UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

“EFECTO DE LA EDAD AL DESPIQUE EN POLLAS HY-LINE BROWN

SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN LA ETAPA DE
LEVANTE”

Presentada por:
SONIA NANCY SARASARA URQUIA

TRABAJO MONOGRÁFICO PARA OPTAR EL TÍTULO DE;

INGENIERO ZOOTECNISTA
(Modalidad Examen Profesional)

Lima – Perú
2019

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

“EFECTO DE LA EDAD AL DESPIQUE EN POLLAS HY-LINE BROWN

SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN LA ETAPA DE
LEVANTE”

Presentada por:
SONIA NANCY SARASARA URQUIA

TRABAJO MONOGRÁFICO PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

INGENIERO ZOOTECNISTA
(Modalidad Examen Profesional)

Sustentado y Aprobado ante el siguiente jurado:

……………………………………… ………………………………………
Ing. José Cadillo Castro Ing. Marcial Cumpa Gavidia
Presidente PATROCINADOR

……………………………………… ………………………………………
Ing. Víctor Jesús Vergara Rubín M.V. Daniel Zárate Rendón
Miembro Miembro

2
A mi padres, María y César, por su apoyo y su
amor incondicional. Por motivarme a cumplir
mis metas.

A Luciana, luz de mi camino.

4
Mi agradecimiento

Al Ing. Marcial Cumpa, profesor patrocinador

y consejero.

Al Ing. Hilda Terry e Ing. Martín Ávalos,

grandes consejeros y amigos.

A los profesores: Carlos Vílchez, Víctor

Vergara y Daniel Zárate.

A mis amigos Daniel y Jorge, también hermano.

5
 ÍNDICE GENERAL

Página
I. INTRODUCCIÓN 1
II. REVISIÓN DE LITERATURA 2
2.1 ANATOMÍA DEL PICO 2
2.2 EL DESPIQUE 5
2.3 BIENESTAR AL DESPIQUE 6
2.3.1 Dolor de corto plazo y debilitamiento 8
2.3.2 Daño a la lengua y las fosas nasales 8
2.3.3 Neuromas y tejido cicatrizado 9
2.3.4 Dolor a largo plazo y dolor de miembro fantasma 9
2.4 MÉTODOS DE DESPIQUE 10
2.4.1 Despique por cuchilla caliente 10
2.4.2 Despique por tratamiento infrarrojo 10
2.5 EDAD DEL DESPIQUE Y EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO 11
III. MATERIALES Y MÉTODOS 14
3.1 LUGAR Y FECHA DE EJECUCIÓN 14
3.2 INSTALACIONES Y EQUIPOS 14
3.2.1 Instalaciones 14
3.2.2 Materiales y equipos 14
3.3 ANIMALES EVALUADOS 15
3.4 METODOLOGÁ 15
3.5 PARÁMETROS A EVALUAR 15
3.5.1 Peso promedio 15
3.5.2 Ganancia de peso semanal y acumulado 16
3.5.3 Uniformidad 16
3.5.4 Consumo de alimento promedio por semana y acumulado 16
1
 3.5.5 Conversión alimenticia (C.A) semanal y acumulada 17
3.5.6 Mortalidad y acumulada 17
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 18
4.1 EN EL PESO Y GANANCIA DE PESO 18
4.2 EN LA UNIFORMIDAD 21
4.3 EN LA MORTALIDAD 22
4.4 EN EL CONSUMO 24
4.5 EN LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA 25
V. CONCLUSIONES 27
VI. RECOMENDACIONES 28
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 29
VIII. ANEXOS 35

1
 ÍNDICE DE CUADROS

Página
Cuadro 1. Pesos semanales (g) a diferentes edades de despique 18
Cuadro 2. Ganancia de peso (g) en grupos despicados a diferentes edades 19
Cuadro 3. Ganancia de peso acumulada (g) de grupos despicados a diferentes edades 20
Cuadro 4. Uniformidades (%) de grupos despicados a diferentes edades 21
Cuadro 5. Mortalidades semanales (%) de grupos, despicados a diferentes edades 22
Cuadro 6. Mortalidad acumulada (%) de grupos despicados a diferentes edades 23
Cuadro 7. Consumos de alimento semanal (g) de grupos despicados a diferentes edades 24
Cuadro 8. Conversión alimenticia semanal de grupos despicados a diferentes edades 25
Cuadro 9. Conversión alimenticia acumulada de grupos despicados a diferentes edades 26

1
 ÍNDICE DE FIGURAS

Página
Figura 1. Anatomía externa del pico 2
Figura 2. Sección sagital del pico de un polluelo de dos semanas de edad 3
Figura 3. Aumento de las estructuras histológicas que se encuentran en el pico
superior del pollito. 4

2
 ÍNDICE DE ANEXOS

Página
Anexo 1. Peso corporal, consumo de alimento y uniformidad durante el
crecimiento de gallinas Hy-Line Brown 35
Anexo 2. Despique 36
Anexo 3. Máquina despicadora 37

3
 RESUMEN

El presente trabajo tiene por objetivo realizar una revisión general y posterior análisis del efecto
del despique realizado a las 5, 6, 7 y 9 semanas de edad sobre los parámetros de peso; ganancia
de peso semanal y acumulada; uniformidad semanal; conversión alimenticia semanal y
acumulada; y mortalidad semanal y acumulada en aves de postura en etapa de levante. Para
llevar a cabo este trabajo se analizaron datos obtenidos en granjas de levante de gallinas
ponedoras de la línea Hy-Line Brown, criadas en jaulas hasta las 15 semanas de edad. Sin
embargo, los datos se tomaron hasta la semana 14 de edad ya que no se pudo obtener en algunos
grupos datos hasta las 15 semanas de edad. Existe influencia importante de la edad del despique
sobre los parámetros productivos tanto en la ganancia de peso acumulada, mortalidad acumulada
y conversión alimenticia acumulada. Además, se observó que a medida que aumenta la edad del
despique la conversión alimenticia acumulada es más elevada. Las aves despicadas a la semana
nueve obtuvieron 1.17 unidades de conversión alimenticia más que las aves despicadas a las
cinco semanas. La mejor edad de despique de las aves evaluadas es a la quinta semana ya que
se obtiene menor conversión de alimento acumulada (3.51), menor mortalidad acumuladas (0.48
por ciento), ganancias de peso más cercanas al estándar y mayor uniformidad al término de la
evaluación, semana 14 (95.2 por ciento).

Palabras clave: despique, parámetros productivos, edad despique, conversión alimenticia,

uniformidad.

1
 I. INTRODUCCIÓN

El despique, el corte parcial del pico, es una práctica generalizada para los avicultores de Estados
Unidos y América Latina. Se realiza para disminuir el desperdicio de alimento; controlar el
“canibalismo” y la pérdida de plumas causadas por el picaje (Craig y Lee, 1990), que es muy
frecuente en este tipo aves en cautiverio; y disminuir los prolapsos debido al picaje. Sin
embargo, esta actividad ha sido criticada como una práctica inhumana por los grupos de
bienestar animal (Harrison, 1964). Ante ello muchas investigaciones han respaldado los
beneficios que trae esta práctica cuando es realizada correctamente.

El despique de pollas ha logrado reducciones en la mortalidad (Lee y Reid, 1977; Craig y Lee,
1990), reducción del picoteo de dedos (Lee y Reid, 1977; Blokhuis, 1987; Lee y Craig ,1990),
mejor conversión alimenticia (Lee y Reid ,1977; Lemus y López, 2009), retraso en la madurez
sexual (Beane et al. ,1967; Carey, 1990), y mejora en la producción de huevos (Lemus y López,
2009). Además, el despique mejora la rentabilidad de la parvada (North y Bell, 1990), razón por
la cual, hay un objetivo económico en esta actividad.

Algunos estudios revelan que las edades del despique repercuten sobre el comportamiento
productivo de las aves, así ponedoras Hy-Line Brown despicada a las 12 semanas obtuvieron
menor peso y consumo de alimento respecto a aves despicadas a las 2 y 7 semanas; y hubo
diferencias significativas en cuanto a la mortalidad acumulada. Además, se obtuvo una mejor
relación beneficio/costo en aves despicadas a las siete semanas (Rengifo, 2010).

La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto del despique a la 5, 6, 7 y 9 semanas
de edad sobre los parámetros de peso semanal, ganancia de peso, uniformidad, mortalidad,
consumo de alimento y conversión alimenticia.

1
 II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 ANATOMÍA DEL PICO.

La anatomía básica del pico y las estructuras asociadas a éste, de un polluelo se pueden ver en
la figura 1. Entre los componentes externos del pico está la ranfoteca, una capa endurecida y
queratinizada que cubre la superficie superior e inferior de las valvas. Hay tres estructuras
usadas para tomar las medidas de la longitud del pico: el culmen, el rictus, y la abertura nasal.
El culmen es el reborde dorsal mediano curvado que se extiende desde la base de la valva
superior hasta la punta del pico (figura 1). El rictus es una región carnosa en el extremo caudal
de la cavidad bucal. Cuando el pico está cerrado, el rictus es una estructura de referencia para
medir la longitud de la cavidad bucal a la punta de la valva. La última estructura, la abertura
nasal, se ha convertido en una estructura crítica para medir el porcentaje del pico eliminado
después del corte del mismo. La distancia desde la porción distal de la abertura nasal a la punta
del pico (figura 1) representa la longitud total del pico superior intacto. Después de recortar el
pico, la distancia del pico sobrante se resta de la longitud intacta para determinar el porcentaje
del pico retirado. (Glatz et al., 2004 y 2005).

Figura 1: Anatomía externa del pico.

FUENTE: Kuenzel, 2007.

2
En la figura 2 se muestra la histología del pico (barra de escala 400 μm), muestra una sección
sagital de la valva superior cerca de la línea media. La punta del pico está a la derecha de la
fotomicrografía, la región dorsal muestra la porción superior lisa del pico cubierto por la
ranfoteca (Rh), mientras que la región ventral muestra el tomio o borde cortante del pico
superior. Debajo de la ranfoteca está la epidermis (Ep) que proporciona un suministro constante
de material celular para formar la cubierta externa endurecida del pico. Interna a la epidermis
esta la capa dérmica (Dr) que es la más heterogénea de todas las capas de tejido. Se extiende
desde la epidermis hasta las capas óseas (Bn), lo cual se observa en la figura 2. Las estructuras
prominentes encontradas en esta región incluyen mecanorreceptores (corpúsculos de Herbst (Hb
Cp) y Grandry (G Cp)), vasos sanguíneos (BV), vainas perineurales (Pr Sh) y terminaciones
nerviosas libres (nociceptores (dolor) y receptores térmicos, no mostrados en la figura 2). La
región más interna comprende hueso premaxilar (Kuenzel, 2007).

Figura 2: Sección sagital del pico de un polluelo de dos semanas de edad.

FUENTE: Kuenzel, 2007.

Una mayor ampliación de las estructuras histológicas muestra las glándulas salivales (SG) y los
vasos sanguíneos (BV) en la figura 3, panel A. Las glándulas salivales no se ven en la vista
sagital del pico (figura 2), ya que están en la región más posterior de la cavidad bucal. Las
estructuras son más numerosas debajo de la lengua y en la región caudal de la mandíbula
inferior. Debido a su distancia de la punta del pico, las glándulas salivales no deben verse
3
afectadas por el corte del pico. Las estructuras prominentes encontradas a través de los picos
superior e inferior son las vainas perineurales. Son estructuras tubulares que se encuentran
alrededor de los nervios o fibras nerviosas (figura 3, panel B). Otras estructuras aparentes son
los mecanorreceptores, particularmente los corpúsculos de Herbst (figura 3, panel C). Son
abundantes en la región dorsal del pico superior (figura 2). Un corpúsculo de Herbst comprende
una cápsula externa que rodea un bulbo interior (figura 3, panel C). La compresión de la cápsula
resulta en la activación de impulsos neurales, dando corpúsculos de Grandry (G Cp), en la región
ventral del pico superior (figura 2; figura 3, panel D), son más pequeños que los corpúsculos de
Herbst, pero funcionan de manera similar y sirven como receptores táctiles, específicamente en
la detección de partículas de alimento colocadas entre los picos superior e inferior. Como se
muestra en la figura 3, el panel D, se producen dentro de las papilas dérmicas y forman columnas
verticales dorsales a la epidermis (Ep) (Kuenzel, 2007).

Figura 3: Aumento de las estructuras histológicas que se encuentran en el pico superior del
pollito.

FUENTE: Kuenzel, 2007.

Las estructuras no mostradas en secciones histológicas incluyen nociceptores y papilas

gustativas. Los nociceptores son terminaciones nerviosas libres (Lunam, 2005). Los
nociceptores se encuentran a través de la valva superior e inferior y se verían afectados por el
corte del pico. Los botones gustativos de sabor no se muestran porque están en la lengua, el

4
paladar caudal y el suelo de la cavidad bucal; y en la faringe anterior, por lo tanto, ninguno
debería verse afectado por las prácticas actuales de corte de pico. Algunos estudios informaron
que sólo de 12 a 24 papilas gustativas se encuentran en y alrededor de la lengua de pollos
(Lindenmaier y Kare, 1959); sin embargo, actualmente se conoce que las aves poseen muchos
receptores gustativos en el paladar, 70 por ciento del total, y en la parte superior de la faringe,
20 por ciento aproximadamente (Pérez-Rodríguez, 2016).

Si se recorta el 50 por ciento o menos del pico superior e inferior, habrá una pérdida de
mecanorreceptores, nociceptores, ranfoteca y vasos sanguíneos. El número real o la cantidad
perdida no se ha cuantificado, así como la regeneración de las terminaciones nerviosas,
ranfoteca, y los vasos sanguíneos que se producen. Es importante destacar que ningún grupo
específico de estructuras anatómicas discutido anteriormente se elimina completamente cuando
el recorte de pico está limitado al 50 por ciento o menos de las puntas del pico (Kuenzel, 2007).

2.2 EL DESPIQUE.

El recorte del pico es la remoción de aproximadamente un cuarto a (Sandilands y Savory, 2002)

a un tercio (Gentle et al., 1995; Van Liere, 1995) del pico superior, o ambos, pico superior e
inferior, (Van Liere, 1995) de un pájaro. El recorte del pico se realiza como parte de una
estrategia general para reducir las lesiones por picaje (Pizzolante et al., 2007) y la muerte
(Guesdon et al., 2006) al criar en grupos densos de aves de corral. Se puede realizar en muchas
especies incluyendo gallinas ponedoras, pavos, patos, y codornices.

Hay diferentes métodos de despique y se pueden clasificar en cuatro métodos principales:

mecánico, hot-blade, eléctrico e infrarrojo. Se han investigado otros métodos, como el uso de
láseres, liofilización y retraso químico, pero no son de uso generalizado (Glatz, 2004). Se
detallará más adelante los más usados en el país: despique con cuchilla caliente y despique con
tratamiento infrarrojo.

El confinamiento intensivo, la competencia por el alimento, la agresividad genética de las aves

son factores que probablemente se traducen en una alta mortalidad por picoteo en crianzas
intensivas con altas densidades de ave/m2. La picadura de las plumas, la lesión del pico y la
mortalidad por picoteo (canibalismo) en aves de corral se producen a tasas variables y pueden
ser impredecibles; y causar altas tasas de angustia, lesiones y muerte en la parvada. El recorte

5
del pico es muy doloroso, ya que los nociceptores están presentes en la punta del pico (Van
Liere, 1995), sin embargo, el estrés que puede ocurrir en aves con los picos nos recortados es
más perjudicial para el bienestar de las aves que el estrés inicial al recorte del pico (Struwe et
al. 1992b).

Gentle et al., 1997, concluyeron que los efectos adversos del corte de pico en los pollitos de
líneas de postura realizado a los 10 días de edad eran menores y eran compensados por los
beneficios de reducir el canibalismo. El recorte de pico de las aves más jóvenes parece evitar el
dolor crónico a largo plazo que puede ocurrir cuando hace un toque o recorte del pico a aves
más viejas.

Hay evidencia sustancial de que los neuromas se forman después del corte del pico con una
cuchilla caliente (Gustafson et al., 2007). La cauterización del pico de las gallinas adultas puede
dañar los nervios a una distancia de 2 a 3 mm del extremo cortado debido a la alta temperatura
de la cuchilla caliente. A los diez días después de recortar con una cuchilla de cauterización, los
nervios del pico de la gallina están creciendo con alguna ampliación del extremo de éste. A los
15 días después de recortar con una cuchilla de cauterización, pueden estar presentes neuromas
claros al final del muñón nervioso junto con haces de fibras regeneradoras. Las fibras
regeneradoras continúan creciendo, pero son incapaces de inervar las estructuras dérmicas
debido al tejido cicatricial adyacente Estas fibras pueden crecer de nuevo sobre sí mismas y
formar masas complejas de fibras nerviosas entrelazadas dentro del tejido circundante
(neuroma). Los neuromas tienen patrones de descarga espontáneos similares a los observados
en humanos amputados que experimentan dolor crónico del miembro fantasma. Los picos
recortados tenían un mayor número de unidades espontáneamente activas en comparación con
las aves no recortadas (Duncan et al., 1989). El recorte reduce la función sensorial debido a la
eliminación de los mecanorreceptores, además la regeneración del pico carece de inervación,
por lo que es probable que sea relativamente insensible (Gentle et al. 1986).

2.3 BIENESTAR AL DESPIQUE.

Se han reportado las consecuencias del despique en aves de corral, y las siguientes son las
principales que se han citado, que incluye algunas evidencias publicadas disponibles para cada
consecuencia. Una de ellas es la pérdida de la función normal debido a la capacidad reducida de

6
detectar materiales con el pico, hay dos funciones que se ven afectadas por el recorte del pico,
que incluyen el comportamiento de ingestión de alimento y de agua.

Se han descrito estudios que muestran que cuando se realiza el corte del pico a una edad
temprana, la ingesta de alimentos y peso vivo se reducen significativamente durante las primeras
semanas después del tratamiento (Bell y Kuney, 1991; Glatz y Lunam, 1994; Gentle et al., 1997;
Hartini et al., 2002). Sin embargo, se ha informado que la disminución de la ingesta de alimentos
no persiste y, la madurez sexual y la tasa de crecimiento vuelve a la normalidad (Hargreaves y
Champion, 1965; Beane et al, 1967; Andrade y Carson, 1975; Lee y Reid, 1977; Carey, 1990;
Craig y Lee, 1990; Struwe et al., 1992a). Se ha publicado una amplia variación en la ingesta de
alimentos y en su respuesta en el peso vivo después del corte del pico en aves de corral (Gentle,
1986; Hester y Shea-Moore, 2003).

Aunque uno podría intuitivamente considerar que la ingesta de alimentos y agua es similar, el
comportamiento de comer difiere significativamente de beber y por lo tanto puede ser afectado
de manera diferente después de recorte de pico. Específicamente, la alimentación requiere más
habilidad y precisión. Consta de 5 etapas: 1) reconocimiento de alimentos, 2) orientación de la
cabeza y del pico hacia los gránulos o partículas de alimentación; 3) o apertura y cierre rápidos
del pico sobre granos o partículas de alimentos, 4) el movimiento de partículas de alimentación
desde el extremo del pico hacia la parte posterior de la boca; y 5) tragar, un reflejo que mueve
el alimento desde la parte posterior de la cavidad bucal hasta el esófago. La alimentación puede
ocurrir con la cabeza y el pico colocados por encima o por debajo del cuerpo. En contraste,
beber en pollos requiere el uso de la gravedad, por lo tanto, la cabeza tiene que ser colocada por
encima del cuerpo para permitir que el agua se mueva desde la parte inferior del pico que sirve
como receptáculo por la boca, la faringe y el esófago hasta el resto del tracto gastrointestinal.
Los bebedores tipo niple son ideales para las aves cuando se colocan por encima de las cabezas
de las mismas. Es importante vigilar la ingesta de agua después del corte del pico. Si el bebedero
tipo niple requiere cierta fuerza para desplazarla para obtener unas gotas de agua, los pollitos
con picos sensibilizados pueden evitar este tipo de bebedero. Por lo tanto, puede valer la pena
el esfuerzo de proporcionar bebedores Plasson o bebederos de copa para el agua para los
primeros días después de recorte de pico. (Kuenzel, 1983).

7
2.3.1 Dolor de corto plazo y debilitamiento.

La eliminación de la punta del pico provoca un dolor a corto plazo, ya sea que se realice con los
procedimientos de cuchilla caliente o infrarrojo. Se ha registrado una descarga de lesión en el
nervio intramandibular (nervio periférico principal que sirve al pico inferior), pero la descarga
es de corta duración (Gentle, 1991). Está documentado que de un período de 6 a 24 horas
después de la descarga de la lesión, el dolor es reducido. Se realizaron dos estudios en pollas de
16 semanas de edad, con el procedimiento de cuchilla caliente, no hubo una reducción
significativa en el uso del pico después de 6 horas después del corte del pico. A los 26 horas, 32
horas y 4 días después del recorte del pico, el picaje a otras aves se redujo. Una posible
explicación para la disminución del dolor durante el primer día después del corte del pico fue la
ausencia de una descarga de la lesión persistente y ninguna actividad neural anormal registrada
desde el nervio intramandibular durante un período de cuatro horas después de recortar el pico
(Gentle, 1991). Otro indicador del estrés a corto plazo fue un aumento significativo de la
frecuencia cardiaca de las gallinas adultas en comparación con los controles simulados (Glatz,
1987). En un segundo estudio realizado para comparar la respuesta de la frecuencia cardiaca
entre las aves de 1, 10 y 42 días de edad después del corte del pico, se evidencia que la edad fue
un factor importante. Los pollitos de un día de edad no mostraron aumento de la frecuencia
cardíaca después del tratamiento, mientras que los de 10 y 42 días observaron aumentos
significativos en la frecuencia cardíaca. El estudio sugiere que la respuesta al estrés de los pollos
al recorte, la manipulación y la retención del pico es menor cuando el procedimiento se completa
poco después de la eclosión (Glatz y Lunam, 1994).

2.3.2 Daño a la lengua y las fosas nasales.

Cualquier daño de la lengua o las fosas nasales quemadas que ocurren después del corte del pico
es inaceptable. La razón es que la eliminación del 75 por ciento o más del pico es necesaria para
causar cualquier daño a las dos estructuras. No hay datos que apoyen la necesidad de eliminar
una porción tan grande del pico, y, por lo tanto, esta preocupación no debería ser un problema
en los lotes comerciales o privados que actualmente están sometidos a recorte de pico (Kuenzel,
2007).

8
2.3.3 Neuromas y tejido cicatrizado.

Un neuroma es una masa proliferativa de células de Schwann y neuritas (procesos nerviosos)

que pueden desarrollarse en el extremo proximal de un nervio cortado. Los brotes de axón
regenerador forman grandes masas o pequeños microneuromas dispersos (Devor y Rappaport,
1990). La literatura temprana sobre el corte del pico mostró que cuando los pollos despicados a
las cinco semanas de edad se muestrearon de 1 a 30 días después del tratamiento para examinar
la histología de su pico restante, se identificaron neuromas al final del nervio cortado 15 días
después del corte del pico. También se identificó tejido cicatrizado adyacente a la masa de fibras
nerviosas regeneradas (Breward y Gentle, 1985). Se han realizado estudios anatómicos más
recientes cuando los polluelos fueron despicados a una edad más temprana, ya sea de 1 o 10
días, y el examen histológico se realizó en edades posteriores. En un primer estudio, el corte del
pico ocurrió al primer día de edad, y las aves fueron muestreadas para el análisis histológico 10
o 70 semanas más tarde (Lunam et al., 1996). Los resultados mostraron microneuromas en los
picos examinados 10 semanas tras un corte moderado del pico; sin embargo, no se encontraron
neuromas en ningún pico muestreado de aves, de 70 semanas de edad, después de un corte
moderado del pico. Un estudio diseñado similar en el que alrededor de un tercio del pico fue
cortado ya sea a 1 o 10 días no mostró tejido cicatricial ni ningún neuroma detectado cuando las
aves fueron muestreadas a los 21 o 42 días después de recorte (Gentle et al., 1997). Por el
contrario, las aves que tenían dos tercios de su pico recortado dieron como resultado neuromas
persistentes que permanecieron durante 70 semanas (Lunam et al., 1996). Por lo tanto, los
neuromas persistentes sólo se producen si se elimina una cantidad grande y crítica de tejido de
pico. Al igual que los estudios citados anteriormente sobre las preocupaciones de bienestar, la
edad del corte del pico y su extensión son factores clave que afectan la presencia de neuromas
y tejido cicatricial cuando las aves alcanzan su madurez.

2.3.4 Dolor a largo plazo y dolor del miembro fantasma.

Un artículo en gran parte responsable de sugerir que el corte del pico también afecta el dolor a
largo plazo y el dolor del miembro fantasma es el de Breward y Gentle (1985). Informa que un
tercio del pico superior e inferior se recortó con un sistema de cuchilla caliente y se tomaron
registros electrofisiológicos de la actividad espontánea del nervio intramandibular (un nervio
trigeminal que servía al pico inferior) de 5 a 83 días después del despique. La presencia de

9
neuromas y descargas espontáneas cerca de la punta de los picos recortados se presentaron como
evidencia de dolor a largo plazo y tal vez del miembro fantasma.

2.4 MÉTODOS DE DESPIQUE.

2.4.1 Despique por cuchilla caliente.

Este método de despique se lleva a cabo con una cuchilla calentada que a menudo está
mecanizada (Sandilands y Savory, 2002; Van Liere, 1995).) Esto causa algún daño tisular cerca
del borde cortado (Gentle et al. 1995). Se evidenció que en pavos la hoja de la cuchilla calentada
destruyó cantidades variables de tejido inmediatamente adyacente a la superficie cortada (Gentle
et al. 1995). La cantidad de destrucción del tejido dependía de la temperatura de la cuchilla y de
la cantidad de tiempo que la cuchilla estaba en contacto con el pico (Gentle et al. 1995). Se
puede realizar un retoque del pico para rectificar los cortes mal hechos, sin embargo, este doble
manejo el desempeño productivo de la pollita se puede ver afectada (Mota y Cabrera, 2016).

Veintiún días después de recortar con una cuchilla caliente, la epidermis estaba bien provista de
vasos sanguíneos, pero carente de fibras nerviosas aferentes (Gentle et al. 1995). No hubo
evidencia de formación de neuroma después del recorte con una cuchilla calentada. La
formación de neuroma no se encontró tampoco en los patos de Pekín, que fueron chamuscados
o recortados con una cuchilla caliente (Duncan et al., 1989).

Las gallinas con el pico recortado a una edad temprana con cuchilla caliente muestran un
comportamiento oral similar a las aves no recortadas (Sandilands y Savory, 2002). Las gallinas
deben adaptarse a una nueva forma de pico y, por lo tanto, el comportamiento de alimentación
se altera, es decir, la capacidad del ave para consumir el alimento se ve afectada (Hester y Shea-
Moore, 2003).

2.4.2 Despique por tratamiento infrarrojo.

El despique con tratamiento infrarrojo se ha utilizado exitosamente por más de una década en
diferentes países, empero no es una práctica muy extendida en nuestro país aún. El tratamiento
infrarrojo que proporciona una alternativa eficiente, precisa y totalmente automatizada para
realizar el despique en la planta de incubación en aves de un día de edad.

10
La energía infrarroja proporciona un tratamiento en el tejido del pico impidiendo que la punta
del pico vuelva a crecer. Las aves con el pico tratado, aparentemente tienen el pico un poco
más largo que los de las aves que fueron cortados con una cuchilla caliente. (El sitio avícola,
2016a).

Las aves se colocan en los sostenedores de cabezas, con el pico a través de una vaina corta con
placas protectoras para proteger a las pollitas. Luego de lo cual unos dedos mecánicos sostienen
de forma segura la cabeza de las pollitas (por un período de tiempo de menos de 15 segundos).
Se aplica el tratamiento infrarrojo con la cantidad de exposición y energía aplicada al pico de
forma controlada. (El sitio avícola, 2016a).

Después del tratamiento infrarrojo la parte del pico tratado aparenta ser de color blanco, y
después de varios días comienza a oscurecerse. En las siguientes 2-3 semanas, la sección tratada
se ablandará y desprenderá paulatinamente. Hay una probabilidad de que las aves con el pico
tratado pueden requerir intervenciones adicionales durante el período de crianza. (El sitio
avícola, 2016a).

Los factores como disponibilidad de agua, alimento, luz y aire influyen en la respuesta de las
aves luego del tratamiento, por lo tanto, mejorar estos parámetros es importante para una buena
respuesta luego del despique infrarrojo. (El sitio avícola, 2016b).

Los beneficios del tratamiento infrarrojo respecto al de corte con cuchilla caliente son: Menor
estrés debido a que se puede realizar de manera simultánea junto con las primeras vacunas en la
planta de incubación; mayor bienestar favorable que se realiza a un día de edad; los cambios en
el largo y en la forma del pico ocurren gradualmente, permitiendo que durante este tiempo las
aves se acostumbren a comer y a beber; mayor bioseguridad ya que no ingresa personal ajeno a
la granja para realizar las actividades de despique; y es más preciso además de seguro ya que
las aves al momento del tratamiento las aves mantienen la cabeza firmemente sujeta. (El sitio
avícola, 2016b).

2.5 EDAD DE DESPIQUE Y EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO.

El despique temprano (antes de los 15 días) es un estrés muy severo y por lo general interfiere
en la instalación de la inmunidad (que estamos proporcionando con la aplicación de nuestro
programa de vacunación). Esta interferencia a la inmunidad se puede evidenciar en muchos
11
grados de acuerdo a la intensidad o confluencia o de factores inmunosupresores. Se puede
obtener desde pobres respuestas a nuestras vacunas o una alta sensibilidad a factores
medioambientales o de microorganismos. En esta fase se coloca un numero grande de antígenos
(Marek, Gumboro, Newcastle, etc.) para estimular la respuesta de las pollas y si estas no han
producido una buena base inmunológica, el resto del programa de vacunación será deficiente.
Despicar a las 7 – 8 semanas cuando aún no se ha cornificado el pico, permite medir
adecuadamente como debemos realizar el corte ya que a esta edad la forma y largo del pico está
definido y esto nos permite evitar errores y tener que repasar al momento del traslado a
producción por crecimiento del pico posterior al despique. A esta edad no hay interferencia con
el desarrollo del tracto reproductivo, debido a que esto es desencadenado por la edad de
maduración del eje hipófisis-hipotálamo-ovario, sin mayor riesgo ni compromiso de la salud del
ave (Morales, 2008).

Durante las 6 a 8 semanas de edad, el ave obtiene la mayor parte de los componentes
estructurales adultos (músculos, huesos y plumas) las deficiencias de crecimiento durante este
período evitarán que el ave obtenga suficientes reservas en los huesos y en los músculos las
cuales son necesarias para sostener un alto nivel de producción de huevo y para mantener una
buena calidad de la cáscara de huevo. Actividades traumáticas como las vacunaciones reactivas,
el despique, la manipulación y otras prácticas de manejo pueden retrasar el desarrollo durante
este periodo de crecimiento rápido. (Hy-Line Brown, 2018).

El despique temprano (7 a 10 días de edad) debe realizarse en la línea Isa Brown y en las líneas
de la misma familia, debido a que son muy sensibles, y esperar hasta la séptima semana puede
ser muy problemático, y es muy probable que durante la quinta semana van a empezar a picarse,
además luego del despique temprano, también debe realizarse el despique a las sexta o séptima
semana. Pero en la línea Hy-Line Brown en la cual no hay necesidad de un despique los primeros
días, solo un despique definitivo entre la sexta y octava semana (Otárola, 2007).

Carey y Lassiter (1995) concluyeron que, si el corte de pico se realiza posterior a las siete
semanas, menor es la posibilidad de recuperación de las aves. El retraso en la madurez sexual
de las pollas sometidas a un corte de pico posterior a las siete semanas da como resultado un
ingreso a producción tardío, un aumento en el tamaño del huevo al entrar a producción y también
disminuye el número total de huevos en el ciclo. Gentle et al. (1997) menciona que mientras a

12
más temprana edad se realiza el despique, mejor va a ser el consumo promedio de alimento por
semana en la etapa de levante.

Un despique tardío a las 10 -12 semanas puede tener fuerte incidencia en la uniformidad y por
estar en una edad tardía no permite oportunidad de mejorar el lote. Se he observado despiques
de aves hasta 12 semanas y es muy traumático y doloroso para las aves, además de causar una
baja uniformidad; además el manipuleo, como puede evidenciarse, es mucho más difícil (Patiño,
2007).

Ortiz (2007) concluyó que se debe realizar el despique a una edad que no afecte la etapa de
crecimiento y desarrollo de las pollas, de preferencia a la séptima semana de edad, y al realizar
las evaluaciones entre dos edades de despique (7 y 12 semanas de edad) observó diferencias
estadísticas en el peso corporal a las 18 semanas con 91 gramos favor de las despicada en la
semana siete; el rendimiento de las aves ponedoras respecto a la cantidad de huevos/ave alojada,
muestra que existe una diferencia de casi ocho huevos menos a las 64 semanas de edad para las
aves despicadas a la semana 12 contra las que fueron despicadas a las siete semanas.

13
 III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 LUGAR Y FECHA DE EJECUCIÓN.

Para el presente trabajo se analizaron los datos tomados de la crianza de dos granjas de una
empresa de postura comercial. Ambas granjas realizan la crianza durante gran parte la etapa
denominada como “levante”, que va desde la recepción hasta la puesta de huevos, entonces, las
aves se mantienen hasta las 15 semanas de edad, luego de lo cual, son trasladas a las granjas de
producción. Las granjas están ubicadas en los distritos Lurín y Chilca, pertenecientes al
departamento de Lima. Se recolectaron parámetros productivos de pesos semanales, ganancias
de pesos, mortalidades, uniformidades y conversiones alimenticias desde el año 2007 hasta el
año 2016.

3.2 INSTALACIONES Y EQUIPOS.

3.2.1 Instalaciones.

Los galpones tienen armazones de vigas y palos de madera; y están cubiertas por tela arpillera
en su totalidad (Techo y paredes). Todo el perímetro de un galpón está protegido con malla
gallinera para evitar el ingreso de aves silvestres. Se cuenta con red eléctrica para la luz y los
ventiladores, además de una red de gas para las campanas.

Una de las granjas está delimitada por un cerco vivo y cerros, en el caso de la granja de Chilca;
mientras que la otra granja está delimitada por paredes de adobe y concreto, que es el caso de la
granja de Lurín.

3.2.2 Materiales y equipos.

Las dimensiones de las jaulas en la que se criaron las aves fueron de 150 cm de largo, 70 cm de
ancho y 40 cm de alto. Toda la jaula es de metal: Tapa, laterales y piso. Cada jaula posee:

− Un comedero tipo canaleta de metal.

− Tres bebederos niple de 360 grados.

14
Cada galpón está equipado con un tanque de agua de 1 000 litros, reguladores para controlar el
flujo de agua, focos de 8 a 20 watts y campanas de gas.

Para el manejo se utilizan, carretillas, cucharones repartidores de alimento, rastrillos, escobas y

otros equipos diversos de apoyo.

Los materiales usados para la toma de parámetros, fueron balanzas colgantes de 10 kg con una
sensibilidad de 10 g y balanzas de plataforma de 6 kg con una sensibilidad de 1 g; además de
materiales menores como cuadernos, calculadoras, pesas patrón, entre otras.

3.3 ANIMALES EVALUADOS.

Se recolectaron datos muestrales (De 4 a 5 por ciento de la población total) de granjas de

poblaciones de 70 000 aves hasta 120 000 aves. Todas de la línea genética Hy-line Brown.

Todas las aves fueron vacunadas siguiendo el programa sanitario de la granja y estuvieron libres
en enfermedades.

3.4 METODOLOGÍA.

Los pesos de las aves fueron tomadas a las cuatro a.m., cada vez que se cumplía una semana de
edad, ya que a esta hora las aves tienen el buche vacío y, por lo tanto, se obtiene un peso más
aproximado al real. Se tomaron muestras al azar, cuatro a cinco por ciento de la población total
a evaluar.

El consumo de alimento diario fue medido como el diferencial del alimento racionado en el día
y el alimento que queda al inicio del día siguiente antes de la primera ración del día, cuando se
vuelve a repartir el alimento.

Se realizó un análisis estadístico descriptivo.

3.5 PARÁMETROS EVALUADOS.

3.5.1 Peso promedio (g).

El peso promedio ponderado de cada grupo de aves fue calculado teniendo en cuenta las
categorías dentro de cada uno de los grupos. Este parámetro nos permite calcular otros
parámetros: uniformidad, ganancia de peso y conversión alimenticia.

15
Se evaluaron los pesos hasta las 15 semanas. Para su cálculo se utilizó la siguiente ecuación:

Peso muestral
Peso promedio (g)=
Número de gallinas muestreadas

3.5.2 Ganancia de peso semanal y acumulado (g).

Es el incremento de peso en un intervalo de tiempo. Para su cálculo necesitamos conocer el peso

iniciar y el peso final al final de periodo. Para este trabajo cada intervalo de tiempo es de una
semana. Lo cual expresaremos en gramos.

Peso T2 - Peso T1
Ganancia de peso semanal=
T2-T1

Donde: T1 y T2 es el intervalo de tiempo de una semana a otra.

La ganancia de peso acumulado es la suma de las ganancias de pesos semanales de un grupo de

aves.

3.5.3 Uniformidad (%).

La uniformidad es el porcentaje de la población de pollas que están dentro del rango de peso
que comprende desde -10 por ciento del peso promedio de a +10 por ciento del peso promedio
de dicha población.
N° aves muestreadas - N° aves con peso +/-10%del peso promedio
Uniformidad= x100
N° aves muestreadas

3.5.4 Consumo de alimento promedio por día, por ave, por semana y acumulado

Es la diferencia entre el peso del alimento ofrecido al inicio del periodo (T1) y el sobrante al
final del periodo (T2) dividido entre el total de la población y dividido entre 7. Para este trabajo
el periodo es de una semana y se divide entre siete, para calcular el consumo promedio diario.

Peso de alimento T1- Peso de sobrante T2

Consumo de alimento promedio diario= /7
Número total de aves

El consumo de alimento promedio diario acumulado es la suma de los consumos semanales

promedio diario.
16
3.5.5 Conversión alimenticia (C.A) semanal y acumulada.

Es la cantidad de alimento que consume un ave para ganar un kilogramo de peso. Para este
trabajo el periodo de tiempo es de una semana. La fórmula utilizada para determinar la
conversión alimenticia es la siguiente:

Alimento consumido en un periodo de tiempo

C.A. Ganancia de peso en un periodo de tiempo

La conversión alimenticia acumulada es la suma de las conversiones alimenticias semanales.

3.5.6 Mortalidad semanal y acumulada (%).

La mortalidad es la cantidad de aves muertas en una población de aves durante un intervalo de

tiempo, lo cual se expresa en porcentaje. Para este trabajo el intervalo de tiempo es de una
semana, entonces. La fórmula utilizada para determinar el porcentaje de mortalidad es la
siguiente:

Número de aves muertas al final de un periodo

Mortalidad semanal (%) = x100
Número de aves al inicio del periodo

La mortalidad acumulada es la suma de las mortalidades semanas durante un periodo de tiempo

de un grupo de aves.

17
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 EN EL PESO Y GANANCIA DE PESO.

Cuadro 1. Pesos semanales (g) promedio a diferentes edades de despique:

Edad de despique
Edad Estándar*
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas
1 72.16 75.69 71.01 85.76 70.00
2 121.00 131.86 128.35 146.76 115.00
3 188.40 209.29 206.82 223.26 190.00
4 274.80 326.00 260.83 301.18 280.00
5 372.40 439.14 352.78 398.12 380.00
6 456.40 538.00 459.52 478.88 480.00
7 573.60 643.00 550.08 596.12 580.00
8 679.40 711.29 655.07 692.50 680.00
9 729.20 835.00 750.48 799.02 770.00
10 781.20 924.71 852.03 922.30 870.00
11 905.60 989.14 968.93 1016.98 960.00
12 999.60 1101.29 1072.28 1114.46 1050.00
13 1101.00 1207.43 1164.75 1197.28 1130.00
14 1207.40 1295.00 1262.50 1275.30 1210.00
* Hy-line International, 2015.

Se observa que las aves despicadas a la novena semana tenían pesos por debajo del STD, desde
las 3 hasta las 14 semanas de edad, 12 semanas seguidas. Las aves despicadas a la sexta semana
obtuvieron pesos por debajo del STD durante seis semanas seguidas, desde las 4 hasta las 10
semanas de edad. Los otros grupos, despicados a las 5 y 7 semanas de edad, tuvieron pesos por
encima del estándar en la mayoría del tiempo.

18
Los pesos de los otros grupos despicados en edades más tempranas estuvieron por encima del
estándar a las 14 semanas de edad; de los cuales, el grupo despicado a las siete semanas fueron
los que mayor peso alcanzaron a dicha edad.

Cuadro 2. Ganancia de peso (g) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas Estándar*
1 33.68 36.06 32.23 46.50 32
2 48.84 56.17 57.34 61.00 55
3 67.40 77.43 78.47 76.50 65
4 86.40 116.71 54.02 77.92 75
5 97.60 113.14 91.95 96.94 95
6 84.00 98.86 106.73 80.76 100
7 117.20 105.00 90.57 117.24 100
8 105.80 68.29 104.98 96.38 110
9 49.80 123.71 95.42 106.52 110
10 52.00 89.71 101.55 123.28 110
11 124.40 64.43 116.90 94.68 100
12 94.00 112.14 103.35 97.48 90
13 101.40 106.14 92.47 82.82 80
14 106.40 87.57 97.75 78.02 70
* Hy-line International, 2015.

En los grupos despicados a las 5, 6 y 7 semanas de edad la ganancia de peso se sitúa por debajo
del estándar una semana después del despique.

En el grupo despicado a la semana nueve, una semana luego del despique, se observa una mayor
diferencia de ganancia real comparado con el estándar: 58 g menos que el estándar; comparado
con los otros grupos despicados. A partir de la semana 11, en este grupo, se observa que las
ganancias se sitúan por encima del estándar, para compensar las ganancias de la semana anterior.
Es fundamental llegar al peso deseado al finalizar este período, si esto no ocurre, a menudo

19
sucede que, al querer igualar al peso de la tabla, luego de las 10 semanas lo que se gana es grasa
a muy temprana edad, que resulta perjudicial para el futuro de la ponedora (Pazmiño, 2007).

Las ganancias de peso, del grupo despicado a la semana cinco de edad, a partir de la semana 11
hasta la 14 son más cercanas al estándar a diferencia de los otros grupos, se recomienda evitar
la ganancia excesiva de peso después de la semana 12 (Hy-line Brown, 2018).

Cuadro 3. Ganancia de peso acumulada (g) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas
1 33.68 36.06 32.23 46.50
2 82.52 92.23 89.56 107.50
3 149.92 169.66 168.03 184.00
4 236.32 286.37 222.05 261.92
5 333.92 399.51 314.00 358.86
6 417.92 498.37 420.73 439.62
7 535.12 603.37 511.30 556.86
8 640.92 671.66 616.28 653.24
9 690.72 795.37 711.70 759.76
10 742.72 885.09 813.25 883.04
11 867.12 949.51 930.15 977.72
12 961.12 1061.66 1033.50 1075.20
13 1062.52 1167.80 1125.96 1158.02
14 1168.92 1255.37 1223.71 1236.04
* Hy-line International, 2015

Los grupos que fueron despicados a las 5 y 7 semanas obtuvieron ganancias acumuladas, hasta
las 14 semanas, superiores a aquellos despicados a las 6 y 9 semanas.

A pesar de que observó que el grupo despicado a las nueve semanas, obtuvo ganancias
superiores que los demás a partir de la semana 11, este no llega a superar la ganancia acumulada
de peso de ninguno de los otros grupos despicados a diferentes edades.

20
4.2 EN LA UNIFORMIDAD.

Cuadro 4. Uniformidades (%) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas Estándar*
1 68.06 74.94 60.60 89.06 ≥ 80
2 53.86 72.29 64.68 80.58 ≥ 80
3 54.66 82.01 58.22 81.38 ≥ 80
4 70.24 82.63 67.72 89.62 ≥ 85
5 67.46 90.07 73.42 87.54 ≥ 85
6 69.62 87.13 78.40 85.90 ≥ 85
7 76.00 83.21 76.45 89.71 ≥ 85
8 69.16 78.90 74.80 87.38 ≥ 85
9 65.54 77.77 70.97 84.60 ≥ 85
10 62.18 77.50 70.25 92.14 ≥ 85
11 62.76 79.23 77.33 93.90 ≥ 85
12 62.26 80.27 82.08 95.22 ≥ 85
13 65.76 82.06 78.72 91.94 ≥ 85
14 69.18 84.03 80.48 95.32 ≥ 85
* Hy-line International, 2015.

Se observa una caída de la uniformidad en todos los grupos luego de una semana post-despique.
En el grupo despicado a las nueve semanas luego del despique la uniformidad cae durante cuatro
semanas para recuperarse en la semana 13. Este grupo se mantuvo con uniformidad por debajo
del estándar. A la semana 14 la uniformidad fue de 15.82 puntos porcentuales menos que el
estándar.

En el grupo despicado a las siete semanas la uniformidad cae luego del despique, durante tres
semanas seguidas, luego de lo cual se recupera hasta situarse 0.97 puntos porcentuales por
debajo del estándar en la semana 14 de edad.

21
La uniformidad del grupo despicado a las seis semanas, disminuye luego del despique, durante
cuatro semanas, luego de lo cual se observa una recuperación gradual a partir de las 11 semanas
hasta las 14 semanas, para situarse 4.52 puntos porcentuales por debajo del STD.

La uniformidad del grupo despicado a las cinco semanas, disminuye luego del despique, por
una semana, para empezar a recuperarse a partir de la semana siete hasta la semana 14. Entre
todos los grupos es el único que a la semana 14 se sitúa con una uniformidad por encima del
estándar: 10.32 puntos porcentuales más que éste.

4.3 EN LA MORTALIDAD.

Cuadro 5. Mortalidades semanales (%) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad
7 semanas 6 semanas 5 semanas Estándar*
1 0.19 0.25 0.12 0.20
2 0.11 0.14 0.05 0.10
3 0.03 0.04 0.02 0.05
4 0.02 0.07 0.08 0.05
5 0.04 0.03 0.04 0.05
6 0.03 0.04 0.01 0.05
7 0.04 0.05 0.01 0.05
8 0.03 0.01 0.01 0.05
9 0.03 0.02 0.02 0.10
10 0.05 0.05 0.01 0.05
11 0.07 0.02 0.01 0.05
12 0.09 0.01 0.02 0.05
13 0.17 0.05 0.03 0.05
14 0.32 0.03 0.04 0.10
* Hy-line International, 2015.

La mortalidad de las aves despicadas a las 5 y 6 semanas se mantuvo por debajo del estándar.
El grupo despicado a las siete semanas obtuvo semanas en las que la mortalidad estuvo por
encima del estándar, lo cual fue entre la semana 10 y 14 semanas de edad.
22
No se contó con datos de la mortalidad del grupo despicado a las nueve semanas.

Cuadro 6. Mortalidad acumulada (%) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad del ave

Edad Estándar*
7 semanas 6 semanas 5 semanas
1 0.19 0.25 0.12 0.20
2 0.29 0.39 0.16 0.30
3 0.32 0.43 0.18 0.35
4 0.35 0.50 0.26 0.40
5 0.38 0.53 0.30 0.45
6 0.41 0.57 0.30 0.50
7 0.45 0.62 0.31 0.55
8 0.48 0.63 0.33 0.60
9 0.51 0.65 0.35 0.70
10 0.56 0.69 0.36 0.75
11 0.63 0.71 0.37 0.80
12 0.73 0.72 0.39 0.85
13 0.90 0.77 0.42 0.90
14 1.22 0.80 0.46 1.00
* Hy-line International, 2015.

La mortalidad acumulada en las aves despicadas a las siete semanas fue superior al de los demás
y estuvo por encima del estándar luego de la semana 14. Las mortalidades acumuladas del grupo
despicado a las seis semanas, estuvo siempre situada por debajo del estándar. La mortalidad
acumulada hasta la semana 14 del grupo despicado a las cinco semanas, fue menos del 50 por
ciento de lo que está descrito en el estándar de la línea genética.

23
4.4 EN EL CONSUMO.

Cuadro 7. Consumos de alimento semanal (g) de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad Estándar
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas
1 11.64 12.42 10.40 11.92 13.00
2 18.36 19.96 18.18 18.88 20.00
3 23.58 24.88 24.18 24.06 25.00
4 30.82 31.46 26.40 27.92 29.00
5 35.94 36.99 33.15 33.94 33.00
6 40.94 41.26 40.37 35.12 37.00
7 49.66 51.09 42.75 43.74 41.00
8 57.80 47.73 46.68 47.98 46.00
9 56.14 53.34 49.15 51.78 51.00
10 49.08 61.84 52.73 57.14 56.00
11 52.90 62.46 60.00 55.80 61.00
12 61.68 70.67 65.15 65.08 66.00
13 66.56 76.64 70.15 69.84 70.00
14 69.50 67.24 74.20 71.94 73.00
* Hy-line International, 2015.

El consumo de alimento promedio en las aves despicadas a las nueve semanas, disminuyó
drásticamente después del despique, desde la semana 10 hasta la semana 14.

En el grupo despicado a las siete semanas se observa que hay mayor consumo, por encima del
estándar, que el grupo despicado a las nueve semanas. Sólo durante la semana 14 se observa
que el consumo disminuye, pero para evitar que las aves ganen mucho peso por encima del
estándar.

En el grupo despicado a las seis semanas el consumo es menor que el estándar durante la semana
9 y 10. Las otras semanas el consumo está por encima del estándar.

El grupo despicado a las cinco semanas tuvo un menor el consumo luego del despique, sin
embargo, este se recupera en las siguientes semanas acercándose al estándar.
24
4.5 EN LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA.

Cuadro 8. Conversión alimenticia semanal de grupos despicados a diferentes edades:

Edad de despique
Edad
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas Estándar*
1 2.43 2.45 2.26 1.81 2.84
2 2.64 2.49 2.22 2.17 2.55
3 2.46 2.28 2.16 2.21 2.69
4 2.53 1.90 3.47 2.53 2.71
5 2.58 2.31 2.53 2.46 2.43
6 3.43 2.97 2.69 3.11 2.59
7 3.00 3.41 3.35 2.62 2.87
8 3.83 6.14 3.15 3.49 2.93
9 7.50 3.10 3.65 3.45 3.25
10 8.85 5.25 3.65 3.27 3.56
11 3.00 7.46 3.60 4.13 4.27
12 4.61 4.57 4.49 5.10 5.13
13 4.74 5.07 5.40 6.56 6.13
14 4.65 9.90 5.40 6.63 7.30
* Hy-line International, 2015.

Las aves despicadas a las 9 y 7 semanas elevaron sus conversiones alimenticias notoriamente
luego del despique. En el caso de las aves despicadas a las nueve semanas, la conversión se
eleva notablemente durante dos semanas seguidas: 9 y 10. Mientras que en las aves despicadas
a las siete semanas se elevó la conversión casi el doble de lo que pide el estándar de la línea
genética.

Las aves despicadas a las 6 y 5 semanas no tuvieron el mismo comportamiento que las aves
despicadas más tardíamente. Si las comparamos entre ambas, se observa que el grupo despicado
a las seis semanas tuvo conversiones de peso por encima del estándar por seis semanas seguidas,
mientras que el grupo despicado a las cinco semanas obtuvo conversiones alimenticias por
encima del estándar solo por tres semanas.

25
Cuadro 9. Conversión alimenticia semanal acumulada de grupos despicados a diferentes
edades:

Edad de despique de las aves

Edad
9 semanas 7 semanas 6 semanas 5 semanas
1 2.43 2.45 2.26 1.81
2 2.54 2.46 2.23 2.01
3 2.5 2.36 2.2 2.09
4 2.5 2.17 2.5 2.21
5 2.52 2.2 2.5 2.28
6 2.7 2.35 2.54 2.42
7 2.76 2.53 2.68 2.46
8 2.94 2.77 2.75 2.61
9 3.29 2.81 2.86 2.72
10 3.52 3.01 2.96 2.79
11 3.45 3.27 3.04 2.92
12 3.56 3.39 3.18 3.08
13 3.66 3.54 3.35 3.28
14 4.65 3.67 3.51 3.48

A las 14 semanas de crianza se observa que las conversiones alimenticias acumuladas fueron
menores en el grupo despicado a las cinco semanas, es decir, por cada kilogramo de peso un ave
consumió 3.51 kg de alimento. Mientras que el grupo que obtuvo una mayor conversión
alimenticia fue de aquellas aves despicadas a las nueve semanas.

26
 V. CONCLUSIONES

Bajo las condiciones en que se desarrolló el presente trabajo, se llega a las siguientes
conclusiones:

1. Se concluye que la mejor edad de despique es a la quinta semana ya que se obtiene menor
conversión de alimento acumulado, menor mortalidad acumulada, ganancia de peso más
cercana al estándar y mayor uniformidad.
2. Se evidenció que la edad en la cual se ejecuta el despique tiene una influencia importante
sobre los parámetros productivos en las aves tanto en la ganancia de peso acumulada,
mortalidad acumulada y conversión alimenticia acumulada.
3. Se observó que a medida que aumenta la edad del despique la conversión alimenticia
acumulada es más elevada. Las aves despicadas a la semana nueve obtuvieron 1.17 unidades
de conversión alimenticia más que las aves despicadas a las cinco semanas.
4. Teniendo en cuenta que todos los grupos de aves estuvieron libres de retos sanitarios. Se
observa que hay un incremento de la mortalidad acumulada a medida que el despique se
hace más tardíamente. El grupo de aves que obtuvo menor mortalidad fue el que se despicó
a las cinco semanas.

27
 VI. RECOMENDACIONES

Dado los resultados presentados en el presente trabajo se recomienda

1. Realizar el despique de las aves a las cinco semanas, por obtenerse mejores conversiones
alimenticias, menores mortalidades y aves más uniformes al final del periodo.
2. Se recomienda evaluar el comportamiento productivo de aves despicadas a edades
menores a las cinco semanas.
3. Si bien los datos presentados fueron de grupo de aves levantados en granjas comerciales,
hay diferentes factores que pudieron influir de cierta manera en los parámetros y que no
se han tenido en cuenta. Por lo que se recomienda realizar estas pruebas en condiciones
ambientales similares y controladas.
4. No es recomendable tomar el peso como una variable a analizar ya que este es
influenciado por el consumo, por lo tanto, se puede observar grupos con mayor peso
pero que pueden haber consumido mayor cantidad de alimento para llegar a ese peso,
repercutiendo sobre la conversión alimenticia.
5. Sería recomendable realizar de la causa de mortalidad, para relacionarla con el despique
a diferentes edades.

28
 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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34
 VIII. ANEXOS

Anexo 1. Peso corporal, consumo de alimento y uniformidad durante el crecimiento de

gallinas Hy-line brown.

CONSUMO DE
EDAD UNIFORMIDAD
PESO (g) ALIMENTO
(Semana) (%)
(g/día /ave)
1 68-72 14-15
2 121-129 17-21 >85
3 184-196 23-25
4 257-273 27-29
5 349-371 34-36 >80
6 446-474 38-40
7 543-577 41-43
8 650-690 45-47
9 757-803 49-53
>85
10 863-917 52-56
11 960-1020 58-62
12 1048-1112 62-66
13 1125-1195 67-71
14 1193-1267 70-74
>85
15 1261-1339 72-76
16 1329-1411 75-79
17 1397-1483 78-82 >90
FUENTE: Hy-line International, 2015.

35
Anexo 2. Despique.

36
Anexo 3. Máquina despicadora.

37