Itp Callao
Itp Callao
Itp Callao
memoria
2002
vigilancia y
control sanitario
transferencia
tecnológica
innovación tecnológica
HIMNO
CORO
ESTROFA
=====
COORDINACION GENERAL
Ing. César Chávez Navarro
DISEÑO Y DIAGRAMACION
Ing. Roy Silva Alamo
REVISION TECNICA
Ing. Juan Neira Granda
Apoyo
Srta. Jacqueline Santos Estupiñán
“El mar y el hombre fundaron el Perú”
Indice
Pág.
Presentación 2
Consejo Directivo 3
De la Institución 4
Investigación 8
Balance General 32
Anexos 33
Es importante destacar el avance logrado en la utilización del recurso Anchoveta, sobre todo, en el
desarrollo de la tecnología de procesamiento de surimi; producción de embutidos retortados “tipo
salchicha”; hamburguesas con vegetales y algas; ahumado; además de conservas al natural, en
aceite y con diferentes salsas, etc.
La industria conservera nacional podrá desarrollarse vía innovación tecnológica, gracias a los
esfuerzos del ITP en transferir tecnología de procesamiento de Anchoveta, apoyado en el Proyecto
“Fortalecimiento de la Industria de Transformación de Anchoveta para Consumo Humano Directo”,
que se desarrolla como parte del Convenio PRODUCE-ITP/ASOCIACIÓN PROPERÚ.
La Alta Dirección desea expresar su reconocimiento a todos y cada uno de los integrantes de
nuestra institución, por los logros alcanzados durante el año 2002. Asimismo, expresa su
agradecimiento a los Ministros de Pesquería Sr. Javier Reátegui Roselló y de Producción Sr.
Eduardo Iriarte Jiménez, al Viceministro del Subsector Pesquería Sr. Leoncio Álvarez Vásquez y
otros por el importante apoyo recibido.
PRESIDENTE
Alfonso Miranda Eyzaguirre (21.Set.01 – continúa)
DIRECTOR EJECUTIVO
Edgar Ludeña Medina (21.Set.01 – continúa)
DIRECTORES
Santiago Freundt Cruz (21.Set.01 – continúa)
SECRETARIO
Alfredo García Mesinas (21.Set.01 – continúa)
CONSEJO
DIRECTIVO COMITÉ CONSULTIVO
OFICINA DE
AUDITORÍA INTERNA
DIRECCIÓN EJECUTIVA
OFICINA DE OFICINA DE
ADMINISTRACIÓN PLANEAMIENTO
OFICINA DE OFICINA DE
MANTENIMIENTO COOPERACIÓN TÉCNICA
DIRECCIÓN GENERAL
TECNICA
ORGANIGRAMA DEL ITP: D.S. N° 002-2001-PE del 19-01-2001 y D.S. N° 017-2001-PE del 12-04-2001
Actividades de Desarrollo a
Nivel Industrial
Área de Conservas
La producción en el año 2002 fue de 53,776 Área de Congelados
cajas de conservas de 1 Lb. Tall de Pota al
natural en trozos y pulpa de pescado La producción de Jurel congelado a través del
destinada al PRONAA; 785 cajas de Atún y Programa Pesca Mesa fue de 472.34 TM,
Barrilete de ½ Lb. Tuna de Sólido, Chunk y destinado al PRONAA, así mismo la
Flake, así como la producción de Anchoveta y producción de croquetas y milanesas.
Machete.
PRODUCCIÓN DE PASTAS Y
EMBUTIDOS EN 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM)
PRODUCCIÓN DE CURADOS
EN 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM)
Área de Sub-Productos
Industriales
La producción anual 2002 en la elaboración
de ensilado biológico fue de 80,45 TM,
procesadas en la Planta Piloto de ITP.
Área de Conservas
Programa “Cebiche: Imagen del Perú”.
Procesamiento de conservas de Pota, Se dictó un curso teórico-práctico, dirigido
Jurel, Caballa, Anchoveta y otros a monitores y empresarios de PROMPYME.
Tratamiento térmico y determinación de
valor F° en conservas.
Maquinarias y equipos de esterilización en “Beneficios del Consumo y
conservería. Determinación de la Calidad del
Pescado y otros Recursos Marinos”,
se ejecutaron 04 módulos de capacitación
Área de Congelados sobre “Beneficios, Determinación de la
Calidad y Promoción del Consumo de
Procesamiento de productos pesqueros Pescado”, realizado en el marco del
congelados: milanesa de pescado, Programa “Cebiche: Imagen del Perú”, a
croquetas de Calamar, Pota, bolitas de microempresarios.
pescado, etc.
“Procesamiento de Seco Salado y
Elaboración de Hamburguesas”, en el
Área de Curados y Fermentados Puerto de Ilo, para beneficiarios del
Gremio de Pescadores Artesanales.
Procesamiento de productos pesqueros;
ahumados, secos salados, saladita, entre
otros. “Manipulación, Preservación de
Recursos Marinos y Procesamiento
Primario de Recursos Pesqueros”, en
Área de Sub-Productos, Ensilados San Juan de Marcona.
“Procesamiento de Productos
“Tecnología de Procesamiento de Pesqueros”, en Iquitos a personal
Productos Pesqueros”, para adscrito al proyecto “Generación de
beneficiarios de Pequeñas y Micro empleo y Seguridad Alimentaria
Empresas adscritas a la Asociación de Pesquera”.
Empresas Pesqueras Artesanales del Perú
(ANEPAP).
“Procesamiento de Conservas de
Anchoveta”, dictado en la ciudad de
Chimbote a personal de empresas
pesqueras de productos enlatados.
Cursos Teórico-Prácticos de
Entrenamiento
Eventos en torno a temas de ciencia y “Tecnología de Procesamiento de
Surimi”, dictado en la ciudad de Paita,
tecnología pesquera y afines: dirigido a profesionales y técnicos de la
industria local.
“Procesamiento de Conservas de
Anchoveta”, dirigido a profesionales de
la industria de productos enlatados.
“Tecnología de Procesamiento de
Surimi y sus Aplicaciones” para
profesionales procedentes de
universidades y de las DIREPES del litoral.
Pasantías
“Tecnología de Procesamiento de
Ensilado de Pescado” y “Tecnologías
de Procesamiento de Productos Pes-
queros” a 5 profesionales del Centro de
SERVICIOS REALIZADOS
Se prepararon diversas cotizaciones y se Tratamiento Térmico de alimentos en
realizaron servicios de elaboración de bolsas retortables (comidas preparadas) y
muestras o producciones piloto a diferentes tratamientos de esterilización.
empresas, en las áreas siguientes:
Elaboración de conservas de pescado y
Área de Conservas mariscos (Tilapia, Anchoveta, Pota,
Navaja, Abalón y Almeja).
Determinación de valor F0 en productos
hidrobiológicos e industriales, Abalón, Proceso de cerrado y esterilizado de
Anchoveta, Navaja, espárragos. conservas 1 Lb. Tall.
Conferencias de 17
ACCIONES TOTAL divulgación
Cursos Taller 18
Auditorías de situación 269 Otras actividades 34
(plantas de procesamiento (asesoramiento,
industrial, artesanal, desem- entrenamiento)
barcaderos y mercados
mayoristas pesqueros)
Inspecciones (plantas de 57
procesamiento industrial e Estructuración y organización del sistema
artesanal) de inspección y control sanitario de
Evaluación de declara- 187 acuerdo a la norma ISO 9000.
ciones juradas (plantas de
procesamiento y desem-
barcaderos) DOCUMENTOS TOTAL
DESARROLLADOS
Procedimientos 9
Formatos 52
Instrucciones 2
Manual de Calidad (avance 50%)
Manual ISO: (avance 50%)
Guía Practica
Análisis Físico-Químicos y
Microbiológicos
- Pacífico Salud E.P.S.
- OLVICSA
- GENBIOL S.A.C.
- IQF del Perú S.A.
- CERPER
- INASSA
- CESMEC S.A.
- Agropecuaria Amaranthus S.R.L.