UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA “NIELS BOHR”

PRÁCTICA N° 9
“CARBOHIDRATOS”

ASIGNATURA : QU-144 Química Orgánica

PROFESOR : Ing° Gabriel A. Cerrón Leandro

ALUMNOS : Ayala Tineo Zhulem Nickol

Huamani Garcia, Fiorela Yaneth

GRUPO : N°3, miércoles, 2:00 pm

SEMESTRE ACADÉMICO: 2020-II (par)

FECHA EJECUCIÓN : (07-julio-2021)

FECHA ENTREGA : (14-julio-2021)

Ayacucho-Perú
2021
 QU-144 Química Orgánica E.F.P. Ing. Alimentarias

PRACTICA N° 09

CARBOHIDRATOS
I. OBJETIVOS

1. Realizar el estudio químico de los carbohidratos; su naturaleza, características y propiedades.

2. Saber reconocer y diferenciar a los diferentes carbohidratos.

3. Realizar pruebas y reacciones propias de los carbohidratos.

II. MARCO TEORICO

LOS CARBOHIDRATOS

Concepto:

Los carbohidratos son sustancias naturales

compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Antiguamente se les conocía como “hidratos de
carbono”. También los carbohidratos o hidratos de
carbono son compuestos naturales, mayormente de
origen vegetal, que pueden clasificarse en tres grupos
de acuerdo a su tamaño: Monosacáridos (como la
glucosa, fructosa, galactosa) Disacáridos (como la
sacarosa o azúcar de mesa; lactosa o azúcar de la
leche; maltosa) Polisacáridos(como el almidón o la celulosa de origen vegetal, y el glucógeno de
origen animal) Constituyen uno de los principales tipos
de nutrientes, representando la fuente de energía más
importante para el cuerpo.

Son las moléculas más ampliamente distribuidas en la

naturaleza. Tiene funciones tanto de: almacenamiento
de energía como estructura celular.

Se encuentran distribuidos en plantas y animales.

Comprenden desde moléculas simples hasta polímeros.

Naturaleza:

Sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía

como “hidratos de carbono”.

Características:

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos naturales, mayormente de origen vegetal,
Tiene funciones tanto de: almacenamiento de energía como estructura celular.

Se encuentran distribuidos en plantas y animales. Comprenden desde moléculas simples hasta

polímeros.

Propiedades:

- PROPIEDADES FÍSICAS: Las propiedades físicas son aquellas que se pueden observar sin cambiar
la composición de la sustancia.
- PROPIEDADES FÍSICAS: Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (- oh), los
carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrogeno y por ello son solubles al agua. A
excepción de los polisacáridos. Puente de hidrogeno: Fuerza de atracción entre un átomo de
hidrogeno y un elemento muy electronegativo (N, O, F)
- PROPIEDADES FÍSICAS: Los carbohidratos son compuestos cristalinos. Presentan un alto punto
de fusión. Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no. Punto de
fusión: Temperatura a la cual la materia pasa de solido a liquido
- PROPIEDADES FÍSICAS: Presentan isomería, es decir, son sustancias que tienen la misma forma
molecular, pero difieren en sus propiedades
- PROPIEDADES QUÍMICAS: Las propiedades químicas son aquellas que podemos observar
solamente al cambiar la identidad o estructura química de la sustancia.
- PROPIEDADES QUÍMICAS: Tienen la capacidad de producir energía. Tienen cadenas
compuestas de 3 a 6 átomos de carbono. Pueden formar polímeros. Polímeros: Macromoléculas
formadas por la unión de monómeros

Clasificación:

Existe un gran número de compuestos conocidos como carbohidratos, por lo que para facilitar su
estudio se agrupan usando características que tienen en común entre ellos, es lo que a
continuación estudiarás.

Posición del grupo carbonilo: Aldosas y cetosas. Observa en las siguientes fórmulas la posición en
que se encuentra el grupo carbonilo que está resaltado con color rojo, recuerda que su posición en
la cadena nos indica que se trata de una cetona cuando está en una posición intermedia, o bien un
aldehído si se localiza en un extremo.

Los carbohidratos que tienen grupo funcional aldehído se llaman ALDOSAS y los que tienen grupo
funcional cetona se llaman CETOSAS.

Número de átomos de carbono: Triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.

Esta clasificación de carbohidratos se utiliza de acuerdo al número de átomos de carbono que

contiene el carbohidrato, para lo cual se usan los prefijos tri, tetra, penta y hexa, que son los más
comunes. Algunos ejemplos son:
Cantidad de unidades de sacáridos: Monosacáridos, Disacáridos, Trisacáridos y Polisacáridos. Las
moléculas más sencillas de carbohidratos que no están enlazadas a ninguna otra molécula, se
llaman monosacáridos, por ejemplo, galactosa, glucosa y fructuosa. Cuando se unen dos o más se
forman nuevos compuestos que se clasifican de acuerdo con el número de monosacáridos: Dos
monosacáridos enlazados forman disacáridos. Tres monosacáridos enlazados forman trisacáridos.
En algunos textos podrás encontrar el término OLIGOSACÁRIDO que se refiere a los compuestos
que resultan cuando el número de monosacáridos que los forman van de dos a diez y los
polisacáridos son aquellos que tienen muchos monosacáridos enlazados.

Polisacáridos: Están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídicos, constituyendo largas cadenas. Los polisacáridos pueden ser homopolímeros, cuando
la unidad repetitiva es un solo tipo de monosacárido o heteropolímeros, cuando las unidades
repetitivas están constituidas al menos por dos monómeros diferentes, (un ejemplo es el ácido
hialurónico, formado por los monómeros N- acetil glucosamina y el ácido glucurónico). El ácido
hialurónico se encuentra en el tejido conectivo donde actúa como pegamento para mantener
unidas las células, es de importancia para el ensamble en el tejido conjuntivo y óseo.

Los polisacáridos más importantes presentes en la naturaleza son el almidón, el glucógeno y la

celulosa, todos ellos homopolímeros formados por glucosa.

Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.

Nomenclatura:

La nomenclatura de hidrocarburos acíclicos es una metodología establecida para denominar y

agrupar los hidrocarburos cuyas cadenas principales o secundarias son todas abiertas. Cuando
todos los carbonos del compuesto tienen cuatro enlaces simples se denominan alcanos acíclicos.
Los que presentan dobles ligaduras se denominan alquenos acíclicos y los que presentan triples
ligaduras, alquinos acíclicos.

Monosacáridos:

Son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden ser llamados azúcares, por
sus características: cristalizables, sólidos a temperatura ambiente, muy solubles blancos y dulces.
¿Qué es un glúcido? Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran importancia biológica, ya
que su función más importante es la de ser una gran fuente de energía. También se los conoce con
el nombre de hidratos de carbono o azúcares Químicamente están constituidos por una sola
cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetonas y por eso no pueden descomponerse
mediante hidrolisis Los monosacáridos, gracias a su grupo aldehído o cetona pueden reducir al Cu
propiedad que se utiliza en su reconocimiento químico; esta prueba es conocida como prueba de
Fehling. MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando
contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos
naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos
de carbono.

Disacáridos:

Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de monosacáridos unidos por un enlace

glucosídico.

ENLACE GLUCOSIDICO- Puente de oxígeno entre una unidad de monosacárido y otra en un

disacárido o un polisacárido.

El enlace glucosídico se da entre el carbono 1 de una unidad y un OH de la otra unidad. Una forma
de unión común es en el enlace α y ß desde la primera unidad hasta el grupo OH en el carbono 4
de la segunda. Este enlace es llamado α -1,4 o ß -1,4.

Polisacáridos:

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por un gran número de azúcares simples,
los cuales se unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos. Asimismo, los polisacáridos juegan
un importante papel en la formación de estructuras orgánicas y tejidos de sostén, especialmente
en los vegetales. POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí
En enología, los polisacáridos que se emplean provienen principalmente de dos orígenes:
• Microbiológico (levaduras)
• Vegetales (gomas arábigas)

Pruebas o reacciones de caracterización o reconocimiento:

Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el

que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.

Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos

reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúlvioleta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

Pruebas o reacciones de diferenciación entre ellos:

Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos reductores,
también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso más rápidamente con los
monosacáridos que con los disacáridos.

Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la conversión de la

cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así complejos
coloreados.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de
coloración sólo con las pentosas.

Poder reductor de los azúcares:

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente reductor y
puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de
carbohidratos o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre.

Los azucares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminoácidos,
para cambiar el color o sabor de la comida.

III. MATERIALES DE LABORATORIO

a) Materiales y enseres:

- 2 gradillas - 2 vasos de precipitado, 250 mL

- 12 tubos de prueba simples - 2 mecheros de Bunsen

- 2 trípodes con malla - 2 espátulas delgadas

- 2 goteros - 2 luna de reloj, de 8 cm

- 2 pinzas para tubo - Cerillas de fósforo

- 2 pisetas con agua destilada

b) Muestras orgánicas:
- Glucosa - Sacarosa - Fructosa

- Maltosa - Lactosa - Almidón

c) Reactivos químicos:

- Reactivo de Molish - Reactivo de Seliwanoff

- Reactivo de Bial - Reactivo de Fehling

- Reactivo de Tollens - Reactivo de Barfoed

- Ácido nítrico (conc.) - Hidróxido de potasio (soluc.)

- Reactivo de Lugol

IV. PRUEBAS EXPERIMENTALES

3° Ensayo: Acción reductora de los azúcares

a. Con el reactivo de Tollens

La formación del espejo de plata indica acción reductora del azúcar.

PROCEDIMIENTO:

1. En cada tubo de ensayo se pone cada muestra; arabinosa, fructosa, sacarosa, glucosa y
almidón respectivamente.
2. En cada tubo con las muestras se le añade nitrato de plata amoniacal respectivamente.
3. Siguiendo con el procedimiento agitamos y lo llevamos a baño maría.
4. Transcurrido los 5 minutos observamos los cambios dados.

OBSERVACIONES:

a. Arabinosa: Redujo la plata y se tiño de color plomo.

b. Fructosa: También es un azúcar reductor pues se torno de color plomo oscuro.
c. Sacarosa: No redujo la plata pues es un disacárido. No hay cambio.
d. Glucosa: Reduce la plata, y se observa en el tubo la tinción de color plomo.
e. Almidón: Al igual que en la sacarosa no hay reducción ni cambio de color.

DIBUJO:

Arabinosa Fructosa Sacarosa Glucosa Almidón

REACCIONES:
b. Con el reactivo de Fehling

La formación del espejo de cobre, indica acción reductora del azúcar.

PROCEDIMIENTO:

1. En seis tubos de ensayo se añade cada tipo de muestra; glucosa, fructosa, xilosa,
galactosa, maltosa, sacarosa y lactosa.
2. En cada tubo echamos la disolución de Fehling 1ml.
3. Ya que no hay cambio alguno se lleva al baño maría por 3 minutos aproximadamente.
4. Se observa los cambios dados.

OBSERVACIONES:

a. Glucosa: Se coloreo de un color naranja arriba y rojo abajo.

b. Fructosa: Se torno de un color naranja transparente arriba y debajo de un naranja oscuro.
c. Xilosa: Tiene una coloración similar al tubo anterior.
d. Galactosa: Tiende a una coloración más fuerte, naranja casi rojiza con marrón.
e. Maltosa: Se torna de color marrón rojizo.
f. Sacarosa: Se coloreo a un tono verde azulino.
g. Lactosa: Se torna de color naranja oscuro.

DIBUJO:

REACCIONES:

4° Ensayo: Reacciones Características

a. Con el reactivo de Molisch

Una coloración violeta es resultado característico de carbohidratos.

PROCEDIMIENTO:

1. En tubos de ensayo se toma cada muestra; maltosa, fructosa, sacarosa, glucosa y almidón.
2. A cada tubo de ensayo se le agrega alfa naftol.
3. Agitamos el primer tubo, arabinosa, y le añadimos acido sulfúrico concentrado suavemente
por la pared del tubo.
4. Repetimos el mismo proceso para las siguientes muestras respectivamente.

OBSERVACIONES:

En el primer tubo, maltosa, se formó un anillo en el tubo de color violeta oscuro, característico de
los carbohidratos.

Segundo tubo, fructosa, en este tubo también se da el anillo violeta.

Tercer tubo, sacarosa, sucedió lo mismo que en los otros tubos, formación de un anillo violeta.
Cuarto tubo, glucosa, también hay presencia del anillo violeta.

Quinto tubo, almidón, se forma el anillo violeta.

DIBUJO:

Maltosa Fructosa Sacarosa Glucosa Almidón

REACCIONES:

b. Con el reactivo de Seliwanoff

Una coloración rosado salmón es resultado característico de carbohidratos.

PROCEDIMIENTO:

1. En una mesa de laboratorio se procede a poner los vasos precipitados que se procede a
rotular el nombre de la sustancia que lo van a contener.
2. Después de tener los vasos precipitados ya rotulados se procede a color cada sustancia a
cada vaso precipitado como las sustancias de la sacarosa, lactosa, maltosa, fructosa,
glucosa que va ir en cada vaso precipitado.
3. Después de tener en los vasos se procede a rotular los tubos de ensayo con el nombre de
la sustancia que lo va a contener.
4. Ya teniendo rotulado los tubos de ensayo se procede a garrar el vaso precipitado y con un
ligero moviendo de inclinación para proceder a agregar la sustancia al tubo de ensayo que
ya está rotulado con el nombre de la sustancia como seria de la sacarosa que está en el
vaso precipitado se va a echar del vaso al tubo de ensayo.
5. Ya teniendo las sustancias en los tubos de ensayo se le agrega 6 gotas del reactivo de
selivanoff y se procede a realizar unos ligeros moviendo para combinar toda la sustancia
que está en el tubo de ensayo y se procede a llevar a baño María.
6. Ya teniendo en los tubos de ensayo la sustancian con el reactivo, se coloca sobre un horno
eléctrico se coloca un vaso precipitado que contenga agua para realizar a baño María y
después de que realiza el hervido correspondiente se retira con una pinza y podremos ver
la reacción que se va producir y reconocer los carbohidratos.

OBSERVACIONES:

Se pudo ver un cambio de color y se pudo realizar el reconocimiento de carbohidratos.

DIBUJO:

REACCIONES:

c. Con el reactivo de Bial

Una coloración amarillo-naranja es resultado característico de carbohidratos

Esta reacción nos va ayudar a identificar pentosas, Aldo pentosas, de hexosas por la
formación de anillos que forman las pentosas al deshidratarse son sulfúrales son
diferentes de lo que forman las hexosas son hidroxisulfural.

PROCEDIMIENTO:

1. Se coloca en la mesa del laboratorio las gradillas sobre ella 5 tubos de ensayo ya
rotulados previamente con la sustancia que lo va a contener como la Sacarosa,
Lactosa, Maltosa, Fructosa, Glucosa en los tubos de ensayo.
2. Ya teniendo las sustancias en los tubos de ensayo, con un gotero se procede a
tomar la reacción de vial 1ml que va ser colocado en cada tubo de ensayo, ya que
la reacción de bial toma un poco de tiempo para que se produzca la reacción y
también de coloca una gota de azúcar a cada tubo de ensayo ya que en este ensayo
es necesario el calor y por eso se le coloca al horno.
3. Ya teniendo en el horno a una temperatura exacta y por un tiempo controlado de
rato en rato se procede a realizar ligero movimientos y se podrá ver las reaccione
que ese va a formar y vamos a poder ver si se forma un color amarillo-naranja es
resultado característico de carbohidratos.

OBSERVACIONES:

Podemos ver el tipo de reacción que se va a producir y el cambio de color que se realiza.
DIBUJO:

REACCIONES:

d. Con el reactivo de Lugol

Una coloración caramelo oscuro es resultado característico de carbohidratos.

PROCEDIMIENTO:

1. Se procede a realizar la preparación de la reacción lugol que contiene la sustancia

de un gramo de yodo y 2 gramos de yoduro potásico.
2. Se pone en una balanza eléctrica un vaso precipitado conde se le va agregar 1g de
yodo + 2g de yoduro de potasio y 50ml de agua destilada con un avarilla se procede
a realizar la combinación de la sustancia o disolver y ya teniendo disueltas y
combinadas las sustancias se toma un frasco y con un embudo, teniendo lista el
lugol se procede a poner en el frasco de vidrio y se procede a tapar con un gotero.
3. Ya teniendo el lugol en el frasco se procede a realizar la práctica y primero se va
utilizar el almidón que se va tener que disolver en agua destilada y se remueve con
una varilla para que se logre combinar todo.
 4. Se tiene dos matraces Erlenmeyer donde va ser rellenado con agua destilada una
cierta cantidad y se procede a agregar dos gotas de lugol con un gotero y se
agregas la preparación del almidón y se puede observar el cambio de color que se
produce y la reacción química que se está realizando.
5. Se toma un tubo de ensayo y se le agrega 2ml de una solución de almidón y después
se le agrega la sustancia del lugol en una cantidad medida y vamos a ver que se va
realizar un cambio de calor.
6. Ya teniendo en el tubo de ensayo la sustancia se procede a poner sobre un mechero
de bunsen el cual debe estar pendido ya que se va a realizar un calentamiento
donde se observa que se da un cambio de color y cuando se deja enfriar y vuelva a
su color ya producido un color oscuro.
7. Procedemos a realizar la práctica en ciertos alimentos como la papa o el plátano o
salchicha, con un gotero se toma el lugol y se procede aplicar sobre los alimentos
y podemos observar que se produce un intercambio de color a un color oscuro y
podemos ver el reconocimiento de los carbohidratos.
OBSERVACIONES:

Cuando se realice estas actividades se tiene que tener mucho cuidado porque puede ser toxico.

DIBUJO:

REACCIONES:
e. Con el reactivo de Barfoed

Una coloración azul-celeste es resultado característico de carbohidratos.

PROCEDIMIENTO:

1. En la mesa del laboratorio se pone la gradilla donde se cola los tubos de ensayo
que tienen que ser rotulado con los nombres de cada muestra que va ir.
2. Se procede a poner en cada tubo de ensayo un 1ml de muestra del reactivo barfoed
y después se coloca la sustancia y después de tener ya los tubos de ensayos con
las muestras y el reactivo.
3. Después de tener los tubos de ensayo listo se procede a colocar en la olla que va
contener la gradilla y se realiza el proceso en baño María y se saca con unas pinzas
y se ve la reacción que se va producir y el cambio de color que se produce y se
puede reconocer los carbohidratos.
OBSERVACIONES:

Se puede observar que se produce un cambio de color y podemos reconocer los

carbohidratos con la sustancia Barfoed.
DIBUJO:

REACCIONES:
 V. CUESTIONARIO

1. ¿Qué es el azúcar invertido? Explique con suficiente detalle. Ponga ejemplo.

El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su

nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido
por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Es el líquido o jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o
enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes
del azúcar, la fructosa y la glucosa.

- Se utiliza mucho en la industria alimentaria, sobre todo en la elaboración de helados por su

poder anticristalizante.
- También evita que los azúcares cristalicen en alimentos dulces en los que se desee una textura
suave.
- El azúcar invertido es muy higroscópico, por lo que mantiene la humedad de productos de
panadería, bollería y pastelería.
- La miel es una mezcla (principalmente) de glucosa y fructosa, lo que le da propiedades similares
a las del azúcar invertido y por eso tiene la capacidad de permanecer líquida durante largos
períodos de tiempo.
- La mermelada, produce azúcar invertido por la acción del calor y los ácidos de la fruta.
- En los cigarrillos se utiliza el azúcar invertido para añadir aroma.

2. ¿Cuándo un azúcar tiene propiedad reductora y cuándo no? ¿Por qué?

Primero recordemos que los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo
carbonilo intacto, por ejemplo, glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa y que a través
del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes.
Por lo que podemos decir que esta propiedad permite determinar la concentración de una disolución
de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido.

Como por ejemplo lo que ocurre en la determinación del contenido de glucosa en muestras de
sangre u orina para detectar la diabetes mellitus.

3. Escriba una relación de 5 azúcares reductoras y de otros 5 azúcares no reductores (nombre y

fórmula).

AZÚCARES REDUCTORES

- Ribosa - Fructosa - Glucosa

- Lactosa - Maltosa
 AZÚCARES NO REDUCTORES

- Celulosa - Glucógeno - Ácido hialuronico

- Almidón - Sacarosa

4. Qué otras pruebas “clásicas” para carbohidratos se conocen o se practican aporte de las
realizadas. Descríbalas en detalle.

La bencidina es una sustancia que cristaliza con una molécula de agua si se hace la cristalización
por debajo de 60°C, y anhidrasis porque el sulfato de bencidina es insoluble. Prueba especifica para
pentosas. Una pentosa esta formada por 5 átomos de un carbono, por lo tanto, cuando se habla de
una aldopentosa se hace referencia a un monosacárido que contiene 5 átomos de carbono y puede
contener también el grupo cetosa, por el cual toma el nombre de cetohexosa.

PROCEDIMIENTO:

1. En un tubo de ensayo colocar 0,5ml del reactivo de bencidina.

2. Añadir 1 o 2 gotas de solución carbohidratos.
3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente enfriar después con
agua.
4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos uránicos y de las hexosas que no dan
la prueba.

Por deshidratación de las pentosas, se forma furfural, que reaccionan primero con una molécula de
anilina dando un compuesto que una base de Schiff de poco color.

Con otra molécula de anilina, se parte del ciclo fel furano dando un compuesto que por tener doble
enlace conjugador, tiene un color rojo intenso.

Dando también la prueba positiva los polisacáridos que por hidrolisis dan pentosas.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar 1ml de carbohidrato.

2. Añadir 2ml de acido acético glacial y 3 gotas de anilina.
3. Calentar durante 1 minuto, si la coloración es roja la prueba da positiva.

El ácido pícrico es un solido cristalizado, amarillo pálido, un poco soluble en agua, con sabor
amargo (picros-amarrillo).

Su descomposición explosiva, desencadena por un detonador (fulminante de mercurio) lo hace útil

como explosivo (melenita), si bien tiene el inconveniente de corroes el alma del cañón por su
carácter ácido, por lo que tiene mas empleo en bombas de aviación.

El ácido pícrico es un acido relativamente fuerte que ataca los metales dando picratos metálicos
muy inestables y explosivos, lo que requiere proteger el acero de abuses con un barniz o vidriados.

Los picratos de amonio C6H2(NO2)3(ONH4) y de potasio, son pocos solubles en agua.

El picrato de amonio se utiliza como explosivo. El ácido pícrico se emplea para teñir de amarillo la
lana, como reactivo de alcaloides y proteínas (investigación de albuminas en líquidos biológicos:
reactivo de Esboch).

El acido pícrico, como otros nitrofenoles, existe en dos formas: la normal que da cristales cuando
se cristaliza la ligroina.

PROCEDIMIENTO:
 1. A 3ml de solución de carbohidratos añadir 1ml de solución saturada de ácido pícrico.
2. Agregar 0,5ml de solución de carbonato de sodio al 10%
3. Calentar en agua hirviendo durante 2 minutos.
4. La prueba es positiva si se denota un color café.

BIBLIOGRAFIA:

• Prácticas de Laboratorio: Identificación de Carbohidratos por Reacciones Coloridad. (24.56)

https://youtu.be/DzNnXb9gCFg
• Carbohidratos. Pruebas cualitativas de identificación. Fehling, Benedict, Lugol. Ejercicio al final. (25.52)
https://youtu.be/3eB6QRfJM64
• Video Test de Tollens. Wmv. (5.33)https://youtu.be/H4Gflv5NHlI
• Reconocimiento de glúcidos con el Reactivo de Fehling. (7.14) https://youtu.be/NGqGOOr9Dmw
• Reconocimiento de carbohidratos con el reactivo de Molisch. (5.05)https://youtu.be/dIvZMK9KreU
• Reaccion de seliwanoff. (2.34)https://youtu.be/TDzzUo7awLY
• Reacción de Bial – Trabajo Práctico N° 1 (Característica de azúcar). (3.11)
https://youtu.be/sKNpduosW3A
• Obtención reactiva de Lugol y determinación de almidón. (7.48) https://youtu.be/dTb42wcpL6U
• Práctica determinación de carbohidratos – reactivo lugol o yodo. (3.52)https://youtu.be/xA1ZTCD3m9w
• Barfoed positivo. (2.52)https://youtu.be/Nr3obgWuaPg
• Laboratorio virtual No 7: Determinación de Carbohidrato en muestras biología. (22.48).
https://youtu.be/cMGpP_kDMik
• Laboratorio experimental – Carbohidratos U.N. Sede Manizales. (16.46) https://youtu.be/j6Ist-aA--c
• Determinación de almidón y glucosa en alimentos. (15.17) https://youtu.be/LTMoJG1tOs4
• Práctica Laboratorio Carbohidratos. (27.57) https://youtu.be/LBWDSwZ7ryU
• Lugol. Prueba de yodo. Detección del Almidón. (8.36) https://youtu.be/x4pV4DswjBA
• Reactivo de FEHLING.qt. (4.27) https://youtu.be/xPIYaV_OJUQ
• Carbohidratos. Reacción de Molisch. (3.21) https://youtu.be/2hkS5W4pYYw
• Reaccion de seliwanoff. (2.16) https://youtu.be/pZxW6nxI0WM
• Reacción de seliwanoff. (2.00) https://youtu.be/s6aUiBXjEcs
• Carbohidratos. Reacción de Bial. (0.55) https://youtu.be/NVuIwWhFhdo
• Reacción de Lugol. (2.41) https://youtu.be/NIxsxbphsKE
• http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.
pdf
• https://www.comintec.com.mx/images/boletines/mailingspdf/alimentos_sept17.pdf