Proyecto Lucymar (Cohorte 30A - Los Millanes)
Proyecto Lucymar (Cohorte 30A - Los Millanes)
Proyecto Lucymar (Cohorte 30A - Los Millanes)
PARTICIPANTES:
JULIO, 2019
ÍNDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCIÓN
Una dieta equilibrada es la que nos aporta el 55-60 % de hidratos de carbono
del 100 % de alimentos que vamos a consumir. Aquí se ve la importancia que tiene
el consumo de azúcares complejos que son nuestra principal fuente de energía. Los
hidratos de carbono son azúcares que nos van aportando energía poco a poco por lo
que son esenciales para desarrollar adecuadamente todas nuestras funciones. El
pan es un alimento rico en azúcares complejos por lo que tiene que estar presente
en nuestra alimentación, además en una dieta de adelgazamiento todavía es más
necesario para evitar que tengamos ansiedad de dulce. Por eso siempre en todas
guías nutricionales ponen el pan, adecuando las cantidades dependiendo del trabajo
de la persona, edad, peso....
El pan integral tiene prácticamente las misma Calorías que el pan blanco, lo
único que nutricionalmente nos aporta más vitaminas y minerales por la fibra que
contiene. Por este motivo nos ayudara a regular nuestra tracto intestinal. No
tenemos que tener miedo a consumir pan, lo único es que tenemos que saber que
cantidad podemos tomar para acompañar nuestras comidas.
Para mantener una excelente salud, los médicos recomiendan ingerir entre 220 y
250 gramos al día.
Una tradición que ha tenido un cambio muy notable es la compra del pan, ya
que por por los cambios constantes del precio que se generan en las panaderías
tradicionales debido al grado de especulación, tienen que recorrer grandes
distancias para adquirir este producto recién horneado; en cambio muchas lo
adquieren en centros de expendio de consumo masivo como Supermercados o
grandes panaderías que se encuentran en la zona de desarrollo comercial ubicada
alrededor
Las distancias entre las ciudadelas como Juangriego y otros lugares donde
se concentra la venta del pan, limita la compra del mismo a una o dos veces por
semana. Esto hace que los consumidores tiendan a adquirir otros tipos de pan
(previamente procesado) por su nivel de conservación, o abastecerse de pan
artesanal en grandes cantidades perdiendo así la frescura que lo caracteriza.
OBJETIVO GENERAL
ELABORAR PAN ARTESANAL PARA GENERAR TOTAL SATISFACCIÓN Y
BENEFICIOS EN LA DIETA ALIMENTICIA DE LA COMUNIDAD DE POZO VERDE ,
LOS MILLANES, MUNICIPIO MARCANO ESTADO NUEVA ESPARTA
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO REFERENCIAL
ANTECEDENTES
ASPECTOS TEÓRICOS
El pan es un alimento básico elaborado generalmente con cereales, usualmente
en forma de harina, y un medio líquido, habitualmente agua. Desde la antigüedad se
han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la
adición de levadura. La acción de la levadura transforma las características de la
harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin
levadura se le llama ácimo. Las harinas más habituales son: trigo, centeno, cebada,
maíz, arroz, patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de
legumbres y frutos secos. El medio líquido también varía, usándose desde antiguo la
leche o el suero de ésta, bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza, e incluso
mezclas avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para
crear una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales
pobres en él. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes
procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes
específicos. Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varían
dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le añadan otros elementos
como grasas, semillas, frutas, etc. El pan se elabora en multitud de formas,
obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar
espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de espiral
simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboración, son también numerosas las
diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas,
sobre el fuego. Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han incluido el
origen y elaboración de su propio queso, pan, y vino, aunque también poblados
menos afamados han aportado a la gran diversidad. Historia Fue el alimento básico
de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían
hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado
fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos
suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se
cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los
Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la República ya había
hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y
como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de
los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el
propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas
máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos
automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para
envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.
ASPECTOS CONCEPTUALES
* Amasijo: Se trata del nombre que recibe la masa cuando ya está amasada.
* Acción de armar: Dar forma a un trozo de masa, para armar un pan. La masa se
estira y se arrolla, o se bolla y luego se le da forma de pan, bizcocho, galleta, etc.
* Cáscara: Se dice que particularmente que el pan formó cáscara, cuando estando
crudo, formó una corteza dura, producto de haber estado expuesto al aire o también
al calor sin que recibiera humedad. En el leudado del pan, se debe prestar especial
atención, a las condiciones de temperatura y humedad. La formación de cáscara, es
una instancia no deseada en la elaboración del pan.
* Descanso: Se dice cuando dejamos reposar una masa el tiempo necesario para
que afloje la tensión y nos permita darle la forma que deseamos sin que se reviente.
* Espátula: Las espátulas pueden ser de goma, silicona, metal o plástico. Unas son
ideales para mezclar o integrar ingredientes y otras son ideales para esparcir
rellenos o coberturas. Ya sea en panadería o pastelería, es conveniente tener a
mano varias espátulas a la hora de comenzar con un trabajo.
* Esponja: Se da este nombre, a una parte de harina y toda o una gran proporción
de la levadura con una porción de agua para que quede una pasta blanda. A veces
la esponja puede incorporar huevos o leche en polvo. Este producto, se llama así,
porque al leudar toma la consistencia porosa de dicho elemento. Se deja leudar
hasta que haya duplicado su volumen antes de ser incorporado a la masa.
* Masa previa: Porción de masa que se elabora con antelación a la formulación del
amasijo. Esta masa previa, se formula generalmente con una porción de la harina y
del agua y con gran parte o la totalidad de la levadura. Su confección tiene por
objetivo dar impulso al amasijo y también manejar más de una instancia de
fermentación, lo que hace que algunas masas resulten más livianas y esponjosas.
Esta masa previa puede tener más de una instancia de fermentación, siendo
desgasificada en el medio del proceso de leudado.
* Pan: es concebido como como un alimento hecho con harina mezclada con agua y sal, que
después de amasada y fermentada por la cocción de la levadura, se cuece al horno con
diversas formas y tamaños.
* Punto: Se dice así, cuando la pieza elaborada con levadura, adquiere el volumen
necesario para estar lista para ser horneada.
* Sobar: Acción de pasar la masa por los cilindros de la sobadora, para desgasificar
o refinarla y también para darle forma o laminarla.
* Tamizar: Consiste en cernir harina o azúcar impalpable para quitarle los grumos o
también se tamiza para mezclar la harina con por ejemplo; polvo de hornear o sal,
cacao u otros ingredientes a fin de propiciar la correcta distribución de los
ingredientes en la masa que se va a elaborar. Cuando los ingredientes van pasando
por la malla del cedazo o tamiz, los grumos quedan separados.
* Tamiz: Es el cedazo que se utiliza para cernir los ingredientes secos. El mismo se
debe conservar seco, a fin de evitar que se formen grumos que luego caerían en la
masa.
ASPECTOS LEGALES
Artículo 1. La presente Ley tiene por objeto establecer los principios, normas y
procedimientos que rigen el sistema económico comunal para desarrollar el modelo
productivo socialista, con base en los planes y proyectos impulsados por las organizaciones
del poder popular en los ámbitos comunal y comunitario, y en el intercambio de saberes,
bienes y servicios para la reinversión social del excedente, dirigidos a la satisfacción de las
necesidades colectivas.
PLAN DE ACCIÓN
Se puede concluir que al realizarse este proyecto con una buena supervisión se
puede generar las condiciones básicas para que las comunidades en extrema
pobreza obtengan ingresos para el beneficio de la misma.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA