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Práctica-2 2

Este documento presenta las instrucciones para una práctica de nutrición humana sobre la valoración del estado nutricional mediante el análisis de la dieta de una persona utilizando tablas de composición nutricional. Los estudiantes deben calcular los macronutrientes, las necesidades energéticas totales, los requerimientos nutricionales y analizar si la ingesta se adecua a los requerimientos. También proporciona un ejemplo detallado del cálculo de los requerimientos nutricionales de una mujer de 55 kg y 1,

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Cristina Gonzalez Marassa
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Este documento presenta las instrucciones para una práctica de nutrición humana sobre la valoración del estado nutricional mediante el análisis de la dieta de una persona utilizando tablas de composición nutricional. Los estudiantes deben calcular los macronutrientes, las necesidades energéticas totales, los requerimientos nutricionales y analizar si la ingesta se adecua a los requerimientos. También proporciona un ejemplo detallado del cálculo de los requerimientos nutricionales de una mujer de 55 kg y 1,

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NUTRICIÓN HUMANA

2º CURSO - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS


ALIMENTOS - 2012-2013

Práctica 2.2- Valoración del estado nutricional: valoración de la


dieta utilizando tablas de composición nutricional
1.- Calcular los macronutrientes del recordatorio de 24 horas: agua, HC, proteínas,
lípidos, AGS, AGPI, colesterol, fibra y energía. Para obtener la energía, utilizar los
coeficientes de Atwater.

2.- Calcular las necesidades energéticas totales según la información obtenida en la


práctica 2.1 (peso, talla y edad).

3.- Calcular los requerimientos nutricionales según los adoptados en el tema 2.2 y
según la información obtenida en la práctica 2.1.

4.- Analizar si la ingesta energética y la de los macronutrientes se adecua a los


requerimientos.

NOTAS
- Analizar la ingesta total del día por comidas
- Si el alimento no está en la tabla, es necesaria la información nutricional que
aparece en el etiquetado
- Fritura: estimar una absorción de aceite del 10% en peso.
- En las tablas los alimentos se presentan en crudo, a menos que se indique lo
contrario  pesar en crudo
- Sal: aprox. 100 mg/sacudida

EJEMPLO
Mujer, 55 Kg, 1.65m, 45 años.
Los datos del recuerdo de 24 h obtenidos deben compararse con los requerimientos,
calculados de esta forma:

* Energía
Gasto Energético (GE) = IMB + Gasto Actividad + Efecto Térmico Alimentos
IMB
- Harris-Benedict
REE = Peso (Kg) x 9.5634 + Altura (cm) x 1.8496 – Edad (años) x 4.6756 +
655.0955  1276 Kcal
- Schofield
BMR = 8.126 x Peso (Kg) + 658.5  1105 Kcal
- Media = 1190.5 Kcal
1190.5 / 24 = 49.6 Kcal/h
Efecto Térmico Alimentos
ETA = 10% IMB  119 Kcal
Gasto por Actividad + IMB
Aquí ya se tiene en cuenta el IMB (factor 1)

Horas Actividad Coeficiente PAL Energía - Kcal


8 Sueño 1 49.6 x 1 x 8 = 396.8
1.5 Aseo personal 2.35 (media: dressing y 49.6 x 1.5 x 2.35 =
washing hands, etc) 174.8
2 Comer 1.6 (eating and drinking) 49.6 x 1.6 x 2 = 158.7
1 Conducir coche 2 (driving a car – 49.6 x 2 x 1 = 99.2
hombres)
5 Clase (oyente) 1.3 (Sitting at desk) 49.6 x 1.3 x 5 = 322
3 Estudiar 1.3 (Sitting at desk) 49.6 x 1.3 x 3 = 193
1.5 Ejercicio - baile 4.24 (Aerobic dancing – 49.6 x 4.24 x 1.5 = 315
low-intensity)
2 TV 1.72 (watching TV) 49.6 x 1.72 x 2 = 170.6
TOTAL 1830.1

Gasto Energético (GE) = 1830.1 + 119 = 1949.1 kcal

* Hidratos de carbono
50 – 75% energía  975 – 1462 Kcal

* Lípidos
20 – 35 % energía  390 – 682 Kcal

* Proteínas
0.83 g/Kg para una persona sedentaria
1.2 g/Kg para una persona que hace actividad física  66 g proteína

* AGS
Máximo 10% energía  máximo 183 Kcal

* AGPI
Para esta práctica, tomar AI = 2.5 – 3.5 % energía  49 – 68 Kcal

* Colesterol
Menor de 300 mg

* Fibra
AI de la EFSA = 25 g

* Agua
2 L / día

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