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VOCABULARIO TÉCNICO BARTENDER
 Agitar: Batir enérgicamente ingredientes líquidos en el shaker con hielo para

obtener una bebida homogénea y fría.
 Agua tónica: Bebida carbonatada incolora con extractos de quinina. Usada
para preparar algunos cocteles largos.
 Barmaid: Se trata de las damas que se ocupan de servir cocteles en un bar.
 Barman atender: Personal masculino que trabaja detrás de la barra,
atendiendo a los clientes.
 Bartender: El profesional de la coctelería con licencia y calificado para operar.
Se encarga de combinar y servir bebidas. La mayoría hace un espectáculo al
momento de preparar cocteles.
 Bitter o bíter: Bebida alcohólica amarga, de carácter fuerte y aroma penetrante.
Generalmente es preparada a partir de la destilación de infusiones de hierbas,
frutas, raíces o especias.
 Blender: Batidora eléctrica o licuadora. tiene una jarra de acero o cristal que
encaja en el motor y se usa para triturar frutas, hielos y obtener granizados.
 Coctelería flair: También se denomina flairtending y es una modalidad en el
mundo de la coctetelería. Es la habilidad que tiene un bartender para ejecutar
movimientos de acrobacia y piruetas, mientras prepara los cocteles.
 Coctelera Boston: Igualmente conocida como coctelera americana, es una de
las más populares en los bares. Se utiliza para enfriar y mezclar los ingredientes
de la bebida. Posee un cuerpo de cristal y otro de acero que encajan a presión. Es
el utensilio de referencia para potenciar un coctel con hielo troceado y frutas
trituradas.
 Coctelera Manhattan: En apariencia y uso es la que más se asemeja a un
shaker. La diferencia es su tamaño, sustancialmente más grande, y se emplea
para realizar varios cocteles en simultáneo. Es ideal para confeccionar tragos con
mucho hielo.
 Coctelera francesa: Es la más sencilla, pero también la menos popular, pues
no posee un sistema de filtrado. Su capacidad no supera las 24 onzas. Los tragos
con esta coctelera se hacen agregando todos los ingredientes con el hielo, se tapa
y se agita.
 Cucharilla de bar: Aunque no la consideran imprescindible, no debe faltar en
coctelería, ya que esta cucharilla con mango alargado sirve para medir y remover
ingredientes de los cocteles.
 Escanciar: Se refiere a servir, verter o decantar una bebida de la botella al vaso
o copa desde la mayor distancia posible.
 Escarchar: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos
cocteles. Consiste en humedecer el borde de la copa o vaso con jugo de limón y
luego se le impregna con azúcar o sal fina.
 Frozen: Coctel cuya textura es similar a un granizado o raspado. Es elaborado
siempre en batidora blender.
 Garnish: Son todos los adornos que se le puedan poner a un coctel o que
acompañan a éste. Por ejemplo, pitillos de colores, frutos, hierbas, aceitunas o
sombrillitas, entre otros.
 Golpe o dash: Se trata de una medida mínima de un ingrediente. Aunque es
pequeña, es importante para darle el toque personal al combinado que se realiza.
Este es el caso del Tequila Sunrise, donde la granadina final da un efecto muy
característico. La cantidad puede resumirse a gotas.
 Gotero: Recipiente de cristal de forma esférica. En la boca de la herramienta se
sitúa un vertedor para que caiga una cantidad de líquido muy escasa.
 Highball: Vaso alto y estrecho con gran capacidad, utilizado para servir tragos
largos, como el cuba libre.
 Jigger: Se trata de un medidor muy utilizado en la coctelería. Es de metal y su
forma asemeja un reloj de arena o dos conos pegados por la punta.
 Mise en place: Término francés que, traducido al español, quiere decir “puesto
en su lugar”. Por tanto, es la puesta a punto de todo lo necesario: materiales de
consumo, reposición de géneros y de todo aquello que se utiliza en el servicio.
 Mixología: Es el proceso de mezclar las bebidas con arte e imaginación. La
mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio
más profundo del arte de mezclar bebidas.
 Old fashioned: Vaso ancho y bajo bautizado con el nombre del
famoso coctel del mismo nombre.
 Onza: Medida muy utilizada en coctelería. Equivale a 30 mililitros.
 Shaker: Es la herramienta indispensable de cualquier bartender, pues sirve
para la preparación de los cocteles agitados. Esta coctelera es de acero inoxidable
compuesta por tres cuerpos (vaso, tapa y tapón). Existen vatios tipos, como la
Boston, la Manhattan y la francesa.
 Shot: Tragos cortos que se beben de una sola vez. Con el mismo nombre se
denomina al vaso de cristal de pequeñas dimensiones donde se sirven estas
bebidas. Generalmente, su forma es estilizada y los destilados que allí se
presentan siempre van sin hielo. Por ejemplo, el tequila y el mezcal. Su capacidad
es de 25 mililitros y es utilizado en muchas ocasiones como la referencia de
alcohol para un combinado.
 Stick: Herramienta con forma alargada que se utiliza para remover tragos
largos.
 Twist: Piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa apretándola con
suavidad. En ocasiones se sirve dentro del coctel a modo de decoración y para
potenciar el sabor.

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