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    Haccp Phs Poes BPM Capacitacion: Inoc Uiad AD

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    Oscar Samuel Bendezu Castro
    El documento habla sobre BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), PHS (Programa de Higiene y Saneamiento) y POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) en una planta de producción de frutas y hortalizas. Define BPM y BPAL (Buenas Prácticas de Almacenamiento), explica la diferencia entre PHS y POES, y resuelve problemas sobre preparación de soluciones desinfectantes de hipoclorito de sodio al 5% y alcohol al 70%.

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    BPM, PHS, POES EN LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    Docente: Ing. Evaristo De la Cruz


    Estudiante: María Rosario Palomino Ramos
    Grafique la pirámide para la inocuidad de alimentos y categorice su nivel.

    INOC
    UIAD
    Programa de higiene
    y saneamiento
    AD
    12,13

    HACCP
    Análisis de riesgo de punto critico de
    control

    Buenas
    prácticas de

    PHS POES
    6.7.8.
    manufacturas Procedimientos
    9.10.1
    fabricación y operativos
    elaboración estandarizados de
    sanamiento

    BPM
    3,4,5,6

    CAPACITACION
    b)¿ Qué entiende por BPM y BPAL?
    La (BPAL)son las buenas prácticas de almacenamiento y son conjuntos de procedimientos aplicadas en el almacenamiento de los
    alimentos, destinadas a asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos.
    En ellos constituyen normas mínimas obligatorias de almacenamiento que deben cumplir los almacenamientos de importación,
    distribución y dispensación.

    La (BPM)son las buenas prácticas de manufactura y es una herramienta básica para la obtención de productos inocuo y seguros
    para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
    Son muy importantes para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos
    relacionados con la alimentación.
    Se constituyen por ser muy indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
    Control), de un Sistema gestión de Calidad como ISO 9001.
    Su importancia radica en que se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, para garantizar que los
    productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
    c) ¿Qué diferencia existe entre PHS y POES?
    PHS POES

    Conjunto de procedimientos de limpieza y desinfección, aplicados a Los POES son aquellos procedimientos que describen las tareas de
    infraestructura, ambientes, equipos, utensilios, superficies, con el limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las
    propósito de eliminar tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa, condiciones de higiene de un local alimentario, equipos y procesos de
    otras materias objetables así como reducir considerablemente la carga elaboración para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por
    microbiana y peligros que impliquen riesgos de contaminación para los alimentos.
    alimentos.
    d)¿Cuál es la cantidad de hipoclorito de sodios al 5% que se debe emplear, para preparar una solución de medio litro
    (500ml) (desinfectante)?
    5 % VI= 5%(500ML)
    VI = 5% ( 500 ML)/ 5%
    VI = 500ML DE LEJIA DE 5%
    VI = 10ML DE LEJIA DE 5%
    e) Prepare medio litro(500 ml) de solución alcohólica antiséptica a 70%, para ello emplee alcohol de 96%. ¿Qué cantidad
    de alcohol de 96% a utilizado?
    96% VI=70%(500ML)
    VI = 70% (500ML)96%
    VI = 364,58 ML DE ALCOHOL DE 98%
    VI = 365 ML DE ALCOHOL DE 96%

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