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    Mapas Conceptuales

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    Israel Sebastian Páez
    Este documento describe los procesos fisiológicos de la poscosecha y maduración de frutas y vegetales. Explica que existen frutos climatéricos que producen pico respiratorio durante la maduración mientras que los no climatéricos muestran descenso gradual en la respiración. También cubre temas como la transpiración, maduración, producción de etileno y los índices para medir la calidad y madurez de los productos durante el almacenamiento. Finalmente incluye referencias bibliográficas sobre factores

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    Israel Sebastian Páez
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    Este documento describe los procesos fisiológicos de la poscosecha y maduración de frutas y vegetales. Explica que existen frutos climatéricos que producen pico respiratorio durante la maduración mientras que los no climatéricos muestran descenso gradual en la respiración. También cubre temas como la transpiración, maduración, producción de etileno y los índices para medir la calidad y madurez de los productos durante el almacenamiento. Finalmente incluye referencias bibliográficas sobre factores

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    mapas conceptuales papa papi

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    mapas conceptuales

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    Este documento describe los procesos fisiológicos de la poscosecha y maduración de frutas y vegetales. Explica que existen frutos climatéricos que producen pico respiratorio durante la maduración mientras que los no climatéricos muestran descenso gradual en la respiración. También cubre temas como la transpiración, maduración, producción de etileno y los índices para medir la calidad y madurez de los productos durante el almacenamiento. Finalmente incluye referencias bibliográficas sobre factores

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    POSCOSECHA Y

    CONSERVACION

    Fisiología y manejo de Postcosecha de


    frutas y vegetales: cambios bioquímicos en el
    desarrollo y maduración durante el
    almacenamiento.
    Santiago Páez
    18/05/20
    Frutos y vegetales
    tropicales de clima
    templado

    Climatericos No climatericos

    Presentan un pico respiratorio


    durante la maduración. Estos
    responden a la aplicación
    exógena de etileno en la etapa Muestran un descenso
    de maduración, sintetizándolo gradual en su respiración.
    autocatalíticamente. Se reduce Ademas, presentan un
    tanto la hidrólisis de almidón pico respiratorio durante
    como el consumo de azúcares la maduración, estos
    monosacáridos glucosa y maduran en la planta y
    fructosa y se mantienen los contienen una menor
    ácidos orgánicos proporción de almidón

    Ejemplo:
    Los frutos tropicales como guayaba (Psidium guajava), araza (Eugenia stipitata), copoazu (Theobroma
    grandiflorum), gulupa y cholupa (Passiflora edulis) se encuentra que hay crisis climatérica al inicio de la
    maduración; sin embargo, en otros casos como el camu camu (Myrciaria dubia), la cocona (Solanum spp) y
    algunas variedades de ají (Capsicum spp), la maduración no se encuentra acompañada de crisis climatérica.
    Almacenado

    Respiracion Transpiracion

    Perdida de agua en forma de vapor por


    Se obtiene la energía necesaria para la piel.
    desarrollar una serie de procesos Responsable de la Apariencia.
    biológicos indispensables. El
    proceso respiratorio ocurre a Contenido de agua promedio 85 a 95%
    expensas de las sustancias de de su peso
    reserva (azúcares, almidones, etc) HR % alrededor de estos productos es
    las que son oxidadas, con el menor, el agua interna empieza a salir y
    consiguiente consumo de oxígeno se deshidratan.
    (O2) y producción de dióxido de Pérdida de 5 y 8% del agua interna =
    carbono (CO2) Baja calidad y valor comercial
    En este estado de madurez la fruta ha alcanzado
    su máximo desarrollo, la cáscara es dura y de
    color verde claro y se encuentra bien adherida a
    la pulpa que cambia de color blanco a
    ligeramente amarilla o rojiza, dependiendo de la
    variedad y las semillas se tornan negras porque
    Maduracion fisiológicamente han madurado

    Indice de Madurez :
    M. Fisiológica, M. Hortícola:, M. Consumo u
    Organoléptica.
    Maduracion y produccion
    de etileno
    Sus causas son la madurez, el daño fisico,
    las enfermedades, temperatura y humedad

    Produccion de etileno El etileno es una sustancia natural


    (hormona) producida por las frutas. Es
    fisiológicamente activo, ejerciendo gran
    influencia sobre los procesos de
    maduración y senescencia de las frutas,
    influyendo de esta manera en la calidad
    de las mismas.
    (recoleccion y madurez)
    Visual:
    Cambio de color segun el grado de

    Indice de calidad
    madurez

    Fisico:
    De acuerdo al peso, diamtero,
    colorimetria, turgencia, elasticidad

    Fisiologico:
    Mediante Act. respiratoria y
    produccion de etileno

    Quimico:
    Solidos solubles, pH, A. organicos y
    azucares, acides titulable
    Bibliografía
    FAO. (2020). Factores de cosecha, transporte y mercadeo que inciden en postcosecha. FAO.
    María Soledad Hernández1,2, Jaime Barrera, Luz Marina Melgarejo. (N.D.). FISIOLOGÍA
    POSCOSECHA. Colombia: Universidad Nacional de Colombia.

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