MERCADO-HELADOS

1. INTRODUCCION

El mercado nacional de helados tiene una característica muy importante que es la de ser

muy estacional: no es común ver o escuchar a un heladero u observar a alguien tomando
un helado durante tiempo de invierno, es aquí en donde salen a relucir los diferentes
factores tanto de la demanda como oferta de helados.

1. Factores que influyen en la demanda:

 El clima
 El ingreso del consumidor
 El precio
 Preferencias o gustos.
 El factor más importante que influye en la demanda de helados entre los
demás factores sería sin lugar a duda el clima, pues depende mucho de este
factor si consumen o no helados.

2. Factores que influyen en la oferta:

 Cambios en la tecnología.
 Expectativas
 Cantidad de empresas
 Precios del bien
 Disponibilidad de recursos
 Precio de materias primas
 Regulación del estado.
A través de estos factores se puede observar la cantidad ofertada de helados y los
movimientos que se da por parte de la curva de oferta.

Helados D’Onofrio se encuentra en bienes no duraderos ya que su consumo responde

a un solo uso. Es un bien tangible que se compra para satisfacer necesidades
personales. Dentro de su Clasificación Industrial Internacional, corresponde a la
elaboración de productos lácteos y su categoría de producto se encuentra en postres
helados. (Organización Internacional del Trabajo, 2011).
Los helados son postres congelados a base de leche que se combinan con saborizantes
de pulpa de frutas y azúcar. Existen tres calidades de helados en el mercado: una son
los helados industriales, los artesanales y los soft, los cuales son vendidos
principalmente en los establecimientos de comida rápida. Los helados artesanales se
elaboran con materias primas naturales como crema y dulce de leche, mientras que los
industriales con componentes artificiales como leche en polvo, saborizantes,
colorantes y preservantes para su duración.
Actualmente, la empresa Nestlé D’Onofrio en su categoría de helados posee como
principales productos a: Frío Rico, Jet, Dono Sándwich, Sin Parar, Bombones, Sublime,
Donito, Buen Humor, Eskimo, Copa D’Onofrio, Princesa, Trika, Huracán, Morochas,
Copa K-Bana y Nesquik, en helados de crema. En helados de hielo cuenta con Alaska,
BB, Turbo, Pinta lengua, Gira Pop y Rayado; mientras que en helados de litro están
Peziduri, Seducción y Peziduri Yogurt. Finalmente posee postres helados como
Tornado, Barra Morochas, Barra Tricolor y Vialetto.[ CITATION Ron \l 10250 ]

En la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un período

expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales, habiéndose
superado ya los efectos adversos que experimentaron las empresas a fines de la década
de los ’90. La industria del helado se caracteriza por participar de un mercado altamente
competitivo donde coexisten tanto empresas locales como nacionales e internacionales.

Esta situación ha obligado a las firmas a diversificar su producción y diferenciarse

mediante la utilización de diversas estrategias tales como, añadir cada vez más valor
agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercialización e incrementar
los servicios que brindan en sus bocas de venta.

El presente trabajo tiene por objetivo llevar adelante un análisis del sector de
producción de helados, partiendo de sus orígenes, reflejando su evolución histórica y
destacando algunos aspectos del sector que definen el perfil que el mismo ha ido
tomando en los últimos años.
En este marco, se analiza el sector tanto a nivel internacional, a partir de información
acerca de producción y consumo, como a nivel nacional y local a partir de las
principales empresas que operan en el mercado.

Además, con el objetivo de presentar una caracterización del mismo en la ciudad de

Rosario que nos permita apreciar su evolución en los últimos años, se ha analizado la
información recabada en los Relevamientos de la Industria Manufacturera de Rosario
realizados por el Instituto de Investigaciones Económicas de la Facultad de Ciencias
Económicas y Estadística de la UNR en los años 1997 y 2001.

2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL HELADO

No existe certeza acerca del lugar de origen de los helados, ya que hay quienes
sostienen que los mismos provienen de China, otros ubican su nacimiento en Grecia y
algunos en Egipto. No obstante ello, existe cierto consenso acerca de que su aparición
data de aproximadamente tres mil años. La difusión en la antigüedad de este producto,
es atribuida a Marco Polo, quien lo introdujo en el imperio Romano luego de conocerlo
en el Lejano Oriente.

Según referencias históricas, en el siglo XVI, Catalina De Médicis, al casarse con

Enrique II de Valois, lleva el helado a Francia y es de la mano de un cocinero francés
que se introduce en Inglaterra, donde se inventa una receta que incorpora la leche en su
elaboración. Es importante mencionar que en esa época, el helado era un placer
reservado sólo para los reyes y su corte, ya que era muy dificultosa su producción y
conservación. A mediados del siglo XVII, un italiano llamado Procopio inventa una
máquina para homogeneizar frutas, azúcar y hielo, logrando así obtener una crema
helada, similar a la que hoy conocemos.

Fue recién en el siglo XVIII cuando los vendedores ambulantes italianos difundieron el
helado por toda Europa y es en ese mismo siglo cuando llega a América del Norte. En el
siglo XIX una norteamericana llamada Nancy Johnson inventa la primera heladera
automática, que sienta las bases para la elaboración del helado industrial. Dos años más
tarde William Young aplicó un motor al cilindro, lo cual permitió un enfriamiento más
uniforme y compuesto. En 1851 Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de
helados de Estados Unidos. Posteriormente, con el desarrollo y perfeccionamiento de
los sistemas de refrigeración, el helado adquiere un carácter comercial e industrial
llegando, a fines de siglo, a convertirse en el postre de consumo masivo más popular del
mundo.

En Argentina, hasta mediados del siglo XIX, no se fabricaba hielo, sino que se
importaban barras envueltas en aserrín desde Inglaterra y Estados Unidos. Por lo tanto,
sólo se servían refrescos helados en algunos bares y cafés de la ciudad de Buenos Aires.
Es recién a partir de la producción nacional de hielo, que surgen las primeras heladerías
tipo confiterías, con producción artesanal de helado, y a mediados del siglo XX, se
observa la aparición de la producción de tipo industrial.

En nuestro país, la producción de helados se concentró fundamentalmente en manos de

inmigrantes italianos que introdujeron el oficio. En la ciudad de Buenos Aires, se
encuentra la heladería más antigua aún en funcionamiento, El Vesubio, fundada en 1902
por el matrimonio Cocitore que trajo al país una de las primeras máquinas de helados
que consistía en un cilindro de cobre con un espacio al costado que se rellenaba con
hielo y sal, para mantener el frío.

¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras?

Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno

metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla
de helado. Es importante destacar que en esa época descubrieron que la adición de sal
en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por más tiempo. Luego
rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Después de mezclar los
ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.

Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo?

Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del invierno en
pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que en
proceso de producción de helados, sobre todo para pasar del frío natural al frío
industrial, los avances de la ciencia y de la técnica fueron fundamentales.

Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur,

contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se
aplicaron a los métodos de producción de los helados. Luego, en el siglo XIX, se
inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en masa.
Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas
de madera y corcho.

En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de helados. La

maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica de helados. También
han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un buen fabricante de helados no solo
debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelería, saber un poco de química y
bacteriología y tener algo de artista.[ CITATION Ser07 \l 10250 ]

3. CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS

La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas

ubica a la elaboración industrial de helados dentro de la Sección D correspondiente a la
Industria Manufacturera en el código 15200 que corresponde a la Elaboración de
productos lácteos.

La denominación genérica de Helados, se entiende por los productos obtenidos por

mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche,
derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados en este artículo, con el
agregado de los aditivos autorizados en cada país. Por su parte se clasifica también a los
helados en base a las características y/o los ingredientes en: helados de agua o sorbetes,
helados de leche y cremas heladas o helados de crema.

Por otra parte, en base a aspectos relacionados con la forma de elaboración, el tipo de
materias primas empleadas y las herramientas utilizadas en la producción, los helados
son clasificados en artesanales e industriales. Mientras que los primeros se elaboran con
materias primas naturales tales como leche, crema de leche, dulce de leche, frutas y
chocolate, entre otras, y con un 40% de volumen de aire que se incorpora lenta y
naturalmente, los industriales se producen con leche en polvo y materias primas
artificiales tales como saborizantes, esencias, colorantes y concentrados industriales,
incorporando rápida y mecánicamente hasta un 100% de aire.

Helados: ¿Artesanal? ¿Industrial?

La regulación de los productos alimenticios, que en lo que tiene que ver con sus
características (definición exacta del producto, técnicas, higiénicas etc.) se encuentran
en las diversas legislaciones de cada país.

En el caso del helado algunos países no tienen legislación específica y adhieren a la

normativa general sobre alimentos que brinda el Codex Alimentarius, (emitido por la
FAO), en otros casos hay alguna normativa que definen aspectos del producto de
acuerdo a los regionalismos propios.

Lamentablemente no siempre es fácil conseguir la legislación para libre consulta, en

algunos países el estado ha decidido que no son de acceso público gratuito y universal,
sino que para conocer su contenido hay que pagar por ellas o inscribirse en un padrón de
empresas; por lo tanto se limita el acceso universal a las mismas.

Siendo que este tipo de leyes están hechas por lo menos en parte para proteger a los
consumidores, resulta un tanto ilógico que se complique el acceso a las mismas, pero así
son las cosas. Existen leyes en los siguientes países, donde se habla el castellano:
Argentina, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, República Dominicana, El Salvador,
España, México, Perú, Venezuela, y Uruguay.

Perú: Norma Técnica Peruana ITINTEC 202.057

En las normativas analizadas, la única en la que se puede hallar la definición de un

heladero artesano es de España, en el Real Decreto 618/1998 que dice:

“Heladeros artesanos: son aquellas personas naturales o jurídicas que dediquen su

actividad a la elaboración de helado, mediante un proceso en el que la intervención
personal constituye el factor predominante, obteniéndose un resultado final
individualizado, que no se acomoda a la producción industrial mecanizada o en
grandes series.
El reconocimiento oficial de la condición de empresa artesana, se acreditará mediante
la posesión del documento de calificación artesanal, expedido por las autoridades
competentes.”

Otra legislación en la que se “hace referencia” al concepto de producción de helado a

nivel artesanal, es el Código Alimentario Argentino, en su “Capítulo XII: Bebidas
analcohólicas, bebidas hídricas, agua y agua gasificada” (ni siquiera se menciona el
helado en el título), donde en 4 ocasiones se menciona a “establecimientos que
elaboran helados en forma artesanal”. Y nada más. Pero en ninguno de los casos se
define que es helado artesanal. De hecho el concepto de “artesanal” puede variar mucho
de región en región.

En línea general asumimos que un alimento artesanal es algo “como hecho en casa”, o
natural, de mejor calidad que uno producido a nivel industrial. 

Sin embargo en algunos países en América central tiene el sentido totalmente opuesto,
cuando a uno le dicen “este es un platillo o comida artesanal” le están diciendo “tenga
cuidado” este alimento fue preparado en la calle y las condiciones higiénicas no son
para nada seguras, así que el concepto es totalmente negativo.

El caso es que hemos hallado que ninguna legislación define de manera alguna que es

helado artesanal o artesano, no por lo menos como definición de calidad, ni establece
parámetros de calidad. Lo que las leyes sí definen es tipos de helado: (agua, sorbete, a la
leche, a la crema, etc.), con algunas variantes como tenor graso, ingredientes permitidos
y prohibidos, tiempos de producción, cuidados sanitarios, etc.

De hecho, lo permitido en algunos países y que se vende como helado artesanal puede
no serlo en otros países. Por ejemplo: Solo en Argentina y Uruguay no está permitido
usar grasas que no sean de origen lácteo en la elaboración de helados de crema. En el
resto de los países, se consideran permitidos no solo los hechos con grasa butírica, sino
también los que utilizan grasas vegetales hidrogenadas.

Por ello hablar de helado artesanal es más que nada un concepto, no una realidad
legislada o regulada. La opinión que tengamos al respecto puede ser correcta o no, es
cuestión personal o establecida por el uso y costumbre, pero no está regulado ni
claramente definido.

Probablemente convengamos en que el esquema de producción no necesariamente

define la calidad del producto. Hay quienes sostienen que los helados producidos a nivel
industrial son de menor calidad, porque solo usan saborizantes, esencias, colorantes
sobre bases hechas con insumos de baja calidad. Pues bien, eso no es necesariamente
cierto.

Es una realidad que hay productos producidos a nivel industrial, que tal vez no sean de
alta calidad, porque están apuntando a un rango de producto económico o masivo; pero
también es cierto que hay helado producido a nivel industrial de muy alta calidad, con
las mejores materias primas y tecnología, con recetas equilibradas y controles sanitarios
muy estrictos, precisamente por ser aplicados para su producción procesos
industrializados.

Como se podrá apreciar las exigencias de calidad sanitaria (dentro de lo apto consumo
humano) son más estrictas con los procesos industrializados que con los de elaboración
“artesanal”. Y, por otro lado, nada garantiza que un productor a nivel artesanal, no haga
helado solo con esencias, o con insumos de baja calidad. Todo va en la conciencia,
conocimiento y, sobre todo, en las ganas de trabajar bien.

Algunos afirman que, como son heladeros artesanales, no usan esencias o colorantes.
Tal vez alguno no lo haga, pero en muchas ocasiones el artesano necesita usar de
sabores y colores, porque no hay otra forma de “redondear” un sabor y esto no es
necesariamente malo, pues existen colores y sabores que pueden ser 100% naturales.
Un claro ejemplo es la menta. La infusión de hojas de menta no alcanza para lograr el
sabor, por lo que se necesita usar o aceite esencial (la esencia natural de la hoja) o un
aroma, sabor o esencia idéntica a la natural. Y estos sabores no tienen naturalmente
color, por lo que hay que agregarlo con colorantes vegetales o sintetizados.

En varios países se vende un helado a la leche o crema de color celeste, apreciado por
niños y adolescentes jóvenes; ¿y cómo se logra el color? Con colorante, la única forma.
En donde se podrá encontrar diferencias, entre lo artesanal y lo industrial es en:
esquema de producción (continuo o discontinuo), o en capacidad: baja, media o alta de
producción y, en el tiempo de estacionamiento o estibaje del producto.
El helado producido a escala industrial debe ser almacenado, por lo que puede estar en
cámaras de frío por días, semanas y meses. En las heladerías pequeñas es muy difícil
que eso suceda, más bien se trabaja en demanda, o se renueven las existencias de
acuerdo a la venta. Esto hace que el helado esté en el punto de venta a lo sumo unos días
y a veces solo horas. Por lo tanto si es fresco.

En ese caso, la percepción del helado fresco es distinta a la de un helado estacionado

por meses, por lo menos lo es si el consumidor tiene conocimiento del producto. Otra
realidad es que hay cadenas de heladerías artesanales que tienen 20, 30 o más puntos de
venta, por lo que forzosamente tienen esquemas de producción industrializados, pero
eso no les impide hacer helado de muy buena calidad.

¿Y qué es el “gelato”?

En algunos países se prefiere utilizar el rótulo de “gelato” para identificar el producto,

como un sello de mayor calidad. Allí también estamos más que nada ante un concepto,
gelato en italiano significa “helado”, no asegura que sea de buena o mala calidad, puede
ser “artesanal” o “industrial”, bien o mal hecho, el nombre no es garantía.

En conclusión, no hay mejor detector de un buen helado artesanal que un paladar bien
educado aprenda a reconocer la crema, el buen chocolate, valore los sembrados
generosos y de buena calidad. [ CITATION Ser131 \l 10250 ]

A continuación se muestra un ranking hecho en el año 2007 con los países que producen
y consumen más helados a nivel internacional.

4. MERCADO DE HELADOS

4. 1 Mercado de Helados a Nivel Internacional

En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por tal
motivo no se dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por la
Asociación Internacional de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de
la producción y el consumo per cápita anual por país, tal como puede apreciarse en el
siguiente cuadro.

Producción anual en millones de hectolitros

PUESTO PAIS PRODUCCION

1 ESTADOS UNIDOS 61.3 M hL
2 CHINA 23.6 M hL
3 CANADA 5.4 M hL
4 ITALIA 4.6 M hL
5 AUSTRALIA 3.3 M hL
6 FRANCIA 3.2 M hL
7 ALEMANIA 3.1 M hL
 8 SUECIA 1.3 M hL
9 SUIZA 1.0 M hL
10 NUEVA ZELANDA 0.9 M hL
11 FINLANDIA 0.7 M hL
12 DINAMARCA 0.5 M hL

Según información vertida por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), en el

año2004 dicho país continuaba encabezando la producción total de helados y postres
helados, con aproximadamente 6,056 billones de litros, siendo el estado de California el
mayor productor de ese país.

Hasta el año 2002, la firma Unilever era la empresa líder mundial en el sector de
helados, con una participación en el mercado del 16 por ciento, seguida de McDonald’s
y Nestlé con un 8 y un 7 por ciento, respectivamente.5 En el año 2003 el grupo
alimentario suizo Nestlé, adquiere la empresa estadounidense de helados Dreyer’s
Grand Ice Cream, alcanzando así una posición de liderazgo en el mercado mundial del
helado con un 17,5% de participación.

Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados en litros Con relación al
consumo de helados, la Asociación Internacional de Productos Lácteos (AIPL) presenta
un informe sobre los países que lideran el consumo per cápita, el que se puede apreciar
en el siguiente cuadro.

Consumo per cápita

PUESTO PAIS PRODUCCION

1 NUEVA ZELANDA 26.3 L
2 ESTADOS UNIDOS 22.5 L
3 CANADA 17.8 L
4 AUSTRALIA 17.8 L
5 SUIZA 14.4 L
6 SUECIA 14.2 L
7 FINLANDIA 13.9 L
8 DINAMARCA 9.2 L
9 ITALIA 8.2 L
10 CHILE 6.0 L
11 FRANCIA 5.4 L
12 ALEMANIA 3.8 L
13 CHINA 1.8 L

Según datos de la AIPL, el país que más consume helados en el mundo es Nueva
Zelanda, seguido por Estados Unidos y Canadá. En este ranking el único país
latinoamericano que aparece es Chile en el décimo puesto, con un consumo per cápita
de 6 litros anuales.
[ CITATION Mar07 \l 10250 ]

A continuación se muestra un ranking hecho en el mes de julio del año 2013 con los
países que consumen más helados a nivel internacional.
Estadísticas del consumo a nivel mundial
Constantemente se reciben pedidos de información sobre las estadísticas de producción
y consumo a nivel mundial. No es fácil conseguir estos datos, pues en muchos países se
engloba todo bajo el consumo de lácteos, por lo que tener datos fidedignos sobre este
tema es engorroso.
Aquí transcribimos un informe publicado por Goff and Hartel, en la página de
la Universidad de Guelph de Canadá, que refleja el consumo hasta el año 2010. No
disponemos de datos más recientes.

Consumo anual (per cápita) de helados y postres heladosen litros.

 
Puesto País Consumo
1 Australia 17,90
2 Nueva Zelanda 15,80
3 Estados Unidos 14,20
4 Finlandia 12,50
5 Canadá 10,50
  6 Italia 10,00  
7 Noruega 9,80
8 Inglaterra 8,60
9 Dinamarca 8,40
10 Chile 8,00
11 Promedio mundial 2,40
12 China 2,10
 
Según datos de la AIPL, el país que más consume helados en el mundo es Australia,
seguido por Nueva Zelanda y Estados Unidos. En este ranking el único país
latinoamericano que aparece es Chile en el décimo puesto, con un consumo per cápita
de 8 litros anuales.
En nuestro país no existen estadísticas oficiales de consumo de helados, no obstante, la
consultora Mundo helado sostiene que los peruanos toman aproximadamente entre 1 y
0,5 litros de helado anuales per cápita.

Otros datos que conseguimos de diversos medios

  Puesto País Consumo  

1 Argentina 4,00
2 Brasil 3,40
3 Venezuela 2,10
4 México 1,90
 5 Perú 1,50

Estas son estadísticas parciales, estimaciones de las entidades estatales que manejan las
estadísticas, cabe aclarar que hay mucho mercado informal no registrado. [CITATION
Ser13 \l 10250 ]

4.2. Mercado de Helados a Nivel Nacional

Actualmente el mercado de helados en el Perú está liderado por empresas como

D'Onofrio (NESTLÉ) con un 88% y 12% ocupada por diversas empresas. El consumo
promedio pér capita de helados en el Perú es de 0.9 litros anual, esto comparado con
otros países se llega a la conclusión que existe un enorme potencial de crecimiento a
pesar de un bajo consumo.
El bajo consumo de helados en el Perú tiene una estrecha relación con los mitos que
existen sobre él. "Tanto es así que el 88% de la facturación de D'Onofrio se concentra
en el verano". Son un grupo de creencias que impiden que se consuma helados durante
todo el año. Se dice que el helado irrita la garganta. Esto no es cierto, más bien ayuda a
aliviar el dolor y la inflamación en boca y garganta. El helado no produce gripe, es rico
en proteínas de alta calidad; tiene calcio, fósforo y vitaminas A, B2 Y B12.
Las formas de venta de los helados en el mercado peruano son:
 Venta en carretillas
 Venta en heladerías
 Venta en autoservicio o bodegas

Demanda y Oferta de helados en el Perú

El mercado de helados en el Perú permite analizar las variaciones de éste tanto en
la demanda y oferta, según los factores que la afectan o varían. Teniendo en cuenta para
ello que las empresas de helados en el Perú tienen mayor facturación durante el verano.

 Demanda de helados en el Perú

Si se analiza la demanda de helados en el Perú, los relacionamos inmediatamente con el
ingreso del consumidor, el precio de los bienes relacionados y el clima. Por otro lado, si
analizamos la cantidad demandada de dicho bien estaremos hablando específicamente
del precio. Hay variaciones en la demanda que se pueden interpretar de la siguiente
manera.

AUMENTO DE LA DEMANDA DISMINUCION DE LA DEMANDA

 Si el ingreso del consumidor aumenta, la Si el ingreso del consumidor disminuye,
demanda de helados aumenta en igual o la demanda de helados en el Perú
menor proporción, debido a que el helado disminuye en igual o menos proporción,
es un bien normal. debido a que el helado es un bien normal.
Si el precio de la marca "x" aumenta, Si el precio de la marca "x" disminuye, su
su cantidad demandada también cantidad demandada disminuye, pero
aumenta, pero analizando el mercado analizando el helado como un bien
de helados y colocándolo como un bien sustituto, la demanda de la marca "y",
sustituto, la demanda de la marca "y", disminuye.
aumentará.
Si el Perú se encuentra en una estación de Si el Perú se encuentra en un clima frío
verano, la demanda de helados ocasionará una disminución de la
aumentará. demanda de helados.

 Oferta de helados en el Perú

Si analizamos la oferta de helados en el Perú, los relacionaremos con el número de
empresas que ofrecen el mismo bien; además de los factores de la afectan, los cuales
son:
 El precio de las materias primas
 Disponibilidad de recursos
 Precio del bien
 Tecnología
 Intervención del estado
 Competencia

Existen variaciones de la oferta que podemos interpretarlo de la siguiente manera a

continuación en el siguiente cuadro:

AUMENTO DE LA OFERTA DISMINUCION DE LA OFERTA

Mayor disponibilidad de recursos; es Menor disponibilidad de recursos; es
decir, la empresa de helados cuenta decir, la empresa de helados cuenta con
con trabajo, recursos trabajo, recursos y capital en mínimo;
y capital suficientes como lo es el caso esto propiciará disminución de la oferta.
de D'Onofrio; propiciará incremento
de la oferta.
La tecnología para producir helados es La tecnología para producir helados se
más eficiente. Por ejemplo las vuelve deficiente. Por ejemplo, pensar
empresas productoras de helado han que alguna empresa de helados refrigere
adquirido una máquina que preserva, sus productos en una congeladora simple,
refrigera y almacena toda esto producirá una disminución de la
la producción por más de un año. oferta.
Si el precio de las frutas, leche, azúcar, Si el precio de las frutas, leche, azúcar,
etc., disminuye, la oferta aumentará; es etc., aumenta, la oferta disminuirá; es
decir, los vendedores (ofertantes) decir, los vendedores de helados no
desean y pueden vender más helados. quieren ni pueden vender más.
Si el estado disminuye los impuestos y Si el estado aplica un impuesto indirecto
propaga un subsidio esto origina un es considerado como un incremento en
aumento de la oferta. los costos y, en consecuencia, la oferta
 disminuye.
Si la competencia disminuye, aumenta Si la competencia aumenta; es decir,
la oferta. Pongamos el caso de aparece una nueva empresa de helados en
D'Onofrio. Si Lamborgini desaparece, el mercado, esto ocasionará una
D'Onofrio abastecerá a todo el disminución de la oferta ya que tendrán
mercado. que competir por el posicionamiento en
el mercado.

Aumento y Disminución de la cantidad ofertada:

a. A medida que el precio sube, la cantidad ofertada se incrementa.

b. A medida que el precio baja, la cantidad ofertada disminuye.

Panorama Actual del Mercado de Helados

El mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores entran a

competir.
El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene
potencial enorme de crecimiento.
Históricamente el sector elaborador de helados se dividió en dos segmentos: el
industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en día existe una nueva categoría: semi-
industrial.
El helado es un producto estacional. En el Perú, entre los meses de diciembre y abril,
la venta de helados significa un 70% de la facturación, y contrariamente en el periodo
de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.
Podemos observar también en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra
dos terceras partes del consumo nacional.
Entre las empresas nacionales dedicadas a la producción de helados tenemos:
 D'Onofrio
 Ártika
 Aruba
 Saboratti
 Sunny
 Vane Vane
 Helados de Lara Gelatería
 Helados Huascarán
 Helados Billy

Con el presente trabajo de investigación sobre el mercado de helados en el Perú se ha

analizado diversos puntos tales como la evolución de las empresas de helados, la oferta
y la demanda del mercado de helados y el panorama actual del mercado de este
producto.
El objetivo principal es dar a conocer los cambios en la oferta y la demanda originada
por los diversos factores que los afectan.
La esencia de este trabajo es dar a conocer que el tipo de mercado correspondiente al
helado es un mercado de oligopolio, donde hay varios productores o vendedores que
ofrecen un mismo bien "helados", y que enfrentan posicionamiento total del mercado.
Hemos analizado que el mercado de helados factura alrededor de $45 millones anuales
y presenta gran potencial de crecimiento.
Por otro lado, son varias las empresas que producen helados como es el caso de
D'Onofrio, Ártika, Aruba, etc.; dentro de este panorama también podemos observar
el liderazgo en el mercado que actualmente lo ocupa D'Onofrio con un 88% seguido de
otras empresas con un 12% de participación en el mercado de helados.
Finalmente, el mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores
entran a competir, a pesar que éste es un producto estacional donde la mayor parte de
sus ventas se concentra en los meses de diciembre y abril.[ CITATION Ros \l 10250 ]

NESTLE PERU CON D’ONOFRIO SE COME A LAMBORGINI

La tradición y el posicionamiento de mercado de helados D’Onofrio de Nestlé Perú

peso en la preferencia de los peruanos manteniendo su liderazgo, lo que fue
determinante para que Lamborgini, marca de helados de Alicorp (subsidiaria del Grupo
Romero), para tomar la decisión de vender a Nestlé Perú su marca de helados

El gerente de Alicorp, Leslie Pierce, informó que esta empresa transfirió a Nestlé Perú
los activos de su propiedad vinculado al negocio de helados, mediante un contrato de
compra y venta que se cerró ayer.

Alicorp había comprado la empresa Alimentun SA, que fabricaba los helados
Lamborgini, por US$ 185 mil y asumió su deuda financiera por US$ 2.58 millones el 30
de enero del 2004.

En el 2005, Alicorp se asoció al International Ice Cream Consortium, que agrupa a 12

productores de helados a nivel mundial que compiten con Nestlé y Unilever.

Alicorp también se internacionaliza con el negocio de helados al comprar la ecuatoriana

Eskimo SA, la segunda productora de helados de ese país, el 4 de mayo del 2007, con
una inversión de US$ 8.3 millones.

Alicorp adquirió en enero del 2011 el 100% de las acciones de la empresa Alimentun,
firma dedicada a la producción y comercialización de helados de la marca Lamborgini.

En la Memoria Anual 2010 de Alicorp, publicada este año, sobre el negocio de helados
refiere:

“En 2010, los factores climáticos afectaron las ventas de helados, una categoría
sumamente estacional cuya venta depende del calor y de la presencia del brillo solar…”.
La pérdida de participación del mercado y el alza del precio internacional de las grasas
comestibles de origen vegetal, principal insumo de los helados de Alicorp (no usa crema
de leche), son las probables causas de la venta de Alicorp a Nestlé.

El mercado de helados en Perú se estima que supera los 30 millones de litros al año
(entre las comerciales, como los de D'Onofrio), así como los artesanales. Y además se
exporta a diversos países del mundo en recipientes de litro y cajas de diferentes
presentaciones como conos y copas, entre otros.[ CITATION clu \l 10250 ]