Polarimetría

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Asignatura: Química Orgánica 1 Nota:
N Número de practica: 4
Fecha de realización: 07/06/2019 Fecha de entrega: 14/06/2019
Joel Cachiguango Grupo N°:04 –

Integrantes:
Anthony Correa Viernes 11:00-
Myriam Puetate 13:00
1.- Tema: Polarimetría

2.- Objetivos:
 Comprender los principios de la polarimetría y funcionamiento del polarímetro.

 Determinar si una sustancia es ópticamente activa, dextrógira, levógira ópticamente
inactiva.
 Comprender la relación entre la concentración y la actividad óptica.
3.- Resultados:
Parte I
Tabla 1.- Resultados experimentales
Actividad óptica Agua Sacarosa Fructosa
Inactivo X
Dextrógiro X
Levógiro X
Elaborado por: Grupo N°3
Parte II
Tabla 2.- Cálculo de rotación específica para soluciones de sacarosa.

Rotación
Sacarosa Ángulo Rotación α Longitud
Específica [α]
5% 3,30° 1 dm 66
10% 5,4° 1 dm 54
25% 10,05° 1 dm 40,2
50% 23 ° 1 dm 46
Elaborado por: Grupo N°3
1
4.- Cálculos
α°
[ α ]=
g
× L(dm)
ml
 Cálculos de la solución de sacarosa al 5%
3,30 °
[ α ]=
5g
× 1 dm
100 ml
[ α ] =66
5,4 °
[ α ]=
10 g
× 1 dm
100 ml
[ α ] =54
10,05 °
[ α ]=
25 g
× 1 dm
100 ml
[ α ] =40,2
23 °
[ α ]=
50 g
× 1 dm
100 ml
[ α ] =46
4.1.- Gráficas
Figura1. Grafica de la concentración en función de la rotación especifica.
2
Gráfica de la concentración en función de la rotación específica
70 66
Concentracion
60
50 54
46
40
30
20
10
00
25 50 10 5
Rotación Específica
Fuente: Grupo N°.4

Figura2. Gráfica de la concentración en función del ángulo de rotación especifica.
Gráfica de la concentración en función del ángulo rotación específica
25
23
Concentracion
20
15
10 10.05
5 5.4
3.3
0
5 10 25 50
Angulo de Rotación
Fuente: Grupo N°.4
5.- Conclusiones
 Durante la práctica realizada se logró entender de manera sencilla los principios de la

polarimetría, presentados durante las clases teóricas, mediante la utilización de un
polarímetro. Según García, (2015) consiste en medir la rotación óptica producida
sobre una luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. Se evidencio
que la rotación óptica esta determinada por la estructura molecular y la concentración
de moléculas quirales.
También se logro comprender el funcionamiento del polarímetro este es un
instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de la desviación de la luz
polarizada por un estereoisómero ópticamente activo, la luz polarizada se obtiene
cuando se logra que la radiación vibre en un solo plano con respecto al haz de
trayectoria y la vibración se da en un solo plano en el espacio.
 Se consiguió determinar si una sustancia es ópticamente activa o inactiva donde nos
proporcionaron tres sustancias diferentes: agua, sacarosa y fructosa. Se concluyo que
el agua es ópticamente inactiva pues no presento desviación en la luz polarizada
mientras que en la fructuosa fue ópticamente activa (levógira) y lo observado en el
polarímetro fue la formación de dos franjas ensombrecidas a los lados. Finalmente, la
sacarosa fue ópticamente activa (dextrógira), se observó una franja ensombrecida en
el medio tal cual como indicaba la teoría, además gracias a este se logró obtener los
ángulos de rotación de cada sustancia. Un compuesto ópticamente es activo si la luz
3
linealmente polarizada rota al pasar a través de una disolución del mismo y sobretodo
que cada sustancia ópticamente activa tiene una rotación especifica característica.
 Mediante la obtención de los ángulos de rotación de las distintas disoluciones de
sacarosa observadas en un polarímetro se logró comprender la relación que existe
entre la concentración de cada una de ellas y su respectiva actividad óptica que, a
pesar de ser igual en todas, los ángulos observados en el polarímetro varían para la
sacarosa al 5%, al 10%, al 25% y al 50% y son 3,30 o, 5.4o,10.05 o, 23o
respectivamente. La variación entre concentraciones dista mucho y por ende estos
datos no crecen de una manera lineal como se debería, otro factor determinante son
las mediciones del distinto grupo y los ajustes respectivos podrían haberse afectado.
Finalmente, no habría que excluir la posibilidad de errores propios en la observación
de la medición de los ángulos. La relación concentración Vs giro especifico, presenta
un error, ya que, al no poder observar una relación según la teoría de García, (2015)
donde indica que el valor del giro especifico debe ser constante. Ahora por parte de la
relación Concentración Vs ángulo de rotación es directamente proporcional a la
concentración de la disolución, es decir, a mayor concentración mayor será el giro de
la luz.
6.- Recomendaciones
 Al medir el ángulo de rotación de las distintas concentraciones se presentaron

dificultades al tomar el valor exacto del ángulo, debido a que para leer el valor
decimal en la escala del analizador fue difícil ubicar las dos líneas que se encuentran a
la misma altura y que determinan este valor, por lo que se recomienda tomar una
fotografía de la escala del analizador para observar más precisa y exactamente el valor
del ángulo de rotación de cada sustancia y así disminuir el margen de error en la
medición
 La rotación de la radiación polarizada puede variar considerablemente de influir las
condiciones de laboratorio inapropiadas como: el número de moléculas
( concentración de la disolución a medir), la naturaleza del solvente usado (por lo que
se recomienda el uso de agua como solvente), la temperatura , longitud de onda de la
radiación ( luz polarizada) , es decir el origen de la fuente de luz , pues en la medida
que disminuye la longitud la onda aumenta y la rotación óptica es inversamente
proporcional.
7.- Bibliografía
Garcia, M.(2015) (s.f.). Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un

azúcar. Obtenido de Universidad de Valencia : https://riunet.upv.es/handle/10251/83332
8.-Anexos
8.1.- Gráficos
Imagen 1. Medición de ángulo de giro de sustancia Imagen 2. Medición de ángulo de giro de sustancia
4
Fuente: Puetate M. y Otros, 2019 Fuente: Puetate M. y Otros, 2019

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Asignatura: Química Orgánica 1 Nota:

Fecha de realización: 07/06/2019 Fecha de entrega: 14/06/2019

Joel Cachiguango Grupo N°:04 –

1.- Tema: Polarimetría

 Comprender los principios de la polarimetría y funcionamiento del polarímetro.

Tabla 2.- Cálculo de rotación específica para soluciones de sacarosa.

Elaborado por: Grupo N°3

 Cálculos de la solución de sacarosa al 5%

 Cálculos de la solución de sacarosa al 25%

Fuente: Grupo N°.4

Gráfica de la concentración en función del ángulo rotación específica

Fuente: Grupo N°.4

 Durante la práctica realizada se logró entender de manera sencilla los principios de la

 Al medir el ángulo de rotación de las distintas concentraciones se presentaron

Garcia, M.(2015) (s.f.). Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un

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