Segundo Parcial Enologia y Protocolo

SEGUNDO PARCIAL ENOLOGIA Y PROTOCOLO
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

QUINTO SEMESTRE
1.Enunciado de la pregunta: La vendimia es la recolección o cosecha de las uvas generalmente refiriéndose a

las que servirán en la producción del vino, proceso que no se decide al azar. Cuáles de los siguientes
parámetros marcan el punto de referencia para decidir cuándo se debe realizar este proceso?
Opciones de respuesta
A. Tamaño de la uva y color.
B. Moderado nivel de taninos y alta acidez.
C. Nivel óptimo en la relación entre contenido de azúcar y acidez.
D. Numero de racimos y tamaño del viñedo.
CLAVE C
2.Enunciado de la pregunta: En el proceso de elaboración de vinos tintos necesitamos obtener el mosto de la

uva la cual nos aporta el azúcar que será transformado en alcohol etílico por la acción de las levaduras. Como
se denomina a este proceso mediante el cual obtenemos el mosto?
A. Estrujado.
B. Despalillado.
C. Clarificación.
D. Filtración.
CLAVE A
3.Enunciado de la pregunta: El termino maceración en la vinificación hace referencia al contacto entre líquidos
y partes solidas de la uva el cual se inicia cuando el mosto entra en contacto con los hollejos. Este
procedimiento es realmente esencial y cumple un papel muy importante durante la elaboración de vinos tintos
aportando la siguiente función :
A. Subir PH y estabilizar acidez.
B. Detener la fermentación.
C. Extraer aromas, taninos y color del hollejo.
D. Producir vino rosado.
CLAVE C
4.Enunciado de la pregunta: Dentro de los sabores que podemos percibir con la lengua encontramos uno que
aparece rápidamente y tarda un poco más en desaparecer y es percibido en los laterales de la lengua; dicho
sabor se conoce con el nombre de :
A. Salado
B. Acido.
C. Amargo.
D. Dulce
CLAVE B
5.Enunciado de la pregunta: Hablar de cepas es hablar coloquialmente acerca de tipos de uva con las que
podemos obtener vino. Dentro de la amplia clasificación encontramos dos grandes grupos : rojas y blancas, cuál
de las siguientes cepas están clasificadas como cepas blancas?
A. Sauvignon blanc – Merlot.
B. Pinot noir - Gamay
C. Riesling – Cabernet sauvignon.
D. Sauvignon blanc – Chardonnay.
CLAVE D
6.Enunciado de la pregunta: Francia ha sido tradicional e históricamente cuna de las más importantes
variedades de uvas cultivadas en el mundo. Cuáles de las siguientes cepas tintas son características de la
región de Burdeos ( Bordeaux )
A. Gamay – Cabernet Sauvignon.
B. Cabernet Sauvignon – Merlot.
C. Zinfandel – Gamay.
D. Syrah – Zinfandel.
CLAVE B
7.Enunciado de la pregunta: Los taninos son sustancias químicas naturales las cuales las podemos encontrar
en el hollejo y semillas de la uva y son los responsables de aportar la astringencia del vino. Existe una cepa tinta
( roja ) caracterizada por aportar taninos extremadamente suaves y producir vinos tintos de un color muy claro.
Como denominamos esta cepa?
A. Gamay.
B. Cabernet Sauvignon.
C. Pinot noir.
D. Zinfandel.
CLAVE C
8.Enunciado de la pregunta: Diferentes parámetros logran caracterizar a los vinos y a sus cepas de las cuales
fueron elaborados, algunos de ellos son: cuerpo, acidez, lagrimas o piernas y porcentaje de alcohol. Existe una
variedad de uva ( cepa ) que se caracteriza por producir vinos con un grado de alcohol alto y es llamada :
A. Zinfandel.
B. Merlot.
C. Chardonnay.
D. Sauvignon Blanc.
CLAVE A
9.Enunciado de la pregunta: Los vinos espumosos o espumantes son vinos con gas disuelto producto de una
segunda fermentación dentro de la botella o en algunos casos en depósitos cerrados mediante la adicción de
azúcar extra o embotellando el vino antes de terminar la fermentación. Dos de las cepas más comúnmente
utilizadas en la elaboración de vino espumosos son :
A. Riesling – Cabernet Sauvignon.
B. Chardonnay – Pinot noir.
C. Sauvignon Blanc _ Gamay.
D. Zinfandel - Merlot
CLAVE B
10.Enunciado de la pregunta: La cepa Chardonnay puede ser cultivada tanto en climas fríos como en climas
cálidos aportando al vino diferentes tipos de aromas dependiendo de la zona en la que se cultive. Los vinos
Chardonnay cultivados en climas cálidos normalmente nos podrían ofrecer aromas a:
A. Limón y pomelo
B. Frutas tropicales ( mango , piña , banano y melón )
C .Especias y herbales
D. Frutos rojos maduros y cuero
CLAVE B

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1.Enunciado de la pregunta: La vendimia es la recolección o cosecha de las uvas generalmente refiriéndose a

A. Tamaño de la uva y color.

B. Moderado nivel de taninos y alta acidez.

C. Nivel óptimo en la relación entre contenido de azúcar y acidez.

D. Numero de racimos y tamaño del viñedo.

2.Enunciado de la pregunta: En el proceso de elaboración de vinos tintos necesitamos obtener el mosto de la

A. Subir PH y estabilizar acidez.

C. Extraer aromas, taninos y color del hollejo.

D. Producir vino rosado.

A. Sauvignon blanc – Merlot.

B. Pinot noir - Gamay

C. Riesling – Cabernet sauvignon.

D. Sauvignon blanc – Chardonnay.

A. Gamay – Cabernet Sauvignon.

B. Cabernet Sauvignon – Merlot.

B. Chardonnay – Pinot noir.

C. Sauvignon Blanc _ Gamay.

B. Frutas tropicales ( mango , piña , banano y melón )

D. Frutos rojos maduros y cuero

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