Denominacion Origen
Denominacion Origen
Denominacion Origen
DESARROLLO
Café de Colombia:
Producto: café verde que es producido en las regiones cafeteras de Colombia
Solicitante: federación nacional de cafeteros de Colombia
Declaración: resolución 4819 de 4 de marzo de 2005
Bocadillo veleño:
Producto: bocadillo
Solicitante: federación de empresarios de la cadena productiva del bocadillo veleño
Declaración: resolución 37563 de 27 de junio de 2017
Queso paipa
Producto: queso
Solicitante: DTS alcaldía municipal de paipa
Declaración: resolución 70802 de 06 de diciembre de 2011
3. Queso paipa:
El Queso Paipa es el resultado de una tradición que se inició en la época de la Colonia y que fue
llevada a su máxima expresión por los productores locales de Paipa y Sotaquirá. En una tierra
bendecida con el clima perfecto, el pasto más limpio y nutrido y las vacas más selectas.
La demanda fue creciendo y se fundaron pequeñas fábricas artesanales que generaron empleo y
así se dio inicio a una economía en expansión alrededor del queso paipa.
La producción del queso empieza con el proceso de cuajar la leche. Luego, la cuajada se corta
en cuadros y se pasa a una bandeja de escurrido para separarla finalmente del suero.
Posteriormente, le agregan sal y revuelven, en un proceso que no lleva preservantes ni
colorantes.
Una vez se tienen los brumos de cuajo, se prensan, poniéndolos en moldes cilíndricos de
diferentes tamaños, sujetados por mallas, y se organizan para compactarlos con unas pesas, para
que no quede ni una gota de suero y puedan ser pasados a la habitación de maduración, en
donde se desprensan y se rotan, proceso que dura entre 20 y 23 días, relatan los productores.