PROCESOS TECNOLOGICOS DE LAS HORTALIZAS DE HOJAS Brocoli

PROCESOS TECNOLÓGICOS
AGRARIOS Y
AGROINDUSTRIALES I
BRÓCOLI
IMPORTANCIA
 La producción nacional para el 2018 fue de 54 580 toneladas,
siendo Lima la mayor region productora con 42 985 (t), seguida
de La Libertad con 5 120 (t), Arequipa con 2 317(t) y Tacna
con 1 476 (t).
 La superficie cosecha para el 2018 fue de 3 972 ha, siendo
Lima la region con mayor superficie con 3 344 ha.
 El rendimiento promedio nacional para el 2018 fue de 13 741
kg/ha.
GENERALIDADES
 NOMBRE COMUN: Brócoli
 NOMBRE CIENTIFÍCO: Brassica
oleácea L.
 FAMILIA: Brassicaceae
 PERIODO VEGETATIVO: El brócoli es
una especie anual, de ciclo corto
en períodos de mayores
temperaturas.
 PLANTA: similar a la coliflor, aunque las hojas son más
estrechas y más erguidas, con peciolos generalmente
desnudos, limbos normalmente con los bordes más
ondulados; así como nervaduras más marcadas y blancas;
pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie
más granulada, y constituyendo conglomerados parciales
más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de
formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Es importante resaltar la posible aparición de brotes
laterales en los brócolis de pella blanca en contraposición
a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raíz es
pivotante con raíces secundarias y superficiales.
 FLORES: Las flores del brócoli son pequeñas, en forma de
cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas
ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal.
Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo.
ESTADIOS DE CRECIMIENTO
VALOR NUTRICIONAL
USOS
 Se utiliza en el consumo humano, el cual

proporciona los siguientes beneficios:
Fortalece los huesos.
Previene el cáncer de mama.
Salud cardiaca.
Salud en el embarazo.
Vitalidad intestinal .
Reduce el impacto de la glucosa.
VARIEDADES
variedad de ciclo medio. 80-85 días desde
ADMIRAL
trasplante a recolección.
ciclo medio-largo. 80-85 días desde

COASTER trasplante a recolección.
GREENDUKE y
ciclo de 80-90 días.
PEYET
variedad precoz. 90-95 días desde la siembra.

CORVET
Resistente a Peronospora brassicae.
ciclo semi tardío. Tolerante a Peronospora

SHOGUM
brassicae.
muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a

MARISA
la recolección
AGROECOLOGÍA
SUELO: suelos de alta fertilidad, ricos en materia orgánica

y nitrógeno, relativamente pesados y con alta
capacidad de retención de humedad y buen drenaje.
Requiere humedad durante su desarrollo, al igual que
una humedad atmosférica alta ; pH de 6,0 a 6,8.
 CLIMA: se debe tener bajas temperaturas, aunque no
resiste las heladas, en altitudes de 1 800 msnm a 2 800
msnm. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente
durante las estaciones de otoño e invierno. Para un
desarrollo normal de la planta es necesario que las
temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen
entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción
floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del
día.
PROCESOS TECNOLÓGICOS DEL CULTIVO
 PROPAGACIÓN Y PRÁCTICAS CULTURALES:
- Preparación del terreno.-. Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, retirar los rastrojos,
arado, nivelación y surqueo seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darán
unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien
mullido. Se realizarán caballones o surcos separados entre si de 0,8 a 1 m, según el desarrollo
de la variedad que se va a cultivar.
- Siembra.- se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de
1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días. El
nacimiento tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectárea de plantación es de 250 a 300
gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante.
- Trasplante .- La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de
altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra.
Se deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada,
particularmente importante en las variedades de pella. Normalmente se emplean unas
densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos de plantación sería 0,80-1 m entre
líneas y 0,40-0,80 m entre plantas.
Preparación del terreno Semillas de brócoli
Plántulas listas para el trasplante
 Abonamiento.-Es un cultivo que requiere un
alto nivel de materia orgánica, que se
incorporará un mes o dos antes de la
plantación del orden de 4 t/ha de estiércol
bien fermentado. Si es un cultivo de relleno,
último en la alternativa anual, no es
necesario hacer estercoladura. El brócoli es
exigente en potasio y también lo es en
boro; en suelos en los que el magnesio sea
escaso conviene hacer aportación de este
elemento.
 El brócoli es exigente en potasio y también
lo es en boro; en suelos que el magnesio
sea escaso conviene hacer aportación de
este elemento. En suelos demasiado
ácidos conviene utilizar abonos alcalinos
para elevar un poco el pH con el fin de
evitar el desarrollo de la enfermedad
denominada “Hernia de la col”.
- Sanidad.-. Las plagas que atacan son :
Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.), -
Mosca de la col (Chorthophilla
brassicae Bouche), mosca blanca Oruga de
la col (Pieris brassicae L.), Gorgojo de las
coles (Ceuthorrhyinchus
pleurostigma Marsch.), Polilla de las
crucíferas (Plutella xylostella L.), Pulguilla de
la col (Phyllotreta nemorum L.)
Enfermedades son: Alternaria (Alternaria
brassicae (Berk.) Bolle.)
, Hernia o potra de la col (Plasmodiophora
brassicae Wor.), Mancha angular
(Mycosphaerella brassicicola Gaumann.),
Mildiu (Peronospora brassicae), -Rizoctonia
(Rhizoctonia solani Kühn), Roya (Albugo
candida (Pers.) Kunce.)
- Riego.- El riego debe ser abundante y regular en la fase de
crecimiento. En la fase de inducción floral y formación de pella,
conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero sí en
estado de tempero.
- Deshierbo.- El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas,
para lo cual, se emplea contra malas hierbas anuales y
gramíneas Pendimetalina 33%, presentado como concentrado
emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.
PROCESOS TECNOLÓGICOS DE COSECHA
POSTCOSECHA
 COSECHA: cuando las inflorescencias están
formado y compacto, entre los 90 y 105 DDT y
se pueden lograr 3 a 4 cortes por cosecha, se
cortan dejando 5 ó 6 cm de tallo,
posteriormente se van recolectando a medida
que se van produciendo los rebrotes de
inflorescencias laterales. El brócoli de buena
calidad debe tener las inflorescencias
cerradas, compactas y de color verde oscuro
brillante, compacta (firme a la presión de la
mano) y el tallo bien cortado y de la longitud
requerida. Las producciones varían según se
trate de bróculis ahijados o de pella, además
del tipo de variedad. Pero pueden estimarse
unos rendimientos normales entre 15.000 y
25.000 kg/ha. Se realizan de 3 a 4
recolecciones.
 POSCOSECHA: se requiere una temperatura de
0°C y una HR >95% para optimizar la vida de
almacenamiento (21-28 días), El brócoli
almacenado a 5°C puede tener una vida útil
de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C.
Generalmente, el brócoli se enfría
rápidamente con la inyección de una mezcla
hielo-agua a los cartones encerados en los
que se ha empacado el producto en el
campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento
con aire forzado también pueden usarse, pero
el manejo de la temperatura durante la
distribución es más crítico que el empacado
con hielo. Se seleccionan por color y tamaño.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://es.slideshare.net/reymundcosmocerno/cultivo-de-brocoli
http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm
http://www.abcagro.com/hortalizas/brocoli.asp
Manual Agropecuario, tecnología orgánica de la granja

Lexus 2da reimpresión 2010
Horticultura Actual
José Ferrán Lamich, Editorial Aedos-Barcelona, Primera Edición
Anuario de Producción Agrícola 2018, MINAGRI
Biblioteca de la Agricultura
Editores Idea Books

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 Se utiliza en el consumo humano, el cual

ciclo medio-largo. 80-85 días desde

variedad precoz. 90-95 días desde la siembra.

ciclo semi tardío. Tolerante a Peronospora

muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a

SUELO: suelos de alta fertilidad, ricos en materia orgánica

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