Este documento establece el procedimiento para la limpieza y desinfección de balanzas y grameras utilizadas en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. Describe los materiales necesarios, el proceso que incluye la eliminación de residuos, aplicación de detergente, enjuague y aplicación de desinfectante. También especifica la verificación de la concentración del desinfectante y los registros y anexos relacionados.
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Este documento establece el procedimiento para la limpieza y desinfección de balanzas y grameras utilizadas en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. Describe los materiales necesarios, el proceso que incluye la eliminación de residuos, aplicación de detergente, enjuague y aplicación de desinfectante. También especifica la verificación de la concentración del desinfectante y los registros y anexos relacionados.
Este documento establece el procedimiento para la limpieza y desinfección de balanzas y grameras utilizadas en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. Describe los materiales necesarios, el proceso que incluye la eliminación de residuos, aplicación de detergente, enjuague y aplicación de desinfectante. También especifica la verificación de la concentración del desinfectante y los registros y anexos relacionados.
Este documento establece el procedimiento para la limpieza y desinfección de balanzas y grameras utilizadas en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. Describe los materiales necesarios, el proceso que incluye la eliminación de residuos, aplicación de detergente, enjuague y aplicación de desinfectante. También especifica la verificación de la concentración del desinfectante y los registros y anexos relacionados.
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MACROPROCESO GESTIÓN CODIGO: IF-P21-
POE06 DE INFRAESTRUCTURA PROCESO EJECUCIÓN DEL VERSIÓN: 2 MANTENIMIENTO FECHA: Febrero de 2018
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR
(POE)
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BALANZAS Y GRAMERAS
REVISADO POR APROBADO POR
Coordinador de Jefe de Servicios de
calidad Alimentación Aviso Legal: La información contenida en este documento, será para el uso exclusivo de la Pontificia Universidad Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter confidencial o privilegiada. Esta información no podrá ser reproducida total o parcialmente, salvo autorización expresa de la Oficina de Organización y Métodos de la Pontificia Universidad Javeriana. PROCEDIMIENTO CODIGO: IF-P21- POE06 OPERATIVO ESTÁNDAR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSIÓN: 2 DE BALANZAS Y GRAMERAS FECHA: Febrero de 2018
1. OBJETIVO Establecer las actividades necesarias para realizar la limpieza y desinfección de las balanzas y grameras empleados de los Servicios de Alimentación que permita controlar y/o reducir su contaminación.
2. ALCANCE
Aplica para todas las balanzas y grameras que se encuentren en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana.
3. DEFINICIONES
Balanza o gramera: son equipos utilizados para determinar el peso de las
materias primas o productos.
4. FUNDAMENTOS
Decreto 3075 de 1997.
En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas de elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias primas, envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y distribución.
Decreto 60 de 2002. En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y desinfección.
5. CONDICIONES GENERALES
La frecuencia para la limpieza y desinfección de la balanza o gramera se
especifica en el “Cronograma de Limpieza y Desinfección” (SC-P32-F13).
eLABORA Oficina de Organización y Métodos Página 2 de 7 6. MATERIALES Y/O EQUIPOS
Materiales Utilizados Paños de limpieza. Sabrá. Atomizador.
Elementos de Seguridad Guantes. Tapabocas 7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO
7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BALANZAS Y GRAMERAS
RESPONSABLES No DESCRIPCIÓ . N UNIDAD CARGO
1 Verifica que el equipo este desconectado.
Protege con un plástico los elementos 2 eléctricos o electrónicos. 3 Elimina todos los residuos de comida.
4 Quita la bandeja.
No cuenta con un dosificador automático
Prepara el detergente según lo establecido en
el POE “Preparación de detergente para Limpieza” (SC-P31-POE03). 5 Remítase a la actividad No. 6
Cuenta con dosificador automático
Remítase a la actividad 6 Servicios Person
de al Aplica el detergente sobre la superficie de la Alimentaci operati 6 bandeja de los equipos. ón vo
7 Refriegue suave con la sabra.
8 Deja actuar el producto sobre la bandeja.
Retira completamente el detergente con un paño
9 de limpieza. Limpia el resto del equipo con un paño húmedo, 1 para eliminar residuos de alimentos. 0
1 Coloca la bandeja. 1
No cuenta con un dosificador automático
1 Prepara la solución desinfectante según 2 lo establecido en el POE “Preparación de RESPONSABLES No DESCRIPCIÓ . N UNIDAD CARGO desinfectante para Desinfección” (SC- P31- POE04) Remítase a la actividad No 13. Cuenta con un dosificador automático Remítase a la actividad No. 13
Verifica la concentración de la solución
1 desinfectante con la tirilla respectiva. 3 Pega la tirilla y registra la información en el 1 formato “Verificación de la concentración del 4 desinfectante” (SC-P32-F12). Aplica la solución desinfectante por aspersión sobre la bandeja. Ver tiempo de contacto en 1 POE Preparación de desinfectante para 5 Desinfección” (SC-P31-POE04)
- Figura - Cálculos. No aplica
8. RELACIÓN DE REGISTROS
NOMBRE CÓDIGO
Cronograma de Limpieza y SC-P32-
Desinfección F13 Verificación de la concentración SC-P32- del desinfectante F12
9. DOCUMENTOS ASOCIADOS
No aplica
10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
No aplica 11. ANEXOS
ANEX NOMBRE DEL ANEXO
O
ANEXO Ficha técnica del detergente líquido concentrado neutro
1 multiusos
ANEXO Hoja de seguridad detergente líquido concentrado neutro
2 multiusos
ANEXO Ficha técnica del desinfectante a base de amonios cuaternarios
3 ANEXO 4 Hoja de seguridad del desinfectante a base de amonios cuaternarios
