Visita A Codorniu
Visita A Codorniu
Visita A Codorniu
Visita a Codorniu:
El cultivo actual de la viña en el mundo se ha extendido en dos franjas donde actualmente se
elabora vino:
El foco de producción de vino ha sido y sigue siendo Europa, donde se produce más de la mitad
del vino de todo el planeta.
Los países que conforman el continente europeo son productores de vino del viejo mundo, los
países fuera del continente europeo son productores de vino del nuevo mundo.
Clima: Tª optima de maduración del racimo esta entre 8 y 25ºC. A temperaturas altas
se tiende a producir vinos de alta graduación alcohólica y baja acidez. En cambio, a
temperaturas bajas, se producen vinos ácidos y de poco grado alcohólico.
Las condiciones climáticas más adecuadas para el cultivo de la viña:
o Actividad solar y temperaturas normales en zonas temperadas
o Pluviometría entre 300 y 600 mm/año
o Ausencia de fuertes heladas primaverales
o Ausencia de lluvia después del envero.
Los distintos elementos que se encuentran en el suelo favorecen al crecimiento de las viñas,
estos de distinguen en:
Los suelos pertenecientes a Codorniu son de tipo Franco-Argilosos, que se pueden dividir en
tres tipologías:
Poda:
o en función de la época del año
Invierno:
Poda de formación: da formación y determina el crecimiento
Poda de fructificación: mantiene la forma y el crecimiento
Poda en seco: elimina sarmientos y favorece a regeneración
Verano
o en función del tipo de planta
Poda en vaso:
Poda en espaldera:
Estados fenológicos:
Analíticas físico-químicas:
-Determinación de la turbidez.
-Cromatografía de gases
Preguntas:
a) pH y peso
b) Acidez, peso y pH
c) Acidez, peso, pH y GAP
d) GAP, acidez y peso
Proceso de fabricación:
Mohamed El Madani Oueldchaib
5)Utilizando maquinas neumaticas se aplica presión paulatinamente en diferentes programas y así liberar el
Premsa mosto.
do
6)En tanques de acero inoxidable se deja el mosto para separarlo de las partes solidas del racimo. Se le
Desfang añade una sustancia para facilitar la separación.
ado
Primera
7)El mosto se tranforma en vino mediante la fermentación alcohólica, se realiza en tanques de acero
fermenta inoxidable a (16-18ºC).
ción
Ferment 8)Las bacterias lácticas transforman el acido málico en acido láctico, consiguiendo un vino más estable
ación microbiologicamente.
malolac
tica
9)Se llena la botella y se le añaden levaduras y azucar. La botellas se dejan tapadas y en posición horizontal
Triaje a las cavas a unos 20ºC
10)Las levaduras mueren y empieza la autólisis de la levadura y se liberan vitaminas, aminoácidos, ácidos,
Crianza monoproteinas. compuestos aromáticos... que darán las características al cava
11)Decantación mecànica. Las botellas pasan de posición horizontal a vertical para conducir los sedimentos
Clarifica hacia el cuello de la botella y así facilitar su eliminación
ción
12)El cuello de la botella se congela a -25ºC en una solución 50/50 propilenglicol/H2O. De esta manera sale
Desgorg el obturador, el tapón coronna y el bloque de hielo