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    Edulcorantes No Nutritivos, Riesgos, Apetito y Ganancia de Peso

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    Camila Estefania
    Este documento describe los diferentes edulcorantes utilizados en la industria alimentaria, dividiéndolos en dos grupos: edulcorantes naturales y artificiales. Explica los edulcorantes más comunes como la sacarina de sodio, el ciclamato de sodio, el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo de potasio y la estevia; e incluye detalles sobre su descubrimiento, poder edulcorante relativo al azúcar, calorías, solubilidad y seguridad. También menciona edulcor

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    Edulcorantes No Nutritivos, Riesgos, Apetito y Ganancia de Peso

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    Este documento describe los diferentes edulcorantes utilizados en la industria alimentaria, dividiéndolos en dos grupos: edulcorantes naturales y artificiales. Explica los edulcorantes más comunes como la sacarina de sodio, el ciclamato de sodio, el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo de potasio y la estevia; e incluye detalles sobre su descubrimiento, poder edulcorante relativo al azúcar, calorías, solubilidad y seguridad. También menciona edulcor

    Descripción original:

    Cosas varias

    Título original

    Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso

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    Este documento describe los diferentes edulcorantes utilizados en la industria alimentaria, dividiéndolos en dos grupos: edulcorantes naturales y artificiales. Explica los edulcorantes más comunes como la sacarina de sodio, el ciclamato de sodio, el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo de potasio y la estevia; e incluye detalles sobre su descubrimiento, poder edulcorante relativo al azúcar, calorías, solubilidad y seguridad. También menciona edulcor

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    Este documento describe los diferentes edulcorantes utilizados en la industria alimentaria, dividiéndolos en dos grupos: edulcorantes naturales y artificiales. Explica los edulcorantes más comunes como la sacarina de sodio, el ciclamato de sodio, el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo de potasio y la estevia; e incluye detalles sobre su descubrimiento, poder edulcorante relativo al azúcar, calorías, solubilidad y seguridad. También menciona edulcor

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    INTRODUCCIÓN

    Desde tiempos antiguos se demuestra en las personas una marcada inclinación hacia los
    alimentos dulces.

    A finales del año 1.600 se asoció el consumo de azúcar con la aparición de un gran número
    de enfermedades, por lo que surgió la necesidad de sustituir el azúcar por un aditivo que
    proporcionara las mismas cualidades y sensaciones que producía el azúcar, a esto se suma
    que durante la II Guerra Mundial se produce escasez de azúcar y un cambio en los
    estándares de belleza.

    Se han utilizado los edulcorantes para reemplazar de forma parcial o total el azúcar, como
    método en la dieta puesto que no aporta las calorías del azúcar, lo que colabora en el
    control de peso o de glucosa en sangre.

    Edulcorantes utilizados en la industria alimentaria

    Se divide en dos grupos:

    1.- Edulcorantes naturales o nutritivos:

    2.- Edulcorantes artificiales o no nutritivos:

    A. Sacarina de sodio: (Descubierta en 1879 en EE.UU, se usó como tratamiento en


    Diabéticos)
    - Edulcorante más antiguo.
    - Es es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta
    calorías.
    - Presenta un gusto metálico en altas concentraciones.

    B. Ciclamato de sodio: ​(Descubierto en​ ​1937 en EE.UU)


    - Presenta una elevada solubilidad en agua.
    - Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar.
    - Es el edulcorante menos intenso por lo que para aumentar su poder
    endulzante se mezcla con sacarina sódica y así se logra un producto más
    dulce.

    C. Aspartamo:​ (Descubierto en 1965).


    - Edulcorante artificial (contiene fenilalanina).
    - Es 180 y 200 veces más dulce que el azúcar.
    - Aporta 4 calorías por gramo.
    - Fue aprobado inicialmente por la FDA en 1980, con algunas restricciones,
    las cuales fueron anuladas en 1986, quedando el producto, a partir de
    entonces, libre de restricciones para su registro y venta.

    D. ​Sucralosa:​ (Descubierto en 1976)


    - Edulcorante artificial.
    - Es entre 500 a 700 veces más dulce que el azúcar.
    - No contiene aporte energético.
    - Es muy soluble en agua y estable bajo condiciones normales de proceso y
    almacenamiento de bebidas de fantasía.
    - Es pobremente absorbida a través del tracto gastrointestinal.

    E. Acesulfamo de potasio:​ (Descubierto en 1967)


    - Es 160-220 veces más dulce que el azúcar.
    - Es ligeramente soluble en agua.
    - Su estabilidad en estados sólidos es bastante buena siempre que no se sometan
    temperaturas elevadas.
    - Después de su absorción se excreta sin cambios a través de la orina.
    - No hay evidencias de que se acumule en el organismo.
    - No se ha demostrado efectos adversos sobre el crecimiento y fertilidad, ni daños
    hispatológicos, teratogenicidad o cancerogenicidad; sin embargo, se ha sugerido
    emplearlo con precaución por efectos genotóxicos observados en ratones.

    F. Estevia:​ (Decubierta en 1887)


    - Estevia rebudiada es una planta selvática subtropical del alto Paraná, nativa del
    noroeste de la provincia de Misiones, en Paraguay.
    - Era utilizada por los nativos como medicina curativa por algunas tribus.
    - Si bien fue descubierta en 1887, fue en 1900 cuando se logró aislar los principios
    activos responsables del dulzor.
    - Se emplea como edulcorante de mesa, en la elaboración de bebidas, dulces,
    mermeladas, chicles, pastelería, confituras, yogures, entre otros.
    - Entre sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud humana, incluye ser un
    anti-hipertensivo y anti-hiperglucémico.
    - La planta de estevia produce en las hojas un edulcorante natural, cuyo poder es
    300 veces mayor que la sacarosa.
    - No contiene calorías y además, las hojas pueden utilizarse en su estado natural,
    gracias a su gran poder edulcorante, y sólo son necesarias pequeñas cantidades
    del producto.

    G. Neotamo:
    - Estructura similar al aspartamo, pero más estable.
    - Endulza entre 8 mil y 13 mil veces más que el azúcar común (debe ser usado en
    muy pequeñas cantidades).
    - Fue aprobado por la (FDA) para uso general en julio de 2002, pero todavía no es
    ampliamente utilizado en productos alimenticios.
    - También está aprobado para su uso en Australia y Nueva Zelanda. Se le asigna el
    Sistema Internacional de Numeración (SIN) Código de aditivos alimentarios 9615.

    H. Alitamo:
    - Su poder edulcorante es 2.000 veces mayor que el del azúcar.
    - Es soluble en agua y su estabilidad es superior a la del aspartato.
    Sin arreglar hacia abajo!!

    - Puede potencialmente usarse en prácticamente todas las áreas en que


    actualmente se usan edulcorantes, por ejemplo: productos de repostería y
    masas; mezclas secas para bebidas; postres y masas congeladas; goma de
    mascar y dulces; bebidas calientes y frías ;preparaciones a base de fruta;
    edulcorantes de mesa; pasta de dientes y enjuagues bucales; productos
    farmacéuticos; productos lácteos.

    Este edulcorante ha sido aprobado para ser usado en una gran variedad de
    alimentos y bebidas en Australia, Chile, Colombia, Indonesia, Nueva Zelanda,
    México y la República Popular China. Asimismo, se ha solicitado su aprobación en
    EEUU, Reino Unido, Canadá, Brasil, varios otros países latinoamericanos y del
    sudeste de Asia, así como por el Comité Científico de la Alimentación de la Unión
    Europea (SCF). (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
    Alimentación/Organización Mundial de la Salud).

    La ingesta diaria admisible (IDA) para edulcorantes es de 15mg kg-1 para


    acesulfame K, 40 mg kg-1 para aspartamo, 7 mg kg-1 para ciclamato, 5 mg kg-1
    para sacarina (15-16), sucralosa 15 mg kg-1 y estevia 4 mg kg-1 (expresado
    como esteviol) (16).

    https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-751820130
    00300014

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