FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“PROPUESTA DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN DE CHIFLES

UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA
EMPRESA PLATANITOS SAC.”

Trabajo Final del curso

SIMULACIÓN DE SISTEMAS

Autores:
Cotos Guerrero, Kenyo
Gamboa Carbonel, Moisés
Iglesias Robles, Franco
Sagástegui Hernández, Jodie

Docente:
Ing. Enrique Avendaño
Trujillo – Perú

2020
“PROPUESTA DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN DE CHIFLES
UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA EMPRESA
PLATANITOS SAC.”

ÍNDICE

ÍNDICE..................................................................................................................2

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES.............................................................................3

INTRODUCCIÓN..................................................................................................4

A. OBJETIVOS................................................................................................5

B. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.............................................................5

C. MARCO TEÓRICO.....................................................................................6

D. DESARROLLO DEL TEMA Y CÁLCULOS................................................9

E. RESULTADOS..........................................................................................14

1. Cálculos de la simulación actual:..........................................................14

2. Cálculos de la simulación mejorada:.....................................................18

F. CONCLUSIONES........................................................................................22

G. RECOMENDACIONES.............................................................................22

H. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................22

ANEXOS.............................................................................................................23

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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN DE CHIFLES
UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA EMPRESA
PLATANITOS SAC.”

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Locaciones de ProModel de Platanitos SAC................................10

Ilustración 2. Entidades de ProModel de Plantanitos SAC................................11
Ilustración 3. Red de Ruta de ProModel de Platanitos SAC..............................11
Ilustración 4. Arribos de ProModel de Platanitos SAC.......................................12
Ilustración 5. Variables ProModel de Platanitos SAC........................................12
Ilustración 6. Layout de ProModel de manufactura de chifles...........................12
Ilustración 7. Diagrama de flujo lógico................................................................13
Ilustración 8. Datos para diagrama de flujo lógico.............................................14
Ilustración 9. Entidad estados............................................................................15
Ilustración 10. Cuadro de indicadores de ProModel actual................................16
Ilustración 11. Recursos Estados ProModel actual............................................17
Ilustración 12. Multiple Capacity Locación actual...............................................18
Ilustración 13.Entidad estados mejorada...........................................................19
Ilustración 14. Cuadro de indicadores................................................................20
Ilustración 15. Recurso estados mejorado.........................................................21
Ilustración 16. Multiple capacity locación ProModel mejora...............................22

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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN DE CHIFLES
UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA EMPRESA
PLATANITOS SAC.”

INTRODUCCIÓN
Siendo los chifles son el snack preferido de la costa peruana. Es imperativo:
quien visita Piura debe llevar chifles a su regreso. Hechos en base a plátanos
verdes y fritos en aceite vegetal, sal yodada, cancha (maíz tostado) y cecina;
resultan ser el acompañante habitual del turista y el gustoso plato embajador
piurano en el mundo.
El término «chifle» probablemente provenga del árabe «chofra», que en la
España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada,
trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del
plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada. Otra postura
sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al
masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que «chifle» significaría
«cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.
Dice el historiador francés Fernand Braudel que “un simple olor de cocina
puede evocar toda una civilización”. Es indudable, el aroma de los chifles, en
cualquier punto del Perú, evoca a gritos a Piura.
Los chifles en Piura acompañan todos los eventos sociales y corporativos. No
hay encuentro de amigos sin chifles, ni cumpleaños, ni celebraciones, ni
despedidas y mucho menos matrimonios, bautizos, fiestas patrias y navidad.
¿Quién no asistió a un encuentro profesional en Piura y no degustó unos
chifles en el “break” o al final del evento? Y es que nuestros chifles tienen un
poderoso arraigo que resulta difícil imaginar que se consumen también en el
Ecuador, siendo este país un líder en la producción de plátanos verdes.
Actualmente los procesos utilizados en la elaboración de chifles son más
estandarizados según la variedad de plátano a procesar, hoy en día tenemos
muchos establecimientos que producen y distribuyen chifle, generando un
mercado estable y competitivo. Por el cual emplearemos el ProModel para
simular una producción de chifles.

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“PROPUESTA DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN DE CHIFLES
UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA EMPRESA
PLATANITOS SAC.”

A. OBJETIVOS
General:
Realizar una mejora en el proceso de producción de chifles en la
empresa “Platanitos SAC”, utilizando ProModel
Específicos:
Describir la situación actual de la empresa “Platanitos SAC”.
Efectuar un análisis utilizando la herramienta ProModel para mejorar los
tiempos de producción de chifles.

B. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La chiflaría Platanitos SAC comenzó sus servicios en el año 2013 en la
ciudad de Trujillo. La Sra. Esteves Aguilar Veroka impulsada y motivada
por su gran vocación por los chifles, puso al servicio del público lo que
para ella siempre fue una afición. De forma casera, con implementos y
herramientas propios de una ama de casa, nació la exitosa Chiflaría
“Platanitos” ofreciendo deliciosos chifles a base de plátano. La empresa
ha venido sufriendo algunas perdidas con respecto a años anteriores.
Cabe resaltar que la empresa no tiene control de sus presupuestos ni el
costo unitario de sus productos.
Misión
Producir y comerciar nuestros productos hechos con insumos selectos
de calidad, abasteciendo diariamente con productos económicos y de
calidad a la comunidad con el fin de obtener beneficios económicos y
promocionar los productos producidos en nuestras instalaciones.
Visión
Llegar a ser reconocida como una empresa panificadora de calidad y
líder en panificación de nuestros productos alimenticios, por la calidad,
confiabilidad y excelencia en el comercio diario de nuestros productos.

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UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SIMULACIÓN EN LA EMPRESA
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C. MARCO TEÓRICO
1. Plátano
El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos
ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio,
vitamina B6 y ácido fólico. El plátano y banano en el Perú, son
cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia
para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria
para el productor y su familia, especialmente en la selva, además,
genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo
una “caja chica” para financiar otras actividades agrícolas. Es propio
del norte y selva peruana, siendo un alimento de consumo diario para
el poblador y el ingrediente indispensable para la elaboración de:
harina, deshidratado en hojuelas (chifles) y en la elaboración de
muchos platos del arte culinario, como “tacaco con cecina”,
“patacones”, “malarrabia”, etc. [ CITATION Bel91 \l 3082 ].

El plátano verde es sobre todo una excelente fuente de fibra, porque

sus almidones resistentes actúan parcialmente como fibra soluble, y
una pequeña parte, como fibra insoluble, por lo tanto, aporta los
beneficios de ambos.[ CITATION Fer13 \l 3082 ]

2. Chifles
Según la NTP 209.226.1984, se menciona que los bocaditos son
productos alimenticios salados y/o dulces, fritos o extruidos no
sometidos a la acción de leudantes químicos o biológicos que tienen
diversas formas de presentación y generalmente son envasados o
embolsados. Así mismo esta norma refiere que los bocaditos fritos se
obtienen luego de una fritura directa de la materia en aceite
hirviendo, con el agregado posterior de sal o azúcar, saborizantes,
colorantes u otros. Los chifles son bocaditos salados hechos de
hojuelas de plátano verde fritos en aceite vegetal muy comunes en la
región norte del Perú.

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El chifle es el producto deshidratado por fritura en aceite vegetal que

previamente ha sido seleccionado, lavado, pelado y cortado en
rodajas.
3. Simulación
El concepto de simulación engloba soluciones para muchos
propósitos diferentes, y es el resultado del advenimiento de nuevos y
mejores desarrollos computacionales, los cuales han impactado
positivamente la toma de decisiones y el diseño de procesos o
productos. El comportamiento de un sistema puede ser estudiado por
medio de un modelo, que basado en la observación de situaciones
reales y supuestos de ocurrencia corresponden a su propia actividad.
La simulación puede tener diferentes tipos de proceso. Sin embargo,
uno de los usados y sobre todo en el que se soporta el presente
proyecto; se refiere a la simulación de eventos discretos, el cual esta
soportado en el uso de ecuaciones matemáticas y estadísticas, este
proceso consiste en relacionar los diferentes eventos que pueden
cambiar el estado de un sistema bajo estudio por medio de
distribuciones de probabilidad y condiciones lógicas del problema
que se esté analizando [ CITATION Dun06 \l 3082 ].

El objetivo del modelo de simulación consiste en comprender,

analizar y mejorar las condiciones del sistema de operación
relevantes al sistema. Los componentes del sistema son:
Entidades: Son los objetos de interés del sistema, puesto que son
los responsables que de un sistema cambie de estado.

Atributos: Son las propiedades que caracterizan una entidad y son

útiles para diferenciar entidades y pueden asignarse o cambiarse
durante el proceso.

Actividades: Representan una acción del sistema establecida en un

periodo de tiempo especificado y medido.

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Eventos: Es un acontecimiento instantáneo que cambia

valiosamente el Estado del sistema. Se pueden identificar 2 tipos de
eventos; aquellos que suceden en el sistema en un momento
determinado (Eventos Actuales) y aquellos que generan algún tipo
den cambio una vez realizada la simulación (Eventos Futuros).

Variables de estado: Son el objeto de evaluación del sistema, o el

conjunto de variables necesarias para describirlo en cualquier
momento y tal como lo indica su nombre, son valores que se crean o
se modifican por medio de ecuaciones matemáticas y relaciones
lógicas. Las variables son muy útiles para hacer conteo de piezas y
ciclos de operación, así como para determinar características de
operación del sistema

Locaciones: Representan los lugares físicos fijos en el sistema

donde ocurren los eventos.

Llegadas: Se le llama llegada o cola de recepción, cuando una

entidad ingresa al sistema inicialmente es ubicada en una locación
(cola de recepción) y se va moviendo u ocurriendo de acuerdo al
tiempo y tipo de distribución en el modelo.

Redes de camino: Se definen como las colas de camino que se

presentan dentro del modelo simulado para lograr una actividad.
Recursos: Son aquellos dispositivos diferentes a las locaciones
necesarios para llevar a cabo una operación y se traslada de acuerdo
con los requerimientos del sistema.

Procesos: Describe las operaciones que toman lugar cuando una

entidad está en una locación, como la cantidad de tiempo que la
entidad permanece ahí, los recursos que necesita para completar el
proceso y cualquier otra cosa que sucede en la locación, incluyendo
seleccionar el siguiente destino.

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Reloj de simulación: Es el contador de tiempo de la simulación, y su

función es responder preguntas tales como cuánto tiempo se ha
empleado en el modelo y cuanto en tiempo se total se requiere que
dure esta última.

4. ProModel:
ProModel es un simulador con animación y optimización para
hacer modelos de simulación y optimizarlos. Permite simular
cualquier tipo de sistemas de manufactura, logística, servicios,
call centers, manejo de materiales, etc. [ CITATION Pro17 \l 3082 ]

ProModel es un paquete de simulación que no requiere

programación, aunque si lo permite. Corre en Windows y no
requiere hardware especializado. Es la combinación perfecta entre
facilidad de uso y flexibilidad para modelos complejos.
Prácticamente, cualquier sistema puede ser modelado.[ CITATION
Pro17 \l 3082 ]

Una vez que el modelo ha sido creado, éste puede ser optimizado
para encontrar los valores óptimos de los parámetros clave del
modelo. Algunos ejemplos incluyen determinar la mejor
combinación de factores para maximizar producción minimizando
costo, minimizar el número de camiones sin penalizar el servicio,
etc.[ CITATION Pro17 \l 3082 ]

D. DESARROLLO DEL TEMA Y CÁLCULOS

1. Locaciones:
Las locaciones es la representación de los lugares fijo en el sistema
de nuestro proyecto, la empresa “Platanitos SAC”, tiene 11
locaciones como: Almacén, 50 de capacidad y 1 unidad; cortado, 20
de capacidad y 1 unidad; fritura, 200 de capacidad y 1 unidad;
embolsado, 200 de capacidad y 1 unidad; empaquetado 1, 30 de
capacidad y 1 unidad; empaquetado 2, 30 de capacidad y 1 unidad;
empacar cajas, 21 de capacidad y 1 unidad; almacén de cajas, 100

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de capacidad y 1 unidad; faja 1, 5 de capacidad y 1 unidad; faja 2,

infinite de capacidad y 1 unidad.

Ilustración 1. Locaciones de ProModel de Platanitos SAC.

2. Entidades
Platanitos SAC, sus entidades que procesa son Plátanos 1, Plátanos
fritos 1, chifles picantes, plátano cut, chifles no picantes, cajas, cajas
de chifles picantes, caja de chifles no picantes.

Ilustración 2. Entidades de ProModel de Plantanitos SAC.

3. Redes de ruta:
La ruta se llama Red1, tipo sobrepasar con T/V de tiempo, primero
seleccionamos el botón ruta y después en el layout en donde quiera
que inicie el segmento.

Ilustración 3. Red de Ruta de ProModel de Platanitos SAC

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4. Arribos:
En esta ventana se teclea o edita la información que hace referencia
a las características al proceso del sistema con entidades y consta de
los siguientes campos. En la entidad se tiene plátanos 1, cajas para
realizar esto se selecciona el nombre de la entidad que llega al
sistema, en esta entidad debe estar previamente definida en el
módulo. En locación esta almacén y almacén de cajas, estaciones a
la cual llega la entidad. En cantidad por arribo es el número de
entidades que llegarán en el momento específico.

Ilustración 4. Arribos de ProModel de Platanitos SAC

5. Variables (global):
Las variables en “Platanitos SAC” son producto terminado, rodajas
fritas, plátanos almacenados.

Ilustración 5. Variables ProModel de Platanitos SAC

6. Layout de ProModel

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Ilustración 6. Layout de ProModel de manufactura de chifles.

7. Descripción del proceso para ProModel:

 Se reciben 5 atados de plátano a una frecuencia con distribución
N (12.9, 22.7) min en ocurrencias infinitas.
 De cada atado de plátano salen 10 plátanos y los lleva un
operario que se mueve durante 1 minuto.
 De cada plátano se obtienen 20 rodajas con un tiempo de
operación de aproximadamente N (2,1).
 Posteriormente se fríen a un tiempo de cocción con distribución N
(3,1).
 Se llevan mediante una faja a embolsar donde se meten
aproximadamente 25 rodajas en un empaque y posteriormente
ser juntadas en 20 paquetes para empaquetar una caja de
producto terminado.
 Las cajas llegan 1 vez al día al inicio de la simulación y llega un
lote de 100 cajas.
 La hora jornal es de 8 horas.
 Las operaciones de embolsado y encajado tienen un tiempo
promedio de N (0.1,1).

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8. Diagrama de flujo lógico:

MOVE WITH Abastecedor (Route 1 min)

Plátanos Almacén Cortado Wait N(2,1
Regla First 10 (Corte y destarimado)

Zona de freir Conveyor A

Wait N(3,1)

MOVE FOR 2.33 MIN

WAIT 45 MIN WAIT 5.03

Empaquetado
Embolsado COMBINE 25
1
COMBINE 25

40% Chifl es picantes

60% Chifl es sin picante

Empaquetado 2 COMBINE 20

JOIN CAJA

Cajas Almacén cajas Conveyor 2 Cajas

empacadas
JOIN
REQUEST

EXIT

Ilustración 7. Diagrama de flujo lógico

Datos Entidades
Movimiento red E1 Plátano en manojo
0.01 E2 Plátano en rodaja
E3 Plátano frito
De N1 a N2 E4
1 min E5

Recursos
R1 Abastecedor
R2 Cortador
R3 Empaquetador 1
R4 Empaquetador 2

Ilustración 8. Datos para diagrama de flujo lógico.

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E. RESULTADOS
1. Cálculos de la simulación actual:
Entidad Estados actual

Ilustración 9. Entidad estados

14
 Cuadro de indicadores actual

Ilustración 10. Cuadro de indicadores de

ProModel actual

15
 Recursos estados actual

Ilustración 11. Recursos Estados ProModel actual

 El cargador 1, utiliza el 50% del tiempo útil en moverse del almacén al cortado, siempre esta a full.
 El cortador pasa aproximadamente el 80% de tiempo de ocio, es decir, no está trabajando a full de su capacidad.

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Multiple Capacity Locación Estados actual

Ilustración 12. Multiple Capacity Locación actual

17
2. Cálculos de la simulación mejorada:
Entidad estados mejorada

18
 Ilustración 13.Entidad estados mejorada

Cuadro de indicadores mejorado

Ilustración 14. Cuadro de indicadores

19
 Recurso estados mejorado

Ilustración 15. Recurso estados mejorado

 El cortador está trabajando a full de su capacidad, se ha elevado la capacidad de un proceso.

20
 Multiple capacility locación estados mejorado:

Ilustración 16. Multiple capacity locación ProModel mejora

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F. CONCLUSIONES
 Se hizo un análisis de la situación actual de la empresa por la
herramienta ProModel.
 El cortador permanece con aproximadamente el 80% de tiempo de ocio.
 El cargador 1, su tiempo útil lo utiliza en moverse del almacén al cortado.
 Se realizó una mejora comprando una traspaleta que va a permitir
optimizar el movimiento del cargador 1, ya que lo hace en la mitad del
tiempo que a él le toma.
 Aumentó la productividad en la simulación mejorada.

G. RECOMENDACIONES

 Se recomienda hacer uso de todas las herramientas vistas en clase y

apoyarse obligatoriamente con el manual de ProModel
 A pesar de que se encontró una mejoría en la simulación, la empresa
debe enfocarse también en no tener mucho stock en el almacén.

H. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Belalcazar. (1991). Plátanos y su elaboración.

 Corporation, P. (2017). ProModel. Obtenido de

http://promodel.com.mx/promodel/

 Dunna, E. G. (2006). Simulación de Sistemas.

 NTP. (s.f.). 1984.

 Saavedra, F. (2013). El plátano y sus aportes.

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 ANEXOS
Organigrama de la empresa

PLATANITOS S.A.C

GERENTE
SOCIO
GENERAL

AREA DE AREA DE AREA DE GESTION DE

AREA DE VENTAS
PRODUCCION ADMINISTRACION ALMACEN CALIDAD

CORTADO CONTADOR CONTRATOS

FRITURA ADMINISTRADOR

EMBOLSADO

EMPAQUETADO

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