UNIVESIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOQUÍMICA

Año de la Universalización de la Salud

TEMA : AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES.

REACCIONES DE RECONOCIMIENTO.
CURSO : BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

CICLO : III

DOCENTE : MORETTI OTOYA, GINO ANTONIO

ALUMNO : ROQUE RAMIREZ, LEANDRO JAIR

TUMBES – PERÚ

2020.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES. REACCIONES DE
RECONOCIMIENTO.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

Los aminoácidos son los componentes orgánicos que forman las proteínas. Los seres
humanos necesitan 20 aminoácidos diferentes para un funcionamiento normal y
saludable. El cuerpo produce de forma natural 10 de ellos, que son los aminoácidos no
esenciales. Los otros 10 son esenciales, que se consiguen a través de los alimentos.

Se clasifican de la siguiente manera: 10 aminoácidos esenciales y 10 no esenciales:

A) 10 AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Un aminoácido esencial es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo
y, por esto, debe tomarlo necesariamente desde el exterior a través de la dieta. Además,
son aminoácidos necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en el
organismo.

Algunos de los alimentos que contienen todos los aminoácidos esenciales son: la carne,
los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa. Mientras
que algunas combinaciones de alimentos suman entre sí todos son: lentejas y arroz,
cuscús y garbanzos, arroz y frutos secos, etc.

El consumo de mínimas cantidades de aminoácidos esenciales es necesario para el

mantenimiento de la vida. Las recomendaciones establecen que es preferible un pequeño
consumo diario y repartido de estos nutrientes antes que concentrar su ingesta en días
concretos. Los requerimientos hablan de entre 20-150 mg de cada aminoácido por cada
kg de peso y día. Los aminoácidos esenciales son:

Isoleucina. - Es un aminoácido esencial que ayuda a la producción de proteínas. Otras

de sus funciones son regular los niveles de azúcar en la sangre, la formación de
hemoglobina y para reparar el tejido muscular. Al tratarse de un aminoácido esencial
solamente la podemos obtener mediante la nutrición. Ayuda en el mantenimiento y
restauración del músculo, el buen funcionamiento del cerebro y el hígado.
Leucina. - Es un aminoácido que ayuda a regenerar los músculos y te da energía. Como
nuestro organismo no puede producirlo por sí mismo hay que obtenerlo a través de la
dieta. Este elemento químico interviene en la construcción de las proteínas, y es
especialmente importante para el crecimiento, el mantenimiento y la regeneración del
tejido muscular.

se estima que este aminoácido ramificado (BCAA) constituye el 80% del total de los
aminoácidos contenidos en las estructuras proteicas del cuerpo. En concreto, es el
cuarto de mayor concentración en el tejido muscular esquelético.

También favorece el suministro de energía cuando se realiza deporte y

colabora en la reparación del tejido óseo y la piel. Además, parece ser
que puede estimular la liberación de la hormona del crecimiento
(somatotropina o HGH), por lo que podría contribuir a aumentar la masa muscular y
ralentizar el proceso de envejecimiento.

Lisina. - Es un aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos.
Tiene carácter hidrófilo, es uno de los 8 aminoácidos esenciales para los seres humanos,
y consecuentemente debe ser aportado por la dieta. Fuentes ricas de lisina la carne y la
leche, si bien el reparto del aminoácido entre los distintos alimentos es
desigual, algunas dietas, especialmente las basadas en cereales,
pueden ser deficientes en ella.

Esta deficiencia no suele tener consecuencias, dado que la mayor

parte de las dietas contienen un exceso de proteínas. En este caso,
simplemente se sintetizarán aquellas para las que haya suficiente lisina, y el resto
de los aminoácidos en exceso se metabolizarán para producir energía y urea.

Metionina. - La metionina es uno de los aminoácidos esenciales, de modo que el

organismo no la puede sintetizar de forma independiente y necesita que se la
proporcionemos a través de la dieta. Su presencia es importante para la síntesis de
numerosas proteínas, proporciona azufre y tiene cualidades antioxidantes. Pertenece a un
grupo de compuestos llamados lipotrópicos, unas sustancias químicas que ayudan al
hígado a procesar las grasas o los lípidos.

Este aminoácido desempeña diversas funciones, entre las que destacan el transporte de
la grasa del cuerpo hasta las células para transformarla en energía, y contribuye a
conseguir un rendimiento muscular adecuado. Ayuda además a que los lípidos no se
depositen en las arterias y el hígado.
Fenilalanina. - Se considera uno de los aminoácidos denominados "esenciales", pues no
puede ser fabricado por el organismo y debe ser aportado por los alimentos (alimentos
proteicos en general: huevo, lácteos, carnes, etc.

La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores

menstruales, migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis.
Asimismo, es usada en tratamientos antidepresivos.
Treonina. - Es uno de los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano para la
desintoxicación del hígado entre otras funciones vitales. Es un aminoácido polar, no
cargado a pH neutro. Su símbolo es T en código de una letra y Thr en código de tres
letras.

Estas son algunas de las funciones que la Treonina, realiza en el organismo:

 Ayuda a desintoxicar el hígado.
 Facilita la absorción de otros nutrientes.
 Participa en la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.
 Ayuda a proteger de las infecciones intestinales.
 Favorece la digestion.
 Mejora el funcionamiento hepático, previniendo la acumulación de grasa en el
mismo.
 Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la cantidad adecuada de proteínas en
el cuerpo.

Triptófano. - Como aminoácido esencial ayuda a que el organismo elabore sus propias
proteínas. El triptófano es esencial para que la glándula pineal segregue la melatonina,
que es una hormona cerebral.
Favorece el sueño, ya que la serotonina es precursora de la hormona melatonina, vital
para regular el ciclo diario de sueño-vigilia. Puede combatir casos de obesidad ya que
elimina la ansiedad por la comida y por el contrario de anorexia.

Ayuda a mantener un correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Alivia los dolores
de cabeza y migrañas.

Valina. - Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el

mantenimiento de diversos sistemas y el balance de nitrógeno. Participa en el
crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de varios sistemas y el balance
de nitrógeno. Promueve el vigor mental y favorece la recuperación de la artrofia muscular.
Participa en la cicatrización ósea y muscular en fracturas y lesiones.

Previene el daño hepático y mantiene en equilibrio los niveles de azúcar por lo que es útil
en la recuperación de la diabetes mellitus. La valina, al igual que otros aminoácidos se
encuentra en alimentos ricos en proteínas como carne roja, pollo, pescado, huevo, granos
y nueces.

Histidina. - Este aminoácido es vital para nuestro organismo ya que su descarboxilación

permite su transformación en histamina, por lo que es utilizada en el tratamiento de la
artritis reumatoide (inflamación y falta de movilidad), enfermedades alérgicas, úlceras y
anemia.

Sus fuentes dietéticas, son principalmente alimentos proteicos de origen animal, como la
carne, el pollo, el pescado o los lácteos. El consumo de histidina
contribuye a cubrir los requerimientos de este
aminoácido ayudando a mantener sus funciones como la
síntesis de proteínas, histamina o hemoglobina.
Arginina. - Es un bloque químico fundamental llamado "aminoácido". Se obtiene a partir
de la dieta y es necesaria para el cuerpo para hacer las proteínas. La L-arginina se
encuentra en la carne roja, en la carne de aves y los productos lácteos. También se
puede producir en el laboratorio y usar como medicamento.

La arginina es el precursor del óxido nítrico, que nuestro propio cuerpo usa como
vasodilatador, es decir, como mecanismo para dilatar nuestros vasos sanguíneos para
que pueda circular por ellos más sangre y, con ello, tener un mayor rendimiento. Las
investigaciones sobre el uso de la L-arginina para afecciones específicas demuestran lo
siguiente:

- Angina de pecho. Los estudios sugieren que la L-arginina podría disminuir los síntomas
y mejorar la calidad de vida de las personas con una forma de leve a grave de este tipo de
dolor en el pecho.
- Presión arterial alta (hipertensión). Algunas investigaciones han demostrado que la L-
arginina por vía oral puede disminuir la presión arterial en las personas sanas que tienen
un tipo de presión arterial alta que afecta las arterias de los pulmones y del lado derecho
del corazón (hipertensión pulmonar). Las infusiones de L-arginina también parecen reducir
la presión arterial en las personas con hipertensión.
- Disfunción eréctil. Tomar L-arginina por vía oral podría mejorar la función sexual en
hombres que padecen disfunción eréctil como consecuencia de una causa física.

B) 10 AMINOÁCIDOS NO ESCENCIALES

se forman por sí solos dentro de nosotros a pesar de no obtenerlos por medio de los
alimentos y que estos los posean igualmente. Es decir, se producen o sintetizan solos.

Lo puedes encontrar en la alfalfa, en los verdes de pimienta, manzanas, uvas, patatas y

verduras de hoja verde.

Los aminoácidos no esenciales son igual de importantes que los esenciales. pues
participan en la construcción de músculos fuertes, así como en el mantenimiento de un
cerebro sano y productivo. El cuerpo produce de forma natural 10 de ellos, que son los
aminoácidos no esenciales y son los siguientes:
Alanina. - Es usado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso,
además ayuda a metabolizar los ácidos orgánicos y el azúcar y está involucrada en el
metabolismo del triptófano y de la Vitamina B6.
La alanina sintetizada sale al torrente sanguíneo y es captada por el hígado, donde se
metabolizará. Mediante un proceso de gluconeogénesis se transforma en glucosa, que
será utilizada por el músculo, el cerebro, eritrocito, piel, retina y médula renal.
Ayuda en la estimulación de anticuerpos y a estabilizar los niveles de azúcar en sangre,
además de mantener la próstata en buen estado.

Tirosina. - Es necesaria para producir melanina, y participa en funciones de la glándula

tiroides, la suprarrenal y la pituitaria. ayuda a combatir la fatiga y a recuperar la energía
que podemos perder durante el entrenamiento. Está además indicado para combatir
estados de depresión, ya que es un precursor de la dopamina y la adrenalina, claves para
regular el estado de ánimo.

La tirosina también se puede degradar para obtener energía, generando en su

metabolismo fumarato y acetoacetato.
  El fumarato puede ser utilizado para producir energía en el ciclo de Krebs o bien
ser utilizado para formar glucosa por gluconeogénesis.
  El acetoacetato puede ser utilizado para la síntesis lipídica o para la producción
de energía en forma de acetil CoA.

La tirosina está presente de manera natural de manera natural en alimentos de origen

animal como carnes, pescados, lácteos y huevos, así como alimentos de origen vegetal
como legumbres, semillas, cereales integrales, almendras, acelgas, manzanas,
espárragos, aguacates, zanahorias, lechuga, espinacas, productos de soja, sandía,
pepino, perejil y berros.
Aspartato. - Es un importante estimulador del cerebro, que es donde se encuentra
principalmente (en el hipotálamo), también en los testículos o la pituitaria (glándula en la
base del cráneo).

En el cuerpo humano cumple una importante función en el mantenimiento de las

funciones cerebrales, por su acción decisiva sobre el metabolismo del ácido glutámico. Se
ha utilizado frecuentemente como energético junto con el sodio y el potasio.

Funciones orgánicas:
- Interviene en la eliminación del amoníaco cerebral
- Potencia el intercambio celular de los minerales como el sodio y el potasio
- Evita la excesiva excreción del potasio renal
- Participa en la metabolización de minerales como el calcio, el zinc y el magnesio
- Es un buen energético cerebral y muscular
- Junto con las vitaminas B1 y B2 ayuda al mantenimiento del sistema nervioso
- Mejora la cicatrización de las heridas

Cisteína. - Cisteína es un aminoácido proteinogénico con un grupo tiol, que le con ere
una gran reactividad. Por oxidación da lugar a un puente disulfuro, esencial para la
estructura y función de las proteínas, tales como enzimas, inmunoglobulinas G e insulina.
La cisteína contribuye a la síntesis de glutatión, uno de los desintoxicantes naturales más
importantes y poderosos del organismo que impide la oxidación de las proteínas. La
cisteína es a su vez precursor del aminoácido taurina.

La cisteína es un aminoácido azufrado (al igual que la metionina) que contiene un grupo
tiol (-SH). A pH básico este grupo se oxida y dos cisteínas pueden unirse por enlace
disulfuro formándose la cistina.

Cisteína es una importante fuente de azufre en el metabolismo humano. El azufre de los

grupos hierro-sulfuro y de las nitrogenadas es extraído de la cisteína y pasa a convertirse
en alanina durante el proceso.
La cisteína se encuentra en alimentos con alto contenido proteico, algunos de ellos
son:
  Origen animal: carne de cerdo, embutidos, pollo, pato, huevos, leche, queso,
requesón, yogur y pescado.
  Origen vegetal: ajo, arroz integral, brócoli, cebolla, cereales integrales, coles de
Bruselas, frutos secos, germen de trigo, legumbres, levadura de cerveza, pimiento
rojo, semillas y soja.

Glutamato. - Es un aminoácido no esencial Se considera como ‘Alimento del cerebro’

mejora las capacidades mentales. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más
abundantes del organismo y un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos.
Se considera un aminoácido no esencial porque se puede sintetizar en muchos tejidos,
teniendo un papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular.

Funciones

• Nuestro cuerpo lo utiliza para transportar energía.

• Participa en la síntesis de las proteínas.

• Interfiere en la absorción de determinados nutrientes como son: glucosa, ácidos grasos y

minerales.

• Interviene en la producción del ácido clorhídrico del estómago,

ayudando a la digestión y en la cicatrización de úlceras en
el sistema digestivo.

• Es un neurotransmisor del sistema nervioso central, la médula espinal y el

cerebro.
Glutamina. - Es un aminoácido que interviene en la composición de las proteínas que
mantienen a las células en buen estado y reparan los tejidos. Nuestro cuerpo es capaz de
producirla en pequeñas cantidades, pero es a través de la dieta como suele obtenerse
una mayor cantidad.

La buena marcha de nuestro cerebro se debe en parte al ácido glutámico, que es en lo

que se transforma la glutamina cuando se deposita en él. Este ácido es a su vez otro
aminoácido, un neurotransmisor encargado estimular la corteza cerebral. Tras la glucosa
es el componente preferido para obtener energía por parte de este órgano.
La glutamina es muy importante para los procesos de curación, ya que juega un papel
fundamental en la reparación de los tejidos deteriorados. Además, protege los músculos
al favorecer la síntesis proteica evitando el catabolismo.

En el riñón la glutamina ejerce un rol importante en las células del túbulo renal, junto a la
glutaminasa, para la síntesis del amoniaco (NH3), el cual es uno de los compuestos que
utiliza el riñón como un buffer urinario, para la estabilización del pH sanguíneo.

Se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido proteico, el

problema que existe es que se destruye con el cocinado de los mismos y en muchas
ocasiones se deben comer crudos (el perejil y las espinacas crudas son una buena fuente
de glutamina2); los lácteos, carnes (cruda y ahumada) y frutos secos tienen alto contenido
en glutamina, Se han encontrado trazas de L-Glutamina en alimentos fermentados como
puede ser el miso.

Glicina. - Es un aminoácido no esencial utilizado por el organismo para sintetizar

proteínas, que está presente en alimentos como el pescado, la carne o los productos
lácteos.

El hígado se vale de este aminoácido para eliminar elementos tóxicos y generar sales
biliares. La fuerza y masa muscular dependen en parte de este elemento. En concreto,
regula los movimientos favoreciendo el buen tono muscular. Además, ayuda a la fluidez
de la cognición y a la formación de tejido celular.

La glicina se utiliza en el organismo para sintetizar gran número de sustancias; por

ejemplo, el grupo C2N de todas las purinas se consigue gracias a la glicina. También
tiene funciones como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central,
especialmente en la médula espinal, tallo cerebral y retina. La Glicina es necesaria para la
síntesis de colágeno. La síntesis de colágeno significa un gasto de Glicina de más de 15
gramos diarios, que deben ser suministrados por la dieta diaria.
Prolina. - Es un aminoácido apolar no aromático. La prolina está involucrada en la
producción del colágeno. Está también relacionada con la reparación y mantenimiento de
los músculos y los huesos. Se centra en restablecer y curar los tejidos conectivos
dañados, y ayuda a crear colágeno, impidiendo además que este se pierda. Se halla en
los ligamentos y los tendones.
La prolina es la que confiere flexibilidad a la molécula de inmunoglobulina en la región de
bisagra de esta. Uno de los grandes puntos a favor de este aminoácido es que la prolina
está presente en una variada y amplia gama de productos, y que lo contienen de forma
natural. Especialmente en todos aquellos que traen consigo un notable aporte de
colágeno: Carnes: Pollo, pavo, cerdo y ternera.

Contribuye a la regeneración de los tejidos

La acción conjunta de aminoácidos como la prolina y la lisina es capaz de asegurar una
recuperación más rápida, incluso en lesiones de tipo traumático.
Incrementa el nivel de colágeno
Aquí también vuelven a entrar en juego dos aminoácidos, prolina y glicina, como los
verdaderos artífices de la producción de una proteína tanta esencial como el colágeno.
Todavía hay más porque la prolina tiene una importante presencia en la formación del
colágeno, hasta un 15%.
Protege el sistema cardiovascular
Una buena producción de colágeno tiene como efecto más inmediato que se incrementa
la protección tanto del corazón como las propias arterías, los vehículos de la sangre que
recorren todo el cuerpo.
Recuperación muscular
Teniendo en cuenta que las proteínas están compuestas por un 25% de colágeno, queda
más que clara la relevante aportación que adquiere la prolina a la hora de llevar a cabo el
restablecimiento de los músculos de nuestro cuerpo.
Serina. - Este aminoácido también ayuda a la producción de anticuerpos y la
inmunoglobulina, los cuales son esenciales para un sistema inmunológico saludable.
Además, la presencia de Serina se requiere para crear el triptófano, que a su vez se
utiliza para producir serotonina. El crecimiento del tejido muscular, la metabolización de
grasas y ácidos grasos o el correcto mantenimiento del sistema inmunológico, son
algunas de las misiones de la serina.

funciones

- Es un importante hidratante de la piel.

- Participa en la síntesis de la porfirina, creatina y purina.
- Es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos.
- Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas.
- Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formación de células.
- Ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.

Asparagina. - Es creada por el cuerpo en el hígado y se utiliza para ayudar a alimentar al

sistema nervioso, este aminoácido no es considerado esencial, pero tiene un aspecto
positivo en el cuerpo.

Tiene que ver con procesos metabólicos del sistema nervioso central. En general, está
relacionado con la función cerebral.

Estos son los alimentos que más lo contienen:

 Orígen animal: productos lácteos, suero lácteo, carnes de ternera, aves de corral,
huevos, pescados y mariscos, entre otros.
 Orígen vegetal: espárragos, patatas, legumbres, soja, frutos secos, y semillas.
Estas son algunas de las funciones que cumple en el organismo:

 Tiene una destacada función en la actividad cerebral.

 Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.
 Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma
aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema nervioso es importante.
 La asparagina interviene en los procesos metabólicos del sistema nervioso central.
 Juega un papel importante en la síntesis del amoníaco.

REACCIONES MÁS IMPORTANTES PARA RECONOCER O IDENTIFICAR LOS

HIDRATOS DE CARBONO

Tanto el estudio estructural de los hidratos de carbono como su cuantificación por

métodos colorimétricos se basan en las reacciones químicas propias de los grupos
funcionales que poseen los hidratos de carbono o en las características de los enlaces
que establecen.

Entre las reacciones más interesantes podemos destacar:

- Oxidación con periodato
- Metilación a fondo + hidrólisis ácida
- Reducción de aldehídos y cetonas a alcohol
- Síntesis de Kiliani-Fischer
- Reacción de Fehling
OXIDACIÓN CON PERIODATO

El enlace carbono-carbono (C-C) de los monosacáridos se rompe en presencia de ácido

periódico cuando ambos carbonos presentan grupos hidroxilo, grupos carbonilo o un
grupo hidroxilo y un grupo carbonilo adyacentes.

Esta ruptura oxidativa recibe el nombre de reacción de Malaprade y hace que aumente en
una unidad el grado de oxidación de cada fragmento resultante (ver figuras de la
derecha). Así, después de la reacción:

- los alcoholes primarios se oxidan a metanal

- los alcoholes secundarios se oxidan a aldehídos
- los alcoholes terciarios se oxidan a cetonas
- los aldehídos se oxidan a ácido fórmico
- las cetonas se oxidan a ácidos carboxílicos
- los ácidos carboxílicos se oxidan a CO2
Gracias a esta reacción se pueden detectar los derivados O-sustituidos de los
monosacáridos, ya que las funciones éter no reaccionan con el ácido periódico. Los
desoxiderivados también se pueden detectar porque presentan menos puntos de ruptura
en la molécula.

METILACIÓN A FONDO + HIDRÓLISIS ÁCIDA

En medio básico, todos los grupos OH de un monosacárido pueden aceptar grupos metilo
procedentes de agentes metilantes como el sulfato de metilo o el ioduro de metilo (ver
figura inferior). En esta reacción, la plata ayuda a separar los átomos de iodo, haciendo
que los metilos se vuelvan más reactivos.
Todos los enlaces que se forman son enlaces éter, a excepción de los grupos OH de los
carbonos anoméricos, que dan lugar a enlaces de tipo acetal o cetal. Estos enlaces, a
diferencia de los enlaces éter (que son muy estables) se hidrolizan en medio ácido y
pierden el grupo metilo.

De esta forma, la posición de los grupos metilo identifica a los carbonos con un grupo

hidroxilo libre.

REDUCCIÓN DE ALDEHÍDOS Y
CETONAS A ALCOHOL

El borohidruro de sodio (NaBH4) reduce las

aldosas a los alditoles correspondientes (ver
figura inferior). Las cetosas se reducen a
alcoholes secundarios. En muchos casos esta
reacción reduce el número de centros de
asimetría de la molécula.
SÍNTESIS DE KILIANI-FISCHER

La síntesis de Kiliani (foto de la derecha) se base en que el grupo carbonilo de aldehídos

y cetonas puede reaccionar en un medio básico con ácido cianhídrico (HCN) para formar
cianhidrinas.
Estos compuestos,
hidrolizados en medio ácido y
reducidos dan lugar a dos
moléculas epiméricas con
un átomo de carbono más.
REACCIÓN DE FEHLING

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga es

reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a
óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
La reacción de Fehling se realiza del siguiente modo:
- Se toman 3 ml de la muestra que se quiera analizar.
- Añadir 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo Fehling B.
- El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
- Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo y aparece un
precipitado.
- La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Reactivo Fehling A: disolver 7 g CuSO4 · 5 H2O en 100 ml de agua destilada

Reactivo Fehling B: 35 g de tartrato de sodio y potasio + 12 g NaOH en 100 ml de agua
destilada

REACCIONES MÁS IMPORTANTES PARA RECONOCER O IDENTIFICAR LOS

LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no
los posean (lípidos insaponificables):

- LÍPIDOS SAPONIFICABLES. - son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen
enlaces éster y pueden hidrolizarse

Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Céridos
(ceras).

Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues
son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES. - estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse

. Terpenoides
. Esteroides
. Prostaglandinas.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES SE CLASIFICAN EN:

A) ÁCIDOS GRASOS:

Para que los ácidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se transportan en forma
de triglicéridos, que consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos por
lo que también es llamado triester de glicerilo.

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas

formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en
el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben
ingerirse en la dieta.

B) ACILGLICÉRIDOS:

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula
de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres
tipos de acilgliceroles:
- Monoglicéridos: solo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
- Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
- Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los
más importantes y extendidos de los tres.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

C) CÉRIDOS:

Las ceras son esteres de un alcohol monohidroxilado de cadena larga como un ácido
graso. Por ejemplo, la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los
vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la
suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES SE CALSIFICAN EN:

A) TERPENOS:

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno
(o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos
moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol,
limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K
y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del
árbol Hevea brasiliensis).

Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza

terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los
aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que
poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos
y esteroides entre los cuales se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

B) ESTEROIDES:

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molécula tiene carácter anfipático.

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.

Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas

en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

C) PROSTAGLANDINAS:

Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides
son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides
son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación
celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

FUNCIONES

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética, Función estructural, Función reguladora, hormonal o de

comunicación celular, Función transportadora, Función térmica.

REACCIONES MÁS IMPORTANTES PARA RECONOCER O IDENTIFICAR LOS

AMINOÁCIDOS

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH). Los aminoácidos son la base de las proteínas. Los aminoácidos más frecuentes
y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas; juegan en casi todos
los procesos biológicos un papel clave.

Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de

uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida
que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un
dipéptido, si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente,
hasta formar un polipéptido.

ESTRUCTURA GENERAL DE UN
AMINOÁCIDO

La estructura general de un alfa-aminoácido se

establece por la presencia de un carbono central
(alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura),
un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y una cadena lateral (azul, R):
“R” representa la “cadena lateral”, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo
como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los
cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente en la
forma representada en la figura, sino que se encuentra ionizado.

Dependiendo de las sustancias que actúen en las cadenas laterales, los aminoácidos se
comportaran de distintas maneras. De manera general a pH bajo (ácido), los aminoácidos
se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), mientras que
a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa).
REACCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS:

Reacciones debidas al grupo carboxilo.

1. La descarboxilación: El aminoácido sufre descarboxilación alfa para formar la

correspondiente amina. De esta forma algunas aminas importantes son
producidas a partir de aminoácidos. Por ejemplo: histamina, tiamina, triptamina,
cadavérica, entre otros;
2. Formación de amidas: El grupo -COOH de los aminoácidos puede combinarse
con amoniaco para formar la correspondiente amina. Por ejemplo: asparagina,
glutamina, entre otros.

Reacciones debidas al
grupo amino:

1. La tra nsaminación:
El grupo amino
 alfa de un aminoácido puede ser transferido a un alfa-cetoácido para formar los
correspondientes nuevos aminoácidos y alfa-acetoácidos. Esta es una reacción
importante en el organismo para la interconversión de aminoácidos y para la
síntesis de aminoácidos no esenciales;
2. Desanimación oxidativa: El grupo amino alfa es removido del aminoácido para
formar el correspondiente catoácido y amoniaco.
3. Formación de compuestos carbamino: El dióxido de carbono se adiciona al
grupo amino alfa de los aminoácidos para formar compuestos carbamino.

REACCIONES MÁS IMPORTANTES PARA RECONOCER O IDENTIFICAR LAS

PROTEÍNAS.

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Su síntesis ocurre a

través de la traducción ribosomal, es decir que está a cargo de los ribosomas y guiada por
la información de una molécula de ARNm que actúa como molde.

Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero hay
proteínas que tienen más de una actividad. Entre las distintas funciones se conocen las
siguientes:

Catálisis, Reguladoras, Estructural, Defensiva, Transporte, Receptoras, Proteínas

motoras, Funciones de reserva y almacenamiento.

REACCIONES DE RECONOCIMIENTO

Reacción de Biuret
El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio
alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un
complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos
del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración
rojo-violeta.
Reacción de los aminoácidos azufrados
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo.
Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos,
el cual, al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
Reacción de Millon

Reconoce residuos fenólicos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina. Las
proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un
precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.
Reacción xantoproteica
Reconoce grupos aromáticos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina o
fenilalanina, con las cuales el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.

CONCLUSIONES:

- Los aminoácidos de los compuestos químicos más importantes pues son la base de la
vida, además de su interesante actividad química.

- Los aminoácidos son parte fundamental en procesos del sistema nervioso central en la
conducción de impulsos nerviosos.

- Los aminoácidos se caracterizan por tener un grupo amino y un grupo ácido y también
se catalogan como anfóteros.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/aminoacidos-esenciales

https://www.nutriresponse.com/blog/aminoacidos-esenciales-y-esenciales/

https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-
organismo_5953_102.html

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar4.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna