Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental y Politécnica de la Fuerza Armada

Núcleo Yaracuy- Sede San Felipe

Química general

Practica de Saponificación
Autor:
Génesis Mendoza
C.I 27.737.395
Prof. Ing. Isabel Arrieche
er
3 Semestre Ing. Agro industrial

Enero 2020

1
 Índice
Resumen………………………………………………….3

Introducción……………………………………………….4

Objetivos………………………………………………….6

Producción de jabón………………………………………7

Historia……………………………………………………8

Acción limpiadora…………………………………………9

La saponificación………………………………………….11

Efectos de la temperatura en la fabricación del jabón…..15

Aditivos…………………..…………………………….…16

Salado del jabón……………………………………………17

Experimental……………………………………………….18

Procedimiento experimental……………………………….19

Resultados y discusiones…………………………………..22

Conclusiones……………………………………………….25

Bibliografía…………………………………………………28

2
 Resumen

Para la producción de jabón ocurre una reacción química llamada

saponificación, donde también se forma glicerina; en el cual un ácido

graso (de origen animal o vegetal) se combina con una solución de álcali

(hidróxido de sodio o de potasio). El jabón es una mezcla de sales de

ácidos grasos y está conformado por sustancias de naturaleza muy

contradictoria, es un surfactante. De esta manera el jabón forma una

emulsión con la grasa y el agua removiendo la suciedad. En el desarrollo

de la práctica usamos como materia prima aceite de girasol, alcohol, sal;

y solución de NaOH como álcali. La reacción se llevó a cabo alrededor

de 80 °C para reducir el tiempo de reacción y a la vez evitar el descontrol

de la misma. Luego de formada la pasta de jabón, se separó de la fase

acuosa (agua, glicerina y solución de NaOH que no reaccionó), fue

sometida a lavado con una solución saturada de cloruro de sodio (NaCl).

3
 Introducciòn

Las palabras jabón y saponificación comparten el mismo antepasado

etimológico: sapo, el ungüento limpiador que los antiguos galos

preparaban con grasa animal mezclada con cenizas de madera. La

química moderna ha refinado las materias primas, así como la técnica,

pero la fabricación del jabón es básicamente igual que hace dos mil años:

En una reacción química llamada saponificación, un ácido graso (de

origen animal o vegetal) se combina con una solución de agua de un

álcali (hidróxido de sodio o de potasio) para producir jabón y glicerina.

Se completa la saponificación cuando todo el álcali presente ha

reaccionado con todo el ácido graso disponible. Además de producir

jabón, esta reacción proporciona glicerina. En el proceso de producción

de jabón hay ciertas variables que deben ser controladas, entre estas

están: la temperatura la cual se logra un mejor control en la reacción

mientras menor sea la misma, normalmente a menos de 90 ºC; y la

agitación, para que la reacción ocurra más rápido debe ser eficaz. Los

dos ingredientes fundamentales en la fabricación de jabones son las

grasas y aceites y las soluciones alcalinas.

aceite de girasol, y en el proceso de salado se le añade sal para producir

grumos o gránulos, debido a que la sal es electrolito, esta reduce la

solubilidad del jabón en la fase acuosa o lejía por lo que el jabón se

separa de la solución. En cuanto al secado, el sistema usado es el de

filtrado.

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 Objetivos

 Objetivo general: Elaborar jabón a partir de la saponificación de

aceite de girasol.

 Objetivo específico: Estudiar las reacciones del proceso de

saponificación. Determinar el pH del jabón.

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 Producción de Jabón

El jabón sirve para la higiene personal y para lavar algunos objetos. El

jabón es una mezcla de sales de ácidos grasos. La fuente de los ácidos

grasos pueden ser los aceites triglicéridos de origen vegetal o la grasa de

origen animal, como el sebo de res.

La etapa fundamental de la fabricación de jabón es la saponificación,

donde ocurre la reacción Grasa + álcali→ jabón + glicerina; sin

embargo el proceso, ya sea industrial o artesanal, consta de dos etapas

más: el salado o sangrado (separación de la glicerina y el álcali que no ha

reaccionado del jabón) y el moldeado.

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 1. Historia

Se cree que el jabón se inventó hace unos tres mil años. Se han

encontrado en la Mesopotamia tablillas de arcilla sumerias que

mencionan la mezcla que se obtenía de hervir aceites con potasio, resinas

y sal y sobre su uso medicinal. Los fenicios lo fabricaban con aceite de

oliva y soda cáustica (o carbonato de sodio) obtenida a partir de las

cenizas de la combustión de plantas halófitas (plantas que viven en las

salinas) como la salicornia o la salsola.

Recetas parecidas se seguirían utilizando en Siria. El jabón sirio,

procedente de la ciudad de Alepo, antiguo territorio fenicio, se sigue

fabricando hoy día con el mismo método tradicional y con aceite de oliva

y aceite de laurel. Los egipcios se frotaban con la mezcla obtenida del

natrón (un carbonato de sodio mineral extraído de los lagos salados

después de la evaporación del agua), tierra de batán (una arcilla poco

elástica que tiene la propiedad de absorber las materias grasas) y

altramuces remojados en agua de lluvia machacados.

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 2. Acción limpiadora

El jabón está conformado por sustancias de naturaleza muy

contradictoria, es un surfactante. La eficacia del jabón como agente

limpiador se debe a su naturaleza anfifílica, tiene una parte lipofílica

(apolar) por medio de la cual se une la grasa o el aceite y una hidrofílica

(polar) que tiene afinidad por el agua; de esta manera el jabón forma una

emulsión con la grasa y el agua removiendo la suciedad.

Cuando el jabón se ha disuelto en el agua, las moléculas de jabón afines

a los aceites, son atraídas por las manchas de suciedad de la piel o de las

telas y forman una capsula alrededor de las partículas llamada micela.

Estas micelas se suspenden con facilidad en agua porque está cubierta de

grupos carboxílicos hidrofílicos del jabón. La mezcla resultante de dos

fases insolubles (grasa y agua), con una fase dispersa en la otra en forma

de pequeñas gotas, se llama emulsión, entonces se dice que la grasa se ha

emulsificado por la solución de jabón.

La eficacia del jabón puede verse afectada si el agua donde se emplea es

muy dura. El agua dura es ácida o contiene iones de calcio, magnesio o

hierro. En agua acida las moléculas de jabón se protonan para formar los
9
ácidos grasos libres. El acido graso flota en la superficie como

precipitado de nata ácida. En el caso de los otros iones (calcio, magnesio

o hierro) estos reaccionan con el jabón formando sales insolubles

llamadas natas de agua dura.

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 3. La Saponificación

El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción

química llamada saponificación.

La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites

para producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son

triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con

una base fuerte como sosa (NaOH) o potasa (KOH) se saponifican, es

decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol). La

reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede

representar en forma general como sigue:

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Para que un ácido graso pueda usarse como limpiador, se tiene que

saponificar, haciéndolo reaccionar con un medio básico para formar una

sal. Para que esto suceda, se tiene que bañar en una solución alcalina y

calentar. En la reacción, la cabeza de COOH de la cadena del ácido se

separa de su cuerpo, y es reemplazada por el metal alcalino presente en

la solución básica (generalmente sodio o potasio). Esta sal, llamada

sodiato cuando la base es hidróxido de sodio, adopta ahora una

personalidad doble: la cabeza alcalina es hidrófila, mientras que el

cuerpo es hidrófobo. Esta molécula es por tanto un surfactante.

Técnicamente hablando, el mecanismo de la reacción de saponificación

solamente requiere de un triglicérido y de un hidróxido libre. El

hidróxido libre ataca a un carbono primario y se enlaza con él, robándole

un par de electrones al enlace carbono-oxígeno. Esto crea a una molécula

12
altamente inestable, que rápidamente expele a una molécula de glicerol,

y renueva el doble enlace de carbono-oxígeno.

Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede

hacer jabón a partir de ellos; es necesario que se descomponga en ácidos

grasos y glicerol. Los ácidos grasos son un elemento primordial en el

Figura 3. Saponificación de un triglicérido. proceso de elaboración de

jabón, en cambio el glicerol aunque es útil no es fundamental. La

desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina

hidrólisis. En contacto con el agua todo los esteres, incluidos los

glicéridos se descomponen en sus componentes, glicerina y un ácido

graso. La fórmula siguiente representa el proceso de hidrólisis de la

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triestearina, un triglicérido que da lugar a la glicerina y el ácido

esteárico.

Todas las reacciones químicas requieren que los reactivos estén en

contacto, por lo tanto es un problema que la solución caustica (álcali) y

las grasas no se mezclen. Sin embargo las grasas y aceites aparte de

contener triglicéridos siempre contienen una pequeña cantidad de ácidos

graso libres. Cuando se añade la solución alcalina a la grasa se

saponifican primero los ácidos grasos libres formando porciones

considerables de jabón que actúa como un excelente agente

emulsionante. La grasa no saponificada se disgrega gracias a la

formación del jabón, aumentando la superficie de contacto entre los

reactivos, esto incrementa la velocidad de la reacción. Por lo tanto, una

buena forma de acelerar el proceso de saponificación es agregar una

pequeña porción de jabón ya formado a la mezcla de reacción.

14
 4. Efectos de la temperatura en la fabricación del jabón

En el proceso de producción de jabón se logra un mejor control de la

temperatura de la reacción mientras menor sea la misma, normalmente a

menos de 90 ºC. En general la mayoría de los jabones se pueden fabricar

dentro de una amplia gama de temperaturas, pero el fabricante de

acuerdo a su experiencia es el que decide la temperatura que favorece su

producción.

15
 5 Aditivos

Hay una variedad de aditivos que pueden ser formulados en las barras de

jabón para proveer beneficios adicionales a los consumidores o para

modificar la presentación de los productos.

5.1 Ácidos grasos libres: Las barras de jabón son naturalmente

alcalinas, debido a las propiedades del jabón en el agua y al proceso

utilizado en su manufactura que en su mayoría deja un ligero exceso de

álcali. Los ácidos grasos libres, comúnmente el de coco o el de semilla

de palma, se añaden en la formulación para neutralizar este exceso. A

menudo niveles de 1 a 8% de ácidos grasos se incorporan en la fórmula

para modificar la presentación del producto. Los ácidos grasos libres se

asocian con el jabón formando cristales ácidos de jabón, que cambian la

textura, plasticidad y formación de espuma de la barra.

5.2 Glicerol (glicerina): Es un ingrediente común para el cuidado de la

piel debido a sus propiedades hidratantes. Un 10% de glicerina ha

demostrado que cambia significativamente la suavidad de la piel del

consumidor. Desafortunadamente, niveles altos de glicerol pueden

volver el jabón extremadamente suave y pegajoso.

Durante la saponificación se añade sal a la caldera para producir grumos

o gránulos. Como la sal es electrolito, reduce la solubilidad del jabón en

la fase acuosa o lejía, por lo que el jabón se separa de la solución. Esta

precipitación del jabón se llama saladura o graneado del jabón.

Manteniendo un grano blando en el jabón durante la saponificación se

evita el espesamiento de la masa, con formación de nódulos duros que

ocluyen grasas sin saponificar y que dificultan la producción de un jabón

de buena calidad. Además se cuentan con diagramas de equilibrio entre

el jabón, el electrólito (NaCl y NaOH) y el solvente (agua y la glicerina)

que permiten mejorar los procesos.

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 Experimental

OBJETIVO:

Estudiar la reacción de producción de jabón por hidrólisis de

saponificación de una grasa, conocer de manera experimental cada una

de sus reacciones y determinar el PH del jabón obtenido y compararlo

con uno comercial.

Sustancias a Utilizar

 Aceite de girasol

 Hidroxido de sodio (NaOH)

 Sal común

 Agua destilda

 Alcohol (Etanol)

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 En un vaso de precipitados de 200 ml colocar 15ml de aceite de

girasol.

 Añadirle el hidróxido de sodio correspondiente en este caso

agregamos 10 gr en 20 ml de etanol, los cuales deben ser disueltos

en 20ml de agua.

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20
 La Mezcla se introduce en un baño de maría, y se tiene que

mantener la temperatura entre 80 y 90 °C, agitar la mezcla

constantemente para mantenerla homogénea hasta que se forme

una pasta.

21
 Después de comprobar que la mezcla ya esta lista, se le añade la

siguiente cantidad de solución de NaCl 50gr en 150ml de agua,

calentar si es necesario para favorecer la disolución

 La mezcla se filtra a través de un embudo al vacío, pesando

previamente los papeles de filtro.

 Se dejan secar una semana a temperatura ambiente.

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 Resultados y discusiones

En general, los jabones pueden producirse en un gran rango de

temperaturas que abarca desde los 20 a los 90 °C, la temperatura

utilizada depende del proceso de elaboración y las necesidades del

fabricante. En nuestro caso, la reacción de saponificación del aceite de

girasol se llevó a cabo a altas temperaturas (alrededor de 80°C y 90°C),

con el fin de acelerar la velocidad de reacción.

En cuanto a la velocidad de reacción de saponificación del aceite: el

aceite de girasol tiene un mayor contenido en ácido linoleico, y el alto-

oleico, con contenidos en ácido oleico que pueden llegar hasta el 90%.

Un ejemplo de la composición de ácidos grasos del aceite de girasol que

más se comercializa, por cada 100 g, es la siguiente:

 62 g de ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales, 36,8 g de

ácido linoleico (omega 6).

 25 g de ácidos grasos monoinsaturados.

 12 g de ácidos grasos saturados.

23
En el laboratorio para el aceite del girasol la formación del jabón dura

aproximadamente 30minutos, aunque el aceite posee proporciones

considerables de Ácido Oleico, cuya molécula es insaturada, por lo que

para ambos se estima un mayor tiempo de reacción, sin embargo este

tiempo de reacción puede ser acortado, al añadir a la materia prima

inicial pequeñas proporciones como se hizo en la práctica.

Luego de formada la pasta de jabón, es necesario separarla de la fase

acuosa (agua, glicerina y solución de NaOH que no reaccionó). Por lo

tanto, ésta fué sometida a lavado con una solución concentrada de

Cloruro de Sodio NaCl. Como la sal es un electrolito, reduce la

solubilidad del jabón en la fase acuosa, por lo que este se separa de la

solución.

Por otra parte, se obtuvo una pasta opaca y blanquecina de jabón para

todos los casos, esto se debe a la utilización del Hidróxido de Sodio

obtiene una pastilla de jabón dura debido a la cristalización del sodio.

Los jabones de sodio son opacos porque los cristales hacen que las ondas

de luz reboten contra la superficie.

Otro factor determinante en la elaboración de jabones es el pH, este debe

controlarse de manera rigurosa para evitar lesiones en la piel de los

consumidores. El mismo día que se realizó la saponificación se midió el

pH con papel tornasol y este varió 10 a 14, siendo el pH más alto para

los jabones girasol que tienen una velocidad de reacción más lenta. Este

resultado es un poco alto, pero se espera que luego del proceso de secado

este alcance un pH más bajo de modo que pueda ser usado.

25
26
 Conclusiones

Por medio de la saponificación del aceite de girasol se obtuvo un jabón

de pH entre 10 y 14, siendo este pH muy alto para ser usado; pudimos

ver de manera experimental las reacciones que pueden ocurrir, en la cual

vimos como un triglicérido reacciona con el hidróxido de sodio para

formar el jabón sódico(es la reacción numero 7 de la siguiente tabla).

27
En la producción de jabón las grasas y los aceites necesitan la presencia

de una base para poder convertirse en jabón, en nuestro caso utilizamos

como base el hidróxido de sodio. Las reacciones de los ácidos grasos

con el sodio forman jabón y la del glicerol con el hidróxido da lugar a la

glicerina.

Cuando los triglicéridos se descomponen con los ácidos grasos y el

hidróxido de sodio, los ácidos grasos reaccionan con iones de sodio con

la solución de sosa. El resultado es jabón.

La composición del aceite de girasol es en porcentaje: Linoleico (66.2),

oleico (25.1), palmítico (5.6), esteriatico (2.2), araquidico (0.9).

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 Bibliografía

 Cavitch, S. Guía práctica para hacer jabones (2003) [Libro en

línea,

consultado: Noviembre, 2011]. Disfruto y hago: España. Disponible en:

http://books.google.com/books?

id=Sdy2qBt9GMkC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r

&cad=0#v=onepage&q&f=false

 El libro de los jabones. (2004) [Revista en línea, consultado:

Noviembre, 2011].Editorial ALBATROS: Buenos Aires,

Argentina. Disponible en:

http://books.google.com.ar/books?

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%3AISBN8480196025&pg=PP1#v=onepage&q&f=false

 https://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/wp-

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29
 Failor, C. (2002). Haciendo jabones transparentes [Libro en línea,

consultado: Noviembre, 2011]. Disfruto y hago: España.

Disponible en: http://books.google.com.ar/books?

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