Tortilleria Instrumentacion

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
DE ALVARADO
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Materia:
Logistica y Cadenas de Suministro
Semestre-Grupo:
7° GRUPO BD
Producto Académico:
Descripción de cadena de suministro
Docente:
Roberto Cruz Andrade
UNIDAD:
1
Alumno:
Ortiz Uscanga Octavio Alexander
AGOSTO-DICIEMBRE 2020
INTRODUCCIÓN
Tortillería “QUIQUE” es una empresa localizada en la zona norte de la ciudad de

Veracruz. Actualmente, es una de las tortillerías de la ciudad que más ventas
registra diariamente gracias a su ubicación y sistema de distribución. A continuación
se describe la actual cadena de suministro con la que está trabajando la tortillería.
Para la elaboración de la tortilla se requieren de diferentes insumos los cuales son

proporcionados por diferentes proveedores. Los insumos con los cuales trabaja la
tortillería son: la harina de maíz, gas LP, energía eléctrica, agua potable y papel
para tortillas. Harina de maíz: El proveedor directo de harina de maíz para esta
tortillería es Minsa. Gas LP: El proveedor de este servicio de combustible lo realiza
la empresa Rama Gas, quien por medio de pipas llena 2 tanques con capacidad de
300 kg cada una. Energía eléctrica: En este servicio no hay tanto que analizar
puesto que la energía se toma de los postes de la comisión general de energía
eléctrica. La energía consumida no es muy elevada considerando que es una
microempresa, esto se debe a que solo se trabaja con una maquina por 8 horas
continuas. Agua potable: El agua la toman de la red de agua potable, la almacenan
en 2 tinacos los cuales le dan mantenimiento de limpieza constantemente y el agua
es curada con sustancias especiales para este insumo. Papel para tortillas: Para
este insumo no hay un proveedor específico debido a que el dueño compra los rollos
de papel por mayoreo en donde mejor le convenga. Fabricante: la microempresa es
una tortillería por lo cual, ésta fábrica o produce tortillas por lo cual es un fabricante.
De igual manera que produce la tortilla se encarga de distribuirla en su propio
establecimiento, aunado a esto, la tortillería utiliza otro medio de distribución como
es el de servicio a domicilio a través de motocicletas únicamente en la colonia donde
se ubica el establecimiento y a sus alrededores.
EMPRESA
TORTILLERIA “QUIQUE”
La tortillería inicio con un pequeño establecimiento en el frac. Del norte en la calle

rio poza rica en la ciudad del puerto de Veracruz. Posteriormente se vio la
posibilidad de ampliar el negocio, se abrieron nuevas sucursales, el negocio de la
tortillería se extendió, hizo una sucursal grandísima donde es la matriz, esta
tortillería se ha convertido en una de las más importantes y más grandes en el puerto
de Veracruz ya que la cantidad que vende es muchísima.
CARACTERISTICAS DELA EMPRESA
Se ha consolidado como la mejor tortillería líder absoluta en la producción,

comercialización y distribución de tortillas en la ciudad de Veracruz, atendiendo a
los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente.
Se ha consolidado como la mejor tortillería líder por la calidad que maneja
PRODUCTOS QUE REALIZA
La tortillería realiza varios tipos de productos:
- Tortilla tradicional
- Tortilla taquera
- Tortilla para calentar
- Totopos
- Tostadas
CADENA DE SUMINISTRO DE LA TORTILLERIA

MATERIA PRIMA(MR)
su principal materia prima es el maíz, la harina de maíz marca Minsa, cal, agua
purificada, aceite vegetal, sal, bolsas de plástico y papel estraza.
Trabajo en proceso(WIP)
El maíz se prepara para una mezcla con 30 kg de harina y 30kg do la masa se saca
en porciones de 4.5 kg aplanadas a mano, se vierte en la máquina tortillera, primero
se encuentra el cabezal que consta de dos rodillos de plástico duro por donde pasa
la masa para ser aplanada, enseguida está un rodillo que le da la forma circular a la
tortilla, cuando sale pasa por una pequeña banda que traslada la tortilla a los
quemadores, cada quemador consta de una banda transportadora que traslada la
tortilla por seis quemadores, al final de cada banda está un pequeño resbaladero
que voltea la tortilla para cocerla por el lado contrario, al pasar por las tres bandas
llega a una última hecha de maya, llamada también enfriadora, ya que su función
es llevar la tortilla hasta recolector, donde son manipuladas para ser pesadas por
kilogramo o medio kilo se empaca y se coloca en los diferentes estantes pro pedidos
o venta directa de la sucursal.
Bienes terminados(FG)
Una vez recolectadas las tortillas son pesada y empacadas por kilos en papel
estraza, colocados en estanterías según el pedido.
REINGENIERÍA Y MEJORA DEL PROCESO

Analizando el proceso de producción de las tortillas
Analizando el proceso de producción de las tortillas, el proceso está dentro de las

especificaciones, aunque pudimos observar en el producto final existen mermas de
tortillas que quedaron mal y rezagos por productos no vendidos esto genera
pérdidas económicas a la empresa por lo tanto decidieron implementar un proceso
de producción de totopos con el producto rezagado, ofreciendo un nuevo producto
y también reducir el material utilizado por día y producir solo lo necesario y así evitar
rezagos y perdidas.
TECNICAS Y ESTRATEGIAS DE COMPRA
El proceso de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y

componentes para la organización.
para lo cual se debe considerar lo siguiente:
 Seleccionar y clasificar proveedores
 Evaluar el desempeño del proveedor
 Negociar contratos
 Comparar precio, calidad y servicio
 Contratar bienes y servicios
 Programar compras
 Establecer las condiciones de venta
 Evaluar el valor recibido
INVENTARIO
Es la cantidad de existencias de bienes y recursos utilizados dentro de una empresa
funciona bajo un sistema que controla y regula los niveles de inventario, los cuales
van a determinar cuándo se debe reabastecer y en qué cantidad de volumen de los
pedidos.
INVENTARIO DE COLOCACIÓN CENTRALIZADA
La materia prima para la elaboración de tortilla esta almacenada dentro de la

empresa ya que toda la producción de tortilla se separa por pedidos y venta del día,
posteriormente se distribuye o vende en la misma sucursal.
MEDICIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Todos los métodos de medición de inventarios comienzan con un recuento físico de

unidades, volumen o peso, las mediciones de inventario se registran en tres formas
fundamentales:
 El valor promedio
 El Periodo medio de aprovisionamiento
 La rotación de Inventarios
ALMACÉN
El tipo de almacenaje que utiliza la tortillería es un sistema de posicionamiento fija
donde cada material tiene un espacio reservado y una vez que existe un faltante
hay un espacio vacío cuando no hay un stock.
ORGANIZACIÓN DE ALMACENAMIENTO
El tipo de almacenaje con el que cuenta la empresa es un sistema de
posicionamiento fija donde cada material tiene un espacio reservado y una vez que
existe un faltante de material hay un espacio vacío cuando no hay un stock.
FLUJO DE ALMACENAMIENTO
La tortillería “QUIQUE” opera con un flujo de almacenamiento, donde la zona de

descarga es la parte de atrás de la tortillería donde están separado las áreas de
recepción y expedición del producto terminado.
ORGANIZACIÓN
MEDIO DE TRANSPORTE
La empresa Minsa maneja varios tipos de camiones distribuidores los cuales
dependerán de la cantidad de pedido y sus rutas, las materias primas como la bolsa
el aceite y el papel estraza se surten directamente de una imprenta aquí mismo en
el puerto de Veracruz donde les ponen el logotipo a las bolsas y al papel para
envolver la tortilla y lo distribuyen al final en una camioneta particular de la empresa.
TRANSPORTE
La empresa cuenta con dos tipos de transporte camioneta de 3.5 TN y 2 camionetas

tipo estaquitas ambas para entregas locales menores a 400 km, quienes trabajan
bajo la norma NOM012-SCT-2-2008 que establece la carga máxima por tipo de
trasporte y carreteras utilizadas. La tortillería utiliza el primer transporte ya que el
inventario de productos en conjunto es de 8500 kg.
EMBALAJE
RUTAS DE TRANPORTE
La tortillería trabaja directamente con un solo proveedor (MINSA), el cual utiliza
embarques vía cd utilizando recorrido rutinario, de la empresa a un centro de
distribución quien realiza el reparto a varias tortillerías y sucursales.
USO DE TI
Los pedidos se pueden realizar por vía telefónica y por medio de una plataforma.
Se han desarrollado plataformas web especiales que sirven para brindar un servicio
a la comunidad.
Esta también es una forma de poder realizar tus pedidos
Los pagos se pagan al momento de la entrega.
DISEÑO DE LA RED DE DISTRIBUCION

Red principal:
Una vez terminado el producto y empaquetado es almacenado en hieleras dentro

de la tortillería en mostrador, los clientes llegan directamente a mostrador, realizan
su pedido y pago al momento o por envíos a domicilios o a los diferentes puntos de
distribución del producto como tiendas abarrotes etc.
DISEÑO DE LA RED DE DISTRIBUCION

Red secundaria:
Este se realiza con un envió directo al cliente, se realiza levantando una orden de
pedido por teléfono con el cliente donde se acordará lugar, fecha y cantidad de
tortillas. Este tipo de servicio es por ejemplo en alguna fiesta o convivio etc. Como
requisito el pedido tendrá que ser liquidado unos 2 días antes de la entrega en
efectivo. El pedido será repartido directamente por la tortillería en motocicleta propia
del negocio.
CONCLUSIÓN
En la actualidad el principal objetivo para toda empresa es mayor eficiencia al menor

costo, considerando los estándares de calidad y servicio al cliente.
Así que ya conocemos las diferentes maneras de poder adquirir las tortillas y las
maneras de realizarla y de cómo llega la materia prima.
Para tener éxito y posicionarse en el mercado, tener una mejor conexión con los
proveedores y clientes, haciendo uso de la tecnología que beneficia conjuntamente
a toda la cadena de suministros.

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Ortiz Uscanga Octavio Alexander

Tortillería “QUIQUE” es una empresa localizada en la zona norte de la ciudad de

Para la elaboración de la tortilla se requieren de diferentes insumos los cuales son

La tortillería inicio con un pequeño establecimiento en el frac. Del norte en la calle

CARACTERISTICAS DELA EMPRESA

Se ha consolidado como la mejor tortillería líder absoluta en la producción,

Se ha consolidado como la mejor tortillería líder por la calidad que maneja

PRODUCTOS QUE REALIZA

La tortillería realiza varios tipos de productos:

CADENA DE SUMINISTRO DE LA TORTILLERIA

REINGENIERÍA Y MEJORA DEL PROCESO

Analizando el proceso de producción de las tortillas, el proceso está dentro de las

TECNICAS Y ESTRATEGIAS DE COMPRA

El proceso de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y

para lo cual se debe considerar lo siguiente:

 Seleccionar y clasificar proveedores

 Evaluar el desempeño del proveedor

 Comparar precio, calidad y servicio

 Contratar bienes y servicios

 Establecer las condiciones de venta

 Evaluar el valor recibido

INVENTARIO DE COLOCACIÓN CENTRALIZADA

La materia prima para la elaboración de tortilla esta almacenada dentro de la

MEDICIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Todos los métodos de medición de inventarios comienzan con un recuento físico de

La tortillería “QUIQUE” opera con un flujo de almacenamiento, donde la zona de

La empresa cuenta con dos tipos de transporte camioneta de 3.5 TN y 2 camionetas

Esta también es una forma de poder realizar tus pedidos

Los pagos se pagan al momento de la entrega.

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Una vez terminado el producto y empaquetado es almacenado en hieleras dentro

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En la actualidad el principal objetivo para toda empresa es mayor eficiencia al menor

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