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    Protocolo Cata SCA

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    Wilson López
    Este documento presenta un protocolo modificado para catar café que busca evitar la contaminación cruzada durante la pandemia de COVID-19. El protocolo implica darle a cada catador una cuchara y un vaso individual, romper la costra del café en las tazas de muestra con una cuchara limpia, transferir pequeñas porciones a los vasos individuales para su degustación, enjuagar las cucharas y vasos entre cada muestra, y desinfectar las mesas entre sesiones.

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    Protocolo Cata SCA

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    Wilson López
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    Este documento presenta un protocolo modificado para catar café que busca evitar la contaminación cruzada durante la pandemia de COVID-19. El protocolo implica darle a cada catador una cuchara y un vaso individual, romper la costra del café en las tazas de muestra con una cuchara limpia, transferir pequeñas porciones a los vasos individuales para su degustación, enjuagar las cucharas y vasos entre cada muestra, y desinfectar las mesas entre sesiones.

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    Este documento presenta un protocolo modificado para catar café que busca evitar la contaminación cruzada durante la pandemia de COVID-19. El protocolo implica darle a cada catador una cuchara y un vaso individual, romper la costra del café en las tazas de muestra con una cuchara limpia, transferir pequeñas porciones a los vasos individuales para su degustación, enjuagar las cucharas y vasos entre cada muestra, y desinfectar las mesas entre sesiones.

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    Protocolo Cata SCA

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    Este documento presenta un protocolo modificado para catar café que busca evitar la contaminación cruzada durante la pandemia de COVID-19. El protocolo implica darle a cada catador una cuchara y un vaso individual, romper la costra del café en las tazas de muestra con una cuchara limpia, transferir pequeñas porciones a los vasos individuales para su degustación, enjuagar las cucharas y vasos entre cada muestra, y desinfectar las mesas entre sesiones.

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    Protocolo modificado de cata SCA

    Si se quiere evitar contaminación cruzada, una mejor alternativa a la cata es el degustar


    café filtrado o preparar la bebida y luego servirla. En casos en los que hay que evaluar el
    grado de calidad del café o en los que es importante utilizar el protocolo de cata SCA, se
    sugiere utilizar este protocolo modificado:

    Darle a cada participante que llegue una


    cuchara de cata y un vaso tipo shot para
    uso individual. Nota: la cuchara no debe
    tocar los labios ni el vaso del que se bebe.

    Colocar sobre las mesas de cata las tazas


    con las muestras de café; elegir a un
    catador para que rompa la costra con una
    cuchara limpia.

    Tomar una pequeña porción de líquido de


    la taza de catación con la cuchara y vertir-
    la en el vaso tipo shot.

    Probar el café directamente del vaso tipo


    shot. La cuchara no se debe usar para
    probar, sino sólo para transferir la
    muestra a los vasitos individuales. No
    olvidar que la cuchara no debe tocar ni los
    labios ni el vasito del que se prueba.
    Colocar entre cada muestra tazas con
    agua caliente para enjuagar los vasitos
    tipo shot y colocar cubetas para los
    desechos.

    Entre cada taza con muestra, enjuagar la


    cuchara en una taza con agua caliente.
    Hay que recordar que las cucharas sólo
    deben utilizarse para transferir el café.
    Mantener cucharas y vasos de repuesto
    disponibles para quienes necesiten reem-
    plazarlos durante la cata.

    Desinfectar la superficie de las mesas de


    cata entre cada sesión.

    En respuesta al COVID-19, con el apoyo de expertos en cata e instituciones, se ha modificado el protocolo de cata SCA que se ha de usar
    en el Cupping Exchange de la Specialty Coffee Expo. Se prevé que este protocolo modificado evolucionará conforme se continúe con la
    colaboración con expertos en sanidad y en ciencia sensorial y conforme se reciba retroalimentación de la comunidad.

    Este protocolo puede ser difícil de adoptar por catadores experimentados, por lo que se recomienda contar con personal o voluntarios
    adicionales para que estén pendientes durante la cata. También se recomienda el catar menor número de muestras y el iniciar la
    degustación antes de lo acostumbrado, ya que el líquido se enfría más rápidamente al ser transferido dos veces. Para quienes prefieren
    evitar la cata, se recomienda contar con la posibilidad de preparar café en porciones grandes para degustación. Finalmente, insistir mucho
    en NO escupir ni utilizar escupideras al seguir el protocolo modificado.

    12 de marzo de 2020 – versión 1.0, traducida el 26 de junio de 2020.

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