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    Helado Frances V2

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    DairoMRivero
    Este documento proporciona instrucciones para hacer helado de vainilla tipo francés. Contiene una lista de ingredientes como crema, leche, yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Explica los pasos del proceso que incluyen mezclar los ingredientes, cocinarlos a fuego lento, enfriar la mezcla y luego procesarla en un contenedor con hielo y sal para lograr la textura cremosa del helado. El helado de vainilla se puede guardar en el congelador hasta por 4 semanas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer helado de vainilla tipo francés. Contiene una lista de ingredientes como crema, leche, yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Explica los pasos del proceso que incluyen mezclar los ingredientes, cocinarlos a fuego lento, enfriar la mezcla y luego procesarla en un contenedor con hielo y sal para lograr la textura cremosa del helado. El helado de vainilla se puede guardar en el congelador hasta por 4 semanas.

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    Título original

    helado_frances_V2

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer helado de vainilla tipo francés. Contiene una lista de ingredientes como crema, leche, yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Explica los pasos del proceso que incluyen mezclar los ingredientes, cocinarlos a fuego lento, enfriar la mezcla y luego procesarla en un contenedor con hielo y sal para lograr la textura cremosa del helado. El helado de vainilla se puede guardar en el congelador hasta por 4 semanas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer helado de vainilla tipo francés. Contiene una lista de ingredientes como crema, leche, yemas de huevo, azúcar y extracto de vainilla. Explica los pasos del proceso que incluyen mezclar los ingredientes, cocinarlos a fuego lento, enfriar la mezcla y luego procesarla en un contenedor con hielo y sal para lograr la textura cremosa del helado. El helado de vainilla se puede guardar en el congelador hasta por 4 semanas.

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    de 5

    Helado

    DE VAINILLA
    240 MIN 1.2 LITROS

    TIPO FRANCÉS INGREDIENTES

    Crema para batir Extracto de vainilla


    480 ml 10 ml

    Leche entera
    PROCESO DE
    480 ml CRISTALIZACIÓN

    Vaina de vainilla Hielo


    1 pieza 8 kg

    Yema de huevo Sal de grano


    10 piezas 500 gramos

    Azúcar granulada
    285 gramos
    HELADO DE VAINILLA TIPO FRANCÉS

    UTENSILIOS
    MISE EN PLACE

    Báscula Batidor globo

    1. Lavar y desinfectar equipo y


    herramientas.

    Taza medidora Olla


    2. Pesar y medir todos los ingre-
    dientes.

    Tazones varios Miserable


    3. Romper los huevos y separar
    las claras de las yemas, reser-
    var las yemas.

    Contenedor de
    Paños de cocina
    plásico grande

    Colador Pala de madera

    Cacerolas
    HELADO DE VAINILLA TIPO FRANCÉS

    MISE EN PLACE ELABORACIÓN

    4. Cortar la vaina de vainilla por la


    1 3
    mitad y retirar todas las semi-
    llas de su interior, reservar las
    semillas y la vaina.

    En una cacerola colocar la leche y la crema.

    Agregar la vaina entera, las semillas y el ex-


    tracto de vainilla a la mezcla de leche y crema
    En un tazón batir las yemas con el azúcar.
    de la cacerola. Llevar a un hervor, retirar del
    fuego.
    HELADO DE VAINILLA TIPO FRANCÉS

    ELABORACIÓN

    4 6 7

    Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente,


    Agregar un poco de la mezcla de la leche y
    posteriormente refrigerar hasta enfriar per-
    la crema sobre las yemas para atemperar.
    fectamente.

    5 8

    Llevar de nuevo todo el contenido a la cace- Cocinar hasta obtener el punto napé (en el
    rola y cocinar a fuego medio-bajo sin que la cual al pasar un dedo por la parte posterior En una contenedor grande de plástico verter
    mezcla hierva. Mover con una pala de madera, de la pala de madera, la línea se mantiene el hielo y agregar la sal al hielo.
    usar movimientos en forma de ocho y raspar visible). Retirar del fuego.
    las paredes y el fondo.
    HELADO DE VAINILLA TIPO FRANCÉS

    ELABORACIÓN

    9 10 11

    Mover constantemente y remover de las


    paredes la mezcla.

    TIP DEL CHEF

    Esta preparación puede conservarse en


    congelación hasta por 4 semanas.

    Colocar una olla grande al centro del hielo y Servir en un recipiente previamente congelado
    verter la mezcla en la olla. o almacenar en congelación.

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