Elaboracion de Etiqueta
Elaboracion de Etiqueta
Elaboracion de Etiqueta
SENA
Aprendiz:
Marlon Stick Villamil Hernández
Ficha: 1874637
Instructora:
MELISA BEATRIZ ROMERO AGUILERA
Bogotá D.C
2019
Embutidos de Cerdo
En
Fecha de Elaboración: 28 04 19
Fecha de Vencimiento: 28 04 20
Algunos de los adictivos que se adicionaron al Jamón del Cerdo fueron:
MATERIA PRIMA
Carne de cerdo – Brazo o paleta sin grasa = 75%
- 85% de carne de cerdo
- 15% de grasa
Tocino de cerdo (sin piel) = 25% Agua potable fría = 5%
Condimentos
CEBOLLA LARGA = 20 gramos por kilo de carne de y grasa
AJO = 5 Gramos por kilo de carne y grasa
PIMIENTA NEGRA = 2 Gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
COMINO = 2 Gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
ORÉGANO = 2 gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
Nitratos y Nitritos
Actual junto con la sal y el azúcar en el curado de las carnes, Son sales de
curación cuya principal función es la conservación de los productos cárnicos,
por su poder bactericida y bacteriostático. Estas sustancias también confieren a
los productos cárnicos un color rosado estable característico, mejora su sabor y
aroma, evitan que la carne se ponga rancia durante el almacenamiento y el
crecimiento del clostridum botulinum.
Antioxidante
Conservantes