Lípidos en Yema de Huevo - Informe 2 Grupo 9
Lípidos en Yema de Huevo - Informe 2 Grupo 9
Lípidos en Yema de Huevo - Informe 2 Grupo 9
Objetivos
(a)
Figura 2. Estructura de la lecitina.
El colesterol es un ciclopentanoperhidrofenantreno
perteneciente que la familia de los esteroles, éstos
cumplen múltiple funciones en los organismos como
agentes emulsificantes, y precursores de hormonas.
Este es muy soluble en acetona y no es saponificable
ya que en su estructura no hay grupos éster, para
realizar su identificación usamos la prueba de
Lieberman Burchard. Los triglicéridos se componen
de una molécula de glicerol unida mediante enlaces
ésteres a cadenas de ácidos grasos, su identificación
se hace por medio de una saponificación.
2. METODOLOGÍA
Figura 3. Saponificación.
Según los resultados presentados se puede afirmar Figura 5. Prueba de fosfatos positiva.
que al realizar el análisis de lípidos en una yema de
huevo se obtuvo una diferencia (11,2% menos) en el
porcentaje de lecitina con respecto al reportado en La segunda prueba que se realizó fue para
literatura. [3] lo cual se puede explicar de dos formas: determinar colina presente en la lecitina para ello se
como un error experimental, en cuyo caso parte de la realizó una hidrólisis ácida de la fosfatidilcolina que
lecitina logró quedar en el porcentaje de triglicéridos y produjo colina la cual reaccionó con el reineckato de
colesterol o como una deficiencia directamente en el amonio formando el complejo reineckato-colina el
organismo de la gallina, lo que ocasionaría una cual precipitó y formó cristales rosados brillantes; es
disminución en el porcentaje de lecitina en el huevo. de aclarar que el grupo metilamina cuaternario es
De igual manera hubo una disminución (4% menos) quien interactúa con el anión reineckato como contra-
en el porcentaje de los triglicéridos y una disminución ion (Figura 6).
importante en cuanto a la cantidad de colesterol. Sin
embargo hay que tener en cuenta que todos estos
valores dependerán también del origen del huevo de
donde se toma la muestra, la alimentación que ha
tenido la gallina madre, condiciones, entre otros
factores. Lo que se puede resaltar es que aún
conserva proporciones en cuanto a la cantidad de
cada uno de los lípidos con la reportada en literatura.
5. CONCLUSIONES