CUESTIONARIO DE BPM Cov

Sistema de Gestión
de la Calidad
Regional: BOYACA Centro de formación: CEDEAGRO

Fecha de aplicación: 10 de junio de 2020
Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Proyecto de Formación: NA
Competencia: MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD
VIGENTE.
Resultado de aprendizaje: verificar el cumplimiento de los programas de limpieza
y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos de acuerdo con la
legislación vigente. identificar los factores de contaminación de los alimentos y las
medidas preventivas según procedimientos establecidos. Aplicar las buenas
prácticas de manufactura durante la elaboración productos alimentarios de acuerdo
con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial. Registrar la
información del plan de saneamiento básico y los procedimientos operativos según
criterios establecidos por la empresa.
Nombre de la Evidencia: Respuestas a preguntas sobre conocimientos
relacionados con la aplicación de las BPM en plantas de proceso de alimentos.
Evidencia: Desempeño ______ Producto ______ Conocimiento ___x___
Duración de la aplicación: 2 HORAS
Nombre del Aprendiz: Ficha: 2128343
Nombre del Instructor: Rocio Santoyo Ardila
Estimado aprendiz, usted debe:

 Responder todas las preguntas
 Diligenciar los datos personales de identificación
 Presentar la evaluación, utilizando letra clara y legible.
 Leer primero todo el texto para que sus respuestas sean claras y objetivas
 Firmar la evaluación
PREGUNTAS ABIERTAS
A continuación, encontrará preguntas abiertas que usted debe contestar de

forma clara y concreta:
1. Cuál es la normatividad que rige las buenas prácticas de manufactura.
2. A que se le conoce como alimento contaminado, alimento inocuo
3. Cuáles son las formas de contaminación de los alimentos. De un ejemplo de
cada una.
4. Qué diferencia hay entre infección e intoxicación.
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de la Calidad
PREGUNTAS CERRADAS
B. Marque con una X la respuesta correcta:
1. La indumentaria adecuada para realizar el trabajo.

a. Debe ser de color oscuro
b. Debe ser de color claro
c. No es importante el color
d. Todas las anteriores
2. La limpieza y desinfección en la planta de proceso.

a. Debe llevar un orden lógico
b. No es importante el orden
c. Se debe hacer algunas veces
d. Todas las anteriores son falsas.
3. Del lavado de las manos podemos decir que:

a. Se debe realizar cada vez que se vaya la baño
b. Cuando cambie de actividad durante el proceso
c. Al ingresar a proceso
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores
4. Los alimentos se pueden contaminar por:

a. Medios físicos
b. Medios químicos
c. Medios microbiológicos
d. Todos los anteriores
5. Un manipulador de alimentos es:

a. El que cultiva los alimentos
b. El que transporta los alimentos
c. El que procesa los alimentos
d. El que consume los alimentos
e. Todos los anteriores
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de la Calidad
C. Realice un cuadro comparativo entre el trabajo realizado por un buen

manipulador de alimentos y un mal manipulador de alimentos.
BUEN MANIPULADOR MAL MANIPULADOR
D. En cuanto a para Medidas establecidos en la resolución 666 responda falso o

verdadero según corresponda:
para restaurantes y servicios de alimentación (incluye establecimientos ubicados

en plazoletas de comidas) tenemos:
1. _________ Se puede acudir al uso de agua caliente para la desinfección de

utensilios y superficies siguiendo las medidas de protección para evitar
quemaduras.
2. ___________ No es importante la ventilación de las áreas de preparación,

servido y consumo de los alimentos. Además, se sugiere ventilar después de
cada servicio, los salones y comedores abriendo las ventanas.
3. _________ El personal del restaurante deberá recomendar a los clientes el

lavado de manos antes del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y
disponer de las condiciones y elementos para esta práctica.
Para establecimientos de comercio minorista de alimentos (tiendas, panaderías,

cafeterías, carnicerías, etc.) se recomienda:
4. __________ Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación

que sea requerida según la actividad desarrollada en el establecimiento (batas,
cofias, tapabocas, delantales, guantes, calzado, etc.).
5. _________ Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las

etapas: recibo de materias primas, almacenamiento, preparación, exhibición,
servido y venta.
6. _________ Está permitido exhibir productos sin protección, aunque estén al

alcance directo de los consumidores.
7. __________ Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos

(motos, bicicletas, etc.) donde se transportan los alimentos entregados a
domicilio.
8. _________ Sugerir a los compradores pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar
el contacto y la circulación de efectivo.
EVALUACION
OBSERVACIONES:
JUICIO DE VALOR:
Ciudad – Fecha: Firma Instructor:
10 de junio 2020 Firma Aprendiz:
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Estimado aprendiz, usted debe:

A continuación, encontrará preguntas abiertas que usted debe contestar de

B. Marque con una X la respuesta correcta:

1. La indumentaria adecuada para realizar el trabajo.

2. La limpieza y desinfección en la planta de proceso.

3. Del lavado de las manos podemos decir que:

4. Los alimentos se pueden contaminar por:

5. Un manipulador de alimentos es:

C. Realice un cuadro comparativo entre el trabajo realizado por un buen

BUEN MANIPULADOR MAL MANIPULADOR

D. En cuanto a para Medidas establecidos en la resolución 666 responda falso o

para restaurantes y servicios de alimentación (incluye establecimientos ubicados

1. _________ Se puede acudir al uso de agua caliente para la desinfección de

2. ___________ No es importante la ventilación de las áreas de preparación,

3. _________ El personal del restaurante deberá recomendar a los clientes el

Para establecimientos de comercio minorista de alimentos (tiendas, panaderías,

4. __________ Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación

5. _________ Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las

6. _________ Está permitido exhibir productos sin protección, aunque estén al

7. __________ Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos

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