Monografia de Pesquera Nil 2 PDF
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ÍNDICE
Dedicatoria 3
Presentación 4
Introducción 5
CAPITULO I 6-7
Empresa pesquera
Marco teórico
Empresa pesquera
1. 1. Historia de la pesca
1.2. Pesca 8
1.2.1. Tipos de pesca
1.2.1.1. Pesca de captura
1.2.1.2. Pesca de cultivo 9
1.2.2. Pesca Comercial
1.2.2.1. De menor escala o artesanal
1.2.2.2. De mayor escala
1.2.3. Pesca según fines económicos 10
1.2.3.1. Pesca artesanal
1.2.3.2. Pesca industrial
1.3. EMPRESA PESQUERA
1.3.1. Definición
1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras 11
1.3.2.1. Dedicada a la extracción
1.3.2.2. Dedicada a la producción
1.3.2.3. Dedicada a la extracción y producción
1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras
1.3.3.1. Materia prima (pescado)
1.3.3.2. Harina de pescado 12
1.3.3.3. El aceite de pescado 13
1.3.3.4. Conserva de pescado
1.4. Ley general de la pesquera (nº 25977) 14-20
1.5. Aspecto tributario 21
1.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera
1.5.2. Impuesto a la Renta
1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras
1.5.4. Impuesto general a las ventas 22-24
1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias
1.5.4.2. Del Crédito Fiscal 25
1.5.4.3. Devoluciones
1.5.5. Canon pesquero 26
1.5.6. Contribuciones Sociales
1.5.6.1. ESSALUD
1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones 27
1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones
1.6. Pesca en el Perú 28
1.6.1. Consumo per cápita nacional de pescado
1.6.2. Eficiencia de la industria nacional 29
1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional
1.6.4. Valor de la materia prima 30
1.6.5. Proyecto para la Alimentación Popular 31
DEDICATORIA
El presente trabajo que
realizamos con mucho esfuerzo,
va dedicado a nuestros padres por
ser ellos quienes nos brindan su
cariño y apoyo incondicional.
ÍNDICE
PRESENTACIÓN
El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar
peruano está considerado hoy en día, como una de las fuentes más ricas en lo que a
variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros
mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y muchas de estas empresas son
peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está
organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza.
Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las
actividades y la organización de una empresa pesquera. Pero centrándose básicamente en
la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera, además de
permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro
de las actividades realizadas.
Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas, su diseño,
estructura y organización; de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico
podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera
tomando en cuenta sus principales características.
EL GRUPO
INTRODUCCIÓN
Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los
cuales se presentan de la siguiente manera.
En el tercero capitulo, se hace mención de las formas de registro utilizadas para este
tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus
ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo
de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.
Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la
única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad
nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume
todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables.
EL GRUPO
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
EMPRESA PESQUERA
I. Marco Teórico
1. Empresa pesquera
1.1. Historia de la pesca
La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre
encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.
“Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple, tal
como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la
pesca se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico,
que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que
encontraba al descubierto. También se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales
como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.
De esta manera la pesca se asimiló a la caza, de cuyo hecho nació una interesante
ocupación para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba
para las mujeres y los niños. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra
representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.
Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de
huso, como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo
en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón, era conocido también
en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay
que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En Australia
y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. El anzuelo
tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy
lo conocemos.”
“Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una
técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). En los
ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de
trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las
luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas
también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.
Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para así poderlos
conservar.
Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construcción naval
hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con
pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones
impulsadas a remo o a vela.
Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más
florecientes del área mediterránea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este
producto un comercio activísimo, según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por
ejemplo, Sidón, significa "pueblo de pescadores". Todavía tuvo que transcurrir un milenio
antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal
llegasen a los pueblos del Norte de Europa.
A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son
en nuestros días el tabaco y el café; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el
cual se dictaron medidas de control y leyes.
El anzuelo, uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre, se utiliza todavía
hoy en el mundo entero, habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. En la
Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por
firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latón y con gran frecuencia
son galvanizados para que no se oxiden.”
1.2. Pesca
“La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.)
contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la
producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener
de la población silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces
o crustáceos, más amplias, criándolos en piscinas; conteniéndolos en las
áreas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o
redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los
animales no móviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustáceos a
los hábitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo áreas de
crianzas de almejas).”
1.3.1. Definición:
Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:
TITULO III
DE LA ACTIVIDAD PESQUERA
CAPITULO II
DE LA EXTRACCIÓN
“Artículo 19.- La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la
recolección.
CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO
CAPITULO IV
DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS
TITULO VI
DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
d) Licencia:
Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros.
Artículo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos específicos que el
Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades
pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina
su Reglamento.
TITULO XI
DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I
DE LAS PROHIBICIONES
Artículo 76.- Es prohibido:
1. Realizar actividades pesqueras sin la concesión, autorización, permiso o
licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.
2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados, o
hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión, autorización,
permiso o licencia, o en áreas reservadas o prohibidas.
3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en
vedas o de talla o peso menores a los establecidos.
4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no
autorizados, así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca
diferentes a los permitidos.
5. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos, como el uso de
explosivos, materiales tóxicos, sustancias contaminantes y otros elementos
cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos
hidrobiológicos; así como llevar a bordo tales materiales.
6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales
tóxicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que
constituyan peligro para la navegación o la vida, o que deterioren el medio
ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las
poblaciones costeras.
7. Destruir o dañar manglares y estuarios.
8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización
antes de llegar a puerto.
9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial
calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y
comercialización de productos pesqueros.
10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades
nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad
pesquera cuya presentación se exija.
11. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y
otras disposiciones legales complementarias.
CAPITULO II
DE LAS INFRACCIONES
Artículo 77.- Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla
alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o demás disposiciones
sobre la materia.
CAPITULO III
DE LAS SANCIONES
Artículo 78.- Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas
en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harán
acreedoras, según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes:
a. Multa.
b. Suspensión de la concesión, autorización, permiso o licencia.
c. Decomiso.
d. Cancelación definitiva de la concesión, autorización, permiso o licencia.
Artículo 79.- Toda infracción será sancionada administrativamente, sin perjuicio de las
acciones civiles o penales a que hubiere lugar.
Artículo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquería entregará los productos
decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción, a las instituciones de beneficencia u
otras de carácter social debidamente reconocidas.
Artículo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por
resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.
Artículo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78., será
abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.
Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo, serán
sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus
actividades de pesca por un período de seis (06) meses.”
PORCENTAJE ANUAL DE
BIENES DEPRECIACIÓNHASTA UN
MÄXIMO DE:
1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de 25%
pesca.
2. Vehículos de transporte terrestre (excepto 20%
ferrocarriles); hornos en general.
3. Maquinaria y equipo utilizados por las actividades 20%
minera, petrolera y de construcción; excepto
muebles, enseres y equipos de oficina.
4. Equipos de procesamiento de datos. 25%
PARTIDAS
PRODUCTOS
ARANCELARIAS
1.5.4.3. Devoluciones
TÍTULO VIII
DEL CANON PESQUERO
“Artículo 13.- Canon pesquero
Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon
pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos
y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción
comercial de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de
aguas marítimas, y continentales lacustres y fluviales.”
Aportes
El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más
pesca realiza; sin embargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado
en el grupo de los países que menos proteínas consumen.
Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte
años del periodo, los que también fueron acompañados por la oferta de
las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado,
fueron depreciados.
Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de
la última década, que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que
fue insensible ante la demanda de la población, para obtener alimentos
con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías; por
supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo
de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para
dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo
humano directo.”
fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre
cocidos, etc.)
“Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera
dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que realiza cada
embarcación. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces, podríamos entregar
alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el
mercado nacional para el consumo humano directo.
Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos
pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el
manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos
de desarrollo sustentable, conservación de la biodiversidad marina, protección del
medio ambiente y pesca responsable.
CAPITULO II
EMPRESA EN ESTUDIO
Pesquera el diamante S.A. empresa líder en el sector pesquero y una de las más
grandes en ese rubro del Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de
pescado cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se
refiere.
La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de
presentación, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.
2.2. Misión:
2.3. Visión:
Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que
satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD
Recibir documentación ya sean Registrar en los libros contables Elaborar los estados financieros ya
facturas y otros comprobantes de regidos por ley. sean por naturaleza o función.
registros ya sean compras o ventas En los principales: inventario
en nuestra empresa. inicial, diario, mayor. Elaborar informes para saber que
Controlar este tipo de En los auxiliares: caja y nuestra venta este generando
documentación. bancos, registro de compras, utilidades de acurdo con el giro del
Verificar y corregir si hubiera error registro de ventas, kardex. negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A.
en los documentos ya sea factura u dedicada a la comercialización,
otros comprobantes. Elaborar los balances de la empresa. extracción e industrialización del
Archivar la documentación. pescado.
Funciones:
PRESIDENTE:
DIRECTORIO:
Funciones:
Jefe Inmediato:
Reporta a la Junta General de Accionistas.
Supervisa a: Gerente general
Funcionesy Autoridad:
B. Sub-Gerencia general:
b. Asesoría legal:
c. Área de contabilidad:
a. Departamento de contabilidad:
En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de
elementos que es conveniente conocer y detallar:
COSTO DIRECTO
1. GASTOS FINANCIEROS
GRUPO
a. Intereses
Intereses de prestamos
Intereses por warrents
Intereses por pagares
Intereses línea de crédito
Intereses de sobregiro
Diferencia de giro
Otras cargas financieras
Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de
producción. Gastos de Administración, de distribución y de los gastos financieros,
mediante controles que midan las unidades y su valuación, si es consumo; control de
mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de
fabricación (sueldos, energía, seguro, depreciación, CTS, etc.
• Sardina • Sardina
• Jurel • Anchoveta
• Caballa • Caballa
• Bonito
• Barrilete
• Atun
Combustibles y lubricantes
Repuestos y accesorios
Material eléctrico
Otros suministros diversos
1. Gastos de personal:
Sueldos y salarios.
A. Departamento de logística:
B. Departamento de finanzas:
El departamento de finanzas esta en cargado de las:
Inversiones
Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, opciones tales
como la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local,
compra de títulos o acciones, etc.
Evaluar dichas opciones de inversión, teniendo en cuenta cuál presenta una mayor
rentabilidad, cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.
Y, a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir
la inversión, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder
acceder a alguna fuente externa de financiamiento.
Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.
Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva
maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.
Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y
queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisición de
títulos o acciones, en depósitos de cuentas bancarias, etc.
Financiamiento
F. ÁREA DE PRODUCCIÓN
RECEPCIÓN Y LAVADO:
El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del
mar, por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas, de lo contrario es
destinada a la planta elaboradora de harina de pescado.
El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una
altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operación se realiza con el fin de la
eliminación de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel
del pescado.
ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO:
Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el
pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación, un operario se coloca
dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado,
que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo
transportan hasta la mesa de selección, inspección y encanastillado.
Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las
canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la
materia prima.
PRE-COCIDO:
Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se
produzca rasgaduras en el pescado.
Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen
funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado
ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:
Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista
buena circulación de aire para el enfriado.
El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado está apto
para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.
LIMPIEZA Y FILETEADO:
Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la
mesa, hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su
posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada, luego
es trasportada manualmente a la mesa de relimpieza, estas actividades descritas las
realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra,
sangre y espinas que pudieran haber quedado.
La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es
realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al
producto. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de
envasado.
ENVASADO:
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los
envases vacios de almacén, y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima
estación.
El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal
es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego
se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita)
que se encuentra a la entrada del exahaúster; a la salida se encuentra otro dosificador
que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC, en una cantidad
aproximadamente de 11.4 gr.
VACIO:
En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del
túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. /pulg. Y una
temperatura de 100ºC.
U F D S O
20 - 01 - 2011
En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. Luego por
pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno, los envases son transportados
a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el
mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de
cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operación de
planchado.
A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre
haya sido perfecto.
LAVADO Y ESTERILIZADO:
Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad
de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie
del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilización.
A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.
Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser
esterilizados térmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF.
Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la
autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico
que es de 77ºC o 140ºF; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de
esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:
El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase, solo
varia el tiempo.
Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la
autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presión. Luego son extraídos para
completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de
reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.
Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan
abolladuras, cierre defectuoso, así como las que no tienen la concavidad industrial
requerida, los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48
envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.
ETIQUETADO:
Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y
sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las
lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”, provistas de
bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las
lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de
fierro (18” – 24” de diámetro). Ya en la fábrica el pescado bombeado, llega al desaguador
para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que
controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. Finalmente el
pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin
de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores.
COCINADO DE PESCADO:
PRENSADO:
La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad,
que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie está formada por una malla
de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, más una torta
o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el
liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a
secado.
RECUPERADOR DE SÓLIDOS:
El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras
horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.
centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, más un liquido residual llamado
agua de cola.
SECADO:
El aire caliente y los gases de combustión del petróleo, que se generan, son extraídos
mediante el exahaúster, acarreando la humedad de la torta, secándola progresivamente
a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.
MOLIENDA Y FINOS:
En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae
por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de
tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño
acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino
es harina de pescado.
Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50
ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente,
antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER
(certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en
rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.
HARINA DE PESCADO:
Proteína 67 a 72%
Grasa 6 a 10%
Humedad 8 a9%
Sal 3% máximo
Digestibilidad 94 a 97%
Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más
homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente,
obteniéndose un producto más uniforme.
ACEITE DE PESCADO:
CAPITULO III
CASO PRÁCTICO
CASO PRÁCTICO
El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla
analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO.
Operaciones:
4. Con fecha 09 de enero del 2011, según factura Nª 00801, se compra a pesquera
PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de
pescado a razón de 140.oo soles más IGV C/TM, y según factura Nº 001/ 00802
2,115.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.00
más IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235
5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a
razón de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A según factura Nº
03226. Cancelamos, con cheque Nº 00236.
7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125,
la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. 0.2 más IGV C/etiqueta. Giramos cheque
Nº 00238
10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112
cada caja, según factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque Nº 203050
cuyo importe es depositado a cta cte.
11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa “GRANJA” S.R.L al crédito 1,500
TM Harina de Pescado a razón de 1176.00 C/TM más IGV, según factura Nº 3150.
12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado,
cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00.
S/.700.00 TM, más IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque Nº
7896
14. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.A.A, según factura Nº 3152 de fecha
30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM más IGV, el importe
se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.
16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro
adjunto de planilla de sueldos.Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/.
67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios
Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sentí S/284, 878.00. Se cancela la planilla con
cheque Nº 098674235.
TÍTULO SEPTIMO
Este título explica sobre la distribución de Los ingresos que se obtengan por
concepto de Derecho de Vigencia, así como de la Penalidad, establecidos en el
Título VI de la presente Ley, constituyen recursos directamente recaudados y se
distribuirán.
De la siguiente
manera:
También los
ingresos se
entregan a:
TÍTULO OCTAVO
EXTINCION DE CONCESIONES
Y SU DESTINO
TITULO NOVENO
DE LAS GARANTIAS Y MEDIDAS DE
PROMOCION A LA INVERSION
•Las disposiciones contenidas en el presente Título, se aplican a todas las personas que ejerzan la actividad
minera, cualquiera sea su forma de organización empresarial.
Disposiciones
Generales
•Con el objeto de promover la inversión privada en la actividad minera, seotorga a los titulares de tal
actividad los siguientes beneficios:
De los Beneficios •Estabilidad tributaria, cambiaria y administrativa, etc.
Básicos
•Los titulares de la actividad minera que exporten, o que vendan internamente sus productos cuyo precio se
fije en base a cotizaciones internacionales, a partir de 1993 tendrán derecho a deducir de los Impuestas a la
Renta y al Patrimonio Empresarial, los tributos que incidan en su producción, siéndoles, por tanto,
Régimen aplicables los mismos beneficios, ecanismos y dispositivos legales que rijan en el caso de exportaciones no
Tributario tradicionales.
•Los titulares de actividades mineras que inicien o estén realizando operaciones mayores de 350 TM/día y
hasta 5,000 TM/día, o los que realicen la inversión prevista en el Artículo 79 del presente texto, gozarán de
Régimen de estabilidad tributaria que se les garantizará mediante contrato suscrito con el Estado, por un plazo de diez
Estabilidad años, contados a partir del ejercicio en que se acredite la ejecución de la inversión.
Tributaria
CONCLUSIONES
La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento
de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logística y
el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la información patrimonial y
de las actividades realizadas en la producción.
Costos directos que están conformado por materias primas, materiales auxiliares,
envases y embalajes y la mano de obra y
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS:
PAGINAS WEB:
http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca – Perú)
http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf
http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPb
TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g
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1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb
http://www.iffo.net/
http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca