Limpieza y Desinfeccion en La Industria Lactea
Limpieza y Desinfeccion en La Industria Lactea
Limpieza y Desinfeccion en La Industria Lactea
DESINFECCIÓN
EN LA
INDUSTRIA
LÁCTEA
se elimina la suciedad de la
PLAN GENERAL DE LIMPIEZA superficie y se consigue,
además, el arrastre de
Dos fases secuénciales: algunos microorganismos
- Proceso de limpieza
- Proceso de desinfección
se destruyen los microorganismos
patógenos y se reduce el número
de los que son capaces de alterar
los productos. La desinfección no
conlleva necesariamente la
esterilización
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea
¾ El paso de los líquidos de lavado a alta velocidad por las superficies de los
equipos provoca un rascado mecánico que elimina los depósitos de suciedad
(esto solo es aplicable al flujo en tuberías, intercambiadores de calor,
bombas, válvulas, centrífugas, etc.).
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea
Ejemplo de proceso (línea de leche pasteurizada normalizada, lista para
consumo)
LECHE CRUDA
La leche entra a la planta por un depósito regulador.
PRECALENTAMIENTO
CENTRIFUGACIÓN
HOMOGENEIZACIÓN
NORMALIZACIÓN
LECHE NORMALIZADA
PASTEURIZACIÓN
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
PRECALENTAMIENTO
CENTRIFUGACIÓN
Los tipos de residuos que
suelen quedar sobre
LECHE DESNATADA NATA todas las superficies en
contacto con el producto
HOMOGENEIZACIÓN son básicamente:
•grasas,
NORMALIZACIÓN •proteínas,
• lactosa,
LECHE NORMALIZADA • sales cálcicas
• bacterias.
PASTEURIZACIÓN
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea
ciclo de limpieza en una industria láctea
RECUPERACIÓN DE
RESIDUOS
RECUPERACIÓN DE
RESIDUOS durante un tiempo suficiente para eliminar cualquier traza de
detergente, puesto que de no ser así se podría producir la
contaminación de la leche. Se debe utilizar agua blanda para
ACLARADO evitar depósitos de cal sobre las superficies limpias. Para
evitar la proliferación de microorganismos en el intervalo de
tiempo hasta el siguiente ciclo productivo es conveniente
LAVADO CON acidificar la ultima agua de enjuague hasta un pH inferior a
DETERGENTES 5, mediante la adición de ácidos cítrico o fosfórico.
ACLARADO
DESINFECCIÓN
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea
ciclo de limpieza en una industria láctea
Cuando se procede a un lavado correcto con
RECUPERACIÓN DE soluciones detergentes ácidas y alcalinas se
RESIDUOS consigue que el equipo este no solamente
químicamente y físicamente limpio, sino también
en gran medida bacteriológicamente. No obstante,
ACLARADO el efecto de limpieza bacteriológica puede
mejorarse aún más por la desinfección. Para
algunos productos (leche UHT, leche estéril) es
LAVADO CON necesario esterilizar el equipo para que todas las
DETERGENTES superficies queden completamente libres de
bacterias. Esta operación se puede realizar por la
mañana, inmediatamente antes de comenzar el
ACLARADO
tratamiento de la leche o al final del día. En las
industrias lácteas la desinfección puede realizarse:
DESINFECCIÓN
• térmicamente: ebullición,
agua caliente, vapor
• químicamente: cloro,
ácidos, iodóforos, peróxido
de hidrógeno + acd.
Peracético, etc.
Las clases o tipos de equipos que pueden limpiarse en el mismo circuito vienen
determinados por los siguientes factores:
1. Los depósitos de residuos de producto deben ser del mismo tipo (para poder
utilizar los mismos detergentes y desinfectantes)
2. Las superficies a limpiar deben ser del mismo material (a al menos de
materiales compatibles con los mismos detergentes y desinfectantes)
3. Todos los componentes del sistema deben de estar disponibles para su limpieza
al mismo tiempo.
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea
Programas para la limpieza CIP
Fase alcalina
Aplicación
de
Producto
Aclarado
“un solo pase”
Fase ácida
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Limpieza CIP “UN SOLO PASE”: Industria láctea