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    Cuestionario Industria Azucarera

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    Este documento presenta un cuestionario de 10 preguntas sobre la industria azucarera y panelera para los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Chimborazo. El cuestionario cubre temas clave como la composición del jugo de caña de azúcar, los procesos de evaporación, secado y producción de azúcar, así como conceptos relacionados con el azúcar invertido.

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    Este documento presenta un cuestionario de 10 preguntas sobre la industria azucarera y panelera para los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Chimborazo. El cuestionario cubre temas clave como la composición del jugo de caña de azúcar, los procesos de evaporación, secado y producción de azúcar, así como conceptos relacionados con el azúcar invertido.

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    Título original

    CUESTIONARIO INDUSTRIA AZUCARERA (1)

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE INGENIERÍA

    CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    ASIGNATURA DE INDUSTRIA AZUCARERA Y PANELERA

    DOCENTE: MSC. DIEGO MOPOSITA

    PERÍODO ACADÉMICO: MAYO 2020- OCTUBRE 2020

    AUTORES: GRIMANEZA ACAN, JHASLADY AGUILAR, LUIS ANDINO, DIANA ANGULO,


    GÉNESIS BASURTO, BARBARA BUNDSCHUH, LISSETH CABAY.

    SEMESTRE: OCTAVO.

    TÍTULO: CUESTIONARIO.

    LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 11 de septiembre 2020.

    CALIFICACIÓN:
    CUESTIONARIO INDUSTRIA AZUCARERA Y PANELERA

    1. ¿Cuál de los siguientes componentes se encuentra en un 0,05 % en la


    composición del jugo de caña de azúcar?
    a. Fructosa
    b. Sacarosa
    c. Gomas- almidones
    d. Proteínas
    2. En el proceso de caña de azúcar se puede obtener:
    a. Vino,vodka,jugo
    b. Ron,azucar,alcohol
    c. Agua,tequila,cerveza
    3. En el proceso de evaporación el jarabe que se obtiene debe tener una
    concentración de :
    a. 50-55 ° Brix
    b. 55-60 ° Brix
    c. 60-65 ° Brix
    d. 65-70 °Brix
    4. En el proceso de secado, enfriamiento cual es el porcentaje de humedad en el
    azúcar para evitar la formación de terrones.
    a. 0,05 %
    b. 5%
    c. 0,5%
    d. 0,07%
    5. En la composición del jugo de caña de azúcar se encuentra un alto porcentaje
    de:
    a. Solidos solubles
    b. Azucares
    c. Proteínas
    d. Agua
    e. Sales
    6. El jugo clarificado se recibe en los contenedores con un contenido de solidos de:
    a. 12 °Brix
    b. 15°Brix
    c. 18 °Brix
    d. 10° Brix
    7. El azúcar invertido es una mezcla comestible conformada por:
    a. Agua y glucosa
    b. Fructuosa y agua
    c. Glucosa y fructosa
    d. Sales minerales y fructuosa
    8. De los siguientes métodos cual tiene menor eficiencia para la hidrolisis de la
    sacarosa:
    a. Hidrolisis con ácido cítrico
    b. Hidrolisis con agua y calor
    c. Hidrolisis con resinas sulfonicas
    9. A qué se debe el nombre de azúcar invertido.
    a. Por su composición :glucosa y fructosa
    b. Por sus características: cremosidad
    c. Por una propiedad específica “rotación óptica
    10. La invertasa que componentes hidroliza para romper el enlace O-C.
    a. Fructosa y glucosa
    b. Fructosa y agua
    c. Agua y glucosa
    d. Ninguna de las anteriores

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