POES PRE – OPERACIONAL Código

Materiales de contacto Revisión

POES Lavada y sanitizado de Fecha
mesas de Bote - Amasador Página

Panadería Delicias del Trigo -

monteria
1. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la
finalización del proceso, por medio de una limpieza
y sanitación eficiente.
2. RESPONSABLES Operario: responsable de la limpieza y sanitización
del equipo.
3. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso
- Detergente alcalino
- Esponja abrasiva
- Desinfectantes
4. MATERIALES Y UTENSILIOS - Manguera
- Vapor de agua
- Papel para el secado
- Atomizador.

5. ZONAS DE LIMPIEZA Bote - Amasador

Limpieza:
I. Realizar un pre-enjuague con agua fría
mediante el uso de una manguera.
II. Frotar las superficies con una solución de
detergente alcalino (Sulfonato de Sodio a una
solución de 50 gr por litro de agua) recomendado
para uso manual a una temperatura de 40 °C y 50
°C.
III. Enjuagar con agua potable y fría.
6. PROCEDIMIENTO
Desinfección:
Con desinfección química:
I. Se aplica la solución del desinfectante (hipoclorito
de sodio al 2% Se recomienda una dosis de 0.65%;
prepararla diluyendo 1 parte de Hipoclorito de sodio
al 2% con dos partes de agua) por atomización a
temperatura ambiente.
II. Dejar reposar 15 minutos.
III. Enjuagar los residuos de solución del tanque con
agua.
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Materiales de contacto Revisión
POES Lavada y sanitizado de mesas Fecha
de Cilindradora Página
Panadería Delicias del Trigo -
Montería
Eliminar y remover cualquier residuo de la
1. OBJETIVO finalización del proceso, por medio de una limpieza
y sanitación eficiente.
2. RESPONSABLES Operario: responsable de la limpieza y sanitización
del equipo.
3. FRECUENCIA Diaria, después de proceso de elaboración.
- Detergente alcalino
4. MATERIALES Y UTENSILIOS - Esponja abrasiva
- Desinfectantes
- Paños de papel para el secado
5. ZONAS DE LIMPIEZA Cilindradora
Limpieza:
I. Frotar con la esponjas más el uso de una
solución detergente alcalina suave entre 40
°C y 50 °C.
II. Enjuagar con agua potable y fría.
III. Secar con paños de papel desechables.

Desinfección:
6. PROCEDIMIENTO I. Colocar los utensilios una cámara de vapor
durante 30 min.
II. en una solución desinfectante (Para la
desinfección de equipo 1:300, Un litro de
desinfectante en 300 litros de agua potable)
a temperatura ambiente.
III. Se enjuagan los residuos de solución del
equipo con agua fría microbiológicamente
apta.
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Materiales de contacto Revisión
POES Lavado y sanitizado de mesas Fecha
de Hornos Página
Panadería Delicias del Trigo -
Montería
1. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo presente en el
horno, tras la finalización del proceso, por medio de
una limpieza y sanitación eficiente.
2. RESPONSABLES Operario: responsable de la limpieza y sanitización
del equipo.
3. FRECUENCIA Semanal
- Detergente alcalino
- Esponja abrasiva
- Desinfectantes
4. MATERIALES Y UTENSILIOS - Manguera
- Vapor de agua
- Papel para el secado
- Atomizador.

5. ZONAS DE LIMPIEZA Hornos

6. PROCEDIMIENTO Limpieza:
I. Retirar los residuos usando una manguera
con agua caliente a una temperatura de 40
°C a 50 °C.

II. Frotar con una solución detergente alcalina

entre 40 °C y 50 °C, al menos una vez por
día.

III. Enjuagar bien con agua potable.

Desinfección:
Con desinfección química.

I. Aplicar la solución del desinfectante (hipoclorito de

sodio al 2%, se recomienda una dosis de 0.65%;
prepararla diluyendo 1 parte de Hipoclorito de sodio
al 2% con dos partes de agua) por atomización a
temperatura ambiente.
II. Se enjuagan los residuos de solución con agua.
POES PRE – OPERACIONAL Código
Materiales de contacto Revisión
POES Lavado y sanitizado de mesas de Fecha
trabajo Página
Panadería Delicias del Trigo - Montería
Eliminar y remover cualquier residuo de presente en las mesas
de trabajado tras la finalización del proceso, por medio de una
1. OBJETIVO limpieza y sanitación eficiente.
Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo.
2. RESPONSABLES Supervisor: Inspección y control.

3. FRECUENCIA Diaria, una vez finalizado el proceso.

- Detergente alcalino
- Esponja abrasiva
- Desinfectantes
4. MATERIALES Y UTENSILIOS - Manguera
- Vapor de agua
- Papel para el secado
- Atomizador.
5. ZONAS DE LIMPIEZA Mesas de trabajo
Limpieza:
I. Realizar un pre-enjuague con agua fría mediante el uso
de una manguera.

II. Frotar las superficies con una solución de detergente

alcalino Sulfonato de Sodio a una solución de 50 gr por
6. PROCEDIMIENTO litro de agua, recomendado para uso manual a una
temperatura de 40 °C y 50 °C.
III. Enjuagar con agua potable y fría y se re-ensamblan las
partes desmontadas y limpiadas.

Desinfección:
I. Aplicar la solución del desinfectante (hipoclorito de
sodio al 2%, Se recomienda una dosis de 0.65%;
prepararla diluyendo 1 parte de Hipoclorito de sodio al
2% con dos partes de agua) por atomización a
temperatura ambiente.

II. Enjuagar los residuos de solución del tanque con agua

fría

III. Secar con paños de papel desechables.

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Materiales de contacto
Revisión
POES Limpieza de La Zona de Fecha
Producción
Página
Panadería Delicias del Trigo - Montería

1. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier suciedad que se encuentre

fuera de contacto con el alimento, en pisos y paredes.

2. RESPONSABLES Operarios del área de producción.

3. FRECUENCIA Semanal.

4. MATERIALES Y UTENSILIOS - Detergente alcalino

- Esponja abrasiva
- Escoba fibras de pastico
- Desinfectantes
- Manguera
- Atomizador.

5. ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

Cubrir todos los equipos eléctricos, motores y toma

corrientes, con plástico.

Limpieza:
I. Retirar todos lo movible de la zona a limpiar
II. Limpiar los macro residuos en seco
III. Colocar un aviso de ‘’peligro: limpieza en
marcha’’, para prevenir accidentes
IV. Pre-enjuagar la zona de limpieza
V. Aplicar el detergente alcalino (solución de
detergente alcalino Sulfonato de Sodio a una
solución de 50 gr por litro de agua)
recomendado para uso manual a una
6. PROCEDIMIENTO temperatura de 40 °C y 50 °C
VI. Fregar y asegurarse que son eliminadas todas
las señales y marcas
VII. Enjuagar con abundante agua
VIII. Poner la solución desinfectante (Para la
desinfección de equipo 1:300, Un litro de
BACTOLESS en 300 litros de agua potable) a
temperatura ambiente
IX. Enjuagar con abúndate agua
X. Remover el exceso de agua con la escoba
destinada para esta actividad.
XI. Esperar a que seque completamente
XII. Colocar los elementos móviles del equipo en
donde se encontraban.
XIII. Asegurarse que las áreas tratadas tengan los
resultados deseados.