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Este documento describe los pasos clave y posibles fallas en el proceso de producción de queso helado, incluyendo la recepción de leche, pasteurización, mezcla, enfriado y envasado. Identifica fallas como demoras en la entrega de leche, contaminación, temperaturas incorrectas, y errores en el equipo, que podrían causar intoxicación de clientes, pérdida de producto o calidad inadecuada. También analiza controles y acciones recomendadas para reducir las fallas.

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Este documento describe los pasos clave y posibles fallas en el proceso de producción de queso helado, incluyendo la recepción de leche, pasteurización, mezcla, enfriado y envasado. Identifica fallas como demoras en la entrega de leche, contaminación, temperaturas incorrectas, y errores en el equipo, que podrían causar intoxicación de clientes, pérdida de producto o calidad inadecuada. También analiza controles y acciones recomendadas para reducir las fallas.

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Nombre de Proceso

Producciòn de postre queso helado


o Producto:

Encargado:

Efectos de S
Pasos Clave del Modos de Falla
Fallas E
Proceso Potenciales
Potenciales V

¿Cuál es el paso del ¿De qué maneras ¿Cuál es el impacto ¿Qué tan severo es
proceso? puede fallar dicho de las variables de el efecto para el
paso del proceso? los pasos clave cliente?
cuando hay un fallo
(cliente o
requerimientos
Recepciòn de leche Demora en la internos)?
Posibilidad de
llegada de la leche acidificaciòn de la
leche
4

Recepciòn de leche Equipos y àrea de Contaminaciòn de


recepcion en mal la leche con
estado higienico microorganismos
3

Recepciòn de leche Proliferacion intoxicacion del


microbiana cliente
excesiva
4

Recepciòn de leche Cuello de botella Demoras en el


en el patio de proceso
recepciòn
6
Recepciòn de leche Acidificaciòn de la Perdida de MP y
leche producto final.
4

Pasteurizaciòn Insuficiente Intoxicacion del


inhibicion de carga cliente/ perdida de
microbiana producto

Pasteurizaciòn Se queman las Parada en el


placas del proceso y perdida
pasteurizador del producto final
3

Mezcla Colocar cantidades Diferente sabor y


erroneas caracteristicas en
el helado
3

Mezcla Mala agitación y el helado no


temperatura presenta la
errónea correcta
contextura 6

Enfriado Apagado de la Corte de luz


maquina para
congelar
6

Envasado Fuga de producto Envase dañado con


del envase alguna rotuea
5
Envasado contaminacion del Intoxicacion del
producto final cliente/ perdida de
producto
4
Análisis de Modo y Efecto de la Fall

O D N
Causas Controles de
C E P
Potenciales Ocurrencia
U T R

¿Qué causa que el ¿Que tan seguido ¿Cuáles son los ¿Qué también
paso clave falle? ocurre la causa o controles pueden detectar la
Modo de Fallo? existentes y Causa o Modo de
procedimientos Falla?
preventivos de
Causa o Modo de
Llegada tarde de Falla?
No se controla
los tanques de
leche por
problemas con 3 2 24
transporte

No revisiòn del Control del estado


estado de los higienico de los
equipos y àrea por equipos y area de
parte de los 2 trabajo. 2 12
responsables

Elevadas No se controla
temperaturas en
transportacion de
la leche 3 8 96

Pèrdida del Inspeccion tecnicas


producto final por de los equipos
contaminaciòn
4 3 72
Elevadas Control de
temperaturas en temperatura
transportacion de
la leche 3 1 12

Incorrecto
tratamiento
termico

3 No se controla 10 120
Errores en la
recirculacion de la
leche por
dificultades
tecnicas incorrecto
tratamiento
termico
Incorrecta limpieza No se controla
quimica
4 8 96

No se calibraron las
balanzas
2 1 6
Calibración
periódica anual
No se midio la No se controla
temperatura del
recipiente
previamente 4 2 48

Contextura de No se controla
helado inadecuada
5 8 240

Devoluciones del Inspeccion de


producto envasado
2 2 20
Insuficiente Control del estado
limpieza en los higienico de los
instrumentos de instrumetnos
llenado 4 2 32
de la Falla

Preparado por:

FMEA Fecha (Orig): Rev.

S O D
Acciones
Resp. E C E
Recomendadas
V U T

¿Cuáles son las ¿Quién es


acciones para responsible de las
reducir la acciones
Ocurrencia de la recomendadas?
Causa o mejorar la
Detección?
Control del estado Jefe de
tècnico de los Abastecimiento
carros
transportadores 4 3 1

Supervisiòn de Jefe de
correcto control Abastecimiento
del estado
higienico de los 3 2 1
equipos y area de
trabajo.
control de Jefe de
temperatura Abastecimiento
4 3 2

Inpeccion tecnica y Jefe de


de estado de los Abastecimiento
equipos y control
de estado higienico 6 4 2
4 3 1

Control del estado jefe de producciòn


higienico de los
equipos y area de
trabajo.

4 3 3

Control del jefe de producciòn


pasteurizador al
tomar muestras
3 4 2

Calibración jefe de calidad


periódica
anual
3 2 1

Procedimientos jefe de producciòn


con condiciones
adecuadas
6 4 1

Mantener un jefe de producciòn


generador para la
congeladora en
caso 6 5 2
de corte de luz

inpeccion de Jefe de calidad


envasado
5 2 1
Control del estado jefe de producciòn
higienico de los
instrumetnos
4 4 1
N
P
R

12

24

48
12

36

24

24

60

10
16

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