Incorrectas

Evaluación semana 3
Retroalimentación de la evaluación
Intentos 1 de 1
Tu desempeño fue: 0 puntos
Id evaluación: 315039176019850
Preguntas(100%)
1
Las entradas son pequeños bocados, que pueden ser calientes o fríos.
Verdadero
Falso
2
El control de su distribución resulta fácil por medio de fichos

 a) Servicio de Platos a la
Inglesa b) 
 Servicio Colocado en Plato Individual: Buffet
Plateado c) 
Situados en fuentes para pasar: Buffet d) 
Empacados en cajas de cartón
individual e) 
 Todas las anteriores
3
Nada tan elaborado que compita con el plato principal pero, eso si, que sea tan rico que den
ganas de seguir comiendo.
 a) postres b) 
 Platos fuertes c) 
Entradas d) Vinos 
e)
Bebidas
energizantes.
4
Una de las formas de repartir el servicio puede ser pasando las bandejas entre los asistentes
que permanecen de pie o una parte sentados, alternando la bandeja de bebidas con las de
alimentos.
Verdadero
Falso (correcta)
5
Servicio de Alimentos
 a) Servicio de
Platos a la Inglesa b) 
Servicio Colocado en Plato Individual: Buffet
Plateado c) 
Situados en fuentes para pasar: Buffet d) 
Empacados en cajas de cartón
individual
Todas las anteriores
6
Gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse,
cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse
Verdadero
Falso
7
El servicio es el conjunto de prestaciones que el cliente espera, además del
producto o servicio básico.
Verdadero
Falso
8
Se distribuyen los alimentos convenientemente en el plato no llenándolo demasiado ni
quedando este muy vacío se montan en el lugar adaptado para ello.

a) Servicio de Platos a la
class="MsoListParagraphCxSpMiddle">b) 
Servicio Colocado en Plato Individual: Buffet
Plateado c) 
 situados en fuentes
para pasar: Buffet d) Empacados en
cajas de cartón individual e) 
Todas las anteriores
9
variedad de alimentos expuestos de esta forma artística que pueden ser adornados con
fuentes, espejos, candelabros, esculturas de hielo, figuras de distintos materiales, como
porcelana, cristal, plata, adorno floral, etc.

a) Servicio de Platos a la
class="MsoListParagraphCxSpMiddle">b) Servicio Colocado en Plato Individual: Buffet
Plateado c) 
 situados en fuentes
para pasar: Buffet d) Empacados en
cajas de cartón individual e) 
Buffet puesto sobre mesa
Evaluación semana 4
Retroalimentación de la evaluación
Intentos 1 de 1
Tu desempeño fue: 0 puntos
Id evaluación: 315039296019850
Preguntas(100%)
1
Los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican
principios de física y química en su elaboración, vinculando la ciencia en la
cocina y donde el chef más que un simple cocinero se transforma en un
científico.

 a) Cocina clásica francesa. 
b) Nouvelle coucine. 
c) Cocina molecular. 
d) Cocina
contemporánea. 
e) Cocina
colombiana.
2
Un servicio gastronómico es aquel servicio de alimentación en el que se
esta teniendo en cuenta cada aspecto que rodea el área

 a) De servicio. 
b) Higiene. 
c) Materias primas 
d) Alimentos y bebidas 
e) Todas las
anteriores
3
El servicio gastronómico ya ha dejado de ser ?la gastronomía del evento?, sino
que se propone entender y reforzar aquello que desea comunicar el cliente,
satisfaciendo sus necesidades y deseos de manera creativa y sofisticada.
Verdadero
Falso

4Alarmar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de
comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque
sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita
Verdadero
Falso
5
El Chef debe conocer lo antes posible el menú escogido y el número de
comensales a fin de que pueda proveerse de todo lo necesario para llevar a efecto
la elaboración de los menus y organizar su servicio.
Verdadero
Falso
6Elalmacenamiento adecuado de los alimentos es un factor importante en la

prevención y control de perdidas por desperdicio, daño o contaminación.
Verdadero
Falso

7
La agilidad en la respuesta y el anticiparse a las necesidades del comensal
es absolutamente necesario si se desea transmitir

a. Espontaneidad. 

b. Profesionalismo.
c. Mediocridad
c. Negligencia.
d. Poco interés.
8
El nacimiento de la cocina tuvo sus inicios cuando el hombre por
coincidencia comienza

 a) Cortar los alimentos. 
b) Cazar los
alimentos. 
c) Cocinar los
alimentos. 
42, 42);">d) Conservar los
alimentos. 
42, 42);">e) Empacar los
alimentos.
9Laspersonas que preparan y sirven alimentos deben fomentar el habito de

mantenerse completamente limpias.
Verdadero
Falso

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Evaluación semana 3

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6Elalmacenamiento adecuado de los alimentos es un factor importante en la

<p class="MsoNormal">a. Espontaneidad.</p> <p class="MsoNormal"> </p>

9Laspersonas que preparan y sirven alimentos deben fomentar el habito de

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