Ensayo La Uva

ENSAYO POSCOSECHA E INOCUIDAD DE PRODUCTOS
LUIS MIGUEL BARRETO

MARIA CAMILA CARDONA OSPINA
RICARDO GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL DE

ROLDANILLO VALLE (INTEP)
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
TECNOLOGIA EN PRODUCCION Y GESTION AGROPECUARIA
ROLDANILLO VALLE
2020
ENSAYO POSCOSECHA E INOCUIDAD DE PRODUCTOS
LUIS MIGUEL BARRETO

MARIA CAMILA CARDONA OSPINA
RICARDO GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
INFORME PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR

UNA NOTA EN LA ASIGNATURA DE AGROCLIMATOLOGIA
LEONARDO CASTILLO
(DOCENTE)
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL DE

ROLDANILLO VALLE (INTEP)
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
TECNOLOGIA EN PRODUCCION Y GESTION AGROPECUARIA
ROLDANILLO VALLE
2020
Gracias a la globalización de los mercados y a las políticas económicas de
acuerdos comerciales bilaterales o multilaterales entre varios países, se van
estableciendo características que deben tener los productos para poder ser
exportados y así cumplir con los requerimientos de tipo sanitario que necesita el
país receptor para su comercialización interna.
Es hay en donde toma mayor importancia asegurar los procesos de calidad de

todos los productos o insumos que se exportan y que se consumen localmente en
el país de origen de cada uno de ellos.
El sector agrícola colombiano es uno de los renglones que más aporta a la

maquinaria economía nacional, ya que somos un país de vocación agropecuaria y
gracias a sus condiciones topográficas y climatológicas se pueden producir
productos en cada uno de las zonas geográficas y pisos térmicos de nuestro país.
Así mismo también somos un país con dificultades económicas en muchos de los
sectores productores, como es el caso agrícola ya que no se tienen establecidas
políticas integrales por parte del gobierno nacional en ningún renglón de la cadena
de producción, lo cual favorece la desigualdad entre pequeños y grandes
agricultores.
Es ahí donde toman verdadera importancia la competitividad agrícola para obtener

productos que satisfagan los requerimientos de países a los cuales se le vende el
bien a mejor precio.
Para cumplir con los requerimientos de un país exportador el gobierno nacional a

través de organismos como el ICA establece parámetros de tipo administrativo,
técnicos y logísticos que deben garantizar y controlar todos los procesos desde la
siembra hasta la pos cosecha del mismo, con lo cual se pretende asegurar la
inocuidad del producto.
Básicamente la inocuidad agrícola de un producto la podemos definir como la

garantía que se tiene de que un alimento no contenga sustancias químicas y
microorganismos adquiridos en la fase de producción, que puedan afectar la salud
de los consumidores finales; para obtener este resultado el gobierno fundamente
la aplicación de las BPA (Buenas Practicas Agrícolas)
Para cumplir con estos requerimientos el agricultor debe cumplir con una serie de
requisitos previamente establecidos como lo son:
- Registro del predio.

- Registro de material de propagación.
- Registro de uso de fertilizantes e insumos agropecuarios.
- Análisis periódicos de suelos y aguas.
- Condiciones técnicas de instalaciones.
- Seguridad social de empleados.
- Instalaciones y manejo de poscosecha.
- Entrenamiento del personal.
- Disposición final de residuos.
En la Poscosecha se deben cumplir con requerimientos que van desde la

cosecha, almacenamiento, limpieza, transporte, preservación y refrigeración entre
otros.
Observando la realidad nacional y regional en el Valle, la mayoría de los

agricultores realizan estas actividades enmarcadas en las Buenas Prácticas
Agrícolas en la obligatoriedad exigida para vender su producto y no realizan estos
procesos por conciencia y sentido de pertenencia hacia su labor.
Es el caso de uno de los productos de más representatividad que se tiene en el

área del Norte del Valle, del cual dependen muchas familias de la zona.
La uva es una planta trepadora de tronco retorcido que se llama cepa, de aspecto
leñoso, seco, con vástagos nudosos y flexibles Las uvas son cultivadas
generalmente en viñedos grandes, se ven en muchos lugares del país. La uva
posee una vida muy larga, por eso se le considera joven entre los 4 y 5 años, con
el tiempo, va produciendo uvas mejores, para producir también mejores vinos. A
más años, mejores frutos y, aunque la producción de una uva puede ser menor
con el tiempo, su calidad aumenta.
Se ha llegado a saber de uvas centenarias que producen magníficos frutos, las
hojas son los órganos más importantes en el desarrollo de un buen fruto, porque
son las que se encargan de transformar la sabia que, al combinarse con el
oxígeno y el agua, forman los ácidos y azúcares que el grano de la uva requiere
para su desarrollo.
El cultivo de la uva de mesa (vitis-vinífera) en Colombia ha sido un referente

importante ya que esta experimentando un gran crecimiento en los últimos y que
cuenta con 3000 hectáreas en todo el país que se encuentran ubicadas en la
mayoría en el norte del valle del rio cauca, y primordialmente a sostenido y
expandido la variedad red global ; la cual se ah destacado por su adaptabilidad y
resistencia a plagas y enfermedades, además sus producciones han sido
destinadas al mercado interno, teniendo en cuenta la alta competencia que se ha
presentado con la uva importada principalmente de Perú y chile pero hoy día en la
región se ha incrementado la superficie cultivada, teniendo en cuenta los avances
tecnológicos que se han venido incorporando a la agricultura y de donde se
desglosan métodos de manipulación genética que son llevados a cabo
primordialmente desde la semilla y que permiten obtener plantas con mayor
resistencia y adaptabilidad a las condiciones agro climatológicas de una zona y
que a su vez presentan producciones eficientes y que cuenten con la calidad y
parámetros exigidos por los mercados exteriores, aquí en el territorio del valle del
cauca se han venido desarrollando proyectos de experimentación con materiales
importados como lo es el caso del porta injerto freedom de la variedad red global
que en este momento ha demostrado eficiencia productiva estableciendo una
cosecha al año a diferencia del porta injerto rupestris de loi de la variedad red
global que abarca 25 cosechas año.
Por lo tanto, cabe destacar que a pesar de que este nuevo material a tenido que
afrontar un gran cambio agro climatológico ha demostrado su rentabilidad además
que se siguen dejando planes de mejora que contribuyen a producciones
competentes que alcancen las exigencias de mercado extranjeras.
La uva (vitis vinífera) además de todos estos beneficios de desarrollo económico
también a influido en el desarrollo social ya que es una gran fuente de empleos; ya
que sus labores son realizadas artesanalmente por hombres y mujeres.
Siendo el trabajo de las mujeres por su delicadeza al tratar la fruta en lo llamado

raleo que es el aflojamiento del racimo cuando este viene demasiado apretado lo
que acurre es un desgajado en la composición del racimo y es allí donde ocurre la
mayor perdida, al empezar se hace una primer fase que se llama el pulimiento
donde se retira la uva quemada y pasmada, ahí se ha de notar si el racimo
después del raleo quedo muy apretado aun se debe aflojar, de ahí viene el saneo
que es higienizar el racimo que se debe hacer antes de cosechado lo mismo hacer
cuando se este cosechando estar verificando el racimo.
Los hombres por lo cual hacen el trabajo de emparrar los viñedos ya de la corta y
poda de los uvales y el cuidado con abonos y riegos, la mayoría son los mismos
quien hacen los injertos para determinar que clase de uva se va a sembrar, ya que
existen diferentes clases.
Llegando el corte de la cosecha esta es recogida en canastillas plásticas para su

distribución por las diferentes bodegas o plazas que no tienen ninguna clase de
higiene, ya que la uva es una fruta que se consume en fresco y puede tener
muchos daños en su transporte, también viéndose afectados al venderla.
tenemos en cuenta que al ser almacenada se disponen también en su mayoría

mujeres para hacer el trabajo de embandejar la uva, que se hace en bandeja de
icopor y plástico llamado vinipel, ahí tiene un proceso de limpieza, estas son
exportadas de calidad a grandes cadenas de supermercados o para el consumo.
La uva es aprovechada en todo su esplendor en novedosos usos como lo son los

cosméticos, cremas anti varices, antienvejecimiento, champús anti piojos,
complementos dietéticos, mermelada, dulce de uva, galletas y bombones.

Ensayo La Uva

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo La Uva

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo La Uva

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ENSAYO POSCOSECHA E INOCUIDAD DE PRODUCTOS

LUIS MIGUEL BARRETO

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL DE

LUIS MIGUEL BARRETO

INFORME PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL DE

Es hay en donde toma mayor importancia asegurar los procesos de calidad de

El sector agrícola colombiano es uno de los renglones que más aporta a la

Es ahí donde toman verdadera importancia la competitividad agrícola para obtener

Para cumplir con los requerimientos de un país exportador el gobierno nacional a

Básicamente la inocuidad agrícola de un producto la podemos definir como la

- Registro del predio.

En la Poscosecha se deben cumplir con requerimientos que van desde la

Observando la realidad nacional y regional en el Valle, la mayoría de los

Es el caso de uno de los productos de más representatividad que se tiene en el

El cultivo de la uva de mesa (vitis-vinífera) en Colombia ha sido un referente

Siendo el trabajo de las mujeres por su delicadeza al tratar la fruta en lo llamado

Llegando el corte de la cosecha esta es recogida en canastillas plásticas para su

tenemos en cuenta que al ser almacenada se disponen también en su mayoría

La uva es aprovechada en todo su esplendor en novedosos usos como lo son los

También podría gustarte