Briseida de los Angeles Teran Barranco ID: 176081

Juan Pablo Munive García ID: 178982

Paola Fonseca Calderón ID:180175
Sergio Sebastian Márquez islas ID: 178962
José Abel Ramírez García ID: 180963
Irving Rivera Villamil ID: 168466

Sustitutos del azúcar (equipo #9)

Eritritol (E-968)
Nombre científico:
2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol
Nombre comercial:
Eritritol
Función general:
Se usa como edulcorante de alta intensidad. Es comúnmente utilizado en bebidas
dietéticas o cero ya que no aportan calorías y su sabor es muy similar al del azúcar.
De igual forma de usa para reforzar el sabor mentolado de dulces y postres y al
combinarse con grasas como la mantequilla de cacahuate o el aceite de coco
intensifica el sabor de la misma, por lo que su uso es común en chocolates.
Productos elaborados con eritritol: galletas, dulces, chocolates, suplementos
alimenticios, mermeladas, chicles, medicamentos etc.
Características:
Es un polialcohol que se obtiene mediante la fermentación del maíz, no aporta
calorías. Existen dos maneras para su producción. La primera: de manera natural
en las frutas y alimentos fermentados; y la segunda: de forma sintética, fermentando
la glucosa con levadura de Moniliella pollinis. El Eritritol en comparación con el
azúcar es entre un 60 y 70% tan dulce como esta última, pero éste no provoca
aumentos de insulina, triglicéridos ni colesterol, tampoco ocasiona caries ni
problemas intestinales.
Efectos secundarios:
Según un estudio realizado por la revista Nature Medicine el consumo de eritritol
incrementa el riesgo de infartos o ictus. Por otra parte, en experimentos realizados
en animales y humanos se comprobó que favorece la formación de trombos. Es
importante destacar que los resultados de este estudio han sido desaprobados por
varios científicos, quienes afirman que esas pruebas deben realizarse en pacientes
más sanos, sin problemas previos del corazón y con dosis de eritritol más objetivas.

Estevia
Nombre Científico:
Stevia rebaudiana.
Productos Comerciales:
Jolly Rancher sin azúcar, Splenda Stevia, Glucerna.
Función General:
Es un edulcorante natural proveniente de un arbusto de Sudamérica. Es
comúnmente empleado para endulzar alimentos procesado debido a que es
considerado bueno para combatir la obesidad, diabetes y presión ya que carece de
menos calorías; sin embargo, los estudios aún no han confirmado su efectividad.
Características:
La estevia pertenece a la familia de las plantas Asteraceae/Compositae, por lo que
se encuentra emparentada con plantas como la ambrosía y los crisantemos, por lo
que personas alérgicas a este tipo de plantas son susceptibles al consumir este
edulcorante.
Efectos Secundarios: Según datos de la Biblioteca Nacional de Medicina de los
Estados Unidos, aún no hay una claridad sobre los efectos secundarios del
consumo de la stevia y el impacto en las personas.

Miel
Nombre científico:
Apis mellífera.
Nombres comerciales:
existen más de 300 tipos de miel que son consumidos por el ser humano, en cuanto
a México estudios muestras que la mejor es la Miel de Penca.
Función general:
Desde la antigüedad la miel ha sido usada mayormente como medicina tradicional,
tanto consumiéndola como usándose de ungüento. Posteriormente hasta el siglo
XIX la miel era el principal endulzante natural por lo que su uso en la comida era
muy amplio, pero fue disminuyendo poco a poco con el surgimiento de otros tipos
de endulzantes (como azúcar de caña o maíz).
Sin embargo, a día de hoy en México la miel sigue siendo usada en dos mercados,
en la industria alimenticia gran cantidad de cereales son endulzados con miel en
lugar de azúcar, mientras que la gente compra miel directamente como endulzante
para bebidas (comúnmente té) o cuando están enfermos (mostrando que su antiguo
uso medicinal sigue existiendo a dia de hoy).
Características:
Una de las características más importantes de la miel es que a diferencia del azúcar
esta contiene vitaminas, minerales y antioxidantes lo cual significa que puede tener
beneficios para la salud el consumirla en lugar de azúcar común, sin embargo, en
miel procesada (la más común en el mercado) tanto las vitaminas como los
antioxidantes son eliminados, por lo que es recomendado consumir la miel cruda en
vez.
Otro punto que tomar, en cuenta es que el 85% de la miel está constituida por
azucares como la fructuosa y la glucosa (mientras que el nivel de vitaminas es de
menos del 4%).
Por ultimo la miel cuenta con propiedades antiinflamatorias y antibacteriales por lo
que si puede ser muy util para ayudar con ciertas enfermedades.

Efectos secundarios
Aunque la miel puede tener efectos positivos para el ser humano (especialmente
fortaleciendo el sistema inmune) hay que tener en cuenta que sus altos niveles de
azucares puede ser igualmente muy dañino. Debido a la diferencia de porcentaje
entre vitaminas, antioxidantes/azucares no es recomendado consumir miel por sus
posibles beneficios.

Fruta del monje

Nombre científico:
Siraitia grosvenorii.
Nombres comerciales:
Luohan Guo, Siraitia Grosvenorii, Monk Fruit, Fruta del monje
Función general:
La función principal que posee esta fruta, aparte de ser consumible como una fuente
de nutrientes, es que se procesa de tal manera que, cumpla la función de
edulcorante. Es decir, es un sustituto ideal de la sacarosa y que puede ser mucho
más saludable que este.
Características:
1. No puede elevar los niveles de sacarosa en la sangre: Posee muy pocas
calorías, por lo que no tiene la capacidad de subirnos el azúcar. Esto debido
a que, al ser más dulce que la misma sacarosa, no es necesario aplicar una
gran cantidad de esta en lo que deseamos endulzar.
2. Es un edulcorante aprobado por la FDA: Bajo una larga investigación para
comprobar qué tan saludable es usar el extracto del fruto del monje como
sustituto de la azúcar, se ha llegado a la conclusión de que es más saludable
a mediano y largo que la sacarosa.
3. Su dulzura no proviene del fruto en sí: A diferencia de otras frutas que poseen
una enorme cantidad de fructosa y glucosa, el fruto del monje la obtiene por
medio de varios compuestos conocidos como mogroside.
4. Tiene propiedades antioxidantes: El mogrolado V es el componente
endulzante activo de la fruta del monje.
Efectos secundarios:
El consumo de la fruta no cuenta con efectos secundarios, pero al agregarle otros
edulcorantes puede afectar el perfil nutricional.

Xilitol (E 967)
Nombre científico:
(2R,3r,4S)-Pentane-1,2,3,4,5-pentol
Productos comerciales:
Existe una variedad de productos con Xilitol, entre algunos se encuentran:
- Enjuagues bucales de marcas como: Colgate y Listerine
- Gomas de mascar sin azúcar de la marca Trident
- Jarabes orgánicos sin azúcar de la marca Enature
Función general:
El xilitol puede ser clasificado como un alcohol de azúcar, es decir un tipo de
edulcorante. Estos tipos de compuestos químicos son aptos para el consumo
humano, y son catalogados bajo los números europeos (números E), como
substancias que pueden ser añadidas a la dieta de una persona.
Por lo general, el xilitol es utilizado como un endulzante, específicamente puede
ser empleado dentro de productos como los dulces y los helados.
Características:
- El xilitol es considerado como una sustancia segura para la salud, es decir
que no es perjudicial en medidas tolerables a la salud humana.
- El xilitol no contiene nutrientes, vitaminas no proteínas, aporta solamente
calorías vacías, tiene un valor calórico de 2,4 kcal / g y puede ser utilizado
de forma prolongada como un substituto para el azúcar. También se ha
demostrado que este compuesto no aumenta los niveles de glucosa e
insulina en la sangre, es decir que funciona como un posible sustituto del
azúcar para pacientes con diabetes.
- Unas de las características más prominentes del xilitol se refieren a las
diversas ventajas dentales y bucales que se le atribuyen, entre algunas:
- Reducción de las caries y el daño que provocan estas, así como
prevenirlas, pues se trata de un compuesto que casi no es
fermentable por bacterias orales, y esto hace que se encuentre
aprobado en gran medida para el uso en diferentes productos de
salud bucal.
 - Se encuentra aprobado por el Comité Científico de Alimentos de la Unión
Europea, por lo que su ingesta en dietas especiales es aceptable.
Efectos secundarios:
El xilitol tiene diferentes efectos secundarios los cuales, en ocasiones, suelen ser
adversos en cantidades excesivas. La dosis diaria de xilitol es de 0.5 gramos por
masa corporal.
Entre algunos de los efectos adversos, se encuentran diferentes efectos
gastrointestinales a corto plazo, como lo son: la hinchazón abdominal y la diarrea.
Se recomienda en todo momento, no permitir la ingesta del edulcorante en ningún
animal, especialmente en los perros, pues pone en riesgo la vida del animal, al
confundir al sistema como fuente de glucosa.

Sucralosa
Nombre científico:
1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-
galactopyranoside
Productos comerciales:

• Goma de mascar.
• Bebidas de sabor con o sin gas.
• Bebidas energéticas.
• Pastas, pasteles y dulces.
• Barritas y cereales.
• Helados y sorbetes.
• Yogur para beber y batido.
• Botanas y snacks.
Función general:
Los edulcorantes sustitutivos del azúcar son muy frecuentes en numerosos
alimentos. “La sucralosa se utiliza en refrescos light y bebidas para deportistas,
chicles, barritas de proteínas, yogures y gran variedad de productos dietéticos”,
comenta la autora del artículo.

“La sucralosa también se encuentra en Splenda, que mucha gente utiliza para el té
y el café”, observa
Características:
• Se absorbe muy poca cantidad de sucralosa al ingerirla en comparación
con el azúcar normal, así que apenas aporta calorías. Las pocas calorías
que pueda aportar su consumo vienen de otros componentes que se
añaden para darle textura y volumen para su uso.
• La sucralosa retiene el sabor dulce en procesos de fabricación de alimentos
e incluso en bebidas que se compongan de azúcar. Es ideal para la
realización de recetas caseras con ese toque dulce, ya sean alimentos
como postres lácteos, pasteles, bizcochos y pastas de repostería.
• Gracias a que es 600 veces más dulce que el azúcar común, no necesita
de mucha cantidad para dotar a otros alimentos de dulzor. Además, su
sabor no se ve alterado como en otros sustitutos de
• A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa resiste diferentes
temperaturas, por lo que es ideal para cocinar y hornear. Además, se
disuelve y congela con facilidad por lo que funciona perfectamente para
hacer postres congelados, salsas, gelatinas, etc.
• Debido a su composición, es apta para personas con diabetes y celíacas, y
tiene una acción mínima en la formación de caries en los dientes.
Efectos secundarios:
Referencias:

Berzosa. V. (2023). Qué es la fruta del monje? - Función y beneficios de esta fruta.
En Quee es. https://quees.com/frutamonje/#¿Qué_es_el_fruto_del_monje?

Chavarrías, M. (2021, 25 octubre). Xilitol, qué es y por qué está ganando

popularidad. El Diario https://www.eldiario.es/consumoclaro/xilitol-ganando-
popularidad_1_8083643.html
GaeaPeople. 2020. “La sucralosa, otra forma de endulzar las comidas - iMagazine
- Soluciones para la Diabetes.” Soluciones Para La Diabetes. Retrieved
(https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/sucralosa-
diabetes/).

Mediavilla. D. (2023). Un estudio detecta riesgos en un endulcorante artificial y alerta

de la importancia de estudiar mejor sus efectos. El país.
https://elpais.com/salud-y-bienestar/2023-02-27/un-estudio-detecta-riesgos-
en-un-edulcorante-artificial-y-alerta-de-la-importancia-de-estudiar-mejor-
sus-
efectos.html#:~:text=Hoy%2C%20la%20revista%20Nature%20Medicine,rie
sgo%20de%20infartos%20o%20ictus.

Rodríguez A. (2022, 4 agosto). El exitoso negocio de un científico mexicano que

transforma residuos orgánicos en endulzante. El País América.
https://elpais.com/america-futura/2022-08-04/el-exitoso-negocio-de-un-cientifico-
mexicano-que-transforma-residuos-organicos-en-endulzante.html
Maprysa. n.d. “Maprysa.” Maprysa. Retrieved (https://maprysa.com.mx/sucralosa).

Stevia: MedlinePlus suplementos. (s.f.). Retrieved August 28, 2023, from

https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/682.html#:~:text=Es%20me
jor%20conocido%20como%20un,cient%C3%ADfica%20que%20respalde%
 20estos%20usos.

S/a. (2021). Todo lo que necesitas saber sobre la fruta del monje. Splenda.
https://www.splendaenespanol.com/blog/everything-monk-fruit/

S/a. (2022). ¿Qué es el eritritol? Todo lo que debes conocer. Tienda pochteca.
https://tienda.pochteca.com.mx/blog/post/que-es-el-eritritol-todo-lo-que-
debes-conocer.html

S/a. Los beneficios de la miel para la salud y su valor nutricional Eufic.

https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-beneficios-de-la-miel-para-la-
salud-y-su-valor-nutricional

Ulloa, J. A., Cortez, P. M. M., Rodriguez, R. R., Vazquez, J. A. R., & Ulloa, P. R.
(2010). LA MIEL DE ABEJA Y SU IMPORTANCIA. Revista Fuente Año 2, 4.
http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/01-04/2.pdf