TRABAJO EN EMPRESA - Sector Agroindustrial

1IND12-0001- GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES – MII
Pontificia Universidad Católica del Perú

Escuela de Posgrado
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

1IND12-0001
TRABAJO EN EMPRESA:
ANÁLISIS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL
Presentado por
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES % PART.

20194292 CALDERÓN ORDOÑEZ CLAUDIA ANTONE 100%
CUEVAS BLANCO, ELENA PILAR 100%
FLORES MENDOZA, CLAIVER AURELIO 100%
LICONA PEZO, EDMAR 100%
20154174 ROMERO ROJAS DENNIS ALFREDO 100%
Dirigido por
Dr. DAVID RAÚL SACO VÉRTIZ GUERRERO
CICLO: 2020-2
San Miguel, 17 de Septiembre del 2020
1
CONTENIDO
1 RESUMEN...................................................................................................................... 3
2 ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO.........................................................................4
2.1 ¿Cuál es el Valor Económico del Sector Agroindustrial en el Perú?........................4
2.2 ¿Cuáles son los principales actores importantes del Sector?..................................4
2.3 ¿Qué cadenas componen el Sector Agroindustrial?................................................4
3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................................4
4 CONCLUSIONES........................................................................................................... 4
5 BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................... 4
2
ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL

Caso de Estudio: Empresas del Sector Agroindustrial
Claudia Calderón O., Elena Cuevas B.

Claiver Flores M., Edmar Licona P., Dennis Romero R.
Pontificia Universidad Católica del Perú , Lima, Perú (2020)
1 RESUMEN
El presente trabajo de investigación realizado describe la aplicación de la Gestión de

Producción y Operaciones en empresas del Sector Industrial, tomando como referencia los
casos de éxito de empresas del sector Agroindustrial. En ese sentido, a partir del análisis de
las cadenas productivas del Sector Agroindustrial, se busca tener una visión holística acerca
del valor del sector económico en estudio, analizando su estructura de gestión y cómo
compiten las cadenas productivas entre así, así mismo el análisis del valor del sector
económico tomando como referencia información estadística a nivel nacional. Asimismo, se
precisa analizar el futuro del sector económico, así como las potenciales mejoras y nuevos
productos ofertados en el referido sector.
3
2 ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO
2.1 ¿Cuál es el Valor Económico del Sector Agroindustrial en el Perú?
El sector agroindustrial en el Perú esta agrupado en los siguientes principales productos:

 Aceites y grasas
 Alimentos Balanceados
 Avena Elaborada
 Azúcar
 Embutidos y carnes preparadas
 Espárragos
 Fideos
 Harina y derivados
 Leche
El valor económico del sector al cierre del 2019 asciende a s/ 13,825 millones a precios del
2007, lo que significa un incremento porcentual del 4.1% con respecto al periodo anterior
2.2 ¿Cuáles son los principales actores importantes del Sector?
Eslabón agrícola: conformado por todos los productores agropecuarios: personas

naturales o jurídicas que tienen a cargo las principales decisiones acerca de la utilización de
los recursos disponibles y además ejercen el control sobre las operaciones de la explotación
agropecuaria. Este eslabón comprende las etapas de la preparación del terreno, la siembra,
el mantenimiento del cultivo, la cosecha y la post cosecha.
Dentro de los principales productos en el sector tenemos:
 Total de cultivos sembrados: 3201 millones (has)
 Cultivos permanentes: 1053 millones (has)
 Cultivos transitorios:2148 millones (has)
PERMANENTES
Superficie Participación
CULTIVOS % Participación
cosechada (has) acumulada
Café 342589 35.5% 32.5%
Plátano 157391 15.0% 47.5%
Alfalfa 139585 13.2% 60.7%
Caña de azúcar 75348 7.2% 67.9%
4
Cacao 66358 6.3% 74.2%

Esparrago 29467 2.8% 77.0%
Naranja 26161 2.5% 79.5%
Mango 24702 2.3% 81.8%
Limón 18843 1.8% 83.6%
Palma aceitera 18215 1.7% 85.3%
Otros 155071 14.7% 100.0%
TOTAL 1053731 100%
Fuente: PromPeru (2019).
TRANSITORIOS
Superficie Participación
Cultivos % Participación
cosechada (has) acumulada
Arroz cascara 404639 18.8% 18.8%
Maíz a duro 302368 14.1% 32.9%
Papa 282352 13.1% 46.0%
Maíz amiláceo 213661 9.9% 55.9%
Trigo 158062 7.4% 63.3%
Cebada Grano 156753 7.3% 70.6%
Yuca 104896 4.9% 75.5%
Frijol grano seco 83802 3.9% 79.4%
Haba grano seco 54672 2.5% 81.9%
Arveja grano seco 50667 2.4% 84.3%
otros 336325 15.7% 100%
TOTAL 2148197 100%
Fuente: PromPeru (2019)
a) Eslabón de procesamiento: Se encuentra conformado por los productores

agropecuarios y/o empresa, asociaciones o cooperativas de productores agropecuarios.
Dentro de las principales empresas tenemos:
Ranking Empresa Cifra de ventas 2017 (USS mil)

1 Louis Dreyfus Perú 390.2
2 Contilatin del Perú 366,6
3 Camposol 337.6
4 Palmas del Espini SA y SUB 238.7
5 Carguill Américas Perú 231.4
6 Chimú Agropecuaria 199
7 Sociedad Agrícola Virú 188.4
8 Molinos & Cía 186.2
9 Danper 183.8
British American Tobacco del Perú
10 162.4
Holding
5
Fuente: Rankia (2003).
b) Eslabón comercial: conformado por los agentes mayoristas, los acopiadores del
producto, los agentes minoristas que venden al consumidor final” (Ministerio del
Trabajo y Promoción del Empleo, 2016). En la agroindustria los productos
alimenticios deben ser especializados, el cambiar de proveedor resulta ser muy caro y
complejo. Así, los proveedores deben estar certificados y cumplir complicados
requisitos regulatorios. Los proveedores tienen claro conocimiento que el cliente
difícilmente cambiará de proveedor una vez que ya tiene todo funcionando con un
proveedor. En este sentido, los desafíos que enfrenta la agroindustria son: Mejorar la
eficacia: para ello son clave (a) los elementos de competitividad: calidad, cantidad y
continuidad; (b) Mejora en el procesamiento Pos-cosecha.
Dentro de los principales productos no tradicionales dedicados a la agroindustria
tenemos:
Valor FOB Millones Valoración (%) 09

Productos no tradicionales
2010 - 10
Espárragos frescos 291 16%
Uvas Frescas 180 33%
Espárragos preparados 106 -7%
alcachofas 96 29%
Mangos frescos 89 28%
paltas frescas 85 25%
Páprika 66 -2%
Cítricos 56 32%
Pimiento Piquillo 50 23%
Banano orgánico 49 -4%
Pimientos 47 55%
Resto 1074 16%
Total 2190 20%
Fuente: PromPeru (2019)
2.3 ¿Qué cadenas componen el Sector Agroindustrial?
De las tablas económicas del Sector Agroindustrial, podemos verificar que este sector
es liderado principalmente por la producción de Alimentos Balanceados, representando
un 28% y de Aceites y Grasas con 18% de la producción Agroindustrial, cifras previstas
de los anuarios estadísticos consultados del Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI)
6
Figura 1. Fuente: [CITATION Min20 \l 10250 ]
7
En ese sentido, se ha previsto tomar como referencia la Producción de ACEITES y

GRASAS, procediendo a realizar el análisis sobre los actores que compiten en dicha
cadena de valor.
Las empresas del Grupo Palmas incluyen tres plantaciones: Palmas del Espino, Palmas de
Shanusi y Palmas del Oriente, que suman más de 25 000 hectáreas; y dos empresas
extractoras: Industrias del Espino e Industrias de Shanusi.
Según el [ CITATION MIN25 \l 10250 ], Las principales asociaciones y empresas del

programa de desarrollo alternativo son:
 Comité Central de Palmicultores de Ucayali (COCEPU) y su planta Oleaginosas

Amazónicas (OLAMSA) en Neshuya, que suman 6 154 hectáreas
 Asociación de Palmicultores de Shambillo (ASPASH) y su planta Oleaginosas Padre
Abad (OLPASA) en Aguaytía, que suman 4 891 hectáreas.
 Asociación de Palmicultores de Tocache (ACEPAT) y su planta Oleaginosas del
Perú (OLPESA) en Tocache, que suman 6 859 hectáreas.
 Asociación Jardines de Palma (JARPAL) y su planta Industria de Palma Aceitera de
Loreto y San Martin (INDUPALSA) en Caynarachi, que suman 5 158 hectáreas.
Figura 2. Principales Empresas y Plantas Extractoras
8
Fuente: Junta Nacional de Palma del Perú
Figura 2. Modelo Conceptual de la Cadena de Valor de Aceites y Grasas

Fuente: Elaboración Propia
Figura 3. ¿Cómo compiten las Cadenas de Valor en la Producción de Grasas y

Aceites?
Fuente: Elaboración Propia
3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
9
4 CONCLUSIONES
5 BIBLIOGRAFÍA
David, A. C., & James R., E. (2019). Administración de Operaciones. México: Cengage
Learning.
PERÚ, B. C. (2019). Estadísticas de la Gerencia Central de Estudios Económicos. Obtenido
de https://estadisticas.bcrp.gob.pe/
10

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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

ANÁLISIS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES % PART.

Dr. DAVID RAÚL SACO VÉRTIZ GUERRERO

San Miguel, 17 de Septiembre del 2020

ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL

Claudia Calderón O., Elena Cuevas B.

El presente trabajo de investigación realizado describe la aplicación de la Gestión de

2 ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO

2.1 ¿Cuál es el Valor Económico del Sector Agroindustrial en el Perú?

El sector agroindustrial en el Perú esta agrupado en los siguientes principales productos:

2.2 ¿Cuáles son los principales actores importantes del Sector?

Eslabón agrícola: conformado por todos los productores agropecuarios: personas

Cacao 66358 6.3% 74.2%

Fuente: PromPeru (2019).

Fuente: PromPeru (2019)

a) Eslabón de procesamiento: Se encuentra conformado por los productores

Ranking Empresa Cifra de ventas 2017 (USS mil)

Fuente: Rankia (2003).

Valor FOB Millones Valoración (%) 09

Fuente: PromPeru (2019)

2.3 ¿Qué cadenas componen el Sector Agroindustrial?

Figura 1. Fuente: [CITATION Min20 \l 10250 ]

En ese sentido, se ha previsto tomar como referencia la Producción de ACEITES y

Según el [ CITATION MIN25 \l 10250 ], Las principales asociaciones y empresas del

 Comité Central de Palmicultores de Ucayali (COCEPU) y su planta Oleaginosas

Figura 2. Principales Empresas y Plantas Extractoras

Fuente: Junta Nacional de Palma del Perú

Figura 2. Modelo Conceptual de la Cadena de Valor de Aceites y Grasas

Figura 3. ¿Cómo compiten las Cadenas de Valor en la Producción de Grasas y

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