6 Tendencias en Higiene Limpieza y Desinfeccion TECNAS
6 Tendencias en Higiene Limpieza y Desinfeccion TECNAS
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Rafael Salgar Barbosa Abril 2012
División LDI – Limpieza, Desinfección e Inocuidad
Tecnas S.A.
OBJETIVO
Resaltar algunas tendencias de la higiene la
limpieza y la desinfección en la industria de
alimentos
CONTENIDO
• Monitoreo
• Capacitacion al personal
• Detergentes y desinfectantes adecuados
• Contaminación cruzada
LA HIGIENE NO SE NEGOCIA
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MONITOREO
1. Muestreos microbiológicos
MONITOREO
2. Pruebas rápidas colorimétricas
MONITOREO
3. Luminómetros
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VERIFICACION
Listas de chequeo
ENTRAMIENTO AL PERSONAL
RESPONSABLE DE LA HIGIENE EN PLANTA
En la solución de problemas de higiene e inocuidad,
el personal responsable de la higiene en planta tiene
aportes muy valiosos, pues es quien que está en
contacto permanente con el equipo, conociéndolo a
detalle
ENTRAMIENTO AL PERSONAL
RESPONSABLE DE LA HIGIENE EN PLANTA
El programa de capacitación dependerá de las
necesidades de cada industria y de cada zona de la
planta en particular.
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SELECCIONAR EL DETERGENTE
ADECUADO
Corrosión
SELECCIONAR EL DESINFECTANTE
ADECUADO
1. Valide y verifique su poder microbicida en el
tiempo
2. Verifique su concentración
3. Verifique si puede estar en contacto con
alimentos
Desinfección Operacional
Productos Gras
Canales
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Desinfección Operacional
Productos Gras
Frutas y verduras
CONTAMINACION CRUZADA
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CONTAMINACION CRUZADA
DRENAJES
Los drenajes …
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Limpieza de tuberías
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CONTAMINACION CRUZADA
PISOS
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Zona de despachos
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materia prima
producción
cocción
empaque
cava producto terminado
despacho
CONTAMINACION CRUZADA
AMBIENTES
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Control de ambientes
Difusores
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CONTAMINACION CRUZADA
OTROS
Personal de Mantenimiento
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Canastas
Cepillos
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Delantales
… Alguna pregunta?
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