Calabaza

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Para otros usos de este término, véase Calabaza (desambiguación).

Flor de Auyama

Ejemplo de artesanía de Ecuador.

La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de

las cucurbitáceas (del género Cucurbita) y es un fruto de tipo pepónide.
Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los
frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de
calabazas" Crescentia y Amphitecna. Las calabazas se encuentran tanto de
manera silvestre como cultivada. Las calabazas, incluidas las silvestres, son de
tamaño grande, de más de 5 cm de diámetro.1 Presentan una gran variedad de
formas, tamaños, texturas, sabores y colores. Los frutos se pueden cosechar
tanto maduros como inmaduros, dependiendo del uso final que se le de al
fruto.2
Las diferentes variedades, tanto cultivadas como silvestres, proveen una gran
cantidad de usos para las personas. La cáscara de la calabaza, una vez
vaciada y curada, se puede utilizar con fines ornamentales, para la fabricación
 de utensilios y artesanías y de instrumentos musicales. El contenido del fruto
maduro se utiliza con fines gastronómicos, tanto para la preparación de platos
como para la fabricación de bebidas, incluyendo bebidas alcohólicas. Las
semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados. Distintas
partes del fruto y la planta se utilizan con fines medicinales y cosméticos, como
la producción de jabón.
La calabaza está distribuida globalmente, y generalmente se encuentra en
regiones cálidas a templadas. Las calabazas fueron inicialmente dispersadas
por megamamíferos y roedores. Algunas variedades, como el fruto de la
asiática Benincasa hispida, parece haber sufrido eventos de dispersión
transoceánica.3
El término "calabaza" es de origen hispánico y se usa de manera genérica para
definir a una gran variedad de frutos de las cucurbitáceas, como los
calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, el ayote, el pipián, el
auyama y el butternut. Varios de estos términos tienen un origen etimológico en
voces indígenas.

Índice

 1Producción mundial
 2Definición
 3Etimología
o 3.1Calabaza
o 3.2Calabacín
o 3.3Zapallo
o 3.4Ahuyama
o 3.5Pipián
o 3.6Ayote
o 3.7Otros términos
 4Distribución
 5Cosecha
 6Usos de la Cucurbita
o 6.1Zapallos
o 6.2Cucurbita moschata
 6.2.1Comestibles con uso primario alternativo
 6.2.2Inmaduras
o 6.3Cultivadas en América Latina
 6.3.1Argentina y Uruguay
 6.3.2Perú, Ecuador, Bolivia, Chile: Zona Andina
 6.3.3Venezuela y Colombia
o 6.4Centroamérica
o 6.5España
 7Otras calabazas comestibles maduras
 8Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros
 9Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (ornamental gourds)
o 9.1Cucurbita de uso no alimenticio
o 9.2Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio
 o 9.3Lagenaria de uso no alimenticio
o 9.4Comestibles de uso primario no alimenticio
 10Calabazas silvestres y asilvestradas
o 10.1Lagenaria no domesticadas
o 10.2Bignnoniáceas no domesticadas
o 10.3Malváceas s.l. no domesticadas
o 10.4Rutáceas no domesticadas
 11Véase también
 12Citas
 13Referencias
 14Enlaces externos

Producción mundial[editar]
Principales productores de calabaza (2018)4
(toneladas)

 China 8.133.734

 India 5.569.809

 Ucrania 1.338.000

 Rusia 1.189.539

 México 776.073

 España 717.645

 Estados Unidos 683.038

 Turquía 616.777

 Italia 596.397

 Malaui 480.233

Fuente 5
Definición[editar]

Lagenaria siceraria con hábito guiador.

La definición de calabaza como "baya de cáscara dura" se corresponde con el

término botánico anfisarca en sentido amplio, incluyendo tanto a las calabazas
con ovario súpero y con ovario ínfero.6 Otros autores la definen en un sentido
más estricto, utilizando el término "calabaza" exclusivamente para las bayas de
ovario súpero,7 como en los frutos de la Aegle y la Feronia.

Etimología[editar]
Calabaza[editar]
La calabaza (originalmente calabazza) es un nombre de origen hispánico. Se
utilizaba para denominar al único género de cucurbitácea cultivado en España,
la Lagenaria,8 cuyo fruto se utilizaba tanto con fines prácticos como
alimenticios. Con la conquista de América, los colonizadores españoles
extendieron el término para referirse a los géneros Cucurbita9 y a los "árboles
de calabazas" Crescentia y Amphitecna,109 endémicos de la zona de América
Central y desconocidos para los europeos. Al continuar la colonización por
la zona amazónica, los europeos extendieron el término al género
comestible Sicana,11 y al pixidio del árbol Lecythis, que no es una calabaza en
sentido estricto.1213
En el mundo oriental, se ha llamado calabaza a Benincasa, la "calabaza china"
o "calabaza blanca", una cucurbitácea cultivada que se conserva por uno o dos
años. El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los
tipos americanos englobados por él, a veces preponderando o conviviendo con
los nombres derivados de los nativos.
De manera más contemporánea, el término calabaza se aplica al traducir de
manera inexacta los nombres de otras variedades que no poseen nombre en
español. Por ejemplo, la definición del término inglés gourd abarca otro tipo de
frutos, incluyendo calabazas de menor dureza (como el melón o el pepino). De
esta forma, se encuentra frecuentemente traducido como "calabaza de..." a
frutos que provienen de regiones donde no se habla español, por
ejemplo, África. Estos frutos fueron denominadas gourd en inglés y fueron
posteriormente traducidos al español como calabaza.
El término calabaza también sirve para denominar de manera genérica a
algunos frutos que no son pepónides. Además del pixidio de Lecythis u "ollita",
otros ejemplos incluyen la calabaza espinosa o chayote, el tacaco, el fruto de
la Telfairia occidentalis, conocida como "calabaza costillada", el fruto de
la Parmentiera, la "calabaza zimarrona" de la Fevillea cordifolia, la "calabacilla
salvaje" de Citrullus colocynthis y la "calabaza del abuelo" de Gurania lobata.
De manera menos frecuente, se llama a veces calabaza a otras bayas de
cáscara dura, como el árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum y sus
variedades cultivadas,14 y a los pixidios de Bertholletia, que se utilizan para la
fabricación de utensilios y recipientes. Otros ejemplos incluyen a algunos
cítricos de cáscara dura, como el hindú Aegle, árboles afines africanos
como Aeglopsis, Balsamocitrus y Afraegle, y los Limonia y Feroniella, a cuyos
frutos se los conoce como "manzanas de madera" o "manzanas de elefante".
También se corresponden el africano Kigelia dispersado por rinocerontes, el
antiguo baobab (Adansonia, en África continental, Madagascar y Australia)
dipersado por elefantes y babuinos y también comestible, y sin ser un cítrico el
llamado monkey orange, Strychnos, dispersado por monos en África y Asia.
Calabacín[editar]
El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cáscara todavía es blanda
y no permite conservación (es decir, mientras ésta esté inmadura), es
llamado calabacín, y si no es tóxico, se puede cosechar para consumir cocido
como verdura de estación. Así se conoce el término en España, donde el
primer "calabacín" que se consumió fue el de Lagenaria siceraria (hoy
prácticamente abandonado frente a los de Cucurbita), y así se utiliza también el
término en algunas regiones de América (a veces, en América el término
derivado calabacita15 para los frutos inmaduros). La familia de
las cucurbitáceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del
desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas
son sustitutos culinarios de los mismos, si bien al madurar pueden ser
completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarse
extendido el término calabacín para hacer alusión al fruto inmaduro que se
consume cocido como verdura de estación en forma similar al primer calabacín
conocido en español.

 Verduras de tipo Calabacín

 

Momordica charantia (foto) y otras especies menores de Momordica.

 

Luffa aegyptiaca.16
 

Coccinia grandis.17

Zapallo[editar]
En América Latina el vocablo zapallo es la forma más extendida para
denominar a los frutos de las variedades Cucurbita pepo, Cucurbita
moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma. El nombre proviene
del quechua sapallu.189 Este nombre es utilizado en Perú19, Panamá202122232425
suroccidente de Colombia,26
27
 Ecuador,28 Bolivia,29 Paraguay, Chile, Argentina y Uruguay. El uso del término
"zapallo" incluye a la región geográfica original de la especie Cucurbita
maxima domesticada en Argentina30 (quizás originalmente el
quechua sapallu refería solo a esta especie30) y cuyos cultivos tradicionales
llegaron precolombinamente quizás hasta Perú, 31 e incluye parte de la
distribución precolombina de Cucurbita moschata que se domesticó en la zona
del Caribe hace 8000 o 90003220 años, y aparentemente en forma precolombina
ya había llegado a Perú o a la Argentina.30
Al fruto inmaduro de cáscara blanda de la Cucurbita maxima se lo
llama zapallito. El término está restringido a la región donde se conocía el
consumo de Cucurbita maxima de esa forma, que incluye Argentina,
Paraguay, Bolivia29 y Perú.333435 En Costa Rica utilizan indistintamente "zapallo"
o "zapallito" para las variedades de Cucurbita pepo que se consumen
inmaduras.36373839

Zapallo hervido para puré.

Ahuyama[editar]
En República Dominicana y el noroccidente de Sudamérica (norte
de Colombia y Venezuela) se usa el nombre auyama (en el norte de Colombia
también ahuyama),40 voz caribecita 1 dada a los frutos que maduros poseen
pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recién descrito, aunque
aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los
frutos inmaduros de cáscara blanda.43 En la región, la única especie que se
cultiva es Cucurbita moschata, aparentemente domesticada en alguna isla del
Caribe donde es la única especie que tolera sus condiciones de clima tan
cálido y torrentoso. Al noreste de Colombia, se consumen sus frutos
preferentemente maduros4445cita 2cita 3 pero también inmaduros. Aparentemente la
especie se dispersó con el nombre Caribe por los españoles desde Cuba46 y
República Dominicana46 hasta Venezuela432647 y el noroccidente de Colombia,
en este último se aceptan las ortografías "auyama" y "ahuyama". La especie ya
parecía haberse dispersado hasta Perú, o quizás hasta la Argentina, donde
parece haber tomado nombres locales. En Colombia parece haber una división
de nombres ya que se utiliza el término "zapallo" en el sudoeste desde antiguo,
y puede ser que prefieran "zapallo" para los cultivos conocidos de Cucurbita
maxima y "ahuyama" para las variedades tradicionales de Cucurbita
moschata,cita 1 las traídas del resto de América y que en años recientes se están
adaptando a la región parecen adoptar el nombre zapallo. 484950512626 En la región
pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de Cucurbita
pepo "calabacines", sus cultivos son de importación reciente.
Pipián[editar]
El nombre indígena pipián se usa para las variedades de Cucurbita
argyrosperma en países donde se cultiva de forma precolombina: algunas
regiones de México, Guatemala,52 El Salvador,5354 Nicaragua y Costa
Rica (en Honduras clima y relieve no lo permiten), donde el mismo nombre se
usa para el fruto inmaduro, para el fruto maduro, y para las semillas molidas,
como para las salsas sobre la base de ellas (y también llaman "pipián" a todas
las salsas sobre la base de semillas molidas, es decir, también a las de
semillas de Cucurbita moschata y de Cucurbita pepo que se cultivan en la
región y cuya pulpa sí se consume55). El fruto maduro en general no llega al
mercado, ya que la pulpa no suele consumirse, es de mala calidad y en
algunos casos no se aconseja ni para alimento de ganado; si el horticultor lo
deja madurar, es para extraer las semillas y vender solo las semillas, que es el
uso preferido en México. El uso preferido en los demás países (Guatemala, El
Salvador, Nicaragua y Costa Rica) es el consumo del fruto inmaduro, que es a
lo que "pipián" alude, y que puede convivir en la región con variedades
inmaduras de Cucurbita pepo y de Cucurbita moschata, a las que se puede
asignar otros nombres o no.56 Se lo puede llamar pipián fresco,52 para
especificar el fruto inmaduro. El nombre cushaw se utiliza para los cultivos
precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma,
que se aprecian maduros para pulpa y todavía hoy se consumen, y el nombre
puede encontrarse en [México] en referencia a ellos. 57
Ayote[editar]
En Costa Rica,385859 Nicaragua60 El Salvador59 y en Guatemala donde se
acostumbra hacerlo en dulce con rapadura de caña para el 1 de noviembre. Se
usa el nombre náhuatlcita 4 ayote para ciertas variedades ancestralescita 4 de uso
similar al "zapallo" arriba descripto, todas de Cucurbita moschata,cita 45859 que
llaman ayote sazón5939 cuando maduras y ayote tierno593938 cuando inmaduras
(el nombre convive en Costa Rica con el de "zapallito" 37 o "zapallo"363839 dado a
variedades inmaduras de Cucurbita pepo, y también con el nombre "pipián"39
dado a variedades inamduras de Cucurbita argyrosperma).
Otros términos[editar]

Cucurbita moschata Tipo "Butternut"

El cultivar Butternut y sus posteriores derivados fueron desarrollados en

Estados Unidos en la década de 1930, pero su exportación exitosa ocasionó
que el anglicismo fuera adoptado en otras partes del mundo. La
variedad Zucchini se desarrolló en Italia, pero en la actualidad es el nombre con
el que se conoce a esa calabaza en el mundo. En algunas regiones de Chile
también se utiliza el término wada o guaripola, por el instrumento musical típico
mapuche fabricado con la calabaza.63 El nombre "calabazo" puede confundirse
con Crescentia cujete.

Distribución[editar]
Este tipo de fruto en general define géneros y salvo Lagenaria, de la que aún
está en discusióncita 5 cómo llegó a regiones cálidas y templadas de todo el
planeta, las demás poseen una distribución algo más restringida. Ninguna se
encuentra en regiones frías.
El baobab (Adansonia), también comestible, está distribuido en África
continental, Madagascar y Australia.cita 6 Entre los cítricos de cáscara dura
están Balsamocitrus + Aeglopsis + Afraegle + Aegle (el "fruto de Bael" de los
Himalayas), los 3 primeros africanos y el último asiático;
y Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos últimos conocidos como wood
apples o elephant apples. Está distribuido en Asia y África el género Strychnos,
cuyos frutos sin ser cítricos son conocidos como monkey orange y dispersados
por monoscita 7. En América se originaron y conservan las
cucurbitáceas Cucurbita y Sicana, los árboles de calabazas
bignoniáceos Crescentia + Amphitecna, el árbol de los cacaos Theobroma
grandiflorum; en América aparentemente los dispersores para los que fueron
adaptadas están extintos desde la última glaciación. 1 En ese continente los
roedores, que pueden roer su cáscara, son los únicos dispersores de algunas
variedades de las que solo consumen las semillas 1.
Está documentado que la Cucurbita silvestre sudamericana, Cucurbita
maxima subsp. andreana, crece asociada a las madrigueras del roedor llamado
vizcacha: Parodi (192668): "se me asegura que antes de los años 1890 y 1900
era sumamente común en la tierra removida de las vizcacheras". Podetti
(1925,69 sobre el folklore de San Luis): "Reuníanse por otro lado grandes
cantidades de una cucurbitácea amarga, parecida al zapallo de tronco, llamada
"cháncara" (Cucurbita maxima subsp. andreana), que abunda especialmente
alrededor de los vizcacherales." Parodi (1935 70): "(Cucurbita
maxima subsp. andreana) crece en suelos modificados: terraplenes, maizales,
antiguas taperas, viejos corrales, vizcacheras, etc." La expresión colectada en
Saubidet (194371): "paisano amargo como zapallo de vizcachera", es decir,
como Cucurbita maxima subsp. andreana.

Cosecha[editar]
Las estadísticas hortícolas suelen clasificar según el carácter de utilidad en
apto para cosechar inmaduro, apto para cosechar maduro y de usos
ornamentales. A menudo se utiliza el Código Internacional de Plantas
Cultivadas para su clasificación. Otras clasificaciones pueden incluir, además
de las categorías de maduro, inmaduro y ornamental, una cuarta categoría de
"cosecha apta para semillas". Esta división es la que emerge más fácilmente
tanto para el taxónomo72 aunque no hayan hecho grupos formalescita 8, como en
las lenguas vernáculascita 9cita 10 como en las estadísticas hortícolas de
producción.cita 11cita 12cita 13
Estas clasificaciones se corresponden con el uso final del cultivar. Por ejemplo,
la dureza de la cáscara es diferente al cosechar maduros o inmaduros, y es
diferente la importancia de la selección por color de pulpa, textura y sabor. cita 14
cita 15
Los que se comercializan maduros que pueden ser consumidos inmaduros
(algunos de muy buena calidad como verdura de estación, como 'Butternut' cita 16
) pueden poseer características no rentables para el horticultor como una
cosecha de menor cantidad de frutos, maduración lenta, y cobertura del suelo
más amplia (no arbustiva) que vuelve más lenta, dificultosa y cara la cosecha cita
16
, por lo que no son cultivados para comercializar inmaduros. cita 16
De manera informal, quienes cultivan las plantas también pueden referirse a
ellas según las características que les interesan de la planta:

 Zapallo de tronco, zapallo arbustivo, ayote arbustivo o zapallito de

tronco (este último para consumo inmaduro). La planta crece con un
tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto. Se lo llama de esta forma
en Nicaragua, El Salvador, Honduras y Guatemala.80
 Zapallo de guía, zapallito de guía, ayote rastrero o guiador. en
América Central salvo Panamá "ayote rastrero",80 es el que proviene de
una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y
trepadoras). El zapallo de guía es la condición ancestral de las 4 especies,
y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que
el tipo tronco o arbustivo fue una mutación que fue muy seleccionada para
el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen
tandas de cosecha cada dos o tres días y en el tronco son más fáciles de
localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en
general es de guía aunque en los últimos años aparecieron cultivares de
zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologías intermedias entre los dos,
más información en Biología y cultivo (arquitectura de la planta)
La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se
puede encontrar que lo llamen

Planta de tronco o arbustiva.

 "zapallo de verano" (por traducción del inglés summer squash) si se
cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un
sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente

 "zapallo de invierno" (por traducción del inglés winter squash) es el

zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su
consumo es todo el invierno).
Entre los zapallos que se consumen maduros, se pueden encontrar los
modificadores:

 "zapallos de guarda"cita 17> = "zapallos de almacenamiento" =

"zapallos del año", que son los que poseen fruto con cáscara lo
suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse
durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad),
la cáscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la uña, y
 "zapallos tempranos"cita 17 o "zapallos para temprano"cita 17, o "zapallos
para primicia"cita 18cita 19, que se consumen como un zapallo (es decir en puré
de zapallo, etc), y están maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un
almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado
antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, al
hincar la uña se lastiman y la pulpa tiene poco sabor cita 19cita 18cita 17 (Chilecita 17,
Méxicocita 18, Argentinacita 19).
 "zapallos de media estación"cita 17, aparecen en el mercado entre los
tempranos y los de guarda, no presentan gran durabilidad y su pulpa
todavía es de inferior calidad.cita 17
En cada país pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a
las landraces (poblaciones tradicionales) locales, es decir que por continuo
cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las
condiciones ambientales locales, así los que un argentino considera zapallos
criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos
criollos o tradicionales. También pueden ser llamadas variedades de campo en
contraposición a los cultivares "comerciales" rentables para el horticultor y
cultivados para el circuito comercial.

Usos de la Cucurbita[editar]
 Usos
Especie Región Imagen
típicos

Semillas:
Cucurbita Mesoamérica, Norteaméric
generalmente
pepo a
se descartan.

Maduras: se
consume la
pulpa como
puré, al horno,
Cucurbita en almíbar y
América del Sur mermelada.
maxima

Semillas: se
consumen
tostadas o
molidas.

Las variedades
locales de
pipián en
Centroamérica
(El Salvador y
Cucurbita América del Norte
Nicaragua) se
argyrosperma,
Centroamérica cultivan para
pipián
ser
consumidas
inmaduras
como
zapallito.

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se cosechan

maduras. Cáscara endurecida, capacidad de conservarse al menos un par de
meses a un año (la capacidad de conservación depende de la dureza de la
cáscara), la dureza suele diferenciarse entre "delicada" (como en 'Delicata' o
los esculpidos en Halloween), "que se corta con cuchillo de cocina", "que se
corta con machete". Pulpa de color naranja oscuro a amarillo, diferente calidad
de sabor (concentración de nutrientes, de azúcares, si la textura es fibrosa o
fina), que posee valores característicos de cada cultivo pero suficiente
variabilidad en los frutos de cada uno como para que permita una
diferenciación clara. Se consume la pulpa madura (la cáscara no es tóxica):
como puré, al horno, en almíbar, en mermelada. También las semillas tostadas
("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. Hay cultivos para pulpa cuyas
semillas se descartan (lo general en Cucurbita maxima), cultivos para semillas
cuya pulpa se descarta (algunas variedades en México), y cultivos de los que
se aprovechan ambas. Loy (2004) clasifica los cultivos de estas especies (de
forma de comparar los factores que hacen a la calidad, la productividad y la
aceptabilidad del producto para el consumidor), en estos mismos tres grupos,
el "cosechado maduro" subdividido en fruto comestible maduro para vender
fresco, fruto para semillas, y fruto maduro procesado. Un cuarto subgrupo sería
el fruto cuya pulpa en fibras se consume como spaghetti. "Zapallo" en el sur de
América, (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú, Ecuador, sur
de Colombia, Panamá) y en menor medida en el resto de Sudamérica donde
pueden llamar así a los cultivos originarios del sur. "Auyama" o "ahuyama" en
norte de Colombia, Venezuela, República Dominicana. "Calabaza" (comestible)
en España y en América hispana donde se superpone con diferente grado de
éxito a los nombres indígenas: ayote, pipián, y otros más localizados.

Varios tipos de Cucurbita.

Cucurbita pepo y Cucurbita maxima.

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se consumen

inmaduras como verdura de estación. En estas especies se consume entero
(con cáscara y semillas incluidas) salvo el pedúnculo: cubeteado y frito, o
cocido en sopas, pucheros, o cocido y en ensalada, y es el recipiente que
relleno al horno también se consume junto con el relleno. "Zapallitos"
en Paraguay, Argentina, Uruguay, "calabacines"
en España y Venezuela, Colombia, "calabacitas" en México, "Zapallos
italianos" en Chile, y nombres derivados de lenguas indígenas en regiones y
cultivos específicos como "ayote tierno", "pipián fresco", y otros. (También se
consumen inmaduros y cocidos como verdura de estación los frutos de otras
cucurbitáceas que por su sabor diferente se encuentran en secciones aparte
más abajo: Lagenaria siceraria, Cucurbita ficifolia, Benincasa
hispida, Momordica charantia, Luffa aegyptiaca, Luffa acutangula, Coccinia
grandis, Trichosanthes cucumerina y Trichosanthes dioica).
Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cuya cáscara,
endurecida y resistente permite utilizarlas, sean comestibles o no, con fines no
alimenticios. Se cultivan en el caso de estas especies con fines decorativos. En
general de sabor amargo y no comestiblecita 20. Las pequeñas y no comestibles
son "calabacitas decorativas" en España y en general en la América hispana.
Las calabazas de Halloween son comestibles pero principalmente decorativas,
como los zapallos "Turbantes". (También son "calabazas" debido a la dureza
de su cáscara y su capacidad de conservación, y los usos no alimenticios que
se les dan, otras especies que por su diferente uso y textura están listadas en
secciones más abajo: Lagenaria siceraria, los árboles Crescentia
cujete, Crescentia alata, Amphitecna latifolia, y las "ollas" del árbol Lecythis.)
Las variedades silvestres son de cáscara dura y también se las puede utilizar
como decorativas.
Zapallos[editar]
Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre
un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un
"market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre
"botánico".
Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, frutos
comestibles maduros.
En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la
base de diferentes criterios de utilidadcita 21. Muchos taxónomos por ejemplo,
adoptaron una clasificación basada en la forma del fruto, útil para
los obtentores de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener
el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el
de 'Vegetable Spaghetti' que es "de tipo Spaghetti" según su forma de
consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en la
clasificación que divide por la forma del fruto. Muchos cultivos no pueden
clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares, se los
identifica por origen de las semillas y nombre.
Se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles a
las cuales fuera asignado un nombre, aclarando cuáles estaban agrupadas
en unidades más amplias para algún autor.
Cucurbita moschata[editar]

Cucurbita moschata tipo Crookenck.

 Cucurbita moschata "Violina". Es un zapallo de tipo "Butternut" muy cultivado en Italia.

Cucurbita moschata tipo Crookneck (no confundir con Cucurbita pepo grupo

Crookneck, que es otra especie y otra morfología también), grupo que
reúne a los similares al 'Butternut' pero de cuello mucho más largo, que en
general se retuerce durante el cultivo. La descripción informal del grupo es:
"Fruto redondeado en el extremo de la cicatriz del perianto con un cuello
largo, derecho o curvo".cita 22 Los horticultores que desean el cuello recto
suelen hacer trepar las guías a techos enrejados de los que cuelgan los
frutos. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente
maduros, son muy difundidos 'Neck pumpkin' y 'Pennsilvannia Dutch
Crookneck'. En Italia y Francia son llamados "tromba" (como 'Tromba di
Albenga'), "trombone" (como 'Tromboncino'), "largo" (como 'Lunga di Napoli'
y 'Longue de Nice') y se consumen de las dos formas, son especialmente
apreciados inmaduros. En el montaje, arriba: C. moschata 'Neck pumpkin',
abajo, un zapallo tipo "tromba" o "trombón" maduro en un mercado de
Francia. En Paraguay "andai" o "calabaza" como la foto anterior,
en Argentina se conocen los del color del 'Butternut' como "anday" (voz
guaraní) o "anco andai",85 y suelen ser llamados con los mismos nombres:
Calabaza, Anco (largo). Quizás sea el que en Chile llaman "zapallo cacho".
En Estados Unidos partir del antiguo 'Canada Crookneck', que perteneciera
a este grupo, en los 1930' se seleccionó el 'Butternut' de cuello recto, más
atractivo, que dio origen al grupo anterior.
 Cucurbita moschata Largo de Nápoles.

Cucurbita moschata Largo de Nápoles (Lungo di Napoli, Long of Naples),

incluido en el grupo anterior. Al igual que los anteriores y sus descendientes
de tipo 'Butternut', es muy apreciado para consumir inmaduro. cita 23
Cushaw, Cucurbita argyrosperma var. callicarpa zapallo cushaw (en
inglés winter squash cushaw, se castellaniza cushé), la especie se
distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia
es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es
difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con
cuchillo de cocina bien afilado o se hornea unos minutos en microonadas
antes de pelarlo, y posee pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de
sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos. En
inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" o directamente
"cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la
especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus
semillas o para consumirse inmaduros, y, también llaman "cushaw" a
cultivos de la especie emparentada Cucurbita moschata de aspecto muy
similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por los
pobladores locales son 'Green Striped Cushaw' y 'Tennessee Sweet Potato
Squash'. En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un
cultivo de esta especie, más delgado y con bandas verdes sobre fondo
amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa" o "calabaza rayada o
cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza
dura" o "Chuk kuum" y es importada. En comparación a otras especies
tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con
surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman pipián
a algunos de sus cultivos aunque no se consume su pulpa (son cultivados
para semillas o para consumir inmaduros como verdura de estación) cita 24).
Cucurbita maxima "tipo Hubbard", es decir similares al antiguo y popular
cultivar 'Hubbard', difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul",
"rosa"). La descripción informal: Fruto ovalado, con los dos extremos en
punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas cita 25 Robinson...
menciona dos cultivares: 'Hubbard' y 'Queensland Blue'. Ferriol y Picó
(2008) mencionan 2 "antiguas y populares" landraces norteamericanas de
tipo Hubbard: Arikara y Marblehead, que luego de ser llevadas desde
Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros,
fueron cultivadas por los pueblos respectivos en Estados Unidos. El cultivar
que da nombre al grupo informal, 'Hubbard', fue introducido en 1856 por un
habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts. cita 26 De este grupo se
originó muy recientemente el subtipo Hokkaido, parecido a lo que en las
semillerías llaman "mini Hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás
del cultivar 'Uchiki Kuri' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del
grupo Kabocha, descripto más abajo). Los extremos distales en punta no
son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con
los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de
semillas. En Argentina: "zapallo inglés" o "tipo Hubbard", o "Colorado" para
el cultivar 'Golden Hubbard'.
Cucurbita maxima tipo Hokkaido, originado en el grupo informal Hubbard,
aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos
japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con
puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo
Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el
mercado de Kaiser-Josef-Platz en Graz, después de que una doctora trajo
con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina
para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el
mundo bajo ese nombre".87 El sabor es muy especial y el aroma único,
"muy diferentes del 'Butternut' por ejemplo". 88 Su pulpa es dulce, "pero sólo
lo necesario", de textura seca, mezcla de zapallo con papa. 88 Tiene un muy
característico sabor a castaña89 (kuri es "castaña" en japonés). Se
almacena hasta 12 meses89). En francés "Potimarron".88 En inglés también
"onion squash" (zapallo cebolla). "Red Hokkaido" 88 o "Red Kuri" al rojo,
"Blue Kuri" al azul plomizo.
Cucurbita maxima tipo Banana, originado en Estados Unidos a fines del
siglo XIX a partir de semillas traídas desde México. La descripción informal:
Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas
marronescita 27.
Cucurbita maxima tipo Marrow (diferente de Cucurbita pepo Vegetable
Marrow Group, que es otra especie y otra morfología también), otro grupo
antiguo de Estados Unidos que persiste en las clasificaciones,
probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008). La descripción
informal del tipo: Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el
ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas cita 28.
Cucurbita maxima tipo gigante (o para concursos, grupo Show), grupo
antiguo, la descripción informal: Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda,
semillas blancascita 29. Cultivados para forraje en India donde presentan
mucha diversidad, en muchos países cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big
Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños cita 30. Incluidos los
"tipo Mamut" es decir similares al cultivar 'Mamooth'.
Cucurbita pepo Grupo Bellota (Acorn Group), grupo aparentemente
originado de landraces anteriores al Descubrimiento que todavía persiste en
Estados Unidos. La descripción formal (inamovible) del grupo de cultivares:
Turbinados (con forma de trompo), más anchos en el extremo del
pedúnculo yen punta en el extremo distal, fuertemente surcados
(furrowed)cita 33 Cultivares muy conocidos en Estados Unidos son 'Table
Queen' (similar a una landrace anterior al Descubrimiento) y 'Table Ace',
similar al anterior pero de planta arbustiva en lugar de guiadora cita 34),
'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. turbinata.
Cucurbita pepo "Sweet Dumpling" (en francés courge patidou), pertenecería
a Cucurbita pepo Acorn Group según Ferriol y Picó (2008) y según
Krístková et al. (2012).
Cucurbita pepo 'Carnival', como un "acorn" más pequeño y de colores,
en Cucurbita pepo Acorn Group según Ferriol y Picó (2008).
Cucurbita moschata tipo Queso (horticultural group Cheese). Nombre muy
antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica,
descripción informal: fruto variable pero usualmente oblado (redondeado y
aplanado en las puntas) con una cáscara de color ante (buff-coloured)cita 35.
El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y
naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era
utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.

Cucurbita moschata, provincia de Italia.

Cucurbita moschata "Moscada de Provenza" (Musquée de Provence,

Moscata di Provenza). Landrace cultivada en Francia e Italia, "Provenza" es
una antigua provincia francesa en el límite con Italia. Ferriol y Picó lo ubican
en el grupo informal "Cheese" descripto recién.
Cucurbita maxima 'Rouge Vif d'Étampes', también llamado "Cinderella" o
"Cinderella's carriage" ("Cenicienta" o "Carruaje de Cenicienta"). Es un
zapallo desarrollado antiguamente en Francia que todavía se cultiva como
decorativo y para consumo, siendo considerado de los mejores en sabor
aunque un poco fibroso.95 Posee caracteres que lo hacen compatible con
varios grupos, por ejemplo Ferriol y Picó (2008) lo ubican en el grupo
"Show" de zapallos gigantes (se han informado zapallos de más de 25 kg 95),
y JB Loy en Wang et al. (2011) lo ubica en el grupo Turbante, por poseer
anillo. Paris (200196) informa un Cucurbita pepo llamado "Cinderella"
perteneciente al grupo Pumpkin.
Cucurbita maxima 'Galeuse d'Eysines', francés, con "bordado" o "escritura"
corchoso muy conspicuo.
Cucurbita moschata "Calabaza pumpkin" o también "Cuban pumpkin"
(zapallo cubano), considerado "un nuevo tipo comercial" en Norteamérica
ya en el 2004 (Andres 2004) y en el 2011 (Loy en Wang et al. 2011). Para
consumir maduro, de formas obladas, muchas veces con atigrados verdes
o marrón bronceado (tan), de contenido de sólidos bajo a moderado, y
principalmente97 es el tipo más adaptado a ser cultivado en regiones
tropicales como Cuba o Florida, Estados Unidos.cita 36
Cucurbita tipo Kabocha o kabutiá, otra transliteración de la misma palabra
japonesa. Desarrollados recientemente en Japón. El grupo definido por
morfología y origen, primero consistía solo en cultivares de Cucurbita
maxima desarrollados en Japón, que luego se usó como parental de
cultivares híbridos de C. maxima x C. moschata que se agregaron al grupo.
Fue nombrado como grupo de cultivares pero sin descripción formal y solo
incluyendo los híbridoscita 37 En Argentina también "zapallo japonés" o "tipo
Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto', que es el más
conocido en el país). Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo
que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí
sino que es de tipo Hubbard que es su parental, según se aclara su origen
en Teppner (2004) citado en la foto del tipo Hokkaido. Algunos autores
consideran al tipo 'Buttercup' (ver al lado) como un subtipo del Kabocha por
ser su parental.

Cucurbita pepo Delicata.

Cucurbita maxima tipo 'Buttercup' desarrollados en Norteamérica. Algunos

autores lo incluyen en el tipo informal Turbante debido a su cicatriz en
forma de anillo, pero el "botón" que se forma no protruye exageradamente
formando una "cabeza de turbante" como indica la descripción del Turbante
seguida desde Castetter (1925) a Robinson... (1997). Otros autores lo
incluyen en el tipo informal Kabocha por parentesco, ya que aparentemente
el tipo 'Buttercup' es el parental del que se desarrolló Kabocha en Japón, se
diferencia de Kabocha en la textura más blanda de su cáscara. Los tipo
'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado
y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina.
Cucurbita maxima tipo Delicious desarrollado en Estados Unidos a partir
de zapallos introducidos desde Brasil, nombre antiguo que persiste en las
clasificaciones. La descripción informal del tipo es: Fruto turbinado (forma
de trompo), superficie acostillada (shallowly ribbed), cáscara dura, semillas
blancascita 38 Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.
Cucurbita pepo 'Delicata' (no confundir con Cucurbita maxima 'Delica'), un
cultivar único que no se puede clasificar en ningún grupo formal moderno,
introducido por primera vez por una semillería en 1894 aunque puede ser al
menos varias décadas anterior.cita 39, posteriormente se desarrolló el
arbustivo 'Bush Delicata'. Buena productividad, sus frutos de pulpa naranja-
amarilla y piel delicada no se almacenan por mucho tiempo cita 40, de hecho
su piel es tan delgada que pueden hornearse y comerse con piel incluida. 105
Otros cultivares informalmente "de tipo Delicata", derivados de este y más
dulces, son 'Sugar Loaf'106 y 'Honey Boat'.107
Comestibles con uso primario alternativo [editar]
Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre
un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un
"market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre
"botánico".
Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, que se
cosechan maduros y son comestibles pero se cultivan para un uso
diferente, sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o
semillas: Spaghetti, aceitero, decorativos (para adornos).
Zapallo de Halloween o "Calabaza de Halloween". Origen
Norteamérica, donde se festeja Halloween. Es el cultivo representativo
de Cucurbita pepo Pumpkin Group ("grupo de cultivares Pumpkin") cuya
descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos,
oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos" cita 41, los
que se usan en Halloween deben tener una cáscara blanda fácil de
esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en
Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween, con los que se
hacen lámparas con caras grotescas que se iluminan desde dentro con
una velacita 42cita 43, aunque su pulpa y sus semillas son comestibles,
aparentemente es un cultivo de épocas precolombinas en que los indios
lo seleccionaban para cortarlo en tiras y secarlas al sol cita 44. Para
Halloween, desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los
catálogos de semillas es 'Connecticut Field' cita 45. Al día siguiente de la
celebración la pulpa y semillas se consumen, se ofrecen a los animales
o se compostan, y las calabazas sobrantes, no abiertas, se almacenan
para consumir como una calabaza comestible; en comparación a otros
cultivos su capacidad de almacenamiento es baja (alrededor de un mes)
y su pulpa es acuosa. Son considerados raros dentro del grupo los de
cáscara dura, los crespos, y los de pulpa gruesa, son parte del grupo el
"aceitero de Styria" (no elegido por morfología sino para aceite, ver en
su tabla), los "summer pumpkin" (cosechados inmaduros para consumir
como verdura de estación, ver en su tabla) y los "mini pumpkin" cita 46 (ver
en su tabla). El de la foto, en el sur de América hispana es "zapallo de
Halloween", en el norte de la América hispana es "calabaza de
Halloween", en Ecuador solo "calabaza". Por influencia de las
traducciones mexicanas de las películas puede conocérselo en toda
América como "calabaza de Halloween". Sinónimos científicos del grupo
Pumpkin: Cucurbita pepo var. pepo (atención, variedad no es
subespecie, dentro de la subespecie pepo ésta es la variedad del
mismo nombre pepo).
Cucurbita pepo tipo "mini pumpkin" o "baby pumpkin" o "miniature
pumpkin", comestibles, pequeños, se ven como lámparas de Halloween
pero son mucho más pequeños, populares desde la década de 1990.
Los hay naranjas, blancos, amarillos o alguna combinación de ellos, con
bandas o sin bandas, y también pueden tener manchas verdes o ser
enteramente verdes. 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear' son
ejemplos de cultivares. Pertenecen al grupo de cultivares Cucurbita
pepo Grupo Pumpkin ya que se ajustan a la descripción formal
(inamovible) del grupo: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u
ovalados, redondos o aplanados en los extremos". Son utilizados como
decoración en Halloween, fecha para la que pueden convertirse en
pequeñitas lámparas de Halloween esculpidas con dificultad debido al
tamaño, o pueden dibujárseles caritas con marcador, o pueden ser
consumidos en comidas de Halloween (por ejemplo rellenos), son "los
preferidos de los más chicos".111 Paris (1989) llama a 'Little Gem' un
"miniature pumpkin" debido al tamaño, aquí se encuentra en la tabla del
grupo Gema de cultivares sudafricanos de alta calidad para consumir
inmaduros. Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos",
pequeños, decorativos y comestibles.. Abajo junto con otras calabacitas
de Cucurbita maxima no comestibles (verlas en Cucurbita de uso no
alimenticio).

Cucurbita maxima, tipo Turbante.

Cucurbita argyrosperma 'Silver Seed Gourd' aparentemente es el único

cultivar de esta especie que se aprecia como planta de
ornamento. Cucurbita maxima tipo Turbante (Turban), especialmente
en Oeste China y Tíbet. El ejemplo clásico del tipo Turbante es el
cultivar 'Turk's Turban', en la foto el de abajo a la izquierda. La
descripción informal: con "forma de turbante" debido a que el
receptáculo que lo envuelve no llega a cubrirlo totalmente cita 47. El borde
donde termina el envoltorio del receptáculo se llama anillo y sobresale la
"cabeza" o "corona" o "botón". 'Turk's Turban' además tiene colores con
vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación,
cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa,
que también es consumidacita 48. Algunos autores incluyen en este grupo
informal a la landrace argentina Zapallito para consumir inmaduro, que
puede tener una "corona", pero que el agricultor selecciona
negativamente (no tiene valor comercial) y a pesar de los intentos no se
ha podido erradicar,112 los frutos con corona que no se venden como
zapallito pueden dejarse madurar y vender como zapallo maduro con el
nombre de "zapallo hongo" o también "turbante". En este texto el grupo
Zapallito es presentado con los consumidos como verdura de estación.
Algunos autores listan en este grupo informal a los tipo 'Buttercup',
estadounidenses (ej. Robinson y Decker-Walters 1997), estos zapallos
se consumen maduros pero su "botón" protruye levemente sin hacerlo
parecer un turbante como en la descripción informal (otros autores listan
a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).
Cucurbita pepo zapallo aceitero ("oil-pumpkin", hull-less or semihull-
less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que
poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en
Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo
100 años a principios del siglo XX, y desde mediados del siglo XX se
cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para
comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en
ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación
de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de
zapallo estiriano), antes de esta mutación, para extraer el aceite de
semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba
el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las
semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que
las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos).
Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997) pueden
agruparlos en Cucurbita pepo Grupo Pumpkin, cuya descripción formal
(inamovible) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u
ovalados, redondos o aplanados en los extremos" estas calabazas son
redondas, si bien no son seleccionadas por morfología (no se venden
en el mercado), sino por las semillas tipo "hull-less". Ferriol y Picó
(2008) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba
dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del
2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack.
Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple
Treat'.cita 49 Sinónimos científicos: Cucurbita
pepo subsp. pepo var. styriaca, Cucurbita
pepo convar. citrullinina var. styriaca, Cucurbita
pepo convar. pepo var. styriaca.
Cucurbita pepo Grupo Spaghetti, el primer cultivar fue 'Vegetable
Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en
Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina
entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que
se hace hilachas.cita 50 Mencionado también el posteriormente
desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de
carotenoides, y de hábito semi-arbustivo.cita 51 Un zapallo puede
pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y
además a otro grupo por su forma y color (no está prohibido por el
Código Internacional de Plantas Cultivadas), los dos mencionados
fueron clasificados en el grupo Vegetable Marrow de Paris (1986) por
Robinson y Decker-Walters (1997), cuya descripción formal (inamovible)
es: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más
delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro
hacia el extremo distal".
Inmaduras[editar]
Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre
un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un
"market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre
"botánico".
Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C.
argyrosperma cosechados inmaduros para consumir cocidos como
verdura de estación.
Zucchini. Cucurbita pepo grupo Zucchini (sinónimo Courgette),
desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más
reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero
es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de
otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de
cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en
especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle).
La descripción formal (inamovible) del Grupo de cultivares C.
pepo Zucchini: "Fruto largo y cilíndrico no clavado (sin forma de
garrote) o levemente clavado, el largo es aproximadamente o
excede en 3,5 al ancho".cita 52 El grupo también incluye a Cucurbita
pepo 'Fordhook Zucchini'. Color mayoritariamente de verde oscuro
(preferido en Estados Unidos) a verde claro (preferido en Medio
Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color
amarillo.cita 53 "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde
también se llama así al grupo Cucurbita pepo Vegetable Marrow),
"Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España,
Colombia y Venezuela, "Calabacita" en México, o también
"calabacín". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. cylindrica.
Zucchini amarillo desarrollado en la década de 1990. El mismo gen
que les da el color los vuelve más delgados que los no amarillos.1 cita
54

Esquema de diferencias relativas entre Cucurbita pepo, vegetable marrow,

cocozelle y zucchini.

Cucurbita pepo grupo Cocozelle. La descripción formal

(inamovible) del Grupo de cultivares C. pepo Cocozelle: "Frutos de
forma larga, clavada (agarrotada), cilíindrica, bulbosa hacia el
extremo del perianto. La relación aproximadamente o excediendo el
largoːradio de 3,5."cita 55 Sinónimos científicos: Cucurbita
pepo var. longa. Según se ve en las fotos la disposición del clavado
si existe es muy variable.
Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow (no confundir
con Cucurbita maxima Marrow Group, que se consume maduro).
Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en
Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar
entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. La descripción formal
(inamovible) del grupo: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma
de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y
gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal" cita 56
Los autores listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti'
que se consume maduro deshecho en forma de espaguetis, que los
horticultores no seleccionan por forma del fruto desde que se
seleccionan para ese uso. Los frutos de este grupo se consumen en
todos los estadios de maduracióncita 57 Algunos cultivares de fruto
pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con
el nombre italiano de "zucchini" o "zuquini" ("zapallito" en italiano) lo
cual puede inducir a errores. Sinónimos científicos: Cucurbita
pepo var. fastigata.
A la derecha Cucurbita pepo Grupo Crookneck (cuello curvo) (no
confundir con el informal Cucurbita moschata crookneck, que es de
otra especie y otra morfología también). La descripción formal
(inamovible) es: "Fruto elongado con cuello delgado, largo,
ligeramente a muy curvado, la mitad distal del fruto más ancha" cita 58.
Junto con el Straightneck ("cuello recto") originado en este, son los
únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar
son amarillos y además cresposcita 59 El grupo parece ser muy
antiguo, cultivado en el interior de Norteamérica sin que
exploradores tempranos expandieran su distribución como con otros
gruposcita 60, el nombre Crookneck para asignarlo puede datar de
1828 en que se mencionó a 'Summer Crookneck' cita 61. También
suele ser mencionado 'Yellow Crookneck' Aparentemente fue desde
este grupo que se originó, más de una vez, el grupo de la foto
siguiente, el Straightneck (cuello recto). Estos dos grupos pueden
verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo"
(México y España) por la traducción del inglés "yellow summer
squash", si bien ahora hay zucchinis de color amarillo. Hoy en día
son todos arbustivos (de tronco) si bien en una época era común el
hábito guiador ancestral.cita 62 Sinónimos científicos: Cucurbita
pepo var. torticollia, Cucurbita pepo torticolliscita 63
Cucurbita pepo Grupo Straightneck (cuello recto). La descripción
formal (inamovible) es: "Fruto cilíndrico con cuello corto, ligeramente
constreñido, hacia el pedúnculo, y la parte distal del fruto más
ancha".cita 64. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del
grupo precolombino Crookneck (cuello curvo) más de una vez cita 65.
Junto con el Crookneck, son los únicos grupos de cultivares que
comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos.
Grupo relativamente nuevo y, como Crookneck, solo cultivado en
Estados Unidoscita 66. 'Early Prolific Straightneck' es mencionado
como un cultivo importante en Estados Unidos, originado en 1938.
Similar al Crookneck moderno en los demás caracteres cita 67,
arbustivo como él, los dos pueden verse como "zapallito amarillo"
(Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la
traducción del inglés "yellow summer squash". Sinónimos
científicos: Cucurbita pepo var. recticollis.
Cucurbita pepo Grupo Escalopado (a veces traducido como
Vieira, Scallop group, sinónimo Patty
pan (inglés), Patisson (francés)), origen SE de Estados Unidos,
grupo precolombino. La descripción formal (inamovible) es: "Fruto
aplanado, casi con forma de disco, con los bordes escalopados (con
pequeñas ondulaciones) cerca del ecuador o en el ecuador" cita 68.
Maduro es duro y no comestible, inmaduro es firme y de sabor
placenterocita 69. 'White Bush Scallop' se menciona como similar al
precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo. cita 70
"Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a
un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. Sinónimos
científicos: Cucurbita pepo var. clypeata, Cucurbita
pepo var. patisonina,120 Cucurbita
pepo convar. patisonina, Cucurbita pepo convar. patissonina.
Cucurbita moschata trombetta o tromboncino (C.
moschata horticultural group Crookneck o cuello curvo, no confundir
con Cucurbita pepo grupo Croockneck). Grupo informal, en el
extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal
es redondeado, a lo que sigue un cuello largo que en general se
curva durante el cultivo. cita 22, se consume maduro o inmaduro, es
muy apreciado para el consumo inmaduro. En Italia hay dos
variedades 'Tromboncino' y 'Tromba d'Albenga' (o Trombetta di
Albenga si inmadura), que quizás sean indiferenciables y que al
igual que su descendiente 'Butternut' se consideran mejores que el
zucchini para consumir inmaduras. Puede vérselo en la web en
castellano como "zapallito trompeta" (lo que parece una
castellanización del italiano trombetta), y podría vérselo traducido
con nombres del estilo "zapallito trombón italiano" (de italian
trombone squash).
Cucurbita pepo "Summer pumpkin", también en las verdulerías
de Estados Unidos round zucchini ("zucchini redondo"), el fruto
redondo se cosecha inmaduro para consumir como verdura de
estación (similar pero de otra especie que Cucurbita
maxima var. zapallito). Los taxónomos (por ejemplo Paris 1989,
Robinson y Decker-Walters 1997) pueden ubicarlo en el grupo de
cultivares Cucurbita pepo Pumpkin Group ("grupo Pumpkin") cuya
descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de formas
esféricas a ovaladas, naranja", si bien estos cultivares son
seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección
por color de cáscara madura. Desarrollados en Italia y Francia,
cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice',
'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet
Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la
foto. También son "zapallitos redondos" de la misma especie los tipo
Gema descriptos al lado, que también pueden ser incluidos en el
grupo Pumpkin (por ejemplo por Paris 1989 cita 71). La presencia de
cáscaras duras, rugosidad, o pulpa gruesa se consideran rarezas
dentro del grupo (Paris 1989).
Cucurbita pepo tipo Gema, grupo desarrollado en Sudáfrica y
costoso de cultivar exitosamente en otros lugares cita 72, de sabor
particular y muy aceptado (y de genotipo "único" 124), con un
contenido de azúcares que lo carameliza al fritarlo y se considera
una delicatessen en Europacita 73, en las publicaciones se mencionan
dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet'. 'Little Gem' se reporta como
redondo, liso, de cáscara delgada pero dura, tamaño miniatura
("miniature pumpkin"), de sabor muy apreciado, de cáscara dorada
al madurar, a estos cultivares se los puede encontrar clasificados en
el grupo formal Pumpkin (por ej. Paris 1989) cuya descripción formal
(inamovible) es: "Cucurbita pepo de formas esféricas a ovaladas,
naranja", si bien estos cultivares son seleccionados para ser
consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara
madura; también se los puede encontrar clasificados en un genérico
grupo de "gourds", o entre otros zapallitos.
Cucurbita moschata de Corea para consumir principalmente
inmaduros, como 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' y 'Sigol'. Fruto de
formas oblongas a cilíndricas, de plantas guiadoras, su característica
principal es que es resistente al patógeno más común en zapallos, el
oidio (powdery mildew).126
Cultivadas en América Latina[editar]
Las que todavía no fueron nombradas poseen un uso regional, y
son:
Argentina y Uruguay[editar]

Cucurbita maxima, zapallo plomo abierto a la mitad.

Cucurbita maxima  var.  zapallito, grupo de landraces de Argentina

y Uruguay a partir de las que también se desarrollaron cultivares.
Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos
verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden
tener "botón" o "corona" (un anillo formado por las cicatrices del
perianto al caer que encierra el resto del ovario que puede diferir en
color y protruir) que se selecciona negativamente porque no tiene
valor comercial. Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters
1997) lo incluyen en el grupo informal Turbante, cuya descripción
informal es: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo no
lo envuelve completamente, sin embargo la corona se selecciona
negativamente (no tiene valor comercial y no es deseada por el
horticultor), que a pesar de los intentos no se ha podido eliminar del
cultivo (Millán 1947127). La Enciclopedia Mansfeld (2001) menciona
un Cucurbita maxima Zapallito Group en el que agruparía a
las landraces de "zapallitos de tronco" descriptas en Millán (1947 127):
var. zapallito, "Hoyo" y "Zipinka", todas de Argentina y Chile (si bien
un grupo de cultivares formal no debería poseer información sobre
origen o localidad en su descripción, ni tampoco agrupar landraces).
Zapallo de Angola.

Cucurbita maxima zapallo plomo, "nombre comercial" de

Argentina. Nombre comercial de "zapallos criollos" de color gris
plomo grandes, y nombre comercial de semillas, sin haber cultivares
propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos
"grandes para conservar" de C. maxima, los más comunes de
cáscara no tan dura y pulpa naranja. El zapallo crespo, "nombre
comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces
que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que
se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación
siguiente tendrán la cáscara verrugosa). Probablemente es el grupo
más representativo de lo que el argentino llama "zapallo criollo".
Cucurbita maxima zipinka, también "zapallo silpingo", landrace
Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local
porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su
pequeño tamaño. Cucurbita maxima var. zipinka.
Cucurbita pepo zapallo de Angola, landrace Argentina. De pulpa
amarillenta que tenía fama de ser muy sabrosa. Fue un cultivo muy
popular en Argentina al menos hasta 1940. Planta guiadora, da
frutos grandes, pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y
promocionado para ese uso en las semillerías, se almacena todo el
año hasta la cosecha del año siguiente, más fácil de conservar que
el zapallo criollo (plomo). Se corta con serrucho. El de la foto (1943)
aparentemente fue siendo reemplazado por una variedad más
productiva, con más pulpa y menos sabor, a las que a diferencia de
en Uruguay se la volvió a llamar Angola (ver foto siguiente). Era de
varios colores.
Cucurbita pepo zapallo de serrucho o zapallo negro, el "zapallo
criollo" de Uruguay.cita 76, es un cultivo de tipo comercial que fue el
más consumido en Uruguay hasta '1990cita 77. En Argentina lo llaman
"zapallo de Angola" como el anterior. Ha sido reemplazado por la
variedad tipo kabocha o kabutiá (ver Calabaza#Zapallos (Estados
Unidos.
Perú, Ecuador, Bolivia, Chile: Zona Andina[editar]
Cucurbita moschata zapallo Loche, grupo de landraces del norte de
Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal
pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos
contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada
que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el
sabor. Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto
que el del zapallo macre, el común. Debido a su precio se usa en
pequeñas cantidades como saborizante de las comidas. También
debido a su precio muchos comerciantes venden variedades
comunes haciéndolas pasar por "Loche". Es un cultivo
genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la
que se puede diferenciar de otros zapallos.
Cucurbita maxima zapallo macre, Perú. Es la población local
de C. maxima, con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la
cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se
siembra la especie C. maxima de zapallos, y a lo largo de la costa
fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y
lo más grande que se pueda.133
Cucurbita maxima zapallo de carga de Tacna, Perú. Hay dos
distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por
lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo
de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma
grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los
camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del
macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi
blanco.
Cucurbita moschata "cushe", cultivar group de Perú. Se
encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o
"Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen
maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados
Unidos de Cucurbita argyrosperma.
Cucurbita moschata "avinca", nombre comercial? de Perú.
Cucurbita moschata "kinme", nombre comercial? de Perú.
Cucurbita moschata zapallo zambo, Perú y Ecuador o
sambo, variedad tradicional de Perú y Ecuador verde y similar
físicamente al acorn y al kabocha, pero de pulpa más firme. En
Ecuador según algunas referencias también se utiliza el nombre
zambo para referirse a Cucurbita ficifolia, 134 ver en "calabazas no
zapallos".
Cucurbita maxima zapallo serrano, Ecuador.
Cucurbita moschata zapallo manabita, Ecuador "Zapallo
manabita" o "Zapallo Manabí" producido en Manabí, la provincia
ecuatoriana con mayor producción de cucurbitáceas destacándose
el zapallo.
Zapallo loche negro. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y
verde oscura, en la costa central de Perú, lo encontró Diaz en
1957. Cucurbita maxima triloba, landrace Hoyo Zapallo Hoyo,
sólo cultivado en Chile. Cucurbita maxima var. triloba (Millán 1947).
 Zapallos en el mercado Rodríguez en La Paz, Bolivia.

Cucurbita maxima? mercado de La Paz. Como el camote chileno,

o el macre peruano.

Cucurbita moscha, o zapallo Loche.

Venezuela y Colombia[editar]
C. moschata Ahuyama o gallina. Conocida con ese nombre en
Colombia, en los departamentos del Quindío, Risaralda, Caldas y
Antioquia. Normalmente se encuentra en huertos caseros de la zona
o proviene del Valle del Cauca.135 Mencionado en Robinson y
Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de
landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen
de C. moschata. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y
pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que
recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón
oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro
lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser
cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan)
pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no
se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque
pareciera que sí.
C. moschata auyama Candelaria. Se destaca en el Valle del Cauca
de Colombia la ahuyama conocida como Candelaria, debido a que el
fruto puede pesar hasta 50 kg, color naranja intenso, semilla grande
y pulpa delgada.136
C. moschata auyama tipo pastelito. En Atlántico, Bolívar y
Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma,
color, tamaño, tipo de semilla, color de semilla, etc., lo clasifican
como tipo pastelito (pequeño y forma aplanada, pulpa seca de color
amarillo intenso), preferido por el ama de casa y tipo burro
(grande).137
Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Dorado, uno de los
cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad
y rendimiento.
Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Abanico, uno de los
cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad
y rendimiento.
Centroamérica[editar]

Cucurbita pepo, subespecie gumala. Esquema del corte transversal del fruto.

Cucurbita argyrosperma pipián o calabaza pipiana, la especie se

distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos, en México y
Centroamérica hay cultivos de pipián que maduro es para semillas
("pepitas", "pipas") e inmaduro se consume como verdura de
estación, en México el consumo preferido es el de las semillas
(inmaduro prefieren el tipo "zucchini" o calabacita), en
Centroamérica el consumo preferido es inmaduro como verdura (ya
que los "calabacines" importados son más difíciles de
cultivar). Nombres en México (listados por el CONABIO138): Arota (CHIHUAHUA,
SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS
POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza
criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas
(SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN
LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana
(GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA),
Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla
(OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT,
SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA),
Zapoma (MICHOACÁN). Las variedades cultivadas se reúnen en la
subespecie Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma, dentro de
ella la mayoría de los cultivos pertenece a la variedad Cucurbita
argyrosperma var. callicarpa, quizás se incluyan en el mismo
concepto vernáculo Cucurbita argyrosperma 'Silverseed Gourd'
(único cultivo mencionado de la variedad Cucurbita
argyrosperma var. argyrosperma), y Cucurbita argyrosperma 'Elfrida
Taos' (único cultivo mencionado de la variedad Cucurbita
argyrosperma var. stenosperma). La misma especie tiene cultivos
para pulpa llamados cushaw (sur de Norteamérica) y una
subespecie silvestre y amarga ("pipián silvestre", nombre preferido
por el CONABIO139). Ver foto de pipián inmaduro que se consume
como verdura de estación en la tabla correspondiente. Normalmente
lo describen como el cultivo del que se extraen las semillas para
hacer las salsas denominadas "pipián" con base en semillas
molidas, sin embargo las cocineras parecen preferir un cultivo
de Cucurbita moschata para "el mejor pipián" (salsa basada en
semillas molidas).
Cucurbita moschata "Calabaza de Castilla" o 'Xnuk kuum',
también en Yucatán: 'Nujuch kuum' ("calabaza grande"), 'pepita
menuda', 'calabaza torpe'. Cultivada al menos en Yucatán. No es la
más sabrosa, es la que da buena cosecha, tanto de pulpa como de
semillas que pueden utilizarse en un número importante de
preparaciones, y de las que necesitan menos cuidados: es rentable
y versátil, y también la más cultivada en Yucatán (probablemente en
todo México). Se la consume principalmente madura. En México
donde las calabazas son más apreciadas por las semillas, la pulpa a
veces queda como excedente que sirve como alimento de ganado.
De ciclo largo (tarda unos 6 meses en madurar). Dice el estudio que
en realidad es de ésta calabaza de la que se extraen las mejores
semillas para preparar los platos regionales llamados pipián (y
además llaman "pipián" a otro cultivo de otra especie, incluso en el
pueblo del estudio). También la más común para elaborar el dulce
de calabaza (calabaza en tacha), típico del altar de muertos.140
Cucurbita pepo Tsol,141 Tsool, Tzol, (maya) o "mensejo"141, en
Yucatán también "Calabaza mediana", cultivado en Yucatán y
Guatemala.141 En Yucatán y Chiapas crece a altitudes cercanas al
nivel del mar, en suelos calizos y delgados. En Guatemala en partes
bajas y húmedas del Petén debajo de los 500 m.141 En huertas
familiares o granjas pequeñas, rara vez interplantado en campos de
maíz.141 Es una planta de ciclo corto cuyos frutos son apreciados
tanto inmaduros para consumir como verdura de estación, como
maduros.141 De pulpa "suave y refinada y delicioso sabor", más
delicado de cultivar que los demás (más remoción de malezas, más
riego) y consumido casi exclusivamente inmaduro como verdura de
estación, el mejor en sopas.
Cucurbita moschata 'Xmejen kuum' (maya-sp), 'Plato kuum' (en
referencia a la forma aplanada cuando está bien madura) (sp),
'Calabacita kuum' (cuando se cosecha inmadura) o
'Xplato' (cuando se cosecha inmadura). Cultivada en México al
menos en la península de Yucatán y muy apreciada para consumir
inmadura como verdura de estación. De ciclo corto (madura en 3
meses), el nombre refiere a que posee pocas pepitas y pequeñas en
comparación a las más comunes como la calabaza de Castilla, y
también a que el fruto tiene forma de plato. En la foto un fruto similar
al cultivado, maduro.
Cucurbita pepo "calabaza de temporal" y "calabaza de
cajete" en Mixteca Alta, Mexico, y particularmente en San Andres
Lagunas.142 Son dos variedades que se plantan alternadas durante
el año, la "calabaza de temporal" se cultiva en suelos rocosos en
época de lluvia (abril-mayo a octubre-noviembre), y la "calabaza de
cajete" se cultiva en tierras bajas y húmedas llamadas "cajete" y que
se dice en una época fueron lagunas, de febrero-marzo a agosto-
septiembre.142
Cucurbita pepo Güiche143 o güicha (aparentemente nombre
zapoteco), variedades de Oaxaca, México. 143 Se cultiva a altitudes
por encima de los 2000 metros,143 y en suelos sumamente
erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca.
Cucurbita pepo Güicoy144 de Guatemala, cultivo nativo por encima
de los 1000 m de altura.144

Especie Región Uso típico Imagen

Cucurbita pepo,
Centroamérica Se cultiva en Guatemala.
subsp. gumala

España[editar]

Cucurbita pepo Bubango.

Cucurbita pepo tipo bubango, el cultivo tradicional destacado de las

Islas Canarias, se consume inmaduro.145
Cucurbita maxima tipo "Buen gusto"146
Cucurbita maxima tipo "Roteña"147148
Cucurbita maxima tipo "Totanera" o "Murciana". Cultivada
tradicionalmente en el municipio murciano de Totana149
Cucurbita maxima tipo "Vasco-Mallorca".

Otras calabazas comestibles maduras[editar]

Galería de "calabazas comestibles maduras, cultivadas,
no Cucurbita mesofíticas", es decir cuyo sabor es fácilmente
distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos
culinarios.
Especie Región Usos típicos Imagen

Se utiliza en
gastronomía para la
producción de dulces:
dulce de alcayota,
cayote en hebras,
mermelada de
calabaza, mazamorra
de calabaza,150 cabello
Cucurbita América de ángel.
ficifolia del Sur
Inmadura: se
consume como
verdura de estación.151
En Chiapas las
semillas se preparan
con miel para elaborar
un dulce llamado
palanquetas.152

Inmaduros: se
consumen como un
melón.
Maduros: se
Sicana América consumen como
odorifera del Sur dulce.
Se utilizan además
como aromatizantes
domésticos.

Inmaduros: se
Benincasa América consume como un
hispida del Sur calabacín. Su cultivo
es restringido.cita 78
Especie Región Usos típicos Imagen

El árbol es
considerado
Aegle Asia sagrado.154 Se
consume el fruto
maduro.154

Otros pepónides "de tipo calabacín",

consumidos inmaduros[editar]
Cultivos de pepónides (fruto de cucurbitáceas) de los que se puede
consumir el fruto inmaduro, que maduros son calabazas o no, puede
que para su consumo necesiten ser pelados, o ser extraídas las
semillas, o requerir un procedimiento para quitar el amargor, y luego
cocidos. Es decir que culinariamente son intercambiables con
las Cucurbita inmaduras.cita 79
Lagenaria siceraria tipo cucuzza o longissima, cultivar desarrollado
en Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la
heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso
con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de
forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme. Posee
muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los
siguientes nombres de cultivar: L. siceraria 'Longissima', L.
siceraria 'Baton', L. siceraria 'Long Club', L. siceraria 'Italian
Edible', L. siceraria 'Cucuzzi', L. siceraria 'Cucuzzi Caravazzi', L.
siceraria 'Snake', L. siceraria 'Flute', L. siceraria 'Serpent'. No
confundir con la que más comúnmente se conoce como snake
gourd que es Trichosanthes cucumerina.

Lagenaria siceraria.
Lagenaria siceraria. Lauki (hindú) o Dudi (Dudhi, doodhi, dudhya,
voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional
importante en India, que se consume inmaduro, pelado y sin el
interior esponjoso que alberga las semillas y cocido. Se consumen
inmaduros como verdura de estación: Lagenaria siceraria (Lauki en
India), Luffa acutangula (Dhari tori en India), Luffa cylindrica (Chikni
tori en India), Momordica charantia (Karela en India), Momordica
cochinchinensis (Cochinchin gourd, sweet gourd, sur de
Asia), Momordica dioica (Kaksa, kakrol en India (Asia tropical y
África), Trichosanthes anguina (chichinda en India), Trichosanthes
dioica (parwal en India). Algunos cultivares seleccionados a partir de
esta variedad: L. siceraria 'Summer Prolific Round', L.
siceraria 'Summer Prolific Long', L. siceraria 'Pusa Naveen' (error
ortográfico: Pusa Navven), L. siceraria 'Arka Bahar', L.
siceraria 'Pusa Manjiri', L. siceraria 'Pusa Meghdoot'. Si bien el uso
de Lagenaria siceraria como calabacín fue desplazado casi
completamente en el mundo occidental por los zapallitos
de Cucurbita luego del descubrimiento de América; en Oriente
(como en India) y algunas regiones de África, los calabacines
de Lagenaria siceraria siguen siendo una de las verduras
principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido
a que son más fáciles de manipular en la cocina. Lagenaria
siceraria Khodu, el cultivo de calabacín local en Bangladés, quizás
sea el mismo o muy parecido al lauki de India.
Lagenaria siceraria 'Yūgao' (Yûgao, 夕顔) nombre con el que se
conoce al cultivar de la especie que se consume en Japón
inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma
de kampyo o kanpyō (cortado en tiras y secado como en la foto) en
especial para preparación de makizushi (sushi enrollado). Este
cultivar se consigue en las semillerías como L. siceraria 'Kampyo'
o L. siceraria 'Yûgao'.
Momordica charantia, una cucurbitácea llamada "pepinillo amargo" o
"cundeamor", en inglés es "bitter gourd" y puede encontrársela
traducida como "calabaza amarga" entre muchos otros nombres, sin
embargo su cáscara no es una calabaza sino que es poco lignificada
y dehiscente, es decir al madurar se rompe sin ayuda de agentes
externos, exponiendo las semillas al exterior (que en este caso
tienen arilo colorado para la dispersión por animales). Su cultivo se
originó en el sudeste de Asia donde es muy popular, se consume el
fruto inmaduro (arriba a la derecha) igual que un zapallito, al que se
sumerge en agua salada previo a la cocción para quitarle un poco el
gusto amargo. En América fue introducida y a pesar de que hace
mucho tiempo que no se registra bajo cultivo está naturalizada en
toda la América tropical, donde se la conoce como medicinal y los
niños de las comunidades campesinas ocasionalmente disfrutan de
los arilos de sus semillas carnosos y dulces.cita 80 Por extensión
pueden llamar bitter gourd a cualquiera de las 6 especies cultivadas
de Momordica, así que potencialmente puede encontrarse traducida
como calabaza a cualquier especie de este género. Son cultivares
de esta especie: 'Coimbatore Long' (='Coimbatore Long White'),
'Hong Kong', 'Hybrid High Moon', 'Moonshine', 'Taiwan Large',
'Thailand', descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010). Véase
también la foto siguiente. "Karela" en India. Otras especies
consumidas: Momordica cochinchinensis (Cochinchin gourd, sweet
gourd, sur de Asia), Momordica dioica (Kaksa, kakrol en India,
presente en Asia tropical y África).
Momordica charantia, una variante del recién descripto.
Benincasa hispida tipo "Fuzzy", esta especie, la "calabaza china" o
"calabaza blanca" se consume madura durante todo el invierno
chino, y también inmadura como verdura de estación en forma
similar a un calabacín. Se han hecho divisiones en 16 grupos de
cultivares pero la principal distinción es entre cultivos seleccionados
para consumir el fruto maduro y los seleccionados para consumir el
fruto inmaduro al que llaman "fuzzy", algunas landraces de India
pueden seleccionarse para consumirse de las dos formas. Se puede
conseguir en las semillerías con los nombres: B. hispida Chinese
Fuzzy, B. hispida Fuzzy Squash, B. hispida Fuzzy Melon.
Luffa acutangula. El género de las "lufas" (Luffa) al que pertenece el
estropajo o esponja vegetal, también tiene cultivos que se cosechan
inmaduros para ser consumidos como verdura de estación de forma
similar a los calabacines o zapallitos. El de la foto es la variedad
domesticada de la especie Luffa acutangula ("lufa angulosa"),
llamada Luffa acutangula var. acutangula156, que al igual que todo el
género, al madurar es un fruto seco con las semillas embebidas en
un tejido fibroso, cuya cáscara se parte espontáneamente de forma
transversal separándose un opérculo del resto del fruto, que expone
las semillas (es un pixidio). El fruto inmaduro para consumir como
verdura se consigue en el mercado entre el Este y el Sur de Asia, y
en América se cultiva de forma muy restringida, prácticamente solo
para ser consumida por los inmigrantes de origen asiático. En
español la han traducido "calabaza de aristas". Como el fruto
inmaduro en inglés es a veces luffa squash, podría verse como
"zapallito lufa" o "calabacín lufa". Los cultivos: 'Ma Family Luffa',
'Pusa Nasdhar', 'Satputia' (='Hermaphrodita') son descriptos en
Decker-Walters (ed. 1996-2010) donde a esta especie la llaman
"Luffa Ridge" ("Lufa acostillada"). Dhari tori en India.
Luffa aegyptiaca (sinónimo: Luffa cylindrica), la especie de la
esponja vegetal, se suele informar que también se consume
inmadura como verdura de estación.157 Dalziel (1937) informa que
contiene lufeína, un principio purgativo amargo cita 81, resta averiguar
si los cultivos para consumo son los que carecen de lufeína. Chikni
tori en India, en inglés se la conoce como la lufa "lisa" (smooth
loofah) lo que la diferencia de la anterior.
Trichosanthes cucumerina var. anguina (=Trichosanthes anguina).
Una enredadera trepadora cucurbitácea, a la variedad cultivada
(var. anguina, foto), se la conoce como "snake gourd" (nombre
preferido en inglés) y puede encontrarse traducida al español como
"calabaza anguina" o "calabaza de culebra". Chichinda en India. El
fruto es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone
anaranjada o colorada y se retuerce, por lo que se le cuelga una
piedrita durante su desarrollo si se deja madurar para que lo haga
sin retorcerse, la pulpa madura es colorada y astringente y puede
ser consumida especialmente como sustituto económico del tomate
en África cita 82, mientras que en Asia (como en el norte de India) se
prefiere consumir inmadura como verdura de estación. Otras pocas
especies del género Trichosanthes de menor importancia han sido
domesticadas en Asia, no tienen apariencia de serpiente
(ver Trichosanthes ovigera).
Trichosanthes dioica es una especie cultivada en India cuyo fruto se
consume no del todo maduro, cuando las semillas no están
lignificadas.159 Allí se lo conoce como parwal, palwal, o parmal, y en
inglés como "pointed gourd".159 Como en el resto del género el fruto
es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone
anaranjada o colorada. En español en la web se puede encontrar la
traducción "calabaza puntiaguda" o "calabaza en punta". 160 En la foto
un "parwal relleno".
Coccinia grandis, cultivada, se cosecha y se consume inmadura en
África y Asia, muchas webs parece que tradujeron "ivy gourd" a
"calabaza hiedra". La planta es similar a una hiedra.

Calabazas cultivadas de uso no alimenticio

(ornamental gourds)[editar]
Galería de "calabazas de uso no alimenticio" (cultivadas para
utilizar su cáscara lignificada con fines no alimenticios, como
adornos, instrumentos musicales, recipientes, etc). En español
"ornamental" significa decorativo, en inglés ornamental últimamente
amplió su significado a "de usos no alimenticios".
Cucurbita de uso no alimenticio[editar]

Cucurbita pepo de decoración.

Diferentes cultivos de Cucurbita maxima de tipo decorativo, en un

arreglo como adornos de otoño. Las fotos de arriba pertenecen
a accesions de Cucurbita maxima subsp. andreana), en la foto de
abajo también hay mini "zapallos decorativos" comestibles (verlos
en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo).
Diferentes cultivares de Cucurbita pepo de tipo decorativo, utilizados
como adornos de otoño. Numerosos cultivares de fruto pequeño y
vistoso y cáscara dura que poseen un público adepto en Estados
Unidos, que se agrupan en 'Cucurbita pepo Ornamental Gourd
Group y filogenéticamente se extraen de varias variedades
diferentes dentro de esa especie. Algunos cultivares ornamentales
como 'Flat' ("aplanado"), 'Miniature Ball' ("pelota en miniatura") y
'Pear' ("pera") difieren poco de las variedades silvestres y las
naturalizadas. Nombres botánicos antiguos: Cucurbita
pepo var. ovifera y Cucurbita pepo var. aurantia y Cucurbita
pepo var. verrucosa, Cucurbita pepo convar. microcarpina. En los
arreglos se los suele entremezclar con los comestibles "mini
pumpkin" (verlos en Zapallos y pipianes con uso primario
alternativo).
Hay referencias en la literatura de que la cáscara de las variedades
de cáscara dura se utiliza como recipiente o vasija, y que algunas
variedades de cáscara dura de Cucurbita
maxima subsp. maxima tienen doble función de consumo de pulpa y
cáscara como recipiente, como el que le dan los indios wichís en el
chaco argentino (Lema 2011 Tabla 1, p. 117). En el sudeste de
Estados Unidos los indígenas usaban ocasionalmente pequeñas
vasijas de tipo Scallop y de tipo "verrucosa" (Millán 1945 citando a
Speck 1941). En Argentina a principios del s. XX se utilizaba como
recipiente una calabaza de una planta ("calabazo") que Millán (1945)
determina como la variedad silvestre de "zapallo amargo", Cucurbita
maxima  subsp.  andreana (Millán 1945 citando a Pérez Castellano
1914). Pero el género convive con Lagenaria y no posee las
características de su cáscara.
Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio[editar]
Los dos son géneros muy emparentados entre sí de bignoniáceas,
llamados "árboles de calabazas".
Crescentia cujete, no es cucurbitácea (es una bignoniácea). Como
se ve es un árbol, nativo de América tropical, las variedades
cultivadas son un típico componente de los jardines hogareños
tropicales en América llevado a los trópicos de todo el mundo, el
fruto es una calabaza: de cáscara dura a la que secada se le dan
usos no alimenticios (vasija, taza, instrumentos musicales), a la
madera uso en implementos agrícolas y a la pulpa usos medicinales.
La pulpa madura se podría aprovechar como alimento de ganado
después de un tratamiento, cada árbol da 27 kg de fruta por año.
"Calabazo"161, "Árbol de las calabazas" o "árbol calabacero" (y en
inglés calabash tree), tiene muchos nombres locales, como jícaro,
totumo, taparo, güiro en Cuba y Puerto Rico 161, (árbol del) morro,
morro en El Salvador, jícaro o guacal en Panamá, tutumo en Perú,
estelí, güira, en México a su variedad silvestre la llaman güiro
(uas en maya) y a las variedades cultivadas (de cáscara más
gruesa, forma más redonda y más grande) las llaman jícara (luch en
maya), jícara blanca (sac luch en maya) y jícara verde (yaax luch en
maya). Este árbol le da el nombre a la localidad mexicana de El
Jícaro. El nombre "calabazo" puede confundirse con Lagenaria
siceraria. Nombres comunes en México según CONABIO: Jícaro, mimbre, cirián,
tecomate, güiro, cuautecomate, árbol de las calabazas, boch, gua, guirototumo,
guitoxiga, japt, leua, morro, palo de huacal, pog, poque, totumo, tzima, xagucta-
guia, xica-gueta-nazas, zacual. La especie posee variedades
silvestres. Crescentia alata, es una bignoniácea originaria de México
que puede encontrarse silvestre pero principalmente cultivada,
eventualmente se encuentran híbridos con Crescentia cujete, su
fruto es más pequeño y de pulpa tóxica, que tiene usos medicinales,
las semillas se pueden comer como verdura o molidas, a la cáscara
seca se le dan usos no alimenticios, la madera se usa en carpintería,
y se cultiva como árbol de sombra. Comparte el nombre
con Crescentia cujete (por ejemplo, "árbol de calabaza", Jícaro,
(árbol del) morro), puede que lo diferencien llamándolo "árbol de
tierra de la calabaza" o "calabaza mexicana". Nombres comunes en
México según CONABIO: Ayal, Ayale (Son., Sin.); Cadili, Latacadili (l. cuicatleca,
Gro.); Cirial (Mich., Gro.); Cirian, Guaje cirián, Urani Güiro (Mich.); Ciriani (l.
tarasca, Mich.); Gua (l. chinanteca, Oax.); Cuatecomate (Mex.); Güiro (Sin., Gro.);
Sam-mu; Guito-xiga (l. zapoteca, Oax.); Huaje cirial, Huaje cirián (Gro.);
Jayascate, Jícara, Jicarita, Morro (Oax.); Shammu (l. chontal, Oax.); Tecomate
(Sin.); Tuyachin (l. mixteca, Oax.); Tima (l. huasteca, S.L.P.).  La especie posee
variedades silvestres.
Amphitecna latifolia, la única especie de este género muy
emparentado con Crescentia y también de zonas tropicales de
América, silvestre, con cáscara a la que se le da usos no
alimenticios como utensilios de cocina. Es una especie común en las
playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte
de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las
mareas en playas poco visitadas.162 Nombres comunes en Costa
Rica: Jicarita,163162 jícaro de playa,163162 calabacillo de playa,162163
jícaro de estero162), calabacita.163 A todo el género y especialmente
a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en inglés. Vasija
para cocina muy utilizada por los indígenas
de Venezuela, Colombia y Panamá, llamada totuma o tapara, del
árbol allí llamado totumo o taparo (Crescentia cujete). Los indígenas
en México también le dan ese uso, comúnmente llamadas jícaras
(luch en maya)164 y es un importante elemento de algunos rituales.

Vasija para recipientes en Gambia.

Instrumento musical: Maracas, pueden ser hechas de calabaza
de Lagenaria siceraria, o de calabaza de Crescentia cujete o menos
preferida calabaza de Crescentia alata).165 166
Lagenaria de uso no alimenticio[editar]
La calabaza de la Lagenaria siceraria es muy versátil y se utiliza con
varios fines no alimenticios. La calabaza de la Lagenaria es diversa
en tamaño y forma, y una vez curada se conserva varios años. 87 En
general son lisas, pero hay algunas variedades con verrugas y otras
con protuberancias que se asemejan a alas y le añaden un gran
valor decorativo.
La calabaza de la L. siceraria llamada "mate", una vez seca y
vaciada, se utiliza para fabricar recipientes de mate, sobre todo en
Uruguay, Paraguay, Argentina y Brasil. En Perú con esta variedad
se fabrican los "mates burilados".
En España al fruto de la L. siceraria con la que se fabricaban
antiguamente los recipientes para el vino y otros líquidos lo llaman
"calabaza vinatera" o "calabaza del peregrino".
También se utiliza para fabricar recipientes, como con los frutos
provenientes de los cultivos de fruto gigante y grande del oeste de
África y Nueva Zelanda.

Rudra vina, instrumento musical de cuerdas tradicional en India, con

2 tumbas, resonadores hechos de 2 calabazas de Lagenaria siceraria.167 De
aspecto similar es la vichitra vina, también con 2 tumbas de calabaza.
 

Kora, instrumento musical de cuerdas tradicional en África Occidental (por

ejemplo en Gambia) hecho con una calabaza grande de Lagenaria siceraria.
 
 

Hulusi, instrumento musical de viento étnico en China, de calabaza

de Lagenaria siceraria, conocido como bottle gourd flute o calabash flute en
inglés ("flauta de calabaza").

Comestibles de uso primario no alimenticio[editar]

Cucurbita pepo tipo "Pumpkin", la "calabaza de Halloween" o
"zapallo de Halloween". Ver en la sección Zapallos y pipianes con
uso primario alternativo
Cucurbita pepo tipo "mini Pumpkin" o "baby Pumpkin" o "miniature
pumpkin". Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario
alternativo
Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos", pequeños,
decorativos, comestibles. Fotos de F. López Anido. Ver en la
sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo
Cucurbita maxima tipo Turbante. Ver en la sección Zapallos y
pipianes con uso primario alternativo

Calabazas silvestres y asilvestradas[editar]

Con la aclaración que las plantas pueden ser no domesticadas y
cultivadas, para ornamentales o como curiosidad, etc., conservando
los caracteres adquiridos en su estado silvestre (Parodi 1935). Y
viceversa, pueden ser domesticadas y no cultivadas, habiéndose
naturalizado en la región, son las llamadas "ferales" (feral) en inglés.

Cucurbita maxima, subsp. andreana.

Cucurbita. Todo el género se caracteriza por sus frutos de tipo
calabaza. Las Cucurbita silvestres son todas americanas, son poco
diferenciables de algunos cultivos de Cucurbita decorativas,cita 83 y
muchas veces se les da ese uso. Comparten los caracteres de tener
fruto pequeño, de cáscara dura que lo conserva más de un año, y
amargo (tóxico por presencia de cucurbitacinas). Comprenden varias
especies y también varias variedades dentro de las especies
cultivadas, las últimas de importancia económica porque pueden
polinizar cultivos comestibles volviéndolos amargos. En México a
muchas de ellas se las llama "calabacilla loca" (por lo pequeñas y
tóxicas). A continuación algunas de ellas, véase también la tabla de
silvestres de México justo debajo de ésta.

Cucurbita texana.

Cucurbita maxima subsp. andreana (=Cucurbita andreana), fotos de

F. López Anido, híbrida con todo Cucurbita maxima. No comestible,
amargo, Argentina hasta norte de Perú donde se confirmó su
presencia hace poco, es la población silvestre a partir de la cual se
seleccionaron los cultivos (agrupados en Cucurbita
maxima subsp. maxima). Considerado maleza porque poliniza los
cultivos de zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima. En la foto
arriba se ven 8 tipos diferentes de frutos de la misma subespecie, en
el medio una planta a mitad de estación, abajo se ve la planta ya
seca al final de la estación con los frutos maduros (en este caso
verdes con bandas y forma aovada), entremezclados con los frutos
que habían quedado de la estación anterior (que se pusieron
marrones). En Argentina: "zapallito amargo", "zapallo amargo",
también "cháncara" (San Luis) y según la literatura "yeruá". En Perú
por los nativos peruanos, según Andres (2004): “huevo de pato”,
“zapallo pouaiquito” “ishicopé”, “ishcopiqui”. En San Luis (Argentina)
se queman en los fogones de San Juan funcionando como cohetes
de estruendo. Los indios nativos peruanos le dan usos.
Cucurbita argyrosperma subsp. sororia (=Cucurbita sororia), pipián
silvestre (nombre preferido por el CONABIO mexicano). híbrida con
todo Cucurbita argyrosperma. En México y América Central donde
es nativa poliniza los cultivos de C. argyrosperma (ayote,
pipián, cushaw), por eso se la considera maleza. Ver en la tabla de
abajo la cantidad de nombres locales con que se la conoce en
México.
Cucurbita pepo subsp. fraterna (=Cucurbita fraterna), híbrida con
todo Cucurbita pepo, solo presente en regiones de México. En
México la llaman "calabacilla loca" o "calabacilla", como a otras
silvestres de fruto pequeño y tóxico, ver en la tabla de nombres
mexicanos más abajo.
Cucurbita pepo subsp. texana var. texana (=Cucurbita texana),
híbrida con todo Cucurbita pepo, presente solo en Texas (Estados
Unidos). La suelen llamar "Texas gourd" o "Texas wild gourd" así
que puede encontrársela traducida como "calabaza (silvestre) de
Texas" o "calabaza (silvestre) texana" o "calabacilla texana".
Cucurbita pepo var. ozarkana (=Cucurbita ozarkana), híbrida con
todo Cucurbita pepo.

Cucurbita ecuadorensis.

Cucurbita ecuadorensis, "calabaza ecuatoriana", en Ecuador

"alamama", endémica de Ecuador (llega hasta el norte de Perú).
Fotos de F. López Anido. Evidencias de que fue cultivada (hace 10 o
12 mil años) y abandonada, es una feral o semidomesticada, los
pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres. Tiene
afinidad genética con C. maxima, de hecho algunos genes de
resistencia fueron transferidos a C. maxima. En Ecuador "alamama"
Cucurbita foetidissima, en México y Estados Unidos en zonas muy
áridas y perenne, se comen las semillas, las hojas y las raíces
reservantes y suculentas (el fruto no), se está estudiando mucho si
conviene cultivarla. La particularidad de ser de climas muy áridos y
soportar bien las sequías (planta perenne con órganos reservantes),
se estudia su cultivo por eso. Nombres comunes: el más común
(Feral) Buffalo Gourd, luego Fetid Gourd, Missouri gourd, calabacilla
(es común que se lo escriba con el error de ortografía, calabazilla),
chili coyote. Aclaración de que todas las variedades
de Cucurbita silvestres, de fruto pequeño y tóxico, son
potencialmente llamadas "calabacilla" o "calabacilla loca" en México,
como Cucurbita digitata o Cucurbita palmata, etc, ver en tabla más
abajo de calabazas silvestres de México.
En México es donde se presenta la mayor diversidad de especies y
poblaciones de Cucurbita silvestres y otras "calabazas" y nombres
afines, en la siguiente tabla se encuentra una recopilación de
nombres (Lira y Caballero 2002,168 agregados nombres listados por
la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad, CONABIO169170 cuando citados):
 Nombres
Especie Región o Estado Usos
comunes

Calabaza
Medicinal
Guanajuato hedionda (o
(pulpa)
hedeonda)
Apodanthera undulata
Calabaza
Alimenticio
Jalisco/Zacatecas amarga,
(semillas)
calabaza loca

Cucurbita argyrosperma  ssp. Calabaza de Manualidades

sororia caballo, (cáscara),
Chiapas calabaza de medicinal
burro, (fruto), forraje
coloquinto (fruto)

Agualaxtle,
aguachichi, Bebidas
aguichichi, (semillas),
Colima/Jalisco
tolenche, medicinal
tololonche, (fruto)
tolonchib

Calabaza de
coyote,
Alimento
calabacilla,
Guerrero/Michoacán (semillas),
coyote,
jabón (fruto)
chamaco,
chicayota

Alimento
Calabaza
(semillas),
amarga,
Oaxaca medicinal
Guedu Iaac,
(fruto), jabón
Tecomachichi
(fruto)

Regiones no Pipián "En algunas

especificadas silvestre regiones de
(Comisión Nacional (nombre México, las
para el preferido por semillas y
Conocimiento y Uso el también los
de la Biodiversidad, CONABIO), frutos
CONABIO)169 otros: inmaduros se
almochete, emplean como
calabacilla, alimento;
 estos últimos
se consumen
moriche,
después de ser
calabaza de
lavados y
pepita gruesa,
hervidos
calabaza
varias veces,
chompo,
para quitarles
trompo, ayote
el sabor
de caballo,
amargo que
calabaza de
les confieren
caballo,
las
chamaco,
cucurbitacinas
chicayota.
presentes en
Nipxi (lengua
la pulpa y las
totonaco),
placentas,
tinu (lengua
mientras que
mixteco), ka,
las semillas
xka, xtop
sólo son
(lengua
lavadas,
maya); San
aderezadas
Luis Potosí:
con sal y
k’ alam.
asadas o
tostadas."57

Cucurbita foetidissima Aala,

Medicinal
alidimai, ara
(hojas y
chiki, aisiki
raíces), jabón
Chihuahua arisi,
(raíces),
calabacilla,
bebidas
calabacilla de
(semillas)
burro

Calabacilla
Coahuila/Nuevo loca, calabaza
Jabón (raíces)
León silvestre,
chichicamole

Calabaza del Medicinal

Hidalgo
diablo (raíces)

Regiones no Calabacilla -
especificadas loca, otros
(nombres listados nombres:
por el CONABIO170) calabacilla
amarga,
cohombro,
hierba de la
víbora,
calabaza
amargosa,
 calabacilla de
burro. En el
Bajío:
calabacilla
silvestre,
calabaza de
burro,
calabaza
hedionda,
calabaza
silvestre y
calabaza del
diablo. Cua-
cua (lengua
chontal),
chichic-amole
y guelto-lana
(lengua
zapoteca).

Medicinal
(fruto),
Calabacilla
alimento
loca,
(fruto
Cucurbita fraterna Tamaulipas calabacilla,
inmaduro y
calabaza
semillas),
amargosa
forraje (fruto
maduro)

Calabacita,
Jabón (pulpa),
Península de calabacita de
Cucurbita lundelliana Recipiente
Yucatán monte, xbon
(cáscara)
dzek, xburut

Querétaro Calabacilla Sin datos

Calabacilla,
San Luis Potosí Jabón (fruto)
tsoop
Cucurbita
okeechobeensis ssp. martinezi
i
Jabón (fruto),
Calabacilla de
sonajero
monte,
Veracruz (fruto),
moriche,
medicinal
morcheta
(fruto)

Cucurbita pedatifolia Valle de Tehuacán- Calabacilla, Jabón (fruto)

 Cuicatlán torito

Juguete
Cucurbita scabridifolia Tamaulipas Calabacita
(fruto)

Peponopsis adhaerens Querétaro Calabacilla Jabón (fruto)

Lagenaria, todo este género de cucurbitáceas se caracteriza por sus

frutos de tipo calabaza, si bien prácticamente solo Lagenaria
siceraria es cultivada, y la única domesticada, o adaptada a nuestro
linaje. Las otras 4 especies son todas africanas y silvestres, algunas
se ven a continuación.
Lagenaria no domesticadas[editar]

Lagenaria sphaerica.

Lagenaria siceraria, variedad silvestre. "El origen geográfico

de Lagenaria siceraria fue durante mucho tiempo un misterio, pero
recientemente esta planta fue encontrada en estado silvestre en
Zimbabue (Wilkins-Ellert, 2003). Las plantas silvestres fueron
observadas de fruto delgado, redondo y de cáscara delgada."
(Janick et al. 2007).
Lagenaria sphaerica, de fruto esférico y pequeño, se puede
encontrar en alguna semillería como una rareza. La venden como
una trepadora perenne (rebrota todos los años) cuya planta es de
gran valor ornamental.cita 84
Lagenaria brevifolia, de fruto de 8-10 cm verde oscuro con
característicos parches amarillentos grandes y pequeños. Silvestre,
raramente cultivada al menos en Nigeria, es tóxica para los peces y
es utilizada para aturdirlos por los Igbos del sur de Nigeria y en otras
localidades de ese país. (Okoli 1984 citando a Dalziel 1937).
Bignnoniáceas no domesticadas[editar]
Crescentia, las especies no cultivadas del género, como las
variedades no cultivadas de Crescentia cujete y Crescentia alata,
también se llaman "árboles de calabazas". Las calabazas de las
poblaciones silvestres son más pequeñas, de forma menos
redondeada y de cáscara más delgada. En México a los árboles
silvestre de Crescentia cujete los llaman güiro (uas en maya) ,
nombre diferente de los que le dan a las variedades cultivadas.
Amphitecna, un "árbol de calabazas" muy emparentado
con Crescentia y en otra época a veces ubicado en ese último
género, también de zonas tropicales de América, silvestre. La
especie de la foto, Amphitecna latifolia, es la más común del género
y se le da usos no alimenticios a la cáscara como utensilios de
cocina, costero, es una especie común en las playas inalteradas del
Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es
común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas
poco visitadas.172 Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita, 173172
jícaro de playa,173172 calabacillo de playa,172173 jícaro de estero172),
calabacita.173 A todo el género y especialmente a Amphitecna
latifolia se los llama Black calabash en inglés. Las demás especies
tienen nombres similares y solo a veces se diferencian por el
nombre común.
Kigelia es un árbol bignoniáceo de los trópicos de África y
aparentemente con una única especie, Kigelia africana, o quizás
dos. Su fruto endurece su cáscara al madurar y el interior es fibroso,
no hay variedades domesticadas ni tiene usos económicos. Puede
ser comido por elefantes y monos siendo su principal dispersor el
rinoceronte negro, del que es un "favorito". 174 Se lo puede encontrar
en la web como "calabaza bubi", se lo conoce mejor como "árbol de
las salchichas".
Malváceas s.l. no domesticadas[editar]

Baobab.

Adansonia, el baobab. Nativos de África continental, isla de

Madagascar, y Australia, dispersados al resto del mundo por
humanos.cita 85 Su fruto, que caracteriza a todo el género dentro de la
familia (es la única "calabaza" de las malváceas) es indehiscente, de
corteza dura e interior carnoso, de textura como un polvillo o
esponjoso en el que están embebidas las semillas, de testa muy
endurecida. La pulpa es comestible.cita 86 El fruto de Adansonia
digitata, el baobab mejor conocido africano, es consumido por los
pobladores locales y se está considerando su posible
domesticación,183184 no ha considerado su cultivo hasta ahora debido
a la cantidad considerable de años que tarda en desarrollarse. El
fruto ha sido llamado "calabaza" en algunos textos en español. 185
Rutáceas no domesticadas[editar]
Afraegle, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". Afraegle
paniculata a veces plantado en las casas, fruto de pulpa no
comestible, verde y sin olor.186
Aeglopsis, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". 187
Balsamocitrus, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". 188
Aegle, poblaciones no cultivadas en India, de fruto más pequeño
que las cultivadas, cáscara gruesa.189
Citrus 'Feroniella'?, asiático.190
Limonia?, asiático.

Véase también[editar]
 Biología y cultivo de Cucurbita
 Anexo:Clasificación de cultivares de calabaza
 Anexo:Variedades de calabazas y zapallos en Argentina
 Anexo:Variedades de calabazas y zapallos en Estados Unidos
 Mini calabazas y zapallos decorativos
 Pan de calabaza
 Pumpkin ale

Citas[editar]
1. ↑ Saltar a:a b Patiño VM (1912-200141): "Cucurbita moschata Dutch: [...]
AHUYAMA, AUYAMA, del cumanagoto, lengua caribe (Henríquez Ureña,
193842, l07-108)." "América ístmica. En una relación de 1610 se dice que en
la costa atlántica se dan las OYAMAS (Peralta, op. cit., 699; Fernández,
1886, V, 157). (...) UYAMAS eran común mantenimiento de los guaymíes
(Ufeldre: Meléndez, 1682, III, 2; : Serrano y Sanz, 1908, 86), así como de los
dorases (Rocha: Meléndez, op. cit., 401). Un río «Auyama», en la laguna de
Chiriquí, puede que tenga relación con esta especie (Alba C., M. M., 1950-a,
51).De acuerdo con las relaciones de Portobelo y Panamá de 1607 había en
ambas ciudades "«oyamas», que son calabazas redondas, señaladas las
tajadas [como?] melones; dulces y buenas cocidas y asadas. (...) Costa
atlántica. En documentos de la época de las primeras exploraciones que se
siguieron a la fundación de Cartagena, se habla de "«ahuyama», que es
como un melón" (Friede, 1955, m, 276). Quizá no sean otras las YAYAMAS
(error de copia?) que según un autor se cultivaban en dicha ciudad (López de
Velasco, 1894, 386).Costa atlántica. A principios de la conquista de Pacabuey
y del valle de Upar, los indígenas ofrecieron AUAYAMAS, junto con otras
cosas, a Pedro Vadillo (Aguado, 1916, I, 84). Los pueblos de la Sierra
Nevada de Santa Marta, especialmente los del valle de Caldera, cultivaban
AHUYAMAS (Simón, 1953, I, 149; VIII, 114). En el siglo XVIII un autor dice
que en Santa Marta había "calabaza blanca y colorada, que generalmente es
llamada «ahuyama»" (Rosa, 1945, 296). En Cania, valle de Cúcuta, y en el
valle de Santiago, cerca de San Cristóbal del Táchira, las AVYAMAS eran
comunes (Aguado, 1917, II, 507, 515). En esa región los españoles llamaron
un pueblo «de las Avyamas», "por la mucha abundancia que della havía"
(Aguado, 1918, I, 351; Femández de Piedrahita, 1942, IV, 35; Oviedo y
Baños, 1885, I, 203). En la localidad de: Sorca, cerca de San Cristóbal, existe
una variedad endémica de ahuyama denominada «carabiria», que ha perdido
la facultad de propagatse por semilla; los agricultores de la región la
 multiplican vegetativamente. (...) Venezuela. En Caracas, según la relación
de Pimentel, se conocían las "calabazas que llaman «auyamas»" (Latorre,
1919, 81; Arellano Moreno, 1950, 81). Abundaban en Barquisimeto yen
Tocuyo (Arellano Moreno, op. cit., 116, 149). En el golfo de Cariaco se
registran con el nombre de AGYAMAS (Arellano Moreno, op. cit., 56; Oviedo
y Baños, 1885, I, 306). Nicolás de Federmann encontró AHUYAMAS durante
su expedición al interior (Federmann, 1958, 43). También se cultivaban
AHUYAMAS en Coro (Altolaguirre y Duvale, 1908, 204). Llanos. Durante la
expedición de Gonzalo Jiménez de Quesada al Dorado, él y sus compañeros
descansaron en el pueblo de los Palenques, "satisfaciendo los hambrientos
senos, porque se recogió copia de grano, yucas, «auyamas» y batatas
muchas con que se sustentaron cuatro meses" (Castellanos, 1955, IV, 541;
Aguado, 1918, I, 351, 352). En un interesante diario de una entrada cuyo fin
era conocer los límites Apure-Meta, en 1774, se registra el hallazgo de
algunas «auyamas» entre los indígenas del río Canaviche (Cuervo, 1893, III,
95). Magdalena y Nuevo Reino. Los patangoros de la margen izquierda del
Magdalena, no sólo comían de las ahuyamas los frutos, sino también las
hojas (Aguado, 1917, II, 132-133). En Vitoria, pueblo minero fundado en esa
zona, para 1583 "se da mucha cantidad de xuca y de frisoles y «auyamas»
ques gran sustento para los negros que las huviesen de labrar [las minas]"
(Guillén Chaparro: AIP, 1889, XV, 156). AVYAMAs le dieron los páeces a
Domingo Lozano en 1555 (Aguado, 1917, II, 739). Entre Cacataima y Otaima,
localidades serranas del área ocupada por los pijaos, a falta de maíz, no se
comía sino auyamas asadas (Ortega Ricaurte, 1949, 271 ). (...) Magdalena y
Nuevo Reino. (...) En la otra banda del Magdalena (no las nacientes donde
estaban los andaquíes), eran los muzos cultivadores de AVYAMAS (Latorre,
1919, 119; Aguado, 1917, II, 708). AHUYAMAS, según Simón, había en el
valle de La Grita, cerca de Vélez, cuando entraron los españoles en 1537
(Simón, 1953, I, 242). Decía Zamora en 1701: "«auyamas», que son vnas
grandissimas calabazas, de más de seis dedos de canto, la carne naranjada
de buen gusto, alimento de los pobres" (Zamora, 1930, 43). Otro autor agrega
que "las mejores son pequeñas, que llaman del puerto, porque de donde
primero se trajeron fue de Girón" (Oviedo, 1930, 48-49). (...) Cauca y
Antioquia. En el segundo viaje de Jorge Robledo al norte de Cali, entre el
Pueblo Grande de los Gorrones y el de Palomino, en los ranchos
abandonados por los indígenas a la vista de los españoles, a más de otras
comidas de que se ha dado cuenta en diversos capítulos, se hallaron
"melones de la tierra, é [o?] ahuyamas". Cauca y Antioquia. (...) Se cultivaban
AOYAMAS en el pueblo minero de Cáceres, parte baja del Cauca (Vázquez
de Espinosa, 1948, 317). (...) Perú. Algún autor habla de CALABAZAS o
AVYAMAS sin detalles sobre la especie (Borregán, 1948, 78)."
2. ↑ Error en la cita: Etiqueta  <ref>  no válida; no se ha
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llamadas  colombiana andres2004a
3. ↑ Error en la cita: Etiqueta  <ref>  no válida; no se ha
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llamadas  colombiana andres2004b
4. ↑ Saltar a:a b c Patiño VM (1912-200141): "Cucurbita moschata Duch.: AYOTLI,
náhuatl, de donde el actual AYOTE (Martínez, 193761, 41; Robelo, 3a ed.62,
58-60)." "América ístmica. En 1570 en un proceso contra unos soldados
desertores del campo de Perafán de Rivera, en Arariba, Guaymí, los
inculpados tratan de defenderse alegando que pasaron el río para buscar
AYOTES (Fernández, 18