Practica N°4 Pruebas Cualitativas para Carbohidrat0s

PRACTICA Nº4: PRUEBAS CUALITATIVAS PARA
CARBOHIDRATOS
Guzmán Arenas Valentina

Orozco Blanquicett Shirly Paola
Vitar Olascuaga Jesus Alberto
Yanez Santos Daniela
Instructora: Andy Paola Rhenals
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAL DE INGENIERIAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AMBIENTAL
BIOQUIMICA (IV SEMESTRE)
LABORATORIO 02 (MIERCOLES 4:00PM-6:00PM)
Montería – Córdoba
2020
RESULTADOS
 Prueba de Molish
Muestra Resultado
1 +
 Prueba de Barfoed
Muestra Resultado
1 (Galactosa) +
2 (Ribosa) +
3 (Almidon) -
 Prueba de Salliwanoff
Muestra Resultado
1 (Fructosa) +
2 ( Aribanosa) -
3 (Glucosa) -
 Prueba de Bial
Muestra Resultado
1 (Ribosa) +
2 (Arabinosa) +
3 (Almidon) -
 Prueba de Benedict
Muestra Resultado
1 (Lactosa) +
2 (Glucosa) +
3 (Sacarosa) -
 Prueba de Polisacaridos
Muestra Resultado
1 (Almidon) +
 Prueba para la Sacarosa
Muestra Resultado
1 (sacarosa) +
ANALISIS DE RESULTADOS
 Prueba de Molish
Todos los azucares por acción del H2SO4 [ ] se deshidratan formando compuestos
furfuricos, por ejemplo que las hexosas se conviertan en hidroximetil furfural. Los
compuestos furfuricos reaccionan positivamenre con el reactivo de Molish que
contiene naftol.
 Prueba de Barfoed
La Reacción de Barfoed se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato)
a cobre I (en forma de óxido), así un medio alcalino facilita que el azúcar esté de
forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o
furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar
con el ion cúprico en solución.
 Prueba de Salliwanoff
La reacción de Seliwanoff nos ayuda a identificar aldosas y cetosas dependiendo
del grupo que posea, es decir puede ser un grupo cetona o aldehído. Esta
reacción se da porque la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para
generar un color rojizo medio anaranjado o levemente rosa. Observando los
resultados aducimos que la fructosa es positiva porque es una cetosa.
 Prueba de Bial
El ensayo de Bial se usa para detectar la presencia de pentosas. El reactivo de
Bial está compuesto por orcinol, ácido clorhídrico y cloruro férrico. Si una pentosa
está presente, se deshidratará para formar furfural que reaccionará con el orcinol
para general un compuesto coloreado.
 Prueba de Benedict
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que
presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa
o celobiosa. En la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta
un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico)
es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma
de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con
un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que
existe un azúcar reductor.
 Prueba de Polisacaridos
La prueba de Lugol es una reacción química usada para determinar la presencia
de polisacáridos, el reactivo de Lugol es una solución de yodo disuelto en una
solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con polisacáridos
produciendo un color púrpura. La coloración producida por el Lugol se debe a que
el yodo se introduce entre las espiras de la molécula del polisacárido, así entre
mayor sea la concentración del polisacárido, más intensa será la coloración.
 Prueba para la Sacarosa

La sacarosa no es un agente reductor, esto es porque el enlace involucra el primer
carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos
reductores disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen
una acción reductora. En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se
hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son reductores.
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas para carbohidratos.
2. Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas.
R/
La Prueba De Molish, es una prueba que da positiva es presencia de
lactosa que es una azúcar reductora, es la prueba que reduce al azúcar de
la leche dando una coloración al formar el complejo.
Reactivo De Benedict, Es oxidante suave capaz de oxidar al azúcar de la

leche ya que este azúcar presenta al grupo carbonilo que al encontrarse
libre hace que el azúcar sea reductor, esta prueba se basa en la capacidad
del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+
se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración
positiva de la reacción.
Reactivo De Barfoed; Siempre dar una prueba positiva en presencia de

azúcar reductores porque al formarse el óxido que precipita dando una
coloración mientras que este reactivo en presencia de almidón que un
polisacárido no reductor no podrá formarse al oxido cuproso dando una
prueba negativa.
Prueba Bial, es una prueba para identificar azucares pentosas, ya que las
pentosas al reaccionar con ácido clorhídrico forman el furfural.
Prueba Salliwanoff; Se usa para azúcar aldosa y cetosa que en presencia

de ácidos minerales y calentándolas sufren deshidratación la cual da como
resultado la formación de un anillo pentagonal de furfural que luego se
condensa dando una coloración roja.
Prueba Sacarosa; Es un disacárido que carece de poder reductor esto se

debe a que carece de aldehído y cetonas libres y al aplicar la prueba de
Benedict y Salliwanoff están dan positivas, la hidrolisis acida hace que la
glucosa y fructosa reaccionen con el reactivo de Benedict y Salliwanof.
Prueba Polisacárido; reaccionan con el yoduro de potasio dando como

resultado un poli yoduro toma una coloración azulina indicando la presencia
del halógeno en el almidón.
3. Explique estructuralmente, por qué la maltosa es un azúcar reductor y por qué el

almidón no lo sus observaciones.
R/
Porque la maltosa es un disacárido formando por la unión de dos unidades de
glucosa mediante enlace 1,4- glucosidico que hace que sea un azúcar reductor y
pueda formar el compuesto alfa glucopiranocil (1,4) alfa glupopiranos y el almidón a
pesar de estar formado por unidades de glucosa, forma un polímero o polisacárido
formando por la mezcla de amilasa y amilopectina que se unen mediante enlace
1-6 y 1,4 que al ser ramificado no deja aldehído o cetonas libres haciendo que
no sea reductor por lo que la prueba es negativa.
4. Consulte las enfermedades producidas por el mal metabolismo de los

carbohidratos.
R/
Las enfermedades causas por los carbohidratos están directamente
relacionadas con los órganos del cuerpo que realizan el metabolismo. Las
siguientes enfermedades son causas por hidratos de carbono:
Obesidad: se define como una acumulación anormal excesiva de grasa.
Diabetes tipo 1: se observa una sobre producción de insulina debida a la

destrucción auto inmune de las células B.
Diabetes tipo 2: en esta el cuerpo produce insulina pero no la suficiente a la

que produce la glucosa.
Enfermedades cardiovasculares: impiden al corazón su normal

funcionamiento.
5. ¿Por qué la celulosa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa es

insoluble en agua?
R/
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples
puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas
de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en
agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células
vegetales.
6. ¿Por qué la sacarosa es un azúcar no reductor?. Consulte las posibles estructuras
de las muestras problemas.
R/
No es un azúcar reductor porque no contiene ningún átomo de carbono anomérico
libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos
constituyentes se hallan unidos entre sí covalentemente mediante un enlace O-
glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee
un extremo reductor.
7. Consulte el fundamento de otras técnicas usadas para la determinación de la

glucosa en el laboratorio.
R/
Se puede determinar glucosa usando el reactivo de felling por que la

glucosa al tener aldehído en su estructura esta es reducida por el
Cu+2 presenta en el reactivo de felling y formara el Cu2 o que se precipita y
da una coloración rojiza.

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Guzmán Arenas Valentina

Instructora: Andy Paola Rhenals

 Prueba para la Sacarosa

 Prueba para la Sacarosa

Reactivo De Benedict, Es oxidante suave capaz de oxidar al azúcar de la

Reactivo De Barfoed; Siempre dar una prueba positiva en presencia de

Prueba Salliwanoff; Se usa para azúcar aldosa y cetosa que en presencia

Prueba Sacarosa; Es un disacárido que carece de poder reductor esto se

Prueba Polisacárido; reaccionan con el yoduro de potasio dando como

3. Explique estructuralmente, por qué la maltosa es un azúcar reductor y por qué el

4. Consulte las enfermedades producidas por el mal metabolismo de los

Obesidad: se define como una acumulación anormal excesiva de grasa.

Diabetes tipo 1: se observa una sobre producción de insulina debida a la

Diabetes tipo 2: en esta el cuerpo produce insulina pero no la suficiente a la

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