EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DEL ÁREA DE CIENCIA TECNOLOGÍA

(1° GRADO SECUNDARIA)

PROF. MAGDALENA OCHOA VILA “¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?”

Para diseñar esta situación significativa se ha tomado como referencia los COMPETENCIAS A EVALUAR A PARTIR DE LA SITUACIÓN
estándares de estas competencias para el ciclo V de la Educación Básica SIGNIFICATIVA PLANTEADA
Regular*:
• Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
• Indaga las causas o describe un objeto o fenómeno que identifica
para formular preguntas e hipótesis en las que relaciona las variables que • Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre seres vivos, materia y
intervienen y que se pueden observar. Propone estrategias para observar o energía, biodiversidad, Tierra y universo.
generar una situación controlada en la cual registra evidencias de cómo una
variable independiente afecta a otra dependiente. Establece relaciones
entre los datos, los interpreta y los contrasta con información confiable. EL RETO SERÁ
Evalúa y comunica sus conclusiones y procedimientos.
• Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas
• Explica, con base en evidencia con respaldo científico, las oscuras y averiguaremos qué tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno
relaciones entre: propiedades o funciones macroscópicas de los cuerpos,
de ellos; plantea preguntas e hipótesis, propone estrategias para comprobarlas;
materiales o seres vivos con su estructura y movimiento microscópico; la
experimenta, registran datos y analiza los datos, para lograr una conclusión.
reproducción sexual con la diversidad genética; los ecosistemas con la
diversidad de especies; el relieve con la actividad interna de la Tierra. • Explicaremos, mediante la revisión de fuentes y los resultados observados, por
Relaciona el descubrimiento científico o la innovación tecnológica con sus
qué se oxidan los alimentos, y daremos una opinión con respecto a las implicancias
impactos. Justifica su posición frente a situaciones controversiales sobre el
del uso de preservantes de alimentos en la sociedad.
uso de la tecnología y el saber científico.

EVIDENCIAS
Un texto de difusión que permita comunicar a la comunidad qué hace que los alimentos adquieran coloraciones oscuras al
ser cortados o pelados y si el limón es efectivo para retardar este hecho. La comunicación debe incluir:

• Evidencias logradas a partir de la búsqueda de información y experimentación de algunos de los factores que determinan
que los alimentos se oscurezcan al ser cortados o pelados y de la estrategia usada para el recojo de datos y el posterior análisis
de resultados y las conclusiones, que permitan evaluar el rol del limón para retardar el oscurecimiento de los alimentos.

• Relaciones causa–efecto para explicar los cambios que experimenta la materia en el oscurecimiento de los alimentos al
cortarlos y/o pelarlos (anexos 1 y 2) y evaluar el uso de preservantes de alimentos y dar recomendaciones para evitar el
Lic. Percy Jihuallanca Aquenta
desperdicio de alimentos frescos (anexo 3).
 SITUACIÓN SIGNIFICATIVA: ¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en mayor
cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos
o cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel
alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro les habrá generado
preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares.

Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a elaborar un texto de difusión
donde les comuniques tus resultados, ¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para
retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento? Silvana, una estudiante de
secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo
podemos indagar científicamente si esto es cierto?

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Las y los estudiantes inician la indagación respondiendo las preguntas hechas en la situación. Anotan toda la información relevante.

1.1 ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están cortados o pelados? Responder las
preguntas.

1.2 ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos?

PROF. MAGDALENA OCHOA VILA I.E SAN BARTOLOME .

2. Construyen el conocimiento acerca de los cambios en la materia, a partir de los resultados de la indagación y la información de los anexos.

INFORME DE INVESTIGACIÓN Una vez presentada la situación significativa, oriente a las

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: y los estudiantes para que:

PPRESENTADO POR: Expliquen oralmente o registren en su cuaderno todas las

GRADO Y SECCIÓN: FECHA: variables que consideren que influyen en el
oscurecimiento del alimento cortado o pelado; por
1. TITULO DE LA INVESTICACIÓN: ejemplo, el tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro
alimento de su entorno), la variedad del alimentos
(manzana roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura
2. PREGUNTA DE INDAGACIÓN ambiental (diferentes temperaturas), el área expuesta de
la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo de
exposición al ambiente (de menos a más tiempo), o
incluso el uso de algún preservante del alimento (como la
3. HIPÓTESIS cubierta de cera que tienen las manzanas), entre otros, y
seleccionen uno de esos factores para ser utilizado como
variable independiente, mientras que la variable
dependiente debe ser el área oscura. Si es necesario,
oriente el proceso, a fin de que las y los estudiantes elijan
4. VARIABLES una variable independiente y formulen una hipótesis
4.1 VARIABLE INDPENDIENTE 4.2 VARIABLE DEPENDIENTE 4.3 VARIABLE INTERVINIENTE relacionando sus variables, por ejemplo:

• A más tiempo de exposición, más oscurecimiento del

alimento sin limón, o,

• La manzana siempre se oscurecerá más rápido que la

5. ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN palta, con o sin limón, o,
5.1 MATERIALES 5.2 PROCEDIMIENTO
• A más temperatura, el alimento se oscurecerá más
rápido.

Propongan un plan para observar las variables

escogidas de su indagación y controlen aquellas que
pueden modificar la experimentación. En este caso,
tome en cuenta que el experimento tiene dos momentos:
el primero consiste en medir el oscurecimiento del
alimento fresco (muestra que permitirá comparar) y el
segundo es medir el oscurecimiento del alimento con el
jugo de limón, con secciones de la misma área (por
ejemplo, se puede sugerir marcar un cuadrado de 2 cm o
3 cm en la superficie de cada alimento).
Lic. Percy Jihuallanca Aquenta IEP “Nuestra Señora del Carmen
6. RESULTADOS OBTENIDOS EN LA INVETIGACIÓN Seleccionen instrumentos, materiales y herramientas que
permitan recoger los datos suficientes y significativos, así
5.1 Resultados de la observación realizada como fuentes de información científica. Que consideren
el tiempo para el desarrollo del plan, las medidas de
seguridad necesarias y el tiempo aproximado de la
indagación. En el plan diseñado, las y los estudiantes
ÁREA OSCURECIDA DE LA MANZANA (EN CM2 O EN PORCENTAJE) deben proponer, por ejemplo, cómo van a medir el área
oscura cada cierto tiempo (medirla cada 45 minutos entre
TIEMPO PRUEBA 1 PRUEBA 2
4,5 a 6,0 horas, por ejemplo) o para cada alimento (papa,
(MIN)
SIN LIMÓN CON LIMÓN SIN LIMÓN CON LIMÓN manzana, plátano, etc.) y deben elaborar organizadores
45 para registrar mediciones; por ejemplo, observe que el
cuadro mostrado considera la primera opción, y se obtiene
90 luego de cortar una manzana y dejar una mitad sin
tratamiento y la otra mitad con jugo de limón (prueba 1) y
135
repetir el experimento con otra manzana (prueba 2),
180 aunque podría haber más repeticiones o pruebas.
225
270 Inicien su experimentación registrando dos repeticiones de
datos para las dos variables escogidas que respondan a la
situación (efecto del limón en el oscurecimiento del
alimento); por ejemplo, que marquen sus cuadrados en el
alimento lo más rápido posible y luego midan el incremento
5.2. Explica si lograste comprobar tu hipótesis: del área oscura (cambio de color) de un mismo alimento
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. cada 45 minutos con y sin limón (como en la tabla
mostrada) o el área de oscurecimiento de tres o cuatro
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. alimentos cada 45 minutos con y sin limón.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Realicen los cálculos correspondientes para cada uno de
los dos grupos de datos (considerando sus repeticiones) y
los representen en una gráfica comparativo (de barras o
6. CONCLUSIONES: de dispersión) a fin de validar su hipótesis y contrastarla
con información científica, además de redactar sus
conclusiones y comunicar la efectividad del limón para
retardar la oxidación. La evidencia de la experimentación
la obtiene directamente del aula, o a través de fotos o de
videos muy cortos en los que se les vea anotando datos,
que indiquen la fecha y hora del registro.

PROF. MAGDALENA OCHOA VILA IEP. SAN BARTOLOME DE CANCHACANCHA

3. Construyen el conocimiento acerca de los cambios en la materia, a partir de la información de los anexos.

Anexo 1 Anexo 2
Lectura: ¿Por qué se oscurecen los alimentos? Respondan preguntas del relacionadas con la oxidación de los alimentos, basándose en
Los alimentos y, en especial, los frescos como las los resultados de su indagación y en los conocimientos presentados en el “Anexo 1”.
frutas y las verduras que no contienen Utilizando los conocimientos construidos a partir de tu indagación y de la lectura
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan anterior, responde:
cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas o • ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace
moléculas que, cuando entran en contacto con el que los alimentos se oscurezcan?
aire, ayudan a descomponer el alimento,
transformando sus componentes o moléculas en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos
• Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿por qué no deberíamos
“rancio”), así como también cambia su
desecharlos?
apariencia, es decir, el oscurecimiento de la
superficie expuesta al ambiente. La explicación
del por qué cada vez se oscurece más, se
encuentra en el mayor contacto del alimento con
el oxígeno del aire y la humedad a medida que • ¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?
pasa el tiempo. Factores como el aumento de la
temperatura ambiental y la altura sobre el nivel
del mar, favorecen la producción de estas
enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas
locales y ancestrales que se utilizan para retardar • ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.
este proceso, entre ellas está el uso de las gotas
de limón sobre la superficie expuesta, que al igual
que otros cítricos contiene vitamina C, la cual
evita la oxidación de estos alimentos.

Lic. Percy Jihuallanca Aquenta

 ANEXO 3

Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se envasan al vacío, se
envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade
aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y
preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos. Responder:

• ¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la sociedad?

• Una de las propuestas amigables con el ambiente para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra
a la despensa es lo primero que sale al cliente) ¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría al
ambiente?

4. Elaboran el texto de difusión

Escribir un texto de difusión que permita comunicar a la comunidad qué hace que los alimentos adquieran coloraciones oscuras al ser cortados o pelados
y si el limón es efectivo para retardar este hecho.

La comunicación debe incluir:

• Evidencias logradas a partir de la búsqueda de información y experimentación de alguno de los factores que determinan que los alimentos se
oscurezcan al ser cortados o pelados y de la estrategia usada para el recojo de datos y el posterior análisis de resultados y las conclusiones, que permitan
evaluar el rol del limón para retardar el oscurecimiento de los alimentos.

• Relaciones causa–efecto para explicar los cambios que experimenta la materia en el oscurecimiento de los alimentos al cortarlos y/o pelarlos
(anexos 1 y 2) y evaluar el uso de preservantes de alimentos y dar recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos frescos (anexo 3).

PROF. MAGDALENA OCHOA VILA I.E SAN BARTOLOME

Al realizar tu escrito tener en cuenta lo siguiente:
TITULO
INTRODUCCION:
DESARROLLO: Fundamenta con informaciones científicas de manera clara, precisa y organizada; utilizando pruebas científicas documentadas
(información de la indagación y respuesta de las preguntas sugeridas)
CONCLUSIÓN: Reformula, resume y concluye con la idea esenciales.

PROF. MAGDALENA OCHOA VILA I.E SAN BARTOLOME