2.4 Proteínas Word

Biología Molecular: 2.
4 Proteínas
¿Qué es un aminoácido?
- Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-
NH2).
- Los aminoácidos se unen entre sí mediante condensación para formar
polipéptidos.
Polipéptidos o Proteínas
- Construidas por largas cadenas de aminoácidos.
- Hay 20 aminoácidos posibles en los sistemas biológicos.
- Una proteína llamada Titina, es la más grande que se conoce y está presente en
los músculos.
Hay veinte aminoácidos diferentes en los polipéptidos sintetizados en los ribosomas.
- De los 20 aminoácidos, hay 8 que se llaman aminoácidos esenciales, que se

deben obtener en la dieta, por ejemplo el Triptófano y la Fenilalanina.
Esenciales No Esenciales
Isoleucina Alanina
Leucina Tirosina
Lisina Aspartato
Metionina Cisteina
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina
Triptófano Glicina
Valina Prolina
Serina
Asparagina
Histidina
Arginina
Clasificación de los aminoácidos
Diversidad de los polipéptidos

Los aminoácidos se pueden unir entre sí en cualquier secuencia, proporcionando una
variedad enorme de posibles polipéptidos.
- Los ribosomas van enlazando aminoácidos hasta formar polipéptido.
- El ribosoma puede formar enlaces peptídicos entre cualquier par de
aminoácidos, así que cualquier secuencia de aminoácidos es posible.
- El número de secuencias de aminoácidos posibles puede calcularse empezando
por los dipéptidos ( Tabla 2).
- Los aminoácidos de un dipéptido pueden ser cualquiera de los 20, así que hay
veinte secuencias posibles (202) .
- Hay 20 X 20 X 20 secuencias de tripéptidos posibles (203) .
- Para un polipéptido de n aminoácidos, existen 20n secuencias posibles.
Proteínas
- La secuencia de aminoácidos en un polipéptido se llama estructura primaria.
- Estructura secundaria: plegamientos de la cadena producidos por puentes de
hidrógenos entre aminoácidos.
- Estructura terciaria: forma tridimensional de la proteína consecuencia de
interacciones entre los grupos R de los aminoácidos y también la acción del
medio de disolución.
- Estructura cuaternaria: se refiere a la forma en que se acoplan los polipéptidos
cuando hay más de una cadena.
Hemoglobina: proteína que transporta oxígeno a la sangre.
Desnaturalización de las proteínas

- La actividad biológica de una molécula como por ejemplo una proteína, está
relacionada con su estructura.
- Ciertos factores como temperaturas extremas y cambios de pH pueden causar
alteraciones en la estructura de la molécula y por tanto afectar su actividad
biológica.
- Cuando una proteína ha perdido su estructura en forma permanente se dice
que se ha desnaturalizado.
Las proteínas pueden ser fibrosas o globulares

- Proteínas fibrosas: tienen estructura alargada, tienden a ser insolubles en
agua, y son físicamente rígidas. Ejemplos: el colágeno de la piel, la queratina del
cabello y las uñas.
- Proteínas globulares: son compactas y de forma redondeada, suelen ser
solubles en agua. Las enzimas y los anticuerpos son ejemplos de proteínas
globulares.
Funciones biológicas de las proteínas

- Enzimas: Ácido-graso-sintetosa, cataliza la síntesis de ácidos grasos.
- Reserva: Ovoalbúmina de la clara de huevo.
- Transportadoras: Hemoglobina, transporta el oxígeno en la sangre.
- Protectoras en la sangre: Anticuerpos, bloquean a sustancias extrañas.
- Hormonas: insulina, regula el metabolismo de la glucosa.
- Estructurales: Colágeno, está en tendones, cartílagos, pelos.
- Contráctiles: miosina, constituyente de las fibras musculares. También
proteínas contráctiles de flagelos
- Toxinas: en algunos venenos de serpientes y otros animales.
Proteomas
Cada individuo tiene un proteoma único.
- El proteoma es el conjunto de todas las proteínas producidas por una célula, un

tejido o un organismo, de la misma manera que el genoma son todos los genes
de una célula, un tejido o un organismo.
Mientras que el genoma de un organismo es fijo, el proteoma es variable

porque las distintas células de un organismo producen proteínas diferentes.
Incluso en una sola célula las proteínas que se producen varían con el tiempo
dependiendo de las actividades de dicha célula. Por lo tanto, el proteoma
muestra lo que está sucediendo en el organismo en
un momento dado, pero no lo que podría suceder.
Hidrólisis
- Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la
cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de otro
compuesto químico.
Reacciones de condensación e hidrólisis

- El agua que se adiciona rompe la molécula de este disacárido en procesos como
la digestión.
- La reacción inversa se llama condensación, en la que se elimina una molécula
de agua.
- El agua que se adiciona rompe la molécula de este péptido (proteína) en
procesos como la digestión.
de agua, y se unen los dos aminoácidos, formando el ENLACE PEPTÍDICO.
- El agua que se adiciona rompe la molécula de este triglicérido en procesos
como la digestión. En esta hidrólisis de un lípido interviene como catalizador
una enzima llamada lipasa.
de agua, y se unen el glicerol y tres ácido grasos.
Reacciones de condensación o síntesis

- Sirven para “construir” nuevas moléculas a partir de otras más simples.
- Son lo opuesto a la hidrólisis: se crea una molécula de agua y se requiere
energía para formar enlaces covalentes.
- Todas las reacciones en los organismos son aceleradas por enzimas (que son
proteínas).
Proteínas y dietas
- Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede
sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos
es la dieta.
- Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales,
se dice que son de alta o de buena calidad. Incluso se pueden combinar (sin
tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas
de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra
nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya.
- Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne,
los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la soja.
- Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son:
garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y frijoles, arroz y maní
(cacahuetes). En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero
sin necesidad de que sea en la misma comida.
- Una dieta balanceada en términos nutricionales suministra las proteínas
suficientes. Las personas saludables rara vez necesitan suplementos
proteínicos.
- Los vegetarianos pueden obtener cantidades suficientes de aminoácidos
esenciales consumiendo una variedad de proteínas vegetales.
-

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Biología Molecular: 2.

- De los 20 aminoácidos, hay 8 que se llaman aminoácidos esenciales, que se

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Hemoglobina: proteína que transporta oxígeno a la sangre.

Desnaturalización de las proteínas

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