Salud - Ayurveda - Alimentaciòn
Salud - Ayurveda - Alimentaciòn
Salud - Ayurveda - Alimentaciòn
del Instituto Ayurvédico de USA, Dr. Vasant Lad, las siguientes combinaciones alimentarias
deben evitarse:
Féculas o albúminas. Con caquis, chai, dátiles, huevos, leche, plátanos.
Huevos. Con carne, leche,melón, plátanos, pescado, queso, yogurt.
Leche. Con carnes, cerezas, cuajada (requesón), frutas ácidas, kitchari, pan con huevo,
melones, pescado.
Limón. Con leche, pepinos, tomates, yogurt.
Maiz. Con dátiles, pasas, plátanos.
Mangos. Con pepinos, queso, yogurt.
Melones. Con féculas, frutas ácidas, granos, quesos.
Miel. Con ghee (en igual proporción), cocinada a altas temperaturas con otros alimentos.
Rábanos. Con leche, pasas, plátanos.
Solanas: ajíes, berenjenas, papas, tomates. Con leche, melón, pepino, yogurt.
Yogurt. Con bebidas calientes, carne, féculas, frutas ácidas, leche, melones, pescado, queso.
Contenido
Primera parte: Alimentos para las doshas.
Segunda parte: Alimentos especiales para el hombre, la mujer y el niño.
Tercera parte: Culinaria curativa.
Cuarta parte: Otras recetas vegetarianas.
Quinta parte: Preparación de alimentos estratégicos.
PRIMERA PARTE
ALIMENTOS PARA TODAS LAS DOSHAS.
Curry de veduras-Tridosha.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas. Las refrescantes cualidades de las arverjas y
las papas son compensadas por las demás verduras y las especias del curry. Una pequeña
cantidad de yogur -aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y
ayuda a la digestión. Sirve para acompañar arroz y otros cereales.
Cada porción contiene: 97 calorías; 4 gr de proteínas; 4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos;
0,6 colesterol; 276 mg de sodio.
Ingredientes: Para 9-10 porciones.
- 2 cdas. de aceite de maravilla o ghee.
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 cditas. de semillas de comino.
- 2 cditas. de cúrcuma.
- 1 tza. de arvejas frescas.
- 1 tza de zanahorias en daditos.
- 1 tza de papas en daditos.
- 1 tza, de porotitos verdes o esparragos, cortados en 2 cm.
- 1 1/2 tza. de agua.
- 1/2 de yogur.
- 1 cdita. de coriandro.
- 1 cdita. de sal marina.
Preparación: Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de
mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego
todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego
eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la
cacerola destapada de 15 a 20 minutos.
Hamburguesas Mung.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas.
Cada porción contiene 141 calorías; 7 gr de proteínas; 2 gr de grasas; 24 gr. de carbohidratos;
0 colesterol; 500 mg de sodio.
Ingredientes: Para 10-12 unidades.
- 1 tza.de porotitos mung enteros.
- 3 a 5 tzas de agua.
- 2 cdas de arroz integral.
- 1 hoja de kombu.
- 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar y cortadas en octavos.
- 1/2 cebolla mediana, bien picada.
- 1 cdita de aceite de maravilla.
- 2 cditas de semillas de comino.
- 1/2 cdita de orégano.
- 1 a 2 cditas, hasta 2 cdas de mostaza molida en mortero.Usar menor cantidad de mostaza
para pitta; vata y kapha hasta el máximo según deseo.
- 1 cdita de sal marina.
- 1/4 de cdita de pimienta negra molida.
- 2 cdas de harina integral.
Preparación: En una cacerola coloque los p. mung, el alga kombu. Cocine hasta el primer
herbor, entoces tape y cocine a fuego mediano por 1 hora o hasta que los porotitos estén
tiernos. Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comono, orégano y
la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas y las hierbas ligeramente de color café.
Reservar hasta que los porotitos estén cocidos. Agregar las papas a los porotos. Cocine
destapado hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 min. Agregue los porotos y las
papas a las hierbas que están en la olla y haga un puré. Incorpore la sal y la pimienta, la
mostaza y la harina para formar las hamburguesas. Deles forma y cocínelas en una plancha
hasta que estén doradas por ambos lados. También puede llevarlas al horno en una asadera
durante 20 a 30 minutos.
Peras especiadas.
Propiedades: Util para todos los tipos de doshas.
Cada porción contiene: 144 cal; 1 gr de proteínas; 1 gr de grasas; 36 gr de cabohidratos; 0
colesterol; 34 mg dee sodio..
Ingredientes:
- 5 peras maduras, cortadas en cuartos.
- 1/2 taza de almibar de damascos.
- 1/4 tza de agua.
- 1 pizca de jengibre en polvo. Omitir para pitta.
- 3 clavos de olor. Omitir para pitta.
- 3 semillas de cardamomomo (1 vaina).
- 1 pizca de sal marina.
Preparación: Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y cocine sin tapar sobre
fuego mediano durante 15 min, o hasta que las peras estén tiernas. Pueder servirse caliente o
tibio.
Espárragos al Azafrán-Kidachi.
Propiedades: Util para tipo pitta dosha. Kidashi es un guiso sencillo de porotos mung, arroz
basmati, verduras y especias. Es la base de la Nutrición ayurvédica.
Cada porción contiene: 248 cal; 8 gr de proteínas; 8 gr de grasas; 37 gr de carbohidratos; 0
colesterol; 543 mgr de sodio.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1/8 de azafrán
- 2 cdas de ghee
- 1/2 cdita de semillas de comino
- 3 a 4 hojas de curry fresco
- 1 cda de cebolla picada fina
- 1/2 tza de porotitos mung
- 2/4 de arroz basmati
- 6 tazas de agua
- 1 cdita de sal marina
- 500 gr de espárragos frescos ( 2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados
- 1/4 cdita de comino molido
Preparación: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el ghee y el
comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas
de curry y emover. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el
arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y
la sal y cocinar hasta que quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar los
espárrados durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo
bien.
PARA LA MUJER.
Alimentos especiales para la mujer:
Aceites crudos. De almendras, coco, maní, oliva, sésamo, tanto los monoinsaturados como
los polinsaturados son muy útiles para la mujer. Le propocionan las vitaminas antioxidativas
que necesitan sus tejidos y su piel. El aceite de sésamo prensado en frío es una excelente
fuente de calcio. En la India se recomienda, que la mujer a partir de los 28 años debería
consumir unas 2 cditas de aceite de almendra cada día, junto con otros alimentos. El aceite
crudo de almendra reduce el colesterol, la grasa del cuerpo y lo limpia de toxinas.
Ají verde. Debieran ser obligatorios para la mujer para prevenir el mal aliento mestrual, evitar
tendencia a la constipación e impedir el desarrollo de toxinas en los intestinos. Proporciona una
dosis muy concentrada de vitamina C y clorofina, que la mujer necesita más que cualquier otra
criatura en la tierra.
Berenjenas. Es un vegetal muy poderosa para la mujer. Energetiza todo su sistema y la
mantiene siempre de buen ánimo.
Clorofila. Junto con la clorofila y los aceites crudos, fuentes de vitamina E, colaboran a
estabilizar el nivel de estrógenos de la mujer.
Cúrcuma., El tumeric o cúrcuma es un agente curativo para los órganos internos de la mujer.
Purifica la sangre y es útil para mantener las membranas mucosas, especialmente los órganos
sexuales femeninos.
Daikon (rábanos largos). Una monodieta o ayuno de daikon crudo o cocidos al vapor purifica
el hígado.
Frutas. Caquis, ciruelas, damascos, duraznos, granadas, higos, papayas, peras, plátanos,
manzanas. Los caquis aumentan la energía sexual femenina
Hojas de betarragas. Una monodieta de estos vegetales al vapor contrarrestará desequilibrios
hormonales.
Jarabe de afrecho de arroz. Muy utilizado en la cocina ayurvédica, especialmente como
preventor de los trastornos de la menopausia. Se usa como edulcorante y es fuente de
minerales y vitaminas, especiamente del grupo B y hierro.
Mango. Es una fruta muy poderosa para la mujer. Buena para los desórdenes menstruales y el
sistema sexual completo. Consumir con moderación, puesto que en exceso acidifica la sangre.
Soya. Investigaciones están mostrando que esta leguminosa es una buena aliada estratégica
para toda la vida de la mujer. Previene el cáncer de mamas.
Té yogui (té massala). A pesar que este té es picante, le hace muy bien a la mujer. En la India
se le recomienda consumir antes de la relación sexual, y al hombre, después.
Trigo entero. Es muy nutritivo y purificador. Se recomienda remojarlo en agua durante la
noche.
Vitamina E (aceite de germen de trigo). Muy importante para la mujer. Es una aliada
estratégica para toda la vida.
Yogurt. Otro alimento aliado estratégico para toda la vida. La mujer debería consumir gran
cantidad de yogurt casero pues es muy purificante para su sistema digestivo.
Pacoras de berenjenas.
Propiedades: La berengena es el alimento más "sexual" para la mujer. Estas pacoras son una
comida deliciosa y ayudarán a regular el flujo menstrual de la mujer.
Ingredientes:
- 1 berenjena cortada atravesada en trozos de 1 cm de ancho
- 1 cda de semillas de alcaravea (comino alemán)
- 1 cdita de cardamomo
- 2 cditas de sal marina
- 1 cdita de pimienta negra
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de agua
- 11/4 taza de miel
- 2 tzas de harina de garbanzos
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de canela
- 2 cditas de cúrcuma
- 1/2 cdita de clavos de olor
- 3/4 taza de jugo o puré de cebollas
Preparación: Dejar reposar las berenjenas. Mezclar las semillas y los condimentos en la harina
de garbanzos. Agrega el jugo de la cebolla y la leche y batir hasta formar una pasta suave.
Mezclala con el tenedor hasta que no queden grumos. Remoja en esta pasta los trozos de
berenjena y fríe en aceite vegetal o ghee hasta que estén doradas. Sécalas con una tohalla
absorvente y sirve.
PARA EL NIÑO.
Alimentos especiales para el niño:
Aceite de maní. Es muy curativo para un niño enfermo. Dárselos en forma indirecta,
mediantes masitas y cocinandolo como pan y luego se licúa este crocante con fruta.
Agua de cardamomo.
Apio. Es una de las mejores comidas para los niños. Sus fibras limpian su colon. Sedante
nervioso.
Arroz basmati. Cocinado solo con jugo de limón ayuda a purificar el cuerpo después que el
niño ha sufrido las enfermedades normales de la niñez. Ayudará al niño para que construya
resistencia interna.
Cereales licuados. Deben estar muy bien cocinados, si se le dan antes de le salgan los
molares. Permitir que el niño salive su alimento. Su consumo como porrigde es ideal..
Clorofila. Ayuda al niño a digerir las proteínas. Se pueden obtener de gotas de clorofila o
consumir el jugo de la lechuga, espinacas o apio.
Frutas. Duraznos, higos, manzanas, naranjas, papayas, peras, plátanos. Son alimentatos
naturales del niño. Son mejores darlas machacadas o licuadas, no en zumos. El plátano es la
fruta ideal para sus primeros años; contiene mucha vitamina A, potasio y calcio; hará que el
niño crezca alto y con buenos huesos.
Ghee. Combate el hambre del niño. Sin embargo no debe servírse directamente. Acompañar a
las verduras al vapor o al arroz.
Kelp (alga). Es muy fortificante y calmante para el niño. Contiene muchas proteínas y
minerales. Fuente de yodo y vitaminas del grupo B. Se usa para dar sabor a las sopas.
Lechada de almendras. Excelente alimento para el niño mientras está alimentándose de
pecho y un sustituto de la leche materna cuando está empesando a destetar.
Leche materna (hasta los 5 años).
Leche de trigo. El trigo no debe darseles en su forma directa, sino como lechada. En general
no se deben dar muchos carbohidratos a los niños pues pueden descompensar su equilibrio
magnesio-fósforo, causando problemas oculares, en la piel o problemas mentales.
Nabos al vapor. Este es un alimento muy energético. Conveniente es machacarlo en un poco
de miel.
Nueces. Solo para después de la aparición de los molares del sexto año. Gran nutriente para
el cerebro.
Panir (queso de la leche cortada con limón). Muy proteico. Ideal a partir de los 3 años de
edad. Es el único queso que los niños deberían comer. Puede ser endulzados con miel. El
panir y el queso cottage no deben consumirlos los niños muy pequeños. Para los niños
mayores puede ser salteado en ghee.
Porotitos mung. Es una forma de proteínas fácilmente asimilable.
Queso cottage. Natural y sin aditivos. Similares propiedades al panir.
Suero de leche. Es un alimento maravilloso para los niños. Altamente proteico y posee
muchos minerales que ayudan a formar los huesos. Bueno para los riñones, contiene bacterias
amigas para los intestinos. Puede mezclarse con jugo de naranjas.
Vegetales al vapor. Deber ser una parte importante en la dieta del niño a partir de los 9 meses
de edad. Para los menores de 3 meses, licuarlos. Deben estar bien cocidos, licuados con un
poco de ghee.
Yogurt. Muy buen alimento que pueden comenzar a ofrecer a los niños entre los 8 y 12 meses.
Leche de almendras.
Propiedades: Es un excelente alimento para el niño, tanto cuando está alimentandose de
pecho y también es un substituto de la leche materna cuando está empesando a destetar.
Contiene mucha proteína, calcio, fósforo y hierro..
Ingredientes:
- 4 a 6 almendras cridas, sin sal
- 1 tza de agua
- 1/2 a 1 cdita de miel o de pasas
Preparación: Se dejan remojando las almendras durante la noche, pelarlas y colocarlas en una
licuadora con una pequeña cantidad de agua. Una vez licuadas agregar el resto de agua, miel
o pasas. Licuar nuevamente y colarlas a través de una gasa fina antes de servir.
Leche de trigo.
Propiedades: Es una bebida muy nutriva y es la mejor forma de introducir los cereales en la
dieta del niño..
Ingredientes:
- 1 puñado de trigo entero bien lavado
- 1 tza de agua
- 1/2 cdita de miel
Preparación: Dejar remojando el trigo durante la noche. Colar y luego licuar con el agua y la
miel. Filtrar mediante una gaza fina y servir.
Manzana al horno.
Propiedades: Este típico postre, de gran valor nutritivo para nuestros niños. Es el plato favorito
para el crecimiento y muy bueno para la digestión.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 manzana
- 1 cda de matequilla de almendras o nueces
- 1/2 a 3/4 tazas de yogurt
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de cardamomo
- 1 cdita de miel
Preparación: Hornear la manzana hasta que está bien blanda. Pelarla. Sacarle el carozo y
reemplazarlo por la mantequilla de nueces y cubrirla con la canela, el cardamomo y la miel.
Sevirla flotando sobre yogurt. Para variar, reemplazar la miel con un dátil blando.
MEDIDAS:
- cda = cucharada (sopera).
- cdita = cucharadita (té).
- tza = taza de té
- hr = hora
- min = minuto.
- lt = litro.
- kg = kilogramo.
- gr = gramo.
- mg = miligramo.
- cm = centímetro.
- cal = calorías
CUARTA PARTE
OTRAS RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS.
Arroz a la española.
Propiedades: Xx..
Ingredientes:
- ¼ tza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento pequeño picado
- 1 diente de ajo machacado
- Salsa de tomate
- 1 cda de sal marina
- 2 tzas de arroz integral crudo
- 4 tzas de agua
- 2 pimientos rojos
- ½ taza de aceitunas
Preparación: Fría en la sartén la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, no debe dorarse.
Mezcle el tomate, la sal, el arroz y el agua y hiérvalos durante 5 minutos. Cocínelos por 45
minutos más a fuego lento. Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos para que el
arroz absorba el líquido.
Sugerencia: Sirva el arroz en una fuente y decórelo con los pimientos y las aceitunas.
Knishes de patata.
Propiedades: Plato que pertenece a la cocina judía.
Ingredientes:
Para la masa:
- 3/4 de tza de agua tibia
- 1/4 de tza de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Harina
Ingredientes para el relleno:
- 1 1/2 kgs. de patatas
- 2 cdas de agua
- 3 cebollas picadas y fritas
- Sal y pimienta
Preparación: En un recipiente grande, mezclar el agua tibia con el aceite y la sal. Batir bien e ir
agregando, poco a poco, la harina, a medida que se remueve con una cuchara de madera,
hasta conseguir una masa blanda, pero que se pueda estirar con el rodillo. Dejar reposar
durante media hora. Mientras tanto, cocer las patatas y preparar con ellas un puré, al que
añadiremos el agua, la sal, la pimienta y las cebollas picadas y fritas. Estirar la masa bien fina y
cortar círculos de unos 10 cm. de diámetro. Colocar un montoncito de puré en el centro y cerrar
la masa con cuidado, en forma de bolsita, de manera que quede una especie de saquito
relleno. Pintar con ají de color o mantequilla derretida. Colocar los knishes en una fuente de
horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Cocinar a horno fuerte al principio y
medio al final, hasta que estén dorados.
Macarrones con pimientos y piñones.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 400 gr. de macarrones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de piñones
- 1 vaso de vino blanco seco
- Albahaca y Queso rallado
- Sal marina y aceite .
Preparación: Cortar el pimiento en trozos y sacar las pepitas. En una sartén con un poco de
aceite, dorar los dientes de ajo y retirar. En el mismo aceite, echar los trozos de pimiento y
dejar rehogar unos 15 minutos. Agregar los piñones triturados y dejar sofreir unos 2 minutos.
Verter el vino y dejar unos 3 minutos más. Añadir los tomates, pelados y picados, sazonar y
dejar hacer, a fuego moderado, con la sartén tapada, hasta que los pimientos esten tiernos.
Hervir la pasta, escurrir y condimentar enseguida con la salsa, que debe estar muy caliente.
Decorar con unas hojitas de albahaca y servir acompañado con queso rallado.
Mayonesa de leche.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- ½ tza de agua
- ½ cdita de sal
- 3 cucharadas colmadas de leche en polvo
- ¼ de taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de pimentón dulce o azafrán
- 3 cucharadas de aceite
Preparación: Poner los dos primeros ingredientes en la licuadora. Cuando ésta esté en
marcha, agregar el jugo de limón y finalmente el pimentón dulce o el azafrán para que tome el
color de mayonesa. Verificar la sal y el agua hasta que tome la consistencia deseada.
Mayonesa de soja.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1vaso de leche de soja
- ½ vaso de aceite de oliva
- 1/2 cdita de sal
- Zumo de medio limón
Preparación: Mezclar todo en la batidora hasta espesar.
Ñoquis de quinoa.
Propiedades: Excelente alimento extra nutricional.
Ingredientes:
- 170 gr de harina de quinoa
- ½ tza de espinaca cocida y picada
- 1 tza de queso fresco rallado
- 1 cda de aceite oliva
- 2 tazas de agua
- Sal marina
Preparación: Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo
continuamente. Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca,
mezclar bien. Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fría,
cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno,
espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.
Pan casero.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 3 tzas de harina integral
- 1 bol de agua
- 15 gr. de levadura
- 1 cda de sal marina sin refinar
Preparación: Se mezclan bien todos los ingredientes, se trabaja la masa hasta que quede bien
compacta y elástica y se deja reposar luego tapada con un paño limpio durante 3 o 4 horas.
Transcurrido dicho tiempo, la masa habrá aumentado el doble de su volumen. Luego se moldea
la masa en la forma que se desee, haciéndole unos dibujitos o rayados con un cuchillo. A
continuación se pone en una placa enharinada y se mete en el horno, el cual debe estar
previamente calentado. Se baja un poco el fuego del horno y se cuece el pan durante dos
horas. Si el pan se cuece muy rápido (cosa que no es conveniente), se debe bajar la
temperatura del horno.
Nota: A fin de evitar que la corteza quede excesivamente dura, puede ponerse en el horno al
mismo tiempo que el pan un recipiente con agua. Asimismo, y cuando se saque el pan del
horno, conviene envolverlo en un paño limpio, a fin de que no se enfríe bruscamente y se
endurezca la corteza demasiado.
.
Pan de cebolla.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1 ½ tza de agua tibia
- 1 sobre de levadura
- 1 cda de cebolla deshidratada
- 1 cda de azúcar
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 cditas de sal
- ½ tza de germen de trigo
- 1 ½ tza de harina blanca enriquecida
- 1 ½ tza de harina blanca enriquecida
- 1 cebolla mediana cortada en anillos
- 2 cucharadas de aceite
Preparación: Disuelva una taza y media de agua tibia y la levadura. Agregue la cebolla
deshidratada, el azúcar, el aceite, la sal, el germen de trigo y una taza y media de harina blanca
enriquecida. Bata todo con una mezcladora eléctrica durante dos minutos. Añada la taza y
media de harina blanca enriquecida y amase. Deje que la masa levante en un lugar tibio por
una hora o hasta que doble su tamaño. Bátala con una cucharada alrededor de 30 segundos.
Extienda la mas dentro del molde grande de pan engrasado. Con la mano engrasada dele
forma a la superficie. Cúbralo con una toalla húmeda y déjelo levantar alrededor de 10 minutos
o hasta que la masa esté a 1 cm. del borde del molde. Separe la cebolla en anillos y sumérjalos
en el aceite. Colóquelos encima del pan. Hornéelo durante 40 minutos a 375º.
Pan de miel.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- Harina integral
- 2 cdas de miel
- 1 vaso de agua con 2 cditas de sal disuelta
- 1 vaso de leche
Preparación: Se amasa poniendo la harina necesaria hasta obtener una masa consistente.
Luego se trabaja bien y cuando está suave y elástica, se separa en porciones para hacer
panecillos del tamaño de un huevo, aplastándolos un poco para que se cuezan bien por dentro.
Como no tiene levadura, no hace falta dejarlo reposar y, acto seguido, se puede poner al horno
biencaliente. Esta cocción puede durar, aproximadamente, una hora. Si estos panecillos de
miel quieren hacerse con levadura resultan más blandos, pero en este caso debe dejarse
reposar la masa.
Pastel de arroz.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz
- 1 tronco de apio con las hojitas
- 1/2 kg. de espinacas
- 50 gr. de mantequilla
- l manojo de rábanos
- 100 gr. de copos de avena
- 1 pizca de menta seca y triturada
- Sal.
Preparación: Se hierve el arroz con el agua justa que lo cubra. Tras 20 minutos de hervir, se
retira del fuego y se pasa por el agua del grifo para que queden sueltos los granos. A
continuación, se pica el apio bien limpio, apartando algunas hojitas que servirán para
decoración. Ya bien trinchado el apio, se hace lo mismo con las espinacas que ya estarán
hervidas. Acto seguido, se mezcla bien todo y se agrega la menta, removiéndolo todo y
corrigiendo de sal. Ahora, se incorpora el arroz a la mezcla anterior, previamente escurrido, asi
como los copos de avena. Se mezcla todo bien otra vez y se vierte en una fuente honda,
formándose el pastel con ayuda de una cuchara de madera. Por último, se desmolda el pastel,
colocándolo en una fuente refractaria que vaya bien con el horno. Se hace aparte una salsa de
tomate, con la mantequilla, agregando un rábano finamente picado. Cuando la salsa se haya
concentrado, al cabo de unos 20 minutos, se vierte sobre el pastel y se mete éste al horno, a
fuego moderado, durante 15 minutos. El pastel, después, se decora con los rábanos sobrantes
a rodajas finas, y unas hojitas de apio bien dispuestas.
Paté a la cebolla.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 cebolla
- 3 cdas de levadura de cerveza
- 3 cdas de pan rallado
- 3 cdas de aceite
-1 vasito de leche
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se dora la cebolla en el aceite. Se añade el pan rallado, la levadura de cerveza,
se sazona con sal y hierbas aromáticas y se mezcla todo con leche caliente.
.
Pastel de verduras.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 500 gr. de zanahorias
- 500 gr. de patatas
- 500 gr. de judias verdes
- 500 gr. de guisantes
- 6 galletas integrales
- Zanahorias francesas
- Nuez moscada
- Salvia
- Aceite
Preparación: Pelar las zanahorias, las patatas y quitar las puntas a las judias verdes. Cocer
todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal. Una vez cocidas las
verduras reservar unas pocas de cada clase y pasar el resto por el pasapurés por separado, de
forma que queden 4 colores. Espolvorear el puré de zanahorias con un poco de nuez moscada
rallada, las judias verdes con 2 hojas de salvia picada y rociadas con un poco de limón y hacer
lo mismo con los guisantes. Montar el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo,
alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde). Decorar con las
zanahorias francesas, las patatas, las judias y los guisantes reservados. Se puede servir frío o
caliente, acompañado de unas galletas integrales.
Paté de berenjenas.
Propiedades: Este plato, que yo sepa, lo reclaman como autóctono griegos -lo llaman
melitzanossalata-, judíos, magrebíes y turcos. Lo cierto es que es un plato definitivamente
mediterráneo, lleno de sabor y apto para todas las estaciones del año.
Ingredientes:
- 3 o 4 berenjenas
- 1/2 cebolla picada o un diente de ajo (según el gusto)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- 1/2 cucharadita de tahini (pasta de sésamo)
- Sal y pimienta
Preparación: Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una
hora y media, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy blandas y
tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan. Picar la pulpa con la batidora y añadir
la cebolla o el diente de ajo. A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de
limón. Salpimentar al gusto. Estupendas con los pletzalaj o los chapati.
Paté francés.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 200 grs. de champiñones
- 100 grs. de aceitunas negras sin hueso
- 2 cdas de levadura de cerveza
- 6 rebanadas de pan integral tostado
- 4 cebollas
- Mantequilla
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se cortan finamente las cebollas y los champiñones, se sofríen y se añade un
poco de sal. Cuando está todo dorado y blando, se añaden las aceitunas. Aparte, se habrá
puesto el pan a rmojo con poca agua y las hierbas aromáticas: orégano, romero, tomillo.
Escurrir el pan, mezclarlo todo sazonado con sal, hierbas aromáticas y levadura de cerveza.
Pasar toda la masa por la trituradora y ponerla en tarrinas para servirlo una vez reposado.
Puede sustituirse el pan por soja.
Pizza.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
- 6 cdas de aceite de semillas
- 9 cdas de agua
- 200 gr de harina (aproximadamente)
- 300 gr de tomates
- 1 cebolla
- 6 alcachofas
- Orégano
Preparación: Con el aceite, el agua, la harina y un poco de sal, se prepara una pasta
suficientemente dura para poderla estirar con el rodillo y alcanzar un espesor de 3 a 5 mm. Con
la pasta se forra un molde de unos 2 cm. de alto y se ponen encima los tomates, la cebolla y
las alcachofas, todo ello cortado a trocitos y previamente rehogado en la sartén con un poquito
de sal. Se rocía con aceite de oliva, se sazona con orégano y se deja cocer al horno hasta que
la pasta se despegue del molde. También se puede poner aceite en crudo al terminar la coción.
Sugerencia: Se pueden poner varias combinaciones como las que se numeran a continuación:
- Cebolla, tomates, queso tierno (mozarella) y orégano.
- Requesón, cebolla tierna y abundante perejil crudo.
- Alcachofas, tomates, ajo y laurel molido.
- Guisantes, cebolla en rodajas finas y orégano.
- Tomates, champiñones, ajo y orégano.
Las hortalizas, antes de ponerlas sobre la pizza, deben cortarse muy finas y cocerse
ligeramente en una sartén bien tapada, con un poco de sal.
Plátanos con pasas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 4 plátanos
- 2 naranjas
- 50 gr. de pasas
- 1 vaso de ron
- 25 gr. de mantequilla
- Canela
Preparación: Bañar las pasas en el ron hasta que se hinchen un poco. Fundir la mantequilla
en una sartén y dorar en ella los plátanos a fuego lento para que se doren sin quemarse y
resulten tiernos. Espolvorear con la canela, verter el zumo de las naranjas y dejar cocer unos
minutos. Añadir las pasas y el ron y flamear unos instantes. Disponer los plátanos en una
fuente de servicio y servir recién hechos.
Pletzalaj.
Propiedades: Plato que pertenece a la cocina judía.
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 kg. de harina
- 1 bolsita de levadura de panadería rápida
- 1 cebolla grande
- Semillas de amapola para espolvorear
Preparación: : Picar la cebolla, aliñar con un chorrito de aceite y sal y dejar reposar. Mezclar la
harina con la levadura en polvo, tamizando si se prefiere. En otro recipiente, mezclar el aceite
restante con la leche y la sal, con un batidor manual. Mientras se remueve, agregar la harina en
forma de lluvia hasta obtener una masa tierna, pero que se pueda amasar. Dejar reposar
durante una hora. Formar bollitos de masa -yo los hago del tamaño de un huevo, pero eso va a
gustos- y aplastarlos un poquito para que tengan forma achatada. Cubrir cada uno con un poco
de cebolla y espolvorear on semillas de amapola. Colocar los pletzalaj sobre una fuente de
horno untada con mantequilla y espolvoreada de harina, y cocinarlos en el horno caliente
durante unos 20 minutos, o hasta que estén hechos.
Potage de legumbres.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 150 gr. de lentejas cocidas
- 150 gr. de garbanzos cocidos
- 150 gr. de judias cocidas
- 150 gr. de guisantes
- 1 y 1/2 litros de caldo vegetal
- 4 patatas mediaas
- 3 calabacines
- 3 zanahorias
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- Aceite, sal marina y pimienta
Preparación: En una cazuela con el aceite, freir la cebolla finamente picada. Cuando este
transparente añadir el apio cortado en tiritas y las zanahorias en rodajas. Sofreir unos minutos y
agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados a dados. Cocer durante 10 minutos. Añadir
las patatas cortadas a trozos, los calabacines en rodajas gruesas y los guisantes. Cubrirlo todo
con el caldo. Salpimentar y dejar cocer hasta que las verduras esten tiernas. Unos minutos
antes de finalizar la cocción, agregar las legumbres cocidas. Chafar en el mortero un ajo con
unas cuantas judias e incorporarlo al potaje para espesarlo un poco. Servir bien caliente.
Salsa bechamel.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1/2 lt. de leche
- 25 grs. de harina
- 25 grs. de aceite
Preparación: Poner el aceite a calentar. Echar la harina y añadir la leche, removiendo
cotinuamente hasta que hierva. Sazonar con sal y dejar cocer 20 minutos más a fuego lento,
sin dejar de remover.
Salsa de setas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 a 6 personas.
- 400 grs. de setas
- 1 cebolla
- Perejil
- Laurel
- Ajo
Preparación: Se cortan finamente las setas, la cebolla y el ajo y se sofríen con aceite de oliva
y sal. Se añade un poco de agua, una hoja de laurel y una ramita de perejil, dejando cocer de
10 a 15 minutos.
Samosas: Empanaditas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 10 porciones.
- 125 gr harina blanca
- 275 harina integral.
- 21/4 cdita sal marina
- 1,5 dl agua
- 2 a 3 papas medianas
- 100 gr de ghee o mantequilla derretida
- 1/ coliflor pequeña dividida en brotes
- 200 gr de arverjas frescas
- 4 cdas de ghee o aceite
- 1 cdita de comino entero
- cdita de cúrcuma
- 1/4 cdita de clavo molido
- 1/2 cdita de canela molida
- 1/4 cdita de pimienta negra
- Ghee para freir
Preparación: Prepare la masa en un recipiente. Vierta la harinas mezcladas, la sal y luego el
las cdas de ghee. Gregue algo de agua y amase hasta que la pasta quede lisa y deje reposar
mientras prepara el relleno. Pele las papas y cótelas en dados, ralle los brotes de coliflor o
córtelos finos. Cocínelos en agua salada hasta que estén tiernos y escurra. Hierva las arvejas
hasta que estén tiernas y déjelas a un lado. Ponga en una sartén 2 cdas de ghee y salte el
comino. Cuando empieze a dorarse, agregue las especias, salteándolas unos min más. Añada
los dados de papas y fríalos unos 3 a 4 min. Agregue 2 cdas de agua, cubra la cacerola y deje
cocer unos 5 min, hasta que las hortalizas estén tiernas y no se quemen. Añada las arverjas,
sazone y extienda el contenido de la sartén sobre una superficie libre. Divídala la masa
extendida en 10 porciones, formando círculos de 15 cm . Corte cada círculo por la mitad.
Sostenga cada semicírculo y humedesca la mitad del lado recto. Llene los 2/3 del cono con
relleno y cierre la entrada peñizcando y doblando los bordes juntos, formando una cresta
acordonada. Caliente el ghee para freir en una sartén a fuego medio. Fría varias samosas a la
vez, 10 a 15 min, volviéndolas de modo que cada lado queden dorados. Sáquelas y escurra.
Sugerencia: Pueden ser dulces. El relleno puede formarse con:
- 1 kg de manzanas
- 400 gr de azucar
- 2 clavos de olor
- 1 cda de anís
- 2 cdas de ghee
Sopa de aguacate.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 aguacates medianos
- 1 lechuga pequeña
- 200 g de cebolletas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 ramita de menta fresca
- 1 lt de caldo vegetal
- Sal marina
- 4 rebanadas de pan integral tostado o dextrinado
Preparación: Lavar bien las hortalizas. Picar las cebolletas y la lechuga. Pelar también los
aguacates, quitarles la semilla y trocear. En una cazuela con las dos cucharadas de aceite, se
rehogan las cebolletas y la lechuga, con un poco de sal. Se añaden los aguacates troceados.
Remover un poco y añadir el caldo de verduras. Cocer a fuego medio durante unos diez
minutos. Triturar con la batidora. Lavar la menta, trocearía y añadirla a la sopa. Dejar enfriar y
meter en el frigorífico para servirla bien fría. Colocar una rebanada de pan en cada plato y
repartir la sopa vertiendo sobre el pan..
Sopa de ajo.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1 cabeza de ajos
- 150 gr de pan integral duro (de días anteriores)
- 5 cdas de aceite de oliva
- 1/2 cdita de pimentón molido
- 1 1/4 lt de caldo vegetal
- Sal marina
Preparación: Pelar la cabeza de ajos de las capas superfluas. Desgranar los ajos, pero sin
pelarlos. Practicar un cortecito en cada uno o machacarlos ligeramente con un golpe seco.
Rebanar el pan en láminas finitas. En una cazuela rehogar los ajos en el aceite, cuando
empiecen a dorarse añadir el pan y rehogarlo también ligeramente. Agregar el pimentón y
apartar del fuego para evitar que se queme y verter inmediatamente el caldo de verduras.
Remover de vez en cuando y rectificar de sal.
Sopa de calabaza.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 tazas de calabaza cocida
- 1 cebolla picada
- ½ cdita de salvia
- 1 ramita de apio
- 1 cdita de perejil
- 2 cditas de sal
- 3 tzas de agua
- 1 cda de harina de soja
- 1 cda de aceite
- ½ tza de agua
- 2 tzas de leche en polvo
- 1 cda de perejil
Preparación: Mezcle la calabaza, la cebolla, la salvia, el apio y el perejil en una olla. Cocínelos
tapados a fuego lento por 30 minutos. Déjelos enfriar y páselos por la batidora para hacer un
puré. Mezcle el aceite con la harina de soja. Gradualmente agregue el agua para preparar una
mezcla suave. Diluya con el resto del agua y la leche. Agregue al puré. Agregue los
condimentos y caliente bien.
Sopa de choclo.
Propiedades: El maíz es una gran cereal, rico en vitamina E y otros nutrientes esenciales.
Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 200grs. de zapallo
- Orégano y albahaca a gusto
- Sal marina
- 1 papa
- 3 choclos rallados
Preparación: Cortar las verduras en daditos y cocinarlas durante 20 minutos en un litro de
agua, agregar el choclo rallado, el orégano, la albahaca y hervir durante 30 minutos más.
Sopa de lentejas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 600 grs. de lentejas
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 hoja de apio
- 200 grs. de acelgas
- 1 puerro
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se cortan a cuadritos las zanahorias, las cebollas, el apio, las acelgas y el puerro
y se ponne todo en una olla con las lentejas. Añadir agua hasta que cubra todos los
ingredientes. Los primeros hervores deben ser a fuego vivo, luego se rebaja el fuego y se
cocinan lentamente. Cuando está la sopa en su punto se aliña con aceite de oliva y se sazona
con hierbas aromáticas. Poniendo la verdura y las lentejas a la vez en agua fría, se ahorra
tiempo, ya que se puede cocinar todo a la vez..
Sopa lombarda.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 6 hojas de col lombarda
- 100 gr. de alubias secas
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Romero, Sal y Pimienta
Preparación: Picar finos el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Ponerlo todo en una cazuela
con el aceite y el romero y soasar durante unos minutos. Cuando tomen color las verduras,
añadir las hojas de col, la patata pelada y cortada a tiras y las alubias, previamente remojadas
en agua durante 3 horas. Después, añadir los tomates pelados, desmenuzados y diluidos en 1
litro de agua. Salpimentar y dejar cocer tapado, a fuego muy lento, durante 2 horas. Dejar
condensar bien la sopa y servir. Si se desea, espolvorear por encima con un poco de romero.
Sopa de pan.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 2 porciones.
- 2 rebanadas de pan tostado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 lt. de caldo de verduras
- Perejil
Preparación: La cebolla se sofríe con el ajo y el perejil trinchados y se añaden trocitos de pan
tostado. Se rehoga todo por el espacio de unos minutos; luego se echa el caldo de verduras y
se deja cocer durante unos 10 minutos.
Sopa de tofu.
Propiedades: Rico en nutrientes esenciales.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de harina integral
- 3 cucharadas de tofu desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de daditos de pan tostado
- Sal marina
Preparación: Disolver la fécula en el caldo agregar el aceite y hervir hasta obtener una crema
liviana. Verter la mezcla hirviente sobre la harina integral y el tofu, batiendo con fuerza. Servir
caliente sobre los daditos de pan tostado. Agregar sal a gusto.
Sopa verde.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 500 grs. de espinacas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 6 cucharadas de copos de trigo
- Hierbas aromáticas
Preparación: Hervir al mismo tiempo las zanahorias, las cebollas, las patatas y las espinacas.
Pasar por la trituradora y añadir los copos de trigo y las hierbas aromáticas. Antes de retirarla
de fuego se aliña con aceite de oliva.
Timbal de arroz.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
Preparación:
- 300 g de arroz integral
- ½ kg de champiñones
- 100 g de carne vegetal picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 decilitro de nata Liquida (poco menos de media taza)
- 1 decilitro de caldo de verduras
- 1 decilitro de aceite de oliva .
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal marina
Preparación: Cocer el arroz. Lavar bien la cebolla, los champiñones, los ajos y el perejil. Picar
muy menudito y por separado la cebolla, los ajos y el perejil. Cortar los champiñones en
láminas finas. En una sartén calentar la mitad del aceite y rehogar la mitad del champiñón y la
carne vegetal. Sazonar a gusto y añadir la nata y el caldo de verduras. Dejar cocer hasta
obtener una salsa algo espesa. En otra sartén calentar la otra mitad del aceite y rehogar la
cebolla y los ajos con un poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna se le añade el resto de los
champiñones y se sigue rehogando durante unos cinco minutos. Añadir entonces el arroz
cocido y mezclar bien. Untar un molde de flan con un poquito de aceite. Rellenarlo con el arroz,
apretándolo un poco para que tome bien la forma. Vaciar el molde sobre una fuente de servir.
Acompañar con la salsa preparada y espolvorear por encima con el perejil picado..
Tzatziki.
Propiedades: Este es un plato típicamente griego, a base de ajo, yogurt y pepino, que se sirve
como entrante. Los amantes del ajo pueden añadir un poco más del que yo recomiendo en la
receta. A mí me gusta servirlo con pan de pita, pero también está rico con tostaditas.
Ingredientes:
- 1/5 kg. de yogurt (ojalá griego)
- 2 dientes de ajo
- 1 pepino grande
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación: Escurrir el suero del yogurt. Rallar el pepino y escurrirlo bien. Rallar el ajo y
mezclarlo con el yogurt y el pepino rallado. Con un batidor de varillas, incorporar el aceite y el
limón alternativamente, poco a poco. Aliñar con sal y pimienta y probar. Se puede servir
inmediatamente.
QUINTA PARTE
PREPARACION DE ALIMENTOS ESPECIALES.
Arroz integral.
Propiedades: Es el alimento más central o neutro conocido. Posee almidón, vitaminas,
proteínas, grasas, glutina, celulosa. Aporta excelentes nutrientes para todo el organismo. El
arroz es uno de los alimentos más importantes para el ser humano y se consume en casi toda
Asia. El arroz integral es mucho más nutritivo que el blanco, despojado de cutícula . El arroz
integral es mucho más nutritivo que el arroz blanqueado.
El único arroz que es blanco por naturaleza, es el famoso arroz basmati, una variedad hindú,
de muy alta calidad y de gran fragancia, muy agradable y muy rico en vitamina B, yodo y
proteínas. El arroz basmati es especialemente sugerido para los niños, por cuanto ayuda a su
purificación y para que construya su resistencia interna. Para los niños se recomienda cocinar
arroz con porotitos mung, sin condimentos, puesto que constituye una combinación muy
nutritiva. Se recomienda cocinarlo con curry y con algunas gotas de limón, para mantener la
esbeltez y aprovechar bien sus propiedades.
Combate la fatiga y la depresión. Util contra las afecciones renales, y por lo tanto es un
desintoxicante natural. Es depurativo de la sangre, emoliente, anti-diarreico, remineralizante.
En general es bueno para las 3 doshas. Es madhura rasa, dulce.
Nota: Al pulir el arroz (arroz blanco, refinado) se le hace perder lamentablemente el 10% de sus
proteínas, el 85% de sus ácidos grasos esenciales, el 70% de sus minerales y gran parte de las
vitaminas del complejo B. En general, el arroz debe ser muy bien cocinado y en bastante agua.
Tener la precausión de no consumir arroz transgénico.
Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 tza de arroz integral
- 1 cdita de sal marina
- 2 tzas de agua
- Especias a gusto
Preparación: Se remoja una tasa de arroz integral, de preferencia la noche anterior. A la
mañana siguiente, estile. Revuelva a fuego lento agregando las especies a gusto, pero no la
sal, durante dos minutos. Vierta en 2 porciones iguales de agua hirviendo y agregue la sal.
Haga hervir fuerte en olla tapada durante tres minutos y después cocine a fuego lento por 30 a
40 minutos. Si el agua disminuye mucho durante la cocción se coloca la olla sobre un tostador
o parrilla.
Chapati.
Propiedades: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena
digestión. Si os encontrais a gusto haciéndolo, os propongo que dejeis para siempre el pan
convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los
que tienen digestiones difíciles.
Ingredientes:
- 3/4 de taza de harina integral de trigo
- 1/4 de taza de harina de trigo refinada
- Aceite vegetal
- Agua -ni muy fría ni caliente- y sal
Preparación: Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace
muy rápido. Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover
bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar
suavemente con las manos untadas de aceite. Formar con la masa pequeños bollitos del
tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible,
manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma
redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). Precalentar una sartén
ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y
utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se
formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar
hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del
fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente
sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería
inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un
momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo,
poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor.
Chutney* de almendras.
Propiedades: Es un alimento excelente para todos. Es saludable y equilibrada. Puede
agregarse a pacoras y frutas. También puede consumirse como mermelada.
Ingredientes: Rinde aproximadamente 1 tza.
- 20 almendras peladas
- 10 higos
- 20 nueces
- 3 a 4 trozos de raiz de jengibre
- 1/2 tza de agua
Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, agregar el agua y licuar hasta
obtener una mermelada suave.
*Chutney es el nombre hindú de una pasta agri-dulce de frutas con condimentos. Se come
generalmente acompañando al curry.
Ghee.
Propiedades: En la India de todos los tiempos, el ghee es reconocido como nutriente y como
preservante, como medicina y como alimento. Es también llamado "mantequilla clarificada o
purificada", porque sus impurezas han sido eliminadas. Un plato cocinado con ghee retiene la
frescura y el valor nutritivo del alimento por mucho más tiempo. Es de muy bajo colesterol y
más saludable que la mantequilla. No requiere resfrigeración. Además puede calentarse a más
alta temperatura que la mantequilla sin quemarse y por lo tanto es el aceite más sano para freir.
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal
Preparación: Calentar lentamente la mantequilla dulce (sin sal) a fuego bajo durante 20 min en
una olla, que no sea aluminio. Después dejarla reposar por algunos min para que elimine toda
la espuma blanca que sube a la superficie. Puede repetirse el proceso algunas veces.
Resultará un líquido claro y amarillo. Viértelo, filtrándolo, en un recipiente de vidrio, evitando
que caiga el sedimento del fondo de la olla. Usalo como mantequilla, para sazonar, medicina o
para freir.
Nota: 1 kg de mantequilla rinde 800 gr de ghee y se cocina 1/2 hr.
Gluten.
Propiedades: Constituye la proteína del trigo, obtenido de una laborioso proceso de lavado,
separación y eliminación del almidón de la harina de trigo. Es un muy buen sustituto de la carne
y su textura es similar. Es fortificante general. Aprieta los tejidos y es muy nutritivo.
Ingredientes: Para 10 porciones de filetes de 4x10 cm.
- 1 tza de gluten de trigo en polvo
- 1 a 1/2 tzas de agua hervida, fría
- 1 cdita de sal marina
- Especias a gusto
Preparación: Se mezcla gluten agregando partes de agua y amasando rápidamente hasta que
forma una masa firme y esponjosa. Este proceso es muy rápido. Una vez formada la masa se
cocina en agua fría con sal y especias a gusto hasta hervir en olla enlozada o de acero.
Posteriormente, se deja a fuego lento unos 20 minutos. Cuando se ha enfriado (sugerencia dar
un golpe de frío en el freezer) se corta o se filetea a gusto. Finalmente se adoba a gusto y se
saltea o sofríe, se agrega a alguna salsa, sopa, etc, según preferencia y creatividad.
Granola.
Propiedades: Muy nutritiva. Alimento esencial vegetariano.
Ingredientes:
- 4 tazas de avena arrollada gruesa
- ¼ de taza de coco rallado
- ½ taza de maní, almendra o nuez.
- ½ taza de pasas de uva sin semilla 6 cucharadas de miel
- ¼ de taza de aceite
- ¾ de cucharadita de sal marina
Preparación: Mezclar los ingredientes secos, en otro recipiente colocar los ingredientes
restantes y después mezclarlos con los secos. Colocar en una fuente de horno , y cocinar
durante 1hora y ¼ , removiendo de tanto en tanto. Sacar del horno y agregar las pasas de uva.
Leche de soya.
Propiedades: Rica en aminoácidos esenciales y vitaminas. La leche de soya es un alimento
concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Dada su concentración
se recomienda en muy pocas cantidades o porciones algo diluídas a los niños, salvo para
reemplazar la leche de vaca por prescripción curativa..
Ingredientes: Para 1 porción.
- 3 a 4 cditas colmadas de leche de soya en polvo
- 1 tza de agua hervida
- 1 cdita de miel
- Especias a gusto
Preparación: Hoy, la Leche de Soja es de muy fácil y rápida preparación.Para disolver, vierta
un poco de agua caliente hervida en la leche de soja en polvo y revuelva hasta formar una
pasta suave. Posteriormente, agregue el agua hervida caliente y revuelva bien. Endulzar y
agregar las especies a gusto (vainilla, canela, clavo de olor, etc.).
Sugerencia: Se puede preparar una pasta para agergar al pan en reemplazo del "paté". La
pasta preparada como se indicó (usar aceite en vez de agua) se puede espesar a su deseo y
agregar bastante jugo de limón, aceite de soja, sal, sésamo tostado, ajo, y otros condimentos a
gusto. Así tendrá una exquisita Pasta de Soja para agregar a las ensaladas, comidas y para
untar el pan.
Mayonesa vegetal.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 patatas cocidas y troceadas
- 1 zanahoria cocida y troceada
- 1 pimiento morrón rojo cocido
- 1 trocito de cebolla
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación: Pelar el pimiento y quitarle las semillas. Poner en la licuadora con los demás
ingrecientes hasta lograr consistencia de mayonesa. Agregar un poco más de agua si quedara
demasiado espesa.
Mermelada de zanahoria.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 tzas de agua
- 1 cdita de hojitas secas de menta o de hierbabuena
- 1 kg. de zanahorias
- 1 kg. de azúcar integral
Preparación: Poner en un cazo sobre fuego medio el agua. Cuando rompa a hervir, agregar la
menta, separar el recipiente del calor, dejar reposar 5 minutos y filtrar la infusión con un colador
de tela metálica. Raspar la superficie de las zanahorias con un cuchillo de sierra, y rallarlas.
Poner las zanahorias con la infusión de menta y el azúcar sobre fuego suave y dejar cocer todo
junto durante 20 minutos, con el recipiente semi cubierto y removiendo de vez en cuando con
una cuchara de madera. Cuando la mermelada esté a punto, cosa que sabremos si al echar
una peque-ña porción sobre un plato ésta no se desplaza al moverlo suavemente, se deja
enfriar en la misma cazuela antes de repartirla en los frascos esterilizados en que se
almacenará.
Muesli - Receta básica .
Propiedades: Es un alimento completisimo. Al ser un alimento vivo, el muesli debe consumirse
sobre todo inmediatamente después de preparado, por cuya razón hay que ser muy riguroso en
cuanto a la cantidad que se piense comer. El muesli no necesita cocción, de modo que no
se alteran las cualidades de los alimentos que lo componen. Se lo considera completo
para la alimentación de adultos y niños, sobre todo por su sabor agradable. Se aconseja
consumirlo una vez por día, preferentemente durante el desayuno.
Sus componentes contienen: Copos de avena, trigo germinado, copos de soja, granos de mijo,
etc. : vitaminas A y E, B1, B2, B12, fósforo+auxonas, fosfátidos, albúminas, prótidos, etc.
LECHE: vitaminas B2, sales minerales C.A., lípidos. MIEL: glúcidos, hierro. MANZANAS:
potasio, vitaminas C, B1, glúcidos. NUECES: proteínas, potasio, fósforo, vitaminas B!, B2. Se
les añade eventualmente una dosis suplementaria de fruta fresca. LIMÓN PURO: vitamina C y
potasio. Al ser un alimento vivo, el muesli debe consumirse sobre todo inmediatamente
después de preparado, por cuya razón hay que ser muy riguroso en cuanto a la cantidad que
se piense comer. Pueden emplearse toda clase de cereales, aunque los copos de avena son
los más usados tradicionalmente.
Una historia: Ruth Kunz-Bircher, hija del famoso médico suizo Max Bircher-Benner, pionero de los
métodos de alimentación natural, cuenta un prodigioso descubrimiento que realizara su padre en una de
sus largas caminatas por las bellas montañas de los Alpes: el muesli. Actualmente, el muesli es aún
recomendado por los mejores especialistas en alimentación
"Mi padre descubrió , por casualidad , lo que habría de convertirse en el bircher-muesli. Era un gran
caminante que a sus largos paseos a pie debía parte de su salud; en consecuencia, no perdía la ocasión
de recomendar la marcha como el mejor y más natural de los ejercicios. Un día, el azar de un paseo por
la montaña le llevó , llegada la hora de la cena, a un refugio montañés ocupado por un pastor. El hombre,
con toda la sencillez del mundo, le ofreció compartir su comida, una especie de papilla de trigo molido
diluido en leche endulzada con miel, cuya digestión acompañaba mordisqueando una manzana. Mi padre
le interrogó a propósito de plato tan peculiar:
-¿Quién le enseño a alimentarse así? -Mi padre, que había heredado la receta del suyo. -¿Y porqué la
manzana?
El hombre no la sabía , pero había observado que , cuando no comía al mismo tiempo una manzana, la
papilla se le quedaba más tiempo en el estómago, siendo su alimento menos completo y su digestión más
difícil. ¿Desde cuándo se alimentaba así? . Desde siempre. ¿Y qué edad tenía?. Setenta años. Nunca
había visto a un médico y estaba tan fuerte como cuando era joven, sin que le faltara la respiración
cuando subía las cuestas. ¿Cuántas veces al día ingería esa comida?. Dos veces, por la mañana y por la
noche; al mediodía comía queso, pan (un admirable pan integral), manzanas, nueces, etc.
La curiosidad impulsó a mi padre a profundizar en la investigación, y así pudo darse cuenta de que el
menú del montañés nada tenía de original. En efecto, en las regiones de su país abundaba la fruta, y las
comidas, sobre todo la de la noche, se componían de cereales variados (escanda, avena, cebada) y de
leche recién ordeñada, además de la fruta que a menudo que a menudo era acompañada de nueces. Fue
así como descubrió el muesli, mezcla de leche, harina de avena, y bayas frescas (muesli de fresas , de
arándano). Tras diferentes ensayos y experimentaciones , el doctor Bircher-Benner lo introdujo en los
regímenes y rápidamente se convirtió en el” pan de cada día” de la clílnica, adquiriendo tal celebridad que
no tardó en franquear los muros del edificio para propagarse al exterior. Hoy en día es conocido en
Inglaterra con el nombre de “ Swiss musli” , en Milán se sirve bajo la denominación d “Dolce sorpresa” , y
en Zurcí basta con pedir en cualquier hotel o restaurante “Un Birche” . Claro que, desgraciadamente, lo
que nos sirven en según qué sitios est’a más o menos copiosamente enriquecido con crema batida, fruta
en conserva y azúcar, y en cuanto a la manzana, suele brillar por su ausencia. En tal caso no cabe la
menor duda de que carece de todas las virtudes originales. ¿Y qué decir de los distintos “Bircher-Muesli”
que se ofrecen envasados en todas las casas de dietética cuyas estanterías exhiben una serie de
productos más que sospechosos, como leche en polvo, manzanas deshidratadas, pasas, nueces, azúcar
de remolacha y copos de avena? La única excepción es el muesli congelado, con la condición de que se
haya preparado muy cuidadosamente."
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 cucharada sopera de copos de avena.
- 3 cucharadas de agua fría.
- 1 cucharada de limón
- 200grs. de manzanas. Lavarlas y secarlas bien con un paño limpio; quitar el tronquito, pero
usar la manzana en su totalidad, con la piel y las pepitas ( de ahí la obligación de utilizar fruta
no tratada).
- 1 cucharada de leche de vaca o soya. Opcional
- Miel a gusto.
- 1 cucharada de nueces o de almendras troceadas, que se espolvorean en el instante de
servir.
Preparación: Poner en remojo 12 horas ( no los copos llamados rápidos, aunque la cantidad
de agua será la misma) Añadir los copos y revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea,
más densa que una sopa pero menos que un puré. Rallar las manzanas directamente en la
mezcla y con un rallador grueso, para que no queden reducidas a papilla. Revolver a menudo
para evitar que se oscurezcan.
Pan de cebada tibetano.
Propiedades: Pan muy sano confeccionado sin levadura.
Ingredientes: Para 4 personas.
- 2 tzas de harina de cebada
- 2 tzas de harina integral de trigo
- 1/2 tza de harina de mijo
- 2 cdas de aceite de sésamo
- 1 cda de aceite de maíz
- Sal marima
Preparación: En una sartén se dora la harina de cebada junto con una cucharada de aceite de
sésamo. Luego se mezclan las distintas harinas y se sala al gusto el conjunto. Acto seguido se
añade el aceite y se va amasando poco a poco, añadiendo 1/2 vaso de agua caliente en tanto
que se continúa amasando con las ma nos, las cuales deben mantenerse húmedas. Se
continúa amasando hasta conseguir que la masa resultante tenga suficiente elasticidad. La
masa, una vez en su punto, se deja reposar durante 1 ó 2 horas, colocándola acto seguido en
un recipiente previamente engrasado. Por último se le practican unos cortes ligeros y se lleva el
recipiente al horno, donde la masa debe cocer, a fuego moderado, por espacio de 1 hora.
Tiempo total: 3 horas.
Sugerencias: A toda receta básica de pan entregada en este texto, se podrá agregar tanto a la
masa o sobre ella diversos elementos enriquecidores según la estrategia de salud que se
proponga: avena (corazón), salvado de trigo (anti-estreñimiento), sésamo (nutricional), germen
de trigo (piel), etc.
Quinoa.
Propiedades: Alimento milenario de América. Muy liviana y rica en aminoácidos y nutrientes
esenciales. Su uso debería ser de uso cotidiano de los vegetarianos.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 tza de quínoa
- 2 tzas de agua
- 1 cdita de sal
- Especias a gusto.
Preparación: Su cocción es más sencilla que el arroz integral. Cocinar en agua hervida con sal
y especias a gusto durante unos 15-20 minutos hasta que el granito aumente 5 veces su
tamaño. Agréguele una cucharadita de aceite de oliva mientras se cocina.
Té Masala o Té Yogui.
Propiedades: Bebida energetizante y reconfortante. Es una combinación de ingredientes que
se potencian a sí mismos. Es una bebida deliciosa. que actúa como estimulante general y es
un buen sustituto del café o del té negro fuerte. Repara los daños provocados en el sistema
nervioso por el uso de drogas y fármacos. También mejora la memoria, es anti-depresivo y es
preventivo de las afecciones del sistema respiratorios y resfríos.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 11/2 taza de agua
- 3 clavos de olor
- 1 pizca de cardamomo
- 4 pepitas de pimienta negra
- 1/2 palo de canela
- 1 trozo de raiz de jengibre o 1 pzca de polvo.
- 1/4 cdita de té negro
- 1/2 taza de leche
- Miel a gusto
Preparación: Hierva las especias por 10 a 15 min. Agregue el té negro y deje en infusión por 2
min. Agregue leche, luego caliente de nuevo hasta hervir. Quite del fuego, cuele y agregue miel
a gusto.
Nota: Las especias pueden volverse a usar. La experiencia indicará cuantas veces, para evitar
la pérdida de su potencia.
Té verde .
Propiedades: El té verde se encuentra entre las más ricas fuentes naturales de antioxidantes,
a las cuales se les ha relacionado con la prevención de cáncer, disminución de riesgo de infarto
y reducción de colesterol en la sangre. El té verde también ha estado asociado con la lucha
contra las caries, aminoración de coágulos sanguíneos dañinos y como agente anti-inflamatorio
en la artritis.
Los tés verde y negro provienen de la misma planta, la camellia sinensis. Las hojas verdes
tienen un proceso mucho más sencillo porque no son fermentadas como el té negro. Las hojas
verdes tienen un sabor más delicado y fresco, mientras que el té negro tiene un sabor con más
cuerpo y más robusto.
Ingredientes:
- 1cdita té verde
- 1 tza de agua hervida
Preparación: Colocar la porción del té verde en fondo de la tza y agregar encima el agua
hervida caliente. Servir.
Link interesante: http://www.geocities.com/ceniuschile/teverde.html
Yogurt o Dahi.
Propiedades: Es un alimento predigerido, por lo que su beneficiosa bacteria
(Lacotobacilusbulgaris), el yogurt es asimilado por el cuerpo más rápido que la leche. Es rico en
proteínas, minerales, enzimas y vitaminas B12 y D, díficiles de obtener. Este alimento produce
ácido láctico que destruye la bacteria causante de la putrefacción de los alimentos en el
intestino grueso, y que constituye una de las principales fuentes de afecciones y
envejecimiento. El yogurt también le da la las bacterias intestinales amigas, su alimento
favorito: la lactosa, por lo que es su gran potenciador, especialmente cuando son dañadas por
fármacos y drogas. El yogurt posee propiedades anti-bióticas tales capaces de liquidar ciertas
amebas y bacterias virulesntas como el Staphylococcus, streptococcus y el tifus..
Ingredientes:
- Yogurt fresco o en polvo
- Leche
Preparación: Hervir leche, dejarla enfriar y añadir dos cucharadas de yogur. Mezclar bien.
Cubrir el recipiente de la leche y guardarlo en un lugar cálido durante toda la noche. El yogur
estará listo cuando la leche haya cuajado por la mañana.
Otras Recetas
INFUSIONES
de perejil Ingredientes: agua (1 litro), perejil (1 manojo), té verde (1 cucharadita),
medio limón.
de menta fresca Ingredientes: agua (1 litro), menta fresca (1 manojo) con anís
estrellado (una flor) o anís verde (2 ramitas)
Preparación: Pon el agua a calentar sin que llegue a hervir. Echa los ingredientes respectivos
y tapa el cazo para que se haga la infusión durante unos 10 minutos. Cuélala y bébela caliente
o reserva la cantidad sobrante. Si al recalentarla se espesa, añade un poco de agua. Puedes
endulzar la infusión añadiendo una cucharadita de miel.
ZUMOS
de manzana Ingredientes: agua (1 litro), 1/2 de zumo de manzana, vinagre de
manzana (3 cucharadas).
Preparación: mezcla los ingredientes con el agua. Bébelo muy frío.
de arcilla verde Ingredientes: agua (1 vaso), arcilla verde refinada en polvo (2
cucharadas)
Preparación: añade al vaso de agua dos cucharadas de arcilla verde, mézclalo con una
cuchara de madera y déjalo reposar tapado toda la noche. Bébelo en ayunas a la mañana
siguiente. Repite el proceso semana sí, semana no.
MACEDONIAS
de kiwi Ingredientes: 4 kiwis pelados y en rodajas, 4 mandarinas en gajos cortados por
la mitad, media sandía sin pepitas troceada a tacos, 1 cucharada de miel.
de uvas Ingredientes: 400g de uva negra, 200g de uva blanca, 100g de pasas de
Corinto, el zumo de un limón.
de melón Ingredientes: 1 melón pequeño troceado a tacos, 1 pepino pelado y
troceado, 5 ciruelas deshuesadas y troceadas, 150g de queso fresco en taquitos, 2
cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Mezcla los ingredientes para cada macedonia en un bol grande y ya estará lista
para comer.
SOPAS
de apio y perejil Ingredientes: agua (1 litro y medio), 1 patata grande pelada, 1 manojo de apio
entero, 1 manojo de perejil, nuez moscada
Preparación: Echa en el agua una patata grande pelada, el manojo de apio lavado (pela
primero los filos más gordos de las ramas) y medio manojo de perejil fresco al que se le quitará
las ramas más gruesas por ser más fibrosas. Déjalo hervir durante media hora y después, aún
caliente, pásalo por la batidora eléctrica. Añade un poco de nuez moscada y sírvelo con unos
taquitos de pan integral frito con un poco de aceite y dos dientes de ajo troceaditos.
De berros y espárragos Ingredientes: agua (1 litro y medio), 2 manojos de berros (500g), 1
manojo de espárragos blancos o verdes según mercado (250g), 1/2 cebolla, curry.
Preparación: En una olla con agua se echan los manojos de berros lavados, el manojo de
espárragos lavado y troceado en rodajas finas o en taquitos alargados y media cebolla cortada
fina. Deja hervir media hora; puedes espesarla con margarina (60g) y 2 cucharadas de harina
espolvoreada en la sopa. Una pizca de curry resaltará el sabor. Si no dispones de espárragos
frescos, la sopa queda también buena con espárragos en conserva, los cuales no hace falta
hervir tanto.
Consejos: - Cuando hiervas las verduras nunca tires el agua donde las hayas cocido, la
puedes utilizar bebiéndola al día siguiente como si fuera una infusión (fría o caliente) o utilizarla
para regar las plantas.
POSTRES
Compota de manzana con peras semicrudas
Ingredientes: 5 manzanas (1k), 3 peras (1/2k), media rama de canela, dos vasos de agua.
Preparación: Pela las manzanas y trocéalas a tacos, una la puedes dejar sin pelar para dar
color. Ponlas en una olla con dos vasos de agua y media rama de canela y cuando hierva,
rebaja el fuego y déjalo cocer lentamente unos 15 minutos. Mezcla las manzanas, con un
tenedor en la misma olla caliente hasta que se deshagan en una compota. Añade las tres peras
peladas y troceadas y ponlo a cocer diez minutos más.
Todas estas preparaciones aguantan en el frigorífico durante una semana si las conservas
adecuadamente.