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INTEGRANTES:
2020
E.P. Ingeniería Industrial Gestión Pública
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................2
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................................................3
2.1 Objetivos generales..................................................................................................................3
2.2 Objetivos particulares..............................................................................................................3
3. MARCO TEÓRICO............................................................................................................................3
3.1 Descripción de la empresa.......................................................................................................3
3.2 Organización de la empresa.....................................................................................................3
3.3 El producto...............................................................................................................................3
3.4 Propiedades del producto........................................................................................................3
3.5 Tipos del producto...................................................................................................................3
4. PROCESOS DE PRODUCCIÓN..........................................................................................................3
4.1 Descripción de la elaboración del producto.............................................................................3
4.2 Diagramas de entrada y salida del proceso de la elaboración del producto............................3
5. RECOMENDACIONES......................................................................................................................3
6. CONCLUSIONES..............................................................................................................................3
7. REFERENCIAS..................................................................................................................................3
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1. INTRODUCCIÓN
El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas dulces tienen el
60% del mercado y el 40% las saladas. En el Perú, e l me r c a d o de galletas se caracteriza por su
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2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
de calidad, aplicando las herramientas de ingeniería para su máxima producción y una buena
Analizar las unidades productivas, los recursos, con la finalidad de identificar las probables
galletas integrackers.
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3. MARCO TEÓRICO
jabones; tiempo después se expandio al rubro de los alimentos, cuidado del hogar y cuidado personal.
Al dia de hoy, la empresa alimenta el crecimiento del país en el cual reside, mejora la calidad de vida
Sobre esta línea de trabajo es que la empresa sigue trabajando y se motiva a innovar, mejorar y
reinventarse con cada acción que se realice siguiendo siempre la línea de los valores que la
La empresa actualmente tiene una gran variedad de productos los cuales distribuye a nivel
Suavizante Bolívar
Margarina Manty
Mayonesa Alacena
Refrescos Negrita
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Mazamorra Negrita
Panetones Sayón
Cereales Angel
empresa.
gerencia general, esta es asistida por Recursos Humanos y Relaciones institucionales; a estas áreas le
reportan las áreas de consumo masivo, negocios internacionales, manufactura, ventas, finanzas,
administración y sistemas, nutrición animal, negocio de productos industriales y helados, cada una de
ellas con las sub áreas respectivas, siendo el responsable de cada área el gerente en cuestión.
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3.1 El producto
Galletas integrackers es un producto con salvado de trigo con sabor a miel que
cuenta con fibra, elaborado con mayor porcentaje de harina de trigo fortificada,
salvado de trigo, azúcar invertido. Peso 30g.
Ingredientes:
Harina de trigo fortificada (harina de trigo, hierro, niacina, tiamina, riboflavina,
ácido fólico), azúcar, grasa vegetal, salvado de trigo (5,5%), azúcar invertido, fibra
de trigo, extracto de malta, leudantes (bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio,
fosfato monocálcico, pirofosfato acido de sodio), suero de leche, miel de abeja
(0.5%), sal, aromas artificiales, colorante caramelo (SIN 150d), agente de
tratamientos de harinas (metabisulfito de sodio). Contiene gluten, productos lácteos
y sulfitos.
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Galleta integrackers
Información nutricional
Tamaño de porción: 3 galletas (30g)
Cantidad por porción %VD
Calorías 140g -
Calorías de la grasa 40g -
Grasa total 4.5g 6
Grasa saturada 1.5g 8
Grasa trans 0g -
Colesterol 0mg -
Sodio 105mg 5
Carbohidratos totales 21g 8
Fibra dietética 2g 7
Azucares totales 6.7g -
Proteína 2g 4
Vitamina A - -
Vitamina C - -
Calcio - -
Hierro - 4
1.2. Calidad.
A salud y seguridad de los clientes y consumidores de Alicorp es una preocupación
constante en los procesos productivos de la empresa. Por ello, supervisamos y vigilamos el
cumplimiento de rigurosos estándares en cada etapa del circuito de los productos
(investigación y desarrollo del concepto del producto, fabricación y producción, marketing
y promoción, almacenaje, distribución, servicio a clientes y consumidores y la eliminación,
reutilización o reciclaje de nuestros productos). Asimismo, monitoreamos constantemente
las normativas internacionales a fin de anticipar tendencias y tomar medidas de manera
preventiva. La calidad de los productos de Alicorp se funda en la sistematización de la
gestión de calidad en las plantas. Las prácticas de calidad están basadas en las normas ISO
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Según FAO: La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano,
elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum
compactum Host., o una mezcla de estos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta
al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos
alimenticios.
Factores de calidad:
A. Contenido de humedad 15,5 % m/m máximo
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Requisitos bromatológicos:
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a) Humedad
La NTP 209.168:1999 menciona que la humedad de la miel no debe superar 23%; de la
misma manera se indica que el almacenamiento puede ayudar a absorber agua
incrementando la humedad que favorece el desarrollo de mohos y levaduras.
b) Cenizas
La NTP 209.168:1999, establece un contenido de cenizas no mayor de 0.6%, este límite es
muy discutible, puesto que en las mieles oscuras el contenido puede ser superior, sin ello
sea una condición indeseable, ya que representa el porcentaje de sales minerales, muy
importante porque aportan a la alimentación humana.
c) Acidez
La acidez indica el grado de frescura de la miel. Este parámetro es importante porque en el
caso de haberse usado ácido láctico o fórmico para combatir la varroa, la acidez e la miel
aumenta. La NTP 209.168:1999 indica el valor máximo permitido para acidez en miel es de
40 meq/kg.
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4. PROCESOS DE PRODUCCIÓN
4.1.2 Formulación
Se pesan la materia prima e insumos según el tipo de galleta que se va a preparar. Esta
operación es muy importante porque vamos a determinar el rendimiento final y poder
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realizar nuestro balance de materia y además de conocer los costos que implica la
elaboración de galleta.
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4.1.6 Enfriado
Luego del horneado, las bandejas con las galletas son colocadas en una zona fresca, seca,
fría y libre de contaminación. Durante el enfriamiento la humedad interior de la galleta sale
a través de la corteza. Las galletas se enfrían por un espacio de 30 a 40 minutos a
temperatura ambiente antes de ser embolsados. Se enfría solidificándose el almidón y
disminuye el volumen a medida que baja la temperatura. El enfriamiento debe ser paulatino
para que no se rompa la galleta.
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Finalmente son selladas con la selladora. El número de galletas y peso por bolsa depende de
la marca y tipo de galleta elaborada. Finalmente, los paquetes de galletas son colocados en
cajas de cartón que permitirán que el producto no se deteriore y permita apilar en parihuelas
de manera adecuada para su transporte hacia los lugares de destino para la venta.
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5. RECOMENDACIONES
El proceso debe seguir los flujos que se trazaron para evitar problemas en su
elaboración.
Se debe hacer mantenimiento a las máquinas para los procesos y así evitar
galletas integrackers.
6. CONCLUSIONES
7. REFERENCIAS
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