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    Graficos de Bioingenieria

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    fabiana ojeda canchila
    Este documento presenta 4 gráficos que muestran los resultados de un estudio sobre la fermentación de la manzana a lo largo de 12 días. Los gráficos muestran cómo cambiaron la acidez, el grado Brix, el porcentaje de etanol y el pH durante el proceso de fermentación, con el objetivo de monitorear la evolución de la fermentación.

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    fabiana ojeda canchila
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    Este documento presenta 4 gráficos que muestran los resultados de un estudio sobre la fermentación de la manzana a lo largo de 12 días. Los gráficos muestran cómo cambiaron la acidez, el grado Brix, el porcentaje de etanol y el pH durante el proceso de fermentación, con el objetivo de monitorear la evolución de la fermentación.

    Descripción original:

    GRAFICOS

    Título original

    GRAFICOS DE BIOINGENIERIA

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    Este documento presenta 4 gráficos que muestran los resultados de un estudio sobre la fermentación de la manzana a lo largo de 12 días. Los gráficos muestran cómo cambiaron la acidez, el grado Brix, el porcentaje de etanol y el pH durante el proceso de fermentación, con el objetivo de monitorear la evolución de la fermentación.

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    fabiana ojeda canchila
    Este documento presenta 4 gráficos que muestran los resultados de un estudio sobre la fermentación de la manzana a lo largo de 12 días. Los gráficos muestran cómo cambiaron la acidez, el grado Brix, el porcentaje de etanol y el pH durante el proceso de fermentación, con el objetivo de monitorear la evolución de la fermentación.

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    GRAFICOS DE BIOINGENIERIA.

    f(x) = 0
    R² = 0 %ACIDEZ
    12

    10

    8
    DIAS
    %ACIDEZ

    6 Linear (DIAS )
    %ACIDEZ
    4 Linear (%ACIDEZ )

    0
    0 2 4 6 8 10 12
    DIAS DE LA SEMANA

    GRAFICO #1
    Durante la maduración el contenido de ácido de la manzana verde y el pH sube. La
    reducción de la acidez y posterior incremento del pH se debe principalmente a la
    degradación del ácido málico y la neutralización de ácidos por los cationes adicionados,
    sobre todo de potasio. Como se puede observar en el grafico la acidez fue disminuyendo al
    pasar los días, aunque en las primeras pruebas se evidencio una acidez elevada, debió ser
    por errores humanos.

    °BRIX
    25

    20 f(x) = − 1.68 x + 24.13


    R² = 0.96

    15
    BRIX
    °BRIX

    10 Linear (BRIX)

    0
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
    DIAS DE LA SEMANA

    GRAFICO #2
    El brix juega un papel importante en el proceso de fermentación pues nos permite
    medir la evolución de la misma en forma directa y detectar en qué momento se termina
    el proceso de transformación de azúcar en alcohol (Quintana, 2013). En la gráfica 2,
    observamos la consistencia en el brix de inicio correspondiente a 23.0 y el
    comportamiento inicial a los 5 días con una disminución de 9.0 brix.

    %ETANOL
    14

    12

    10 f(x) = 0.77 x + 3.71


    R² = 0.37
    %ETANOL

    8
    %ETANOL
    6 Linear (%ETANOL)
    4

    0
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
    DIAS DE LA SEMANA

    GRAFICO #3
    El porcentaje de etanol que contiene una bebida es un factor indispensable debido a que
    esta característica debe ser regulada para que no afecte de manera negativa a quienes la
    consuma; los valores del nivel de alcohol en un proceso de fermentación debería ir
    aumentado con los días hasta que el sustrato que brinda la materia prima y el que se
    adiciona sea consumido por el microorganismo utilizado. En nuestra prueba el porcentaje
    de etanol fueron altos en comparación con el porcentaje promedio de etanol en los vino
    (13.5%) en la primera prueba realizada, lo cual es lo esperado ya que recién empieza el
    proceso de fermentación, a partir del primer día este factor subió un poco pero no vario
    mucho del valor inicial y en ocasiones bajaba un poco, esto se puede deber a errores
    humanos en la prueba. El viernes por la mañana esta prueba dio un valor bajos que en los
    días anteriores esto debido a que esta muestra tuvo errores en la adicción del tiosulfato, ya
    que el valor final del porcentaje de alcohol debería ser mayor al de los días anteriores
    PH
    3.6

    3.5

    3.4
    f(x) = − 0 x + 3.37 PH
    3.3 R² = 0
    PH

    Linear (PH)
    3.2

    3.1

    3
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
    DIAS DE LA SEMANA

    1. GRAFICO #4:
    El pH nos indica el grado de acidez en forma indirecta y nos indica si hay alguna
    variación por efecto del proceso de fermentación.(Quintana, 2013). Los resultados
    de pH durante el proceso son variables, se observa un rango de variación entre 3.3 y
    3.5. El día martes en la mañana presento un valor alto en comparación con los
    demás días esto pudo deberse a posible contaminación o errores humanos. Aunque
    el pH no es tan significativo como el Brix y la concentración de alcohol si es una
    variable que nos permitirá monitorear posibles cambios por contaminaciones
    externas o fermentaciones indeseables.

    GRAFICO GENERAL
    12
    10
    8 DIAS
    %ACIDEZ
    6
    %ETANOL
    4 BRIX
    2 PH
    0
    0 2 4 6 8 10 12
    DIAS DE LA SEMANA
    BIBLIOGRAFIA
    https://www.researchgate.net/figure/Figura-6-Control-de-acidez-durante-el-proceso-de-
    fermentacion-alcoholica_fig5_311892487
    https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

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