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    Darden Restaurants, propietario de cadenas como Olive Garden y Red Lobster, opera más de 1400 restaurantes en Estados Unidos y Canadá que sirven 300 millones de comidas al año. Para mantener la excelencia en su cadena de suministro global, Darden monitorea de cerca los proveedores en 35 países y asegura que los productos marinos frescos se mantengan a la temperatura correcta durante el transporte aéreo. Representantes de Darden evalúan continuamente a los proveedores para cumplir con los altos estándares de calidad y responsabilidad social de

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    Darden Restaurants, propietario de cadenas como Olive Garden y Red Lobster, opera más de 1400 restaurantes en Estados Unidos y Canadá que sirven 300 millones de comidas al año. Para mantener la excelencia en su cadena de suministro global, Darden monitorea de cerca los proveedores en 35 países y asegura que los productos marinos frescos se mantengan a la temperatura correcta durante el transporte aéreo. Representantes de Darden evalúan continuamente a los proveedores para cumplir con los altos estándares de calidad y responsabilidad social de

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    Darden Restaurants, propietario de cadenas como Olive Garden y Red Lobster, opera más de 1400 restaurantes en Estados Unidos y Canadá que sirven 300 millones de comidas al año. Para mantener la excelencia en su cadena de suministro global, Darden monitorea de cerca los proveedores en 35 países y asegura que los productos marinos frescos se mantengan a la temperatura correcta durante el transporte aéreo. Representantes de Darden evalúan continuamente a los proveedores para cumplir con los altos estándares de calidad y responsabilidad social de

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    ESTUDIO DE CASO #2

    CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

    Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster,
    sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en
    todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena
    de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35
    países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días,
    lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante.
    Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y
    enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la
    comida marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su
    trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F.

    Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja
    competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena
    de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones
    ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden
    también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar
    apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben
    satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los
    estándares impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos
    estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua
    mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las
    exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro
    proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la preparación de
    alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es
    particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de
    capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las
    especificaciones de Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los
    restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede
    subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado
    como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos
    que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales.

    El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de


    suministros, siendo estas las siguientes:
    1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
    inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar
    su calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los
    distintos locales, los productos son importados desde 35 países y la
    comunicación es un elemento crucial.
    2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí se
    encuentran productos enlatados, se maneja económicamente por 11 centros de
    distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los
    distribuidores más importantes de Estados Unidos.
    3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran
    productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden
    en días y cada restaurantes tiene un grupo preseleccionado de proveedores
    independientes.
    4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye
    la compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.

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