ISSN 2448-508X

Kuxulkab’
-Tierra viva o naturaleza en voz Chontal-
Volumen 23 Número 47 Septiembre-Diciembre 2017
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
División Académica de Ciencias Biológicas

« REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA »

VISTA AÉREA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE ESPECIES AMENAZADAS (CICEA).
División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Villahermosa, Tabasco; México.

Fotografía: Juan Pablo Quiñonez Rodríguez.

 ISSN 2448-508X

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Dr. José Manuel Piña Gutiérrez
Rector

Dra. Dora María Frias Márquez

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M. en C. Raúl Guzmán León

Secretario de Investigación, Posgrado y Vinculación

M. en A. Rubicel Cruz Romero

Secretario de Servicios Administrativos

L.C.P. Elena Ocaña Rodríguez

Secretaria de Finanzas
L a revista Kuxulkab’ (vocablo chontal que significa «tierra viva»
o «naturaleza») es una publicación cuatrimestral de divulgación
científica la cual forma parte de las publicaciones periódicas de la Universidad
Juárez Autónoma de Tabasco; aquí se exhiben tópicos sobre la situación de

Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
M.C.A. Rosa Martha Padrón López
Directora de la División Académica de Ciencias Biológicas nuestros recursos naturales, además de avances o resultados de las líneas de
investigación dentro de las ciencias biológicas, agropecuarias y ambientales
Dra. Raúl Germán Bautista Margulis
Coordinador de Investigación y Posgrado, DACBiol-UJAT
principalmente.
M. en A. Arturo Enrique Sánchez Maglioni El objetivo fundamental de la revista es transmitir conocimientos con la
Coordinador Administrativo, DACBiol-UJAT
aspiración de lograr su más amplia presencia dentro de la propia comunidad
M. en C. Andrés Arturo Granados Berber universitaria y fuera de ella, pretendiendo igualmente, una vinculación con
Coordinador de Docencia, DACBiol-UJAT
la sociedad. Se publican trabajos de autores nacionales o extranjeros en
Biól. Blanca Cecilia Priego Martínez español, con un breve resumen en inglés, así como también imágenes
Coordinadora de Difusión Cultural y Extensión, DACBiol-UJAT
caricaturescas.

Comite Editorial de Kuxulkab’ Kuxulkab’ se encuentra disponible electrónicamente y en acceso abierto

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Editor fundador en la siguiente dirección: www.revistas.ujat.mx; por otro lado se halla citada
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Editor en jefe PERIÓDICA (Índice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias):
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Dr. Julián Monge Nájera KUXULKAB’, año 23, No. 47, septiembre-diciembre 2017; es una publicación cuatrimestral editada por la Universidad Juárez
Universidad Estatal a Distancia (UNED) - Costa Rica Autónoma de Tabasco (UJAT) a través de la División Académica de Ciencias Biológicas (DACBiol). Av. Universidad s/n, Zona de la
Cultura; Col. Magisterial; Villahermosa, Centro, Tabasco, México; C.P. 86040; Tel. (993) 358 1500, 354 4308, extensión 6415; http://
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04-2013-090610320400-203; ISSN: 2448-508X, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de
la última actualización de este número: Editor ejecutivo, Fernando Rodríguez Quevedo; Carretera Villahermosa-Cárdenas km 0.5;
entronque a Bosques de Saloya; CP. 86039; Villahermosa, Centro, Tabasco; Tel. (993) 358 1500, 354 4308, extensión 6415; Fecha de
la última modificación: 04 de septiembre del 2017.

Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la revista, ni de la DACBiol y mucho
menos de la UJAT. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin
previa autorización de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Editorial
Estimados lectores:

E
l número 47 (septiembre-diciembre de 2017) de Kuxulkab', publica en esta ocasión
cinco artículos con interesantes temas de estudio, investigación y reflexión respecto a las
ciencias ambientales y las cuales se desarrollan en la región, el sureste de México para ser
más puntual. A continuación, brindamos una descripción breve sobre las aportaciones expuestas en
este número de la revista.

«Estudio taxonómico de la familia Arecaceae en el municipio de Macuspana, Tabasco; México», documento

que muestra la situación con una de las familias de plantas tropicales y subtropicales más
importantes del mundo.

«Los relegados de la fauna silvestre», esta contribución destaca el valor que tienen muchas especies
de fauna silvestre que no se incluyen en listas nacionales e internacionales respecto a su
estado de conservación, y que son utilizadas de forma importante en nuestro país, formando
parte de nuestro capital natural.

«Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana», donde se presenta un análisis de
la importancia que tienen estos nutrientes, no solo en los peces sino en nuestra salud.

«Pólenes alergénicos en el aire de dos sitios del Valle de México, México», ¿sufres de alergias? seguro
que este texto te interesará, permite conocer un poco más sobre las diversas particulas que
hay en el aire que nos rodea.

«Tecnología del ADN recombinante», habla sobre el avance tecnológico en el manejo de la

información del ácido desoxirribonucleico (ADN) y cuyas aplicaciones son más beneficas para
nuestra utilidad y beneficio.

Aprovechamos para agradecer, tanto a los autores, su confianza en Kuxulkab' como una alternativa
de divulgación científica; a los dictaminadores que garantizan la calidad de nuestra revista; a las
editoras asociadas que dan seguimiento al proceso de dictaminación de estos textos, y a nuestro
editor ejecutivo; solo con el apoyo de este profesional equipo podemos tener cuatrimestralmente
nuestra revista. Finalmente los invito compartir a través de nuestra revista los conocimientos que
día a día estén generando en sus espacios de trabajo.

Lilia María Gama Campillo Rosa Martha Padrón López

Editor en jefe de Kuxulkab’ Directora de la DACBiol-UJAT
 Contenido

ESTUDIO TAXONÓMICO DE LA FAMILIA ARECACEAE EN EL MUNICIPIO DE 05-15

MACUSPANA, TABASCO, MÉXICO
ARECACEAE FAMILY TAXONOMIC STUDY IN MACUSPANA, MUNICIPALITY IN TABASCO, MEXICO
Miguel Alberto Magaña Alejandro & Alejandro González Hernández

LOS RELEGADOS DE LA FAUNA SILVESTRE 17-22

THE UNWANTED OF WILDLIFE
Fernando Marcos Contreras Moreno & Elsy C. Segura Berttolini

LOS LÍPIDOS EN LOS PECES Y LOS APORTES BENÉFICOS EN LA SALUD 23-30

HUMANA
LIPIDS IN FISH AND BENEFITS IN HUMAN HEALTH
Juana Domínguez Lorenzo, Tila del Carmen Cerino Frías, Rafael Martínez García, Carlos
Alfonso Álvarez González, María de Jesús Contreras García, Alejandro Macdonal Vera &
Leonardo Cruz Rosado

PÓLENES ALERGÉNICOS EN EL AIRE DE DOS SITIOS DEL VALLE DE MÉXICO 31-40

ALLERGENIC POLLEN IN THE AIR IN TWO SITES IN THE VALLEY OF MEXICO, MEXICO
Marcela Alejandra Cid Martínez & Reyna Lourdes Fócil Monterrubio

TECNOLOGÍA DEL ADN RECOMBINANTE 41-47

RECOMBINANT DNA TECHNOLOGY
Jaime López Domínguez, Karla María Moran Sarmina, Denisse Placier Sosa & Aracely López
Monteon
Kuxulkab’

LOS LÍPIDOS EN LOS PECES Y LOS APORTES BENÉFICOS EN LA

SALUD HUMANA

LIPIDS IN FISH AND BENEFITS IN HUMAN Resumen

HEALTH Las grasas y los lípidos se definen como compuestos químicos
orgánicos solubles en solventes orgánicos. A diferencia de
otros nutrientes, los lípidos no se mezclan con el agua, lo que
provoca un proceso especial durante su digestión, absorción,
transporte, almacenamiento y aprovechamiento. Dos décadas
---------------------------------------------------------- atrás, se descubrió que los lípidos son esenciales para el
Juana Domínguez Lorenzo1, Tila del Carmen Cerino Frías1, crecimiento y desarrollo normal tanto en animales como en
Rafael Martínez García2, Carlos Alfonso Álvarez González3, humanos y cuando no hay suficiente en las dietas, se producen
María de Jesús Contreras García4, Alejandro Macdonal Vera5 efectos negativos en los diversos procesos fisiológicos. Los
& Leonardo Cruz Rosado6 ácidos grasos esenciales, después de que han sido ingeridos,
se distribuyen entre las células del tejido graso, donde se
1
Licenciada en Biología por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
(UJAT); estudiante de la Maestría en Ciencias Ambientales (MCA) de la
almacenan y se incorporan con gran eficiencia a los tejidos del
División Académica de Ciencias Biológicas (DACBiol-UJAT). 2Licenciado organismo. Evidencias epidemiológicas revelan que una dieta
en Biología por la UJAT; Maestro y Doctor en Ciencias por la Universidad rica en ácidos grasos favorece una buena salud. En el presente
de Arizona (EUA); profesor-investigador de la DACBiol-UJAT. 3Doctor en manuscrito, presentamos la relevancia de estos nutrientes y
Ciencias por el Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas; profesor- su relación de estos en los peces y en la salud humana.
investigador de la DACBiol-UJAT. 4Licenciada en Biología y MCA por la
UJAT; profesora-investigadora y responsable del área de reproducción Palabras clave: Ácidos grasos; eicosapentaenoico;
y cultivo larval de peces en la Estación de Acuicultura Marina (EAM) de docosahexaenoico; peces.
la DACBiol-UJAT. 5Licenciado en Biología y MCA por la UJAT; profesor-
investigador y responsable del área de extensionismo en acuicultura,
reproducción y engorda de peces de la EAM (DACBiol-UJAT). 6Licenciado
en Biología y MCA por la UJAT; estudiante del Doctorado en Ciencias en Abstract
Ecología y Manejo de Sistemas Tropicales (DEST) de la DACBiol-UJAT.
Fat and lipids are defined as organic chemical substances
Estación de Acuicultura Marina (EAM), DACBiol-UJAT: Ejido Jalapita, soluble in organic solvents. Different to other nutrients, lipids
Centla, Tabasco; México. do not mix with water, which causes a special process during
its digestion, absorption, transport, storage and exploitation.
División Académica de Ciencias Biológicas (DACBiol-UJAT): Carretera
Villahermosa-Cárdenas km 0.5, entronque a Bosques de Saloya; C.P. Two decades before, it was discovered that lipids are essential
86039; Villahermosa, Tabasco; México. for the growing and normal development of animals and
humans and when there are not enough of them in diets,
 [email protected] negative effects are produced in the different physiological
Como referenciar: processes. The essential fatty acids, after ingestion, are
Domínguez Lorenzo, J.; Cerino Frías, T.C.; Martínez García, R.; Álvarez distributed among the cells of the fatty tissue, where they are
González, C.A.; Contreras García, M.J.; Macdonal Vera, A. & Cruz Rosado, stored and incorporated with great efficiency to the tissues of
L. (2017). Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud the organism. Epidemiologic evidence reveals that a diet rich in
humana. Kuxulkab’, 23(47): 23-30, septiembre-diciembre. DOI: https:// fatty acids favor good health. In this document, we introduce
doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515 the relevance of these nutrients and its relationship with fish
Disponible en: and with human health.
http://www.revistas.ujat.mx 23
http://www.revistas.ujat.mx/index.php/kuxulkab Keywords: Fatty acids; eicosapentaenoic; docosahexaenoic
DOI: https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515 acid; fish.
 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana | Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30

os lípidos son moléculas orgánicas hidrocarbonadas (formadas por

L hidrógeno y carbono) muy diversas, se les ha clasificado como: a) ácidos
grasos libres, aquellos que presentan largas cadenas hidrocarbonadas con un
grupo ácido terminal; b) colesterol, formadas por tres anillos de ciclohexano con
un grupo alcohol y una cadena alifática ramificada; c) triacilglicéridos, ésteres de
glicerol y tres ácidos grasos; d) fosfolípidos, ésteres de glicerol, ácido fosfórico
y dos ácidos grasos; e) ceras, ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena
larga; f) ésteres de colesterol, se da por la unión de colesterol y ácido graso
(Fernández, 1993).

Ácidos grasos esenciales «Eicosanoides:

Estos ácidos grasos mayormente conocidos son el ácido palmítico, ácido pueden actuar
Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

oleico, ácido α-linolénico (ALA), los cuales provienen del aceite de palma, oliva como mensajeros
y linaza respectivamente; otros son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA), (Sánchez, 2009; Ros, López-Miranda, Picó, Rubio,
intracelulares y se
Babio, Sala-Vila, Pérez-Jiménez, Escrich, Bulló, Solanas, Gil, & Salas-Salvadó, pueden secretar
2015). como señales
locales en, por
En peces son de suma importancia, ya que en estos se encuentran ácidos grasos ejemplo, reacciones
altamente insaturados de la familia omega-3, los cuales además de formar
inflamatorias y de
parte de las membranas celulares, intervienen en la regulación de múltiples
procesos fisiológicos como la reproducción, crecimiento, la osmorregulación, hipersensibilidad»
natación y otros (Tocher, Bell, Dick & Crampton, 2003) ya que son los principales Lawrence (2003, p. 199); (2014, p. 185)
precursores de eicosanoides; estos son una clase de compuestos derivados del
ácido araquidónico; entre los eicosanoides se encuentran las prostaglandinas, las
prostaciclinas, los tromboxanos, los leucotrienos y las lipoxinas; pueden actuar
como mensajeros intracelulares y se pueden secretar como señales locales en,
por ejemplo, reacciones inflamatorias y de hipersensibilidad, teniendo diferentes
efectos en diversas células.

«Lipoproteína:
Función de los lípidos complejo molecular
Las funciones fisiológicas de los lípidos se encuentran centrados principalmente
en el almacenamiento y producción de energía, formación de membranas
compuesto
celulares, fuente de ácidos grasos esenciales, transportadores de nutrientes de lípidos y
(lipoproteínas), y precursores de las hormonas esteroides y eicosanoides una proteína;
transportan los
Kuxulkab'

(figura 1), (Lazo, 2000) . Sin embargo, recientemente las investigaciones han
demostrado que los lípidos intervienen en aspectos interesantes como ser lípidos en la sangre.
reguladores de la expresión génica y mediadores en procesos como la inflamación
Las de alta densidad
y neuroprotección, funciones que décadas atrás eran desconocidos (Valenzuela,
Bascuñan, Valenzuela & Chamorro, 2009). (LAD) transportan el
colesterol al hígado;
Empleo energético. Los lípidos en los peces, al igual que en otros organismos, las de baja densidad
desarrollan actividades fundamentales como reserva y provisión de energía (LBD suministran
metabólica en forma de adenosín trifosfato (ATP), por medio de la oxidación de colesterol a
los ácidos grasos que se lleva a cabo en las mitocondrias y en los peroxisomas
(Sargent, McEvoy & Bell, 2002). Los ácidos grasos eicosapentaenoico y
muchas celulas del
24
docosapentaenoico, son consumidos en gran cantidad en diversos procesos organismo»
fisiológicos, principalmente durante el crecimiento, la maduración gonadal y la Solomon, Berg & Martin (2013, p. G-27)
ovogénesis en las hembras (Tocher et al., 2003).

DOI:
https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515
Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana |

Almacenamiento de lípidos
Los lípidos son almacenados en el hígado, músculos y
tejidos adiposos, comúnmente en forma de triacilglicéridos,
según la especie de pez, varía el órgano de reserva; un
«Adenosín trifosfato o adenosina ejemplo, en los tiburones (seláceos) el principal depósito
ocurre en el hígado y en una gran cantidad pudiendo
trifosfato (ATP): es una de las llegar a representar un 30 % de peso corporal total del
fuentes principales de energía y de organismo. Por su parte los teleósteos presentan tres
grupos fosfato en las reacciones órganos principales de reserva (Fernandez, 1993).
metabólicas de todas las células; se 1) En el hígado (bacalaos y peces de fondo o poco activos);
regenera principalmente apartir del 2) En el músculo (se da en los peces azules y en cantidades
más bajas en los salmónidos).
adenosina difosfato (ADP) durante
3) En el tejido adiposo, forman masas compactas

Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
la fotosíntesis y la fosforilación alrededor del intestino, constituyendo la grasa
oxidativa» mesentérica (ocurre en peces marinos activos).
Lawrence (2003, p. 26); (2014, p. 22)

Digestión y absorción
La digestión de los lípidos en los alimentos, principalmente
de los triacilglicéridos se lleva a cabo de forma similar como
en los mamíferos; los triacilglicéridos son hidrolizados
en el lumen del tubo medio del intestino por las lipasas
pancreáticas. En el caso de los peces, las lipasas no son
tan específicas, por lo que los productos de hidrólisis
resultantes son glicerol y ácidos grasos libres.
«Peroxisomas: son orgánulos (parte
de una célula que desempeña una Otro dato importante es, que la síntesis endógena de ácidos
función) que están rodeados de una grasos en los peces se lleva a cabo, principalmente, en el
membrana, contienen enzimas que hígado y no en el tejido adiposo como en los mamíferos
(Civera et al., 2004; Bouraoui et al., 2011); se sabe que
catalizan una variedad de reacciones en peces como la trucha y la lubina después de digerir
metábolicas; son abundantes en las grasas a glicerol y ácidos grasos, el tejido epitelial
células que sintetizan, almacenan del intestino sintetiza triacilglicéridos, liberándolos a la
o degradan lípidos (ácidos grasos). sangre en forma de lipoproteínas. Según el nivel y calidad
Estos orgánulos también sintetizan de los lípidos de los alimentos varía la digestibilidad y
la absorción, así como la acumulación en el organismo
ciertos fosfolípidos que son
(Civera-Cerecedo, 2004).
componentes de la cubierta aislante
Kuxulkab'
de las células nerviosas; de hecho,
se producen ciertos trastornos Movilización
neurológicos cuando los peroxisomas La movilización la realiza principalmente la enzima
no realizan su función» triacilgliceril lipasa, que hidroliza a los triacilglicéridos a
glicerol y ácidos grasos libres, los tejidos que presentan
Solomon, Berg & Martin (2013, p. 93-94)
una mayor actividad enzimática son el tejido adiposo, el
hígado y el musculo rojo. De manera general la movilización
está regulada por las hormonas glucagón, adrenalina,
noradrenalina y la somatostatina, presentando un efecto
activador rápido en la movilización; la tiroxina, cortisol, 25
hormonas del crecimiento y la prolactina, presentan un
efecto activador lento en la movilización.

DOI:
https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515
 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana | Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30

Tabla 1. Fuentes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga Las grasas de los peces son ricas en ácidos grasos
omega-3. poliinsaturados, de la familia n-3 (omega-3), la
Alimento DHA (mg/100 g) EPA (mg/100 g) α-linóleico (ALA), el ácido eicosapentaenoico
(EPA), y el ácido docosahexaenoico (DHA),
Anchoas en aceite 1,292 763
(Sánchez, 2009; Ros et al., 2015). Sin embargo,
Arenque ahumado 326 1,942 la cantidad requerida de DHA es mayor al de EPA,
Atún fresco 2,280 1,070 debido a las diversas actividades fisiológicas en
Bacalao en salazón 432 11
las que intervienen anteriormente mencionadas.

Besugo/Dorada 941 317 Los peces que habitan aguas frías,

Boquerón 1,300 690 tienen las mayores concentraciones de
Caballa 1,100 710 ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido
docosahexaenoico (DHA), por ejemplo, el
Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Calamares 342 146

salmón, el atún y el arenque (King, 2015). Por
Camarón 222 258 otro lado, en peces cultivados, el DHA y EPA
Cangrejo en lata 450 450 deben ser incluidos en las dietas artificiales en
Cazón y otros escualos 527 316
una proporción adecuada para evitar un efecto
negativo en los sistemas neurológicos y visuales
Gambas y langostinos 222 258 (Lazo, 2000).
Jurel/Chicharro/palometa 416 221
Lenguado 160 33 Como norma general, la proporción utilizada en
la formulación de dietas es de 2:1 (DHA:EPA).
Lubina 357 238
Además del DHA y EPA, existe otro ácido graso
Mejillones 100 50 que resulta esencial; el ácido araquidónico, este
Pez espada 660 130 es el principal precursor de las prostaglandinas
y leucotrienos, sustancias hormonales de
Salmón fresco 2,410 700
actividad paracrina importantes en la respuesta
Salmón ahumado 267 183 fisiológica al estrés y en los procesos de
Salmonete (primavera) 1,150 840 coagulación y anti-inflamación (Sargent et al.,
Salmonete (verano-otoño) 400 290 2002).
Sardinas frescas 930 660
La deficiencia de ácidos grasos esenciales en los
Trucha 430 150 peces puede provocar efectos negativos en la
salud del pez. Estos incrementan la capacidad
de adaptación a los cambios de temperatura,
principalmente en temperaturas bajas. Un
ejemplo son los peces cultivados (las carpas), si
Kuxulkab'

tienen un déficit de ácidos grasos en la dieta, la

concentración de ácidos grasos poliinsaturados
Requerimientos de ácidos grasos esenciales en los peces de la membrana no puede incrementarse lo
Los ácidos grasos en los peces proceden del alimento que ingieren suficiente para adaptarse a 5 °C. Estando
y de la síntesis que realicen en sus tejidos, una vez asimilados, son los peces en esa temperatura y al no haber
modificados por el propio organismo por un proceso metabólico acumulado los suficientes ácidos grasos, entran
de elongación y de saturación. Los peces dependiendo la especie, en un estado de latencia, sin moverse hasta que
presentan una capacidad distinta de aprovechar los ácidos grasos la temperatura del agua se incrementa (King,
de su dieta para formar aquellos que requieren (Molina de Salazar, 2015).
2009; Díaz-López, Pérez, Acosta, Jerez, Dorta-Guerra, Tocher,
26 Lorenzo & Rodríguez, 2010); las modificaciones se obtienen
mediante la elongación como la adición de carbonos para alargar la
cadena de ácidos grasos y la desaturación se da por el aumento de
números de doble enlace de la cadena de ácidos grasos.

DOI:
https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515
Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana |

Ácidos grasos y su efecto en la salud

Como se mencionó en los apartados anteriores, la carne
de pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados,
principalmente los ácidos grasos de la familia omega-3,
particularmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el
ácido docosahexaenoico (DHA), que son fundamentales
también en las necesidades fisiológicas del ser humano
y no pueden ser sintetizados; sin embargo, los niveles
de EPA y DHA varían de acuerdo a las especies, lo cual
depende también de la estación del año y otros factores.

El contenido de DHA de especies tropicales y

subtropicales, son menores a las concentraciones en

Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
especies de zonas árticas y subárticas (Simopoulos,
2010; Castro, Maafs & Galindo, 2013). En efecto,
existen innumerables estudios relacionados con los
beneficios que proporcionan los ácidos grasos omega-3
y omega-6, donde el EPA y el DHA intervienen en las
actividades esenciales del ser humano actuando como
protector de diversas funciones (tabla 1).

Una de ellas son los beneficios que proporciona sobre el

sistema cardiovascular, disminuyendo la concentración
Figura 1. Síntesis de eicosanoides. de triglicéridos y lipoproteínas de muy baja densidad
en el plasma (Ros et al., 2015). Otra es la prevención y
tratamiento de múltiples enfermedades inflamatorias,
cuando la respuesta inflamatoria del organismo es
exagerada o inapropiada se propicia el desarrollo de
«Seláceo, selácea, selacio o selacia: muchas enfermedades, que abarca desde la artritis
clase (en algunas clasificaciones reumatoide hasta la osteoartritis, pasando por la
orden) de peces cartilaginosos, los gingivitis y las enfermedades inflamatorias intestinales
tiburones, los cazones y las rayas, y otras, en las que se sabe que el proceso inflamatorio
desempeña un papel relevante, como la aterosclerosis,
que tienen clásperos y aletas con una
enfermedades neurodegenerativas, diabetes o el
base estrecha» síndrome metabólico (Valenzuela & Valenzuela, 2014).
Lawrence (2003, p. 564); (2014, p. 515)
En el sistema ocular, también hay ácidos grasos, la retina

Kuxulkab'
acumula la mayor concentración de DHA del cuerpo y es
el tejido más conservador respecto a la pérdida de DHA.
«Teleósteos: grupo de peces que Los fotorreceptores de la retina se renuevan diariamente
y necesitan de un aporte correcto de DHA, por ello
incluye todos los peces óseos actuales
múltiples estudios relacionan el consumo de pescado
excepto los peces pulmonados, los y suplementos de DHA con una menor probabilidad de
holósteos y crosopterigios. Tienen padecer procesos degenerativos en la vista (Mohanty,
escamas óseas delgadas cubiertas Ganguly, Mahanty, Sankar, Anandan, Chakraborty,
con una epidermis, una cola Paul, Sarma, Dayal, Venkateshwarlu, Mathew, Asha,
homocerca, una vejiga natatoria Karunakaran, Mitra, Chanda, Shahi, Das, Das, Akhtar,
Vijayagopal & Sridhar, 2016), la suplementación con
hidrostática y carecen de espiráculo DHA en la mujer embarazada, lactante y niños asegura
27

y de válvula espiral en el intestino» una correcta agudeza visual (Valenzuela & Videla, 2011;
Lawrence (2003, p. 602); (2014, p. 547) Ros et al., 2015).

DOI:
https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515
 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana | Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30

El cerebro y el sistema nervioso central no son

independientes de los ácidos grasos, de lo contrario son «Salmónidos: familia de los
muy ricos en ácido docosahexaenoico (DHA), hasta el Salmoniformes, en la que se
punto de que el cerebro contiene un 60 % de grasa, de encuentra el género 'Salmo' (el
la cual el 25 % es DHA. En las membranas sinápticas el salmón, la trucha arco iris y la trucha
porcentaje de DHA que se encuentran es elevadísimo, parda). Los salmoniformes es el
por tanto, es básico para una óptima comunicación
nerviosa (González, 2008). gran orden de teleósteos marinos y
de agua dulce, bastante primitivos
En este aspecto hay investigaciones en la que los (como el salmón, la trucha, el lucio,
autores remarcan que la deficiencia de ácidos grasos etcétera)»
omega-3 puede propiciar comportamientos agresivos,
Lawrence (2003, p. 558); (2014, p. 510)
violencia e incapacidad para controlar el estrés, aunque
Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

los estudios sobre este tema son muy pocos todavía,

los pacientes con depresión, esquizofrenia o Alzheimer
suelen mostrar deficiencia en ácidos grasos omega-3,
especialmente DHA, en el cerebro (González, 2008).
El autor menciona que existen estudios realizados en
personas mayores sanas que muestran una relación
entre el consumo de pescado y un menor deterioro
cognitivo.

Los ácidos grasos también contribuyen a prevenir

ciertos tipos de cáncer; estudios al respecto han «Ácido α-linolénico (DHA): ácido
relacionado que el consumo adecuado de ácidos grasos graso que se encuentra en alta
omega-3 muestran una reducción del crecimiento de concentración en aceites vegetales y
las células cancerígenas humanas como son el cáncer
de colon, mama y leucemias. Se ha encontrado que el
en pequeñas cantidades en cadáveres
ácido docosahexaenoico (DHA) a dosis elevadas causa animales»
la apoptosis o muerte programada de las células
cancerígenas, y sin efecto en las células sanas, por un
mecanismo aún es desconocido (Valenzuela & Videla, «Ácido eicosapentaenoico (EPA):
2011). es un ácido graso insaturado
de importancia metabólica en
El DHA interviene también en la neurogénesis de la
migración neuronal y sinaptogénesis, siendo esencial mamíferos»
durante el desarrollo cerebral, tanto durante la gestación
Kuxulkab'

como en el periodo postnatal; de aquí la importancia en

la que muchos médicos recomiendan una adecuada «Ácido docosahexaenoico (DHA):
ingesta de estos ácidos grasos, tanto en la madre como es en particular necesario para el
en el recién nacido (Ros et al., 2015). desarrollo del cerebro y la retina, se
Gracias a los diversos estudios que hoy en día existen
proporciona mediante la placenta o
sobre el implemento de los ácidos grasos en la dieta y la leche; se obtiene de manera directa
de sus beneficios en la salud, ha generado un aumento a partir de aceites de pescado»
en el consumo de carne de pescado. Sin embargo, este Murray et al., (2012, p. 222, 223)
consumo presenta inconvenientes si se desconoce
28 la procedencia de estas especies, esto se debe a la
exposición que hayan tenido a algún tipo de alimento
posiblemente contaminado con tóxicos como mercurio,
dioxinas y bifenilos policlorados, entre otros.

DOI:
https://doi.org/10.19136/kuxulkab'.a23n47.1515
Domínguez et al., (2017). Kuxulkab’, 23(47): 23-30 | Los lípidos en los peces y los aportes benéficos en la salud humana |

Debido a esto, es recomendable consumir pescado Referencias

variando el tipo de especie y evitando los grandes
depredadores como el pez espada y cierto tipo de atunes, Bouraoui, L.; Sánchez-Gurmaches, J.; Cruz-García, L.;
que, aunque son fuentes excelentes de ácidos grasos Gutiérrez, J.; Benedito-Palos, L.; Pérez-Sánchez, J. &
Navarro, I. (2011). Effect of dietary fish meal and fish oil replacement
omega-3, también son las especies que más mercurio
on lipogenic and lipoprotein lipase activities and plasma insulin in
acumulan. Algunas investigaciones han arrojado gilthead sea bream ('Sparus aurata'). Aquaculture Nutrition, 17(1): 54-
resultados negativos con respecto al desarrollo neuronal 63. DOI «https://doi.org/10.1111/j.1365-2095.2009.00706.x»
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Revista de divulgación científica de la División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
de ácidos grasos asegura una buena salud, tanto en los
Civera-Cerecedo, R.; Álvarez-González, C.A. & Moyano, F.J.
peces como en los seres humanos; aunque en los peces
(2004). Nutrición y alimentación de larvas de peces marinos. En: Cruz
varia la cantidad dependiendo de la especie o el ambiente Suarez, L.E.; Ricque Marie, D.; Nieto López, M.G.; Villarreal Cavazos, D.;
(dulceacuícola o marino); incluso observándose efectos Scholz, U. & González Félix, M.L. (Eds.); Avances en nutrición acuícola
negativos en la fisiología de los organismos expuestos VII; (Memorias del VII Simposio Internacional de Nutrición Acuícola).
a reducidos niveles de ácidos grasos como el ácido Hermosillo, Sonora; México.
eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
Díaz-López, M.; Pérez, M.J.; Acosta, N.G.; Jerez, S.; Dorta-
En el caso de los seres humanos, se sugiere consumir Guerra, R.; Tocher, D.R.; Lorenzo, A. & Rodríguez, C. (2010).
dietas ricas en ácidos grasos, con la finalidad de prevenir Effects of dietary fish oil substitution by 'Echium oil' on enterocyte and
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 JARDINES DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE ESPECIES AMENAZADAS (CICEA) Y EJEMPLAR
DE COCODRILO DE PANTANO (Crocodylus moreletii) QUE HABITA EN SU ENTORNO.
División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Villahermosa, Tabasco; México.
Fotografía: Rafael Sánchez Gutiérrez.
 «La disciplina es no perder de vista lo que se desea alcanzar»

DACBiol

CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RECURSOS TROPICALES (CICART).

División Académica de Ciencias Biológicas; Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Villahermosa, Tabasco; México.
Fotografía: Rafael Sánchez Gutiérrez.