Artículo de Opinión

FACULTAD DE
INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ARTÍCULO DE OPINIÓN
“SEGURIDAD Y PREVENCIÓN CONTRA EL COVID-19 EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA DEL PERÚ”
AUTORES:
 ITA SEVILLANO, LUIS
 POZO TIMANA, WILLIAM
 PUELLES SALVADOR, LENIN
 RODAS CONTRERAS, WILLY
 SANCHEZ ROJAS, DAVID
 SICCHA SANTIAGO, LLERZON
ASESOR:
DR. OSCAR GERARDO VARGAS AVILA
CHIMBOTE- PERÚ
2020
1
ÍNDICE
I .- INTRODUCCIÓN..............................................................................................................3
II.- OPINION:........................................................................................................................4
III.- ARGUMENTO.................................................................................................................4
IV.- CONCLUSIÓN.................................................................................................................5
V.- REFERENCIAS..................................................................................................................6
2
I .- INTRODUCCIÓN
El brote del virus Sars-CoV-2, desconocido anteriormente en la patología

humana, se iniciado en diciembre del 2019 en Wuhan República Popular de
China, se ha ido diseminando en diferentes países del mundo. Este virus es el
causante de la enfermedad nombrada COVID-19, que se transmite por vía
respiratoria a través de gotas respiratorias por contacto directo con secreciones
de personas infectadas, es considerada una pandemia y una emergencia de
salud pública mundial. Algunos gobiernos han decidido realizar medidas de
desinfecciones destinadas a la población general. Las medidas más adecuadas de
protección son el aislamiento social y la higiene personal.
La coyuntura actual, ha alterado los cursos de producción y consumo de

alimentos habituales. Empresas de la industria alimentaria de consumo se
enfrentan a un repertorio sin precedentes y nuevos patrones de consumo,
percepciones e inquietudes. A su vez el consumo en el hogar ha incrementado
en relación al consumo fuera del hogar, que anteriormente era uno de los
mayores contribuyentes a los negocios lo que ha causado estancamiento.
Durante la crisis que se atraviesa, los consumidores tienden por elegir alimentos
básicos como las frutas y verduras. Pero también se observa la renuncia a
alimentos perecederos a favor de los que poseen una vida útil más prolongada.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está en constante

vigilancia de la situación del brote de enfermedad Covid-19. Actualmente según
confirmación de la EFSA, no existen evidencias de que los alimentos sean una
fuente o vía probable de transmisión del virus.
Científicos y autoridades a nivel mundial están monitoreando la propagación del

virus y no ha habido ningún reporte de transmisión a través de los alimentos. La
Organización Mundial de la Salud (OMS), ha emitido recomendaciones de
precaución, como las buenas prácticas de higiene durante la manipulación y
preparación de alimentos, como lavarse las manos, cocinar la carne a fondo y
evitar posible contaminación cruzada entre alimentos cocidos y no cocidos.
3
II.- OPINIÓN:
SEGURIDAD Y PREVENCIÓN CONTRA EL COVID-19 EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA DEL PERÚ
La Pandemia del COVID-19, ha logrado un impacto de grandes dimensiones y

esto porque nadie estaba preparado para enfrentar un virus de gran magnitud, a
pesar que ciertas cadenas de la industria alimentaria cuentan con expertos en lo
que respecta la higiene de los alimentos, ha quedado más que claro que las
personas que existe la necesidad de orientar a la población de cómo manejar
esta crisis sanitaria.
La industria alimentaria pertenece a un sector fundamental para nuestra

sociedad, donde quienes forman parte de ella están expuestos a contagiarse con
dicho virus exponiendo de gran manera a sus propias familias, representando un
severo riesgo a los que el suministro de alimentos corresponde que puede
terminar en una escasez de los mismos o su encarecimiento por la repentina
subida del dólar que termina por encarecer la materia prima o los productos que
se importan.
Hay que recalcar que el recurso más valioso en la industria alimentaria es el

personal, a pesar que de todas formas muchos se van a contagiar y otros ya se
contagiaron, es necesario que se realicen acciones para frenar dichos contagios,
se tiene que incidir en los cuidados de las personas que laboran en las áreas de
producción, almacén y transporte de alimentos, sobre todo en mejorar la calidad
porque es donde recae toda la responsabilidad de una salud alimentaria
protegida y de manera complementaria realizar un análisis que nos lleve a
identificar posibles interrupciones en el suministro de alimentos para la toma de
decisiones adecuadas.
III.- ARGUMENTO
El virus se conoce como Coronavirus SARS-CoV-2 y la enfermedad que causa

se denomina COVID-19. Al respecto la OMS (2020), sostiene que “El COVID-19 es
el nombre de la nueva enfermedad infecciosa contagiosa provocada por el
4
coronavirus que se ha descubierto más recientemente…”. De acuerdo con la
Organización Mundial de la Salud la nueva enfermedad COVID-19 que provoca
este nuevo coronavirus recién descubierto llamado Coronavirus SARS-CoV-2.
La salud con respecto al consumo alimentos es sumamente importante la

cual buscamos garantías alimentarias, Al respecto Briz Escribano, (2003) sostiene
que “La seguridad Alimentaria es un aspecto de la calidad que abarca todas las
facetas relacionadas con esta garantía alimentaria, desde la producción hasta
quien lo consume”. De acuerdo al autor el tema de seguridad alimentaria siempre
ha estado ligado con la calidad, por ellos las industrias alimentarias de nuestro
país se concentrarán más en las garantías que pueda brindar en sus productos.
La calidad y las necesidades del consumidor frente a los protocolos de

seguridad, Al respecto García (2004) sostiene que, “La calidad es todo aquellos
productos y servicios que satisfacen las necesidades explicitas e implícitas de los
consumidores”. De acuerdo con el autor el satisfacer las necesidades del
consumidor forma parte de la calidad, sin embargo, no solo la calidad se vera
expuesta a ser criticada, también las medidas protocolares en las que fueron
sometidos cada proceso de algún producto o los servicios que brinden las
industrias alimentarias.
IV.- CONCLUSIÓN
En conclusión la aparición del Covid-19 ha modificado la normalidad de vida y de

consumo, afectando el mercado de la industria alimentaria, provocando notables
cambios en los estándares de producción, implementando medidas sanitarias y
de bioseguridad a la vez estableciendo el seguimiento continuo en el mercado de
alimentos y productos básicos. Es recomendable considerar un plan de limpieza y
desinfección de los elementos y superficies que utilizamos con frecuencia,
manteniendo constantemente las buenas prácticas de higiene. Para contribuir a
futuro con la reducción en los niveles de contagio.
5
V.- REFERENCIAS
Briz Escribano, J (2003), internet, trazabilidad y seguridad alimentaria. Mundi-

Prensa, Madrid, España.
Garcia, M. (2004). Benchmarking International Food Safety in the fresh

produce sector. EAAE-Seminar Food Safety in a dymanic world.
Recuperado de:
https://www.researchgate.net/publication/23510066_Benchmarking_Int
ernational_Food_Safety_Performance_in_the_Fresh_Produce_Sector
OMS (2020), Nuevo Coronavirus 2019, Recuperado de:

https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019

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 RODAS CONTRERAS, WILLY

 SANCHEZ ROJAS, DAVID

 SICCHA SANTIAGO, LLERZON

El brote del virus Sars-CoV-2, desconocido anteriormente en la patología

La coyuntura actual, ha alterado los cursos de producción y consumo de

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está en constante

Científicos y autoridades a nivel mundial están monitoreando la propagación del

La Pandemia del COVID-19, ha logrado un impacto de grandes dimensiones y

La industria alimentaria pertenece a un sector fundamental para nuestra

Hay que recalcar que el recurso más valioso en la industria alimentaria es el

El virus se conoce como Coronavirus SARS-CoV-2 y la enfermedad que causa

La salud con respecto al consumo alimentos es sumamente importante la

La calidad y las necesidades del consumidor frente a los protocolos de

En conclusión la aparición del Covid-19 ha modificado la normalidad de vida y de

Briz Escribano, J (2003), internet, trazabilidad y seguridad alimentaria. Mundi-

Garcia, M. (2004). Benchmarking International Food Safety in the fresh

OMS (2020), Nuevo Coronavirus 2019, Recuperado de:

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