% Maíz – 30%
Agropecuarias 89,90 1,79
Pasto cultivado
Vegetación
arbustiva y Páramo 1231,62 24,55
herbácea
Antrópicos Área urbana 23,10 0,46
Vegetación
Vegetación
arbustiva y 1310,23 26,12
arbustiva
herbácea
Cuerpo de agua
Cuerpos de agua 28,68 0,57
natural
TOTAL 5017,68 100
Fuente: GAD GONZÁLEZ SUÁREZ
Elaborado por: Alex Toapanta
Bosque seco Montano Bajo (bs-MB): En esta zona de vida la temperatura fluctúa entre
los 12º y 18ºC con precipitaciones que oscilan los 500 y 1000mm. Climáticamente las
temperaturas son típicamente temperadas en promedio hasta ligeramente cálidas durante
el día, pero frescas y algo frías en la noche. (Cañadas, 1993).
Bosque húmedo Montano (bh-M): Los rangos de temperatura media anual se ubican
entre los 7º y 12ºC, siendo un sud páramo húmedo, puesto que la precipitación anual
oscila los 500 y 1000mm en la cual sus temperaturas son más bajas, factor que reduce la
evapotranspiración potencial haciendo de este clima un ambiente húmedo a pesar del
riesgo de heladas que sucede en época de menor lluvia sobre todo en los límites del piso
altitudinal. (Cañadas, 1993). Los datos generales se muestran en la tabla 4.
Variable Descripción
Precipitación 900-1300 mm
24
Fuente: GAD GONZÁLEZ SUÁREZ
Elaborado por: Alex Toapanta
Temperatura 6-13 ºC
Zona de vida bh-M / bs-MB
De acuerdo al INEC, 2010, la parroquia tiene una población total de 5630 habitantes; de
las cuales el 2753 son hombres que representa el 49% y 2877 mujeres que representa el
51% de la población total de la parroquia. En la tabla 5 se observa el análisis
demográfico
26
Figura 5. Población Económicamente Activa de la Parroquia
Fuente: INEC 2010, Censo de Población y Vivienda
En tanto el comercio refleja que del 6.91% de personas que se dedican a esta actividad,
solo el 2,98% son asalariados, es decir que la mitad de las personas que practican esta
actividad lo hacen sin una remuneración fija en la figura 6 evidenciamos los datos de las
Actividades Económicas.
27
Figura 6. Actividades Económicas
28
El 8,12% de la población se dedica a la industria manufacturera generalmente
practicada como actividad complementaria en el hogar, entre los productos elaborados
podemos encontrar artículos de camisas, manteles, centros de mesa y otros artículos que
incorporan este toque original en sus diseños. Existen dos organizaciones comunitarias
que se dedican a este tipo de artesanías que se encuentran ubicadas en las comunidades
de Caluqui y Pijal, También se destacan las artesanías en totora de la comunidad Inti
Huaycopungo, que por su afinidad productiva se ha incorporado en los movimientos
comerciales artesanales en la parroquia de San Rafael. (PDOT, 2011)
Entre otras actividades podemos señalar a la construcción con un 7,7%, seguida del
comercio con el 6,73%, la actividad comercial se desarrolla tanto con la agricultura,
ganadería como la manufactura, que en su mayoría son comercializadas en las ferias
locales.
29
Figura 9. Principales Productos de la Parroquia
Fuente: Asamblea Participativa 2015
Los cultivos han tenido una variación significativa en los últimos cuatro años; según se
establece en el PDOT 2011, se determinaba al maíz como uno de los principales cultivo
de la parroquia con una participación del 45% de la superficie cultivada, sin embargo
actualmente se identifica como principal cultivo a la frutilla, este cambio en la dinámica
productiva se debe al incremento de la demanda de frutilla en el mercado nacional; es
importante resaltar que existen cultivos como la uvilla y la quinua que están siendo
cultivados de manera progresiva en las parcelas familiares. La tabla 6 señala el
rendimiento estimado de algunos cultivos.
RENDIMIENTO POR
CULTIVO
HECTAREA (Quintales)
MAIS 49
PAPAS 271
HABAS 70
CEBADA 37
TRIGO 55
30
2.3.1. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
Variable Consumo
Variable Producción
Variable Precio
Variable Comercialización
Producción local
Aceptación del producto
Frecuencia de compra
Presentación
2.3.2.3. Variable Precio
Empaque
Proveedor
Medios de comunicación
31
En la parroquia de González Suárez, perteneciente al cantón Otavalo, la producción de
carne de pollo es mínima con relación a la demanda existen, lo que permite determinar y
ejecutar el proyecto de inversión para cubrir las necesidades de alimentación de la
población, principalmente por el alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas.
En la parroquia solo hay una pequeña empresa que se dedica a la crianza de pollo y
venta en pie del mismo no se dedican al faenamiento de los pollos, la producción de la
micro empresa es de 150 pollos cada mes la cual es vendida tanto en la misma parroquia
y en la feria de animales en el Cantón Otavalo. Los datos se muestran en la tabla 7.
MES ANUAL
POLLOS ENTRE 4-6 LB
150 1800
Fuente: GAD GONZÁLEZ SUÁREZ
Elaborado por: Alex Toapanta
En los últimos 10 años la carne del pollo ha ido tomando una posición alta en la
Parroquia por su gran consumo, sin importar el proceso difícil que mantuvo para su
aceptación, ahora se ha convertido en una de las actividades económicas más dinámicas
del sector agropecuario.
32
2.4.1. MATRIZ DE LA RELACIÓN DIAGNÓSTICA
FUENTE DE
OBJETIVOS VARIABLE INDICADOR T´ÉCNICA INFORMANTE
INFORMACION
Bibliografía Comerciantes
Bibliografía Comerciantes
33
2.5. TAMAÑO DE MUESTRA
FORMULA
𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 =
𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑟
5630
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 =
4
Tomando en cuenta que la población representada por las familias es grande, se obtuvo
una muestra, aplicando la siguiente fórmula.
𝑍 2 𝐷2 𝑁
𝑛=
(𝑒)2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝐷2
n = Tamaño de la muestra
N = Población
Z = Nivel de confianza
D= Varianza
34
DATOS
N=1407
e= 5%
Z= 95%= 1,96
𝐷2 = 0,25
n=?
𝑛 = 302,29
𝑛 = 303
El resultado del cálculo nos proporcionó un tamaño de muestra de 303 familias que deben
ser encuestadas.
PREGUNTA 1
26%
74%
35
Después de haber realizado la tabulación de las encuestas se logró evidenciar al responder
la pregunta 1 que un 74% de la población encuestada consume pollo casi siempre y en
cambio el resto de la población encuestada que sería el 26% consume pollo siempre.
PREGUNTA 2
15% 0%
27%
58%
DIARIO SEMANAL
QUINCENAL MENSUAL
PREGUNTA 3 OTAVALO
1%0%
14%
36
Después de realizar las encuestas se pudo evidenciar que un 15% de la población
encuestadas compran pollo en el cantón de Otavalo comprando un 14% en el
mercado y el 1% en los frigoríficos.
PREGUNTA 3 CAYAMBE
0% 0%
3%
8%
SUPERMERCADO MERCADOS
FRIGORIFICOS TIENDAS
PREGUNTA 3
0%
19%
44%
11%
SUPERMERCADO MERCADOS
FRIGORIFICOS TIENDAS
37
Después de realizar las encuestas se determinó que el 74% de la población encuestada
compran pollo en la misma localidad con el 44% que compran en el mercado, el 19%
compran en las tiendas y el 11% compran en los frigoríficos.
PREGUNTA 4
33%
52%
38
PREGUNTA 5
50%
70%
55% 27%
Al culminar con las encuestas se pudo evidenciar que el 70% de la población encuestada le
dan más prioridad al precio, el 50% le dan prioridad al servicio, el 55% les dan prioridad a
las promociones y el 27% le dan prioridad a la entrega oportuna.
PREGUNTA 6
38%
62%
1,3 1,5
Después de realizar las encuestas se definió que el 62% de la población encuestada compra
pollo a un precio de $1,30 la libra de pollo en cambio el resto que es el 38% compra pollo
a un precio de $1,50 la libra de pollo.
39
PREGUNTA 7
49% 51%
SI NO
PREGUNTA 8
52%
80%
62%
27%
40
Después de realizar las encuestas se pudo evidenciar que el 80% de la población
encuestadas le dan prioridad a la higiene, el 62% le dan prioridad al precio, el 52% le dan
prioridad al empaque y el 27% le dan prioridad a la marca.
PREGUNTA 9
32%
68%
ENTEROS PARTES
PREGUNTA 10
2%
98%
SI NO
41
Después de realizar las encuestas se pudo determinar que el 98% de la población
encuestada están de acuerdo con implementación del proyecto en la parroquia y el 2% está
en contra de la implementación del proyecto.
PREGUNTA 11
40%
53%
28%
35%
83%
Después de terminar las encuestas se determinó que el 83% de la población encuestada tiene
preferencia por televisión, el 53% tienen preferencia por la radio, el 40% tiene preferencia por
las redes sociales, el 35% tienen preferencia por los trípticos y el 28% tienen preferencia por
las hojas volantes.
Dentro de la Parroquia González Suárez, tiene un gran interés de realizar una inversión en
este proyecto productivo, en principal las señoras miembros de la asociación
“ASOPROAGPI” que se dedicaban a la crianza de pollos, se toma el interés de aumentar
su producción y también dar el valor agregado al pollo que sería el pollo faenado y así
lograr que la parroquia pueda superarse productivamente. Quienes toman interés en
invertir son las señoras miembros de la asociación también existirá colaboración del GAD
42
de la Parroquia con la infraestructura para la planta faenadora del pollo parte fundamental
en las inversiones.
CAPITULO III
PRESENTACIÓN
El objetivo del estudio de mercado es conocer y medir la demanda insatisfecha que existe
en la parroquia González Suárez y las distintas distribuidoras.
Para diseñar los instrumentos de investigación se consideró los objetivos del estudio de
mercado, las variables e indicadores que contribuyeron a medir el producto, oferta,
demanda, precio, distribución, promociones y publicidad.
De acuerdo al diagnóstico inicial realizado, se pudo determinar que existe una gran
posibilidad de ingreso al mercado con la producción de pollos procesados que la empresa
desea ofertar.
43
Sobre la base de datos obtenidos en los resultados de las encuestas realizadas se pudo
apreciar que la población estaría dispuesta a consumir este producto con frecuencia,
además a nivel local no existe competencia para el producto.
Dentro del estudio de mercado que se realizará, el producto principal que ésta empresa
desea introducir en el mercado es el pollos procesados, donde el peso promedio de
cada uno estará entre las 5 y 7 libras, para lo cual estos serán criados con las
condiciones adecuadas y de igual manera se seguirá un riguroso proceso para el
faenamiento del mismo, la alimentación será conforme a cada semana de crecimiento
donde se contará con balanceados de excelentes estándares de calidad, de la misma
manera, para la crianza de los pollos se fundamentará en un correcto manejo de lo que
se denomina las 3 “A” s como AMBIENTE que consistirá en mantener al pollo dentro
de un medio confort, AGUA siempre estará disponible y de excelente calidad y
ALIMENTO donde acostumbrará al pollo a comer de manera regular.
La carne de pollo es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil
digestión. Afirmaciones médicas afirman que "si ingerimos un filete pequeño de
pechuga de pollo, estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de sus necesidades
medias de proteínas diarias". En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza
por el bajo aporte de las mismas, y como consecuencia, el pequeño riesgo de padecer
problemas con el exceso de colesterol. Es, por ello, que se considere una carne magra.
Por otro lado, los autores señalan que en este alimento predomina la "grasa buena", con
efectos positivos en la salud cardiovascular.
44
PRODUCTO CARNE DE POLLO
(100g)
Agua (%) 65
Energía (Kcal) 170
Proteínas (gr) 18
Calorías (gr) 88
Calcio (mg) 2
Hierro (mg) 5
Fosforo (mg) 200
Sodio (mg) 119
Potasio (mg) 192
Lípidos (g) 2.5
Vitamina B1 0,08
Vitamina B2 0,18
Fuente: CONAVE
Elaborado por: Alex Toapanta
De tal modo que existirán varias presentaciones del producto como se señala a
continuación:
Pollo entero
Presas seleccionadas
Para la comercialización por medio de minoristas se empacará al vació por libras, para
conservar en excelentes condiciones el producto.
En el mercado podemos evidenciar varias formas de presentación del pollo faenado para la
venta ya sea en partes o enteros los cuales están en exhibición para que el cliente pueda
observar y comprar en las figuras 23-24 se puede apreciar la Presentación de la
Competencia
3.1.3.1. Empaque
3.1.3.2. Etiqueta
El diseño de la etiqueta está elaborado bajo la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1334-
3:2014, ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO.
46
Figura 25. Presentación del Proyecto
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
La empresa de crianza y procesadora de pollos tendrá como mercado meta a las familias de
la parroquia de González Suárez, aplicando ventas directas y distribución a empresas
públicas y privadas de la parroquia. Lo que se pretende es que la empresa logre cubrir una
parte de las necesidades de alimentación con una nueva alternativa como es el pollo. De
acuerdo al estudio diagnóstico, se estima que el número promedio de compradores
potenciales de este producto asciende a 98% de la población encuestada en la parroquia.
Segmentación Geográfica
Segmentación Demográfica
Segmentación Conductual
47
Por ser una carne nutritiva, la actitud de aceptación sobre el producto es alta, ya que brinda
beneficios para la salud y la forma de presentación es llamativa para su consumo.
Supermercados
Mercados
Frigoríficos y Tiendas
Centro de expendio del producto al por menor donde exhiben en frigoríficos y neveras,
estos estarían ubicados en la misma parroquia y comunidades aledañas.
Familias
Las familias de las distintas posiciones económicas este producto se deberá conservar en
una cadena de frio, las familias que se toma en cuenta son las que conforman la Parroquia
de González Suárez y las ciudades y Parroquias aledañas a la misma.
48
Tabla 10. Habitantes de la Parroquia
CONSUMO
DE POLLOS
POLLOS/ POLLOS/
POBLACION POLLOS
MES AÑO
DIARIO 81 0,4 972 11664
SEMANAL 176 1 704 8448
QUINCENAL 46 1 92 1104
TOTAL 303 2,4 1768 21216
Fuente: Tabulación de las Encuestas
Elaborado por: Alex Toapanta
Los datos obtenidos mediante la tabulación de las encuestas realizadas a 303 personas de la
parroquia nos muestran un total de 21216 pollos que se consumen anualmente, pero este
valor es tan solo una fracción del valor real de consumo por lo cual el consumo se realizó
para el universo de la población que vendría a ser la cantidad de 1407 familias.
49
En la tabla 12 se muestra la cantidad real de consumo de pollos en la parroquia con la
cantidad de 98518 pollos anuales para un total de 1407 familias en la parroquia.
CONSUMO DE POLLOS
CANTIDAD
% DE LA
DE
LOCALIDAD POBLACION
PERSONAS
ENCUESTADA
ENCUSTADAS
CAYAMBE 11% 33
OTAVALO 15% 46
LOCALIDA 74% 224
TOTAL 100% 303
Fuente: Tabulación de las Encuestas
Elaborado por: Alex Toapanta
En la parroquia solo hay una pequeña empresa que se dedica a la crianza de pollo y venta
en pie del mismo mas no se dedican al faenamiento de los pollos, la producción de la
micro empresa es de 150 pollos cada mes la cual es vendida tanto en la misma parroquia y
en la feria de animales en el Cantón Otavalo.
50
3.1.11. Proyección de la oferta y la demanda
La demanda futura está calculada para un horizonte de 5 años, que es el tiempo en el que
se prevé que la planta procesadora crezca, y multiplicado por el porcentaje de crecimiento
poblacional, de la siguiente manera:
Año % Crecimiento
2011 10,1%
51
2012 9,70%
2013 5,80%
2014 3,10%
2015 3,10%
2016 2,90%
Promedio 5,78%
Fuente: CIA WORDL FATBOOK
Elaborado por: Alex Toapanta
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Total Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
POLLOS AÑO 1800 1904 2014 2131 2254
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
DEMANDA INSATISFECHA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
OFERTA PROYECTADA DE POLLOS 1800 1904 2014 2131 2254
DEMANDA PROYECTADA DE
98518 100065 101636 103231 104852
POLLOS
DEMANDA INSATISFECHA -96718 -98161 -99622 -101101 -102598
Fuente: Estudio de Mercado
Elaborado por: Alex Toapanta
La demanda insatisfecha para el primer año es de 96718 pollos lo cual nos demuestra la
demanda a cubrir con nuestro producto y así dar paso al desarrollo del proyecto ya que hay
la oportunidad de que la empresa logre comercializar el producto.
52
precio real de venta que según la encuesta que realizamos el precio que estarían dispuestos
a pagar nuestros futuros clientes oscilara entre $1.30 a $1.50 la libra, sin antes determinar
con exactitud todos los costos y gastos que se realizarán para la crianza, producción y
comercialización de la carne de pollo.
53
Estimar cuántas empresas competidoras presentan el mismo producto, qué cantidad
producirán y a qué precio.
CONSUMIDOR FINAL
FAMILIAS DE LA PARROQUIA
GONZALEZ SUAREZ Y
MICROEMPRESA CIUDADES ALEDAÑAS
PROCESADORA DE
POLLOS "ASOPROAGPI"
54
3.1.17.2. Canal indirecto
CONSUMIDOR FINAL
MAYORISTA
FAMILIAS DE LA
MERCADO PARROQUIA
MUNICIPAL GONZALEZ SUAREZ
Y CIUDADES
MICROEMPRESA SUPERMERCADOS ALEDAÑAS
PROCESADORA DE
POLLOS
"ASOPROAGPI"
CONSUMIDOR FINAL
MINORISTAS
FAMILIAS DE LA
PARROQUIA GONZÁLEZ
FRIGORIFICOS SUÁREZ Y CIUDADES
ALEDAÑAS
DESPENSAS
MAYORISTA
TIENDAS
MERCADO MUNICIPAL
SUPERMERCADOS
DISTRIBUIDORES
MICROEMPRESA
PROCESADORA DE
POLLOS
"ASOPROAGPI"
55
Figura 28. Canal Indirecto de Distribución
Elaborado por: Alex Toapanta
3.1.18. Publicidad
Para lograr dar a conocer el producto y la empresa que lo proporciona tomaremos las
siguientes herramientas para la publicidad del producto ya mencionado:
Hojas volantes
Menciones de radio
Prensa
Internet
La Imagen Corporativa que adopte la empresa deberá ser innovadora e impactante, con un
logotipo y slogan que la identifique dentro de la zona y exponga la línea de productos y la
calidad de los mismos.
La capacidad del proyecto estará basada de 6 galpones con una capacidad de 1500 pollos
cada uno, con un total de 9000 pollos de engorde, los pollos saldrán a la venta en un
periodo de 7 semanas a un peso de 6 libras cada uno.
56
Para el tamaño de proyecto se analizó los factores que intervienen, a continuación, se
menciona cada uno de ellos con su respectivo análisis:
La demanda
Disponibilidad de la materia prima.
Financiamiento.
Talento humano
La demanda
3.2.2. Demanda
El lugar donde se desea establecer el proyecto tiene facilidad para conseguir la materia
prima que son los pollitos broiler para engorde al igual en lo que es alimentos para los
mismos.
Los pollitos serán entregados por Avitalsa y Granja Criad los cuales nos proporcionarán
los pollitos y Reproavi quien nos suministrara los alimentos para el crecimiento de los
pollitos.
57
CAMPO FÉRTIL
CHAGRA SISA
PRONACA
LA HACIENDA
AGRIPAC
EL HUERTO
3.2.4. Financiamiento
El talento humano idóneo para cubrir las operaciones dentro de la organización será
fundamental, por lo tanto, la empresa contará con personal para el área administrativa, de
procesamiento y ventas.
El personal deberá cumplir con el perfil definido para cada puesto de trabajo, en cuanto a
este aspecto no existe ningún limitante, ya que a nivel local si existe personal que puede
contratar la empresa.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
GERENTE GENERAL 1
CONTADOR 1
SECRETARIA 1
GALPONERO 3
OPERARIOS 12
VENDEDOR 2
VETERINARIO 1
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
58
La ubicación de la empresa “ASOPROAGPI” de crianza y faenamiento de pollos estará
ubicada en:
País: Ecuador
Provincia: Imbabura
Cantón: Otavalo
Parroquia: González Suárez
59
Figura 30. Mapa de la Parroquia González Suárez
Los tres puntos en la parroquia a tomar en cuenta para la micro localización del proyecto
son: Sector González Suárez, Gualacata y Pijal.
60
GRANJA AVICOLA
CALIFICACIONES CALIFICACIONES PONDERADAS
FACTORES CRITICOS DE EXITOSO GONZALEZ GONZALEZ
PESO GUALACATA PIJAL GUALACATA PIJAL
SUAREZ SUAREZ
PRECIO DEL TERRENO 0,30 2 3 5 0,6 0,9 1,5
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS 0,25 4 3 4 1 0,75 1
TRANSPORTE 0,20 4 2 3 0,8 0,4 0,6
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA 0,15 3 3 4 0,45 0,45 0,6
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS 0,10 4 3 3 0,4 0,3 0,3
TOTAL 1,00 3,25 2,8 4
Figura 31. Localización del Galpón
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
FAENADORA DE POLLOS
CALIFICACIONES CALIFICACIONES PONDERADAS
FACTORES CRITICOS DE EXITOSO GONZALEZ GONZALEZ
PESO GUALACATA PIJAL GUALACATA PIJAL
SUAREZ SUAREZ
PRECIO DEL TERRENO 0,30 5 3 4 1,5 0,9 1,2
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS 0,20 4 3 4 1 0,75 1
TRANSPORTE 0,15 4 2 3 0,8 0,4 0,6
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA 0,15 3 3 4 0,45 0,45 0,6
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 0,10 4 2 2 0,4 0,2 0,2
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS 0,10 4 3 3 0,4 0,3 0,3
TOTAL 1,00 4,55 3 3,9
Figura 32. Localización de la planta
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
61
En el sector de González y Pijal tienen la mejor disponibilidad de servicios básicos
como: Energía Eléctrica, Internet, Agua, Alcantarillado.
En el sector de Pijal se tiene mayor disponibilidad de mano de obra ya que son las
mismas personas que conforman la asociación.
Los lugares de incubación de pollitos broiler están a una distancia favorable para la granja
ya que los traeríamos desde Quito de la empresa Avitalsa, y a su vez la planta procesadora
estaría en las cercanías de la granja que forma parte de la misma empresa.
Las vías de transporte se encuentran en condiciones favorables, tanto desde los lugares de
producción de materia prima como de los lugares proveedores de los insumos, que en este
caso son las ciudades de Ibarra y Quito.
Las ciudades que se consideran como puntos estratégicos de mercado son: González
Suárez, Otavalo y Cayambe, pudiéndose determinar a la Parroquia como el centro de
abastecimiento para las demás ciudades debido a que en este existe un comercio que
abarca a las ciudades como Otavalo y Cayambe, además que esta ciudad se encuentra en el
mismo lugar de la planta procesadora.
62
3.2.11. Disponibilidad de mano de obra
La mano de obra directa requerida tanto para la granja avícola y la planta procesadora de
pollos no necesita un nivel de especialización elevado, por lo que se considera que los
habitantes cercanos a la planta pueden desempeñar su trabajo en ella.
El lugar donde se localizará la planta procesadora cuenta con: luz eléctrica, agua potable y
alcantarillado, vías de comunicación, internet y línea telefónica.
La luz eléctrica es abastecida por EMELNORTE – OTAVALO a todo el sector, cuenta con
energía monofásica, bifásica y trifásica, que son las energías necesarias para el
funcionamiento de la maquinaria y equipo de la granja avícola y de la planta procesadora.
La tarifa de luz eléctrica es de USD 0,041 y 0,084 de acuerdo al nivel de consumo y
horario en que consumen la energía, sin tomar en cuenta los 2 centavos de incremento
Para determinar el tamaño de planta tomamos en cuenta la cantidad de materia prima que
es requerida para abastecer la demanda que será de 2053 pollitos semanales y en cuanto a
la planta procesadora la disponibilidad de la materia prima será de la misma granja con un
abastecimiento de 346 pollos diarios para el proceso lo que representa una producción de
8210 pollos mensuales y una suma de 98520 pollos año también se tomó en cuenta el
horario y turno de trabajo.
JORNADAS LABORALES
PLANTA
GRANJA AVICOLA
PROCESADORA
7 DIAS /SEMANA 6 DIAS /SEMANA
6 HORAS/DIA 8 HORAS/DIA
1 TURNO/DIA 1 TURNO/DIA
365 DIAS/AÑO 244 DIAS/AÑO
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
63
3.2.14. Capacidad instalada
El grado de rendimiento de los pollos es del 90% del producto ya que el resto se excluye
en los desechos, para los próximos 5 años la planta tendrá un crecimiento del 7%, que
representa al porcentaje de utilización de la maquinaria y del proceso de faenamiento.
64
contribuirá a evitar la contaminación ambiental y se mantendrá la aceptación y respaldo de
los moradores.
La granja avícola tendrá a disposición servicios básicos como: agua, luz, teléfono y
alcantarillado. También se cuenta con los servicios de mini mercados, cooperativa de
ahorro y crédito, talleres, mecánicas, entre otros servicios básicos necesarios para la puesta
en marcha del proyecto.
Para el proyecto contamos con un terreno que propiedad de una de los miembros de la
asociación lo cual solo se necesita comprar un terreno de las mismas dimensiones que es
propiedad de la asociación para la construcción de la granja avícola por este motivo se
puede ejecutar el proyecto.
La planta avícola tendrá una dimensión de 1.500 m2, 30 m2 de ancho por 50 m2 de largo,
en donde se construirán 6 galpones, para la etapa de engorde con una dimensión de 10 m2
de ancho por 20 m2 de largo.
65
50 METROS
24 METROS
30 METROS
3 METROS
3 METROS
50 METROS
24 METROS
30 METROS
3 METROS
3 METROS
50 METROS
67
3.2.17. Construcción interna del galpón
3.2.17.1. Instalaciones
Las dimensiones para la construcción de los galpones no tiene una especificación alguna se
lo realiza de acuerdo al número de pollos a criar y el espacio que se tenga como terreno en
climas fríos o templados se pueden alojar 10 pollos por m2, mientras que en climas cálidos
8 por m2, siempre los galpones se construirán en formas rectangulares, nunca cuadrados,
los cuales irán de norte a sur con el objetivo de aprovechar el calor solar que se tiene en el
sector, la distancia entre cada galpón será de 10 metros, para evitar de esta manera
enfermedades, plagas y calor de un galpón con otro.
Es preferible realizar el piso o suelo con cemento dentro de todas las posibilidades y no en
tierra, de un buen espesor 8 cm ya que soportará gran peso, manteniendo un desnivel del
3% en los extremos, para poder realizar el aseo y desinfección de manera adecuada y con
mayor facilidad.
Una vez determinado las medidas que mantendrá cada galpón se rodeará este con bloque o
ladrillo 30 cm de altura con cemento y se colocará una estructura para que pueda sostener
el techo de 4 m a un lado y 3 m al otro, dando forma de caída, en donde se colocará una
malla para gallinero que cubra toda el área hecha por el bloque o ladrillo hasta llegar al
techo, esto permitirá una adecuada ventilación y bloqueará el ingreso de animales ajenos a
la producción.
3.2.17.4. Techos
En la mayoría de galpones de nuestro país, sea en zonas cálidas o frías, se utiliza Eternit,
debido a sus beneficios, alta disponibilidad y facilidad de instalación, estos deben ir en
forma de caída y deben ser colocados de acuerdo al tamaño del galpón, manteniendo 1 m
de caída, para facilitar la caiga de la lluvia.
3.2.17.5. Cortinas
68
El material puede ser en polietileno, estas permiten normalizar el micro clima del galpón,
manteniendo temperaturas altas cuando el pollito esta pequeño, regula las concentraciones
de gases, y cuando el pollo es adulto ayudan a ventilar el sitio, estas deben ir tanto interna
como externamente y se deben abrir de arriba hacia abajo tantas veces sean necesario
69
20 METROS
2525mm
10 METROS
20 METROS
70
3.2.18. CONSTRUCCIÓN DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO
El plantel avícola contará con oficinas propias que son necesarias para el desenvolvimiento
de las actividades administrativas, económicas y toma de decisiones dentro de la
microempresa, estas instalaciones deberán cumplir con las expectativas de las personas
que van a laborar dentro de las oficinas, dividiéndose en: Área Financiera y Contable. Área
Ejecutiva. Área de Ventas y Comercialización. Área de secretaria y Servicios Generales.
Para el desarrollo y construcción del galpón se necesita materiales que sean aptos y de
excelente calidad para que sean estas instalaciones duraderas en el tiempo, por tal motivo
para la construcción de las instalaciones se utilizará:
71
Tabla 24 Lista de materiales de construcción para oficinas y faenadora
72
GERENTE
PELADORA
AREA DE PRODUCCION
CANAL
ESCALDADORA
CONTABILIDAD COLGADO DE POLLOS
RECEPCION
MESA DE RECEPCION
CHILLER SACRIFICIO
SELLADO
EVISERADO
GAVETAS ATURDIDOR
BODEGA DE MATERIALES
COLGADO DE POLLOS
CUARTO FRIO
LAVADO
BAÑO BAÑO
MUJERES HOMBRES
PATIO
BODEGA DE MATERIAL DE
ACEO
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
73
3.3. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.3.1. PRODUCTO
Es de suma importancia que al iniciar la crianza de los pollitos con el tamaño, peso y
condiciones sanitarias de calidad. Los pollitos deben llegar libre de enfermedades que
mantengan un peso de 52 Gramos o más. Los pollitos deben mantener un tamaño uniforme
entre 38 a 40 gramos cada uno, deben ser activos, deben tener ojos redondos y brillantes y
sus patas y picos no deben tener anomalías.
3.3.3. INSUMOS
74
3.3.3.1. Alimento
Los alimentos deben ser de calidad para lo cual utilizaremos morochillo molido que tiene
un gran rendimiento en alimentación y es muy fácil de mesclar con el balanceado que
ayuda al crecimiento de los pollitos.
3.3.3.2. Balanceado
3.3.3.3. Vacunas
Vacuna gumboro: se usa un solo tipo de vacuna, que se la realiza como primera
vacunación y la segunda como refuerzo, ambas aplicadas bajo el método de agua.
Vacuna newcastle: se utiliza la cepa B1 y la cepa Lasota, que es más fuerte que la primera.
En este programa usamos como primera y única vacuna de newcastle la sota bajo el
método de aplicación al agua.
3.3.3.4. Empaque
75
Para el empaque del pollo ya procesado se utilizará fundas platicas transparentes con el
respectivo eslogan, logotipo y registro sanitario que da a conocer toda la información del
producto y la empresa que la provee.
El material de la funda plástica debe ser la adecuada para el contacto con cárnicos
elaborado en un material como: PET + PE y NYLON + PE, que permiten el congelamiento
del producto, flexibilidad, durabilidad y conservación del alimento.
INICIO
PEDIDO DE
POLLITOS ETAPA DE ENGORDE
SEMANA 4-7
CAMBIO DE
RECEPCION Y
PORCENTAJE DE
CONTROL DE DEVOLUCION AL
NO ALIMENTO Y AGUA
CALIDAD DE LOS PROVEEDOR
POLLITOS
CAMBIO DE
SI PORCENTAJE DE
TEMPERATURA
UBICACIÓN Y
DISTRIBUCION EN
EL GALPON
CONTROL DE PESO Y
ENFERMEDADES
ETAPA DE INICIO
SEMANAS 1-3
SEXAJE
SUMINISTRO DE
ALIEMENTO Y AGUA
FIN
SUMINISTRO DE
VACUNAS
76
3.3.4.1. Recepción del Pollito
Los galpones y equipos deben estar listos por lo menos con 24 horas de anticipación para
recibir los pollitos. Estos deben haber sido limpiados y desinfectados, las criadoras
encendidas con anticipación para alcanzar la temperatura ideal de recepción.
Los pollitos deben ser colocados en el galpón luego de 6 – 12 horas de nacidos. El tenerlos
mucho tiempo en cajas causa deshidratación.
Se recomienda que los pollitos tengan acceso inmediato de alimento y agua al momento de
su llegada, el agua de bebida deberá contener vitaminas, minerales y electrólitos, por lo
menos durante los primeros 4 días de edad.
Cuando los pollitos son enviados en cajas de cartón, estas deben ser incineradas los del
galpón, inmediatamente después de colocar los pollitos en la zona de crianza.
77
INICIO
RECEPCION DE LOS
POLLITOS
CONTEO DE LOS
POLLITOS 100
POLLITOS POR
CAJAS
PESAJE Y CONTROL
DE ENFERMEDADES
40Gr MINIMO
DEVOLUCION AL
SIN NO
PROVEEDOR
ENFERMEDADES
SI
REGISTRO DE
POLLITOS
RESIBIDOS
FIN
78
Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.
El primer día suministrar en el agua de bebida electrólitos.
El segundo y tercer día se suministra en el agua de bebida un antibiótico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos días no se
desinfectan los bebederos con yodo pues éste inactiva la droga.
Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al
desayuno, almuerzo y comida.
Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
Del cuarto día en adelante se les suministra agua sin drogas.
Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se encuentren y del
análisis de laboratorio.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación de cerdos, etc.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfección, El agua sobrante de la desinfección de los
bebederos se puede utilizar.
Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpón.
Al quinto día se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se
amplían inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito (Que todos se encuentren
debajo de la criadora). Especialmente en climas cálidos es indispensable la
iluminación nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en
horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por
día, que permite a las aves acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de
apagón, previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.
79
INICIO
CONTROL DE SUMINISTRAR
TEMPERATURA DE VACUNA CONTRA
30-32 GRADOS BRONQUITIS
LAVAR Y
INVENTARIO DE
DESINFECTAR LOS
BODEGA
BEBEDEROS
SUMINISTRAR FIN
VITAMIAS
AL TERCER DIA
SUMINISTRAR
ANTIVIOTICOS
LAVAR LOS
COMEDEROS
SUMINISTRAR
ALIMENTOS 3
VECES AL DIA
REVISAR POLLITOS
INACTIVOS
80
Pollo 1 unidad 111 gramos * pollo
DETALLE CANTIDAD CONSUMO DE AGUA SEMANAL
Pollo 1.000 32 litros
Fuente: Especialistas de pollos
Elaborado por: Alex Toapanta
81
Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto depende de la
región a donde se esté trabajando, regiones avícolas son más propensas al
ataque de enfermedades.
82
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfección todos los días.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
INICIO
CONTROL DE
TEMPERATURA DE
26-28 GRADOS
Y
24-26 GRADOS
SEMANA 3
REALIZAR MANEJO
DE CAMAS
LAVAR Y
DESINFECTAR LOS
BEBEDEROS Y
COMEDEROS
REALIZAR EL PESAJE
2 VECES POR
SEMANA
REGISTRO DE
MORTALIDAD
LIMPIEZA DENTRO Y
FUERA DEL GALPON
TODOS LOS DIAS
FIN
83
3.3.4.5. Cuarta semana
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya está
adaptado a todo el galpón.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Verificar el consumo de alimento e inventarios del balanceado en bodega.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Revisar que ya estén lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de
recibimiento, guardar criadora, cortinas y demás equipos que ya no se ocupe.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
84
DETALLE CANTIDAD CONSUMO DE ALIMENTO SEMANAL
Pollo 1 unidad 788 gramos * pollo
DETALLE CANTIDAD CONSUMO DE AGUA SEMANAL
Pollo 1.000 unidades 156 litros
Fuente: EP
Elaborado por: Alex Toapanta
85
INICIO
REALIZAR EL PESAJE
2 VECES POR
SEMANA
REGISTRO DE
MORTALIDAD
REALIZAR MANEJO
DE CAMAS
NIVELAR
COMEDEROS Y
BEBEDEROS
VERIFICAR
CONSUMO DE
ALIMENTOS E
INVENTARIOS DE
BODEGAS
VERIFICAR LA
PUREZA DEL AGUA
LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE
LOS BEBEDEROS Y
COMEDEROS
LIMPIEZA DENTTRO
Y FUERA DEL
GALPON FIN
86
Desinfectar los bebederos todos los días.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Verificar el consumo de alimento e inventarios del balanceado en bodega.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega. 12 horas
antes del sacrificio retirar los comederos y abastecer los bebederos con
abundante agua.
Fuente: EP
Elaborado por: Alex Toapanta
87
INICIO
DESINFECTAR
BEBEDEROS Y
COMEDEROS
TODOS LOS DIAS
VERIFICAR
MORTALIDAD Y
REGISTRAR
REALIZAR MANEJO
DE CAMAS
NIVELAR
COMEDEROS Y
BEBEDEROS
VERIFICAR
CONSUMO DE
ALIMENTOS E
INVENTARIOS DE
BODEGAS
LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE
LOS BEBEDEROS Y FIN
COMEDEROS
88
El galpón deberá estar preparado tan pronto sea posible y con una buena limpieza e
higiene, el tener vacío el galpón durante una a dos semanas, ayudará a destruir el cielo
evolutivo de los organismos y la propagación de enfermedades.
Muchos avicultores continúan con la práctica de usar nuevas camas para cada lote de
pollitos broilers que se adquiera. Un reducido número de ellos vuelven a utilizar la misma
cama para cada lote, asegurándose que no existan enfermedades infectocontagiosas en los
lotes anteriores. Teniendo en cuenta aspectos como:
Retirar o elevar comederos, bebederos, camas y criadoras para permitir que la limpieza se
pueda realizar mejor.
Limpiar el galpón de manera interna como externa y el fondo de la cama, la cama vieja
debe ser retirada y llevada lo más lejos posible para ser quemada.
El alimento sobrante debe ser retirado de los comederos y llevado fuera. No trasladar
balanceados de un lote de pollos a otro.
Limpiar a fondo todo el equipo, este es un buen momento para reparar el equipo, engrasar
los motores de los ventiladores, comederos y bebederos automáticos si los tuviera,
comprobar que los comederos y bebedores funcionen correctamente.
Todo el interior del galpón debe ser lavado aplicando un desinfectante efectivo y
utilizando una bomba de alta presión.
Dar el tiempo necesario para que las instalaciones y equipos se sequen y ventilen
completamente con aire y luz natural.
89
3.3.6.1. Instalación de la cama o yacija
La cama o yacija sirve de aislante para mantener la temperatura uniforme dentro del
galpón, durante las primeras semanas de vida del pollito ya que permite limitar la pérdida
de calor en los pollitos y evita lesiones corporales, se realizará la cama con viruta fresca y
seca de 10 cm de espesor dentro de todo el galpón, y para mantenerla seca y libre de olores
ocuparemos una ventilación adecuada y se removerá al menos una vez por semana
reemplazando las partes que se encuentren húmedas y en mal estado por nueva, para
generar confort y descanso a los pollos.
La alimentación es indispensable para cada una de las fases de producción de los pollos de
engorde ya que contribuirá a una buena constitución corporal en cuanto a músculos,
huesos y grasa, con el fin de lograr mejores beneficios económicos en la explotación
avícola.
Para los pollitos durante sus primeros 4 días de vida, se utiliza un alimento con materias
primas de alta digestibilidad adecuadas para el sistema digestivo inmaduro del pollito
recién nacido, etapa fundamental para todo el resto del ciclo de vida ya que es ahí donde
ocurre el mayor crecimiento de los órganos y fibras musculares que intervienen
directamente sobre el correcto desarrollo intestinal logrando con esto una mejor salud y
productividad en esta línea ya que los pollos necesitan raciones balanceadas que contengan
proteínas, carbohidratos, grasa, minerales y vitaminas complementándose todos en uno
solo, se administrará hasta la tercera semana balanceado de inicio y de ahí en adelante
hasta la séptima semana balanceado de engorde, se utilizará comederos plásticos
tradicionales que contendrán 12 kg cada uno abasteciendo a 40 pollos cada uno.
CONSUMO
INDIVIDUAL DE CONSUMO DE
PESO VIVO DEL
BALANCEADO ALIMENTO
POLLO SEMANAL
SEMANAL POR CADA SEMANAL
POLLO
GRAMOS LIBRAS GRAMOS LIBRAS
1 80 0,30 159 0,35
2 234 0,64 396 0,87
3 Inicio 300 1,04 718 1,58
90
4 Engorde 600 1,20 1.109 2,44
5 720 1,50 1.555 3,43
6 780 2,00 2.033 4,30
7 1.200 3,50 2.517 5,00
Fuente: EP
Elaborado por: Alex Toapanta
El suministro de agua potable a los pollos es fundamental para una producción rentable en
la empresa avícola ya que su composición ocupa el 70%, esto equivale a que beben dos
veces y media más de lo que ingiere como alimento y la ausencia o escasez del agua por 12
horas como mínimo puede causar retraso en el proceso de crecimiento, la microempresa
usará bebederos tipo campana o de canal llamado así porque el agua que ocupan los pollos
se encuentra a la vista de los pollos y se expone a que el operario del galón ingrese a estar
llenando los bebederos cada vez que estos queden vacíos, su contenido es de 4 litros y cada
uno abastece a una cantidad de 50 pollos, la desventaja de este sistema es que el galpón se
ensucia continuamente y estos deben ser lavados como mínimo una vez al día, con el
tiempo se piensa contrarrestar este problema utilizando el sistema de bebederos nipples
garantizando total hermeticidad, la cama permanecerá más seca, abasteciendo de esta
manera rociones necesarias para los pollos conforme lo necesitan, suministrando un
bebedero por 80 pollos, la desventaja de este sistema es su consto de instalación ya que es
muy elevado y requiere de una tecnología más sofisticada en esta rama.
CONSUMO INDIVIDUAL
DE AGUA AGUA
91
SEMANAL POR CADA
LITROS LITROS LITROS
POLLO
1 9.6 9.6 10.4
2 22 25.6 34
3 32.4 43.2 60
4 44.4 58.4 88.4
5 56.4 73.6 109.6
6 64.8 84.4 128
7 79.2 100,00 142.8
Fuente: EP
Elaborado por: Alex Toapanta
Los pollitos son especialmente susceptibles a las bajas de temperatura, sobre todo durante
la primera semana de vida, por lo tanto durante los primeros días de vida de los pollitos se
deben encontrar a una temperatura ligeramente alta, siento esta de 32 ºC a 33 ºC, después
de 48 horas, cada día se comienza a bajar la temperatura de la criadora aproximadamente
½ ºC hasta llegar a los 24 ºC a la cuarta semana de edad.
Al usar criadoras los pollitos son el mejor termómetro para determinar si hay
mucho o poco calor en su espacio físico, y se deberá verificar que:
Si los pollitos están repartidos contra el cerco que se realizará, nos indican que la
temperatura es alta.
Si los pollitos están amontonados a un lado, la corriente de aire está mal adecuada
y suministrada.
Si los pollitos están amontonados bajo la criadora esto indica que falta calor y se
deberá incrementar su temperatura
DISTRIBUCIÓN DE LA
TEMPERATURA ACORDE A TEMPERATURA
LAS SEMANAS DE VIDA DE ºC
CADA POLLO
1 32-33
2 29-30
3 27-28
4 24-26
5 21-23
6 18-20
7 17-20
92
Fuente: EP
Elaborado por: Alex Toapanta
Antes de la matanza, los pollos deberán dejarse sin comer aproximadamente doce horas,
pero si con la suficiente agua para que su aparato digestivo se lave, esto dará suficiente
tiempo para que se vacíe el buche y los intestinos, el dejar sin comer a las aves permitirá
mayor facilidad y limpieza en la evisceración.
La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas del día, colocándose en un lugar
adecuado, el primer paso para este proceso es la inspección física y pesaje de los pollos,
posterior a esto los pollos son sujetados de sus patas mientras se realiza un corte en la vena
yugular para inmediatamente dejar caer la sangre por un canal de desangre, logrando de
esta manera la muerte de los pollos de manera inmediata.
3.3.7.3. Pelado
Una vez muertos los pollos se trasladan a una tina circular que tendrá 500 litros de agua a
una temperatura de 37°C, aquí se sumergen los pollos de uno en uno por un lapso de un
minuto evitando que se cocine la carne y solo se afloje el plumaje para poder desprender
las plumas de todo su cuerpo se realizará esta tarea de manera rápida porque sus plumas
vuelven adherirse a su cuerpo con facilidad.
Luego que los pollos han sido desplumados, deberán ser sometidas a un exhaustivo lavado
con este procedimiento están listos para el evisceramiento, al momento de realizarlo se
debe iniciar por abrirlo y lo primero que se debe retirar es la hiel, teniendo mucho cuidado
93
de no regar su líquido ya que si entra en contacto con la sangre da un mal sabor y olor;
posteriormente se retira el resto de vísceras a excepción del hígado, corazón, molleja,
cuello, cabeza y patas que son parte del producto comestible.
3.3.7.5. Refrigeración
Los pollos de engorde empacados al vacío se van a ubicar en el interior del frigorífico con
una temperatura que va entre 2 y 5 grados centígrados que es la temperatura adecuada para
la preservación fresca de la carne. Su almacenaje se realizará en gavetas prácticas las que
serán entregadas al distribuidor para ser comercializadas.
INICIO
CUIDADO ANTES DE
LA MAT ANZA
RECEPCION Y
CONTROL DE LOS
POLLOS
COLGADO EN LA
CADE NA
MATA NZA O
SACRIFICIO
ESCALDADO
PESADO
PELADO
SELLADO
EVISERADO CUART O
FRIO
LA VADO
FIN
94
Para las empresas de hoy en día la seguridad de los empleados es una parte fundamental
para el desempeño de los trabajadores donde se busca salvaguardar la integridad física de
los mismos para lo cual se debe cumplir varios requisitos y respetar las distintas
señaléticas existentes en la empresa para poder cumplir con las funciones diarias.
Guantes
Botas
Delantal
Mascarillas
50 METROS
24 METROS
30 METROS
3 METROS
3 METROS
50 METROS
95
3.3.8.2. Implementos y señaléticas seguridad para la planta
faenadora
Guantes
Botas
Delantal
Mascarilla
Cofia
GERENTE CONTABILIDAD
RECEPCION
AREA DE PRODUCCION
SALA DE ESPERA
JEFE DE
PRODUCCION
BODEGA DE MATERIALES
CUARTO FRIO
LAVADO|
PATIO BAÑO
BAÑO
MUJERES HPMBRES
BODEGA DE MATERIAL DE
ACEO
96
Para el desarrollo de las operaciones productivas de la empresa es necesario de la
utilización de maquinarias, equipos y herramientas.
DESCRIPCION:
COMEDEROS
DESCRIPCION:
BEBEDEROS
97
DESCRIPCION:
Material: plástico
Peso: 1kg
Capacidad: 3 litros
Color: blanco con rojo
Medidas: alto 29 cm, ancho 18 cm
Elaborado por: Alex Toapanta
TERMOMETRO
DESCRIPCION:
Resolución humedad: ± 1%
98
GUIA/COLGADO DE POLLOS
DESCRIPCIÓN:
ATURDIDOR ELECTRICO
DESCRIPCIÓN:
99
frecuencia (Hz) y amperaje (mA)
PELADORA
DESCRIPCIÓN:
100
Patas anclables.
CHILLER/ ENFRIADOR
DESCRIPCÓN:
ESCALDADORA
101
DESCRIPCIÓN:
CANAL DE SANGRADO
DESCRIPCIÓN:
102
Inferior en acero para recolectar la sangre, patas
en acero inoxidable
SELLADORA
DESCRIPCIÓN:
BASCULA DIGITAL
DESCRIPCIÓN:
103
Batería de larga duración 90h de trabajo
continuo.
Conexión a 110V
Funciones de peso-precio.
DESCRIPCIÓN:
ESTANTERIAS METALICA
104
DESCRIPCIÓN:
SILLAS
DESCRIPCIÓN
CASILLEROS
105
DESCRIPCIÓN:
COCHES DE CARGA
DESCRIPCIÓN
1,20cm x 90 cm plataforma
COMPUTADORAS
106
DESCRIPCIÓN:
IMPRESORA
DESCRIPCIÓN:
Marca EPSON
107
3.3.10. RESUMEN DE INVERSIONES FIJAS
VALOR UNITARIO
RUBRO CANTIDAD ($) VALOR TOTAL
INVERSIONES FIJAS
Infraestructura 1 $30.000,00 $30.000,00
Cuarto Frio 1 $10.000,00 $10.000,00
MAQUINARIA
Báscula Digital 2 $200,00 $400,00
Mesa de acero inoxidable 2 $190,00 $380,00
RASTRO/ CADENA DE
1 $8.500,00 $8.500,00
POLLOS
ATURDIDOR 1 $3.000,00 $3.000,00
DESPLUMADOR 2 $2.000,00 $4.000,00
CANAL DE SANGRADO 2 $1.500,00 $3000,00
TANQUE ESCALDADOR 2 $4.000,00 $8.000,00
EVISCERADORA 2 $1.500,00 $3000,00
CHILLER 1 $4.000,00 $4.000,00
SELLADORA 1 $7.772,00 $7.772,00
Coches de carga 2 $100,00 $200,00
MUEBLES
Estantería 4 $95,00 $380,00
Lugar de trabajo 2 $100,00 $200,00
Casilleros 2 $100,00 $200,00
Silla 12 $26,00 $312,00
Herramientas 1 $250,00 $250,00
EQUIPOS DE OFICINA
Computadora 3 $560,00 $1.680,00
Impresora 1 $240,00 $240,00
Elaborado por: Alex Toapanta
3.3.11. COSTOS
MATERIALES DIRECTOS
108
MATERIALES CANTIDAD U/M C/U TOTAL MES TOTAL AÑO
Cada miembro de la empresa debe recibir un salario y beneficios de acuerdo a las leyes
vigentes en el país.
109
PERSONAL DESCRIPCION CANTIDAD SALARIO
El jefe de producción debe
tener conocimientos en
JEFE DE
procesamiento de la carne 1 $800
PRODUCCION
pollo y BPMS para el
manejo de los mismos
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
MATERIALES INDIRECTOS
El personal de aseo ganará la remuneración básica unificada más los beneficios de ley.
110
Tabla 59. Descripción de la mano de obra indirecta
OTROS INDIRECTOS
3.3.13. GASTOS
Los gastos de administración que se toman en cuenta para el proyecto se dividen en:
Personal, servicios y suministros, y se detallan a continuación:
111
GERENTE 1,00 MENSUAL $800,00
112
3.4. ESTUDIO FINANCIERO
El criterio para decidir sobre la inversión en esta actividad depende de varios aspectos
como: mantener clara e identificada la demanda de los consumidores, la cantidad de dinero
con el que se cuenta, el equipamiento, conocimientos que se tenga sobre el tema a ejecutar,
entre otros.
Estos bienes no tienen que estar disponibles a la venta, deben poseer una vida útil de por lo
menos un año, deben encontrarse en uso o actividad por la microempresa.
113
Impresora $240,00 $0,00 $240,00
MAQUINARIA Y EQUIPO $42.252,00 $0,00 $42.252,00
Báscula Digital $400,00 $0,00 $400,00
Mesa de acero inoxidable $380,00 $0,00 $380,00
RASTRO/ CADENA DE POLLOS $8.500,00 $0,00 $8.500,00
ATURDIDOR $3.000,00 $0,00 $3.000,00
DESPLUMADOR $4.000,00 $0,00 $4.000,00
CANAL DE SANGRADO $3.000,00 $0,00 $3.000,00
TANQUE ESCALDADOR $8.000,00 $0,00 $8.000,00
EVISCERADORA $3.000,00 $0,00 $3.000,00
CHILLER $4.000,00 $0,00 $4.000,00
SELLADORA $7.772,00 $0,00 $7.772,00
Coches de carga $200,00 $0,00 $200,00
VEHICULOS
25.000,00 - 25.000,00
Vehículo $25.000,00
1,00
INVERSION DIFERIDA $2.700,00 $2.700,00 $0,00
Gastos de constitución jurídica $1.000,00 $1.000,00
Gastos de instalación $1.500,00 $1.500,00
Licencias y permisos $200,00 $200,00
CAPITAL DE TRABAJO $21.339,00 $21.339,00 $0,00
Materia Prima $9.441,50 $9.441,50 $0,00
Mano de Obra directa $6.410,00 $6.410,00 $0,00
Imprevistos $5.487,50 $5.487,50 $0,00
VALOR
DETALLE %
TOTAL
114
Aportación de
Socios 45.000,00 33,64
TOTAL,
FINANCIAMIENTO 133.789,00 100
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
La aportación propia está dada por la aportación económica que da cada uno de los socios
que forman parte de la microempresa.
El valor y el porcentaje de aportación de cada una de las personas que integran el proyecto
se manifiesta en la siguiente tabla.
APORTACIONES SOCIAS
DETALLE APORTACION %
SOCIA 1 3000 6,67
SOCIA 2 3000 6,67
SOCIA 3 3000 6,67
SOCIA 4 3000 6,67
SOCIA 5 3000 6,67
SOCIA 6 3000 6,67
SOCIA 7 3000 6,67
SOCIA 8 3000 6,67
SOCIA 9 3000 6,67
SOCIA 10 3000 6,67
SOCIA 11 3000 6,67
SOCIA 12 3000 6,67
SOCIA 13 3000 6,67
SOCIA 14 3000 6,67
SOCIA 15 3000 6,67
TOTAL 45000 100,00
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
115
Para financiar el proyecto que se dedicará a la crianza, producción y comercialización de
pollos en la parroquia de González Suárez se necesita realizar un préstamo bancario de $
33.929,20 dólares al Bancecuador, entidad que apoya el desarrollo socio-económico de los
pequeños y medianos productores a través de su financiamiento, con una tasa de interés del
11% anual.
La producción de pollos en el mes será de 3000 pollos para lo cual se debe adquirir 3000
pollos para la crianza lo cual al cumplir con el periodo de crecimiento se procesará 150
pollos diarios.
MATERIALES DIRECTOS
MATERIALES CANTIDAD U/M C/U TOTAL MES TOTAL AÑO
POLLITOS 8.210,00 POLLOS $ 1,15 $ 9.441,50 $ 113.298,00
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
La mano de obra directa de acuerdo a la necesidad tanto para los galpones de crianza y la
planta procesadora junto a la persona encargada del manejo de la producción de la empresa
se detalla en la siguiente tabla.
BENEFICIOS ECONOMICOS
DECIMO DECIMO FONDO DE
CARGO RBU TERCERO CUARTO RESERVA APORTES TOTAL
JEFE DE
PRODUCCIÓN 9.600,00 800,00 800,00 96,00 1.166,40 12.462,40
TOTAL 99.532,78
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
116
3.4.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Para la crianza y faenado de los pollos se requiere de los siguientes materiales indirectos
los cuales se mencionan en la siguiente tabla.
MATERIALES INDIRECTOS
MATERIALES CANTIDAD U/M C/U TOTAL MES AÑO
ALIMENTOS 150,00 QUINTALES $ 13,00 $ 1.950,00 $ 23.400,00
BALANCEADO 150,00 QUINTALES $ 15,00 $ 2.250,00 $ 27.000,00
VACUNAS 3.000 FRASCOS $ 1,50 $ 4.500,00 $ 54.000,00
FUNDAS 100 PAQUETES $ 15,00 $ 1.500,00 $ 18.000,00
GAS 15 CILINDROS $ 3,00 $ 45,00 $ 540,00
Total $ 10.245,00 $ 122.940,00
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
BENEFICIOS ECONOMICOS
DECIMO DECIMO FONDO DE
APORTES
CARGO RBU TERCERO CUARTO RESERVA TOTAL
PERSONAL
DE ASEO 4.488,00 374,00 374,00 43,00 545,29 5.824,29
TOTAL 5.824,29
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
117
Los costos que se van a mencionar no implican directamente en la producción de pollos,
pero son de gran prioridad para ayudar en la producción de pollos y se puede detallar a
continuación.
OTROS INDIRECTOS
CONCEPTO CANTIDAD U/M C/U TOTAL MES TOTAL AÑO
ENERGIA
ELECTRICA 1,00 MENSUAL $ 209,07 $ 209,07 $ 2.508,87
AGUA GALONES $ 68,87 $ 68,87 $ 826,44
Total $ 277,94 $ 3.335,31
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
BENEFICIOS ECONOMICOS
DECIMO DECIMO FONDO DE
CARGO RBU TERCERO CUARTO RESERVA APORTES TOTAL
TOTAL 26.326,02
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
118
Estos gastos serán para el funcionamiento de área administrativa y se detallan en la
siguiente tabla.
Para la distribución y venta del producto será necesario de una persona para tomar esta
responsabilidad.
BENEFICIOS ECONOMICOS
DECIMO DECIMO FONDO DE
CARGO RBU TERCERO CUARTO RESERVA APORTES TOTAL
TOTAL 13.966,20
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
Estos gastos son los que se realizara para dar publicidad al producto y lograr el objetivo de
dar a conocer el producto en el mercado estos costos se detallan en la siguiente tabla.
119
Tabla 76. Otros gastos de venta
Tomando en cuenta los detalles de las inversiones a realizar se mencionaron que el 43,37%
de las inversiones se financiara con un préstamo en una entidad bancaria en un plazo de 5
años con una tasa de interés del 11% que se detalla en la siguiente tabla.
BENEFICIARIO ASOPROAGPI
INSTITUCION BANCO
MONTO 88.789,00
T.
TASA DE INTERES
11% EFECTIVA 12%
PLAZO 5 años
GRACIA años
FECHA DE INICIO 01-jun-2017
MONEDA DOLARES
AMORTIZACION
CADA 30 días
para amortizar
Número de períodos
60 capital
No. VENCIMIENTO SALDO INTERES PRINCIPAL DIVIDENDO
0 88.789,00
1 01-jul-2017 87.672,41 813,90 1.116,59 1.930
2 31-jul-2017 86.545,59 803,66 1.126,82 1.930
3 30-ago-2017 85.408,43 793,33 1.137,15 1.930
4 29-sep-2017 84.260,86 782,91 1.147,58 1.930
5 29-oct-2017 83.102,76 772,39 1.158,10 1.930
6 28-nov-2017 81.934,05 761,78 1.168,71 1.930
7 28-dic-2017 80.754,62 751,06 1.179,43 1.930
8 27-ene-2018 79.564,38 740,25 1.190,24 1.930
9 26-feb-2018 78.363,24 729,34 1.201,15 1.930
10 28-mar-2018 77.151,08 718,33 1.212,16 1.930
11 27-abr-2018 75.927,81 707,22 1.223,27 1.930
12 27-may-2018 74.693,32 696,00 1.234,48 1.930
13 26-jun-2018 73.447,53 684,69 1.245,80 1.930
120
14 26-jul-2018 72.190,31 673,27 1.257,22 1.930
15 25-ago-2018 70.921,56 661,74 1.268,74 1.930
16 24-sep-2018 69.641,19 650,11 1.280,37 1.930
17 24-oct-2018 68.349,08 638,38 1.292,11 1.930
18 23-nov-2018 67.045,12 626,53 1.303,95 1.930
19 23-dic-2018 65.729,22 614,58 1.315,91 1.930
20 22-ene-2019 64.401,25 602,52 1.327,97 1.930
21 21-feb-2019 63.061,10 590,34 1.340,14 1.930
22 23-mar-2019 61.708,67 578,06 1.352,43 1.930
23 22-abr-2019 60.343,85 565,66 1.364,83 1.930
24 22-may-2019 58.966,51 553,15 1.377,34 1.930
25 21-jun-2019 57.576,55 540,53 1.389,96 1.930
26 21-jul-2019 56.173,85 527,79 1.402,70 1.930
27 20-ago-2019 54.758,29 514,93 1.415,56 1.930
28 19-sep-2019 53.329,75 501,95 1.428,54 1.930
29 19-oct-2019 51.888,12 488,86 1.441,63 1.930
30 18-nov-2019 50.433,27 475,64 1.454,85 1.930
31 18-dic-2019 48.965,09 462,30 1.468,18 1.930
32 17-ene-2020 47.483,45 448,85 1.481,64 1.930
33 16-feb-2020 45.988,22 435,26 1.495,22 1.930
34 17-mar-2020 44.479,30 421,56 1.508,93 1.930
35 16-abr-2020 42.956,53 407,73 1.522,76 1.930
36 16-may-2020 41.419,81 393,77 1.536,72 1.930
37 15-jun-2020 39.869,01 379,68 1.550,81 1.930
38 15-jul-2020 38.303,99 365,47 1.565,02 1.930
39 14-ago-2020 36.724,62 351,12 1.579,37 1.930
40 13-sep-2020 35.130,77 336,64 1.593,85 1.930
41 13-oct-2020 33.522,32 322,03 1.608,46 1.930
42 12-nov-2020 31.899,12 307,29 1.623,20 1.930
43 12-dic-2020 30.261,04 292,41 1.638,08 1.930
44 11-ene-2021 28.607,94 277,39 1.653,10 1.930
45 10-feb-2021 26.939,69 262,24 1.668,25 1.930
46 12-mar-2021 25.256,15 246,95 1.683,54 1.930
47 11-abr-2021 23.557,18 231,51 1.698,97 1.930
48 11-may-2021 21.842,63 215,94 1.714,55 1.930
49 10-jun-2021 20.112,37 200,22 1.730,26 1.930
50 10-jul-2021 18.366,24 184,36 1.746,12 1.930
51 09-ago-2021 16.604,11 168,36 1.762,13 1.930
52 08-sep-2021 14.825,83 152,20 1.778,28 1.930
53 08-oct-2021 13.031,24 135,90 1.794,58 1.930
54 07-nov-2021 11.220,21 119,45 1.811,03 1.930
55 07-dic-2021 9.392,57 102,85 1.827,64 1.930
56 06-ene-2022 7.548,18 86,10 1.844,39 1.930
57 05-feb-2022 5.686,89 69,19 1.861,30 1.930
58 07-mar-2022 3.808,53 52,13 1.878,36 1.930
59 06-abr-2022 1.912,95 34,91 1.895,58 1.930
60 06-may-2022 0,00 17,54 1.912,95 1.930
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
121
3.4.9. PRESUPUESTO DE EGRESOS AÑO 1
RUBROS AÑO 1
COSTOS DE PRODUCCIÓN $ 334.732,77
materia Prima directa 113.298,00
Mano de obra directa 99.532,78
Costos Indirectos 121.901,99
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 34.506,03
Gastos administrativos 33.530,31
Amortizaciones Diferidos 540,00
Depresiaciones 435,72
2. GASTOS DE VENTA $ 15.434,92
Gastos de ventas 15.434,92
GASTOS DE OPERACIÓN 49.940,95
La proyección de los costos de los recursos necesarios para el desarrollo del proyecto se
tomó como punto importante la inflación y el porcentaje de utilización de las máquinas y
la remuneración básica unificada de los últimos 5 años
Tabla 79 Inflación
TABLA DE INLFACIÓN
AÑO AGOSTO
2011 4,84
2012 4,88
2013 2,27
2014 4,15
122
2015 4,14
2016 1,42
PROMEDIO 3,62
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
SALARIO MÍNIMO
AÑO RUB %
2011 264
2012 292 0,11
2013 318 0,09
2014 340 0,07
2015 354 0,04
2016 366 0,03
PROMEDIO 322,33 0,07
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
Una vez proyectados los costos del proyecto para 5 años, se establece el presupuesto de
egresos, que al igual que el presupuesto para el año 1 incluye: costos de producción, gastos
de administración, gastos de venta y gastos financieros, cuyos valores se encuentran a
continuación:
123
4. GASTOS
FINANCIEROS 9.070,18 7.439,05 5.619,16 3.588,67 1.323,22
Intereses bancarios 9070,18 7.439,05 5.619,16 3.588,67 1.323,22
T O T A L 393.743,90 425.998,24 461.338,79 499.637,57 541.387,85
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
3.4.11. INGRESOS
Para el cálculo del precio del producto se toma en cuenta el costo de producción gastos de
administración y la utilidad al 30%
El porcentaje de utilidad que servirá para determinar el precio de venta, es del 30%, ya que
toma en cuenta la tasa activa de interés del banco, la inflación y el porcentaje de riesgo del
capital.
Ya cuando se determine el precio tomando en cuento todos los factores se procede a fijar el
precio más aceptable para el consumidor y que a su vez sea competente en el mercado.
A partir de la determinación de todos los costos, se puede establecer el precio de venta que
tendrá el pollo faenado.
124
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
Los ingresos que se proyecta para el proyecto tienen un tiempo de 5 años. Para considerar
el precio del producto en el mercado tomamos en cuenta el porcentaje de la inflación
mencionada en la tabla 80. Los ingresos proyectados se mencionan en la siguiente tabla.
PROYECCION DE INGRESOS
INFL 0,0362
% CREC 0,07
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
461.358,7 511.524,1 567.144,1 628.812,0 697.185,2
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
125
3.4.13. PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADO
PROYECCION DE INGRESOS
INFL 0,0362
% CREC 0,07
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
461.358,7 511.524,1 567.144,1 628.812,0 697.185,2
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
Con los ingresos y egresos proyectados en los que se incluye la participación de utilidades
y el pago del impuesto a la renta, los resultados del proyecto son los siguientes.
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
Para el flujo de caja se toman en cuenta los siguientes valores: los ingresos y egresos del
proyecto aplicando una tasa del 12.66% donde incluye la inflación el aporte de los
126
accionistas y el porcentaje de riesgo q asume cada accionista, al momento de realizar los
cálculos no se le debe tomar en cuenta los valores de la amortización y depreciaciones.
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
3.4.15.1. VAN
El VAN (valor actual neto) obtenido para el proyecto de la crianza y faenamiento de los
pollos es de $ 80.251,29 el cual es un valor positivo para la factibilidad de la inversión.
3.4.15.2. TIR
127
El TIR (tasa interna de retorno) obtenido para el proyecto de la crianza y faenamiento de
pollos es de 29% que es un valor superior a la tasa de descuento y dando la factibilidad
del proyecto.
.
La relación beneficio costo obtenida para el desarrollo del proyecto es de 1,04 por cual
demostramos la viabilidad del proyecto ya que el valor supera a 1. Los valores
mencionados para cada uno de los criterios se muestran en la tabla siguiente.
El cálculo de este punto de equilibrio se realizó por cada uno de los productos que se
elaboraran en la planta procesadora, quedando de la siguiente manera:
DATOS DE ENTRADA
Precio de venta por unidad 4,68
Costo variable de operación por
unidad 1,49
Costo fijo de operación por período 71.255,33
Punto de equilibrio operativo 22.317 unidades
Punto de equilibrio en efectivo 22.317 unidades
Punto de equilibrio monetario 104507,44 dólares
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
128
La inversión se recuperará en el año 3, año en el cual el valor actual neto acumulado
supera a la inversión inicial. Los valores para la recuperación se muestran a continuación:
FLUJO DE
FONDOS (I -E)
AÑOS 3,00
MESES 6,00
DIAS -
HORAS 4,00
MINUTOS 5,00
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta
Fuente: Resultados
Elaborado por: Alex Toapanta 129
3.5.1.1. La Empresa
La empresa se constituirá como Sociedad Anónima, cuyo capital será dividido en acciones,
y estará formado por la aportación de los accionistas.
La compañía se formará con 15 socias para dar inicio a la actividad económica, y durante
su existencia en el mercado estará dispuesta a aumentar accionistas y por ente a
incrementar el capital.
3.5.2.1. Misión
3.5.2.2. Visión
3.5.2.3. Políticas
Escuchar las sugerencias de nuestros clientes ya que ellos son la razón de ser de la
empresa y esto nos permitirá ser mejores en el medio para lo cual se implementará
buzones de sugerencias.
Realizar reuniones con todos los empleados que conformaran la organización para
evaluar el desempeño y conocer alguna necesidad.
Brindar un producto de calidad para garantizar la eficiencia y eficacia de nuestra
empresa.
130
Utilizar medios de publicidad para llegar a nuestros consumidores de la forma más
efectiva.
3.5.2.4. Objetivos Organizacionales
Implementar técnicas administrativas y financieras para alcanzar una participación
de liderazgo en el mercado.
Incrementar el volumen de ventas año tras año.
Realizar capacitaciones permanentes en el personal.
Contribuir con el desarrollo del Cantón Otavalo y aún más en la Parroquia de
González Suárez.
Fomentar la innovación.
Penetrar en nuevos mercados.
Incrementar rentabilidad.
Crear nuevo mercado a nivel local y regional.
3.5.2.5. Valores
La empresa tendrá siempre presente que los valores dentro de la organización serán muy
importantes ya que esto hará que día a día crezca constantemente, por lo tanto, se detalla a
continuación algunos de los valores que deberán estar en cada uno de los departamentos o
áreas de la misma.
Liderazgo
Este valor es de suma importancia ya que de ello depende el logro de los objetivos y de la
adecuada dirección del personal y de quienes forman parte de la empresa.
Responsabilidad
Cada uno de los trabajadores deberá ser responsable con cada uno de los trabajos o
actividades que se le hayan asignado.
Ética
La ética está ligada directamente a la empresa, ya que ningún empleado podrá dar
información interna de la misma.
Respeto
131
Deberá existir un respeto mutuo entre todo el personal tanto administrativo, productivo y
distribución.
Igualdad
Todo empleado recibirá el mismo trato, tendrá sus respectivas funciones o actividades
designadas por igual forma.
Trabajo en Equipo
Puntualidad
Todos los miembros de la empresa deberán ser puntuales al momento de ingreso al trabajo
como también en el cargo o cumplimiento de funciones.
Sin embargo, cualquier estructura organizacional que se plantee, debe ser flexible a los
cambios ante el desarrollo de procesos ineficientemente en un determinado tiempo.
JUNTA DE SOCIAS
GERENTE GENERAL
JEFE DE JEFE DE
JEFE DE VENTAS
PRODUCCION CONTABILIDAD
OPERARIOS VENDEDOR
132
Figura 47. Orgánico estructural
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
INFORMACIÓN BÁSICA I
- Subgerente
133
- Directorio
Relación directa:
- Subgerente
- Administrador general
1. Ejecuta los actos y contratos que fueren necesarios, para el desarrollo y mejora de la
empresa.
2. Aprueba y ejecuta los programas, presentados por los diferentes departamentos.
3. Ejerce la representación legal de la empresa.
4. Supervisa y evalúa los planes y programas de ejecución de conformidad con lo
planificado por la empresa.
5. Coordina y controla el funcionamiento de los distintos procesos Empresariales y
dependencias de la misma, de acuerdo a leyes y reglamentos.
6. Vela por la conservación de los bienes de la Empresa y por su adecuado
aprovechamiento y utilización.
7. Autoriza contratos, asensos, de trabajadores.
8. Propone a la Junta Directiva el Plan operativo y estratégico anual de la Empresa que
contendrá; políticas y objetivos, programas de operación e inversión; y el Plan
Financiero sujeto a aprobación.
134
ESPECIFICACIÓN DEL CARGO IV
PERFIL
Experiencia
Mínimo 2 años en Administración de empresas
Conocimientos de
Sistemas y paquetes Word, Excel, Power Point, Visio, Project, Internet.
informáticos
COMPETENCIAS GENERALES V
- Disposición al cambio
- Autodesarrollo
- Toma de decisiones
- Trabajo en equipo
- Atención al cliente
- Liderazgo
- Innovación y creatividad
- Visión estratégica
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO
135
RESPONSABILIDADES DEL CARGO VII
El Gerente General es responsable de la correcta
manipulación de los materiales y equipos utilizados en
Por equipo, maquinaria y el desarrollo de su función.
materiales
Procurar la conservación del buen estado de los
materiales y equipos.
JEFE DE PRODUCCIÓN
INFORMACIÓN BÁSICA I
-Gerente General
Reporta a:
-Junta general de accionistas
Supervisa a: - Operarios
-Gerente General
-Jefe de ventas
136
4. Controlar el cumplimiento de los requisitos de calidad
5. Mejora continua
1. Propone acciones para cumplir las disposiciones del Reglamento (Decreto 2393) y
demás normas vigentes en materia de prevención de riesgos.
2. Propone la adopción de las medidas necesarias para la prevención de los riesgos que
puedan afectar a la salud y al bienestar de los trabajadores en los lugares de trabajo
de su responsabilidad.
3. Entrega gratuitamente a sus trabajadores vestido adecuado para el trabajo y los
medios de protección personal y colectiva necesarios.
4. Aprueba y ejecuta planes y programas encaminados a la conservación de la
seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del ambiente de trabajo.
5. Apoya la formación en materia de prevención de riesgos, al personal de la empresa,
con especial atención a los directivos técnicos y mandos medios, a través de cursos
regulares y periódicos.
PERFIL
- Carreras afines
Conocimientos de
Sistemas y paquetes Word, Excel, Power Point, Visio, Project, Internet
informáticos
137
- Calidad de producto y servicio
- Legislación Laboral
- Producción
- Comunicación organizacional
COMPETENCIAS GENERALES V
- Disposición al cambio
- Autodesarrollo
- Toma de decisiones
- Trabajo en equipo
- Atención al cliente
- Liderazgo
- Innovación y creatividad
- Visión estratégica
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO VI
138
materiales y equipos.
INFORMACIÓN BÁSICA I
Supervisa a: - NO APLICA
- Gerente General
Relación directa
- Jefe de ventas
139
obligaciones y más notas aclaratorias).
3. Controla y revisa los registros de control de inventarios, de materiales, suministros,
etc., y cuida de su corrección y actualización.
4. Prepara estados de origen y aplicación de fondos, estados patrimoniales.
5. Facilita y colabora en la revisión de la auditoria externa e interna y en las actividades
de control de los organismos pertinentes.
6. Interpreta, aclara y/o sugiere modificaciones en el código de cuentas vigente, en el
manual de contabilidad financiera y hace cumplir los procedimientos contables.
7. Mantiene el registro y control contable sobre los comprobantes de la empresa y
verifica su legalización antes de procesarlos.
8. Revisa las imputaciones y mantiene actualizados los libros de contabilidad.
9. Verifica mensualmente el cuadro de cuentas por cobrar, cuentas por pagar,
inventarios, etc.
10. Controla y comprueba la exactitud y corrección de los comprobantes de ingreso y
egreso de caja, roles de pago, factura por compras, notas de débito y crédito, facturas
de venta, etc.
11. Prepara los estados financieros normales y con su re expresión y los somete a
consideración de los directivos.
12. Prepara los estados de cuenta para clientes y ejecuta otros trabajos varios,
relacionados con la teneduría de libros.
13. Realiza las conciliaciones bancarias mensuales.
14. Prepara los datos requeridos para elaboración del presupuesto de la empresa.
15. Vela por el correcto y oportuno cumplimiento de las obligaciones tributarias, como
las de agente de retención, contribuciones e impuestos (IVA, Retención en la fuente,
anticipos IR), etc.
16. Coordina y supervisa las tareas de análisis y supervisión de las cuentas para
asegurarse de la razonabilidad de los saldos.
17. Colabora en la preparación de instructivos para el cálculo del tamaño de inventarios.
18. Mantiene actualizados los registros y tarjetas de los activos fijos, como (propiedad
planta y equipo), depreciaciones, revalorizaciones y re expresión de conformidad
con lo establecido en la ley.
19. Prepara cuadros demostrativos de los cálculos por re expresión, exigidos por la ley.
140
20. Mantiene actualizados los registros de vencimientos de préstamos bancarios y pago
de intereses sobre estos.
21. Colabora proveyendo documentación para reclamos tributarios, exoneraciones y los
procesos de auditoria externa y fiscalización.
22. Prepara la declaración de impuestos a la renta, datos contables, financieros y de
costos requeridos por entidades que la regulan etc.
23. Elabora manuales de Procedimientos Contables y cuida de su aplicación y revisión
periódica.
Funciones y responsabilidades de SSO.
PERFIL
141
-Ingeniero Comercial Mención Contabilidad y
Auditoría.
-Carreras afines.
- Contabilidad general
- Administración
COMPETENCIAS GENERALES V
- Toma de decisiones
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Trabajo en equipo
- Desarrollo de personas
- Dirección de personal
- Conocimientos y experiencia
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO VI
142
materiales correcta manipulación de los materiales y equipos
utilizados en el desarrollo de su función.
INFORMACIÓN BÁSICA I
Supervisa a: Vendedor
Gestionar los pedidos del producto y poner a mención para la producción de los
mismos.
143
4. Informa a las áreas que reciben las facturas para gestionar la cobranza.
5. Elabora un oficio a cada cliente indicando número de facturas o el reporte generado
donde mencione el número de factura del servicio vendido.
6. Entrega o envió vía email al cliente
PERFIL
- Carreras a Fines
144
Conocimientos de Sistemas y Word, Excel, Power Point, Visio, Project,
paquetes informáticos Internet
-Contabilidad General
COMPETENCIAS NECESARIAS V
- Toma de decisiones
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Trabajo en equipo
- Desarrollo de personas
- Dirección de personal
- Conocimientos y experiencia
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO VI
3.5.4.5. Vendedor
INFORMACIÓN BÁSICA I
145
Nivel funcional Administrativo
Supervisa a: No aplica
146
los efectos de dichas substancias.
7. Colabora en la investigación de los accidentes que hayan presenciado o de los que
tengan conocimiento.
ESPECIFICACIÓN DEL CARGO IV
PERFIL
Formación: - Bachiller
- Licencia tipo B
COMPETENCIAS NECESARIAS V
- Toma de decisiones
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Trabajo en equipo
- Desarrollo de personas
- Dirección de personal
- Conocimientos y experiencia
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO VI
147
FACTOR DE RIESGO MECÁNICO: Desplazamiento en transporte (terrestre)
INFORMACIÓN BÁSICA I
Supervisa a: No aplica
148
higiene en los locales de trabajo cumpliendo las normas vigentes.
2. Asiste a los cursos sobre control de desastres, prevención de riesgos, salvamento y
socorrismo programados por la empresa u organismos especializados del sector
público.
3. Usa correctamente los medios de protección personal y colectiva proporcionados por
la empresa y cuida de su conservación.
4. Informa al empleador de las averías y riesgos que puedan ocasionar accidentes de
trabajo. Si éste no adoptase las medidas pertinentes, comunica a la Autoridad
Laboral competente a fin de que adopte las medidas adecuadas y oportunas.
5. Cuida de su higiene personal, para prevenir al contagio de enfermedades y someterse
a los reconocimientos médicos periódicos programados por la empresa.
6. No introduce bebidas alcohólicas ni otras substancias tóxicas a los centros de
trabajo, ni presentarse o permanecer en los mismos en estado de embriaguez o bajo
los efectos de dichas substancias.
7. Colabora en la investigación de los accidentes que hayan presenciado o de los que
tengan conocimiento.
ESPECIFICACIÓN DEL CARGO IV
PERFIL
Formación: - Agropecuário
- Bachiller
149
COMPETENCIAS NECESARIAS V
- Toma de decisiones
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Trabajo en equipo
- Desarrollo de personas
- Dirección de personal
- Conocimientos y experiencia
RIESGOS INHERENTES AL TRABAJO VI
INFORMACIÓN BÁSICA I
Supervisa a: No aplica
150
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES III
PERFIL
151
Título de Segundo Nivel en:
Formación: - Agropecuário
- Bachiller
Conocimientos de Sistemas y
paquetes informáticos
COMPETENCIAS NECESARIAS V
- Toma de decisiones
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Trabajo en equipo
- Desarrollo de personas
- Dirección de personal
- Conocimientos y experiencia
152
3.5.5. ASPECTOS LEGALES
Para dar inicio a la actividad económica se deberá contar con el permiso municipal ya que
es uno de los requisitos fundamentales que deben tener todos los establecimientos que
vendan o distribuyan un producto. A continuación, se describe los requisitos.
153
c) Permiso de los Bomberos
Este permiso se lo solicitará en las instituciones del cuerpo de bomberos del cantón, los
cuales inspeccionaran todos los implementos de seguridad, que las instalaciones estén en
correcto funcionamiento y para ello se requiere los siguientes requisitos:
d) Permiso Sanitario
154
e) Permiso Ambiental
La licencia ambiental es de gran importancia ya que esto se obtendrá para poder ejecutar el
proyecto, en la cual se deberá conocer todos los aspectos tanto negativos como positivos
que puede provocar dentro del medio ambiente la implementación de la empresa, para lo
cual se deberá realizar un plan de mitigación para manejar los efectos o consecuencias que
traiga el mismo, para la obtención de la licencia ambiental se requiere lo siguientes:
El presente capítulo constituye un análisis detallado de cada uno de los aspectos tanto
económicos, social y del medio ambiente, en condiciones positivas y negativas que el
155
proyecto generé en los diferentes campos y que permita identificar los efectos que traerá el
mismo, tomando en cuenta la importancia de mitigarlos o afrontarlos.
Escala de Impactos
Valoración Cuantitativa
Valoración Cualitativa
Impacto Alto Positivo 3
Impacto Medio Positivo 2
Impacto Bajo Positivo 1
No hay impacto 0
Impacto Bajo Negativo -1
Impacto Medio Negativo -2
Impacto Alto Negativo -3
Fuente: ASOPROAGPI
Elaborado por: Alex Toapanta
Después de examinar a la matriz, se continuará al análisis de cada uno de los impactos que
tendrá el proyecto.
El impacto social es un proceso importante dentro del proyecto, ya que no solo se enfocará
a la eficiencia de los impactos que genere el mismo, sino que tomará en cuenta aspectos de
equidad y al bienestar de la comunidad.
a) Fuentes de Trabajo
156
Este impacto es de gran importancia para los empresarios debido a que incentiva a los a los
mismos a invertir, y tener una mejora continua y así enfrentar a la competencia con
productos de calidad y satisfacer la necesidad de las personas que adquieren el producto.
El impacto económico sirve para medir los resultados y los beneficios de inversiones en
infraestructuras, organización de eventos, así como de cualquier otra actividad susceptible
de generar un impacto socioeconómico, incluyendo cambios legislativos y regulatorios.
b) Incentivo de Consumo
c) Ingreso de Empresa
En este impacto se debe analizar la calidad de los recursos como agua saludable, aire
limpio y suelo sano y productivo. El control de la contaminación se apoya en la
verificación del cumplimiento de las normativas y autorizaciones correspondientes.
Este proyecto evalúa el párrafo 40 Art. 149 de la ley orgánica de régimen municipal
señala:
“Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento ambiental y
especialmente de las que tienen relación con ruidos, olores desagradables, humo, gases
157
tóxicos, polvo atmosférico, emanaciones y demás factores que pueden afectar la salud y
bienestar de la población.”
La conservación del medio ambiente es una actividad primordial que brinda la posibilidad,
entre otras cosas, de mejorar la calidad de vida de los pobladores en la que se debe buscar
una convivencia con el ecosistema.
Por lo tanto, construir una empresa donde se respete las ordenanzas municipales, por ende,
se mantendrá un estricto control de la base legal para mantener un contacto satisfactorio
con el ecosistema
b) Aprovechamiento de Recursos
La producción de pollo genera gallinaza, (abono) a partir de esta, lo que elimina cualquier
efecto que se pueda tener en el medio ambiente.
158
4. CONCLUSIONES Y RECOMNDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
159
4.2. RECOMENDACIONES
160
5. BIBLIOGRAFÍA
9001:2008, I. (s.f.).
161
JUAN, F. U. (2007). PROYECTO DE INVERSION PARA LAS PYMES CREACION DE
EMPRESAS (PRIMERA ed.). COLOMBIA: EDITORIAL ECOE EDICIONES
Ltda.
162
STANTON WILLIAM J, E. M. (2007). FUNDAMENTOS DE MARKETING
(DECIMOCUARTA ed.). MEXICO: MCGRAW-HILL INTERRAMERICANA
EDITORES, S.A.DE C.V.
163
6. ANEXOS
Anexo 1. Encuesta
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
NUNCA
FRECUENCIA CANTIDAD
EN (Lbs)
DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
164
4. ¿Cuántas lb adquiere semanalmente de pollo?
CANTIDAD VISTO
DE 1 Y 4 LIBRAS
DE 5 Y 7 LIBRAS
CARACTERISTICAS CALIFICACION
PRECIO
ENTREGA OPORTUNA
PROMOCIONES
SERVICIO
Otros……………………………………………………………………………...
SI
NO
CARACTERISTICAS CALIFICACION
HIGIENE
MARCA
PRECIO
EMPAQUE
ENTEROS
PARTES
165
10. ¿Estaría de acuerdo en adquirir para el consumo familiar pollo producida en
la misma parroquia?
SI
NO
MEDIOS PREFERENCIA
RADIO
TELEVICION
TRIPTICO
HOJAS VOLANTES
REDES SOCIALES
OBSERVACIONES
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………...
NOMBRE: ……………………………………………………………………..
166
Anexo 2. Proforma de la peladora
167
168
Anexo 3. Peladora de Pollos
Anexo 4. Escaldadora
169
170
171
Anexo 6. Proforma de conos de sangrado
172
Anexo 7. Conos de sangrado
CONSUMO DE AGUA
CONSUMO CONSUMO CONSUMO COSTO COSTO
DETALLES CANTIDAD
LT DIA MES UNITARIO TOTAL
BEBEDEROS 120 3 360 10800 0,00092 9,94
CHILLER 1 2140 2140 51360 0,00092 47,25
ESCALDADORA 2 264,6 529,2 12700,8 0,00092 11,68
TOTAL 68,87
173
Anexos 10. Proforma de la camioneta
174
175